民族美食會 -課件

民族美食會旅城民聯(lián)傣族舞蹈：《竹林深處》12城規(guī)汪可可中國是一個擁有56個民族的多民族的國家，而各個民族又有不同于其他民族的各自的文化，正是他們的傳統(tǒng)文化構(gòu)成了中國多樣的民族風(fēng)情。在這之中，除了漢族之外的55個民族被稱為少數(shù)民族，因為他們比較稀少的民眾?？梢哉f我國少數(shù)民族的文化是多姿多彩的，今天我們要來介紹的是少數(shù)民族的美食文化。中國是一個愛吃的國度，在這里你可以吃到各種各樣不同風(fēng)味的美食，最近“吃貨”一次大肆流行，而在去年播出的<<舌尖上的中國>>也是風(fēng)靡全國，足以可見中華民族是一個多么熱愛美食的民族了。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，其中，少數(shù)民族的飲食風(fēng)俗占了舉足輕重的一部分。正因為這些少數(shù)民族風(fēng)格迥異的飲食文化的存在，中國才體現(xiàn)出了它在飲食方面的真正魅力所在。少數(shù)民族中飲食文化最具代表性的有蒙古族、回族、藏族、維吾爾族。所以在接下來的時間里我將主要為你們介紹這幾個民族的美食文化。民族美食介紹、美食探索之旅蒙古族回族藏族維吾爾族

食品主要有三類，即肉食、奶食、糧食。牧區(qū)菜很少，常食野蔥、野韭、蘑菇等。早晨、中午一般喝奶茶、吃奶食、肉食、炒米（蒙古語為蒙古勒巴達(dá)，或包勒圣巴達(dá)），晚上吃手把肉、面條、餃子等。

