項(xiàng)目三定編定員課件

項(xiàng)目三定編定員任務(wù)一公共區(qū)域崗位編制項(xiàng)目三定編定員任務(wù)一公共區(qū)域崗位編制項(xiàng)目引導(dǎo)

崗位定編定員，是人力資源管理的內(nèi)容。作為部門管理者，應(yīng)該在清楚分析部門工作特點(diǎn)、工作要求、員工特點(diǎn)的情況下，為人力資源部門提供合理的定編定員建議。同時(shí)，基層部門管理者需要學(xué)會(huì)排班。定編定員和排班工作，直接影響到企業(yè)的成本管理工作、影響到員工的工作積極性、影響到工作效率、影響到管理者的威信，是部門管理工作的重要內(nèi)容。項(xiàng)目引導(dǎo)崗位定編定員，是人力資源管理的內(nèi)容。學(xué)習(xí)目標(biāo)理解客房部的地位及主要任務(wù)；理解客房組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置的原則；理解各種客房服務(wù)模式；了解客房部公共區(qū)域的工作內(nèi)容；學(xué)習(xí)客房部定編定員應(yīng)考慮的因素及操作程序；學(xué)習(xí)崗位職責(zé)的意義和撰寫要求。學(xué)習(xí)目標(biāo)理解客房部的地位及主要任務(wù)；學(xué)習(xí)任務(wù)排班；撰寫崗位職責(zé)。學(xué)習(xí)任務(wù)排班；任務(wù)一走客房清潔衛(wèi)生二、知識鏈接四、拓展知識三、實(shí)戰(zhàn)演練一、情境導(dǎo)入任務(wù)一走客房清潔衛(wèi)生二、知識鏈接四、拓展知識三、實(shí)戰(zhàn)演練一、情境導(dǎo)入（一）情境內(nèi)容某四星級酒店H，規(guī)模不大，客房數(shù)為210間，餐位600余個(gè)。一樓和二樓對客區(qū)域的平面圖（見圖3-1-1和圖3-1-2）。一樓主要為大堂及休息區(qū)，二樓沒有實(shí)際功能區(qū)，主要為穿廊。一樓和二樓地面均為大理石材質(zhì)?？头坎抗舶才帕?名員工負(fù)責(zé)一樓和二樓公共區(qū)域的保潔工作，其中一名主管、一名領(lǐng)班。一、情境導(dǎo)入（一）情境內(nèi)容一、情境導(dǎo)入請就此兩個(gè)區(qū)域的保潔工作，思考：PA員工的工作內(nèi)容如何分配？班次如何安排？各班次的崗位職責(zé)是什么？一、情境導(dǎo)入請就此兩個(gè)區(qū)域的保潔工作，思考：一、情境導(dǎo)入圖3-1-1H酒店一樓大廳平面圖一、情境導(dǎo)入圖3-1-1H酒店一樓大廳平面圖一、情境導(dǎo)入圖3-1-2H酒店二樓大廳平面圖一、情境導(dǎo)入圖3-1-2H酒店二樓大廳平面圖一、情境導(dǎo)入任務(wù)實(shí)施任務(wù)實(shí)施分以下四步：圖3-1-3任務(wù)分解圖一、情境導(dǎo)入任務(wù)實(shí)施圖3-1-3任務(wù)分解圖一、情境導(dǎo)入（二）任務(wù)結(jié)果評估要點(diǎn)１.工作任務(wù)劃分合理?？紤]工作時(shí)長和工作強(qiáng)度相對均等；２.排班合理。保證廳面24小時(shí)保潔和客用衛(wèi)生間9:00—23:00保潔到位；３.排班考慮勞動(dòng)法要求，每周工作超過40小時(shí)需要支付加班工資；４.編寫各個(gè)工作項(xiàng)目的工作職責(zé)。內(nèi)容明確、表達(dá)清晰。一、情境導(dǎo)入（二）任務(wù)結(jié)果評估要點(diǎn)二、知識鏈接

