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本文格式為Word版,下載可任意編輯——番茄因何而變
史軍
菜園里胖嘟嘟的果實(shí)
位于南美洲的安第斯山脈是茄科植物的原生家園,并且這片大陸上的原住民早就看上了野生番茄,早在公元前500年,野生番茄就被阿茲特克人收入菜園。在阿茲特克言中,Tomato的本意是胖嘟嘟的果實(shí),聽起來十分俏皮可愛。誰也不曾想到,這些胖嘟嘟的果實(shí)會(huì)成為廣受全人類歡迎的餐桌蔬菜。
番茄自身攜帶的醛類和酮類化合物3順-己烯醛、8-紫羅蘭酮、己醛、櫳牛兒苗基乙酮讓這種果實(shí)擁有獨(dú)特的滋味。除此之外,番茄自身含有較多的谷氨酸及含硫化合物,也為番茄增加了特別的口感。摸索雜交優(yōu)勢(shì)的鑰匙
雜交優(yōu)勢(shì)一直是生物學(xué)家感興趣卻又無法完全解釋的現(xiàn)象。
2022年在《自然》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究讓我們認(rèn)識(shí)到,雜交優(yōu)勢(shì)的機(jī)理可以如此簡(jiǎn)單。在這個(gè)試驗(yàn)中,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)促使番茄產(chǎn)量大增的原因,竟然是操縱開花的基因失去了作用,植株在本應(yīng)當(dāng)開花的位置長(zhǎng)出更多繁茂的枝葉。當(dāng)基因突變個(gè)體跟正常個(gè)體雜交之后,產(chǎn)生的新基因組合會(huì)促使雜交個(gè)體開更多的花,結(jié)更多的果,使作物產(chǎn)量大增。但并不是所有的基因突變都會(huì)有直接的積極意義,關(guān)鍵是找到讓它們發(fā)揮作用的途徑。
帶小尾巴的番茄
番茄長(zhǎng)了個(gè)小尾巴,這并不是什么新鮮事。這種狀況在番茄的種植中,有個(gè)文縐縐的名詞——桃形果。聽名字還以為是番茄和桃子嫁接的產(chǎn)物,其實(shí)并沒有那么繁雜。番茄長(zhǎng)出小尾巴有兩個(gè)途徑,其一就是一種畸形果的變現(xiàn),其二是一些擔(dān)心分的品種長(zhǎng)出了小尾巴。
那么問題來了,畸形果長(zhǎng)出小尾巴又是什么原因?qū)е碌哪??首先可以確定,不正常地使用植物激素是主要原因之一。在番茄種植過程中,尋常會(huì)用一種叫2,4-D的植物激素,目的是防止落花,促進(jìn)番茄座果。這種激素生性活潑,它們通過刺激植物細(xì)胞的生長(zhǎng)來達(dá)到目的的,假如用的2,4-D稍微多那么一點(diǎn)點(diǎn),就會(huì)極大刺激那些不該生長(zhǎng)的細(xì)胞開始生長(zhǎng),結(jié)果就出現(xiàn)我們看到的畸形果。
但買到桃形果還真不一定是用了激素,由于在番茄生長(zhǎng)過程中,自身也會(huì)老化,老化之后,光合作用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生產(chǎn)量下降,自身的激素系統(tǒng)也會(huì)紊亂,于是,產(chǎn)出的番茄就會(huì)有更高比率的畸形果。而這是桃形果的重要來源之一。番茄滋味的變遷
199了年,中國(guó)培育出轉(zhuǎn)基因耐貯藏的番茄新品種——華番一號(hào),這一轉(zhuǎn)基因品種是為了讓番茄適應(yīng)長(zhǎng)途儲(chǔ)運(yùn)。
然而,到今天,上述轉(zhuǎn)基因番茄已經(jīng)被市場(chǎng)淘汰,關(guān)鍵原因不是好多人質(zhì)疑的安全性,而是這些品種的商品性能有限,不再滿足群眾的口味需求了。
番茄沒有原來好吃了,這是事實(shí),這也是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)工業(yè)化的必然結(jié)局。由于市場(chǎng)更傾向于那些高顏值、耐儲(chǔ)運(yùn)的品種。但很可惜,這些特點(diǎn)都是跟口感滋味背道而馳的。
先來說顏值。原先的番茄都是青一塊紅一塊的,而現(xiàn)在的番茄則是全身通紅的。這些番茄植株生產(chǎn)的糖就少了,確定也就不那么甜了。番茄的美貌和美味就宛如魚和熊掌,很難兼得。
至于為了耐儲(chǔ)運(yùn),番茄很少有沙瓤的品種,農(nóng)戶更傾向于栽種那些更堅(jiān)硬的品種。所謂沙瓤,是指在番茄成熟的時(shí)候,細(xì)胞壁降解,細(xì)胞逃逸開來。而現(xiàn)在的品種,即便再成熟的狀態(tài),細(xì)胞壁也不會(huì)發(fā)生降解,果實(shí)自然
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