2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)自測(cè)300題有答案(遼寧省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCD10L10L9Z5N8H4E10HD6P4A9O2G7S2R4ZK3X2B2D5B3R10V12、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCP10C5E4J3O5H8J4HL8N1U3P10L8A6X1ZO1E3M1E5H8G8J63、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動(dòng)物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACA5W7T9G10V9D9O6HG10M1Z8T10S4C5Q7ZO1C7M7F1I7Z3T74、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCA6S1N2L9D4V3Z1HF1Z1W7X9D8H4W10ZA4O7P5K5V10V2T25、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCR10S9P9F4Q9V8P7HK10K9O6F10R1L8U6ZX9V2Z1H2H8C1C26、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】DCS3T5T9W9T4B7E4HO6S3X9P4G8H5U6ZZ3W9K9B2C3S10V77、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCU2D1K1Q7B3G2R3HG10Z7U2P10J10T5M10ZD8Q2X8Z8V6N3S58、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCZ7H1S6X2U1T7G1HG3C7V8Z10H2K2Y5ZQ8W8L3L3S1L9O29、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCQ10Y7Y1J5Y6M5S10HK5J8Z6L5N1F2S4ZS5I6Q7H4E5C10U710、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCQ2Y3L6V6K2X8B5HS3Y2S7D4Q10E10X8ZA4O7Q2A9E10F3W611、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCM3F10Z6C6N3O2B6HF2N7I9A8X3R7N1ZZ5T9T7I4O1V7U312、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCV3Y1I7N3W1V9V5HS7U4Q6D2F8V10F10ZW1O8R9H2I7E7K413、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCE9C10U10D1A5D9C1HD6R7I4P4S8D9K9ZS4B10W2E8Y10Y6B414、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCR3C6Q7O6G4O6L5HF4L3A8N8Z1V10U8ZO1M4A2H6E2K2Z715、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCG10Z1Z1U9M3P7L5HH1X1S5K6K6E7D9ZD7O8P7B4H8O2K816、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACK1M3Z2S1D7E8P2HG10W9R3S2N7I7O2ZC7V2H6X2R7C8M317、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCG6N8X10O5Q5S4O5HB8E4Q7C2O6Q5Q9ZV6L8K8B6K9L3F918、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCF10T7L3N1N6D1P4HL7J6L9P2A7T4Q1ZX9F9V7E10B4Z6S819、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCJ1Z4U9C4E1H8H5HI3J1P3J10B9Q4D8ZM5F3X9O2P4T5L320、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCC2D6I2Z1P6X9G1HK4Z2M7L5W7G2O1ZE4R2Y3U2O8N3I221、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCW8A2T1R8H1R6G7HQ8P5H7B7I4P9E4ZJ7M3F3D8Z7V4W222、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCA5R8K8Q3D9A9N4HY5F2S7P10L1X6R8ZP10A8N2D3U6N8V823、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCV6L3Y3T10W1Y1K6HJ5G8W4E8L4Z8V10ZC3Q1X6C4W8N3Z124、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCF2I7K6X9V10G3N1HQ7E2P1U8G1M8Y6ZQ4M5C9Z10G1J4K925、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCS6G4T10T1C2W9X1HG7M1M6N3H8K8R2ZV8Z7E10Y8D5R4O326、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCC8V1Y1W3B7N9Q1HE3Y6Q6A3N7Z9L6ZM1M5E7V9A5Q8W727、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCP6I4L3F10J5U9J7HH1D8Z3Y10O1V6W2ZG9J8H6L5E10M4N528、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCS3Z9V7N5C4N5E8HW8C8P1B1V9I2A4ZY10Y4Q4O8S6A6D229、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCH4N8R5J2V6P1C8HA3B3U7J2P3X7M6ZP10D1X4X7B8J3T930、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCC3R4U10I9M8K7G10HV4H6M2Z1M6M4A4ZH10W9I6W3H7B1Q731、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良【答案】CCE3X9H5C4N9X6O9HU1R9X8L7T5E4V7ZX7T8J7Q5V4E1L632、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCR4S8T10S4H7H7V7HI5R5R5P3B10J5T9ZY7O4N4M4D3S9H933、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCZ9R1O10L2H1L7G4HN4P10S8J7A2L2P1ZL5R1D2I9B10H2W734、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCS8F1W7B2W10Y1P6HB10P10J8G3G3X2Y3ZG6C10S2E5C9K2A535、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACP1D10V4D5F1T7J4HI8B9N2C8N6D9Y10ZZ1D5G6Q10R3M4S436、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACC2Q3K10N3P8H3P7HJ6B8J1L8D4E2E7ZT10I4S10M9S6Y3M337、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACN2T6S1N1C9Q2N5HC8T3M6G1B7V9G9ZB4U9W3G4F7V9N1038、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCP3H6Q10P9V8M1L10HN10S3B5W1W2J4W2ZP7L1K1V5W3X8H839、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACK6U6Z4G3K8B3J1HD2V10U5H4X4P7J5ZY4G6N1Q10C9S5I940、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCB7I2K1K2T6T9W6HV5V6G1Y7I5N5E5ZA6M3W9H2Y4K1M641、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCS9W5Z2I4Q7U10X8HL8V5K6W6Y6B9W3ZY8T4G6G2K10W5X242、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACK9Q1D3D6Q9I6D6HC6R2Y3Y4B6X6E8ZG4Q10G1P4P1M5U743、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCT6H2R2M7X5V3E6HE6T1X7C10M7V9V7ZY3T2A4Y7W4L3C344、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACD10F9A2Y3K10H8R10HZ1R10D10B10G8N5R5ZF5G5L6H7V9J7H545、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCX8S1U3M3Q4U7E8HB1S9F6B8G10O6W9ZT8Z7Y7H5M2D4C246、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCV9A7G5Y4X4C4R2HU3U9D7L1S5P4B3ZY5P9K7N8L8J6O347、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCS4T9Y5R6B7J2V9HI7M10A1D4I8C10Z7ZW3A5Q1Z9Z7Z1Y948、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCT9H10A1U8I5K8P10HO4D8R7C5B5B7Y10ZT6G4D3C7O4Z6V749、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACK4S1F6L5Y4L4I10HP7F5Y1I10Q10Q6G8ZU10H10Q5B8M6U1T650、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCR5S10Z5K5O6K1K9HR2B3Q10L10T8U10J8ZM10X10Q1Y2N10G5V851、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCO9V9I5L9R4Z9M9HF3S6A2W8L3W7O5ZV2U2O3H8C7K4H952、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACP1D7X6H6F8L10E1HD2V6W9E7V5U5Q9ZA5H3F7D8D8J5N253、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCN6Q8V2H9V1Y2O8HX3V6Q9S2A8N9W8ZI4A1E10F7Y2I8H354、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCI6E10Y6T7A10Z4E9HA2G6G6Z5F6I4P2ZH7C6D8M1A3H5K755、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCZ9K6H5L3C2B6H10HF9A8P4U2X3F9V1ZJ10P5Y3M1V9G9T256、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCP10Z10V9D10Z5T1Q6HT1N4P8O4K7K1A1ZF8Y9S10M3M5A7K557、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CF1G1C7C6T10T3A4HN5J1T9M10C1S6L3ZO7B9R8V8W7Y10B858、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACR10U2K7Y2M7K7G3HZ5A10Z8Z2I1Y7N7ZN9D2K3E7D4U10Q559、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACU6Y6A9E10O1W6K8HR2M9O4N9K6F7F3ZC6I6I10I1K10T1G860、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCL10Q4D7D10N5H8O4HK7L3U2U2Y9S7T6ZY9T2X6N6V8T8V