糧油加工大豆加工課件

糧油加工大豆加工服從真理，就能征服一切事物糧油加工大豆加工糧油加工大豆加工服從真理，就能征服一切事物1傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)1.1概述(傳統(tǒng)豆制品加工的意義)1.2大豆蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.3豆腐的生產(chǎn)1.4腐乳的生產(chǎn)11概述(傳統(tǒng)豆制品加工的意義)1.1.1傳統(tǒng)豆制食品是中國大豆產(chǎn)業(yè)之本2005年中國大豆的消費(fèi)達(dá)到4500萬t左右,大部分用來榨油,其副產(chǎn)品主要是大豆蛋白,用作飼料。數(shù)千年以豆腐等豆制食品為中心的中國大豆消費(fèi)模式,不知不覺被引上了西方國家的消費(fèi)模式。進(jìn)入21世紀(jì)許多國家正在出現(xiàn)豆腐美食熱,大豆食品甚至被譽(yù)為拯救地球和人類的最佳食品。進(jìn)入化學(xué)復(fù)習(xí)階段后，教學(xué)的重點(diǎn)就從新知識的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷εf知識的復(fù)習(xí).面對已經(jīng)接觸過的龐大的知識體系，有的學(xué)生覺得枯燥乏味，有的學(xué)生則不知從何下手.因此，怎樣高效地展開化學(xué)知識的系統(tǒng)、條理復(fù)習(xí)，成為教師應(yīng)當(dāng)思考的主要問題.結(jié)合化學(xué)學(xué)科理論與實(shí)驗(yàn)操作兼具的特點(diǎn)，其需要記憶的知識點(diǎn)是較為復(fù)雜龐大而又零散的.這就需要教師探索便利、有效的復(fù)習(xí)方法.在諸多的嘗試中，專題復(fù)習(xí)值得推薦.一、理論（教材為主，涵蓋多個(gè)知識點(diǎn)）開展專題復(fù)習(xí)的第一步驟是確定專題的內(nèi)容，教師應(yīng)從整個(gè)初中化學(xué)復(fù)習(xí)的總目標(biāo)與要求出發(fā)，以教材為主要基礎(chǔ)，統(tǒng)合基本知識點(diǎn)、中考考點(diǎn)，設(shè)計(jì)出能夠完整涵蓋所有知識點(diǎn)的專題.在復(fù)習(xí)教學(xué)中，如果教師僅僅按照教材格局簡單地梳理知識點(diǎn)，學(xué)生就容易產(chǎn)生厭煩情緒，復(fù)習(xí)效果不可能好.對此，教師應(yīng)該將主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，利用專題將相同的知識點(diǎn)整合在一起，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)地展開復(fù)習(xí)，并盡可能多地掌握同類的知識點(diǎn).例如，以“水”為主要內(nèi)容設(shè)計(jì)專題時(shí)，教師可以將水的組成成分、與水相關(guān)的化學(xué)方程式、水的凈化、水資源的保護(hù)以及硬水的軟化方式等整理成一個(gè)專題，每個(gè)知識點(diǎn)下面分別有典型題目.復(fù)習(xí)時(shí)，先給學(xué)生一定時(shí)間完成這些典型題目，教師簡要了解學(xué)生做題中遇到的問題以及錯(cuò)誤的情況.解題結(jié)束后，教師結(jié)合知識點(diǎn)講解題目并提問，每個(gè)大知識點(diǎn)下面的小知識點(diǎn)在講解中自會被涵蓋.基礎(chǔ)知識點(diǎn)復(fù)習(xí)結(jié)束后，教師可以適當(dāng)進(jìn)行拓展，對于基礎(chǔ)較好的學(xué)生，補(bǔ)充復(fù)習(xí)硬水軟化中的石灰純堿法以及離子除去等，提升學(xué)生的能力.這樣，在糾正例題錯(cuò)誤時(shí)，學(xué)生復(fù)習(xí)了知識點(diǎn)，并且較為系統(tǒng).知識點(diǎn)基本復(fù)習(xí)后，進(jìn)行總結(jié)，最后再次安排學(xué)生練習(xí)本專題相關(guān)的其他題目.教師將學(xué)生做的題目批改后分析，一方面可以了解學(xué)生的掌握情況，另一方面告知學(xué)生他們的水平如何，使他們做到心中有數(shù).從專題入手，將課堂練習(xí)與知識點(diǎn)結(jié)合，既能夠讓學(xué)生將基礎(chǔ)知識點(diǎn)吃透，又能夠讓學(xué)生在實(shí)踐中吸取經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn).教師對習(xí)題的及時(shí)批改與反饋，有助于師生雙方了解復(fù)習(xí)的情況.二、探究（穩(wěn)固基礎(chǔ)，力求提升）在專題復(fù)習(xí)時(shí)，教師要在促使學(xué)生鞏固基礎(chǔ)知識的前提下，適當(dāng)提高復(fù)習(xí)難度.除了將教材中的知識點(diǎn)系統(tǒng)全面地進(jìn)行回顧外，更重要的是在復(fù)習(xí)過程中將學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解提升到一個(gè)新的高度，從而保證學(xué)生從容應(yīng)對考試.在初中化學(xué)教材中有很多讓學(xué)生自主探究的內(nèi)容，近年的中考中也不乏探究性的考題.而經(jīng)過近一年的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)基本掌握了不同類型的化學(xué)知識，自主探究具有可能性.