奶食分食品和飲料兩大類，奶食有黃油（蒙古語稱為協(xié)日陶斯）、白油、奶皮子（蒙古語稱為烏如木）、奶豆腐（蒙古語稱為胡乳達(dá)）、酸奶酪等。其中黃油、白油、奶皮子是奶食中的佳品，味道純香，營養(yǎng)豐富。其中奶皮子作法是：將鮮奶放入器皿中存放一兩日，奶子發(fā)酸后，在表面上形成一層薄皮，稱為圖黑烏如木，即生奶皮子，是做黃油的原料；另一種作法是，采用熬開的鮮奶發(fā)酸后形成的奶皮，稱為寶勒森烏如木，即熟了的奶皮，是做酥油的原料。正藍(lán)旗的奶食品制作精細(xì)，頗有名聲，曾是清皇室制作奶食的地方。蒙古飲料主要有三種：奶茶、酸馬奶和奶酒。1、奶茶（蒙古語為蘇臺柴）是主要飲料，一日三餐都有，也是招待客人的必備飲料。做法是將磚茶放入鍋內(nèi)熬成紫紅色，然后將鮮奶（牛、羊、駝奶）以６：１的比例放入茶水中熬開即成。奶茶營養(yǎng)豐富，具有提神、開胃、助消化、解渴等作用。2、奶酒，又叫蒙古酒，是夏秋季發(fā)酵后的牛奶或馬奶或羊奶經(jīng)自家蒸餾釀制而成，酒精度不高，醇香可口。發(fā)酵的馬奶也叫馬奶酒（蒙古語稱作乞戈或艾日戈），是將新鮮的馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽處，用一根特制的木棍每日攪拌數(shù)次，逐漸發(fā)醇變酸，當(dāng)馬奶變成清淡透明、味道酸辣時即成。馬奶酒解熱止渴，營養(yǎng)豐富，是招待貴客的上等飲料。常飲馬奶酒可治胃潰瘍、肺結(jié)核等疾病。肉食、主要是吃牛、羊肉、也吃駱駝肉、馬肉、黃羊肉、野免肉、旱獺肉。吃法有幾十種，享有盛名的有手扒肉（蒙古語稱作布呼利）、烤全羊（蒙古語稱作協(xié)日森豪尼）、羊背子（是把全羊卸成七大件，除去胸叉，帶尾入鍋煮熟）等。手扒肉香嫩可口，是牧區(qū)最常見的一種吃法。羊背子和全羊為上等食品，作法和吃法都比較講究，在祭奠或宴請、大慶時使用，而駝峰、熊掌、鹿尾、飛龍是蒙古民族的珍品，只有在盛大宴會上才能食用。過去蒙古族牧民受喇嘛教的影響，不吃魚，現(xiàn)在吃魚的越來越多了。世界上目前有三大菜系：東方菜系、西方菜系和伊斯蘭菜系?；刈迕朗臣媸詹⑿顤|、伊兩大菜系之優(yōu)點。我國的回族美食由其清真品質(zhì)所決定講究品質(zhì)高潔，選料考究，肉食選取活體宰殺，面食以油炸為主，營養(yǎng)搭配合理，特色鮮明。目前已風(fēng)靡全國，堪稱中國食林奇葩在飲食方面回族嚴(yán)格禁食豬肉和狗、驢、騾等不反芻（CHU)動物的肉，禁食一切動物與飛禽、家禽的血，禁食非穆斯林和誦非真主之名屠宰的動物，并嚴(yán)格禁酒回族穆斯林除了不吃豬肉外，還不吃下列動物的肉：有爪子的、不反芻的獸類，如馬、騾、驢、貓、狗、象、虎、豹、熊、狼、狐貍、鼠、貉的肉；性情兇暴的禽類，如鷹、鷂、鷲、梟、烏烏鴉的肉；兩棲類的蟒肉，爬行類動物中的蛇肉；水產(chǎn)類中奇形怪狀的生物，如龜、泥鰍、蛙、蚌、海參、蜇、蟹等（但海產(chǎn)品的禁食范圍有些變化）?；刈迦酥魇持刑厣称分灰悦媸骋婇L?；刈迦私哟e客，給孩子過滿月，婚禮宴請和每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)等重大節(jié)日都要炸馓子、油香以示慶祝?；刈逯魇持?，面食多于米食回民在飲食生活習(xí)慣中喜歡吃甜食在菜肴中回民喜歡吃牛羊肉各地回族人普遍都有喜好飲茶的習(xí)慣，一些懂茶道的回族人很會品茶，認(rèn)為如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶?；刈灏扬嫴枳鳛榇偷募哑?，每當(dāng)節(jié)日或舉行婚禮等家里來客人時，主人會熱情地給您先遞上碗茶，端上些油香、點心、干果一類，讓您下茶，回族主要有兩種茶，八寶茶和蓋碗茶。綜觀回族的飲茶民俗有以下兩個特點：一是回族十分重視飲茶的保健功效。二是回族喜歡飲糖茶。青藏高原草原遼闊水草肥美。藏族經(jīng)濟(jì)以高原畜牧業(yè)和高原農(nóng)業(yè)為主。牲畜和農(nóng)作物主要有綿羊、山羊、牦牛、青稞、小麥等。糌粑、青稞酒、酥油茶及肉、乳等是農(nóng)牧民的主要食品和飲料。如今，藏區(qū)城鄉(xiāng)居民的飲食結(jié)構(gòu)向多樣化發(fā)展，大米、面粉已被城市居民所接受，還增加了蔬菜、酒類、糖果、糕點等消費(fèi)品。糌粑

是藏族特有的一種食品，它用青稞或豌豆等炒熟后磨成的面粉。食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖或青稞酒等攪拌均勻，再用手捏成團(tuán)，即可食用。在牧區(qū)，除糌粑外，很少食用其它糧食制品。糌粑還便于攜帶和儲藏。酥油茶

是藏族不可缺少的飲料，由磚茶、鹽巴和酥油做成。如有客人拜訪，家庭主婦就會端出清香可口的酥油茶，恭恭敬敬地捧到客人面前?？腿瞬荒茌p易拒絕，至少要喝上三碗，喝得越多，就會被認(rèn)為懂得禮貌。酥油茶除了進(jìn)餐時飲用外，也是平時不可缺少的主要飲料。藏族對茶水的需要量很大，這同他們的生活環(huán)境及氣候特點有關(guān)。青稞酒

近似于黃酒，用青稞制成，不經(jīng)蒸餾，度數(shù)一般不超過20度。敬獻(xiàn)客人時，客人要先喝三口，然后再干一滿杯，這樣主人才會滿意，否則，主人會認(rèn)為客人沒有禮貌或瞧不起主人。藏族普遍喜歡飲的青稞酒，尤其在節(jié)假日和慶典場合。吐巴

