五星級(jí)酒店開業(yè)計(jì)劃書

張家口威尼斯大酒店

開業(yè)可行性經(jīng)營管理方案計(jì)劃書

旅游商務(wù)會(huì)議住宿餐飲宴會(huì)自助餐茶藝水療SPAKTV娛樂酒店籌建辦

霍志強(qiáng)

威尼斯大酒店籌建開業(yè)工作已經(jīng)開始，進(jìn)入整個(gè)籌建期的關(guān)鍵時(shí)期，初步對(duì)張家口市區(qū)縣各高端酒店業(yè)態(tài)、社會(huì)餐飲業(yè)態(tài)做了市場(chǎng)研究，現(xiàn)規(guī)劃了整套經(jīng)營產(chǎn)品和建立適合威尼斯大酒店特性的運(yùn)營模式，為開業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作能按照籌建規(guī)劃打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，并結(jié)合下一步的深度定位調(diào)研，使其具有可行性的操作。我們運(yùn)營團(tuán)隊(duì)有絕對(duì)信心，有把握培育市場(chǎng)，打造出張家口頂級(jí)酒店，成為行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍企業(yè)。

以下是我們團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營管理行動(dòng)方案。致董事會(huì)：威尼斯大酒店1、組織架構(gòu)

2、特色主線定位（餐飲、客房、茶藝）

3、業(yè)前行動(dòng)方案

4、會(huì)員開發(fā)打造模式

5、啟動(dòng)五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營的成本管理體系

目錄：威尼斯大酒店

組織架構(gòu)威尼斯大酒店董事會(huì)酒店總經(jīng)理財(cái)務(wù)

部工

程

部安

保

部綜

合

辦前

廳

部市場(chǎng)營銷部水療

SP

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V

娛樂客房

部餐飲

部威尼斯大酒店組織架構(gòu)圖WEINISIHOTELORGANIZATIONCHART威尼斯大酒店

酒店設(shè)有九部一室：餐飲部:樓面部、出品部、廚師管理、茶藝博物館客房部:客服中心、會(huì)議接待、洗衣房、PA部管理KTV娛樂:待定水療SPA:待定市場(chǎng)營銷部:客戶接待、VIP客戶維護(hù)、企劃宣傳、旅游會(huì)議中心前廳部：大堂副理、商務(wù)中心、前臺(tái)接待、預(yù)訂服務(wù)綜合辦:行政管理、人力資源、培訓(xùn)管理、監(jiān)察管理安保部:安防管理、消防管理、巡查管理工程部:綜合維修、弱電網(wǎng)管、暖通設(shè)備財(cái)務(wù)部:財(cái)務(wù)管理、收銀管理、成本管理、采購管理三大任務(wù)：經(jīng)營創(chuàng)收、安全穩(wěn)定、服務(wù)保障威尼斯大酒店管理模式

（1）推行“行政分級(jí)管理、經(jīng)營分級(jí)分區(qū)問責(zé)制”。

（2）總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，各部門服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

（3）分部門“定崗、定責(zé)、定員、定薪、互助”的考核制度，部門出現(xiàn)問題追究部門領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

（4）獎(jiǎng)勤罰懶、獎(jiǎng)罰分明、能者上、平者讓、庸者下，特殊貢獻(xiàn)有功重獎(jiǎng)。威尼斯大酒店餐飲篇特色主線定位威尼斯大酒店威尼斯大酒店威尼斯大酒店很大一部分收入來自于餐飲，因此餐飲的特色設(shè)計(jì)尤為重要，為了使人們快速感觸到酒店的餐飲風(fēng)格，我們必須有一套讓人眼前一亮、與眾不同的優(yōu)秀出品，此出品要求做到人無我有、人有我優(yōu)，非我莫屬，更讓客人感受到濃烈的飲食文化氣色。

①從菜式成品與造型賣相，宣傳推介與服務(wù)操作等處處體現(xiàn)我們對(duì)飲食文化的專著，為了達(dá)到這目的，酒店籌建期3月份聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)名廚進(jìn)駐酒店，我們預(yù)算提前完成廚房工程，開展特色產(chǎn)品研發(fā)，特色產(chǎn)品包裝，特色產(chǎn)品定型，特色產(chǎn)品傳導(dǎo)等具體工作。

