調(diào)酒師試題題庫

調(diào)酒師試題題庫調(diào)酒師試題題庫調(diào)酒師試題題庫xxx公司調(diào)酒師試題題庫文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計，管理制度《調(diào)酒技術(shù)》第九章一．判斷調(diào)酒師只能根據(jù)傳統(tǒng)配方調(diào)別酒水。（×）國外正始揚合中，調(diào)酒師使用Bartender一詞。（√）調(diào)酒師的出現(xiàn)源于世界飲料工業(yè)的發(fā)展，尤其是18世紀(jì)雞尾酒在美國首先出現(xiàn)后，調(diào)酒從業(yè)人員開始出現(xiàn)。（√）儀容儀表是調(diào)酒師給客人的第一印象。（√）一般情況下，調(diào)酒師應(yīng)穿白襯衫，馬甲，黑西褲，黑皮鞋和深色鞋子，并結(jié)領(lǐng)花。（√）女調(diào)酒師可以化淡妝，可以涂指甲油。（×）調(diào)酒師的文化水平包括其學(xué)歷，文化素養(yǎng)，和語言表達(dá)能力。（√）調(diào)酒師語言表達(dá)能力包括中文表達(dá)和掌握一門外語的能力。（√）專業(yè)技能是衡量一位調(diào)酒師實際操作水平高低的最重要標(biāo)準(zhǔn)。（√）調(diào)酒師在服務(wù)過程中，尊重他人和平待人是必須堅持的原則。（√）2000年，國家勞動和社會保障部將調(diào)酒師分為三個等級，即初級，中級，高級調(diào)酒師。（×）初級調(diào)酒師要能根據(jù)配方調(diào)制一般常用飲料及簡單雞尾酒20款。（√）中級調(diào)酒師要能根據(jù)配方調(diào)至一般常用飲料及簡單雞尾酒30款。（×）中級調(diào)酒師應(yīng)能夠調(diào)別各類常用雞尾酒50款。（√）中級調(diào)酒師必須熟練掌握一門外語。（×）高級調(diào)酒師要能熟練掌握一門外語。（√）茶飲料的創(chuàng)作不是調(diào)酒師的工作范圍。（×）高級調(diào)酒師必須能夠研發(fā)特色雞尾酒。（×）調(diào)酒高級技師應(yīng)能夠研發(fā)特色雞尾酒。（√）調(diào)酒師只要熟練掌握酒水知識就行了，不需要了解其他知識。（×）調(diào)酒技師必須能涉及組織大型酒會。（×）調(diào)酒高級技師要能設(shè)計組織大型酒會。（√）調(diào)酒技師必須掌握花藝基本知識。（√）調(diào)酒高級技師要掌握酒單制作與設(shè)計基本要求。（√）調(diào)酒高級技師要能夠組織實施員工的培訓(xùn)。（√）調(diào)酒高級技師要能夠?qū)扑侠矶▋r。（√）根據(jù)創(chuàng)意制作插花不是調(diào)酒技師的技能要求。（×）高級調(diào)酒師要能夠調(diào)別80款以上常見的雞尾酒。（√）只要掌握酒水基本知識，就可以勝任初級調(diào)酒師。（×）為了維護酒吧利益，調(diào)酒師要盡量減少酒水分量。（×）調(diào)酒師要專心工作，不用回答客人不關(guān)工作的問題。（×）20世紀(jì)70年代，雞尾酒已經(jīng)風(fēng)靡中國。（×）20世紀(jì)80年代，雞尾酒才逐漸在中國社交場合上出現(xiàn)。（√）調(diào)酒師不僅要重視個人的清潔衛(wèi)生，更要確保酒水的干凈衛(wèi)生。（√）二．單選題國際調(diào)酒師協(xié)會縮寫為（B）。A．UKBG2.國際調(diào)酒師協(xié)會于1951年2月24日在（C）成立。A.美國B.日本C.英格蘭D.加拿大3.（A）年，國際調(diào)酒師協(xié)會開始接受女性調(diào)酒師加入。A．1975世紀(jì)30年代以后，（C）國家熱衷于調(diào)酒業(yè)的人士，首先發(fā)起成立國際性調(diào)酒師組織。A東歐B美洲C西歐D南亞5.我國自20世紀(jì)（C）年代，雞尾酒才逐漸在社交場合上出現(xiàn)。A60B70C80D90年，首屆全國旅游行業(yè)調(diào)酒師大賽在（B）舉行。