(一)客房部的地位及主要任務(wù)客房產(chǎn)品是飯店的主要產(chǎn)品，打理客房產(chǎn)品的客房部自然成為飯店經(jīng)營管理的重要部門之一，它在飯店的經(jīng)營管理中起著重要的作用。二、知識鏈接(一)客房部的地位及主要任務(wù)二、知識鏈接圖3-1-4客房部的四點(diǎn)重要性二、知識鏈接圖3-1-4客房部的四點(diǎn)重要性二、知識鏈接圖3-1-5客房部的工作任務(wù)

客房部又稱房務(wù)部或管家部，負(fù)責(zé)管理客房產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)事項(xiàng)?？头坎康木唧w工作任務(wù)主要有以下六點(diǎn)（見圖3-1-5）。二、知識鏈接圖3-1-5客房部的工作任務(wù)客房部又稱房二、知識鏈接（二）客房組織結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置１.客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置原則客房部的組織機(jī)構(gòu)是否合理、組織是否嚴(yán)密，是客房部搞好管理、運(yùn)轉(zhuǎn)、服務(wù)等各項(xiàng)工作的重要保證。根據(jù)客房管理的工作任務(wù)，客房部門組織機(jī)構(gòu)的建立及崗位的設(shè)置應(yīng)遵循以下的六條原則。二、知識鏈接（二）客房組織結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置二、知識鏈接圖3-1-6客房部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則

二、知識鏈接圖3-1-6客房部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則二、知識鏈接2.客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置類型由于飯店規(guī)模、檔次、業(yè)務(wù)范圍、經(jīng)營管理方式、服務(wù)模式的不同，客房部組織機(jī)構(gòu)也會(huì)有所區(qū)別。圖3-1-7客房部組織機(jī)構(gòu)的區(qū)別

