廚師長日周工作計劃表

廚師長日、周工作計劃表時間內(nèi)容工作標準執(zhí)行人監(jiān)督人9：00—9：例會、晨操衣裝齊整、規(guī)范一致；晨操高質(zhì)量執(zhí)行；廚房廚師每全體長15質(zhì)檢總監(jiān)天9：15—9：全體職工早餐嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)一次負激勵20元；舉報廚師質(zhì)檢35獎勵10元長總監(jiān)餐廳經(jīng)理上9：35—10：原資料查收不吻合原資料質(zhì)量標準的一律退貨；送貨廚師質(zhì)檢00時間明確規(guī)定，嚴禁延誤；長總監(jiān)10：00—廚房8S檢查冰柜、冷庫8S管理制度；各檔口設備8S廚師總經(jīng)11：00檢查規(guī)范表；消防安全隱患；長理午質(zhì)檢總監(jiān)開市準備工作各檔口開市準備工作；原資料加工情況；總經(jīng)11：00—出品督查安全操作規(guī)范；出品時間；出口質(zhì)量標準督查。廚師理13：30安全操作規(guī)范長質(zhì)檢總監(jiān)各檔口工作臺、常用工具、冰柜、荷臺、廚師總經(jīng)13：30—收市檢查8S收衛(wèi)生、原資料分類保留、水電氣、按8S標準長理13：50尾要求收尾；質(zhì)檢總監(jiān)嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)一次負激勵20元；舉報廚師廚師14：00職工午餐獎勵10元長長餐廳餐廳經(jīng)理經(jīng)理質(zhì)檢總監(jiān)16：30—后廚崗會衣裝齊整、規(guī)范一致；總結上午菜品出品廚房廚師16：40及時間；全體長每8S抽查基本工作現(xiàn)場、工具、設備的規(guī)范標準；廚房廚師16：40—原資料查收職工安全操作；消防安全隱患排查；原資料質(zhì)全體長17：30量標準查收；質(zhì)檢天總監(jiān)開市準備工作各檔口開市準備工作；原資料加工情況；廚房廚師17：30—出品督查安全操作規(guī)范；出品時間；出口質(zhì)量標準督查。全體長20：30安全操作規(guī)范質(zhì)檢總監(jiān)1下收市檢查各檔口工作臺、常用工具、冰柜、荷臺、廚房20：30—8S標準收尾衛(wèi)生、原資料分類保留、水電氣、按8S標準全體質(zhì)檢20：40要求收尾；總監(jiān)收市會宴會總監(jiān)、廳面經(jīng)理、廚師長碰頭會，總宴會午20：40—結當日服務、菜品、顧客反響等問題?？偙O(jiān)總經(jīng)20：50餐廳理經(jīng)理質(zhì)檢廚師總監(jiān)長檔口師傅21：00職工晚餐嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)一次負激勵20元；舉報獎勵10元周8：30—10：大打掃嚴格執(zhí)行8S標準，所有工作現(xiàn)場工具設廚房廚師一30備全體長周各部門負責人碰頭會；前廳后廚報告一周二8：30—9：一周例會發(fā)生情況及解決方案；營銷部報告一周預約情廚房總經(jīng)00況及顧客回訪反響問題；客房部住宿問題；財全體理務各項問題反響；質(zhì)檢總監(jiān)周9：00—10：設備保護記錄所有設備保護記錄表檢查、補填、審查。廚師廚師三00長長本周一道創(chuàng)新菜研發(fā)；本周一道特價菜；10：00—創(chuàng)新菜構思與高毛利創(chuàng)新自制果汁、飲品（隨季節(jié)）；檔口廚師11：00研發(fā)師傅長9：30—10：消防隱患、安全組織廚房全體職工進行消防隱患及安全廚房廚師周00操作規(guī)程學習操作規(guī)程的學習，保證廚房安全工作。全體長四質(zhì)檢總監(jiān)12：00—菜品察看有顧客反響同行某酒店菜議論論較高可檔口總經(jīng)13：00合適察看。師傅理廚師長周9：30—10：各檔口消毒及涼菜間空氣消毒、涼菜間溫度控制記錄、廚師總經(jīng)五00留樣記錄檢查與補洗碗間消毒記錄、防三害措施（蟑螂藥、消毒長理充液）質(zhì)檢總監(jiān)周晚21：00廚房各項問題菜品出品、內(nèi)部自檢問題記錄廚師質(zhì)檢六前預統(tǒng)計長總監(jiān)建立零點菜品銷售記錄表，明星菜、貓、周20：00菜品銷售統(tǒng)計狗菜銷售排行（擬定零點菜品毛利率排行表，檔口廚師日明確哪些主推菜）；創(chuàng)新菜、特價菜、自制飲師傅長品