淺談世界酒文化-葡萄酒課件

*葡萄酒文化*葡萄酒文化*葡萄酒*葡萄酒*葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。*葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。*其他酒精飲料提問：一般啤酒酒精度數(shù)？一般白酒（低度酒、高度酒）酒精度數(shù)？*其他酒精飲料提問：*按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒酒精度一般在10°到16.2°之間。*按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒酒精度一般在10°到16.*歷史傳說

傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標著“有毒”，防人偷吃。等到數(shù)天以后，國王妻妾群中有一個妃子對生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標明“有毒”的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。*歷史傳說傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾*提問：世界葡萄酒主要生產(chǎn)國有哪些？*提問：世界葡萄酒主要生產(chǎn)國有哪些？*提問：中國葡萄產(chǎn)量怎么樣？*提問：中國葡萄產(chǎn)量怎么樣？*世界葡萄酒生產(chǎn)國*世界葡萄酒生產(chǎn)國***老世界代表：法國、意大利、西班牙新世界代表：智利、澳大利亞、美國*老世界代表：法國、意大利、西班牙*舊世界葡萄酒生產(chǎn)國主要是指位于歐洲的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國家，包括法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等東歐國家。這些國家大多位于北緯20—52度之間，擁有十分適合釀酒葡萄種植的自然條件。氣候特點是冬暖夏涼，雨季集中于冬春，而夏秋干燥。舊世界國家法國、意大利、西班牙三國葡萄酒年產(chǎn)量近乎占世界葡萄酒生產(chǎn)總量的60%。舊世界葡萄酒產(chǎn)酒國的釀酒歷史悠久，它們崇尚古老的釀酒傳統(tǒng)，從葡萄品種的選擇到葡萄的種植、采摘、壓榨、發(fā)酵、調(diào)配到陳釀等各個環(huán)節(jié)，都嚴守詳盡而牢不可破的規(guī)矩，尊崇著幾百年乃至上千年的傳統(tǒng)，甚至是家族傳統(tǒng)。舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)必須遵循政府的法規(guī)釀酒，每個葡萄園都有固定的葡萄產(chǎn)量，產(chǎn)區(qū)分級制度嚴苛，難以更改，用來釀制銷售的葡萄酒更只能是法定品種。正由于處處受法規(guī)的檢驗，舊世界葡萄酒才一直深受大眾肯定與喜愛。*舊世界葡萄酒生產(chǎn)國主要是指位于歐洲的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國家，包*葡萄酒的分類按顏色分類——紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅酒*葡萄酒的分類按顏色分類——紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅酒*提問：什么是干葡萄酒？*提問：什么是干葡萄酒？*按含糖量分類——1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。3．半甜葡萄酒：含糖量在12～50g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。4．甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。*按含糖量分類——*按酒精含量分類1．軟飲料葡萄酒酒精含量為14度以下。2．起泡葡萄酒：產(chǎn)地有香檳、勃艮第、美國等，酒精含量不超過14度。3．加強葡萄酒：如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）。*按酒精含量分類*酒精度數(shù)根據(jù)產(chǎn)地也有不同*酒精度數(shù)根據(jù)產(chǎn)地也有不同*葡萄酒等級法國葡萄酒分為：普通日用餐酒（VinsdeTable）鄉(xiāng)村酒或地區(qū)餐酒（VinsdePays）優(yōu)良品質(zhì)餐酒（VDQS：VinsDelimitésdeQualitéSupérieure）原產(chǎn)地法定區(qū)域管制餐酒（AOC：Appellationd'origineContrllocirc）*葡萄酒等級法國葡萄酒分為：***桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒并不是簡單地把紅葡萄酒和白葡萄酒進行混合越年輕的桃紅葡萄酒，喝起來越新鮮*桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒并不是簡單地把紅葡萄酒和白葡萄酒進行混*用于釀造白葡萄酒的葡萄莎當妮（霞多麗）霞多麗皮薄，屬于早開花和早熟的葡萄品種，適合種植在石灰?guī)r和鈣質(zhì)黏土上，易遭受春季霜凍危害，也容易出現(xiàn)座果不良和成熟不均的現(xiàn)象。*用于釀造白葡萄酒的葡萄莎當妮（霞多麗）霞多麗皮薄，屬于早開*Chardonnay目前是一種極為流行的白葡萄品種。她的魅力在于其多變的風格和廣泛的適應性，無論在任何氣候條件下，她的質(zhì)量還都不錯。*Chardonnay目前是一種極為流行的白葡萄品種。她的魅*種植地區(qū)20世紀80年代末，霞多麗的種植得到了廣泛普及，目前，該品種在全世界的種植面積超過了175,000公頃。霞多麗是法國第二大白葡萄品種，主要分布在勃艮第、朗格多克-露喜龍和香檳產(chǎn)區(qū)。在美國，霞多麗主要種植于加利福尼亞州、俄勒岡州和華盛頓州葡萄酒產(chǎn)區(qū)。*種植地區(qū)20世紀80年代末，霞多麗的種植得到了廣泛普及，目*霞多麗原產(chǎn)自法國勃艮第*霞多麗原產(chǎn)自法國勃艮第***雷司令（Riesling）

沒有任何一種白葡萄能像雷司令那樣具有如此的多樣性。依產(chǎn)地和藏釀的不同，它有從無甜味到甜味、從輕清花香、熱帶水果味到油質(zhì)(汽油）和蠟質(zhì)等一系列品種。

*雷司令（Riesling）*特性高酸喜寒多變的甜度風格*特性*優(yōu)點特別能陳年配菜范圍廣體現(xiàn)風土風味標志性（汽油）寬容度高缺點太甜——德國雷司令的等級按成熟度區(qū)分*優(yōu)點缺點*1、雷司令干白葡萄酒法國阿爾薩斯雷司令白葡萄酒，酒標上標有“Trocken”（法定產(chǎn)區(qū)干白）的德國雷司令葡萄酒，貼有“Dry”（干）的美國華盛頓州雷司令白葡萄酒，美國紐約州的雷司令白葡萄酒以及產(chǎn)自澳洲克萊爾谷和伊頓谷的雷司令白葡萄酒都是雷司令干白葡萄酒的代表。2、雷司令半干型或甜型白葡萄酒德國的遲摘酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（BA）和枯萄逐粒精選酒（TBA）的德國雷司令白葡萄酒，還有美國甜型雷司令等都屬于半干型或半甜型或甜型葡萄酒。*1、雷司令干白葡萄酒*目前，雷司令在全球的種植面積約為89,000英畝，而德國摩澤爾河兩岸坐南朝北的陡峭山坡是世界上最頂級的雷司令產(chǎn)地。德國：主要產(chǎn)區(qū)有法爾茲、摩澤爾。澳大利亞：主要產(chǎn)區(qū)有克萊爾谷和伊頓谷。美國：主要產(chǎn)區(qū)有華盛頓州、加州等。*目前，雷司令在全球的種植面積約為89,000英畝，而德國摩***長相思（SauvignonBlanc）長相思最顯著的特征是其十足的酸度，其次是其易于辨認的濃郁香氣。在溫和、尤其是涼爽的氣候地區(qū)，長相思的表現(xiàn)最為出色，展現(xiàn)出濃郁、典型的綠色草本芳香，還經(jīng)常伴有西番蓮或接骨木花味。*長相思（SauvignonBlanc）長相思最顯著的特征*主要種植區(qū)域長相思在法國的白葡萄品種中排名第三，僅次于白玉霓（UgniBlanc）和霞多麗（Chardonnay）。而在波爾多，長相思成為了該地區(qū)種植面積僅次于賽美蓉（Semillon）的白葡萄品種，這其中大部分則種植在吉倫特?。℅ironde）。在吉倫特省內(nèi)，格拉夫（Graves）、蘇玳（Sauternes）及其周圍生產(chǎn)甜酒的地區(qū)常將長相思與賽美蓉混釀，尤其是在蘇玳。波爾多長相思酸度高，酒體輕，高端的長相思大都來自佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)。*主要種植區(qū)域長相思在法國的白葡萄品種中排名第三，僅次于白玉*盧瓦爾河谷出品的長相思是法國長相思最純凈的代表，品質(zhì)最出眾的長相思更是淋漓盡致地反映了當?shù)氐娘L土。盧瓦爾地區(qū)基礎的長相思葡萄酒一般為干型，酸度高而尖銳，酒體很輕，帶有簡單清新的綠色水果風味。法國西南部和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)常將長相思與白玉霓混釀，這些混釀酒款則主要以加斯科尼丘（CotesdeGascogne）和奧克地區(qū)（Paysd’OcIGP）的名字出售。*盧瓦爾河谷出品的長相思是法國長相思最純凈的代表，品質(zhì)最出眾*意大利在意大利，長相思表現(xiàn)最出色的地區(qū)位于弗留利（Friuli）東北部。西班牙西班牙大部分地區(qū)對于長相思來說太過炎熱，截止至2008年，其中大部分位于卡斯蒂利亞-拉曼?。–astilla-LaMancha），用于生產(chǎn)便宜的散裝葡萄酒。澳大利亞總的來說，澳大利亞是個氣候炎熱的國度，但在澳洲大陸上也存在適合種植長相思的涼爽地區(qū)，尤其是阿德萊得山區(qū)（AdelaideHills）和塔斯馬尼亞（Tasmania）。*意大利*新西蘭在新西蘭，長相思逐漸占據(jù)了主導地位，從2003年到2010年，其種植面積增加了1倍多，成為新西蘭種植面積最廣泛的葡萄品種，占種植總面積的50%。位于南島的馬爾堡（Marlborough）是新西蘭最早種植長相思的產(chǎn)區(qū)。新西蘭的長相思具有以青椒和醋栗為代表的濃郁香氣，酸度高，酒體輕至中等，通常會留有一點點殘?zhí)且栽黾泳企w；如今，新西蘭長相思的風格已經(jīng)成為判斷該品種的一個基準。*新西蘭*美國在加利福尼亞州，長相思還有著另一個名字——白富美（FumeBlanc），通常代表了經(jīng)橡木桶發(fā)酵的長相思，但也存在一些例外。索諾瑪縣（SonomaCounty）占2,512公頃，納帕谷（NapaValley）緊隨其后，占2,496公頃。比起世界上大多數(shù)產(chǎn)區(qū)的長相思，加利福尼亞的長相思口感更為豐富、柔軟，通常會經(jīng)過短時間的橡木桶陳年。而在華盛頓州，長相思是種植面積排名第四的白葡萄品種，截止至2011年，其在華盛頓的種植面積為1,173公頃。產(chǎn)自華盛頓州子產(chǎn)區(qū)哥倫比亞谷（ColumbiaValley）的長相思通常帶有高酸度，輕酒體為主要風味。*美國***灰皮諾PinotGris用灰皮諾釀制的葡萄酒沁人心脾，甜潤怡人，稠密，散發(fā)著豐富清新的酒香，適合長年熟成。酒香中透露著明顯的香料和蜂蜜的香氣，微微泛著水梨、蘋果以及鮮花的清香。*灰皮諾PinotGris*用于釀造紅葡萄酒的葡萄赤霞珠CabernetSauvignon原產(chǎn)自法國波爾多地區(qū)，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。赤霞珠釀制而成紅葡萄酒非常醇厚，此外，它還帶有漿果的水果味。*用于釀造紅葡萄酒的葡萄赤霞珠CabernetSauvig*