可謂藏族的團(tuán)圓飯，一般在臘月二十九享用，類似于內(nèi)地的餃子。有些面團(tuán)吐巴里會包有石子、辣椒、木炭、毛線等。每一樣都有特定的含義，石子表示在新的一年里心腸硬，毛線表示心腸軟，木炭表示心腸黑，辣椒表示嘴如刀。這是一種飲食娛樂，無論誰吃到什么，都必須即席吐出，于是在哄堂大笑中，節(jié)日的氣氛也就愈熱鬧起來。

大部分藏族日食三餐。藏族食用牛、羊肉講究新鮮，民間吃肉時不用筷子，而是將大塊肉盛入盤中，用刀子割食。牛、羊血則加碎牛羊肉灌入牛、羊的小腸中制成血腸。肉類的儲存多用風(fēng)干法。一般在入冬后宰殺的牛、羊肉一時食用不了，多切成條塊，掛在通風(fēng)之處，使其風(fēng)干。冬季制作風(fēng)干肉既可防腐，又可使肉中的血水凍附，能保持風(fēng)干肉的新鮮色味。維吾爾族相對單一的種植結(jié)構(gòu)決定了他們的飲食結(jié)構(gòu)以面食為主，除了馕之外，還有包子、餛飩、攪團(tuán)、拉面油塔子、拉面、湯面、面肺子、面條、烤全羊等等。肚子里有馕，胳膊有勁。---諺語面食主要是馕?？锯卧诰S吾爾族飲食文化中已有悠久的歷史，追溯源頭，可以從維吾爾族祖先回紇算起。馕在食物中是為首的主食。馕與維吾爾族人的生活和民俗密切相關(guān)，從一個維吾爾族人生下來到死，馕作為一種必不可缺的特殊的精神信仰伴著維吾爾族人的一生，參與著維吾爾民族的一切民俗活動。在嬰兒儀式的宴席中就有馕，在滿月禮上女方家會烤制馕來招待男方的親朋好友，因為維吾爾族人結(jié)婚懷孕后一般都由女子母親家接回家生小孩。在儀式中主人家還會準(zhǔn)備很多（小油馕）在維吾爾族人的婚禮上搶馕是一個高潮，新郎新娘搶著吃下兩塊象征著愛、融洽、甘苦共嘗的鹽水馕。油塔子、顧名思義，油塔子形狀似塔，是西北回族人發(fā)明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。現(xiàn)在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白面和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內(nèi)容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子(即黃籮卜油塔子)。維吾爾族抓飯

是維吾爾族群眾最喜愛的傳統(tǒng)食品之一，維吾爾語稱“婆羅”，是用大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、食油等原料作成的飯。因吃這種飯時多用手直接抓著吃，故俗稱“抓飯”。抓飯的種類很多，除用羊肉做抓飯外，還有用牛肉、雞肉、葡萄干、杏干、雞蛋、南瓜等作輔料做成的抓飯，都有不同的特色。