二、知識鏈接2.客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置類型圖3-1-7客二、知識鏈接一般情況，橫向分工的設(shè)置與客房服務(wù)模式有很大關(guān)系。首先，介紹兩種在星級酒店中最常用的客房服務(wù)模式。圖3-1-8兩種客房服務(wù)模式二、知識鏈接一般情況，橫向分工的設(shè)置與客房服務(wù)模式有圖3二、知識鏈接客房部樓層服務(wù)臺(tái)和客房服務(wù)中心示意圖：圖3-1-9客房部樓層服務(wù)臺(tái)圖3-1-10客房服務(wù)中心一角二、知識鏈接客房部樓層服務(wù)臺(tái)和客房服務(wù)中心示意圖：圖3-1二、知識鏈接基于中國飯店業(yè)自身的特點(diǎn)，很多酒店創(chuàng)新了客房服務(wù)模式。根據(jù)客房服務(wù)模式的不同，客房部組織機(jī)構(gòu)橫向業(yè)務(wù)分工的設(shè)置就有了比較大的差異。二、知識鏈接基于中國飯店業(yè)自身的特點(diǎn)，很多酒店二、知識鏈接圖3-1-11設(shè)立樓層服務(wù)臺(tái)的客房部組織結(jié)構(gòu)圖二、知識鏈接圖3-1-11設(shè)立樓層服務(wù)臺(tái)的客房部組織結(jié)構(gòu)二、知識鏈接圖3-1-12設(shè)立客房服務(wù)中心的客房部組織結(jié)構(gòu)圖二、知識鏈接圖3-1-12設(shè)立客房服務(wù)中心的客房部組織結(jié)二、知識鏈接客房部組織機(jī)構(gòu)圖清晰地勾畫出部門中的垂直領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系及內(nèi)部信息流通渠道。每個(gè)員工從組織中的頂頭上司處接受指示。在飯店里張貼組織機(jī)構(gòu)圖，可以讓員工清楚地知道自己在整個(gè)機(jī)構(gòu)中所處的位置。二、知識鏈接客房部組織機(jī)構(gòu)圖清晰地勾畫出部門二、知識鏈接表3-1-1酒店公共區(qū)域的劃分（三）公共區(qū)域概述公共區(qū)域清潔保養(yǎng)范圍通常由飯店根據(jù)自身情況來進(jìn)行界定。通常，公共區(qū)域是指酒店公眾共用、共享的區(qū)域和場所。劃分標(biāo)準(zhǔn)分類結(jié)果根據(jù)酒店公共區(qū)域的功能和使用者不同客用區(qū)域和員工區(qū)域根據(jù)所處位置不同前臺(tái)區(qū)域和后臺(tái)區(qū)域、外部區(qū)域和內(nèi)部區(qū)域二、知識鏈接表3-1-1酒店公共區(qū)域的劃分（三）公共二、知識鏈接行業(yè)中，往往將公共區(qū)域清沽保養(yǎng)崗位簡稱為PA(publicarea)崗位，從事公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作的人員稱為PA員工。公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)工作是客房部重要的工作，是體現(xiàn)酒店品質(zhì)的重要因素之一，清潔保養(yǎng)狀況直接影響客人對酒店質(zhì)量的感知。二、知識鏈接行業(yè)中，往往將公共區(qū)域清沽保養(yǎng)崗位二、知識鏈接從服務(wù)對象的角度看，公共區(qū)域的人員流動(dòng)量大，活動(dòng)頻繁，給清潔保養(yǎng)工作帶來不便。一般選擇人員流動(dòng)低峰期開展工作，所以，夜班的時(shí)間需要充分利用做大范圍的徹底清潔。二、知識鏈接從服務(wù)對象的角度看，公共區(qū)域的人員二、知識鏈接圖3-1-13PA崗位工作內(nèi)容二、知識鏈接圖3-1-13PA崗位工作內(nèi)容二、知識鏈接從工作崗位的角度看，公共區(qū)域的范圍廣、員工工作場所不固定（見圖3-1-14）。PA員工普遍年齡較大、文化水平偏低。管理難度隨之加大。管理者需要通過細(xì)致的崗位職責(zé)和到位的走動(dòng)式管理來做好督導(dǎo)檢查，保證公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作的質(zhì)量。二、知識鏈接從工作崗位的角度看，公共區(qū)域的范圍二、知識鏈接圖3-1-14PA崗位工作場地二、知識鏈接圖3-1-14PA崗位工作場地二、知識鏈接定編就是在部門組織結(jié)構(gòu)設(shè)置的基礎(chǔ)上，對本部門的用工人數(shù)進(jìn)行科學(xué)合理的預(yù)測和配備。定編是部門人力資源成本控制的首要環(huán)節(jié)，定編如果欠科學(xué)，直接影響部門業(yè)務(wù)的運(yùn)作、服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和運(yùn)營成本的控制。二、知識鏈接定編就是在部門組織結(jié)構(gòu)設(shè)置的基礎(chǔ)二、知識鏈接1.定編應(yīng)考慮的因素。圖3-1-15定編考慮的四個(gè)因素二、知識鏈接1.定編應(yīng)考慮的因素。圖3-1-15定編考二、知識鏈接客房部的工作量一般可分為固定工作量和變動(dòng)工作量、間斷性工作量。圖3-1-16客房部的三種工作量二、知識鏈接客房部的工作量一般可分為固定工作量和變動(dòng)工作二、知識鏈接2.定編的一般程序。圖3-1-17定編的七個(gè)程序二、知識鏈接2.定編的一般程序。圖3-1-17定編的七二、知識鏈接3.定編的方法有三種。圖3-1-18三種定編方法二、知識鏈接3.定編的方法有三種。圖3-1-18三種二、知識鏈接工作定額定員法的計(jì)算公式是：二、知識鏈接工作定額定員法的計(jì)算公式是：二、知識鏈接4.定編時(shí)應(yīng)注意的問題。圖3-1-19定編應(yīng)注意的問題二、知識鏈接4.定編時(shí)應(yīng)注意的問題。圖3-1-19定二、知識鏈接（五）崗位職責(zé)的意義和撰寫要求崗位職責(zé)是企業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理的基本制度，它明確了崗位的主要工作內(nèi)容和基本要求，通俗地說就是回答了崗位人員應(yīng)該做哪些事、做到哪個(gè)界面、做到什么程度。系統(tǒng)化、規(guī)范化、針對性強(qiáng)的崗位職責(zé)是企業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理的基礎(chǔ)和前提。二、知識鏈接（五）崗位職責(zé)的意義和撰寫要求二、知識鏈接撰寫崗位職責(zé)需要把握好以下五個(gè)原則：圖3-1-20撰寫崗位職責(zé)的原則二、知識鏈接撰寫崗位職責(zé)需要把握好以下五個(gè)原則：圖3-1-二、知識鏈接