在美國，從2010年開始，每年8月底勞動節(jié)（LaborDay）前的星期四被定為“赤霞珠日”（CabernetDay）。這樣做是為了在社交媒體上推廣這一品種。事實上，赤霞珠是品麗珠（CabernetFranc）和長相思（SauvignonBlanc）雜交的產(chǎn)物。赤霞珠和梅洛（Merlot）是世界上種植范圍最廣的葡萄品種。赤霞珠是中國最重要的葡萄品種*在美國，從2010年開始，每年8月底勞動節(jié)（Lab*主要種植區(qū)域目前，赤霞珠在法國及新舊世界的其他眾多產(chǎn)區(qū)均有種植，在梅多克、佩薩克-雷奧良、納帕、索諾瑪、圣克魯斯山（后三均為加州）地區(qū)有著極為出色的表現(xiàn)。在這些地區(qū)，它總是與當?shù)貍鹘y(tǒng)的葡萄品種混釀，同時也經(jīng)常被用來釀制正宗的單一品種葡萄酒。即使在大批量生產(chǎn)的情況下，赤霞珠所釀制的葡萄酒依然品質(zhì)不俗，這也是赤霞珠種植如此廣泛的原因之一。*主要種植區(qū)域目前，赤霞珠在法國及新舊世界的其他眾多產(chǎn)區(qū)均有***黑皮諾黑皮諾（PinotNoir）很可能原產(chǎn)自法國東北部，并在歐洲廣泛種植。在羅馬統(tǒng)治時代之前，高盧人就在勃艮第（Burgundy）地區(qū)種植黑皮諾，黑皮諾在該地區(qū)表現(xiàn)最好。*黑皮諾黑皮諾（PinotNoir）很可能原產(chǎn)自法國東北部*黑皮諾是主要紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種，它對成長環(huán)境的要求較高，屬早熟型，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，適合較寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳。黑皮諾抗病性較弱，極易感染白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時，應選用健康苗木，采用籬架栽培。黑皮諾在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時采收。*黑皮諾是主要紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種，它*主要種植區(qū)域法國黑皮諾在整個法國東部都有種植。在勃艮第北部，黑皮諾是備受追捧的紅葡萄品種。在約訥?。╕onne），占主導地位的葡萄品種是霞多麗（Chardonnay），該省除了種植霞多麗，也種植黑皮諾。香檳產(chǎn)區(qū)、阿爾薩斯（Alsace）地區(qū)也種植大量黑皮諾。德國德國的優(yōu)質(zhì)黑皮諾主要種植于法爾茨和巴登產(chǎn)區(qū)，這些種植區(qū)域氣候涼爽，生產(chǎn)的黑皮諾帶有明顯的紅果風味，單寧較低。*主要種植區(qū)域法國***品麗珠CabernetFranc

是赤霞珠的姊妹品種。她特有的個性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不過世界知名的ChateauChevalBlanc(白馬酒莊)卻以她為主要成份。溫度低而濕潤的泥土的地區(qū)較適合呂麗珠的生長，她鐘情大陸型氣候，且不怕在收割期碰上惡劣的天氣。*品麗珠CabernetFranc是赤霞珠的姊妹品種。她*

梅洛是一種廣受青睞的優(yōu)質(zhì)波爾多品種，在世界各地普遍種植。果粒中等偏小，球形、青黑色，果肉多汁。

*梅洛是一種廣受青睞的優(yōu)質(zhì)波爾多品種，在世界各地*梅洛葡萄在全球的種植面積超過600,000英畝，主要種植區(qū)域分布在以下地區(qū)法國：超過280,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有波爾多和朗格多克意大利：超過93,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有托斯卡納美國：超過55,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有加利福尼亞和華盛頓*梅洛葡萄在全球的種植面積超過600,000英畝，主要種植區(qū)*由梅洛釀成的酒顏色較赤霞珠的淺，單寧含量低、酸度也弱，因此是款適宜在年輕時就飲用的酒；同時也是一款易被初涉者接受的酒。