從化學(xué)考試探究題的形式與考查的知識點(diǎn)的靈活中可以發(fā)現(xiàn)，這一類型的考題屬于難度提升型的題目，可以當(dāng)作一個(gè)專題的內(nèi)容進(jìn)行復(fù)習(xí)并適當(dāng)提升.例如，以“氫氧化鈉”為主題展開專題復(fù)習(xí)，教師可以提問：氫氧化鈉溶液忘了蓋上瓶蓋，那么這種溶液是否已經(jīng)變質(zhì)？請猜測并寫出猜測的理由，最好是化學(xué)方程式.然后給學(xué)生提供酸堿指示劑，稀鹽酸、澄清石灰、水、氯化鈣溶液、氫氧化鋇溶液，讓學(xué)生自主選擇其中一種或幾種證明氫氧化鈉溶液是否變質(zhì)，并寫出相應(yīng)的化學(xué)方程式與現(xiàn)象.經(jīng)過前面的猜想和驗(yàn)證，學(xué)生基本上知道了氫氧化鈉溶液中有雜質(zhì)即碳酸鈉，那么接下來就應(yīng)該探討氫氧化鈉溶液的變質(zhì)程度以及怎樣去除雜質(zhì).自主探究結(jié)束后，即可歸納堿的化學(xué)性質(zhì)，最后利用事先準(zhǔn)備的習(xí)題進(jìn)行知識鞏固.雖然探究性專題耗時(shí)較長，要經(jīng)過不停的驗(yàn)證、猜想，但是能夠有效提升學(xué)生的探究能力.總之，專題復(fù)習(xí)是初中化學(xué)復(fù)習(xí)中的一種有效模式.不同的專題，可以將不同的、細(xì)碎的知識點(diǎn)進(jìn)行整合，化學(xué)體系自然變得整齊有序、有規(guī)律可循，學(xué)生復(fù)習(xí)起來自然條理清晰、邏輯清楚.此外，在專題內(nèi)容的設(shè)計(jì)中適當(dāng)增加難度，補(bǔ)充不同的教學(xué)方式，能夠在豐富課堂教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，有效提高復(fù)習(xí)效果.這樣的操作便利、可行有效的專題復(fù)習(xí)模式，值得每個(gè)化學(xué)教師深入探究.改革教師教學(xué)方法，開發(fā)學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力和提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)動(dòng)手與解決問題的能力是當(dāng)前教學(xué)改革的重要課題。一、努力改進(jìn)教法，開拓學(xué)生學(xué)習(xí)思維課堂教學(xué)的過程是教師的主導(dǎo)和學(xué)生的主體兩個(gè)作用緊密結(jié)合的過程，也就是傳播知識、發(fā)展思維與培養(yǎng)能力的辯證統(tǒng)一的過程。如何使這個(gè)過程做到科學(xué)、優(yōu)化，經(jīng)過實(shí)踐――反饋――再實(shí)踐的過程，課堂教學(xué)初步形成“讀、做、議、講、練”結(jié)合的教法?！白x”，是各個(gè)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)，也是培養(yǎng)自學(xué)能力的重要途徑。所以，每章節(jié)教師都應(yīng)列出閱讀提綱，教會學(xué)生圍繞提綱閱讀課本內(nèi)容，思考疑難，找出答案。“做”，是加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)。感知是獲得知識的第一步，是發(fā)展思維的基礎(chǔ)。根據(jù)初中學(xué)生興趣廣泛并喜歡自己動(dòng)手的特點(diǎn)，盡可能地利用實(shí)驗(yàn)組織教學(xué)，讓學(xué)生有更多實(shí)驗(yàn)的機(jī)會?！白h”，是讀與做這兩個(gè)環(huán)節(jié)的深化，也是師生交往的階段，旨在達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題能力的目的。愛因斯坦說過：“提出一個(gè)問題，往往比解決問題更重要”。要鼓勵(lì)學(xué)生多思考，多發(fā)問。“講”，是水到渠成的階段，也是知識點(diǎn)梳理、交代規(guī)律的環(huán)節(jié)。學(xué)生在讀、做、議的基礎(chǔ)上對教材有所感知，如果能得到老師點(diǎn)撥，必將產(chǎn)生質(zhì)的新飛躍。“練”，是知識實(shí)驗(yàn)階段，也是對知識的鞏固深化、培養(yǎng)解決問題能力的環(huán)節(jié)，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)情況的信息反饋。練，首先要加強(qiáng)課堂練習(xí)，在課堂上做到“讀做議”中有練，根據(jù)教材的需要和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，有針對性編選基本練習(xí)題和綜合練習(xí)題，有計(jì)劃地布置給學(xué)生練習(xí)，這樣既照顧到大多數(shù)，又有利于對尖子生的培養(yǎng)。二、加強(qiáng)學(xué)法指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力初三學(xué)生對化學(xué)這門學(xué)科的特點(diǎn)和學(xué)法，有一個(gè)認(rèn)識和適應(yīng)過程。有的學(xué)生說：“學(xué)化學(xué)跟學(xué)英語一樣，枯燥無味。”把化學(xué)看成一門“死記硬背”的科目，這就暴露了學(xué)生中有一個(gè)學(xué)習(xí)方法的認(rèn)識問題。