某酒店公共區(qū)域保潔領(lǐng)班、保潔員崗位職責(zé)：

圖3-1-21某酒店公共區(qū)域保潔領(lǐng)班、保潔員崗位職責(zé)二、知識鏈接某酒店公共區(qū)域保潔領(lǐng)班、保潔員崗位職三、實(shí)戰(zhàn)演練布件房的崗位編制修訂（一）任務(wù)情境某酒店擁有220間客房，500余個(gè)餐位，兩個(gè)會(huì)議室，員工共247位。該酒店沒有自己的洗衣房。除餐飲部的布草（制服除外）自行與洗衣公司交接外，酒店所有布草均由布件房收、發(fā)、交接。布件房目前在編人員3人，一名張姓領(lǐng)班管，一名王姓員工和一名陳姓員工。酒店的員工制服是09年全面更新的，棉織品于09年也開始陸續(xù)更新。布件房工作時(shí)間是8：00—16:30。三、實(shí)戰(zhàn)演練布件房的崗位編制修訂三、實(shí)戰(zhàn)演練以下是13年11月的排班表：×—休息，○—8:00—19:00。日期員工1五2六3日4一5二6三7四8五9六10日11一12二13三14四陳○○○××○○○○○××○○王○○○○○××○○○○○××張○××○○○○○××○○○○日期員工15五16六17日18一19二20三21四22五23六24日25一26二27三28四29五30六陳○○○××○○○○××○○○○○王○○○○○××○○○○××○○○張○××○○○○○×○○○○×○○三、實(shí)戰(zhàn)演練以下是13年11月的排班表：日期1234三、實(shí)戰(zhàn)演練酒店規(guī)定，每周二、每周五、周日9:00—9:30為餐飲服務(wù)員更換制服時(shí)間，每周一、周三、周五16:00—16:30為樓層服務(wù)員更換制服時(shí)間，每周一、周五8:00—8:30為行政人員更換制服時(shí)間，每周一、周五14:30—15:00為前廳服務(wù)員更換制服時(shí)間。以上更換制服時(shí)間廚房員工均可更換。每周五進(jìn)行周盤點(diǎn)，每月度最后一日進(jìn)行月度盤點(diǎn)。三、實(shí)戰(zhàn)演練酒店規(guī)定，每周二、每周五、周日三、實(shí)戰(zhàn)演練（二）任務(wù)實(shí)施任務(wù)實(shí)施分以下幾個(gè)步驟：圖3-1-22任務(wù)分解圖三、實(shí)戰(zhàn)演練（二）任務(wù)實(shí)施圖3-1-22任務(wù)分解圖三、實(shí)戰(zhàn)演練（三）任務(wù)評估要點(diǎn)定員水平的先進(jìn)性；領(lǐng)班的作用是否能有效發(fā)揮；是否能體現(xiàn)人本管理原理；班次設(shè)計(jì)是否合理；排班的彈性是否足夠。三、實(shí)戰(zhàn)演練（三）任務(wù)評估要點(diǎn)四、拓展知識（一）布件房的工作內(nèi)容和職責(zé)布件管理是客房管理活動(dòng)的中心內(nèi)容之一。布件房又稱布草房、棉織品房。負(fù)責(zé)全飯店布件及所有工作人員的制服的收發(fā)、分類和保管。布件的質(zhì)量、清潔程度、供應(yīng)速度等，都會(huì)直接影響到飯店經(jīng)營活動(dòng)的開展乃至成敗。四、拓展知識（一）布件房的工作內(nèi)容和職責(zé)四、拓展知識圖3-1-23布件房的工作