*由梅洛釀成的酒顏色較赤霞珠的淺，單寧含量低、酸度也弱，因此*梅洛葡萄酒風格特征水果：黑櫻桃、山莓和李子。其它：石墨、雪松、煙草、香草、丁香和摩卡。橡木：橡木桶陳釀的時間通常為中等。單寧：中等。酸度：中等。酒精度：12%~15%。*梅洛葡萄酒風格特征*西拉（Syrah）西拉葡萄產(chǎn)區(qū)簡介法國：主要種植產(chǎn)區(qū)有羅訥河谷丘、科爾納斯。澳大利亞：主要種植產(chǎn)區(qū)有巴羅薩谷、邁拉侖維爾。西班牙：主要種植產(chǎn)區(qū)有普里奧拉托、蒙桑特。*西拉（Syrah）西拉葡萄產(chǎn)區(qū)簡介*西拉葡萄酒風格特征水果：黑莓、藍莓和雜交草莓橡木：一般使用橡木桶進行陳釀單寧：中等偏高酸度：中等偏高陳年潛力：大部分是5-9年，少量可高達12-25年*西拉葡萄酒風格特征水果：黑莓、藍莓和雜交草莓*****單寧：葡萄酒的靈魂*單寧：葡萄酒的靈魂*單寧，它影響著葡萄酒的顏色、陳年能力以及葡萄酒的結(jié)構，但它卻聞不到也品嘗不了，不過你卻可以真實地感受到它，通過飲用葡萄酒，它會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進行反應而產(chǎn)生的。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也增加了葡萄酒的復雜性。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。*單寧，它影響著葡萄酒的顏色、陳年能力以及葡萄酒的結(jié)構，但它*葡萄單寧葡萄單寧來自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中。單寧可影響葡萄酒的結(jié)構感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。正是這個原因，從而使得紅葡萄酒中的單寧含量遠遠高于白葡萄酒。橡木單寧橡木單寧是通過接觸溶解進入葡萄酒中，這種情況基本上是發(fā)生在葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中。用橡木桶陳釀是目前釀制葡萄酒最受歡迎的方法，因為經(jīng)橡木桶陳釀后的葡萄酒具有復雜的香氣，如香草味。*葡萄單寧*葡萄酒中的單寧含量不同葡萄品種所釀的葡萄酒，其單寧的含量也各不相同。一般來說，單寧強勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧味之外，還會因不同的產(chǎn)區(qū)、不同的年份、不同的葡萄品種，所釀造出來的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道層次。*葡萄酒中的單寧含量*赤霞珠梅洛西拉仙粉黛馬爾貝克歌海娜佳美黑皮諾**1.葡萄酒中的單寧也有可能來自橡木桶2.單寧無法用嗅覺感知3.單寧是葡萄酒中最具健康功效的成分*1.葡萄酒中的單寧也有可能來自橡木桶*紅葡萄酒酒體酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀性的概念，跟酒實際的質(zhì)量和粘性沒有關系，而跟酒的酒精度、殘留糖分、可溶性風味物質(zhì)等有關。*紅葡萄酒酒體酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要*******老世界產(chǎn)國：法國*老世界產(chǎn)國：法國***波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄園面積：120,000公頃葡萄品種：梅洛、赤霞珠、品麗珠、長相思。葡萄酒特點：本區(qū)葡萄酒主要包括酒體中等至豐滿的紅葡萄酒，以及干白葡萄酒和甜白葡萄酒。產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量：85,000萬瓶，其AOC葡萄酒產(chǎn)量占法國AOC葡萄酒產(chǎn)量的25%，其中87%為紅葡萄酒，11%為干白葡萄酒，2%為甜白葡萄酒。土壤： 產(chǎn)區(qū)土壤包括黏質(zhì)石灰?guī)r、黏土、沙土和石灰?guī)r。*波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄園面積：120,000公頃***1855列級酒莊1855年，法國正值拿破侖三世當政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。于是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，并對波爾多酒莊進行分級。波爾多商會把責任推托給一個葡萄酒批發(fā)商的官方組織SyndicatofCourtiers，讓他們將所有酒莊分為5級。*1855列級酒莊1855年，法國正值拿破侖三世當政。三世國*兩周后，SyndicatofCourtiers拿出了他們的分級，包括58個酒莊，1個超一級，4個一級，12個二級，14個三級，11個四級和17個五級。超一級酒莊為：呂薩呂斯酒堡（Lvsa-Lvsi），一級酒莊為：拉菲（Lafite-Rothschild）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）和紅顏容（Haut-Brion）。1973年，對等級酒莊進行了修訂，無論酒莊是否更名易主，分割或合并，均保持最初評定的等級，唯一的例外是木桐ChateauMouton-Rothschild從原來的2級酒莊晉升為1級酒莊。此時的等級酒莊已經(jīng)增加到61個，其中超一級列級酒莊1個，一級列級酒莊5個，二級列級酒莊14個，三級列級酒莊14個，四級列級酒莊10個，五等列級酒莊18個。*兩周后，SyndicatofCourtiers拿出了他*法國酒莊一、CH.LafiteRothschild拉斐豪杰莊

拉斐酒莊(ChateauLafite--ChateauLafite-Rothschild(Pauillac)是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒莊之一。波爾多“五大”名莊。拉斐酒莊被認為是“五大”中最典雅的。*法國酒莊一、CH.LafiteRothschild拉*園內(nèi)主要種植品種為頂級的赤霞珠（CabernetSauvignon），其比例占到68%，其他的葡萄品種包括28%的梅洛（Merlot）、3%的品麗珠（CabernetFranc）以及1%的味而多（PetitVerdot），平均樹齡為35年。值得一提的是酒莊不會采用新栽培的低于10年的葡萄（大約有20公頃）進行釀酒，釀造頂級酒的葡萄平均樹齡達到了45年，而被稱做“采石場（LaGravière）”的地塊上的葡萄已經(jīng)達到了118年的高齡，這些葡萄栽種于1886年，而其他的兩片土地上的葡萄也超過了80年。*園內(nèi)主要種植品種為頂級的赤霞珠（CabernetSauv***18世紀，拉斐酒莊已為英國倫敦的酒商們所推崇，而且成為了法國國王路易十五的宮廷御酒。傳說，法屬圭亞那總督履任前，曾咨詢波爾多的醫(yī)生帶哪種酒去上任喝好，醫(yī)生當時推薦拉斐酒為最保健養(yǎng)顏的葡萄酒。當總督回國述職拜見法國國王時，后者驚訝地發(fā)現(xiàn)總督與出發(fā)時比較象是年輕了25歲。總督將此歸因于拉斐酒的功效，從此，王后和寵妃們都爭喝拉斐酒，一時成為宮廷時尚。對法國葡萄酒癡迷有加的美國前總統(tǒng)托馬斯－杰弗遜也對拉斐酒莊評價甚高。*18世紀，拉斐酒莊已為英國倫敦的酒商們所推崇，而且成為了法*酒莊的最佳年份：1982年、1986年、1996年、1998年、2000年、2003年、2008年、2009年和2010年。*酒莊的最佳年份：1982年、1986年、1996年、19*二、CH.Latour拉圖豪杰里昂聯(lián)合集團（AllianceLyonnais）拉圖城堡（ChateauLatour）位于盛產(chǎn)名酒的法國波爾多（Bordeaux）梅多克區(qū)（Medoc）的波雅克（Pauillac）產(chǎn)區(qū)，享有“全球最昂貴的酒莊”聲譽，是當之無愧的法國國寶級酒莊。*二、CH.Latour拉圖豪杰*葡萄園植株的平均年齡為35年。葡萄園種植80%的赤霞珠（CabernetSauvignon）和18%梅洛（Merlot），種在離河岸較近、地勢較低的地方。另外還種有1.8%的品麗珠（CabernetFranc）與0.2%的味而多（PetitVerdot）。*葡萄園植株的平均年齡為35年。*原城樓是兩層方型石塔，現(xiàn)已不存在了，現(xiàn)在我們通?？吹降睦瓐D酒莊的圓型城堡照片，其實是17世紀興建的信鴿樓。*原城樓是兩層方型石塔，現(xiàn)已不存在了，現(xiàn)在我們通?？吹降睦瓐D*拉圖酒莊早在18世紀就已經(jīng)為英國王室和貴族所欣賞，當時拉圖酒就已經(jīng)比其它波爾多酒貴20倍左右。1787年，癡迷法國葡萄酒的美國前總統(tǒng)托馬斯－杰弗遜就對拉圖酒莊贊賞有加。1855年的分級更強化了拉圖酒莊在酒屆的地位。*拉圖酒莊早在18世紀就已經(jīng)為英國王室和貴族所欣賞，當時拉圖*1949年、1959年、1961年、1962年、1966年、1970年、1975年、1978年、1982年、1990年、1994年和1995年均是好年份。*1949年、1959年、1961年、1962年、1966年*奧比昂酒莊——ChateauHaut-Brion*奧比昂酒莊——ChateauHaut-Brion*侯伯王酒莊（ChateauHaut-Brion）是1855年波爾多分級的60個列級酒莊中，唯一一個不在梅多克（Medoc）的列級酒莊。侯伯王酒莊位于波爾多左岸的佩薩克-雷奧良，是格拉夫產(chǎn)區(qū)的一級酒莊，同時也是唯一一個以紅葡萄酒和白葡萄酒雙棲波多爾頂級酒單的酒莊。*侯伯王酒莊（ChateauHaut-Brion）是185*侯伯王酒莊的釀酒家族德馬斯（Delmas）。他的兒子讓-伯納德（Jean-Bernard）就出生于酒莊，之后繼承父業(yè)成為酒莊釀酒師。德馬斯家族是波爾多公認的最頂尖釀酒師之一。他們在1961年第一個提出打破傳統(tǒng)，采用新科技設備釀酒，引進不銹鋼發(fā)酵桶等，獨辟蹊徑得創(chuàng)造了具有獨特口感的新時代名莊葡萄酒。在所有列級名莊均保留傳統(tǒng)釀造方法的當時，這一舉動是不可思議的，但現(xiàn)今這已是大部分頂級酒莊效仿的樣板。*侯伯王酒莊的釀酒家族德馬斯（Delmas）。他的兒子讓-伯*侯伯王酒莊目前擁有葡萄園共計51公頃，其中紅葡萄占48公頃。園內(nèi)表層土壤為砂礫石土，次層土壤為砂質(zhì)粘土型土壤。種植的紅葡萄品種包括45%的赤霞珠（CabernetSauvignon），40%的梅洛（Merlot），15%的品麗珠（CabernetFranc），平均樹齡為35年，包括正牌酒ChateauHaut-Brion和副牌酒LeClarencedeHaut-Brion。另有3公頃種植白葡萄賽美蓉（Semillon）和長相思（SauvignonBlanc）兩種，用來釀造波爾多最頂尖的白葡萄酒ChateauHaut-BrionBlanc。侯伯王酒莊白葡萄酒無論價格還是質(zhì)量都是世界頂尖的。*侯伯王酒莊目前擁有葡萄園共計51公頃，其中紅葡萄占48公頃*酒標*酒標*瑪歌酒莊——ChateauMargaux*瑪歌酒莊——ChateauMargaux*瑪歌酒莊（ChateauMargaux）是法國波爾多左岸梅多克產(chǎn)區(qū)瑪歌村的知名酒莊，在1855年就已進入四大一級酒莊的行列，與拉菲古堡、拉圖酒莊和侯伯王酒莊齊名，美國前總統(tǒng)托馬斯?杰弗遜曾將它評為“波爾多五大名莊之首”。在酒莊不斷發(fā)展的過程中，不得不提的是那些曾為酒莊做過不朽貢獻的莊主和經(jīng)理們，尤其是十八世紀初期的柏龍（Berlon）先生。他是第一個將紅葡萄與白葡萄分開釀酒的釀酒師。他同時也是第一個堅持主張不在早晨采摘葡萄的人，他認為早晨的葡萄上面掛滿了露水，如果那時采摘，葡萄的顏色和味道都會被露水沖淡。柏龍同樣非常了解土壤的重要性，而且當時現(xiàn)代化的葡萄酒釀造法已經(jīng)初現(xiàn)端倪。這些使得瑪歌葡萄酒不斷的飛躍，品質(zhì)越來越好。*瑪歌酒莊（ChateauMargaux）是法國波爾多*瑪歌酒莊目前擁有土地面積為262公頃，其中紅葡萄園80公頃，白葡萄園12公頃。葡萄種植比例上，紅葡萄為75%赤霞珠（CabernetSauvignon）、20%梅洛（Merlot）、3%品麗珠（CabernetFranc）和2%味而多（PetitVerdot），白葡萄為100%長相思（SauvignonBlanc）。葡萄植株的平均樹齡為45年。*瑪歌酒莊目前擁有土地面積為262公頃，其中紅葡萄園80公頃***木桐酒莊（ChateauMoutonRothschild）木桐酒莊位于法國梅多克（Medoc）波雅克（Pauillac）市，出產(chǎn)享譽世界的波爾多葡萄酒。在目前法國官方排名中，它是位列第一等的五大酒莊之一，與拉菲古堡（Lafite-Rothschild）、拉圖酒莊（Latour）、瑪歌酒莊（Margaux）和侯伯王酒莊（Haut-Brion）共享此殊榮。*木桐酒莊（ChateauMoutonRothschi***木桐酒莊最大的特色是自1945年起，木桐酒莊就開始每年在酒標的上部用一幅藝術家的繪畫作品作為標簽的裝飾。這成為木桐酒莊的標志之一，也是木桐精明營銷手腕的一個代表?，F(xiàn)在，木桐酒莊擁有82公頃葡萄園，其中77%種植赤霞珠，10%為品麗珠（CabernetFranc），11%為梅洛（Merlot），2%為味而多（PetitVerdot）。葡萄園采用現(xiàn)代化的管理，專門聘請葡萄種植專家負責。種植密度每公頃8,500株，平均樹齡45年。*木桐酒莊最大的特色是自1945年起，木桐酒莊就開始每年在酒***柏圖斯酒莊——Peturs由于法國波爾多地區(qū)1855年的酒莊評級只針對梅多克區(qū)，并未將波美侯地區(qū)包括在內(nèi)，因此柏圖斯酒莊酒遲遲未能得到官方的肯定。然而波美侯地區(qū)佳釀眾多，且品質(zhì)極高，柏圖斯酒莊酒更是其中的翹楚，要求重新評級的呼聲不絕，但這個舉措還是在1961年宣告失敗，法國不愿更改自1855年以來的傳統(tǒng)。盡管如此，柏圖斯酒莊仍被葡萄酒界尊為頂級酒莊。*柏圖斯酒莊——Peturs由于法國波爾多地區(qū)1855年的酒*柏圖斯酒莊（Petrus）位于法國波爾多（Bordeaux）右岸的波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)，是產(chǎn)區(qū)最知名的酒莊。柏圖斯酒莊擁有近12公頃土地，這在區(qū)內(nèi)大多是袖珍型小酒莊的波美侯已算得上是杰出的代表。所種植的葡萄品種以梅洛（Merlot）為主，約占95%；剩余的5%為品麗珠（CabernetFranc）。*柏圖斯酒莊（Petrus）位于法國波爾多（Bordeau*柏圖斯酒莊的平均年產(chǎn)量不超過3萬瓶，數(shù)量極為有限，價格也十分昂貴。而且，柏圖斯酒莊在每個國家僅有一家特約進口商，進口商有權購買一定數(shù)量的酒，并可自行決定分配給老客戶。由于每一個中間商再予加價，導致一般消費者必須以10倍以上的價錢方能購得。八大酒莊中(白馬、奧信），柏圖斯酒莊是唯一一家不生產(chǎn)副牌酒的酒莊。柏圖斯酒莊非常重視品質(zhì)，只選用最好的葡萄，在某些不好的年份，如1991年，甚至停產(chǎn)。*柏圖斯酒莊的平均年產(chǎn)量不超過3萬瓶，數(shù)量極為有限，價格也十*