因此，我們?yōu)閹熣卟荒芤晃断驅(qū)W生灌輸死記硬背的知識，而是要加強(qiáng)學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，交給學(xué)生開啟化學(xué)知識宮殿的“金鑰匙”，讓學(xué)生從死記硬背中解脫出來，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和學(xué)習(xí)效率。1.引導(dǎo)學(xué)生多觀察、多分析、多動(dòng)手在教學(xué)中，要盡可能聯(lián)系生活中的化學(xué)現(xiàn)象，多提幾個(gè)為什么，讓學(xué)生用眼看，動(dòng)腦想，動(dòng)口議。在實(shí)驗(yàn)中，要重視培養(yǎng)學(xué)生觀察的習(xí)慣，在每一個(gè)實(shí)驗(yàn)中，都從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)裝置、反應(yīng)原理、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、實(shí)驗(yàn)結(jié)論和處理方法幾個(gè)方面加以研究，使學(xué)生初步學(xué)會利用實(shí)驗(yàn)去研究化學(xué)問題的基本方法；學(xué)會通過觀察去掌握實(shí)際現(xiàn)象，去說明物質(zhì)性質(zhì)及變化規(guī)律；學(xué)會用實(shí)驗(yàn)去鑒別物質(zhì)的組成和性質(zhì)。如學(xué)習(xí)“提純、除雜”的問題：要除去CaO中的少量CaCO3，部分學(xué)生習(xí)慣考慮到CaCO3能與鹽酸反應(yīng)制CO2（溶于鹽酸），便設(shè)計(jì)加稀鹽酸溶解去掉CaCO3，而忽視了CaO與鹽酸的反應(yīng)。這時(shí)教師設(shè)計(jì)一個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生動(dòng)手試試，通過觀察到二者全部溶解學(xué)生恍然大悟。比教師聲斯力竭地講多次效果好。2.激發(fā)學(xué)生多思維、多質(zhì)疑、多發(fā)問在教學(xué)過程中，要教會學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，注意培養(yǎng)學(xué)生聯(lián)系實(shí)際，勤于思考的習(xí)慣。每學(xué)習(xí)研究一種新物質(zhì)時(shí)，教師要盡可能將其與生產(chǎn)、生活實(shí)際聯(lián)系起來，學(xué)習(xí)該物質(zhì)的性質(zhì)、用途。這樣學(xué)生們對自己身邊的事、物，因耳聞目睹、身臨其境，有感知的第一手材料，學(xué)習(xí)興趣濃、學(xué)習(xí)勁頭足。他們的思維能力很快得到極大的激發(fā)，問題一個(gè)接一個(gè)地提出來，通過教師對問題的分析解答，大大強(qiáng)化了課堂知識的理解和記憶，并使相關(guān)知識也得到了充分的擴(kuò)展和延伸。學(xué)生的思維能力由此步步增強(qiáng)，良好的學(xué)習(xí)方法也日益養(yǎng)成。3.指導(dǎo)學(xué)生會記憶、會整理、會收藏三、開展課外活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣課外活動(dòng)是課堂教學(xué)的延伸，兩者可以互相結(jié)合、互相促進(jìn)。內(nèi)容豐富充實(shí)，教師指導(dǎo)得當(dāng)?shù)恼n外活動(dòng)，可以讓學(xué)生在知識性、科學(xué)性、趣味性的活動(dòng)中展開智慧的翅膀，動(dòng)腦、動(dòng)手、多思、多做，從中受到鼓勵(lì)、啟示，誘發(fā)興趣和靈感，產(chǎn)生創(chuàng)造欲望，培養(yǎng)創(chuàng)造性思維能力。學(xué)完氧氣后帶領(lǐng)學(xué)生去修配廠實(shí)地了解氧氣的用途。藍(lán)藍(lán)的氧炔焰在工人師傅的手中一會兒用來焊接零配件，一會兒用來切割鋼板，學(xué)生看過后學(xué)習(xí)興趣快速提升，求知欲望大為加強(qiáng)，為后來的課堂學(xué)習(xí)奠定了良好的基礎(chǔ)。又如2014屆，學(xué)完CO2后組織學(xué)生帶著“為什么近年來全球氣候異常，干旱與洪澇泛濫成災(zāi)”的問題去2013年嚴(yán)重遭遇洪災(zāi)的學(xué)校鄰近村考察。學(xué)生通過調(diào)查、走訪、查看，發(fā)現(xiàn)該村大面積森林過度砍伐，植被嚴(yán)重遭到破壞，導(dǎo)致綠色植物吸收CO2能力下降，加上光禿禿的山頭對水分涵養(yǎng)能力極差，遇上暴雨，山洪直流急下，洪澇災(zāi)害自然難免，正好印證了“CO2的溫室效應(yīng)”。一大堆學(xué)生腦海中的疑難問題，一次實(shí)地考察，一下迎刃而解，學(xué)生受到鼓勵(lì)、啟示，誘發(fā)了興趣，為以后的學(xué)習(xí)增添了強(qiáng)勁動(dòng)力。四、總結(jié)“讀、做、議、講、練”結(jié)合的教法是教學(xué)方法中的一個(gè)重要的組成部分，同時(shí)也是行之有效、常用不衰的好的教學(xué)方法，是一種古老而常青的教學(xué)指導(dǎo)思想。只要充分體現(xiàn)“學(xué)為主體、教為主導(dǎo)、發(fā)展智力”的原則，就一定會取得良好的教學(xué)效果，為培養(yǎng)具有厚基礎(chǔ)、高素質(zhì)、強(qiáng)能力的人才，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。