布件房的具體工作內(nèi)容包括六個(gè)方面：

四、拓展知識圖3-1-23布件房的工作布件房的具體工作四、拓展知識布件房一般歸屬洗衣房管轄，不設(shè)洗衣房的飯店，直接歸客房部管轄。根據(jù)其規(guī)模、工作量大小設(shè)立主管或領(lǐng)班。1.布件房主管/領(lǐng)班直接上級：客房部經(jīng)理/洗衣房主管；直接下級：布草制服服務(wù)員、縫補(bǔ)工；四、拓展知識布件房一般歸屬洗衣房管轄，不設(shè)四、拓展知識2.布件/制服服務(wù)員直接上級：布件房主管；3.縫補(bǔ)工直接上級：布件房主管。四、拓展知識2.布件/制服服務(wù)員項(xiàng)目三定編定員任務(wù)一公共區(qū)域崗位編制項(xiàng)目三定編定員任務(wù)一公共區(qū)域崗位編制項(xiàng)目引導(dǎo)

崗位定編定員，是人力資源管理的內(nèi)容。作為部門管理者，應(yīng)該在清楚分析部門工作特點(diǎn)、工作要求、員工特點(diǎn)的情況下，為人力資源部門提供合理的定編定員建議。同時(shí)，基層部門管理者需要學(xué)會(huì)排班。定編定員和排班工作，直接影響到企業(yè)的成本管理工作、影響到員工的工作積極性、影響到工作效率、影響到管理者的威信，是部門管理工作的重要內(nèi)容。項(xiàng)目引導(dǎo)崗位定編定員，是人力資源管理的內(nèi)容。學(xué)習(xí)目標(biāo)理解客房部的地位及主要任務(wù)；理解客房組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置的原則；理解各種客房服務(wù)模式；了解客房部公共區(qū)域的工作內(nèi)容；學(xué)習(xí)客房部定編定員應(yīng)考慮的因素及操作程序；學(xué)習(xí)崗位職責(zé)的意義和撰寫要求。學(xué)習(xí)目標(biāo)理解客房部的地位及主要任務(wù)；學(xué)習(xí)任務(wù)排班；撰寫崗位職責(zé)。學(xué)習(xí)任務(wù)排班；任務(wù)一走客房清潔衛(wèi)生二、知識鏈接四、拓展知識三、實(shí)戰(zhàn)演練一、情境導(dǎo)入任務(wù)一走客房清潔衛(wèi)生二、知識鏈接四、拓展知識三、實(shí)戰(zhàn)演練一、情境導(dǎo)入（一）情境內(nèi)容某四星級酒店H，規(guī)模不大，客房數(shù)為210間，餐位600余個(gè)。一樓和二樓對客區(qū)域的平面圖（見圖3-1-1和圖3-1-2）。一樓主要為大堂及休息區(qū)，二樓沒有實(shí)際功能區(qū)，主要為穿廊。一樓和二樓地面均為大理石材質(zhì)?？头坎抗舶才帕?名員工負(fù)責(zé)一樓和二樓公共區(qū)域的保潔工作，其中一名主管、一名領(lǐng)班。一、情境導(dǎo)入（一）情境內(nèi)容一、情境導(dǎo)入請就此兩個(gè)區(qū)域的保潔工作，思考：PA員工的工作內(nèi)容如何分配？班次如何安排？各班次的崗位職責(zé)是什么？一、情境導(dǎo)入請就此兩個(gè)區(qū)域的保潔工作，思考：一、情境導(dǎo)入圖3-1-1H酒店一樓大廳平面圖一、情境導(dǎo)入圖3-1-1H酒店一樓大廳平面圖一、情境導(dǎo)入圖3-1-2H酒店二樓大廳平面圖一、情境導(dǎo)入圖3-1-2H酒店二樓大廳平面圖一、情境導(dǎo)入任務(wù)實(shí)施任務(wù)實(shí)施分以下四步：圖3-1-3任務(wù)分解圖一、情境導(dǎo)入任務(wù)實(shí)施圖3-1-3任務(wù)分解圖一、情境導(dǎo)入（二）任務(wù)結(jié)果評估要點(diǎn)１.工作任務(wù)劃分合理?？紤]工作時(shí)長和工作強(qiáng)度相對均等；２.排班合理。保證廳面24小時(shí)保潔和客用衛(wèi)生間9:00—23:00保潔到位；３.排班考慮勞動(dòng)法要求，每周工作超過40小時(shí)需要支付加班工資；４.編寫各個(gè)工作項(xiàng)目的工作職責(zé)。內(nèi)容明確、表達(dá)清晰。一、情境導(dǎo)入（二）任務(wù)結(jié)果評估要點(diǎn)二、知識鏈接