柏圖斯酒莊的平均年產(chǎn)量不超過3萬瓶，數(shù)量極為有限，價格也十分昂貴。而且，柏圖斯酒莊在每個國家僅有一家特約進口商，進口商有權購買一定數(shù)量的酒，并可自行決定分配給老客戶。由于每一個中間商再予加價，導致一般消費者必須以10倍以上的價錢方能購得。*柏圖斯酒莊的平均年產(chǎn)量不超過3萬瓶，數(shù)量極為有限，價***葡萄酒的年份葡萄酒的年份為什么重要*葡萄酒的年份葡萄酒的年份為什么重要*對于葡萄酒的年份，我們要注意以下幾點：

1、大賣場里銷售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，一般上市后幾年內(nèi)就要喝掉。

2、干白、干紅對氣候的要求也不相同

3、專家對某個國家、某個區(qū)域、某個年份葡萄酒的好壞評分只能作為參考，而非絕對標準。

4、氣候影響有可能只會發(fā)生在某個局部地區(qū)，所以年份好壞全因產(chǎn)區(qū)而不同，特別是緯度偏北的種植區(qū)年份的好壞對葡萄酒的出品質(zhì)量影響較大*對于葡萄酒的年份，我們要注意以下幾點：1、大賣場里銷售*世界其他主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)加利福尼亞州葡萄酒產(chǎn)區(qū)*世界其他主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)加利福尼亞州葡萄酒產(chǎn)區(qū)*********酒標的解讀*酒標的解讀*讀懂法國葡萄酒正背標必備術語Vin：葡萄酒Blanc：白葡萄酒BlancdeBlancs：白中白，指用白葡萄釀制的白葡萄酒，通常用來指起泡酒。BlancdeNoirs：白中黑，用紅葡萄釀制的白葡萄酒，通常用來指起泡酒。Clairet：顏色深的桃紅葡萄酒或者顏色較淺的紅葡萄酒CruClasse：列級莊Chateau:酒莊（波爾多）Domaine：這是勃艮第的習慣稱法Doux：甜酒*讀懂法國葡萄酒正背標必備術語Vin：葡萄酒*******************種植與釀造氣候全球各個大洲都有很多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但是幾乎所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)均位于南北緯30-50度之間。在這個緯度之間，因為緯度的不同，可以分為涼爽氣候，溫和氣候，炎熱氣候。不同的氣候特點適合不同的葡萄品種與種植方法。*種植與釀造氣候*天氣每年的天氣也對酒的品質(zhì)和風格都有影響。最重要的時間段就是葡萄的生長期，尤其是葡萄成熟的時段。在葡萄成熟過程期間如果受到冰雹的侵害，果實會被打落在地，葡萄皮會破損，很容易感染上霉菌。不尋常的冷熱天氣會影響品質(zhì)。*天氣每年的天氣也對酒的品質(zhì)和風格都有影響。最重要的時間段就*土壤種植葡萄樹所需的土壤最基本的原則就是能夠有足夠的空間讓根部去茂盛的生長，能夠讓葡萄根最大限度，最快的獲取到土壤中的礦物質(zhì)。*土壤種植葡萄樹所需的土壤最基本的原則就是能夠有足夠的空間讓*1.貧瘠的土壤。因為葡萄樹在肥沃的土壤上生長會導致枝葉會過于茂盛，出產(chǎn)的葡萄風味單一，不適合用來釀造葡萄酒。2.土壤的排水性要好。因為我們知道植物的根莖不會轉(zhuǎn)圈，它只會垂直的向下生長，在水分不充足的條件下，根部會努力的向下生長尋找自己需要的水分，根部越深吸取的風味物質(zhì)就越多，釀出的酒風味就越復雜。3.土壤需要足夠的深度。具備了前兩個條件的前提下才會考慮這個因素，因為一些地方的地下河床位置偏高，可能根部長2米多就接觸到水了。土壤越深，礦物質(zhì)越多，對葡萄越好。*1.貧瘠的土壤。因為葡萄樹在肥沃的土壤上生長會導致枝葉會*高品質(zhì)葡萄酒的基石——石灰?guī)r石灰?guī)r是很多優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)必備的土壤類型。石灰?guī)r是一種沉積巖，在淺海環(huán)境下，由古代海洋生物沉積而成。正是因為這些物質(zhì)造就了石灰?guī)r土壤微酸到微堿性的特質(zhì)，使石灰?guī)r既具非常不錯的疏水性，又能在微小的孔縫中儲存適當?shù)乃忠怨┢咸焉L。*高品質(zhì)葡萄酒的基石——石灰?guī)r石灰?guī)r是很多優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)必備*石灰?guī)r也有不同存在形式。比如常見的白堊土，它是一種質(zhì)地非常柔軟的石灰?guī)r，通常呈現(xiàn)白或淺灰色；貝殼灰?guī)r，這種石灰?guī)r富含大量貝類碎片；化石石灰?guī)r其帶有大量生物化石，主要也是貝殼類化石；*石灰?guī)r也有不同存在形式。比如常見的白堊土，它是一種質(zhì)地非常*主要分布著石灰?guī)r的產(chǎn)區(qū)法國法國最為重要的以石灰?guī)r為主的產(chǎn)區(qū)當屬勃艮第（Burgundy），在石灰?guī)r的作用下，這里的黑皮諾個性更為突出，風味更加濃縮，展現(xiàn)出強大的潛力。整個勃艮第地區(qū)，北起夏布利（Chablis），南到馬貢（Macon），大大小小的產(chǎn)區(qū)充斥著石灰?guī)r。夏布利地區(qū)最好葡萄園的土壤均為石灰?guī)r，土壤中含有大量海洋生物化石。這種相對貧瘠且高PH值的土壤打造出的霞多麗葡萄酒，高酸、清瘦，帶有一些青蘋果、青李子的風味，品質(zhì)更高的霞多麗能夠展現(xiàn)一些更加成熟的果香、更加飽滿的酒體和鮮明的礦物感。*主要分布著石灰?guī)r的產(chǎn)區(qū)法國***除了勃艮第，法國境內(nèi)還有香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)和盧瓦爾河谷（LoireValley）產(chǎn)區(qū)擁有富含石灰?guī)r的土壤，其中盧瓦爾河谷的桑塞爾和武弗雷最為著名，生產(chǎn)出富有結(jié)構的長相思（SauvignonBlanc）和白詩南（CheninBlanc）葡萄酒。在南部朗格多克地區(qū)，最優(yōu)質(zhì)的科比埃小產(chǎn)區(qū)，以石灰?guī)r為主，釀造出以佳麗釀（Carignan）為主的紅葡萄酒。*除了勃艮第，法國境內(nèi)還有香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)和盧*意大利意大利的石灰?guī)r主要集中在中部和北部，常見的富含石灰?guī)r土壤的產(chǎn)區(qū)有巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、瓦坡里切拉（Valpolicella）和基安帝（Chianti）。這里的石灰?guī)r土壤多以表層黏土和底層石灰?guī)r（Clay-over-limestone）的形式出現(xiàn)。石灰?guī)r土壤養(yǎng)分不夠充分，可以有效限制葡萄的產(chǎn)量，從而使得葡萄樹生長出較小的葡萄顆粒，提高皮汁比，生產(chǎn)出相對濃郁風格的葡萄酒。*意大利*具體說到葡萄品種，內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）非常喜愛石灰?guī)r土壤，生產(chǎn)出的葡萄酒結(jié)構細膩，香氣充沛，高酸、高單寧支撐起葡萄酒的陳年潛力。還有一些白葡萄品種也非常喜歡石灰?guī)r，比如柯蒂斯（Cortese）和維蒂奇諾（Verdicchio）。在瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)的斜坡上覆蓋有大量的石灰?guī)r，生產(chǎn)出果味新鮮、風味濃郁又具有一定深度的葡萄酒，而通過風干葡萄釀造的阿瑪羅尼（AmaronedellaValpolicella）葡萄酒則更為深邃、濃縮的。*具體說到葡萄品種，內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）非常喜愛石灰*意大利中部地區(qū)以桑嬌維塞（Sangiovese）這一葡萄品種最為知名，尤以種植在石灰?guī)r土壤上的葡萄，風味最為濃縮，品質(zhì)最為優(yōu)異。