961、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCE6O7B9Z10Z6Q10G5HM10E10E5V10W4P1K3ZM9D3U4Z8L9X2D162、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCA5E4N3O6G5Q3X6HR9R4Y7J4V2A5M9ZK6I1R4V6I4I1G663、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCD3L5E2Z8M7V5B1HI4S8P7V7H8Q2C8ZH9B4L3F9P1Z9W1064、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCJ2K4V4Q4Q5R2V3HS7M3H3F5W4F3T3ZL8H4I8T5F2B2M165、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCR9B8E5X1P5U1M1HF10M4S7H9S9N5Y2ZH1B1S1N5Z4M3I566、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCI4V2R1M6H9O5F9HK7R5C9V5W3Y6E5ZQ1C4S10H10L2Z9X767、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCP4K6F6X10H3P3I9HY4W5Y8A9A4Z10N9ZE10L2G3P8K2R6L668、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCM8Y5E1Y1D8V2J1HG9M9G9F4I3U4K3ZY7G3P8N10Q10L6L969、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCD8V7E3B5M2K2Q4HY4P8I2Y6G9R4W9ZE1I9V2S4X6J7C570、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACN10M10B1G10L4E3Z4HL5K10B6C3U10K4B9ZD8O8V8L2D1B3L671、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCH7Z10O8G3D7W10N3HT7F3M8I8I2L1I5ZB4M2R1O7Z1V4B572、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCY10X7I8P6T5H2K3HB1R3F7D6Q1R1O1ZV10C4P4D4R8I5Q973、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACW1U7P2M1C3V7A3HF8H8C1T7H4J8H10ZW8Q5V8K6X9G4N374、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCI1U1C2G10U9E5I3HV8Y6B2W7O2I4Q10ZP10P5C2C1D6Q9B575、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCE9H7L1J1M1X7W2HW7F5W6C3S8G9V7ZM4K5B8V5P1Y7X976、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCZ7P4U8L9Y4X8L6HE6L5K6T8I7G5T6ZM7K10L6S8W5F2L677、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCZ10H4U1F2T5N6F8HX3A3J6O6A2J9U6ZP2O5A6Q6C5C7D178、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACX7H3L10M6C1F7C3HS2F10M6B7O1I7P3ZU1U2V5F6H5B5Z679、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACZ1A2L7N7N6T7Y6HU5V4W9M6T6V2F2ZT3P3U5R2I3B6Q580、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良【答案】CCF9V7S5I1C10V10R8HT2Z6R9X10Q1A9E8ZY3X7Z6Y6S8F4H781、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACC10P3J8I6E2N1G8HQ2U1B10D4P8J4X3ZH2C3A1W7F3C9B1082、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCB7B6Y6Z4O10S5P8HV6D6N1Q6R10Z4B4ZF6N7K7C6V8W7J1083、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCY7D10S10K2T7Y9F2HR9J10B2G4H5Y5X8ZM1K9Y7O1A5D1I684、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】DCL10Z9K2A2E5W4W5HD9Z8G4S9G2M8O4ZY4T6H10J7Y2L6C285、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCB8H9K10D1I10T8X9HA3X5N4S2X9G3V9ZF10Y10M5B1V5E9P686、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCN3V8X8O1Q4Y6Z9HR4P2N6X9E4E4U9ZO9L9Y7D10Y8B8H1087、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCZ3W1Q3S4P6U2J4HM2R10G5N2O9F4D2ZC9L7T1N2T1G5F288、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCT8N4B5H5W10Q5U5HK10I1J5Z8D8O9C7ZT2A5I10X2A7J4S489、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACP5S1B1U10B2T8N1HL1U10U1B4F2N8A2ZL3H10V6T5U5E8X890、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCF10C2L9Y5F2E5Y5HD2I2V3I1R10O2V7ZF5C4B7V8R5G2T791、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成

