項(xiàng)目五-西北地區(qū)少數(shù)民族(二)課件

二、中國西北地區(qū)少數(shù)民族飲食民俗回族維吾爾族哈薩克族（一）回族飲食習(xí)俗

回族是中國少數(shù)民族中散居全國、分布最廣的民族。也是游走能力最強(qiáng)的民族，在全國各個(gè)地方與漢民族雜居，寧夏、甘肅、青海、新疆等地區(qū)較多。

回族信仰什么宗教？？在飲食上具有濃厚的宗教特色。

回族人十分好客，有“十家回民九家親，天下回民是一家”的說法。孩子出生當(dāng)天，父親拿著茶葉、點(diǎn)心，到姥姥家報(bào)喜，出生第三天，姥姥要為孩子洗三，到清真寺起名，“小月子”或“滿月”家中要設(shè)宴款待親朋好友。（一）回族飲食習(xí)俗1.回族日常飲食民俗主食：

以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食特色食品油茶、馓子、釀(音：讓)皮、拉面、肉炒面、豆腐腦、牛（羊）頭雜碎、臊子面（也稱打鹵面）；肉食：以牛、羊、駱駝等食草動(dòng)物的肉為主，食有鱗魚，禁食豬肉。飲水習(xí)慣

回族飲水較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水?；刈逡蚕诧嫴韬陀貌璐?，西北地區(qū)回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶、罐罐茶也很有特色。（一）回族飲食習(xí)俗飲食禁忌

禁忌：禁食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動(dòng)物的血等忌諱：別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等回族的日常飲食很注意衛(wèi)生

就餐時(shí)，長輩要坐正席，晚輩不能同長輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上

喪葬食俗因地區(qū)不同而有所區(qū)別：辦喪事三天不動(dòng)火，由親戚鄰居送食，不設(shè)喪宴。（一）回族飲食習(xí)俗

2.主要節(jié)日飲食習(xí)俗

有三個(gè)主要節(jié)日：

開齋節(jié)---在回歷每年９月，從見新月到下月見新月終的一個(gè)月里，都要把齋。即從日出后到日落前，禁止飲食和房事等。直到回歷十月一日開始為開齋，屆時(shí)要?dú)g慶3天，家家宰牛、羊等招待親友慶賀，并要做油香、馓子、油果等多達(dá)二、三十種節(jié)日食品。

開齋節(jié)要過三天，第一天從拂曉開始就熱鬧起來，家家戶戶早早起來打掃清潔，男女老少都要把臉洗干凈，頭梳整齊，換上自己喜愛的新衣服。早上八點(diǎn)以后，回族群眾腋下夾一個(gè)小毯氈，從東南西北，四面八方，匯集到清真寺。當(dāng)阿訇宣布會(huì)禮開始，回族群眾鋪下毯子和拜毛，脫下鞋子，立即面向圣地麥加古寺克爾白方向叩拜。這種會(huì)禮規(guī)模之龐大，形式之莊嚴(yán)，氣氛之隆重重，令人驚嘆不已。哪怕刮風(fēng)下雨，他們也無所畏懼，情緒仍很高漲。

古爾邦節(jié)：即獻(xiàn)牲節(jié)，在回歷十二月十日。節(jié)日當(dāng)天不吃早點(diǎn)，到清真寺做過禮拜之后宰牛獻(xiàn)牲。宰后的牲畜按傳統(tǒng)分成三份，一份施散濟(jì)貧，一份送親友，一份留自己食用，但不能出售