翁布里亞（Umbria），坎帕尼亞（Campania）大區(qū)的圖拉斯（Taurasi）產(chǎn)區(qū)，這兩個產(chǎn)區(qū)都是以石灰?guī)r類土壤為主。*意大利中部地區(qū)以桑嬌維塞（Sangiovese）這一葡萄品*其他國家在法國、意大利以外，也有大量以石灰?guī)r為主的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，西班牙的杜埃羅河岸（RiberadelDuero）生產(chǎn)出帶有大量黑色漿果和強勁結(jié)構的紅葡萄酒，佩內(nèi)德斯（Penedes）、托羅（Toro）和盧埃達（Rueda）都含有大量的石灰?guī)r；在南半球，還有澳大利亞的巴羅薩谷（BarossaValley）、克萊爾谷（ClareValley）以及庫納瓦拉（Coonawarra）。總結(jié)以上，不難看出全世界大量的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄園中都會含有不少的石灰?guī)r，雖然不能說所有的優(yōu)質(zhì)葡萄園都是以石灰?guī)r構成，但富含鈣質(zhì)的石灰?guī)r土壤擁有一定的保水性，又有很強的疏水性，只供給葡萄藤有限的水分，同時微堿性的土壤可以很好地保持葡萄的酸性，使這些葡萄可以釀造出頂級的葡萄酒。*其他國家*紅葡萄酒釀造過程1、葡萄酒的釀造從葡萄開始。非常重要的一點是，葡萄需要達到足夠的成熟度。葡萄的質(zhì)量在一定程度上預示了葡萄酒的質(zhì)量，畢竟你可以用好的葡萄釀造出好的葡萄酒，但你無法用壞的葡萄來釀造出好的葡萄酒。*紅葡萄酒釀造過程1、葡萄酒的釀造從葡萄開始。非常重要的一點*2、葡萄成熟后就可以開始采摘了。葡萄收獲季節(jié)是一年到頭最熱鬧的季節(jié)。采摘的時候，天氣情況非常重要。如果天氣不好，可能會把一整園的葡萄破壞掉。*2、葡萄成熟后就可以開始采摘了。葡萄收獲季節(jié)是一年到頭最熱*3、手工采摘葡萄后，把它們集中倒進半噸裝的車子里。*3、手工采摘葡萄后，把它們集中倒進半噸裝的車子里。*4、現(xiàn)在有越來越多的葡萄園開始用機器采摘葡萄。機器采摘的成本更低。在氣候比較溫暖的地方，機器采摘可以在涼爽的晚上進行，從而保證葡萄的質(zhì)量。晚上的時候，機器采摘比人工采摘更容易進行。*4、現(xiàn)在有越來越多的葡萄園開始用機器采摘葡萄。機器采摘的成*5、在波爾多，機器可以通過震動葡萄藤的枝干讓葡萄自動脫落，然后把它們收集到容器中。*5、在波爾多，機器可以通過震動葡萄藤的枝干讓葡萄自動脫落，*6、下面是通過機器采摘的葡萄，工人們正在對葡萄進行篩選。*6、下面是通過機器采摘的葡萄，工人們正在對葡萄進行篩選。*7、下面是人工采摘的成串葡萄。*7、下面是人工采摘的成串葡萄。*8、下面是工人們在對人工采摘的葡萄進行篩選，腐爛的、干枯的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。*8、下面是工人們在對人工采摘的葡萄進行篩選，腐爛的、干枯的*9、經(jīng)過篩選后的葡萄會進入除梗機中進行去梗。去梗的時候，它們可能會被輕微壓榨或者完全壓榨。*9、經(jīng)過篩選后的葡萄會進入除梗機中進行去梗。去梗的時候，它*10、葡萄經(jīng)過去梗后剩下的枝梗*10、葡萄經(jīng)過去梗后剩下的枝梗*11、葡萄去梗后，會經(jīng)由傳送帶傳送到貯存容器，然后再被送到發(fā)酵器皿。*11、葡萄去梗后，會經(jīng)由傳送帶傳送到貯存容器，然后再被送到*12、在釀造紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發(fā)酵；不過在釀造白葡萄酒時，葡萄在發(fā)酵之前會先進行壓榨和去皮。下面展示的是一種發(fā)酵器皿——由花崗巖、大理石、水泥或不銹鋼制成的淺底無蓋大桶。把葡萄加入這個容器中之后，工人會進入容器中踩踏葡萄，讓葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風味物質(zhì)。*12、在釀造紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發(fā)酵；不過在釀造白葡萄酒*13、下面展示的是一家傳統(tǒng)酒莊在釀造葡萄酒時的情形。踩皮結(jié)束后，葡萄自然進行發(fā)酵。工人們正在攪拌葡萄皮和葡萄汁，他們每天都要攪拌很多次，這樣既可以幫助提取葡萄皮中的物質(zhì)，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生細菌。*13、下面展示的是一家傳統(tǒng)酒莊在釀造葡萄酒時的情形。踩皮結(jié)*14、發(fā)酵時可能會加入人工培養(yǎng)的干酵母，不過有些酒莊會使用天然酵母。*14、發(fā)酵時可能會加入人工培養(yǎng)的干酵母，不過有些酒莊會使用*15、下面是用不銹鋼罐來發(fā)酵葡萄酒的情形。發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子。也有些時候，發(fā)酵會在封閉的容器中進行，容器上附帶有通風口，可以允許二氧化碳散逸出去。*15、下面是用不銹鋼罐來發(fā)酵葡萄酒的情形。發(fā)酵過程中會產(chǎn)生*16、在發(fā)酵過程中，可以使用自動化的柱塞把葡萄皮壓到液體下面，即機器壓皮。有些時候也可以使用長桿子來人工進行這個動作*16、在發(fā)酵過程中，可以使用自動化的柱塞把葡萄皮壓到液體下*17、另外一種把葡萄皮壓到液體底下的方法叫做“淋皮”，就是把發(fā)酵罐底部的液體抽出來，然后噴到液體表面。*17、另外一種把葡萄皮壓到液體底下的方法叫做“淋皮”，就是*18、發(fā)酵進行到一定程度后，就可以把葡萄酒從容器中放出來；不過放出來之后，會把它們再加入到發(fā)酵容器中。在放酒的過程中，葡萄酒可以與氧氣進行更多接觸，有利于酵母的生長，讓發(fā)酵進行得更充分。在釀酒的其他階段，都要盡量防止葡萄酒與氧氣接觸，不過在這個階段，不需要過多擔心氧化的問題。*18、發(fā)酵進行到一定程度后，就可以把葡萄酒從容器中放出來；*19、發(fā)酵完成之后，大多數(shù)紅葡萄酒會被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進行熟成。橡木桶有多種形狀和容量，最常見的是225-250升。*19、發(fā)酵完成之后，大多數(shù)紅葡萄酒會被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進行熟*20、下面是一種比較大的舊橡木桶，它們幾乎不會給葡萄酒帶來橡木的風味，可以用來釀造一些特殊類型的葡萄酒*20、下面是一種比較大的舊橡木桶，它們幾乎不會給葡萄酒帶來*21、葡萄酒發(fā)酵完成后，剩下的皮、籽和梗會進入壓縮機中進行壓榨，以進一步萃取其中的精華物質(zhì)。下面是一個筐式壓縮機。*21、葡萄酒發(fā)酵完成后，剩下的皮、籽和梗會進入壓縮機中進行*22、下面是壓榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。*22、下面是壓榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。*23、下面是葡萄酒在橡木桶中進行熟成，熟成時間從6個月到3年不等。橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中。*23、下面是葡萄酒在橡木桶中進行熟成，熟成時間從6個月到3*采摘破碎浸皮和發(fā)酵壓榨熟成裝瓶*采摘*世界頂級名酒賞析*世界頂級名酒賞析*世界上最貴的葡萄酒1992年份皇家鷹鳴赤霞珠(2000年納帕谷葡萄酒售出500000美元)*世界上最貴的葡萄酒1992年份皇家鷹鳴赤霞珠*羅曼尼康帝LaRomanee-Conti*羅曼尼康帝*葡萄酒的品鑒色澤——1．白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色2．紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅

*葡萄酒的品鑒色澤——*香味——香脂氣味、燒焦氣味、化學氣味、香料氣味、花香、果香、植物與礦物氣味

*香味——香脂氣味、燒焦氣味、化學氣味、香料氣味、花香、果香*口味——飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感；咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常；好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。

*口味——飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，*外觀——看酒瓶標簽印刷是否清楚，是否仿冒翻?。痪破康姆馍w是否有異樣，有沒有被打開過的痕跡；酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭，法國的國際碼是3；酒瓶背面標簽上是否有中文標識。根據(jù)我國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質(zhì)量不能保證。*外觀——看酒瓶標簽印刷是否清楚，是否仿冒翻?。痪破康姆馍w是*瓶塞*瓶塞*酒杯*酒杯*1、波爾多杯波爾多杯適合大多數(shù)法國產(chǎn)的波爾多紅葡萄酒。因為其酒酸度高，澀味較重，所以要求杯身長而杯壁呈弧線的郁金香杯形，因為杯壁的弧度可以有效地調(diào)節(jié)酒液在入口時的擴散方向。另外，較寬的杯口則有利于我們更為敏銳的感覺到波爾多葡萄酒漸變的酒香。2、勃艮第杯勃艮第杯適合品嘗果味濃郁的勃艮第紅葡萄酒。因為其大肚子的球體造型正好可以引導葡萄酒從舌尖漫入，實現(xiàn)果味和酸味的充分交融；而向內(nèi)收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第紅葡萄酒潛在的酒香。3、香檳杯香檳杯適合所有起泡酒。其突出特點是杯身細長，給氣泡預留了足夠的上升空間。標準的香檳杯杯底都會有一個尖點，這樣可以讓氣泡更加豐富且漂亮。冰酒也可以使用香檳杯來品嘗。4、甜酒杯較矮小的杯體適合與甜酒如甜白、波特酒和雪利酒等搭配。外翻的杯口將酒味很好地聚集在舌尖，將果味的甘甜發(fā)揮得淋漓盡致。*1、波爾多杯***醒酒器*醒酒器*舌尖品嘗甜味，兩側(cè)品嘗酸味，舌根感受苦味。這樣一口酒在口腔中停留時間要達到12秒，前1-5秒舌尖感受甜味；5-8秒舌頭兩側(cè)體味酸度；8-12秒舌根判斷苦味、單寧的感覺。品嘗間隔幾分鐘讓舌頭休息，或吃些小吃調(diào)節(jié)下味蕾。一款好葡萄酒會讓兩腮膨脹，一款劣酒會使兩腮收緊。

