管理人員競(jìng)聘理論試題

管理人員競(jìng)聘理論試題管理人員競(jìng)聘理論試題管理人員競(jìng)聘理論試題xxx公司管理人員競(jìng)聘理論試題文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度競(jìng)聘管理人員理論試題姓名：現(xiàn)崗位：競(jìng)聘崗位：時(shí)間：填空題：（15分）1、社會(huì)單位消防安全四個(gè)能力分別是：、、、；2、洋酒中的“XO”指的是；3、世界上的三大飲料分為、、；4、在白酒的度數(shù)中，高度的是指，中度酒，低度酒；5、作為一個(gè)餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備等幾個(gè)方面的綜合素質(zhì)。6、服務(wù)員在工作中要有“五聲”，即有歡送聲、、、、；7、客人只有在生理、、上得到充分滿足，服務(wù)交流才有良好條件。8、酒店基礎(chǔ)控制管理主要包括、、、；9、五常管理法的五常是指、、、、。選擇題：（14分）1、魚翅所跟配醬料有哪些（）A、銀芽B、香菜、紅醋C、火腿汁D、蜂蜜2、托盤的程序按順序應(yīng)為（）A、裝盤、理盤、行走、托盤、卸盤B、裝盤、托盤、行走、理盤、卸盤C、理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤3、洋酒里面一般可放（）物質(zhì)

A、梅子B、蘇打水C、黃瓜片D、冰塊E、綠茶4、引領(lǐng)客人時(shí)應(yīng)走在客人左前方，保持（）的距離。A、1－B、2MC、D、3M5、服務(wù)員良好的著裝和精神面貌會(huì)使客人對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生（）A、信任感B、依賴感C、信心D、自豪感6、服務(wù)員忍受委屈、克服厭倦感、煩躁感，始終提供高水平優(yōu)秀服務(wù)是一種（）的表現(xiàn)。A、履行職業(yè)道德B、文明習(xí)慣好C、法制觀念強(qiáng)D、心理素質(zhì)高7、向客人推薦菜品時(shí)，應(yīng)做到（）A、口語化B、朗誦化C、制作化D、程序化判斷題：（16分）1、鮑魚是貝殼類的海鮮，它是一種軟體動(dòng)物（）2、果汁分為鮮榨果汁、罐裝類、濃縮類（）3、按標(biāo)準(zhǔn)10人臺(tái)配比2米的桌面、1米的轉(zhuǎn)盤、米桌布（）4、托盤步伐分為：常步、快步、小跑步、碎步、墊步（）5、左口魚是咸水魚類，回頭魚是淡水魚類（）6、“中國(guó)石油”協(xié)議單位，用餐可享受8。8折優(yōu)惠（）7、“五糧液”中的“五糧”是指：玉米、高梁、大米、小麥、糯米（）8、散座看臺(tái)精力分配的方法是“接一、答二、招呼三”。（）連線題：（8分）500ml秦皇金樽608元基地三蒸88元二十年口子窖628元番茄藕片18元軒尼詩VSOP698元干鍋掌上明珠58元50°新酒鬼528元石鍋排骨48元問答題：1、寫出處理投訴的原則，并寫出菜已經(jīng)上桌客人提出退菜應(yīng)怎樣處理（

8分）2、如果客人點(diǎn)了大青龍蝦，請(qǐng)寫出其所有的服務(wù)及準(zhǔn)備過程（6分）3、遇到酒店領(lǐng)導(dǎo)的朋友要求打八折、贈(zèng)禮品你會(huì)如何處理（6分）4、作為最基層的領(lǐng)導(dǎo)者，其主要作用是什么？（7分）分析題：（20分）1、某飯店中餐廳，幾位客人點(diǎn)好菜后，又點(diǎn)了兩瓶啤酒，其中一位女賓問服務(wù)員小劉：“小姐，這啤酒是多少度？”小劉從吧臺(tái)取來一瓶，說道：“11度”。女賓一聽說太高了，不要。另外一位客人說：“這11度不是酒精度，而是麥芽濃度，真正的酒精度