A上海B桂林C三亞D廣州年6月，首屆海峽兩岸雞尾酒大賽在（B）舉行。A泉州B廈門C廣州D香港8.（B）是調(diào)酒師給人的第一印象。A文化水平B儀容儀表C專業(yè)技術(shù)D職業(yè)道德9.調(diào)酒師的（B）體現(xiàn)了酒吧的風(fēng)格和特點。A文化水平B談吐C工作服飾D風(fēng)度氣質(zhì)10.調(diào)酒師的文化水平包括其學(xué)歷，文化素養(yǎng)，及（C）能力。A隨機應(yīng)變B實操C語言表達(dá)D管理11.調(diào)酒師首先應(yīng)具有（B）以上的文化水平。A初中B高中C大專D本科12.調(diào)酒師需要與世界各國的客人接觸，掌握一門外語，尤其是（A）更為重要。A英語B日語C法語D德語13.（A）是衡量一位調(diào)酒師實踐操作水平高低的最重要標(biāo)準(zhǔn)。A專業(yè)技能B文化水平C儀容儀表D職業(yè)道德14.（B）是調(diào)酒師首先必須具備的職業(yè)道德。A熱情服務(wù)B做好清潔衛(wèi)生，確?？腿私】蛋踩獵平等待人D看人服務(wù)15.調(diào)酒師接觸客人多，必須（C）。A看人服務(wù)B仰視權(quán)貴C平等待人D視錢而定16.下面說法正確的是（B）。A調(diào)酒師要專注工作，所以不能同客人聊天B調(diào)酒師要熱情服務(wù)，做到有問必答，不厭其煩C為了維護酒吧利益，可以減少原料投放D過期不久的酒水，可以接著使用年，國家勞動部和國家旅游局制定了《人工技術(shù)等級標(biāo)準(zhǔn)》，其中調(diào)酒師分成（A）個等級。A．3年，國家勞動法和社會保障部制定了《調(diào)酒師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，將調(diào)酒師分成（B）個等級。19.初級調(diào)酒師要求根據(jù)配方調(diào)制簡單的雞尾酒（B）款。20．中級調(diào)酒師要求能夠調(diào)別各類常用雞尾酒（D）款。21.高級調(diào)酒師要求能夠調(diào)別（D）款以上常見雞尾酒。三．多選題調(diào)酒師的職業(yè)素養(yǎng)主要包括(ABCD)A儀容儀表B文化水平C專業(yè)技術(shù)D職業(yè)道德調(diào)酒師應(yīng)根據(jù)，進(jìn)行調(diào)制酒水（ABC）A傳統(tǒng)配方B自創(chuàng)配方C客人要求世紀(jì)來，和的調(diào)酒業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展的黃金時期（AC）A歐洲B亞洲C北美D南美世紀(jì)30年代以后，開始出現(xiàn)國際性調(diào)酒師組織，其中最受人矚目的是（AB）年，國家旅游局舉行了全國旅游系統(tǒng)青年技術(shù)技能大賽，其中調(diào)酒項目比賽有三方面的比賽（ABC）A理論考試B英語口試C實操D儀容儀表6.調(diào)酒師的儀容儀表包括（ABC）A身材容貌B服飾打扮C風(fēng)度氣質(zhì)D語言表達(dá)7.一般調(diào)酒師的身材和容貌要求是（BCD）A身高175厘米以上B體形勻稱C五官端正D靈活機敏8.一般情況下，調(diào)酒師應(yīng)穿（ABC）A白襯衫，馬甲B黑色西褲或短裙C黑皮鞋D白色襪子9.關(guān)于調(diào)酒師的打扮，下面說法正確的有（AC）A男不蓄長發(fā)和胡子B女的要化濃妝，顯得漂亮C女不留披肩散發(fā)D女調(diào)酒師可以涂抹指甲油10.調(diào)酒師的文化水平包括（ABC）A學(xué)歷水平B文化素養(yǎng)C語言表達(dá)能力D服務(wù)技巧11.調(diào)酒師的工作包括（ABCD）A銷售酒水B推廣自己的產(chǎn)品C填寫有關(guān)表格D計算價格和成本12.調(diào)酒師的專業(yè)知識包括（ABCD）A酒品知識B原料貯存保管C設(shè)備和用具的使用D營養(yǎng)衛(wèi)生13.