*舌尖品嘗甜味，兩側(cè)品嘗酸味，舌根感受苦味。這樣一口酒在口腔*葡萄酒的配餐規(guī)則首先，為了保證用餐的質(zhì)量。請勿空腹飲酒！*葡萄酒的配餐規(guī)則首先，為了保證用餐的質(zhì)量。請勿空腹飲酒！*紅酒配紅肉紅肉，是指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水的味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸到紅肉類，這類食物通常要配上濃重的醬汁。紅肉配紅葡萄酒，最重要的原因是紅酒中的單寧可使纖維柔化，讓人感覺肉質(zhì)細嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧起化學變化，使肉汁更甜美。油膩的菜也可用紅葡萄酒配，因為酒中的單寧能去油膩。但紅葡萄酒忌諱配帶甜味的菜（單寧和甜味結(jié)合會發(fā)苦）和辣菜（會越喝越辣）。*紅酒配紅肉*白酒配白肉白肉，指烹調(diào)后顏色呈淡白色的海鮮、豬肉、雞肉等，也有人將味道較輕的小牛肉或羔羊肉歸于白肉。清淡的菜，也可以用白葡萄酒來配。白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，還可去其腥味，效果如同在烹飪魚或海鮮時滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質(zhì)較細，通常會配上味道較輕之醬汁，搭配口味較輕的白葡萄酒，可避免味道被蓋過。*白酒配白肉*雷司令葡萄酒配餐雷司令葡萄酒天然的甜味和酸味令其非常適合搭配一些辛辣美食，如辛辣的印度美食和亞洲香料或醬料等。其中最典型的餐酒搭配是雷司令葡萄酒+五香鴨腿。肉類：鴨肉、豬肉、培根、雞肉、蝦和蟹等。香料：辣椒、生姜、丁香、肉桂、胡椒、姜黃、咖喱、花椒、大蔥、醬油、芝麻、馬郁蘭、紫蘇、白醋、照燒醬等。奶酪：氣味清淡、口感細膩的軟質(zhì)牛奶奶酪，以及果脯等。菜蔬：口感甜美的炒蔬菜如椰子、紅皮洋蔥、柿子椒、茄子、印尼豆豉、南瓜和胡蘿卜等。*雷司令葡萄酒配餐*梅洛葡萄酒配餐梅洛葡萄酒風格多樣，單寧和酸度都適中，可以與眾多不同的菜式進行完美搭配。通常，梅洛葡萄酒適合與雞肉，肉質(zhì)細膩和輕度熏烤的紅肉進行搭配。然而，梅洛葡萄酒卻不適合與魚類或綠色蔬菜進行搭配，除非采用了熏烤或其它特別的烹飪方式。另外，與大部分辛辣食物也不大合適，因為辛辣食物會蓋過海格的細致風味。*梅洛葡萄酒配餐梅洛葡萄酒風格多樣，單寧和酸度都適中，可以與*赤霞珠葡萄酒配餐喝赤霞珠葡萄酒的時候，不適合吃清淡精致的菜肴，因為赤霞珠的濃郁口感會徹底掩蓋菜肴本身的味道。赤霞珠的單寧很重，酒精度很高；如果用魚肉或者蔬菜來搭配赤霞珠，由于這些菜肴都不具有可以與赤霞珠的苦澀單寧相抗衡的要素，所以它們并不能成為一對好的搭配。不過，茄子、芝麻菜和菊萵等苦味蔬菜是例外；這些蔬菜的苦味與赤霞珠的苦味“邂逅”時，可以互相抵消，讓彼此的苦味都變淡。蛋白質(zhì)和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復雜風味達成協(xié)調(diào)，因此，這樣的菜肴最適合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合條件的流行菜肴有牛排、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等。需要注意的是，烹飪這些菜肴的時候，最好不要煮得過熟，不然肉的脂肪和蛋白質(zhì)都會變少，不能與赤霞珠的單寧達成協(xié)調(diào)。赤霞珠葡萄酒雖然“喜歡”脂肪和蛋白質(zhì)，不過它并不“喜歡”魚和奶酪中的脂肪。魚肉的脂肪并不能柔化單寧，和赤霞珠搭配時會讓彼此都變得黯然失色。不過，也有例外，肉質(zhì)比較厚但脂肪不是很高的魚肉，如烤金槍魚，和赤霞珠搭配時可以取得非常令人滿意的效果。年輕的赤霞珠葡萄酒對烘烤肉類菜肴“情有獨鐘”，因為烤肉的焦味和赤霞珠的單寧澀感可以互相中和，大大減少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒體豐滿厚重，因此它也喜歡濃稠的菜肴，比如豐盛的燉牛肉或者燉排骨。雖然上面提到赤霞珠對魚肉“避之唯恐不及”，不過如果是撒上胡椒的烤金槍魚牛排，兩者其實可以可以成為最佳的搭配伙伴。雖然赤霞珠葡萄酒帶有可可和香草的風味，不過它并不適合搭配巧克力；因為巧克力太甜，而赤霞珠太“干”了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒來搭配巧克力，那就選擇一些半甜或者苦味的巧克力。*赤霞珠葡萄酒配餐喝赤霞珠葡萄酒的時候，不適合吃清淡精致的菜*怎樣喝葡萄酒才能有益健康1.適當?shù)木屏?。男性每天最?00～400ml，女性每天最多200～300ml；2.適當?shù)臅r間。喝酒的最佳時間是晚上7點～9點半，這段時間人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性升高，酒精更容易被代謝掉；3.適當?shù)姆绞?。不要空腹喝酒，喝酒前可以吃些甜食、蛋白質(zhì)食物或喝牛奶*怎樣喝葡萄酒才能有益健康1.適當?shù)木屏?。男性每天最?0*倒酒禮儀1）一般在客人的右側(cè)倒酒，不要給左邊的人倒完直接給右邊的人倒，更不要把手臂橫在別人面前；*倒酒禮儀1）一般在客人的右側(cè)倒酒，不要給左邊的人倒完直接給*2）酒標正面朝上或?qū)χ腿耍?/p>

*2）酒標正面朝上或?qū)χ腿耍?3）針對陳年的酒，瓶底可能會有木屑，倒酒時不可晃動酒瓶，倒到最后，要留一點在瓶的肩部。*3）針對陳年的酒，瓶底可能會有木屑，倒酒時不可晃動酒瓶，倒*第一次上酒時,作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住,依逆時鐘方向進行,從坐在左側(cè)的客人開始,最后才輪到主人自己。客人喝完一杯后,可以請坐在你對面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。*第一次上酒時,作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住,依逆*葡萄酒的保存*葡萄酒的保存*若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使空氣進入而破壞酒質(zhì)。*若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使*@SchlossJohannisberg約翰山酒莊*@SchlossJohannisberg*********葡萄酒之王香檳*葡萄酒之王香檳*香檳產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū)位于法國巴黎的東北部，是法國最北的一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷。但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。寒冷的天氣、白堊土壤讓霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）葡萄在這里大放異彩，成為釀制香檳的葡萄品種。香檳產(chǎn)區(qū)的三個AOC：香檳（Champagne）、香檳山丘（CoteauxChampenois）和黎賽桃紅（RosedesRiceys）。其中香檳山丘生產(chǎn)的是靜止葡萄酒，黎賽桃紅只產(chǎn)桃紅葡萄酒。*香檳產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū)位于法國巴黎的東北部，是法國最北的一個葡萄*比法國人更喜歡香檳的是尼日利亞人盡管63%的尼日利亞人日平均消費還不到1美元，但是尼日利亞的香檳人均消費量卻名列全球第二，僅次于香檳的原產(chǎn)國——法國。*比法國人更喜歡香檳的是尼日利亞人盡管63%的尼日利亞人日平*主要采用黑皮諾（PinotNoir）釀造*主要采用黑皮諾（PinotNoir）釀造*我們要感謝發(fā)明香檳釀造方法的釀酒師，正是他的失誤導致了葡萄酒在瓶中進行了發(fā)酵，釀成了嘶嘶響的起泡酒。*我們要感謝發(fā)明香檳釀造方法的釀酒師，正是他的失誤導致了葡萄*在法國，香檳種植者的數(shù)量是該國麥當勞店面數(shù)量的三倍.*在法國，香檳種植者的數(shù)量是該國麥當勞店面數(shù)量的三倍.*香檳是法國人的驕傲卻帶給全世界歡樂，F(xiàn)1方程式賽道的終點，冠軍盡情噴灑香檳的泡沫來慶賀勝利*香檳是法國人的驕傲卻帶給全世界歡樂，F(xiàn)1方程式賽道的終*新船下水的一刻，一瓶香檳砸向船頭象征著對她一帆風順的祝福。*新船下水的一刻，一瓶香檳砸向船頭象征著對她一帆風順的祝福。*婚禮*婚禮*香檳只能用瓶內(nèi)二次發(fā)酵法來生產(chǎn)，也就是我們通常說的“香檳法”。用于釀造香檳的葡萄要先釀成靜態(tài)沒有氣泡的白葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵只是為了讓酒產(chǎn)生氣泡。*香檳只能用瓶內(nèi)二次發(fā)酵法來生產(chǎn)，也就是我們通常說的“香檳法*●香檳的酒標上一定會有明顯的“CHAMPAGNE”字樣。●BlancdeBlanc：這是一種完全使用白葡萄——霞多麗（Chardonnay）釀造的白色香檳。●BlancdeNoir：這是完全使用黑葡萄（黑比諾和莫尼耶比諾）一起或者單獨釀造的白色香檳。*●香檳的酒標上一定會有明顯的“CHAMPAGNE”字樣。*搭配酒杯