(一)客房部的地位及主要任務(wù)客房產(chǎn)品是飯店的主要產(chǎn)品，打理客房產(chǎn)品的客房部自然成為飯店經(jīng)營管理的重要部門之一，它在飯店的經(jīng)營管理中起著重要的作用。二、知識鏈接(一)客房部的地位及主要任務(wù)二、知識鏈接圖3-1-4客房部的四點(diǎn)重要性二、知識鏈接圖3-1-4客房部的四點(diǎn)重要性二、知識鏈接圖3-1-5客房部的工作任務(wù)

客房部又稱房務(wù)部或管家部，負(fù)責(zé)管理客房產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)事項(xiàng)?？头坎康木唧w工作任務(wù)主要有以下六點(diǎn)（見圖3-1-5）。二、知識鏈接圖3-1-5客房部的工作任務(wù)客房部又稱房二、知識鏈接（二）客房組織結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置１.客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置原則客房部的組織機(jī)構(gòu)是否合理、組織是否嚴(yán)密，是客房部搞好管理、運(yùn)轉(zhuǎn)、服務(wù)等各項(xiàng)工作的重要保證。根據(jù)客房管理的工作任務(wù)，客房部門組織機(jī)構(gòu)的建立及崗位的設(shè)置應(yīng)遵循以下的六條原則。二、知識鏈接（二）客房組織結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置二、知識鏈接圖3-1-6客房部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則

二、知識鏈接圖3-1-6客房部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則二、知識鏈接2.客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置類型由于飯店規(guī)模、檔次、業(yè)務(wù)范圍、經(jīng)營管理方式、服務(wù)模式的不同，客房部組織機(jī)構(gòu)也會(huì)有所區(qū)別。圖3-1-7客房部組織機(jī)構(gòu)的區(qū)別