糧油加工大豆加工服從真理，就能征服一切事物糧油加工大豆加工糧11傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)1.1概述(傳統(tǒng)豆制品加工的意義)1.2大豆蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.3豆腐的生產(chǎn)1.4腐乳的生產(chǎn)1傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)211概述(傳統(tǒng)豆制品加工的意義)1.1.1傳統(tǒng)豆制食品是中國大豆產(chǎn)業(yè)之本2005年中國大豆的消費(fèi)達(dá)到4500萬t左右,大部分用來榨油,其副產(chǎn)品主要是大豆蛋白,用作飼料。數(shù)千年以豆腐等豆制食品為中心的中國大豆消費(fèi)模式,不知不覺被引上了西方國家的消費(fèi)模式。進(jìn)入21世紀(jì)許多國家正在出現(xiàn)豆腐美食熱,大豆食品甚至被譽(yù)為拯救地球和人類的最佳食品。1131.1.1傳統(tǒng)豆制食品是中國大豆產(chǎn)業(yè)之本在中國,豆腐、豆?jié){等大豆食品可以說早已是家常便飯,可是在外國大豆食品熱的同時(shí),我國大豆食品的消費(fèi)卻呈現(xiàn)萎縮傾向,尤其是傳統(tǒng)大豆食品。傳統(tǒng)豆制品的興衰直接關(guān)系中國豆農(nóng)的經(jīng)營和發(fā)展;傳統(tǒng)食品工業(yè)化是解決“三農(nóng)問題”的最有效、最可行的方向。1.1.1傳統(tǒng)豆制食品是中國大豆產(chǎn)業(yè)之本41.1.2傳統(tǒng)大豆食品市場廣闊找中國大豆產(chǎn)業(yè)的出路,不可輕視以豆庸、豆?jié){為代表的傳統(tǒng)大豆食品。美國《長望經(jīng)濟(jì)》甚至預(yù)測:“未來十年,最成功錄有市場的并非汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品,乃是中的豆腐傳統(tǒng)豆制品的營養(yǎng)價(jià)值極高。1.1.2傳統(tǒng)大豆食品市場廣闊51.1.3傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品的開發(fā)價(jià)值我國的發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品。發(fā)酵豆制品的八大保健功能(1)發(fā)酵豆制品營養(yǎng)豐富,易于消化,是含有多種保健因子的復(fù)合保健食品。(2)具有降低血中膽固醇濃度、減少患冠心病危險(xiǎn)的功能。(3)具有降血壓功能(4)具有預(yù)防骨質(zhì)疏松癥功能1.1.3傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品的開發(fā)價(jià)值61.1.3傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品的開發(fā)價(jià)值(5)發(fā)酵豆制品的降血糖功效(6)發(fā)酵豆制品清除自由基能力大大提高(7)豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶,還富含一些能產(chǎn)生大量B族維生素和抗菌素的細(xì)菌(8)發(fā)酵豆制品具有防治老年性癡呆癥的功效1.1.4傳統(tǒng)大豆食品的創(chuàng)新1.1.3傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品的開發(fā)價(jià)值71.2大豆蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.2.1大豆蛋白質(zhì)的溶解度(1)大豆蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度(2)大豆蛋白質(zhì)在酸性溶液中的溶解度(3)大豆蛋白質(zhì)在堿性溶液中的溶解度(4)大豆蛋白質(zhì)在鹽溶液中的溶解度1.2大豆蛋白質(zhì)的性質(zhì)8I00e60504020●H20NAoH1001234567891011·12p大豆蛋白溶解度隨pH的變化I009從圖中可以看出,當(dāng)溶液pH值為05時(shí),有50%左右的蛋白質(zhì)被溶解;當(dāng)pH值為20時(shí),約80%的蛋白質(zhì)被溶解。其后隨著pH值的增加,蛋白質(zhì)的溶解度降低,直至pH值為4~5的等電點(diǎn)范圍內(nèi),蛋白質(zhì)溶解度趨于最小值,為10%左右。大豆蛋白這時(shí)基本不溶解,分離蛋白制取就是依據(jù)此特性進(jìn)行。隨著溶液pH的逐漸增加,蛋白質(zhì)的溶解度再次迅速增加,在pH為6.5時(shí),蛋白質(zhì)的溶解度可達(dá)80%以上;而在pH為12時(shí),達(dá)到最大值,可達(dá)到90%以上。從圖中可以看出,當(dāng)溶液pH值為05時(shí),有50%左右的蛋白10若在水中加入一定濃度的中性鹽,不論何種鹽類,如食鹽、硫酸鉀、氯化鈣溶液時(shí),其氮的溶解情況隨鹽的種類和濃度而有所差異。一般情況下,不論何種鹽類,當(dāng)濃度達(dá)到某種程度時(shí),溶解度逐漸下降;濃度再增高時(shí),隨著濃度的增高,溶解度接近于對水的溶解度,pH的影響減小。c.大豆蛋白溶解度與溫度的關(guān)系:在蛋白質(zhì)熱變性溫度的范圍外,適當(dāng)?shù)靥岣邷囟?可唱提高大豆蛋白的溶解度但當(dāng)?shù)竭_(dá)變性度區(qū)域后大豆蛋白質(zhì)的溶解度則隨著溫度的升高科加熱時(shí)間的延長而迅速下降。在大豆蛋白食品加工中,為了滅菌或鈍化抗?fàn)I養(yǎng)因子或改善風(fēng)味與去臭,必須對大豆蛋進(jìn)行加熱處理。