《旅游管理信息系統(tǒng)》課程教學(xué)

課程教學(xué)支持資源旅游管理信息系統(tǒng)課件主編：查良松王娟ISBN:7-04-017624-6旅游管理信息系統(tǒng)教學(xué)安排教學(xué)安排

《旅游管理信息系統(tǒng)》可作為高等院校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材，也可作為高等職業(yè)教育和自學(xué)考試專(zhuān)業(yè)教材。該教材總課時(shí)為68個(gè)學(xué)時(shí)，其中課內(nèi)環(huán)節(jié)50個(gè)學(xué)時(shí)，課外環(huán)節(jié)18個(gè)學(xué)時(shí)。課內(nèi)、課外環(huán)節(jié)具體學(xué)時(shí)安排見(jiàn)下表：

旅游管理信息系統(tǒng)教學(xué)安排課內(nèi)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)安排（50）目

錄

課

時(shí)

第1章：旅游管理信息系統(tǒng)概述6第2章：旅游管理信息系統(tǒng)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用基礎(chǔ)6第3章：旅游管理信息系統(tǒng)的戰(zhàn)略規(guī)劃與開(kāi)發(fā)方法

4旅游管理信息系統(tǒng)教學(xué)安排課內(nèi)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)安排（50）目

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課

時(shí)

第4章：飯店管理信息系統(tǒng)分析與設(shè)計(jì)6第5章：旅行社管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)例

6第6章：電子商務(wù)在旅游業(yè)中的應(yīng)用

4旅游管理信息系統(tǒng)教學(xué)安排課內(nèi)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)安排（50）目

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課

時(shí)

第7章：旅游地管理信息系統(tǒng)分析與設(shè)計(jì)6第8章：旅游管理信息系統(tǒng)的安全管理4課堂案例分析2個(gè)8旅游管理信息系統(tǒng)教學(xué)安排課外環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)安排（18）內(nèi)容課

時(shí)

市場(chǎng)調(diào)研（包括問(wèn)卷的設(shè)計(jì)、發(fā)收問(wèn)卷及問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)、分析和報(bào)告的撰寫(xiě)）

12課外閱讀（閱讀有關(guān)旅游信息管理的相關(guān)文獻(xiàn)資料，并撰寫(xiě)專(zhuān)題報(bào)告）

6☆第1章旅游管理信息系統(tǒng)概述☆第2章旅游管理信息系統(tǒng)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用基礎(chǔ)☆第4章飯店管理信息系統(tǒng)分析與設(shè)計(jì)目錄☆第3章TMIS的戰(zhàn)略規(guī)劃與開(kāi)發(fā)方法☆第5章旅行社管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)例☆第6章電子商務(wù)在旅游業(yè)中的應(yīng)用☆第7章旅游地管理信息系統(tǒng)分析與設(shè)計(jì)☆第8章旅游管理信息系統(tǒng)的安全管理參考資源

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請(qǐng)瀏覽本光盤(pán)中的文件夾：習(xí)題指導(dǎo)推薦試題請(qǐng)瀏覽本光盤(pán)中的文件夾：推薦試題旅游管理專(zhuān)業(yè)課程教材已經(jīng)出版3個(gè)系列:高等學(xué)校旅游管理專(zhuān)業(yè)課程教材旅游管理碩士(T-MBA)系列教材旅游管理前沿教材譯叢詳細(xì)資源請(qǐng)點(diǎn)擊瀏覽:教學(xué)資源截止到2005年7月，高等教育出版社經(jīng)濟(jì)、管理分社已出版教學(xué)資源目錄，請(qǐng)點(diǎn)擊瀏覽：

經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)其他課程教學(xué)資源謝謝觀(guān)看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿(mǎn)意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿(mǎn)足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷(xiāo)方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線(xiàn)4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買(mǎi)你想讓他買(mǎi)的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏(yíng)：顧客喜歡、餐廳好賣(mài)餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣(mài)得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿(mǎn)足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺(jué)體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺(jué)附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣(mài)什么產(chǎn)品+事=能滿(mǎn)足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣(mài)什么樣的菜2、賣(mài)什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣(mài)給誰(shuí)？賣(mài)什么事？賣(mài)什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線(xiàn)費(fèi)用線(xiàn)X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問(wèn)A餐廳的月?tīng)I(yíng)業(yè)收入：月?tīng)I(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線(xiàn)=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線(xiàn)=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開(kāi)始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以?xún)r(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略?xún)?nèi)部策略銷(xiāo)售占比占比策略?xún)?nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷(xiāo)售雙A雙贏(yíng)ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過(guò)高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷(xiāo)售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類(lèi)別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門(mén)暢銷(xiāo)品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀(guān)念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀(guān)念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷(xiāo)售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過(guò)程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷(xiāo)策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣(mài)相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺(jué)“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣(mài)相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?wèn)1、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來(lái)源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫(huà)冊(cè)傳媒宣傳銷(xiāo)售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見(jiàn)，更要問(wèn)道和嘗到照片對(duì)菜單設(shè)計(jì)師的要求對(duì)餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀(guān)和預(yù)見(jiàn)性善于溝通對(duì)平面設(shè)計(jì)師的要求熟練掌握各類(lèi)設(shè)計(jì)軟件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知識(shí)印刷機(jī)裝幀知識(shí)深厚的美術(shù)功底眼光和創(chuàng)意——了解潮流趨勢(shì)字體整體性板式美觀(guān)度圖片板式的五個(gè)建議1、餐廳的風(fēng)格吻合度2、桌面的大小考慮3、燈光的明暗考慮4、閱讀的舒適度5、紙張文稿的撰寫(xiě)封面設(shè)計(jì)六指標(biāo)完美指標(biāo)特色期望值形象氣氛價(jià)位風(fēng)格封面材質(zhì)耐用性厚度手感分量封面設(shè)計(jì)選擇材質(zhì)時(shí)的考慮防水防油防污損抗摔打不掉色封面色調(diào)

與餐館主色調(diào)相一致與餐館主色調(diào)形成情趣對(duì)比掌握色彩的潛意識(shí)√平和色淡色√高貴色紫色、紅色、藍(lán)色√明快色白色、對(duì)比色（六）、成功面試1、上市時(shí)間的確定2、銷(xiāo)售設(shè)計(jì)3、銷(xiāo)售培訓(xùn)4、前期推廣方案5、上市前的全面檢查1、銷(xiāo)售解說(shuō)設(shè)計(jì)2、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)3、套餐銷(xiāo)售設(shè)計(jì)培訓(xùn)設(shè)計(jì)情境模擬PPT培訓(xùn)手冊(cè)考核設(shè)計(jì)考圖考配料考文考價(jià)考銷(xiāo)售考煮法菜單五覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)——延伸餐單的影響力1、推銷(xiāo)性菜單——（單頁(yè)、折疊頁(yè)、桌牌、小冊(cè)子、系列宣傳單）2、告示牌（直立式、燈牌、壁式牌、吊牌）——形象、特色新品、活動(dòng)、價(jià)格、優(yōu)惠、再消費(fèi)3、全方位的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)4、無(wú)處不在的圖片展示5、誘人食欲的實(shí)物陳列（食材、成品、推車(chē)、現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)）面試倒計(jì)時(shí)時(shí)機(jī)選擇全面檢查全面準(zhǔn)備全面動(dòng)員應(yīng)急準(zhǔn)備全面檢查1、試出菜速度2、試