固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵啤酒實驗與酸奶制作2

固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵啤酒實驗

與酸奶制作陳金春，林琳，雷明光,陳晶瑜,鄭重,孫珊,榮知立清華大學(xué)微生物實驗室,100084Chenjc@微生物學(xué)實驗實驗?zāi)康牧私夤潭ɑ?xì)胞技術(shù)的方法和意義;了解酵母發(fā)酵產(chǎn)生啤酒的過程;了解基本微生物實驗操作技術(shù);學(xué)習(xí)酸奶制作方法;了解純種發(fā)酵和傳統(tǒng)發(fā)酵在無菌操作方面的差別.實驗原理固定化技術(shù)將生物酶或細(xì)胞固定在一定的基質(zhì)上,從而提供酶或細(xì)胞的利用效率;固定化研究開始于50年代,現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應(yīng)用在近代工業(yè)微生物技術(shù)上;實驗原理固定化技術(shù)生產(chǎn)啤酒固定化細(xì)胞能重復(fù)使用;發(fā)酵后菌體與發(fā)酵液易于分離;后處理工藝簡單,成本低;可連續(xù)發(fā)酵,過程自動化;傳統(tǒng)發(fā)酵法酵母細(xì)胞發(fā)酵一次即棄去菌體;實驗原理包埋法固定化技術(shù)的一種;將微生物細(xì)胞均勻的包埋在水不溶性載體的緊密結(jié)構(gòu)中,細(xì)胞不易漏出;制定固定化細(xì)胞時,細(xì)胞和載體不起任何反應(yīng),細(xì)胞處于最佳生理狀態(tài);固定化細(xì)胞有載體為屏障,可避免外界不利因素的影響;實驗儀器,材料和用具實驗材料:啤酒酵母;發(fā)酵培養(yǎng)基:150ml麥芽汁(8%~10%)/250ml三角瓶;實驗試劑:2.5%海藻酸鈉溶液5ml,滅菌;1.5%CaCl250ml,滅菌;0.9%無菌生理鹽水,50ml;實驗儀器,材料和用具實驗用具:無菌滴管;無菌玻璃棒;無菌封口膜封好的100ml三角瓶;實驗步驟菌體培養(yǎng)將培養(yǎng)24h的新鮮斜面菌種,接種于三角瓶中培養(yǎng);細(xì)胞固定化在海藻酸鈉溶液中,加入2ml預(yù)熱至35oC的酵母培養(yǎng)液,混合均勻,以無菌滴管緩慢而穩(wěn)定的加入CaCl2溶液,邊滴加邊攪拌,即可得到直徑約3mm左右的凝膠珠;鈣化30min;實驗步驟固定化細(xì)胞發(fā)酵啤酒在無菌玻璃棒幫助下倒掉CaCl2溶液,倒生理鹽水于制得的固定化好的酵母細(xì)胞的瓶子中,洗一次凝膠珠,將100mL發(fā)酵培養(yǎng)基（麥芽汁）倒入制得的固定化小球的瓶子中,28℃培養(yǎng)24小時;品嘗啤酒（若發(fā)酸或其他異味，Nodrinking)酸奶DIY相信嗎？？探究酸酸奶的歷歷史，竟竟然可以以追溯到到2500年前前！早在在遠(yuǎn)古時時代，就就已經(jīng)指指出酸奶奶產(chǎn)品的的神奇之之處，在在古老的的傳說里里，酸奶奶在回教教國家被被稱為““先知的的飲料””，而在在法國，，則被稱稱為“長長壽牛奶奶”，原原因都只只有一個個——他他們的先先人因為為長期食食用含酸酸奶的食食物，因因此得享享高壽。。同此而而知，酸酸奶對人人體健康康的確有有益.新鮮酸奶奶里含有有大量的的乳酸菌菌（每ml含40億活活菌以上上），可可以使腸腸胃中的的有益菌菌增加，，抑制害害菌成長長，降低低毒素產(chǎn)產(chǎn)生的機機會，有有利于改改善便秘秘現(xiàn)象，，因此能能強化腸腸胃消化化吸收功功能。健康的酸酸奶今天你你喝喝酸奶了了嗎嗎？酸奶的材材料酸奶的制制作酸奶的功功效酸奶的材材料乳品乳酸菌粉粉糖類今天你你喝喝酸奶奶了了嗎？？