圣紀(jì)節(jié)：在伊斯蘭教歷三月十二日，是默罕默德誕生和逝世紀(jì)念日，----誦經(jīng)、講事跡、自愿捐贈(zèng)糧食、肉、錢物，自愿義務(wù)勞動(dòng)，行善做好事………p98頁（二）維吾爾族飲食習(xí)俗維吾爾族大多居住在新疆南部和北部，飲食以面食為主，喜食牛羊肉，輔之以蔬菜、瓜果和奶制品。瓜果是維族生活必需品?！俺Ｒ姷闹魇秤锈危╪ang）、包子、羊肉抓飯等。維吾爾族的“羊肉抓飯”是具有民族特色的傳統(tǒng)食品，主要原料為大米、羊肉、胡蘿卜、植物油及鹽、蔥、味精等。是節(jié)日或待客時(shí)必不可少的食品。

維吾爾族：羊肉抓飯維吾爾族：烤馕

（三）哈薩克族飲食習(xí)俗我國的哈薩克族主要分布在新疆北部伊犁的哈薩克自治州，少數(shù)居住在青海和甘肅的阿克塞哈薩克自治縣；哈薩克族信仰伊斯蘭教，崇拜天鵝，天鵝被視為始祖圣鳥，即便天鵝死了也不食其肉哈薩克族以肉食和奶食為主，馬奶子是名貴的飲料。（三）哈薩克族飲食習(xí)俗1.日常飲食哈薩克族日常飲食---日食三餐，早午餐主要喝奶茶吃馕或炒面，只有晚餐才吃一頓有肉、面和馕的食品。2.節(jié)慶飲食民俗哈薩克族主要節(jié)日有-----肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)和納吾魯孜節(jié)（回歷民間歷法的新年第一天）受伊斯蘭教影響，回族、維吾爾族、哈薩克族共同的禁忌：禁食豬肉、馬、驢、騾、狗和一切自死的動(dòng)物、動(dòng)物血；視頻---哈薩克族之揭秘三、西南少數(shù)民族日常食俗藏族食俗傣族白族食俗哈尼族彝族苗族布依族侗族食俗（一）藏族食俗藏族主要居住在西藏，大多從事畜牧業(yè)，少數(shù)從事農(nóng)業(yè)。1.日常飲食藏族每日餐數(shù)不定，大部分日食三餐，但在農(nóng)忙或勞動(dòng)強(qiáng)度較大時(shí)有日食四餐、五餐、六餐的習(xí)慣。以青稞、小麥為主食，其次是玉米和豌豆。日常主食為糌粑（zan，一，ba）、牛羊肉及奶制品，喜歡喝酥油茶、青稞酒。藏族的餐具為人手一把小刀和一只木碗，無用筷習(xí)慣，取食都用手抓。飯前須先用手蘸酒或茶在桌上點(diǎn)三滴以示供佛，然后開飯。若是佛寺僧眾，飯前還需誦經(jīng)。（信仰什么宗教？）藏傳佛教和小乘佛教主食---糌粑制作（103頁）絕大部分藏族以糌粑為主食，即把青稞炒熟磨成細(xì)粉。特別是在牧區(qū)，除糌粑外，很少食用其他糧食制品。便于攜帶和儲(chǔ)存。藏族飲食習(xí)俗特色飲食（1）奶制品最常見的是從牛、羊奶中提煉的酥油，酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是經(jīng)常制作的奶制品（2）藏族的特色飲食除糌粑、青稞酒、酥油茶外，還有很多。例如：血腸，奶酪等等。（104頁表格）藏族：生牛肉醬糌粑

藏族飲食習(xí)俗

飲食習(xí)俗和禁忌

藏族在迎接客人時(shí)獻(xiàn)哈達(dá)和敬青稞酒是待客規(guī)格最高的一種禮儀，表示對客人熱烈的歡迎和誠摯的敬意。酒席上，主人端起酒杯先飲口，然后一飲而盡，主人飲完頭杯酒后，大家才能自由飲用飲茶時(shí)，客人必須等主人把茶捧到面前才能伸手接過飲用，否則認(rèn)為失禮吃飯時(shí)講究食不滿口，嚼不出聲，喝不作響，揀食不越盤。用羊肉待客，以羊脊骨下部帶尾巴的一塊肉為貴，要敬給最尊敬的客人。制作時(shí)還要在尾巴肉上留一綹白毛，表示吉祥用牦牛肉拼接的藏族“神鷹”藏族的砂鍋羊肉蘑菇片（二）傣族傣族主要居住在云南省西南靠邊境的弧形地帶，傣族全民信仰佛教，主要從事農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)，手工業(yè)近年也有發(fā)展。先民崇拜“蛇”，敬奉“大蟲”，以求平安。（二）傣族1.日常飲食