②出品布局以A：張?jiān)诓?、晉中風(fēng)味、蒙菜等融合菜為基礎(chǔ)，創(chuàng)造出大眾化客戶群的需求風(fēng)味產(chǎn)品。B：粵菜吸取傳統(tǒng)高端燉湯養(yǎng)生健康元素之精精華，制作作精良，配配以創(chuàng)意性性模式，打打造新的出出品風(fēng)格，，提升重點(diǎn)客戶群群的商務(wù)接接待需求的的滿足。③出品風(fēng)格將將根據(jù)餐飲飲設(shè)計(jì)的要要求設(shè)定菜菜的品名、、類別、器器皿、裝盤營養(yǎng)分析析，菜的故故事等等。。整個(gè)設(shè)計(jì)計(jì)時(shí)間需要要2個(gè)半月時(shí)間間。④出品特色系系列分為：：標(biāo)志性特特色、季度度特色及月月季特色，，讓食客們深刻的感感受到我們們的出品造造詣，出品品的特點(diǎn)突突出在季節(jié)節(jié)中應(yīng)該保保留，調(diào)理身體的特特性，即百時(shí)時(shí)百吃，量身身定制。威尼斯大酒店店張?jiān)嗣刹嘶洸?、美食百匯自自助餐6大亮點(diǎn)：實(shí)惠豐富琳琳瑯滿目目——無國界料理中中餐西餐日餐餐150多個(gè)品種，每每種不到1元錢超值——每周一主題海海鮮定食現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)烹飪健康——100%鮮榨果汁、鮮鮮榨蔬菜汁懷舊——小時(shí)候老味道道原生態(tài)土菜菜、老味道地地方小吃暢飲——幾十種酒水隨隨便喝綠色環(huán)?！绹占夹g(shù)術(shù)純凈水威尼斯大酒店店一層百匯自助助餐廳共容納納160個(gè)餐位定位：大眾化消費(fèi)費(fèi)，大酒店品品質(zhì)，吸納每每天300人，家喻戶曉曉，家庭聚會(huì)、過過生日、朋友友聚會(huì)、小型型活動(dòng)、會(huì)議團(tuán)餐、、西式酒會(huì)，，并可為住店店客人提供早早餐配套服務(wù)務(wù)。美食檔口特色色：熱飲、冰淇淋淋、榨汁、水水果、沙拉、、果蔬生吃、、壽司、刺身身、滋補(bǔ)養(yǎng)生生燉湯、私家家小炒、撈飯飯、鐵板燒、、鹵燒、鹵水水燒臘、風(fēng)味味砂鍋、披薩薩、煎炸、麻麻辣燙、廣式式茶點(diǎn)、地方方小吃、中點(diǎn)點(diǎn)西點(diǎn)、粥湯湯類、熱菜、、涼菜類等150個(gè)品種，夏天天海鮮美食百百匯自助餐，，冬天金鼎肥肥牛、喜羊羊羊涮鍋?zhàn)灾筒停瑤资N酒酒水無限暢飲飲。威尼斯大酒店店夏天海鮮美食食百匯自助餐餐冬天金鼎肥牛牛、喜羊羊涮涮鍋?zhàn)灾蜖I業(yè)時(shí)段：早早餐7:00-9:00（供應(yīng)酒店含含早客人）午餐11:00-14:30晚餐17:30-21:00歡樂時(shí)光下午午簡餐、下午午茶（待定））14:00-17:00價(jià)格區(qū)間早餐48-58/位午餐79元

（比晚餐優(yōu)惠10元）晚餐酬賓期89元

（正常價(jià)118元）上座率160-240人80人

50%180人

110%

營

業(yè)

收

入客房含早餐以150人測(cè)算，補(bǔ)貼價(jià)20元/位，共計(jì)：3000元6320元/天16020元/天合計(jì)：25340元/天，760200元/月，毛利率48%50%，

利潤364896，工資92200，凈利潤為272696元自助餐營業(yè)測(cè)測(cè)算表威尼斯大酒店店威尼斯大酒店店張?jiān)诓?、晉晉中風(fēng)味為基基礎(chǔ)的融合菜菜，定位多元元化，菜肴特特色需酒店整整體功能協(xié)調(diào)調(diào)，確保菜肴肴研發(fā)、服務(wù)務(wù)質(zhì)量、藝術(shù)術(shù)性、趣味性性。2、豪華包房、、零點(diǎn)大廳、、宴會(huì)包桌、、滿足商務(wù)洽洽談、朋友歡歡聚、家庭宴宴會(huì)需求。名稱餐位數(shù)人均消費(fèi)（元）日消費(fèi)人數(shù)月收入2層零點(diǎn)大廳150602604680002層中式包房140100-1202458820003層歐式包房90200157942000