調(diào)酒師的專業(yè)技能包括（ABCD）A操作規(guī)范B調(diào)酒技術(shù)C服務(wù)技巧D創(chuàng)新能力14.調(diào)酒師的職業(yè)道德包括（ABCD）A干凈衛(wèi)生B尊重他人C公平守信D忠于職守15.調(diào)酒師職業(yè)道德中的干凈衛(wèi)生包括（ABCD）A重視個人的清潔衛(wèi)生B及時清除過期變質(zhì)的酒水C杯具用具及時清洗消毒D認(rèn)真做好吧臺的衛(wèi)生年，國家勞動部和國家旅游局制定了《工人技術(shù)等級標(biāo)準(zhǔn)》，其中調(diào)酒師分為三個等級，即（ABD）A初級調(diào)酒師B中級調(diào)酒師C調(diào)酒技師D高級調(diào)酒師17.下面屬于初級調(diào)酒師技能要求的是（ABC）A能夠完成飲料的服務(wù)準(zhǔn)備B能夠掌握雞尾酒操作的四種基本方法C能夠正確使用酒吧的常用杯具D能夠根據(jù)賓客要求創(chuàng)作雞尾酒18.下面屬于調(diào)酒技師的技能要求的是（ACD）A能夠根據(jù)創(chuàng)意制作插花B能夠設(shè)計組織大型酒會C能夠編制酒水服務(wù)程序D能夠處理賓客投訴19.下面屬于高級調(diào)酒師技能要求的是（ABCD）A能夠制作各類果汁B能夠制作較復(fù)雜雞尾酒裝飾物C能夠調(diào)制80款以上的雞尾酒D能夠掌握一門外語20.下面屬于中級調(diào)酒師技能要求的是（ABC）A能夠完成一般酒會的準(zhǔn)備和服務(wù)B能夠熟練完成酒具洗滌，消毒C能夠熟練掌握軟飲料的制作和出品技巧D必須能調(diào)制80款常用雞尾酒《調(diào)酒技術(shù)》第十章一．判斷1.酒吧是指提供各種酒水服務(wù)的營業(yè)場所。（√）2.主酒吧可分成幾大功能區(qū)，如：表演區(qū)，游戲區(qū)等。（√）3.大眾酒吧即為一種普通酒吧，一般沒在酒店內(nèi)或其他商業(yè)街區(qū)。（√）4.在英國PublicHouse一詞是正式用語，口語上帝用Pub代替。（√）5.服務(wù)型酒吧是餐廳必需設(shè)立的一個重要功能部分。（√）6.宴會酒吧形式較自由，既可以流動式也可以使固定的。（√）7.雞尾酒廊裝修設(shè)備比較簡單，主要提供特色雞尾酒及各種飲料。（√）8.大堂吧屬于雞尾酒廊。（√）9.在英國，啤酒屋即可以供應(yīng)啤酒，也可以出售烈性酒。（×）10.夜總會大約起源于19世紀(jì)的法國，后傳入德國，美國。（√）11.吧臺設(shè)計成直線型，其最大的優(yōu)點是調(diào)酒師不會將他們的背朝向客人。（√）12.前吧臺主要包括吧臺面及操作臺。（√）13.最常見的吧臺高度在米至米之間。（×）14.吧臺寬度在米至米之間。（√）15.操作臺位于吧臺下方，高度一般在1米左右。（×）16.后吧臺具有展示，裝飾和貯存的功能。（√）17.后吧臺的設(shè)備要大要齊全，這樣才顯得專業(yè)。（×）18.果汁需要量較少時，可以用手動榨汁機。（√）19.全自動榨汁機適用于大型酒吧，快速，高效。（√）20.碎冰機可制作雪泥，適用于特定雞尾酒。（×）21.酒水車即為一種流動式酒吧，為客人提供常用的或流行飲料。（√）22.酒吧服務(wù)程序包括：營業(yè)前準(zhǔn)備，營業(yè)中服務(wù)，營業(yè)后工作。（√）23.酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備包括：個人儀表，待酒服務(wù)等。（×）24.酒杯洗凈后，直接懸掛在酒架上即可。（×）25.遞送酒單時應(yīng)先將酒單遞送給主人。（×）26.客人點單后，應(yīng)重復(fù)報送酒水名稱，讓客人確認(rèn)。（√）27.當(dāng)客人煙灰缸有兩個煙頭時，就應(yīng)當(dāng)更換。（√）28.酒吧營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉一切電源，確保安全。（√）29.冰鎮(zhèn)酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。