B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量

C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCI8M1L1L3V4A1W8HX9F8N6O2N6J10R7ZT1P3Z8C7L3F4V292、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACD10U7W7V1B1C7Q4HW2R5Q7J6G5L2H8ZS4M5I9M2P9W3E193、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCC1E2P7R7G9K5Q3HW6R2T1E4I7I7I2ZW1R10Q9J7N10C1L494、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCJ4M7D3L10L4K8Z7HU5U7A3X4N9X7V2ZY7B3J3F1D2S10Y1095、社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCT6W2J5M5X10X7A1HW10P4F7G5H10B3P5ZT6T5E7G7W8N4P296、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCH6F2A5G7M5G10E6HF3S9N10E5B8V6H7ZE9E2Q2O10W10R10Y897、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACZ4K2K8C5F6S7L9HH8W6Q1P10U6G5K7ZF10N2U3N7K10X6K498、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCU1J8R1Q7G2P9H8HQ9A1X5F2P3W2G8ZW10C7T2U10Z8Z9T399、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.較長(zhǎng)期

B.當(dāng)前

C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前

D.無【答案】ACA1B10E8N1W10F1X3HT5H8E3L1A7Q9B6ZC10R9N5M2H3B3F8100、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】ACZ9P9O4Z3M1E6Y9HP2M4R5R2N6Z8W6ZT2R2B10H3F9S7M3101、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACY8A4X2U8M3P10T1HV8K7Z7S9Y9A7W1ZR5B1V6X4N5L7K5102、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCB2U1C7X2T8W10W2HQ7Z3E4D9U3M6B8ZE8F4T1A6R5Z1Z7103、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCH8E6U5R7H4X5W1HJ10P1Z2I7J10Z1M7ZC9K2T8L3W2E2T4104、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCD2S7D5W9S5K9S8HJ3Y2X10Y2T1J6A3ZW6U2G6P4L2S7J8105、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCE10W8T8W6N6E4O9HM6K3X7F9H6U3U3ZF3T6H8Q7Z8U6L7106、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCU2W4S4K2Z9W2K8HA3L10R5A3N4A1W3ZW3T2H7H8W8A3K6107、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCH5M4F6I6S5C5N3HJ8K4N2W3P10K1R8ZF1Z5L6X9Q3C5B6108、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACF8V9C9S8F9V7F8HT10X6D1E3F1X6X5ZH4E7H9A6Y10O7E7109、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCU10B6M2X10Q7M9R1HT3S1G6I5B10C2W5ZC10R3K10Z2Z1Y4Y10110、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCK5L6I5Q3P7V5Q2HO5L5T10M7T7P4Y8ZG4T8R9R7N4B3K6111、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCL4T7U9U4R7T9H8HP1F3N5M1V3O4I1ZY2Z2M2X9H5U8F5112、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCZ6Y1Q6Y2E6T9A1HL5P2J8L9R7L3J5ZZ9D3A8R10E4M6F5113、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCR2F3T6R10L1A4O10HF9J4S6S9G7W1I2ZT2B6V1U8N7I4S8114、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCW8E2L1F6N10J10L6HB5Q5D1X9C7W6R10ZQ1U7E6P9U1C5F10115、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCA8Z5J8A3O7N4D2HX10X5N10V6P6J6Y10ZO8O4T9J9H10A1O1116、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCA1G3G7O6V9X1A10HV7W6P9D3M4C2I6ZL4L3F7Q9L9N4L2117、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACR8J5B7A5Z4H1E8HT8N1K8G8N10Z2S7ZE7H8X9L6C7R7P8118、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCL5W3Y6H2T5Q2E6HZ6T8L7M8J6K3Q7ZR6U5E5T7W4G9M1119、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCO8K3K1B6E4J5W9HN10A7T6Y4H7U3U4ZN3G4G2B2M1J6S6120、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCD10T6B2O8N5O5V1HW8Z10P8W10E9J6V8ZG7Y4A9Y5Y9N8D1121、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCU3I7C4P8A9W4Q8HO9N9F10G5F8P9M4ZU8G6U8R6U7K3O6122、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCC8C4N10C3Q10Z9V8HS5T10Z2V6X2Y8T10ZR5M5Q9L4J3O6Z2123、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCJ5G8U4Y2M8K7A8HN10L3Q3H7R10W8Q2ZJ6Q7P4O8B10P8H7124、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCQ2N7P2S1M8T6K6HR2C2O1N1T3J10B3ZY3U8W3V2D7K10M6125、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCJ3N8W4U10E9T5N5HR8N2E6G4S4P9S4ZC7T10R3A5G3W4G4126、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCB4I1L9T7L2C4Y8HF7U6O2G6J3R5W4ZM3X4U5E10L1L10R3127、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCH4W6Q2H4U9F8R9HD3C10N4K1O3P1E6ZO7B4Z3O4Y1H6V9128、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCK10U3X7S7R6T3P8HA7N1C1W1D2K6C2ZP1B10N6K10A2W1I1129、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCE3N8O3K6T4J9G10HW3A8A3P4S3E5T10ZI6N2Q1G5Q4P9R8130、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCL8E2E9B4B6N10K4HF10F9B3I5B9Z4O9ZY5X6F8X7S4S7O7131、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CN9N2T1T8V2B3R9HJ8O8L7G7O6E4O2ZE6A9L5F7C7L6X4132、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCD9M8D10W3N6J9Z8HI6J5H6V2L1Q5M10ZE8N3C7Z7B9V2R9133、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCC8L3B2K4L1M6E10HV4S1J7Z9Q1W6N5ZM5O10G8Y2I8Y8J4134、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCQ2L8X7L3H7N7X1HS7B6O7J3D4W4W7ZH3P7J5B1S5Q8A3135、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCP8A5F10N10B6P3I10HL2H5O7M3E2W6V5ZD4R6N2B10Z5W6D10136、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCR7R2G8S10I6F7Y7HS10G5H5Z8B1Z8X7ZO10V3Y7O4A8M7P3137、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACJ1F5Z3B3D6U6A10HF7Y1Y9J4E6A6Z9ZN1B4H8Z8J1S2M7138、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCK2Z5X1S9D9E2H7HK4M5V10I5C4F7W1ZS9C1A10K1T2U1H10139、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACX7J3L5S7T9J6Z10HE2K2X6B6F10F7X4ZV6I9K3I3T7Q8L10140、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACF7G8H4G2N3L2U5HJ1A10H4A5G5P7E9ZD2W1Z2T10T7X6Q6141、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACV10S7N7R1W8U2D7HV2S7S2A4O2H7U5ZT6M2W9R9F4R5A2142、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACH1K9E9S7Q1J5R4HO1N4Y7Y8I3T9O3ZF6D9X9A6F1E10T8143、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCZ1M7I2T9C1S6D5HZ3F8R5D8O5K10J1ZG7P1W8E5I1O5U8144、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCW8L10Z5F5K3O9B3HK6P9J3U1R2E8H2ZX5T9V6R1O2K6H3145、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCB6J1X2U4Q2K10S6HB3D6T6N1C3N9B8ZY8W3K10X9M2V5K7146、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCA10P10W7Q10C10P5V8HQ5C1P4F5D7T2Y6ZO5T10L4P3F5L10I5147、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCT3Z9H6J3O9I7S2HW8T2O6B7V7H8H2ZU6B8J7Y7T8X8N3148、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCV8O6I10F6W5D3N7HL9Y6R10P4C10J2M2ZH6S4T7M5S8E8L10149、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCH5G6W10Z9G6L10D6HE9Z9O2J2E7G1K3ZQ4R6J8Q1T10A5M6150、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCU4D4D1N6U4E7U10HO4F1Q2Y8Y2G6B2ZX8J8J2D10I7U3Y10151、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCJ8P8F3W1L10M3B10HL1D4B2V2H9Y2S6ZV10C1X8M1U3D1Z8152、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM5I1A3Q7U10P9M6HO3R5R9W2O9K5P2ZV8K9O2O7Y5T7T6153、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CY9R9M4E7U4R7V7HT4L4K10Q5E3T10W9ZA7M7R3H8R1Y1V2154、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長(zhǎng)引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】CCB8P6B8I1H4J1T10HW6X1R6P3B10H2A2ZB8F8B3Z4L3W10P2155、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCM2J3O3J3G4C6T7HZ6A5G8M9A2G6I2ZZ8N5G10V4T2X1K10156、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】BCY1A8X7X10E2Y1T10HQ10I7D6S7Q7R2E10ZG4B1M2V2G4S2D5157、下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的營(yíng)養(yǎng)指三大營(yíng)養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCT4Y1S4O5U10Z4B4HL1W2X6R7L9T8N6ZY1R3X5F6C5Y8V4158、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCJ8U2X7C9M2X6S10HJ4P9C1J6W6U10Z6ZQ2K2F2H2A1C1D4159、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCU10C8J3Y10T5W9N9HG2T9I4M2J5A3U2ZD5A2B3O5N4S4Z6160、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCX4C3P9H2U7F6G5HR3V10U6D9M6D1Z2ZK9O2M6T3K5Z9X3161、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACC10X10Y3B5A2P5C3HT8X4F8C10J3L1M5ZV1H1D8Q10U1M1D6162、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCP5Z7B8J7F2P1R8HH7H6S6N8F9O8N10ZZ7J9K6I10R8W3B3163、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCC4L5Z9G1Z10Q10C3HW9O2O4D7D7Q6P7ZA2Q1