抓飯味道鮮美、營養(yǎng)豐富，不僅是維吾爾族群眾家里常吃的美味佳肴，也是婚喪嫁娶、逢年過節(jié)用來招待親朋好友的理想食品?？景樱ňS語叫“沙木薩”）和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼吐”）是維吾爾族同胞喜愛的食品之一。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤多銷售這種食品?？景又饕窃阝慰涌局?。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。曲曲兒是深受維吾爾族人民喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，類似漢族的餛飩。先將肥羊肉切成小肉丁，再加洋蔥末、鹽、胡椒粉、孜然粉和少許的水拌和成餡。將和的面搟成薄片，切成方形片，將肉餡包在面片里。然后將曲曲兒下到肉湯里，湯里放些揉碎的薄荷葉或香菜末。皮薄餡嫩，散發(fā)出特有的香氣，風(fēng)味別具特色，十分爽口?？救颍≧oastWholeLamb）是新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是該民族千百年來游牧生活中形成的傳統(tǒng)佳肴，是新疆少數(shù)民族招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴，也是當(dāng)下中原人非常喜食的肉制品了。新疆解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。自新疆解放后，烤全羊已為疆內(nèi)各民族老百姓所食用，在賽馬節(jié)、巴扎(新疆民族特色的商農(nóng)家散養(yǎng)小山羊品貿(mào)易交流會)上以及年節(jié)集市里，常常有巴郎(維吾爾族小伙子)叫賣烤全羊的。在一分鐘內(nèi)，一個參與者面對ppt，另一個背對ppt，面對ppt的一個人用動作或是與ppt上民族美食無關(guān)的語言讓另一個人猜出美食的名字，將有五組參賽者，每組有四個題目，按一分鐘內(nèi)猜對的題數(shù)排名，第一名獲得3張彩紙，第二、三名獲得2張，第四、五名獲得1張。在所有的游戲結(jié)束之后，我們將對參加游戲的人擁有的彩紙進(jìn)行統(tǒng)計，最終按照彩紙的多少評選出獲獎同學(xué)，這些同學(xué)將獲得我們準(zhǔn)備的禮物?？救颉S吾爾族大餅包小餅——高山族風(fēng)豬——布依族手抓肉——蒙古族八寶茶——回族狗肉湯鍋——布依族竹筒飯——傣族米京糕——布依族酸湯魚——苗族香肚——彝族冷面——朝鮮族十八釀——瑤族金鳳扒雞——回族打油茶——瑤族酥油茶——藏族過手米線——阿昌族薩其馬——滿族粽粑——壯族肉凍——彝族吹肝——納西族五色飯——苗族馓子——回族油炸竹蛆——阿昌族青稞酒——藏族奶茶——蒙古族奶酒——蒙古族油香——回族大理生皮——白族烤包子——維吾爾族米京糕——布依族打糕——朝鮮族接下來是答題環(huán)節(jié)你準(zhǔn)備好了嗎YESORNO?同學(xué)們可以舉手搶答ppt上的問題，答對一道題可以拿到一張彩紙，然后可以選擇要不要繼續(xù)回答下一道題，下一道題回答正確可以再得到2張彩紙，以此類推，但是如果答錯就要失去前面所獲得的彩紙。1、粽粑又稱粽子，人們在年三十晚上煮好初一全天的飯，以示來年要豐收，有的長達(dá)尺余，重五六斤。請問這個民族是A、漢族B、滿族C、壯族2、有一樣食物是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，飯桌上一定少不了。其做法是把青稞、豌豆炒熟，磨細(xì)成面。吃時用酥油茶或者青稞酒拌合，捏成小團(tuán)食用。請問這種食物是A、糌粑B、手抓飯C、羊肉泡饃（C）（A）3、吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）的一道特色小吃，經(jīng)過蒸、放涼、切片等工序，拌入芫菜、醬油、醋、辣椒、味精和鹽即成，味極爽口。切面有無數(shù)小氣孔，像海綿一樣吸水。請問做成吹肝的原材料是A、羊肝B、牛肝C、豬肝4、冷面入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韓國泡菜，辣白菜，狗肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食欲大增。另外，冷面經(jīng)濟(jì)實惠，普通百姓都能接受。請問冷面是我國哪個民族的傳統(tǒng)美食呢？A、朝鮮族B、水族C、怒族（C

）（

A）5、五色飯有紅、黃、藍(lán)、白、黑五色，皆用獨(dú)特植物汗液作為天然色素拌在米中，并放進(jìn)特制的木蒸籠中蒸成。五色飯色彩鮮艷，清香可口，是開胃去火的清涼佳食。如今苗家五色飯已改為三色飯，請問，你覺得此三色為A、紅、黃、黑B、藍(lán)、白、黑C、A、綠、紅、黑6、油炸花蜘蛛是布朗族的風(fēng)味菜。這種花蜘蛛在野外林間結(jié)網(wǎng)，個兒有小手指般大，身上長有花斑。圓鼓鼓的肚子里，盡是具有豐富蛋白質(zhì)的乳白色汁液。烹飪時，去掉蜘蛛頭腳，僅用圓肚作為原料，只需用清水沖洗一遍，便可投入油鍋煎炸供食。請問下列哪項不是布朗族喜食的呢?A、家鼠B、竹蟲C、黑蟻（A

）（B

）7、布依人酷嗜狗肉，有肥羊抵不上瘦狗之說。貴賓來家做客，殺狗是一種很高的禮遇?？緹豕啡?、狗灌腸、花江狗肉都馳譽(yù)一方。請問布依人挑狗的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