為了達(dá)到上述目的,同時(shí)又要防止經(jīng)過熱處理導(dǎo)致蛋白質(zhì)溶解度降低,可采瞬間超高溫處理,即在高于100℃的溫度下對蛋白質(zhì)溶液進(jìn)行數(shù)秒鐘處理,例如135℃下處若在水中加入一定濃度的中性鹽,不論何種鹽類,如食鹽、11糧油加工大豆加工課件12糧油加工大豆加工課件13糧油加工大豆加工課件14糧油加工大豆加工課件15糧油加工大豆加工課件16糧油加工大豆加工課件17糧油加工大豆加工課件18糧油加工大豆加工課件19糧油加工大豆加工課件20糧油加工大豆加工課件21糧油加工大豆加工課件22糧油加工大豆加工課件23糧油加工大豆加工課件24糧油加工大豆加工課件25糧油加工大豆加工課件26糧油加工大豆加工課件27糧油加工大豆加工課件28糧油加工大豆加工課件29糧油加工大豆加工課件30糧油加工大豆加工課件31糧油加工大豆加工課件32糧油加工大豆加工課件33糧油加工大豆加工課件34糧油加工大豆加工課件35糧油加工大豆加工課件36糧油加工大豆加工課件37糧油加工大豆加工課件38糧油加工大豆加工課件39糧油加工大豆加工課件40糧油加工大豆加工課件41糧油加工大豆加工課件4251、天下之事常成于困約，而敗于奢靡?！懹?/p>

52、生命不等于是呼吸，生命是活動(dòng)?！R梭

53、偉大的事業(yè)，需要決心，能力，組織和責(zé)任感?！撞飞?/p>

54、唯書籍不朽?！獑烫?/p>

55、為中華之崛起而讀書?！芏鱽碇x謝！51、天下之事常成于困約，而敗于奢靡。——陸游

52、43糧油加工大豆加工服從真理，就能征服一切事物糧油加工大豆加工糧油加工大豆加工服從真理，就能征服一切事物1傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)1.1概述(傳統(tǒng)豆制品加工的意義)1.2大豆蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.3豆腐的生產(chǎn)1.4腐乳的生產(chǎn)11概述(傳統(tǒng)豆制品加工的意義)1.1.1傳統(tǒng)豆制食品是中國大豆產(chǎn)業(yè)之本2005年中國大豆的消費(fèi)達(dá)到4500萬t左右,大部分用來榨油,其副產(chǎn)品主要是大豆蛋白,用作飼料。數(shù)千年以豆腐等豆制食品為中心的中國大豆消費(fèi)模式,不知不覺被引上了西方國家的消費(fèi)模式。進(jìn)入21世紀(jì)許多國家正在出現(xiàn)豆腐美食熱,大豆食品甚至被譽(yù)為拯救地球和人類的最佳食品。進(jìn)入化學(xué)復(fù)習(xí)階段后，教學(xué)的重點(diǎn)就從新知識的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷εf知識的復(fù)習(xí).面對已經(jīng)接觸過的龐大的知識體系，有的學(xué)生覺得枯燥乏味，有的學(xué)生則不知從何下手.因此，怎樣高效地展開化學(xué)知識的系統(tǒng)、條理復(fù)習(xí)，成為教師應(yīng)當(dāng)思考的主要問題.結(jié)合化學(xué)學(xué)科理論與實(shí)驗(yàn)操作兼具的特點(diǎn)，其需要記憶的知識點(diǎn)是較為復(fù)雜龐大而又零散的.這就需要教師探索便利、有效的復(fù)習(xí)方法.在諸多的嘗試中，專題復(fù)習(xí)值得推薦.一、理論（教材為主，涵蓋多個(gè)知識點(diǎn)）開展專題復(fù)習(xí)的第一步驟是確定專題的內(nèi)容，教師應(yīng)從整個(gè)初中化學(xué)復(fù)習(xí)的總目標(biāo)與要求出發(fā)，以教材為主要基礎(chǔ)，統(tǒng)合基本知識點(diǎn)、中考考點(diǎn)，設(shè)計(jì)出能夠完整涵蓋所有知識點(diǎn)的專題.在復(fù)習(xí)教學(xué)中，如果教師僅僅按照教材格局簡單地梳理知識點(diǎn)，學(xué)生就容易產(chǎn)生厭煩情緒，復(fù)習(xí)效果不可能好.對此，教師應(yīng)該將主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，利用專題將相同的知識點(diǎn)整合在一起，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)地展開復(fù)習(xí)，并盡可能多地掌握同類的知識點(diǎn).例如，以“水”為主要內(nèi)容設(shè)計(jì)專題時(shí)，教師可以將水的組成成分、與水相關(guān)的化學(xué)方程式、水的凈化、水資源的保護(hù)以及硬水的軟化方式等整理成一個(gè)專題，每個(gè)知識點(diǎn)下面分別有典型題目.復(fù)習(xí)時(shí)，先給學(xué)生一定時(shí)間完成這些典型題目，教師簡要了解學(xué)生做題中遇到的問題以及錯(cuò)誤的情況.解題結(jié)束后，教師結(jié)合知識點(diǎn)講解題目并提問，每個(gè)大知識點(diǎn)下面的小知識點(diǎn)在講解中自會被涵蓋.基礎(chǔ)知識點(diǎn)復(fù)習(xí)結(jié)束后，教師可以適當(dāng)進(jìn)行拓展，對于基礎(chǔ)較好的學(xué)生，補(bǔ)充復(fù)習(xí)硬水軟化中的石灰純堿法以及離子除去等，提升學(xué)生的能力.這樣，在糾正例題錯(cuò)誤時(shí)，學(xué)生復(fù)習(xí)了知識點(diǎn)，并且較為系統(tǒng).知識點(diǎn)基本復(fù)習(xí)后，進(jìn)行總結(jié)，最后再次安排學(xué)生練習(xí)本專題相關(guān)的其他題目.