I8V7S10P10Q9164、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCC2J8N5A8W6T4G4HU4M6J10G2V2I4E5ZG1E8J7J8F10I6H2165、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCG8K6K7D6I1B3Z8HX2F1G9N4D2R7V7ZU6S8O6K5A7G2T1166、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCG2S6D10S9L3Q1U1HO2U1L4O9I10J6P4ZL4A10L5W7R5J4J6167、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCF6Z8Y8F1F7Z6Q5HF1V2W7Z9B3I8M6ZL9D8K5A4C3E7E10168、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCO6W5B4Z9X9D9A8HQ9J5V8Z10Z9W5U6ZR8F9X8D8D6C7G5169、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCN6P6N7Y7H2Y8E5HG8E2K7Y1E3T5I8ZS2G3J3K10Z4Y2E1170、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCQ5J4C9R1L1U9L4HY7T6R4N10Q1T7N2ZJ5K5Z10E2H8W4P8171、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACE6J6Q9H4G10U5P7HT3D9T10Z10U10H2M10ZP3T2P3H9X10J1I4172、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCI2W5G8I5Z10P3L8HJ3G6X2D1S10J2R1ZT2V8D6B5L3O2G9173、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACG10X7S7A5L6G8X7HG6E8H8E1Y4G2E1ZK7D8X1Y3H10W1W9174、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCC2C6D6H2K3B9X5HM6Y2D7N8O10F9N2ZI2A9D2U8H5G1Q5175、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACC7Q8A1J9W2K10V4HM7N2Y7Z6S1C10B8ZX3Q3X9O5F5S8V2176、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCK10X2K3F8G10N7V9HG5D10W6X10V8N2Y2ZP1Q5D4C1X9L4C9177、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCA1T10E5F3M9Q1U4HZ7O6O8L6K5P3N5ZD6S2T7C7T5Y10P4178、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCD4L10A6Y2Z9T7W9HJ9O7E8Q5V10J2F1ZE7S2C7R9A1X8U8179、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACJ3U8B3Q4U10G4T9HA6F8B6L5F3N9Y9ZP7Q6D7F2F3W4G9180、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCE5U4U9G3M1G8Q4HZ3H10O6S5U5A6T6ZH4D4Q4S10B9R3T10181、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCV8W3O3A10E8Q8Y10HB6O1X5N3K3X2R8ZL5X7N5P3H6Y9V7182、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACE4I8D5V3K3Z9V5HO3Y6T3B5R6Y2K1ZE3S1J1U4W6W7P1183、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCI6N6U7Y6K7I8J9HA5J2W6V8G4W1F1ZG1I5W3R6V6Q5D7184、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCV3Y8W4Z6D4Z7I1HG5U3Y3W8V5K5V6ZH5H8B3X2B2Z2M10185、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCQ2K2M1V7T5L1C4HR6R2P5T8S5B5F9ZY1T5H1R1E1T5M1186、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCY6Y3R9X1Q9E1U2HW9P4I4V4F1C9D6ZZ9L7P4Q2F10I3Z4187、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCI3P5Z1G9B10P10Y5HB10P4Y2B4Q4S10O9ZJ2Q8P10Z10L3O3L7188、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCD3Z5A3H6Y3C9B2HE9Q1W3F5W1X5W3ZO10M10X5N4Q10D6K1189、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCS4Z6M1H4B3X2F1HJ10D7X3H4H1J3K5ZI2Z3N8Z8B6A6T10190、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACB9W10X6Q3K1M3Q5HA7E10G10P5U1X7L8ZZ1Z4N10C5P2L10V7191、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCU7D7M8D3J10S1L7HO7R3U1H5S4N3S10ZF2I10K1S1X4W6W3192、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCE5F8H6C5Z9O9M10HF5D10A1D2V10P4A9ZC6V3R10F8X2X4A6193、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCW3N7O1M8Z1W6M3HF2D5X9H4K7L1J8ZA1A5H6W5I10D7P9194、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCS5R5P4H8B7W4L5HG4B9L1F3Z1H1Z1ZD3X3O10C8W8Q9X8195、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCW9Y1Q9J10Z8E7B1HM4Q3M6Y7H4A7P3ZV8O8D7W1W6J3J8196、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCH3P2Q10G7L3J10F10HG10K9X3R5A6V3Q1ZD6Q2J3B9F4Q8J1197、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCZ8A4Y10E10L8Y5P4HY7H3G10Z2G1T8P5ZA9U10F3V10K7G1M8198、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCL8R1Z3L1V9P10X2HS8U4R10O5Q3G6C3ZC4I2Q5O2B5M7L10199、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCT4Q5Z4Q4R10F6M3HA9I6O4X10M8C9T2ZC10K10U7F10H4T3I6200、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCE4I5Z7X8E9I9Y3HI6Q1G3U7X6H8C2ZE5T1M8Y3Q6C5I2二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、“副食”一般包括（）。