傣族以大米為主，喜歡吃糯米，做飯蒸而不煮，最常見的是用糯米做的竹筒飯。傣族最獨(dú)特的食品-----“蟲蟲菜”（各種蛆、螞蟻、蜂）（地處亞熱帶，植物茂密，自然界中各種昆蟲的卵、幼蟲、蛹營養(yǎng)價(jià)值較高）p106頁傣族人喜歡吃酸味食品，酸菜、酸肉是家常必備的美味佳肴。2.節(jié)慶民俗主要節(jié)日---潑水節(jié)、關(guān)門節(jié)、開門節(jié)。擅長歌舞◆潑水節(jié)為傣歷新年，最為盛大的節(jié)日，潑水，歌舞、全寨人圍坐在一起，喝竹管酒等，歡樂無比。潑水節(jié)、視頻下一頁農(nóng)民正在采集“大臂部蟻后”昆蟲視為可食用的，返回（三）白族白族主要聚居在云南，大多從事農(nóng)業(yè)，日食三餐，農(nóng)忙或節(jié)慶時(shí)則增加午點(diǎn)。平壩多以稻、麥為主食，山區(qū)則以玉米、蕎麥等雜糧為主。大多數(shù)人信仰佛教，少數(shù)信仰道教；（三）白族1.日常飲食白族人主食---稻米、小麥；口味喜歡酸、冷、辣，愛吃酸冷、辣味，尤其喜飲喝烤茶，并配“三道茶”??◆待客（108頁）肉食以豬肉為主，擅長腌菜和醬品。吃飯時(shí)長輩坐首席，下輩依次圍坐兩旁，并添飯夾菜，侍候長輩，禮儀頗嚴(yán)。白族注重節(jié)慶，喜飲酒、茶，早茶叫“清醒茶”，午茶叫“休息茶”。白族人的“刨花茶”是招待貴客的一種味道獨(dú)特的飲料，既有營養(yǎng)價(jià)值，又能當(dāng)作止咳藥用。白族歌曲視頻◆“刨花茶”的制作：“刨花茶”的主要原料有蜂蜜、核桃仁、花椒。沖茶時(shí)，用當(dāng)?shù)靥刂频男∨賹⒑颂胰逝俪苫ㄐ?，裝入杯中，上面蓋一層蜂蜜，再?zèng)_入開水。待蜂蜜溶化后，放進(jìn)四五?；ń?，攪拌幾次，即成甜、香、辣俱佳的“刨花茶”了。

（三）白族2.節(jié)慶飲食白族人節(jié)日與漢歷節(jié)日基本相同，除必備的食品外，還要進(jìn)行拜佛、祭天和敬祖等祭祀活動(dòng)；除夕-----各家都要帶著飯菜、茶、酒，用托盤祭拜，祭拜的順序：天地---大門---水井---灶神---祖先牌位，然后全家人吃團(tuán)圓飯?；鸢压?jié)-----六月二十五，吃各種甜食和糖果；白族常以“六”為吉祥數(shù)，禮尚往來離不開“六”字；109頁（四）哈尼族

哈尼族主要居住在云南、貴州等地，先民崇拜蛇，認(rèn)為他們的祖先是蛇生的，如果遇到蟒蛇入宅，必要設(shè)案擺上酒、茶等供品，跪拜迎送。視頻—紅河谷兩岸哈尼族（四）哈尼族