教師將學(xué)生做的題目批改后分析，一方面可以了解學(xué)生的掌握情況，另一方面告知學(xué)生他們的水平如何，使他們做到心中有數(shù).從專題入手，將課堂練習(xí)與知識點(diǎn)結(jié)合，既能夠讓學(xué)生將基礎(chǔ)知識點(diǎn)吃透，又能夠讓學(xué)生在實(shí)踐中吸取經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn).教師對習(xí)題的及時(shí)批改與反饋，有助于師生雙方了解復(fù)習(xí)的情況.二、探究（穩(wěn)固基礎(chǔ)，力求提升）在專題復(fù)習(xí)時(shí)，教師要在促使學(xué)生鞏固基礎(chǔ)知識的前提下，適當(dāng)提高復(fù)習(xí)難度.除了將教材中的知識點(diǎn)系統(tǒng)全面地進(jìn)行回顧外，更重要的是在復(fù)習(xí)過程中將學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解提升到一個(gè)新的高度，從而保證學(xué)生從容應(yīng)對考試.在初中化學(xué)教材中有很多讓學(xué)生自主探究的內(nèi)容，近年的中考中也不乏探究性的考題.而經(jīng)過近一年的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)基本掌握了不同類型的化學(xué)知識，自主探究具有可能性.從化學(xué)考試探究題的形式與考查的知識點(diǎn)的靈活中可以發(fā)現(xiàn)，這一類型的考題屬于難度提升型的題目，可以當(dāng)作一個(gè)專題的內(nèi)容進(jìn)行復(fù)習(xí)并適當(dāng)提升.例如，以“氫氧化鈉”為主題展開專題復(fù)習(xí)，教師可以提問：氫氧化鈉溶液忘了蓋上瓶蓋，那么這種溶液是否已經(jīng)變質(zhì)？請猜測并寫出猜測的理由，最好是化學(xué)方程式.然后給學(xué)生提供酸堿指示劑，稀鹽酸、澄清石灰、水、氯化鈣溶液、氫氧化鋇溶液，讓學(xué)生自主選擇其中一種或幾種證明氫氧化鈉溶液是否變質(zhì)，并寫出相應(yīng)的化學(xué)方程式與現(xiàn)象.經(jīng)過前面的猜想和驗(yàn)證，學(xué)生基本上知道了氫氧化鈉溶液中有雜質(zhì)即碳酸鈉，那么接下來就應(yīng)該探討氫氧化鈉溶液的變質(zhì)程度以及怎樣去除雜質(zhì).自主探究結(jié)束后，即可歸納堿的化學(xué)性質(zhì)，最后利用事先準(zhǔn)備的習(xí)題進(jìn)行知識鞏固.雖然探究性專題耗時(shí)較長，要經(jīng)過不停的驗(yàn)證、猜想，但是能夠有效提升學(xué)生的探究能力.總之，專題復(fù)習(xí)是初中化學(xué)復(fù)習(xí)中的一種有效模式.不同的專題，可以將不同的、細(xì)碎的知識點(diǎn)進(jìn)行整合，化學(xué)體系自然變得整齊有序、有規(guī)律可循，學(xué)生復(fù)習(xí)起來自然條理清晰、邏輯清楚.此外，在專題內(nèi)容的設(shè)計(jì)中適當(dāng)增加難度，補(bǔ)充不同的教學(xué)方式，能夠在豐富課堂教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，有效提高復(fù)習(xí)效果.這樣的操作便利、可行有效的專題復(fù)習(xí)模式，值得每個(gè)化學(xué)教師深入探究.改革教師教學(xué)方法，開發(fā)學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力和提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)動(dòng)手與解決問題的能力是當(dāng)前教學(xué)改革的重要課題。一、努力改進(jìn)教法，開拓學(xué)生學(xué)習(xí)思維課堂教學(xué)的過程是教師的主導(dǎo)和學(xué)生的主體兩個(gè)作用緊密結(jié)合的過程，也就是傳播知識、發(fā)展思維與培養(yǎng)能力的辯證統(tǒng)一的過程。如何使這個(gè)過程做到科學(xué)、優(yōu)化，經(jīng)過實(shí)踐――反饋――再實(shí)踐的過程，課堂教學(xué)初步形成“讀、做、議、講、練”結(jié)合的教法?！白x”，是各個(gè)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)，也是培養(yǎng)自學(xué)能力的重要途徑。所以，每章節(jié)教師都應(yīng)列出閱讀提綱，教會學(xué)生圍繞提綱閱讀課本內(nèi)容，思考疑難，找出答案?！白觥保羌訌?qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)。感知是獲得知識的第一步，是發(fā)展思維的基礎(chǔ)。根據(jù)初中學(xué)生興趣廣泛并喜歡自己動(dòng)手的特點(diǎn)，盡可能地利用實(shí)驗(yàn)組織教學(xué)，讓學(xué)生有更多實(shí)驗(yàn)的機(jī)會?！白h”，是讀與做這兩個(gè)環(huán)節(jié)的深化，也是師生交往的階段，旨在達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題能力的目的。愛因斯坦說過：“提出一個(gè)問題，往往比解決問題更重要”。要鼓勵(lì)學(xué)生多思考，多發(fā)問?！爸v”，是水到渠成的階段，也是知識點(diǎn)梳理、交代規(guī)律的環(huán)節(jié)。學(xué)生在讀、做、議的基礎(chǔ)上對教材有所感知，如果能得到老師點(diǎn)撥，必將產(chǎn)生質(zhì)的新飛躍?！