二、知識鏈接2.客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置類型圖3-1-7客二、知識鏈接一般情況，橫向分工的設(shè)置與客房服務(wù)模式有很大關(guān)系。首先，介紹兩種在星級酒店中最常用的客房服務(wù)模式。圖3-1-8兩種客房服務(wù)模式二、知識鏈接一般情況，橫向分工的設(shè)置與客房服務(wù)模式有圖3二、知識鏈接客房部樓層服務(wù)臺(tái)和客房服務(wù)中心示意圖：圖3-1-9客房部樓層服務(wù)臺(tái)圖3-1-10客房服務(wù)中心一角二、知識鏈接客房部樓層服務(wù)臺(tái)和客房服務(wù)中心示意圖：圖3-1二、知識鏈接基于中國飯店業(yè)自身的特點(diǎn)，很多酒店創(chuàng)新了客房服務(wù)模式。根據(jù)客房服務(wù)模式的不同，客房部組織機(jī)構(gòu)橫向業(yè)務(wù)分工的設(shè)置就有了比較大的差異。二、知識鏈接基于中國飯店業(yè)自身的特點(diǎn)，很多酒店二、知識鏈接圖3-1-11設(shè)立樓層服務(wù)臺(tái)的客房部組織結(jié)構(gòu)圖二、知識鏈接圖3-1-11設(shè)立樓層服務(wù)臺(tái)的客房部組織結(jié)構(gòu)二、知識鏈接圖3-1-12設(shè)立客房服務(wù)中心的客房部組織結(jié)構(gòu)圖二、知識鏈接圖3-1-12設(shè)立客房服務(wù)中心的客房部組織結(jié)二、知識鏈接客房部組織機(jī)構(gòu)圖清晰地勾畫出部門中的垂直領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系及內(nèi)部信息流通渠道。每個(gè)員工從組織中的頂頭上司處接受指示。在飯店里張貼組織機(jī)構(gòu)圖，可以讓員工清楚地知道自己在整個(gè)機(jī)構(gòu)中所處的位置。二、知識鏈接客房部組織機(jī)構(gòu)圖清晰地勾畫出部門二、知識鏈接表3-1-1酒店公共區(qū)域的劃分（三）公共區(qū)域概述公共區(qū)域清潔保養(yǎng)范圍通常由飯店根據(jù)自身情況來進(jìn)行界定。通常，公共區(qū)域是指酒店公眾共用、共享的區(qū)域和場所。劃分標(biāo)準(zhǔn)分類結(jié)果根據(jù)酒店公共區(qū)域的功能和使用者不同客用區(qū)域和員工區(qū)域根據(jù)所處位置不同前臺(tái)區(qū)域和后臺(tái)區(qū)域、外部區(qū)域和內(nèi)部區(qū)域二、知識鏈接表3-1-1酒店公共區(qū)域的劃分（三）公共二、知識鏈接行業(yè)中，往往將公共區(qū)域清沽保養(yǎng)崗位簡稱為PA(publicarea)崗位，從事公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作的人員稱為PA員工。公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)工作是客房部重要的工作，是體現(xiàn)酒店品質(zhì)的重要因素之一，清潔保養(yǎng)狀況直接影響客人對酒店質(zhì)量的感知。二、知識鏈接行業(yè)中，往往將公共區(qū)域清沽保養(yǎng)崗位二、知識鏈接從服務(wù)對象的角度看，公共區(qū)域的人員流動(dòng)量大，活動(dòng)頻繁，給清潔保養(yǎng)工作帶來不便。一般選擇人員流動(dòng)低峰期開展工作，所以，夜班的時(shí)間需要充分利用做大范圍的徹底清潔。二、知識鏈接從服務(wù)對象的角度看，公共區(qū)域的人員二、知識鏈接圖3-1-13PA崗位工作內(nèi)容二、知識鏈接圖3-1-13PA崗位工作內(nèi)容二、知識鏈接從工作崗位的角度看，公共區(qū)域的范圍廣、員工工作場所不固定（見圖3-1-14）。PA員工普遍年齡較大、文化水平偏低。管理難度隨之加大。