雖然香檳的酒杯有很多種直身的，曲線的，長笛形的，半球形的，雕刻花紋的，干凈素雅的。我推薦兩種酒杯，長笛郁金香形的高腳素身香檳酒杯和略帶曲線的高腳素身香檳酒杯。*搭配酒杯*世界著名香檳品牌巴黎之花*世界著名香檳品牌巴黎之花*MUMM*MUMM*冰酒冰酒（Icewine/Eiswein），即冰葡萄酒的簡稱，它其實也是一種甜葡萄酒，就是在氣溫較低時，利用葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造出來的葡萄酒。冰酒最初在1794年誕生于德國的弗蘭克尼（Franconia），由于冰酒的產(chǎn)生、產(chǎn)量和品質(zhì)都有非常嚴格的把關，因此冰酒也成為人們口中的“少數(shù)派”。其甜而不膩、酸而清爽的口感，讓人們不得不感嘆，原來世間還有如此甘甜、純凈、美味的葡萄酒！*冰酒冰酒（Icewine/Eiswein），即冰葡萄酒的簡*晚摘型甜葡萄在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹枝上不采收，經(jīng)過一段時間之后，果實進一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣，才進行采收、釀造的葡萄酒。這種葡萄酒在達到正常的酒精度(12度左右)同時，仍然可以保留超過每升100克的糖分。*晚摘型甜葡萄在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹枝上不采***冰酒有著悠久的歷史，它的成功釀造源自200多年前的一次偶然事件。1794年的秋末，德國弗蘭克尼的葡萄園遭受到突然來襲的霜凍，為了減少損失，釀酒師無奈將已經(jīng)冰凍在樹上的葡萄壓榨成汁，并按照傳統(tǒng)的方法來發(fā)酵釀酒，結(jié)果卻驚訝地發(fā)現(xiàn)釀出了酸甜比例平衡、甘如蜂蜜一般的美酒。為了紀念這個偉大的發(fā)現(xiàn)，這種葡萄酒被命名為冰酒。*冰酒有著悠久的歷史，它的成功釀造源自200多年前的一次偶然*經(jīng)過200多年的發(fā)展和創(chuàng)新，冰酒現(xiàn)在已經(jīng)成為葡萄酒中的極品，而加拿大安大略省的尼亞加拉半島就是世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。目前，世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有：威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、霞多麗（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、灰皮諾（PinotGris）等。*經(jīng)過200多年的發(fā)展和創(chuàng)新，冰酒現(xiàn)在已經(jīng)成為葡萄酒中的極品*當氣溫處于零下8℃并持續(xù)12個小時以上這個特殊的氣候條件出現(xiàn)時，就可以進行采收了。目前，全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利等少數(shù)幾個國家的特定產(chǎn)區(qū)才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。*當氣溫處于零下8℃并持續(xù)12個小時以上這個特殊的氣候條件出*合適的侍酒溫度*合適的侍酒溫度*紅葡萄酒的理想侍酒溫度一般來說，紅葡萄酒的侍酒溫度應稍低于室溫。溫度過高會讓紅葡萄酒中的香氣物質(zhì)太快揮發(fā)，失去其應有的強勁口感及獨特的芳香和風味。18℃以上的溫度足以讓大多數(shù)紅葡萄酒的風味盡失。因此紅葡萄酒的侍酒溫度寧愿偏低一點也不要偏高。因為溫度稍低可以通過手掌的溫度加溫紅葡萄酒。依據(jù)葡萄酒的不同風格，不同紅葡萄酒的侍酒溫度也有所不同。酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒如博若萊新酒（Beaujoulais），其侍酒溫度就較低，為13℃左右；而那些中等酒體的紅葡萄酒如基安帝葡萄酒（Chianti）、黑皮諾葡萄酒（PinotNoir）以及仙粉黛葡萄酒（Zinfandal）的侍酒溫度略高，為16℃左右；酒體醇厚的紅葡萄酒如波爾多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒（CabernetSauvignon）、梅洛葡萄酒（Merlot）和西拉葡萄酒（Shiraz）的侍酒溫度更高一些，為17-18℃。*紅葡萄酒的理想侍酒溫度一般來說，紅葡萄酒的侍酒溫度應稍低于*白葡萄酒的理想侍酒溫度對于白葡萄酒來說，稍高的侍酒溫度更能釋放其酒質(zhì)，展現(xiàn)其天然的果香和口感。溫度太低會禁錮白葡萄酒原有的芳香和風味。不過，相對于紅葡萄酒的理想侍酒溫度，白葡萄酒的溫度還是很低的。根據(jù)葡萄酒的風格，大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度為10-13℃。而雷司令葡萄酒（Riesling）的侍酒溫度比灰皮諾（PinotGris）或霞多麗葡萄酒（Chardonnay）的溫度更低點。鑒于大多數(shù)冰箱的溫度為4-7℃左右，因此建議不要直接飲用剛拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在開瓶前30-60分鐘取出，待其自然升溫，或者可以通過手掌的溫度來加溫溫度過低的白葡萄酒。如果是在室溫下儲存的白葡萄酒，那應該提前30-60分鐘放入冰箱或是冰桶中降溫。*白葡萄酒的理想侍酒溫度對于白葡萄酒來說，稍高的侍酒溫度更能*起泡酒的理想侍酒溫度起泡酒的理想侍酒溫度比白葡萄酒的溫度更低一些，一般為7℃左右，因此你可以直接享用一款從冰箱中拿出的起泡酒，但在開酒前冰鎮(zhèn)15-20分鐘其風味會更佳。*起泡酒的理想侍酒溫度起泡酒的理想侍酒溫度比白葡萄酒的溫度更*侍酒溫度*侍酒溫度*基本餐桌禮儀*基本餐桌禮儀***葡萄酒文化*葡萄酒文化*葡萄酒*葡萄酒*葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。*葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。*其他酒精飲料提問：一般啤酒酒精度數(shù)？一般白酒（低度酒、高度酒）酒精度數(shù)？*其他酒精飲料提問：*按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒酒精度一般在10°到16.2°之間。*按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒酒精度一般在10°到16.*歷史傳說

傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標著“有毒”，防人偷吃。等到數(shù)天以后，國王妻妾群中有一個妃子對生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標明“有毒”的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。*歷史傳說傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾*提問：世界葡萄酒主要生產(chǎn)國有哪些？*提問：世界葡萄酒主要生產(chǎn)國有哪些？*提問：中國葡萄產(chǎn)量怎么樣？*提問：中國葡萄產(chǎn)量怎么樣？*世界葡萄酒生產(chǎn)國*世界葡萄酒生產(chǎn)國***老世界代表：法國、意大利、西班牙新世界代表：智利、澳大利亞、美國*老世界代表：法國、意大利、西班牙*舊世界葡萄酒生產(chǎn)國主要是指位于歐洲的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國家，包括法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等東歐國家。這些國家大多位于北緯20—52度之間，擁有十分適合釀酒葡萄種植的自然條件。氣候特點是冬暖夏涼，雨季集中于冬春，而夏秋干燥。舊世界國家法國、意大利、西班牙三國葡萄酒年產(chǎn)量近乎占世界葡萄酒生產(chǎn)總量的60%。舊世界葡萄酒產(chǎn)酒國的釀酒歷史悠久，它們崇尚古老的釀酒傳統(tǒng)，從葡萄品種的選擇到葡萄的種植、采摘、壓榨、發(fā)酵、調(diào)配到陳釀等各個環(huán)節(jié)，都嚴守詳盡而牢不可破的規(guī)矩，尊崇著幾百年乃至上千年的傳統(tǒng)，甚至是家族傳統(tǒng)。舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)必須遵循政府的法規(guī)釀酒，每個葡萄園都有固定的葡萄產(chǎn)量，產(chǎn)區(qū)分級制度嚴苛，難以更改，用來釀制銷售的葡萄酒更只能是法定品種。正由于處處受法規(guī)的檢驗，舊世界葡萄酒才一直深受大眾肯定與喜愛。*舊世界葡萄酒生產(chǎn)國主要是指位于歐洲的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國家，包*葡萄酒的分類按顏色分類——紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅酒*葡萄酒的分類按顏色分類——紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅酒*提問：什么是干葡萄酒？*提問：什么是干葡萄酒？*按含糖量分類——1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。3．半甜葡萄酒：含糖量在12～50g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。4．甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。*按含糖量分類——*按酒精含量分類1．軟飲料葡萄酒酒精含量為14度以下。2．起泡葡萄酒：產(chǎn)地有香檳、勃艮第、美國等，酒精含量不超過14度。3．加強葡萄酒：如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）。*按酒精含量分類*酒精度數(shù)根據(jù)產(chǎn)地也有不同*酒精度數(shù)根據(jù)產(chǎn)地也有不同*葡萄酒等級法國葡萄酒分為：普通日用餐酒（VinsdeTable）鄉(xiāng)村酒或地區(qū)餐酒（VinsdePays）優(yōu)良品質(zhì)餐酒（VDQS：VinsDelimitésdeQualitéSupérieure）原產(chǎn)地法定區(qū)域管制餐酒（AOC：Appellationd'origineContrllocirc）*葡萄酒等級法國葡萄酒分為：***桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒并不是簡單地把紅葡萄酒和白葡萄酒進行混合越年輕的桃紅葡萄酒，喝起來越新鮮*桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒并不是簡單地把紅葡萄酒和白葡萄酒進行混*用于釀造白葡萄酒的葡萄莎當妮（霞多麗）霞多麗皮薄，屬于早開花和早熟的葡萄品種，適合種植在石灰?guī)r和鈣質(zhì)黏土上，易遭受春季霜凍危害，也容易出現(xiàn)座果不良和成熟不均的現(xiàn)象。*用于釀造白葡萄酒的葡萄莎當妮（霞多麗）霞多麗皮薄，屬于早開*Chardonnay目前是一種極為流行的白葡萄品種。她的魅力在于其多變的風格和廣泛的適應性，無論在任何氣候條件下，她的質(zhì)量還都不錯。*Chardonnay目前是一種極為流行的白葡萄品種。她的魅*種植地區(qū)20世紀80年代末，霞多麗的種植得到了廣泛普及，目前，該品種在全世界的種植面積超過了175,000公頃。霞多麗是法國第二大白葡萄品種，主要分布在勃艮第、朗格多克-露喜龍和香檳產(chǎn)區(qū)。在美國，霞多麗主要種植于加利福尼亞州、俄勒岡州和華盛頓州葡萄酒產(chǎn)區(qū)。*種植地區(qū)20世紀80年代末，霞多麗的種植得到了廣泛普及，目*霞多麗原產(chǎn)自法國勃艮第*霞多麗原產(chǎn)自法國勃艮第***雷司令（Riesling）

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