1.日常飲食民俗主食----稻米、玉米；喜歡把糯米和玉米蒸制成米飯粑粑，喜歡喝茶喝酒；民族風(fēng)味食品----竹筒雞、生炸竹蟲、蜂蛹醬、蛇圓子等

2.節(jié)慶是飲食民俗一年有兩個(gè)年節(jié)：十月年------農(nóng)歷十月，主要是祭拜天神和祖先，每家殺一只大公雞，就地煮熟，三天后要舉行盛大的“資烏都”（長街宴）六月年----農(nóng)歷六月舉行，也要?dú)㈦u宰豬，舉辦大型宴席；捉螞蚱節(jié)---在農(nóng)歷六月年后，防止螞蚱吃稻谷危害莊稼；（111頁）哈尼族長街宴（五）彝族彝族主要居住在云南、四川、貴州廣西等地，崇拜虎、龍，龍虎是他們心中最崇拜的福祿神。各地彝族飲食略有差異。（111頁）（五）彝族

1.日常飲食民俗主食----雜糧面、米；日食三餐---早餐為疙瘩飯，午餐為蕎面粑粑，晚餐以米飯為主，備有酒菜；肉食----以豬、牛、羊肉為主，喜歡將肉切成拳頭大小的塊煮熟（坨坨肉）彝族人喜食酸辣，嗜酒；

彝族“跳菜”上菜（舞蹈上菜；)（p113頁）彝族諺語：“漢人貴在茶，彝人貴在酒”；彝族“三道酒”：p113頁2.節(jié)慶飲食火把節(jié)（彝族狂歡節(jié)）----農(nóng)歷六月二十四，人們高舉火把，歡呼雀躍，家家戶戶宰殺牲畜，煮成“坨坨肉”，必備酒、茶慶賀；十月新年（彝族新年）-----（新歷11月23-26日），殺豬祭祖（114頁）禁忌：禁食狗肉，認(rèn)為狗能給人們帶來谷種，有益于人。（六）苗族

苗族主要居住在貴州的東南部、廣西大苗山、海南等地，先民崇拜大自然，信仰天主教和基督教。苗族以農(nóng)業(yè)為主，狩獵為輔，喜歡斗牛，每逢節(jié)日都少不了斗?；顒?dòng)。視頻—歌曲《苗嶺的早晨》（六）苗族

1.日常飲食民俗苗族由于居住在深山峻嶺地帶，日常生活主副食不同：主食----大米為主，玉米、紅薯、小麥為輔；喜歡把糯米蒸制成糯米粑粑，喜食酸食，酸菜、酸魚、酸豬肉、酸辣子、酸湯、酸鴨子都是他們的特色佳肴。有“三天不吃酸，走路打躥躥”的說法。（131表格）喜歡吃狗肉

2.節(jié)慶是飲食民俗苗族節(jié)日較多，除傳統(tǒng)年節(jié)、祭祀節(jié)日外，還有：殺魚節(jié)------農(nóng)歷三月初九，在江邊過，帶上飯，臘肉、香腸等酒菜，在江邊捉到魚，架鍋煮熟。（殺魚節(jié)來歷116頁）斗牛節(jié)----七月秋收后舉行，開展斗?；顒?dòng)，節(jié)日里有斗牛的、有看熱鬧的、有宴請客人的，有談情說愛的，各有所得。（117頁）視頻—苗族婚俗（七）布依族布依族主要居住在貴州西南部、四川、云南等地，主要種植水稻，布依族的土布、蠟染布、民族工藝服裝很有名，信仰天主教和基督教。視頻—布依族鄉(xiāng)情（七）布依族

1.日常飲食民俗布依族食物---大米、玉米、小米、蕎麥等。糯米是他們喜愛的食物，他們把糯米做成五色糯米飯，喜歡吃酸菜，日常生活必不可少，既能下飯有能消暑。喜歡吃狗肉；