管理者需要通過細(xì)致的崗位職責(zé)和到位的走動(dòng)式管理來做好督導(dǎo)檢查，保證公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作的質(zhì)量。二、知識鏈接從工作崗位的角度看，公共區(qū)域的范圍二、知識鏈接圖3-1-14PA崗位工作場地二、知識鏈接圖3-1-14PA崗位工作場地二、知識鏈接定編就是在部門組織結(jié)構(gòu)設(shè)置的基礎(chǔ)上，對本部門的用工人數(shù)進(jìn)行科學(xué)合理的預(yù)測和配備。定編是部門人力資源成本控制的首要環(huán)節(jié)，定編如果欠科學(xué)，直接影響部門業(yè)務(wù)的運(yùn)作、服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和運(yùn)營成本的控制。二、知識鏈接定編就是在部門組織結(jié)構(gòu)設(shè)置的基礎(chǔ)二、知識鏈接1.定編應(yīng)考慮的因素。圖3-1-15定編考慮的四個(gè)因素二、知識鏈接1.定編應(yīng)考慮的因素。圖3-1-15定編考二、知識鏈接客房部的工作量一般可分為固定工作量和變動(dòng)工作量、間斷性工作量。圖3-1-16客房部的三種工作量二、知識鏈接客房部的工作量一般可分為固定工作量和變動(dòng)工作二、知識鏈接2.定編的一般程序。圖3-1-17定編的七個(gè)程序二、知識鏈接2.定編的一般程序。圖3-1-17定編的七二、知識鏈接3.定編的方法有三種。圖3-1-18三種定編方法二、知識鏈接3.定編的方法有三種。圖3-1-18三種二、知識鏈接工作定額定員法的計(jì)算公式是：二、知識鏈接工作定額定員法的計(jì)算公式是：二、知識鏈接4.定編時(shí)應(yīng)注意的問題。圖3-1-19定編應(yīng)注意的問題二、知識鏈接4.定編時(shí)應(yīng)注意的問題。圖3-1-19定二、知識鏈接（五）崗位職責(zé)的意義和撰寫要求崗位職責(zé)是企業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理的基本制度，它明確了崗位的主要工作內(nèi)容和基本要求，通俗地說就是回答了崗位人員應(yīng)該做哪些事、做到哪個(gè)界面、做到什么程度。系統(tǒng)化、規(guī)范化、針對性強(qiáng)的崗位職責(zé)是企業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理的基礎(chǔ)和前提。二、知識鏈接（五）崗位職責(zé)的意義和撰寫要求二、知識鏈接撰寫崗位職責(zé)需要把握好以下五個(gè)原則：圖3-1-20撰寫崗位職責(zé)的原則二、知識鏈接撰寫崗位職責(zé)需要把握好以下五個(gè)原則：圖3-1-二、知識鏈接

某酒店公共區(qū)域保潔領(lǐng)班、保潔員崗位職責(zé)：

圖3-1-21某酒店公共區(qū)域保潔領(lǐng)班、保潔員崗位職責(zé)二、知識鏈接某酒店公共區(qū)域保潔領(lǐng)班、保潔員崗位職三、實(shí)戰(zhàn)演練布件房的崗位編制修訂（一）任務(wù)情境某酒店擁有220間客房，500余個(gè)餐位，兩個(gè)會(huì)議室，員工共247位。該酒店沒有自己的洗衣房。除餐飲部的布草（制服除外）自行與洗衣公司交接外，酒店所有布草均由布件房收、發(fā)、交接。布件房目前在編人員3人，一名張姓領(lǐng)班管，一名王姓員工和一名陳姓員工。酒店的員工制服是09年全面更新的，棉織品于09年也開始陸續(xù)更新。布件房工作時(shí)間是8：00—16:30。三、實(shí)戰(zhàn)演練布件房的崗位編制修訂三、實(shí)戰(zhàn)演練以下是13年11月的排班表：×—休息，○—8:00—19:00。日期員工1五2六3日4一5二6三7四8五9六10日11一12二13三14四陳○○○××○○○○○××○○王○○○○○××○○○○○