餐飲行業(yè)食品安全員職業(yè)能力檢測試題C卷 附解析

餐飲行業(yè)食品安全員職業(yè)能力檢測試題C卷附解析注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: |得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、從事（ ）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.一切食品B.高風險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品2、對專間的要求是（ ）。助入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是3、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15C、45D、604、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑5、消毒后的餐具正確保潔方法是（）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，隨手拿到6、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（ ）。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任7、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當長的時間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（ ）。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用8、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為（）年。B、3C、5D、29、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關(guān)標簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是10、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府11、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？（ ）A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃12、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（）的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.服務(wù)態(tài)度差13、造成食物中毒的單位應(yīng)當采取下列（ ）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員14、以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）。A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品15、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料，必須使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染：（ ）。A.鋁質(zhì)材料B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料D.木質(zhì)材料16、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機關(guān)由（ ）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是17、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工f原料進入一半成品加工f成品供應(yīng)C、半成品加工f原料加工f原料進入一成品供應(yīng)D、原料進入一原料加工f半成品加工f成品供應(yīng)18、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（ ）倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2019、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（ ）。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所20、食品企業(yè)（ ）應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（）;A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后清潔C.生產(chǎn)時清潔D.生產(chǎn)前整潔21、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（ ）。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所D、切配場所22、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（ ）。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期23、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（ ）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽24、不符合專間要求的是（ ）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉25、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為，（ ）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當26、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定27、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（ ）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.1528、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門29、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是30、開展食品快速檢測是，應(yīng)當使用（ ）。人、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器31、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（ ）。A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)W4項C.其中重點項不符合數(shù)W2項D.以上都是32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當即作出如下處理結(jié)論（ ）。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限**日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,限**日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進一步處理”的意見33、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（ ）。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處0、方便從業(yè)人員的區(qū)域34、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃35、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（ ）。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上36、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間？（ ）。A、-10℃70℃B、-10℃~0℃C、0℃?5℃D、0℃?10℃37、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告（ ）。A.企業(yè)負責人B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦38、分局送樣人員，可以是（）。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可（含駕駛員）C、企業(yè)人員D、均可39、應(yīng)當配備專職的中級食品安全管理員的單位（）。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C.大型餐館D.中央廚房40、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》D.《身體健康證明》41、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的控制D、食品烹飪過程42、直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于（）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝43、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為（ ），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次44、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者45、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合什么標準：（ ）。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害|得分|評卷人|III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（）。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品2、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（ ）。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量3、以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當在名稱前冠以（）字樣，并標注該食品真實屬性的分類（類屬）名稱。A.“人造”。B.“仿”。C.“強化”。D.“素”。4、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（ ）。A、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。B、加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面1.5m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。C、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。5、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。A、農(nóng)藥殘留的食品B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲的食品6、正確的食源性疾病分類包括：（ ）。A、感染性食源性疾病B、細菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、中毒性食源性疾病7、患有（ ）的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動性肺結(jié)核D、化服性或滲出性皮膚病8、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查；B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時間9、行政機關(guān)作出行政許可決定，依法需要（ ）的，所需時間不計算在許可審批的期限內(nèi)。行政機關(guān)應(yīng)當將所需時間書面告知申請人。A.聽證、招標、拍賣B.檢驗、檢測、檢疫、鑒定C.專家評審D.申請材料審核10、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利。（ ）A、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》B、責令停業(yè)C、責令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款11、采集蔬菜、瓜果時，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（ ）。A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達安全間隔期D、農(nóng)藥殘留量必須符合國家標準12、庫房的衛(wèi)生要求（ ）。A、不得設(shè)置兩個以上的門B、有防鼠設(shè)施C、有足夠數(shù)量的物品存放架0、有良好的通風、防潮設(shè)施13、食物中毒應(yīng)采集的樣本有（ ）。A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員D、飲具、容器的采取14、安全標準的制定程序包括如下哪些？（ ）A、標準的立項B、標準的審查C、標準的實施D、標準的頒布15、下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ ）。A.認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中16、亞硝酸鹽的保管方法（ ）。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨存放17、選購放心肉、正確的做法是什么。（ ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。C、購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細查看標簽。D、以上做法都不正確。18、重大活動食品安全保障體系包括（）。A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系B、食品服務(wù)體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系19、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則為（）。A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素20、食品貯存要求（ ）。A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上B、遵循先進先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開D、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜|得分|評卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。2、（ ）對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。3、（ ）制作涼菜應(yīng)當符合“五?！币?，即專間、專人、專用工具、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施。4、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。5、（ ）使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。6、（ ）食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。7、（ ）在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細菌。8、（ ）餐飲服務(wù)當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟。9、（ ）供配置涼菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接帶入涼菜間內(nèi)進行消毒處理。10、（ ）食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性