2.節(jié)慶是飲食民俗（119頁）除傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)、端午、中秋外，主要有：四月八（牛王節(jié)）----傳說是牛王的生日，也叫開秧節(jié)，節(jié)日里有的做糯米飯敬“牛王”，有的殺雞備酒祭祖，用鮮草、芭蕉葉包糯米喂牛，給牛洗澡讓牛休息，表示對耕牛的愛護(hù)和酬勞。六月六（過小年）---紀(jì)念水稻種植發(fā)明家盤古，家家戶戶都要?dú)⒇i、殺雞、宰牛、包粽子，飲酒換歌。查白歌節(jié)----（農(nóng)歷六月二十一）青年男女社交、戀愛、唱歌。（八）侗族

侗族主要分布在貴州、湖南、廣西等地，主要從事農(nóng)業(yè)，兼營林業(yè)；以生產(chǎn)魚粳稻為主，善用稻田養(yǎng)魚，侗族信仰多神，崇拜自然物，先民對蜘蛛很是崇拜，祭祖儀式上必須先跳舞再祭奠。（八）侗族

1.日常飲食民俗侗族日食三餐，也有四餐的，即兩茶兩飯，民間特有的油茶？？侗族地區(qū)糯米種類很多，其中香米糯有糯米王之稱，侗族香米糯有“一家蒸飯，全寨飄香”之譽(yù)；日常蔬菜很豐富，大部分都腌成酸菜，喜食酸味食品，如酸魚、酸肉、酸雞、酸鴨等。侗族有“苦酒酸菜待貴客”之說。風(fēng)味飲食：一是腌魚、腌肉；二是油茶。喜歡飲酒，并善于釀酒，最有名的就是自家用糯米釀的米酒。

2.節(jié)慶是飲食民俗侗族的傳統(tǒng)節(jié)日各地日期不一樣，節(jié)日飲食常和宴請活動(dòng)聯(lián)系在一起。較普遍的節(jié)日有春節(jié)、祭牛神、吃新節(jié)；吃新節(jié)-----農(nóng)歷六七月，早稻剛熟，家家嘗新米飯，并用雞、鴨、魚供奉祖先，唱歌跳舞開展各種斗?；顒?dòng)。侗族民間用雞、鴨待客時(shí)，要把雞頭、鴨頭或雞爪、鴨蹼敬給客人，以示尊重。四、中南地區(qū)少數(shù)民族食俗壯族黎族瑤族土家族（一）壯族壯族是全國55個(gè)少數(shù)民族中人數(shù)最多的一個(gè)，主要分布在廣西、云南、廣東、貴州等地。壯族崇拜青蛙，有一年一度的“蛙婆節(jié)”；壯族人多神信仰，崇拜自然。壯族以農(nóng)業(yè)為主，馳名中外的三七、蛤蚧、茴油是壯族地區(qū)的特產(chǎn)，甘蔗生產(chǎn)位居全國首位。（一）壯族

1.日常飲食民俗壯族人日食三至四餐，喜愛甜食，大米、玉米、糯米是他們的主食，喜歡把糯米做成粽子和五色米飯；五色糯米飯是壯族有名的傳統(tǒng)美食。肉食主要為豬、牛、羊、雞等，有些地區(qū)愛吃狗肉和野味。壯族好客，如有客來必定熱情招待。

2.節(jié)慶是飲食民俗壯族人的節(jié)日很多幾乎每月都要過節(jié)，除與漢族相同的外，主要有：青蛙節(jié)---敬蛙節(jié)，正月末，二月初，有跳青蛙舞的習(xí)俗，人穿上節(jié)日盛裝，帶著五色耨米飯、粽子、臘肉等，到指定地點(diǎn)歡慶節(jié)日?；ㄍ豕?jié)------花朝節(jié)，農(nóng)歷二月十九，各寨子姐妹姑嫂聚集在一起，殺雞供奉花婆神，？？（123頁）下一頁壯族五色糯米飯壯族炸竹蟲返回（二）黎族黎族90%的主要居住在海南黎族自治州，其余居住在海南的萬寧、瓊州海峽等地，主要從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，但集市貿(mào)易活動(dòng)歷來都很活躍。黎族先民對貓很崇拜，視貓為始祖，大部分信仰基督教，也是在海南最早定居的少數(shù)民族，有自己獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣。竹竿舞（二）黎族

