博望幼兒園食品加工過程與控制制度

博望幼兒園食品加工過程與控制制度博望幼兒園食品加工過程與控制制度博望幼兒園食品加工過程與控制制度資料僅供參考文件編號：2022年4月博望幼兒園食品加工過程與控制制度版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：博望幼兒園食品加工過程與控制制度一、目的：嚴格控制食品加工生產(chǎn)過程，保證食品生產(chǎn)安全，保證在園師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。二、范圍：凡本園與生產(chǎn)相關(guān)的環(huán)節(jié)均應(yīng)遵守本制度。三、內(nèi)容：1、原、輔料要要求具有合格證。加工用水（冰）必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標標準。2、食品生產(chǎn)必須符合安全、衛(wèi)生的原則，對關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有記錄。3、原料、半成品、成品應(yīng)分別存放，容器、運輸工具應(yīng)及時分別消毒。4、不合格產(chǎn)品及落地產(chǎn)品應(yīng)設(shè)固定點分別收集處理。5、餐前餐后必須進行衛(wèi)生清潔工作及消毒。6、食品包裝材料必須符合衛(wèi)生標準，存放間清潔衛(wèi)生、干燥通風，不得污染。7、倉庫應(yīng)符合倉儲要求，庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。1）環(huán)境衛(wèi)生控制A、最大限度地消除老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂和粉塵危害因素對食品衛(wèi)生質(zhì)量的威脅。B、保持加工區(qū)域內(nèi)清潔，消除蟲害聚集、孳生場所，定期對排污區(qū)域進行蟲害控制。C、加工現(xiàn)場不準采用藥物滅鼠，而是用捕鼠籠、粘鼠膠等方法。2）原、輔料的衛(wèi)生控制：A、對原、輔料進行衛(wèi)生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方法。生產(chǎn)過程中使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準，由具有合法注冊資格的生產(chǎn)公司家生產(chǎn)的產(chǎn)品。B、對加工過程使用的工器具，與產(chǎn)品接觸的容器不得直接與地面接觸；不同工序，不同用途的器具要加以區(qū)別，以免混用。3）車間、設(shè)備及工器具的衛(wèi)生控制：A、嚴格執(zhí)行加工區(qū)域、加工設(shè)備和廚房器具的日常清洗、消毒工作。B、洗消間設(shè)置化學(xué)藥品（洗滌劑、消毒劑等）由專人負責保管。4）儲存與運輸衛(wèi)生控制：A、定期對儲存食品倉庫進行清潔，保持倉庫衛(wèi)生，定時進行消毒處理。B、庫內(nèi)產(chǎn)品要堆放整齊，批次清楚，要求熟地離墻保管。C、成品庫內(nèi)的產(chǎn)品要按產(chǎn)品品種、規(guī)格、生產(chǎn)時間分垛堆放。5）人員的衛(wèi)生控制：A、直接接觸食品的人員每年至少進行一次健康檢查，必要進進行臨時健康檢查，新進公司的人員逆天無道經(jīng)過體檢，合格后方可上崗。B、生產(chǎn)、檢驗人員必須經(jīng)過必要的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。C、生產(chǎn)檢驗人員必須保持個人衛(wèi)生，進車間不攜帶任何與生產(chǎn)無關(guān)的物品。D、進車間必須穿著清潔的工作服、帽、鞋。E、凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調(diào)離生產(chǎn)加工、檢驗崗位，痊愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。F、有下列疾病的一律調(diào)離加工檢驗崗位：——病毒性肝炎；——活動性肺結(jié)核；——腸傷寒和腸傷寒帶菌者；——細菌性痢疾和痢疾帶菌者；——化膿性或滲出性脫屑性皮膚??；——手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者。G、加工人員進入車間前，要穿著專用的清潔工作服，更換工作鞋靴、戴好荼帽，頭發(fā)不得外露。H、與工作無關(guān)的個