（√）30.酒水采購時，為節(jié)約采購成本，一次要大批量購進(jìn)。（×）31.葡萄酒要橫放在酒架上。（√）32.酒吧服務(wù)員在領(lǐng)取原料時，拿著領(lǐng)料單即可。（×）33.酒水的銷售價格要根據(jù)市場需要隨時調(diào)整。（×）34.為節(jié)約成本，調(diào)酒師可以用水稀釋烈酒。（×）35.酒水銷售控制的重點是采取標(biāo)準(zhǔn)化管理。（×）二．單選題1.吧臺的高度在米之間。（B）ABCD吧臺的寬度在米之間。 （B）A~B~~~3.操作臺高度一般在左右。（C）ABCD14.下列說法不正確的是.（A）A酒吧設(shè)備要大要齊全B設(shè)備質(zhì)量要耐用C設(shè)備安裝位置要合理D設(shè)備的功能和數(shù)量要盡量滿足營業(yè)需求5.果汁需要量較少時，可采用。（B）A電動榨汁機B手動榨汁機C全自動榨汁機6.應(yīng)放在前吧臺。（A）A杯架B儲存柜C制冰機D冷藏機7.用于制作雪泥。（C）A電冰箱B碎冰機C刨冰機D制冰機8.不屬于酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備工作的是。（D）A個人儀表B酒吧衛(wèi)生C領(lǐng)存物品D盤存酒水9.下列說法錯誤的是。（C）A當(dāng)客人來到酒吧時，服務(wù)員要主動問好B引座時應(yīng)女士優(yōu)先C客人在座位坐好后，服務(wù)員放一張酒單在桌面上，等待客人點酒D客人點單后，應(yīng)當(dāng)重復(fù)酒水名稱10.酒吧打烊，的電源不能關(guān)閉。（A）A電冰箱B暖杯機C咖啡機D榨汁機11.下面說法錯誤的是。（B）A賓客點整瓶酒，在開啟之前要讓賓客先過目B瓶裝酒一般放在冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)C開瓶時要減少晃動瓶體，開瓶動作要優(yōu)雅D為客人斟酒時不要說話，以免口水飛濺12.酒吧經(jīng)營管理的核心問題是。（A）A人的管理B酒水原料C經(jīng)營D成本13．下列說法錯誤的是。（C）A酒吧服務(wù)員在開啟汽酒類飲料時不得晃動瓶子B在酒吧使用明火時，要注意避開易燃物C表演花式調(diào)酒時，要與客人近距離接觸，便與客人欣賞D酒吧服務(wù)員應(yīng)經(jīng)常檢查缺損的杯具14.酒水申領(lǐng)單一式份。（B）A二B三C四D五15.酒水申領(lǐng)單正本交給。（A）A財務(wù)部B倉管員C吧臺D酒吧經(jīng)理三．多選題1.吧臺設(shè)計的基本形式有（ABC）A直線型B馬蹄形C環(huán)形D曲線型2.操作臺面主要設(shè)置（ABC）A洗滌槽B調(diào)酒用具C冰盒D制冰機3.酒吧結(jié)構(gòu)一般包括（ABCD）A前吧臺B后吧臺C音控室D娛樂活動區(qū)4.一般來說，吧臺的設(shè)備必須根據(jù)等因素決定。（ABCD）A經(jīng)營目的B服務(wù)對象C營業(yè)項目D座位數(shù)5.酒吧服務(wù)程序包括。（ABC）A營業(yè)前準(zhǔn)備B營業(yè)中服務(wù)C營業(yè)后工作6.酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備主要包括：等。（ABC）A個人儀表B酒吧衛(wèi)生C領(lǐng)存物品D填寫報表7.酒吧衛(wèi)生包括。（ABCD）A吧臺衛(wèi)生B地面衛(wèi)生C清潔電器D清潔酒瓶8.領(lǐng)取酒水原料時，要注意核對酒水的。（ABCD）A種類B品牌C名稱D數(shù)量9.酒吧營業(yè)中服務(wù)包括等。（ABCD）A迎賓引座B接受點酒C結(jié)賬送客D清理臺面10.酒吧營業(yè)后工作包括等。（ABCD）A清理酒吧B盤存酒水C安全檢查D關(guān)閉電源11.酒吧服務(wù)員應(yīng)具備的能力有等。（ABCD）A禮節(jié)禮貌B察言觀色C應(yīng)變能力D外語水平12.酒吧日常管理控制應(yīng)著