化學(xué)物質(zhì)與健康課件

9.4化學(xué)物質(zhì)與健康一、人體內(nèi)的元素1.人體中的元素含量：2、化學(xué)元素在人體中存在的形式⑵什么是常量元素？你知道人體含有哪些常量元素？⑶什么是微量元素？你知道人體含有哪些微量元素？⑴化學(xué)元素在人體中的存在形式？1.以糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在2.以無機(jī)鹽形式存在碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）常量元素：含量超過0.01%

鈣（Ca）、磷（P）、鉀（K）微量元素：含量在0.01%以下鐵（Fe）、鋅（Zn）、碘（I）、氟（F）[產(chǎn)品介紹]

：

本品以維生素及礦物質(zhì)為主要原料制成的保健食品，具有補(bǔ)充維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、葉酸及補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅、補(bǔ)硒的保健功能。名稱：黃金搭檔組合維生素片（兒童.青少年）

在這種人體保健營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑中出現(xiàn)的鈣、鐵、鋅、硒，是指單質(zhì)還是元素？[功效成份及含量]

每片含：維生素A

200ug；

維生素B1

0.5mg；

維生素B2

0.5mg；

維生素B6

0.5mg；

維生素C

25mg；

維生素D

2.5ug；

葉酸

50ug；

鈣

200mg；鐵

4mg；

鋅

5mg；硒

10ug。1.組成人體的元素有____多種，其中含量較多的有___種它們是_________________________________，約占人體質(zhì)量的________。

2.以無機(jī)鹽形式存在的元素，在人體中含量超______的，稱為常量元素，如：_______________________。含量在_____以下的，稱為微量元素.如：_________________。501199.95%0.01%0.01%鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂鐵.鋅.硒.碘.銅.氟氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂

人體中的元素除碳、氫、氧、氮幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在外，其余的元素主要以無機(jī)鹽的形式存在。元素名稱元素符號(hào)質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%氧O65.0碳C18.0氫H10.0氮N3.0鈣Ca2.0磷P1.0鉀K0.35硫S0.25鈉Na0.15氯Cl0.15鎂Mg0.05人體中含量較多的化學(xué)元素水糖類油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽存在形式常量元素

>0.01%微量元素

<0.01%

無機(jī)鹽能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康。而有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。常量元素：鈣（Ca）存在：99%存在于骨骼和牙齒中作用：使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。攝入量過低的影響：幼兒及青少年：佝僂病、發(fā)育不良老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。佝僂病患者

就在女子4×100m混合泳決賽前一天，羅雪娟的身體狀況出現(xiàn)了嚴(yán)重問題，羅雪娟血液中的鉀含量偏低，導(dǎo)致了四肢抽搐。決賽中羅雪娟帶病上場(chǎng)，終因體力不支，暈倒在泳池中。中國(guó)隊(duì)只得了第四名。奧運(yùn)會(huì)上遺憾的一幕K+和Na+

人體體液的平衡劑缺鉀閱讀教材P293，鈉和鉀元素在人體中有何作用？氟元素缺乏齲齒4、齲齒5、鐵（Fe）貧血鐵元素缺乏討論:人體缺少必需微量元素會(huì)得病,因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑,你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎?為什么?元素對(duì)人體的作用攝入量過量，過低對(duì)人體健康的影響鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸缺鐵會(huì)引起貧血鋅影響人體發(fā)育缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高，會(huì)使人中毒碘是甲狀腺素的重要成分缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，過量也會(huì)引起甲狀腺腫大氟能防治齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會(huì)引起氟斑牙和氟骨病幾種元素的食物來源：元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品、加碘鹽在下列元素中，請(qǐng)用線連接人體必需的常量元素、微量元素和有害元素。試一試：必需的常量元素必需的微量元素有害的微量元素鉀K鉛Pb鈉Na鈣Ca汞Hg鐵Fe氟F缺乏會(huì)患皮膚角質(zhì)化VaVc鐵碘硒鈣缺乏會(huì)患貧血癥缺乏會(huì)患?jí)难Y缺乏會(huì)患夜盲癥缺乏會(huì)患佝僂病和骨質(zhì)疏松癥缺乏會(huì)患甲狀腺腫大連連看氟缺乏會(huì)患齲齒2、國(guó)外醫(yī)學(xué)界研究表明，如果人體不缺乏微量元素而隨意過量補(bǔ)充，不僅對(duì)健康無益，反而有害。下列元素屬于人體中微量元素的是A．碳B．氫C．氧D．碘3、人體中生命必需元素含量的多少直接影響人的健康。缺少某種元素可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，該元素是A.碘B.鐵C.鈣D.鋅DC4.維生素和以無機(jī)鹽形式存在的元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致疾病（1）缺乏維生素A，易患_____。（2）缺乏維生素C，易患_____。（3）人體缺乏鐵元素會(huì)引起_______。（4）幼兒及青少年缺鈣會(huì)得_____和_____。老年人缺鈣會(huì)，容易發(fā)生_____。（5）因體內(nèi)缺乏而引起表皮角質(zhì)化和癌癥的營(yíng)養(yǎng)元素是_____。（6）甲狀腺腫大是缺乏_____。（7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏____。（8）齲齒是缺乏_____。夜肓癥壞血病貧血佝僂病發(fā)育不良骨質(zhì)疏松骨折硒碘鋅氟食物中的營(yíng)養(yǎng)素六大營(yíng)養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類無機(jī)鹽維生素水蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等閱讀86頁(yè)有關(guān)“蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問題：⑴蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？——————————————⑵哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要來源)____________________________

