開業(yè)前的準備工作

精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)開業(yè)前的準備工作人員方面：1、管理人員的確定：培訓之前，要首先確定出前廳經理，男領班、女領班至少各一名，及負責培訓的人員，并按時（開業(yè)前第九周）派到籌建籌備處（或公司制定的招聘或培訓地點）。以便招聘、新進人員的管理、與工程及其他部門建立溝通渠道，以便日后的溝通及聯(lián)絡。同時可培養(yǎng)更多的能夠勝任新店籌備籌建及開業(yè)的管理人員。2、人員的分工：前廳經理：除負責籌備籌建組的工作外，還要負責所屬部門人員的管理工作，以及人員的選聘、培訓、定崗等工作。以便在開業(yè)及開業(yè)后的管理上能夠根據(jù)每位員工的個性特點、工作能力及自身條件，更合理的進行工作的分配以及人力資源的調配。領班：主要負責員工的日常生活及寢室的管理工作，同時輔助前廳經理對所屬部門人員的管理工作，參與人員的選聘、培訓、定崗工作，提出合理建議，做好新員工的心態(tài)調整工作，隨時注意新員工的動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報前廳經理，做好上下級的溝通工作，確保起到承上啟下、上情下達的作用。同時學習籌備籌建的工作內容、流程、管理工作，為以后企業(yè)及個人的發(fā)展奠定良好的基礎。培訓人員：主要負責整體的培訓工作，根據(jù)當?shù)氐氖袌?、人文素質及企業(yè)的發(fā)展目標，結合新員工的整體情況，適時調整培訓的內容及培訓方式方法。同時參與人員的選聘、培訓、定崗工作，提出合理建議，做好新員工的心態(tài)調整工作。對每一個培訓階段或每一項課程結束時做出總結，以便進行下一階段或下一項培訓工作的調整。企業(yè)文化及口號、各項管理制度、各類廣告宣傳單及工作表單方面：企業(yè)文化及口號：將企業(yè)文化、口號等，做成KT板形式，分別掛在培訓場地的墻壁、走廊墻壁、寢室的墻壁上。各項管理制度：根據(jù)需要張貼、裝裱上墻。明細：作息時間表、行為規(guī)范、儀容儀表規(guī)范、寢室管理制度、值日表、課程表、用餐制度、課堂紀律制度、內部招聘管理制度、福利待遇細則、考勤制度、請假外出的程序等。各類廣告及宣傳單：根據(jù)需要派遣人員發(fā)放或張貼，要求：分成N個小組，每組有一個小組長帶隊，或直接由領班、前廳經理、培訓老師帶隊，按規(guī)定時間在指定地點集合、出發(fā)，到指定地段發(fā)放或張貼，在規(guī)定時間到指定地點集合、返回。各組長確保人員在外期間的安全，注意個人及企業(yè)形象，嚴謹做出違背道德及違法亂紀的行為。工作表單：培訓期間各級人員要嚴格執(zhí)行公司要求填寫各項表單，做到準時填寫、錄制、存檔；表單明細：培訓表單、考勤表、請假單、申請單、員工入職檔案表、員工花名冊、員工生日統(tǒng)計表、工資表等；培訓方面：培訓目標：通過培訓使員工了解企業(yè)，快速的融入企業(yè)，掌握在企業(yè)里那些可以做，那些不能做。能享受的怎樣的福利待遇和權益，能得到那些培訓和提升。從而能夠增強對企業(yè)的信任和忠誠；通過培訓使員工明確掌握自己的崗位職責、工作內容、操作技能、工作流程及疑難問題的解答。增強自信和自尊，以良好的心態(tài)平安順利的度過實習期，有足夠的信心迎接開業(yè)及開業(yè)后的工作。培訓對象：新店前廳經理級以下所有人員。培訓內容：（建議：1—3和10項在以后的培訓中可以讓前后廳同時進行培訓）企業(yè)文化、軍訓：前期人員較少時，以談心、介紹的方式進行引導學習。待人員招聘到一定的人數(shù)時，進行系統(tǒng)培訓。員工手冊各項會議流程（開業(yè)前的動員大會）各崗崗位職責培訓各崗崗位技能培訓各崗各項工作流程產品商品知識培訓軟件知識應用培訓疑難問題解答心態(tài)及情緒管理培訓的方式和方法：方式：集中培訓方法：軍訓、講授、案例分析、游戲、實操演練、看錄像、進店實習等。培訓教師：由培訓部人員、公司各部門經理、前廳經理、廚師長組成。培訓地點：（最好有固定的、寬敞一些的）。培訓時間：待定培訓設施設備：與餐廳相匹配的一些道具（桌椅、餐具、布草等）考核：由筆答、情景模擬、提問、下店實習組成，重點考核員工對企業(yè)文化的掌握和能獨立完成本職工作的能力?？刂拼胧翰扇“敕忾]式管理方式：設定好上下班時間及歸侵時間。除這些規(guī)定好的時間外，員工可以自由活動。但絕對禁止不歸寢、曠課、礦工等行為的出現(xiàn)，一經查出，嚴肅處理。各級人員堅決執(zhí)行企業(yè)的各項規(guī)章制度。每天上下班進行簽到簽退，嚴謹代簽行為。上課期間關閉一切能發(fā)出聲響、擾亂課堂紀律的物品及設備。培訓老師提前進入培訓場地，進行培訓設施設備、工具、道具、資料、課件的檢查及準備工作。經費：根據(jù)實際情況待定四、開業(yè)前準備工作：至少在開業(yè)前第五周開始，和各部門溝通，以倒計時的形式進行開業(yè)前準備；確定酒水、飲料的供應方案；各種印刷品如筷套、宣傳單、酒水單、菜單、訂餐卡、訂餐本等的到位時間（至少在開業(yè)1周前到位）；建立各部們、各崗位的文檔管理程序（人員檔案、工作手冊、工作表單等）；按清單與工程負責人核定裝修及所有餐飲設施設備的交付、接收日期；并一起驗收，驗收重點：裝修、設施設備、衛(wèi)生清理工作等；協(xié)助餐用具及清潔用品的采購工作，準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔及模擬開業(yè)使用。