酸奶的材材料酸奶的制制作酸奶的功功效酸奶的制制作使用燜燒燒鍋來制制作酸奶奶使用電飯飯鍋來制制作酸奶奶使用酸奶奶發(fā)酵器器來制作作酸奶使用保溫溫杯（瓶瓶）來制制作酸奶奶使用重復(fù)復(fù)接菌發(fā)發(fā)酵法來來制作酸酸奶……我們的酸酸奶DIY使用燜燒燒鍋來制制作酸奶奶酸奶的制制作使用燜燒燒鍋來制制作酸奶奶使用電飯飯鍋來制制作酸奶奶使用酸奶奶發(fā)酵器器來制作作酸奶使用保溫溫杯（瓶瓶）來制制作酸奶奶使用重復(fù)復(fù)接菌發(fā)發(fā)酵法來來制作酸酸奶……我們的酸酸奶DIY使用電飯飯鍋來制制作酸奶奶酸奶的制制作使用燜燒燒鍋來制制作酸奶奶使用電飯飯鍋來制制作酸奶奶使用酸奶奶發(fā)酵器器來制作作酸奶使用保溫溫杯（瓶瓶）來制制作酸奶奶使用重復(fù)復(fù)接菌發(fā)發(fā)酵法來來制作酸酸奶……我們的酸酸奶DIY使用酸奶奶發(fā)酵器器來制作作酸奶酸奶的制制作使用燜燒燒鍋來制制作酸奶奶使用電飯飯鍋來制制作酸奶奶使用酸奶奶發(fā)酵器器來制作作酸奶使用保溫溫杯（瓶瓶）來制制作酸奶奶使用重復(fù)復(fù)接菌發(fā)發(fā)酵法來來制作酸酸奶……我們的酸酸奶DIY我們的酸酸奶DIY取500克鮮奶奶煮沸消消毒，加加白糖30克攪攪拌，讓讓其自然然冷卻（（冷卻中中最好能能攪拌2—3次次，以免免乳脂結(jié)結(jié)皮），，分裝到到三角瓶瓶中。冷至40℃（不不燙手））時，取取市面上上銷售的的酸奶一一勺（約約60克克）摻入入鮮奶中中，搖勻勻。用潔凈的的封口膜膜將三角角瓶口蓋蓋住，42℃進(jìn)行發(fā)酵酵培養(yǎng)6-8小小時。置于冰箱箱或冰水水中數(shù)小小時，待待冷卻老老熟后便便成酸奶奶。今天你喝喝酸酸奶了了嗎嗎？酸奶的材材料酸奶的制制作酸奶的功功效酸奶的功功效乳酸使乳乳蛋白更更加細(xì)膩膩滑潤、、利于人人體消化化吸收，，并能刺激胃腸腸蠕動，，預(yù)防老老年性便便秘及提提高人體體對鈣、、磷、鐵鐵等的吸收收利用。。乳酸及及酸奶中中的其它它有機酸酸還能有有效地改改善腸道道菌群，，抑制病病原菌繁繁殖。酸奶還具具有降血血壓、降降膽固醇醇、增強強心臟功功能等作作用。最新研究究結(jié)果還還表明，，酸牛奶奶能預(yù)防防老年性性骨質(zhì)疏疏松和乳乳腺炎，，阻礙鉛鉛吸收，，減輕化化療副作作用，治治療因胃胃酸缺乏乏引起的的腸胃炎炎、貧血血、夜盲盲癥及小小兒腹瀉瀉等，提提高人體體的免疫疫功能。。酸奶護(hù)膚膚，制制作成乳乳酸活菌菌面膜及及乳酸活活菌精華華露；酸酸奶護(hù)發(fā)發(fā)……飲用酸奶奶的注意意事項飲用時要要適可而而止，飲飲用過多多易導(dǎo)致致胃酸過過高，影影響胃腸腸道粘膜膜消化酶酶的正常常分泌，，引起食食欲不振振及人體體電解質(zhì)質(zhì)平衡失失調(diào)。酸奶不宜宜蒸煮或或空腹飲飲用，因因為高溫溫加熱或或空腹時時高濃度度的胃液液都將殺殺死酸奶奶中的活活性乳酸酸菌，降降低酸奶奶的保健健作用及及營養(yǎng)價價值。酸奶也不不宜與氯氯霉素、、紅霉素素等磺胺胺類藥物物抗生素素或者治治療腹瀉瀉的收斂斂劑次碳碳酸、鞣鞣酸蛋等等藥物同同時服用用，因為為這不僅僅會降低低藥效，，也會使使酸奶中中的營養(yǎng)養(yǎng)成份遭遭到破壞壞，有時時還會產(chǎn)產(chǎn)生一些些副作用用。吃完酸奶奶后還應(yīng)應(yīng)及時漱漱口或刷刷牙，因因為酸奶奶中乳酸酸菌可使使口腔內(nèi)內(nèi)殘留的的蔗糖、、淀粉發(fā)發(fā)酵產(chǎn)生生乳酸，，使牙組組織內(nèi)的的無機鹽鹽逐漸溶溶解而脫脫鈣，進(jìn)進(jìn)而發(fā)生生牙本質(zhì)質(zhì)過敏、、齲齒等等疾病。。不要給嬰嬰兒喂食食。謝謝觀賞賞結(jié)果與討討論你釀制的的啤酒和和酸奶風(fēng)風(fēng)味如何何?談?wù)劰潭ǘɑ?xì)胞胞技術(shù)的的意義;純種發(fā)酵酵和傳統(tǒng)統(tǒng)發(fā)酵在在無菌操操作方面面的差別別?