食堂安全考試試題含答案三級安全教育考試

食堂安全考試試題含答案三級安全教育考試食堂安全考試試題含答案三級安全教育考試食堂安全考試試題含答案三級安全教育考試xxx公司食堂安全考試試題含答案三級安全教育考試文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準審核制定方案設計，管理制度三級安全教育考試卷（炊事員）部門：姓名：分數(shù)：一、選擇題（每題3分，共30分）1、安全食品應該包括（）A、無公害農產品、綠色食品、有機食品B、草雞蛋、牛奶、海產品C、水、蔬菜、面包2、下列說法不正確的是：（）A、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的3、以下哪種食品可以食用（）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓4、電氣設備著火時，應使用（）滅火。A、濕棉被B、泡沫滅火器C、黃泥D、干粉滅火器5、眼睛里濺入調味品或化學物品應 （）A、立即用清水緩緩沖洗 B、用手揉揉C、盡快完成工作后就醫(yī)治療 D、不用處理，過片刻就好了6、使用電器前應當（）A．仔細檢查設備，按照操作規(guī)程操作B、不用檢查，直接就可以操作C．家用電器不存在安全隱患D、其它7、為避免觸電，如果工作地面潮濕，使用電動工具的人應當。（）A、站在干燥的鐵板上B、站在絕緣的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防靜電鞋操作8、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（）A、紅燒B、清蒸C、油煎9、下列行為符合食堂管理制度的有（）。A、隨地吐痰B、敲打桌椅C、自覺排隊D、代打飯菜亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧二、判斷題：（在括號內對“√”，錯“×

”，每題3分共計30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）2、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（）3、雞蛋的蛋白質幾乎能被人體全部吸收和利用。（）4、從營養(yǎng)學角度來評價，肉類烹調以炒為最好，蒸、煮次之。（）5、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。（）6、工作完畢時可以先清洗設備，不用切斷電源。（）7、安全教育包括技術教育，安全知識教育和安全理論及教育方法。（）8、環(huán)境衛(wèi)生實施“四定”制度，即定人，定物，定時間，定質量。（）9、操作設備時不得戴頭巾、圍巾、發(fā)辮放入帽內，防止卡入設備中。（）10、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（）三、問答題：（40分）簡述對食堂安全管理方面的建議和意見。

1-5ACCDA6-10ADBCC1-5XXX√√6-10XX√√X1、加大食品安全的宣傳教育力度，提高公民的食品安全意識、衛(wèi)生意識和法律意識，充分動員社會力量實施監(jiān)督。

2、重視隊伍建設，加大設備、設施和人員的配備，保證依法行政的力量。

3、對經(jīng)營人員，要進行誠信教育，區(qū)政府有關部門要通力合作，密