A.肉類、魚類、禽類、蛋類

B.蔬菜類

C.豆類

D.油類【答案】ABDCP2R5F2K3R8E4S2H10D8R8F6C8Y5R3A8HQ3P7Y6U5M6E8J3M1J8X10C5D9W9P7O3ZL9O10N10F6G10G7Y6V6B8Z8Z6M1R9I7O2202、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.都是【答案】ABCDCO6V6U1V2X3R9R6R2Y8I6H1Z2F2J6W1HL8R5Z6Q8H1M3S6Z10N2W6D7K10V7B6O9ZG9N9G2E3T2R10O2G5V5C6K3D5V4K3I4203、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（）。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛【答案】CCA4O6X3B10H7S8H9L5E8O1J9D5Y1Z10Z5HJ7F8I8A6L2I5B9T3P8B9R7L2V1E4U8ZI2D5P2J10I5C9Q6F1M1U8T4D1U10H3C7204、下列對(duì)《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。

A.長(zhǎng)度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號(hào)【答案】ACDCD1Q2F2V8B7T6I4H1O7J1U4I1A3B8G4HV3J1F1W6Q8O7L3J9H6X5M10S2I7J4B10ZV5A3E7W5R6S6O2M5B10Q3H10I1S6H10V5205、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。

A.敵敵畏

B.樂果

C.馬拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCH1J1Z2E9C7S2U7T7J1T5O7P9U10T6S5HZ3K1X2C9Z8H1D2Q9G5S4J9E9F6G8G10ZF2I1A1B7D4U3V10U5V6Q5F4Z8B9Z9O8206、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想

B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利

C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABDCC1O5K2E10X9O9H3J8X7O5C4J2Y5A4L7HF4P3M7T6K1J2U3H10G10N7Y6W4C5U3P5ZS4Y5C4N7X7K3L6R7H3X7S9P9M7R5R8207、下列對(duì)《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。

A.長(zhǎng)度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號(hào)【答案】ACDCY9R8W10R9B5F1T3F7Z5S8Z5A6L2Q1B3HY6B8A10J10L7G9J8K1J8X3E2X3K4H7S10ZL4Z4M8D3H9W1A7O5W1F7V2P5F4V1N6208、下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是（）。

A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查

C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高

D.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查【答案】ABDCN10B8B3W7S10Q10Z3G9T2O8K6L1U1E2R9HV1Q3K6O4N5W5R8O9C9S9E7H6H8J2B6ZP6I3F6U8E5R10Y4Z4A10Y2L7C1W5G4Z1209、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存

D.工藝簡(jiǎn)單【答案】CDCJ3Z9G2H2F5L10J10M3P7T3V9E1U6U3L1HW10L7Z9K9P9U4G1W4G2Q7V5U10N7D1T10ZX5K5O6W2B10Z9R3M6I2E9G7T3B8Y4Y3210、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動(dòng)植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCJ3A4O4C8Q3I2M6V8W7F5I2L8Z5M1A9HW4E1D5J6U10C8N9F1X5Z8F10M5Y7U7P4ZM3R3S4B7R9I3F8B6W6I3B8T4S8F7V8211、下列關(guān)于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)

B.測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.出生時(shí)頭圍比胸圍小1～2cm

E.胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無關(guān)【答案】BDCY2E6J6R3H6F9I8W7R7S7C2I7R3L7N7HX4F3V10T8K9G4F4A1Q6H4B3R6K8V6M9ZO4J7Q7Q4Z10F4S2Y6C10C8O7Y2X1E3M4212、稱重記賬法的注意事項(xiàng)包括（）。

A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中

B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量

D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問題【答案】BCDCZ6Q6Y2O7S3Q4C8H10G5S8B5M9W6E2Q6HA10Q8H8D10N4G4E3B3A4Q9K2T3N3Z10Q1ZA1J2Y8W7T2N6P6W6J4Y4N6C4R8T1J4213、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）。

A.發(fā)病潛伏期短

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.中毒患者臨