⑶蛋白質(zhì)的種類__________________

⑷人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，主要含C、H、O、N四種元素乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等血紅蛋白、酶等多種水排出體外

氨基酸維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃、腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過腸壁進(jìn)入血液血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識(shí)積累酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等知識(shí)積累蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動(dòng)物標(biāo)本？答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？二、糖類1、組成：2、糖類主要包括哪些物質(zhì)3、主要來源4、功能5、不足時(shí)的癥狀6、人體消化糖類的過程由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）供給能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶

優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米知識(shí)積累

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住比⒂椭?、組成：2、油脂的分類及存在狀態(tài)3、主要來源4、功能5、油脂與健康的關(guān)系含C、H、O三種元素植物油脂動(dòng)物油脂常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉維持生命活動(dòng)的備用能源(20%~25%)要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；

太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收?！舅伎肌吭谌蛐詼p肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來源：1、維生素的作用：3、與健康的關(guān)系水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚類等缺乏維生素A夜盲癥缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質(zhì)疏松癥多數(shù)在體內(nèi)不能合成維生素A過量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：缺乏某種維生素將使人患?。喝狈S生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患?jí)难?。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。過量攝入維生素對(duì)身體也有害：【思考】黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳【小結(jié)】1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過多或過少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。想一想？

1.有人用甲醛水來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？答：因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會(huì)對(duì)身體造成傷害。使蛋白質(zhì)變性的因素:強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽加熱紫外線2.醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，請(qǐng)解釋原因：?

煮沸法消毒醫(yī)療器械?

紫外線照射病房?

注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？立即服用大量的牛奶或豆?jié){給我們平時(shí)常吃的食物找“家”：①米飯②蘿卜③蘋果④白菜⑤雞蛋⑥花生⑦玉米⑧豬肉⑨黃瓜⑩鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有

；主要含糖類的有

；主要含油脂的有

；主要含維生素的有

。⑤⑧⑩①⑦⑥②③④⑨例1、圖是某食品包裝上的部分說明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：應(yīng)用遷移鞏固提高（1）

中富含蛋白質(zhì)；

（2）

中富含油脂；

（3）

屬于維生素；

（4）

屬于無機(jī)鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）變式題例2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、糖類B、維生素C、水D、油脂D例3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（）A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素

B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成

C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”

D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多C治病用的藥品如羅紅霉素、阿司匹林、快克、大青葉、阿莫西林等。許多化學(xué)藥品可用于防病治病，保護(hù)身體健康。例如高錳酸鉀的稀溶液可以用于除口臭及口腔消毒；70%的酒精溶液可用于皮膚消毒；氫氧化鋁可以緩解因胃酸過多而引起的胃痛。治病所用的藥品，其實(shí)就是化學(xué)藥品，只是用于醫(yī)療目的的時(shí)候，稱呼有所改變。中藥、西藥和復(fù)方藥（1）中藥（天然藥品）（2）西藥（合成藥品）（3）復(fù)方藥（天然與合成藥品）家庭常備藥品（1）高錳酸鉀（KMnO4）高錳酸鉀俗稱灰錳氧，紫色晶體，有金屬光澤，易溶于水。在實(shí)驗(yàn)室常用來制備氧氣，在醫(yī)藥治療方面常用作消毒劑，可用于除口臭和口腔消毒，及治療皮膚真菌感染等。家庭常備藥品（2）酒精（C2H5OH）酒精，即乙醇，是一種無色液體，能與水及大多數(shù)有機(jī)溶劑相混溶。在醫(yī)療方面，乙醇常用作消毒劑和防腐劑。體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精溶液殺菌能力最強(qiáng)，常用作皮膚、傷口消毒和醫(yī)療器械等的消毒。家庭常備藥品（3）碘酊俗稱碘酒，是3%-5%的碘的酒精溶液，呈棕色。在醫(yī)療方面，主要用于皮膚消毒，還可用于擦拭傷口等。家庭常備藥品（4）紅汞俗稱紅藥水，是汞的有機(jī)化合物，能使細(xì)菌體能的蛋白質(zhì)變性，常用的是2%-4%的水溶液，用于傷口和皮膚消毒。注意：①紅汞是一種外用藥，千萬不要涂于口腔內(nèi)或嘴唇上。②紅汞不能和碘酊合用。服用藥物注意事項(xiàng)按醫(yī)囑或說明書使用不可過量不可服用過期藥品防范有害化學(xué)物質(zhì)，保護(hù)身體健康日常生活中要防范有害、有毒物質(zhì)（1）公共場(chǎng)所、居室中防范有害、有毒物質(zhì)（2）防止食物中毒（3）正確使用家藥吸煙危害健康香煙煙霧中的有毒物質(zhì)主要有：煙焦油、煙堿（尼古?。?、一氧化碳和醛類

珍惜生命，遠(yuǎn)離毒品（1）毒品的種類鴉片、嗎啡、可卡因、海洛因、大麻、甲基苯丙胺（冰毒）（2）珍惜生命，遠(yuǎn)離毒品練習(xí)1、北方的冬天天氣寒冷，為了取暖，有很多人在室內(nèi)烤炭火或用燃?xì)鉄崴飨丛?。但是如果不裝煙囪或通風(fēng)不良，容易發(fā)生煤氣中毒，所以應(yīng)十分小心。這其中主要是有一種能與人體血紅蛋白結(jié)合的有毒氣體，該氣體是（）

A、N2B、O2C、CO2D、CO

2、“民以食為天”，食用不安全的食物會(huì)影響人體健康，甚至?xí)＜吧?。食用下列食品不?huì)