合計(jì)2292000威尼斯大酒店店威尼斯大酒店店婚慶一站式服服務(wù)特色婚房打打造新人浪漫漫空間婚宴大廳收取取婚慶公司3000元場(chǎng)地費(fèi)婚宴大廳桌數(shù)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)上座率年收入2層29998-138860場(chǎng)/年24151203層321480-2380100場(chǎng)/年76160004層29998-138840場(chǎng)/年1610080

合計(jì)11641200威尼斯大酒店店威尼斯大酒店店3、咖啡酒廊

浪漫優(yōu)雅，商務(wù)小聚、情侶約會(huì)、朋友小憩的理想之選。人均30-50元可提供：小吃吃、甜點(diǎn)、酒酒、咖啡等酒廊40-50個(gè)餐位威尼斯大酒店店3層容納30-60人4層容納40-60人5、多媒體會(huì)議議廳4層宴會(huì)廳更可可提供500人超大會(huì)議空間間使用客房篇特色主線定位位威尼斯大酒店店名稱數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)單間172標(biāo)準(zhǔn)雙間109豪套21總套1合計(jì)303威尼斯大酒店店客源類別協(xié)議客戶會(huì)議團(tuán)體持卡客戶旅游團(tuán)隊(duì)網(wǎng)絡(luò)訂房全價(jià)及推廣威尼斯大酒店店客房價(jià)格和出出租率2015年7月-9月（（培育育期）50%2015年10月-12月（（增增長期）60%2016年1月-3月（（調(diào)整整期）50%2016年4月-6月（（成長長期）60%2016年7月-12月（（成熟期））80%平均房價(jià)410元，半年收入入預(yù)估減半，，實(shí)收116.00萬元威尼斯大酒店店威尼斯大酒店店五星標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)務(wù)，協(xié)議單位位穩(wěn)定，實(shí)際際協(xié)議房價(jià)，，2016年還有提升的的空間，同時(shí)時(shí)讓房價(jià)拉開開合理級(jí)差，，給出租率帶帶來上升空間間。房型差異異合理組合，，實(shí)現(xiàn)80%入住率達(dá)標(biāo)考考核目標(biāo)。茶藝篇特色主線定位位威尼斯大酒店店6個(gè)包間，1個(gè)茶藝區(qū)，共共容納32人人均30-80元，加鐘點(diǎn)費(fèi)費(fèi)休閑茶點(diǎn)、收收藏藝術(shù)、以茶會(huì)友、商商務(wù)洽談、文文化交流威尼斯大酒店店打造名品茶配配合餐飲及茶茶藝沙畫、古古樂表演古玩玉器及近近現(xiàn)代美術(shù)作作品展覽銷售售威尼斯大酒店店舉辦沙龍論壇壇邀請(qǐng)文化界大大師做專題，，提升茶文化化品味業(yè)前行動(dòng)方案案威尼斯大酒店店1、加強(qiáng)酒店品牌管理：“創(chuàng)立品牌-發(fā)展品牌-壯大品牌”的思路開展工作；穩(wěn)定發(fā)展威尼斯酒店的傳統(tǒng)項(xiàng)目，樹立張家口酒店業(yè)領(lǐng)袖形象，形成與同行業(yè)的差別性。不斷創(chuàng)新，增強(qiáng)酒店的活力，提高酒店的競(jìng)爭力，為酒店的進(jìn)一步發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。威尼斯大酒店店2、運(yùn)用信息及網(wǎng)絡(luò)管理技術(shù)，建立現(xiàn)代特色高智能化的五星級(jí)酒店：為我們的營銷開辟新的渠道，為我們的經(jīng)營及管理溶入先進(jìn)的模式，達(dá)到形成傳統(tǒng)酒店行業(yè)與現(xiàn)代信息科技相結(jié)合的經(jīng)營管理特色的目的。威尼斯大酒店店3、以酒店為核心，為商會(huì)為當(dāng)?shù)厣探缱龊梅?wù)工作,以五星級(jí)酒店式的服務(wù)、高科技的智能進(jìn)行物業(yè)管理；形成品牌化、規(guī)?；?、網(wǎng)絡(luò)化的酒店管理模式。威尼斯大酒店店4、立足本地市場(chǎng)，加強(qiáng)銷售的深度及力度，力爭市場(chǎng)份額、價(jià)高折大、政策靈活、積極主動(dòng)、全員銷售、重視意見、優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)造聲勢(shì)、建立形象?？头俊⒉惋嫛⑺?、KTV為酒店經(jīng)營重點(diǎn)，也是酒店業(yè)務(wù)來源之主要源頭，故此，我們必須首先強(qiáng)化業(yè)務(wù)的拓展，爭取最大的客流量，所謂“先有人氣，后有財(cái)氣”。威尼斯大酒店店3月1號(hào)啟動(dòng)酒店各項(xiàng)籌建具體業(yè)前行動(dòng)方案：①管理人員儲(chǔ)備甄選招聘（人事、餐飲、房務(wù)、前廳、市場(chǎng)營銷、廚師長）后勤保障培訓(xùn)計(jì)劃，推進(jìn)招聘計(jì)劃實(shí)施。②財(cái)務(wù)預(yù)算籌建期各項(xiàng)費(fèi)用計(jì)劃，財(cái)務(wù)系統(tǒng)管理系統(tǒng)的軟件，功能審定。③酒店客房餐飲物資選定，并簽訂購貨合同。威尼斯大酒店店④市場(chǎng)營銷部業(yè)前拓展計(jì)劃方案：