熬殹?，是知識實(shí)驗(yàn)階段，也是對知識的鞏固深化、培養(yǎng)解決問題能力的環(huán)節(jié)，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)情況的信息反饋。練，首先要加強(qiáng)課堂練習(xí)，在課堂上做到“讀做議”中有練，根據(jù)教材的需要和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，有針對性編選基本練習(xí)題和綜合練習(xí)題，有計(jì)劃地布置給學(xué)生練習(xí)，這樣既照顧到大多數(shù)，又有利于對尖子生的培養(yǎng)。二、加強(qiáng)學(xué)法指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力初三學(xué)生對化學(xué)這門學(xué)科的特點(diǎn)和學(xué)法，有一個(gè)認(rèn)識和適應(yīng)過程。有的學(xué)生說：“學(xué)化學(xué)跟學(xué)英語一樣，枯燥無味?！卑鸦瘜W(xué)看成一門“死記硬背”的科目，這就暴露了學(xué)生中有一個(gè)學(xué)習(xí)方法的認(rèn)識問題。因此，我們?yōu)閹熣卟荒芤晃断驅(qū)W生灌輸死記硬背的知識，而是要加強(qiáng)學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，交給學(xué)生開啟化學(xué)知識宮殿的“金鑰匙”，讓學(xué)生從死記硬背中解脫出來，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和學(xué)習(xí)效率。1.引導(dǎo)學(xué)生多觀察、多分析、多動(dòng)手在教學(xué)中，要盡可能聯(lián)系生活中的化學(xué)現(xiàn)象，多提幾個(gè)為什么，讓學(xué)生用眼看，動(dòng)腦想，動(dòng)口議。在實(shí)驗(yàn)中，要重視培養(yǎng)學(xué)生觀察的習(xí)慣，在每一個(gè)實(shí)驗(yàn)中，都從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)裝置、反應(yīng)原理、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、實(shí)驗(yàn)結(jié)論和處理方法幾個(gè)方面加以研究，使學(xué)生初步學(xué)會利用實(shí)驗(yàn)去研究化學(xué)問題的基本方法；學(xué)會通過觀察去掌握實(shí)際現(xiàn)象，去說明物質(zhì)性質(zhì)及變化規(guī)律；學(xué)會用實(shí)驗(yàn)去鑒別物質(zhì)的組成和性質(zhì)。如學(xué)習(xí)“提純、除雜”的問題：要除去CaO中的少量CaCO3，部分學(xué)生習(xí)慣考慮到CaCO3能與鹽酸反應(yīng)制CO2（溶于鹽酸），便設(shè)計(jì)加稀鹽酸溶解去掉CaCO3，而忽視了CaO與鹽酸的反應(yīng)。這時(shí)教師設(shè)計(jì)一個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生動(dòng)手試試，通過觀察到二者全部溶解學(xué)生恍然大悟。比教師聲斯力竭地講多次效果好。2.激發(fā)學(xué)生多思維、多質(zhì)疑、多發(fā)問在教學(xué)過程中，要教會學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，注意培養(yǎng)學(xué)生聯(lián)系實(shí)際，勤于思考的習(xí)慣。每學(xué)習(xí)研究一種新物質(zhì)時(shí)，教師要盡可能將其與生產(chǎn)、生活實(shí)際聯(lián)系起來，學(xué)習(xí)該物質(zhì)的性質(zhì)、用途。這樣學(xué)生們對自己身邊的事、物，因耳聞目睹、身臨其境，有感知的第一手材料，學(xué)習(xí)興趣濃、學(xué)習(xí)勁頭足。他們的思維能力很快得到極大的激發(fā)，問題一個(gè)接一個(gè)地提出來，通過教師對問題的分析解答，大大強(qiáng)化了課堂知識的理解和記憶，并使相關(guān)知識也得到了充分的擴(kuò)展和延伸。學(xué)生的思維能力由此步步增強(qiáng)，良好的學(xué)習(xí)方法也日益養(yǎng)成。3.指導(dǎo)學(xué)生會記憶、會整理、會收藏三、開展課外活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣課外活動(dòng)是課堂教學(xué)的延伸，兩者可以互相結(jié)合、互相促進(jìn)。內(nèi)容豐富充實(shí)，教師指導(dǎo)得當(dāng)?shù)恼n外活動(dòng)，可以讓學(xué)生在知識性、科學(xué)性、趣味性的活動(dòng)中展開智慧的翅膀，動(dòng)腦、動(dòng)手、多思、多做，從中受到鼓勵(lì)、啟示，誘發(fā)興趣和靈感，產(chǎn)生創(chuàng)造欲望，培養(yǎng)創(chuàng)造性思維能力。學(xué)完氧氣后帶領(lǐng)學(xué)生去修配廠實(shí)地了解氧氣的用途。藍(lán)藍(lán)的氧炔焰在工人師傅的手中一會兒用來焊接零配件，一會兒用來切割鋼板，學(xué)生看過后學(xué)習(xí)興趣快速提升，求知欲望大為加強(qiáng)，為后來的課堂學(xué)習(xí)奠定了良好的基礎(chǔ)。