1.日常飲食民俗黎族人主食是大米，也吃玉米和甘薯，一般很少炒菜，蔬菜都是煮著吃，吃肉多用火烤或腌，在火堆里烤熟的“竹筒飯”是黎族人的特色飯食。香糯米是黎族地區(qū)的特產(chǎn)，有“一家香飯熟，百家聞香”的美稱。黎族人常食用的一種野菜“雷公根”，具有消炎解毒的作用；黎族人嗜酒，喜歡幾個(gè)人圍坐在一起用細(xì)細(xì)的竹竿吸壇內(nèi)的酒；食鼠也是黎族的風(fēng)俗?；閼c習(xí)俗：黎族婦女有嚼檳榔的習(xí)慣。（124頁-125頁）

2.節(jié)慶是飲食民俗黎族人的節(jié)日與漢族相同最為盛大的是春節(jié)和三月三；春節(jié)-------一般過十五天，春聯(lián)、粽子、米糕、糖果、點(diǎn)心、壓歲錢等樣樣不少；三月三------紀(jì)念祖先和英雄人物，各寨子都有舉行祭祖儀式。黎族寮房腌菜竹筒飯黎族族水煮肉片大雜燴黎族糯米酒煮魚（三）瑤族瑤族是一個(gè)歷史悠久、文化燦爛的古老民族，主要分布在廣西，其次是廣東、湖南、云南、貴州；以農(nóng)業(yè)為主，兼營狩獵，手工業(yè)較發(fā)達(dá)?，幾逍叛霰容^復(fù)雜，各地不相同；瑤族崇拜犬，視狗為圖騰，禁忌殺狗；瑤族祭祀一般用豬、雞、鴨、蛋、魚等食品，忌用狗、蛇、貓、蛙肉；瑤族日食三餐，以大米、玉米為主食，愛吃雜糧，制菜多為腌、燜、煮、烤，肉食喜制“臘肉”和“鮮肉”。一日三餐。喜歡清水兌酒，清明時(shí)節(jié)吃一種染色“花飯”?，幾屣L(fēng)俗常吃的蔬菜有各種瓜類、豆類、青菜、蘿卜、辣椒，還有竹筍、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黃花等?，幾宓貐^(qū)還盛產(chǎn)各種水果。蔬菜常要制成干菜或腌菜。云南的一些瑤族喜歡將蔬菜做得十分清淡，基本上是加鹽白水煮食。有的直接用白水煮過之后，蘸用鹽和辣椒配制的蘸水，以保持各種不同蔬菜的原味；肉類也常要加工成臘肉?，幾迨鞘肿⒅囟Y儀的民族，在日常生活中，有許多禮儀禁忌。路途相遇，不論相識與否，都要熱情打招呼，否則被視為不懂禮貌。平日里洗臉盆不能拿來洗腳。用餐時(shí)忌諱互用碗筷。忌諱衣褲當(dāng)戶曬。忌諱在屋內(nèi)亂吐口痰。豬日不殺豬，雞日不殺雞，牛馬日不買賣牛馬。有客人到家，客人先要與主婦打招呼，主人才高興，否則被認(rèn)為傲慢無禮?，幾迨肿鹁撮L輩與老人。路遇老人要主動(dòng)打招呼，并讓到路的下方。騎馬者，見到老人時(shí)必須立即下馬。在老人或長輩面前，不蹺二郎腿，不說臟話，不隨地吐口痰，不直呼老人和長輩的名字。與老人和長輩同桌共餐，要讓他們坐上席，主動(dòng)給他們添飯加菜，可口的菜肴