1、招聘營銷人員，開展2015年8月份預(yù)訂婚宴。

2、建立大客戶檔案，關(guān)系維護(hù)，對(duì)外宣傳。⑤成立餐飲專項(xiàng)工作組（餐飲總監(jiān)、廚師長、服務(wù)經(jīng)理）開展

以下工作：

1、專項(xiàng)調(diào)研酒店餐飲菜品定位，服務(wù)模式。

2、研發(fā)核心產(chǎn)品，制定酒店菜譜、婚宴樣本、自助餐結(jié)構(gòu)、

酒水價(jià)格、服務(wù)操作流程。

3、專項(xiàng)人員招募，開展培訓(xùn)方案的制定與實(shí)施。威尼斯大酒店店⑥威尼斯大酒店開業(yè)前各項(xiàng)證照的專項(xiàng)辦理。⑦推進(jìn)酒店VIS導(dǎo)視的定稿。⑧酒店員工服裝的設(shè)計(jì)與規(guī)劃。⑨酒店各部門各項(xiàng)籌建方案計(jì)劃的實(shí)施。⑩酒店培訓(xùn)開荒，調(diào)試設(shè)備，物資進(jìn)場(chǎng)，模擬營運(yùn)等具

體工作的實(shí)施。

威尼斯大酒店店會(huì)員開發(fā)打造造模式威尼斯大酒店店成立威尼斯VIP會(huì)員俱樂部，采用會(huì)員制管理模式，會(huì)員可免費(fèi)參加舉辦的車展、畫展、古玩展以及養(yǎng)生飲食、傳統(tǒng)文化交流等活動(dòng)，搭建全資源整合平臺(tái)，服務(wù)于高端商家客戶。威尼斯大酒店店成立賓客個(gè)性化服務(wù)專職小組，在開業(yè)前3個(gè)月營銷體系人員到職，開展以下工作：

１、客戶的篩選。２、會(huì)員政策守則的確定及預(yù)前銷售。３、

展開為期10天的專業(yè)拓展客戶方案的實(shí)施培訓(xùn)。４、我們賓客的特殊要求服務(wù)、跟進(jìn)、記錄和做好客戶檔案信息。５、過濾目標(biāo)客戶資料名單500名并鎖定200個(gè)重要客戶資料。６、營銷人員與客戶聯(lián)系溝通建立起良好的客戶關(guān)系。７、