又如2014屆，學(xué)完CO2后組織學(xué)生帶著“為什么近年來全球氣候異常，干旱與洪澇泛濫成災(zāi)”的問題去2013年嚴(yán)重遭遇洪災(zāi)的學(xué)校鄰近村考察。學(xué)生通過調(diào)查、走訪、查看，發(fā)現(xiàn)該村大面積森林過度砍伐，植被嚴(yán)重遭到破壞，導(dǎo)致綠色植物吸收CO2能力下降，加上光禿禿的山頭對水分涵養(yǎng)能力極差，遇上暴雨，山洪直流急下，洪澇災(zāi)害自然難免，正好印證了“CO2的溫室效應(yīng)”。一大堆學(xué)生腦海中的疑難問題，一次實(shí)地考察，一下迎刃而解，學(xué)生受到鼓勵(lì)、啟示，誘發(fā)了興趣，為以后的學(xué)習(xí)增添了強(qiáng)勁動(dòng)力。四、總結(jié)“讀、做、議、講、練”結(jié)合的教法是教學(xué)方法中的一個(gè)重要的組成部分，同時(shí)也是行之有效、常用不衰的好的教學(xué)方法，是一種古老而常青的教學(xué)指導(dǎo)思想。只要充分體現(xiàn)“學(xué)為主體、教為主導(dǎo)、發(fā)展智力”的原則，就一定會取得良好的教學(xué)效果，為培養(yǎng)具有厚基礎(chǔ)、高素質(zhì)、強(qiáng)能力的人才，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。糧油加工大豆加工服從真理，就能征服一切事物糧油加工大豆加工糧441傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)1.1概述(傳統(tǒng)豆制品加工的意義)1.2大豆蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.3豆腐的生產(chǎn)1.4腐乳的生產(chǎn)1傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)4511概述(傳統(tǒng)豆制品加工的意義)1.1.1傳統(tǒng)豆制食品是中國大豆產(chǎn)業(yè)之本2005年中國大豆的消費(fèi)達(dá)到4500萬t左右,大部分用來榨油,其副產(chǎn)品主要是大豆蛋白,用作飼料。數(shù)千年以豆腐等豆制食品為中心的中國大豆消費(fèi)模式,不知不覺被引上了西方國家的消費(fèi)模式。進(jìn)入21世紀(jì)許多國家正在出現(xiàn)豆腐美食熱,大豆食品甚至被譽(yù)為拯救地球和人類的最佳食品。11461.1.1傳統(tǒng)豆制食品是中國大豆產(chǎn)業(yè)之本在中國,豆腐、豆?jié){等大豆食品可以說早已是家常便飯,可是在外國大豆食品熱的同時(shí),我國大豆食品的消費(fèi)卻呈現(xiàn)萎縮傾向,尤其是傳統(tǒng)大豆食品。傳統(tǒng)豆制品的興衰直接關(guān)系中國豆農(nóng)的經(jīng)營和發(fā)展;傳統(tǒng)食品工業(yè)化是解決“三農(nóng)問題”的最有效、最可行的方向。1.1.1傳統(tǒng)豆制食品是中國大豆產(chǎn)業(yè)之本471.1.2傳統(tǒng)大豆食品市場廣闊找中國大豆產(chǎn)業(yè)的出路,不可輕視以豆庸、豆?jié){為代表的傳統(tǒng)大豆食品。美國《長望經(jīng)濟(jì)》甚至預(yù)測:“未來十年,最成功錄有市場的并非汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品,乃是中的豆腐傳統(tǒng)豆制品的營養(yǎng)價(jià)值極高。1.1.2傳統(tǒng)大豆食品市場廣闊481.1.3傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品的開發(fā)價(jià)值我國的發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品。發(fā)酵豆制品的八大保健功能(1)發(fā)酵豆制品營養(yǎng)豐富,易于消化,是含有多種保健因子的復(fù)合保健食品。(2)具有降低血中膽固醇濃度、減少患冠心病危險(xiǎn)的功能。(3)具有降血壓功能(4)具有預(yù)防骨質(zhì)疏松癥功能1.1.3傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品的開發(fā)價(jià)值491.1.3傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品的開發(fā)價(jià)值(5)發(fā)酵豆制品的降血糖功效(6)發(fā)酵豆制品清除自由基能力大大提高(7)豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶,還富含一些能產(chǎn)生大量B族維生素和抗菌素的細(xì)菌(8)發(fā)酵豆制品具有防治老年性癡呆癥的功效1.1.4傳統(tǒng)大豆食品的創(chuàng)新1.1.3傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品的開發(fā)價(jià)值501.2大豆蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.2.1大豆蛋白質(zhì)的溶解度(1)大豆蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度(2)大豆蛋白質(zhì)在酸性溶液中的溶解度(3)大豆蛋白質(zhì)在堿性溶液中的溶解度(4)大豆蛋白質(zhì)在鹽溶液中的溶解度1.2大豆蛋白質(zhì)的性質(zhì)51I00e60504020●H20NAoH1001234567891011·12