A、黑、花、黃、白 B、白、花、黑、黃C、黃、黑、花、白8、風(fēng)吹是京族人的一種點心。因其是在開水鍋里蒸熟的一張張薄粉膜，撒上芝麻，置于大眼蔑屏上以炭火烘干即成，輕而薄，似乎可以迎風(fēng)而起。請問風(fēng)吹是以什么為原材料呢？A、小麥B、高粱C、大米（C）（C）9、竹筒飯又名香竹飯，是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。用米配肉類為原料，放進(jìn)新鮮的竹筒中，加適量水再用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán)，炭火中綠竹烤焦即可?，F(xiàn)在在市場上也十分受歡迎。請問竹筒飯是源于我國哪個少數(shù)民族呢

A、傣族B、苗族C、侗族10、瑤家釀丸是指以“圣水”豆腐丸為依托，在此基礎(chǔ)上形成的風(fēng)味獨(dú)特的系列風(fēng)味小吃。有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、苜芋豆腐釀等等。花樣繁多、秀色可餐，各具風(fēng)味。請問這樣的釀丸共有多少種?

A、15B、18C、19（

A）(B)11、琵琶肉是藏族人民的一道風(fēng)味美食，人們將宰殺后的豬刮毛洗凈，開膛取出內(nèi)臟，剔去骨頭。然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調(diào)制的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。由于制作工藝奇特，因此存放期限較長。請問藏族人民大年三十晚上食用的琵琶肉大多制作于什么時候？A、前年B、當(dāng)年C、當(dāng)月12、酸菜魚是餐桌上的常見菜，其實我國某一少數(shù)民族的酸湯魚也深受喜愛。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。請問酸湯魚是哪個民族特有的呢？

A、回族B、苗族C、壯族（

A）（

B）13、沙琪瑪可謂是早餐夜宵的好點心。原名薩其馬，是我國已少數(shù)民族的祭品之一。原意是“狗奶子蘸糖”。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。請問薩其馬是哪個民族的風(fēng)味小吃呢？A、郝哲族B、京族

C、滿族14、藏族吐巴可謂藏族的團(tuán)圓飯，一般在臘月二十九享用，類似于內(nèi)地的餃子。有些面團(tuán)吐巴里會包有石子、辣椒、木炭、毛線等。每一樣都有特定的含義，石子表示在新的一年里心腸硬，毛線表示心腸軟，木炭表示心腸黑。請問辣椒表示什么呢？A、熱心腸B、嘴如刀C、心地好（C）(B)15、大理生皮是一道獨(dú)特的美味。生皮，又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節(jié)或者日常小聚，當(dāng)?shù)厝嗣窨倳詻霭枭ぷ鳛樽约旱恼信撇撕吞厣?。請問大理生皮是哪族人民的特色菜品呢？A、布依族B、保安族C、白族16、蒙古族人民的奶酒又名什么？A、蒙古酒B、奶茶C、酸羊奶（C

）（A）17、馓子是一種油炸面食在西北地區(qū)都有吃馓子的習(xí)慣。一般漢族在臘月底制作，過年時招待客人，在正餐前食用?；刈?、撒拉族等一些少數(shù)民族的群眾，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。請問馓子形似什么？

A、餃子B、面條C、餅18、青棵酒近似于黃酒，用青稞制成，不經(jīng)蒸餾。敬獻(xiàn)客人時，客人要先喝三口，然后再干一滿杯，這樣主人才會滿意，否則，主人會認(rèn)為客人沒有禮貌或瞧不起主人。藏族普遍喜歡飲的青稞酒，尤其在節(jié)假日和慶典場合。請問青稞酒度數(shù)一般不超過多少度？A、20B、15C、17（B）（

A）

19、手抓飯是用大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、食油等原料作成的飯。因吃這種飯時多用手直接抓著吃，故俗稱“抓飯”。抓飯的種類很多，除用羊肉做抓飯外，還有用牛肉、雞肉、葡萄干、杏干、雞蛋、南瓜等作輔料做成的抓飯，都有不同的特色。請問手抓飯是哪個民族的美味佳肴？A、郝哲族

B、維吾爾族C、京族20、我國某一民族喜食竹筍和竹蛆。竹筍的吃法