營業(yè)期6個(gè)月內(nèi)完成對(duì)500個(gè)會(huì)員卡銷售拓展方案。威尼斯大酒店店啟動(dòng)五星級(jí)酒酒店標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營營的成本管理體系系威尼斯大酒店店打造6S酒店管理模式式：利益分配體系系（Benefitassignmentsystem）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)體系系（Productmixsystem）客戶管理體系系(Customermanagementsystem)營銷運(yùn)營體系系(Marketingopreationsystem)服務(wù)保障體系系(Servicesupportsystem)數(shù)據(jù)管理體系系(Datamanagementsystem)通過信息采集集和數(shù)據(jù)管理理手段，打造造企業(yè)核心競(jìng)競(jìng)爭力、樹立立企業(yè)文化、、維護(hù)管理客客戶關(guān)系、實(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營營目標(biāo)，從而而提高企業(yè)的獲獲利能力和客客戶滿意度，，確保企業(yè)持續(xù)續(xù)贏利發(fā)展。威尼斯大酒店店6S成本模式：成本目標(biāo)體系系流流程管管理體系日清日結(jié)體系系供供應(yīng)商商管理體系成本本監(jiān)監(jiān)控控體體系系數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)管管理理體體系系運(yùn)用用““分分解解、、整整合合””，，追追求求““實(shí)實(shí)時(shí)時(shí)、、有有效效””，，實(shí)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)““自自動(dòng)動(dòng)反反饋饋、、雙雙線線監(jiān)監(jiān)控控””，，對(duì)對(duì)酒酒店店成成本本的的運(yùn)運(yùn)營營管管理理進(jìn)進(jìn)行行全全新新管管理理模模式式。。威尼尼斯斯大大酒酒店店員工選拔團(tuán)隊(duì)打造威尼尼斯斯大大酒酒店店高素素質(zhì)質(zhì)、、科科學(xué)學(xué)管管理理、、專專業(yè)業(yè)經(jīng)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)團(tuán)團(tuán)隊(duì)隊(duì)二月月份份已已儲(chǔ)備備人事事、、餐餐飲飲、、市市場(chǎng)場(chǎng)營營銷銷、、房房務(wù)務(wù)、、前前廳廳、、廚廚師師長長等業(yè)業(yè)內(nèi)內(nèi)精精英英，，籌籌建建辦辦計(jì)劃劃按照照以以下下時(shí)時(shí)間間節(jié)節(jié)點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)進(jìn)行行招招聘聘：3月上上旬旬（（10-20號(hào)））招招聘聘人人資資經(jīng)經(jīng)理理開開展展篩篩選選部部門門負(fù)負(fù)責(zé)責(zé)人人及及制制定定崗崗位位編編制制招招聘聘計(jì)計(jì)劃劃。。3月中中旬旬（（20-30號(hào)））招招聘聘部部門門負(fù)負(fù)責(zé)責(zé)人人。。餐餐飲飲負(fù)負(fù)責(zé)責(zé)人人、、廚廚師師長長、、房房務(wù)務(wù)經(jīng)經(jīng)理理、、前前廳廳部部經(jīng)經(jīng)理理、、市市場(chǎng)場(chǎng)營營銷銷，，部部門門招招聘聘培培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)計(jì)劃劃物物資資選選樣樣，，列列出出部部門門采采購購清清單單，，訂訂貨貨（（3月底底））。。培訓(xùn)訓(xùn)開開荒荒期期為為2個(gè)月月，，員工工選選拔拔采采用用社社會(huì)會(huì)招招聘聘熟熟手手服服務(wù)務(wù)人人員員，，酒酒店店9部1室計(jì)計(jì)劃劃招招聘聘300人，，計(jì)計(jì)劃劃4月中中旬旬發(fā)發(fā)布布大大量量信信息息。。威尼尼斯斯大大酒酒店店計(jì)劃劃（（一一））第一一批批人人員員（（營營銷銷、、PA客房房、、餐餐飲飲、、KTV、SPA服務(wù)員））到位時(shí)間間：4月20日-5月20日，開展展第一輪輪現(xiàn)場(chǎng)培培訓(xùn)及開開荒作業(yè)業(yè)（KTV），人員員招聘占占總數(shù)20%，即60人計(jì)劃（二二）第二批人人員（餐餐飲、客客房、SPA、KTV服務(wù)人員員、廚師師研發(fā)人人員、各各部門人人員）到位時(shí)間間：5月10日-6月10日，現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)培訓(xùn)開開荒作業(yè)業(yè)，物資資擺放等等具體工工作，人人員招聘聘占總數(shù)數(shù)60%，達(dá)到180人計(jì)劃（三三）根據(jù)部門門情況補(bǔ)補(bǔ)充人員員（營銷銷代表、、PA、后勤、、安保等等部門員員工）到位時(shí)間間：6月1日-6月18日，現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)培訓(xùn)及及開展具具體工作作量化，，人員招招聘占總總數(shù)20%，即60人威尼斯大大酒店企業(yè)文化化“突出優(yōu)勢(shì)勢(shì)、整合合資源、、效益優(yōu)優(yōu)先、現(xiàn)