制定出人員分配方案；著手準備開業(yè)前開荒清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。各部門設施設備調試。準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一；對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在模擬開業(yè)期間，應特別注意以下問題：持積極的態(tài)度：在飯店進入模擬開業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，管理人員應持積極的態(tài)度，不要抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。定時召開分析會，及時總結、解決問題，部門之間應進行積極溝通。經常檢查物資的到位情況：前面已經提到管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中我們往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。重視過程的控制：開業(yè)前的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后，應及時檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時糾正。加強對成品的保護：對餐廳地面、墻紙、設施設備等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，而這時我們的任務也是最重的，大家都在趕工程進度，容易忽視保護，就會出現(xiàn)與工程單位的協(xié)調難度大的問題。盡管如此，我們管理人員在對成品保護的問題上，也不能出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。加強對倉庫和物品的管理：開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。加強節(jié)能管理：開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。確定物品擺放規(guī)格：在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。工程部和餐飲部共同負責驗收：作為使用部門，驗收對保證后期質量很重要。在驗收前應根據(jù)本店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。最好在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉，開業(yè)前期及開業(yè)模擬期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來，各級管理者要研討銷售方案。按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀容儀表。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。出師表：先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此誠危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報之于陛下也。誠宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費祎、董允等，此皆良實，志慮忠純，是以先帝簡拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補闕漏，有所廣益。將軍向寵，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰“能”，是以眾議舉寵為督：愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。親賢臣，遠小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠賢臣，此后漢所以傾頹也。先帝在時，每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、靈也。侍中、尚書、長史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計日而待也。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當世之事，由是感激，遂許先帝以驅馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。先帝知臣謹慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來，夙夜憂嘆，恐托