中國居民膳食營養(yǎng)課件

營養(yǎng)(yíngyǎng)與健康

營養(yǎng)（nutrition）是指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分，維持生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀態(tài)(zhuàngtài)的動態(tài)過程。第一頁，共十三頁。中國居民膳食營養(yǎng)蛋白質(zhì)對人體(réntǐ)的作用

蛋白質(zhì)的主要(zhǔyào)功能：

1.增加智力

2.增加抵抗力

3.增加反映力，爆發(fā)力

4.增加耐力

5.減脂肪

6.減水腫

7.光亮皮膚毛發(fā)第二頁，共十三頁。中國居民膳食營養(yǎng)蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位一－氨基酸。一分子蛋白質(zhì)的組成需要有20個氨基酸組成。有九種氨基酸是人體自身(zìshēn)不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中攝取，這種氨基酸稱為必需氨基酸。第三頁，共十三頁。中國居民膳食營養(yǎng)必需(bìxū)氨基酸

亮氨酸、氮氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、組氨酸。第四頁，共十三頁。中國居民膳食營養(yǎng)蛋白質(zhì)的互補(hùbǔ)作用

蛋白質(zhì)互補三原則：

1.食物生物學(xué)種屬愈遠愈好

2.搭配種類愈多愈好

3.食用時間(shíjiān)愈近愈好，最好同時食用

第五頁，共十三頁。中國居民膳食營養(yǎng)蛋白質(zhì)缺乏

1導(dǎo)致體重減輕;2貧血、免疫力下降、傷口愈合不良;3慢性腹瀉;4皮膚有特殊的紅斑;5嬰幼兒、青少年生長發(fā)育遲緩，重者智力(zhìlì)發(fā)育障礙。第六頁，共十三頁。中國居民膳食營養(yǎng)蛋白質(zhì)過多1攝入較多的動物(dòngwù)脂肪和膽固醇。2加重腎臟的負荷，若腎功能本來不好，則危險就更大。3加速骨骼中鈣的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。4增加肝、腎的負擔(dān)，造成肝和腎的肥大并容易疲勞。5會導(dǎo)致(dǎozhì)機體脫水、脫鈣、痛風(fēng)。6有可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石和便秘。7轉(zhuǎn)為脂肪而貯存。第七頁，共十三頁。中國居民膳食營養(yǎng)維生素的共同特點1、均以維生素本身，或以維生素原的形式(xíngshì)存在于天然食物中；2、非機體結(jié)構(gòu)成分，不提供能量，但擔(dān)負著特殊的代謝功能；3、一般不能在體內(nèi)合成或合成量太少（VD例外）；4、人體只需少量即可滿足，但絕不能缺少，缺乏到一定程度，可引起維生素缺乏癥。第八頁，共十三頁。中國居民膳食營養(yǎng)維生素是強有力的抗氧化劑，能預(yù)防(yùfáng)老化、皺紋、增加皮膚抵抗力、并有助減輕更年期癥狀。來源：胚芽、芝麻、堅果、，蛋黃、海鮮、動物肝臟。維生素A：護眼，改善皮膚干燥，有助于子宮、陰道等組織(zǔzhī)的修復(fù)。維生素A來源：動物肝臟、蛋黃、鰻魚等。β—胡蘿卜素來源：胡蘿卜、橘黃色和深綠色蔬果。第九頁，共十三頁。中國居民膳食營養(yǎng)第十頁，共十三頁。中國居民膳食營養(yǎng)第十一頁，共十三頁。中國居民膳食營養(yǎng)第十二頁，共十三頁。中國居民膳食營養(yǎng)內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)營養(yǎng)與健康。2加重腎臟的負荷，若腎功能本來不好，則危險就更大。4增加肝、腎的負擔(dān)，造成肝和腎的肥大并容易疲勞。1、均以維生素本身，或以維生素原的形式存在于天然食物中。2、非機體結(jié)構(gòu)(jiégòu)成分，不提供能量，但擔(dān)負著特殊的代謝功能。3、一般不能在體內(nèi)合成或合成量太少（V