中國古代文化常識(十二至十三講)課件

中國古代文化常識

中國古代文化常識

第十二講中國古代的飲食文化我國飲食之考究、烹調技術之高超，是早已聞名世界的。千百年來飲食技術的不斷演進提高，是我文明古國燦爛文化的一個組成部分。第十二講在我國古代的優(yōu)秀詩文作品中，時?？梢砸姷接嘘P飲食的記述和描寫。對古人飲食習慣有個大致了解，無疑會有助于我們對古代作品的閱讀和欣賞。下面，我們就主食、肉食、烹調、酒以及食器等方面分別作些簡單的介紹。在我國古代的優(yōu)秀詩文作品中，時?？梢砸姷接嘘P飲食的記述和描一、主食我國自進入農業(yè)社會后，就以糧食作物為主食，所以自周秦以來，詩文中關于糧食的記述很多。糧食作物古代統(tǒng)稱五谷或六谷。至于五谷六谷所包括的品種，則歷來說法不一，比較可信的說法是黍、稷、麥、菽、麻為五谷，六谷即再加上稻。一、主食黍即現(xiàn)代北方的黍子，又叫黃米，狀似小米，色黃而黏。稷是今天的小米，現(xiàn)在北方稱其作物為谷子。我國西北地區(qū)適合谷子的種植，在“靠天吃飯”的古代，谷子也較能適應風雨不時的干旱氣候，因而在相當長的歷史時期里，稷是最重要的糧食。黍即現(xiàn)代北方的黍子，又叫黃米，狀似小米，色黃而黏。古代以“社稷”代表國家，例如《左傳?僖公三十三年》：“服于有禮，社稷之固也。”社為社神，稷為谷神?！栋谆⑼?社稷》：“王者所以有社稷何?為天下求福報功?！别⒌倪@一突出地位是由它對人們生活的重要性所決定的。古代以“社稷”代表國家，例如《左傳?僖公三十三年》：“服于有麥子有大麥小麥之分，古代稱大麥為麰(móu)。

《孟子?告子上》：“今夫麰麥，播種而藝之。”《詩經(jīng)?周頌?思文》：“貽我來麰，帝命率育?！丙溩佑写篼溞←溨郑糯Q大麥為麰(móu)。

菽就是豆子，原指大豆，又作豆類的總名?！墩f文》：“菽，豆也。”段玉裁說，“菽、豆古今語”，“此以漢時語(豆)釋古語(菽)也?！薄对娊?jīng)?小雅?小宛》：“中原有菽，庶民采之?！陛木褪嵌棺樱复蠖?，又作豆類的總名。麻之所以列入谷類，是因為麻籽可以充饑。麻籽叫苴?！对娊?jīng)?七月)：“九月叔(拾取)苴”。古書中還時常見到一些有關糧食作物的名稱，如粟、粱、稻、禾、谷等。

麻之所以列入谷類，是因為麻籽可以充饑。粟是黍的籽粒?！对娊?jīng)?小雅?黃鳥》：“交交黃鳥，無集于谷，無啄我粟?！焙髞?，則用粟作為糧食的通稱?！妒酚?項羽本紀》：“章邯圍鉅鹿，筑甬道而輸之粟?！彼谑鞘虻淖蚜?。粱是稷的良種?！对娊?jīng)·小雅?黃鳥》：“交交黃鳥，無集于桑，無啄我粱。”《后漢書?五行志》：“京都童謠曰：‘……以錢為室金為堂，石上慊慊舂黃粱?！绷皇丘⒌牧挤N。稻在中原地區(qū)的種植較晚。稻類有黏與不黏的分別，“稻”最初專指黏者，不黏的叫粳，又叫秫?！稌x書?陶潛傳》：“潛為彭澤令，公田悉令種秫。曰：‘令吾常醉于酒，足矣?！拮庸陶埛N稻，乃使一頃五十畝種秫，五十畝種稻?！钡驹谥性貐^(qū)的種植較晚。“稻”作為稻類的總稱，是稍后的事。因為稻與粱都是“細糧”，所以二者常常連言以代表精美的主食。杜甫《壯游》：“國馬竭粟豆，官雞輸?shù)玖弧！薄暗尽弊鳛榈绢惖目偡Q，是稍后的事。

禾本來專指稷，后來成為糧食作物的通稱。李紳《憫農》詩：“鋤禾日當午，汗滴禾下土”，其中的“禾”字是泛指?，F(xiàn)在談談用糧食做成的食品。

在上古，主食的花樣似乎并不多。下面介紹幾種常見的。

禾本來專指稷，后來成為糧食作物的通稱。糗(qiǔ)，是炒熟的米、麥等谷物，類似現(xiàn)在的炒米、炒豆等。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗?！渡袝?費誓》：“峙乃糗糧，無敢不逮，汝則有大刑。”

糗(qiǔ)，是炒熟的米、麥等谷物，類似現(xiàn)在的炒米、炒豆等。糗便于攜帶，無火也可就食，所以常作行路之糧。糗既熟，可以省去每餐舉火之費，所以食糗也是生活儉樸的一種表現(xiàn)。《孟子?盡心下》：“舜之飯糗茹草，若將終身焉。”糗便于攜帶，無火也可就食，所以常作行路之糧。

糗也叫糇糧?！对娊?jīng)?大雅?公劉》：

“乃裹糇糧，于橐于囊?！痹诠糯鷨握f一個“糧”字也就是指糗糧?！肚f子?逍遙游》：“適千里者三月聚糧?！?/p>

糗也叫糇糧?！稘h書?嚴助傳》：“丁壯從軍，老弱轉餉，居者無食，行者無糧?！痹谶@里糧與食對舉，食與“居”、糧與“行”分別聯(lián)在一起。我們遇到古代作品中的“糧”字，就不要隨便地一概當作今天所說的糧食?！稘h書?嚴助傳》：“丁壯從軍，老弱轉餉，居者無食，行者無糧?！蹲髠?文公十二年》：

“秦軍掩晉上軍，趙穿追之，不及，反，怒曰：

‘裹糧坐甲，固敵是求。敵至不擊，將何俟焉!”’《論語?衛(wèi)靈公》：“[孔子]在陳絕糧，從者病，莫能興?！边@里的“糧”字，均指糗糧?！蹲髠?文公十二年》：

“秦軍掩晉上軍，趙穿追之，不及，反大約自漢代后期起“糧”字才泛指糧食?！逗鬂h書?和帝紀》：“詔貸被災諸郡民種糧?！?/p>

古代也有餅，麥粉做的叫餅，米粉做的叫粢。餅、粢雖然性質相近，但在古代作品中提到餅的地方更多些。大約自漢代后期起“糧”字才泛指糧食。例如《漢書?宣帝紀》：“每買餅，所從買家輒大售。”餌與餅、粢同類，為米粉所做?！恫D行》：“道逢親交，泣坐不能起，從乞求與孤買餌。”例如《漢書?宣帝紀》：“每買餅，所從買家輒大售?！倍⑷馐彻湃巳馐持幸耘?、羊、豬為最重要，狗肉、野味也是肉食的重要來源。古人以牛羊豕(豬)為三牲。祭祀或享宴時三牲齊備叫太牢，只有牛羊叫少牢，太牢是最隆重的禮。二、肉食《禮記·王制》：“天子社稷皆太牢，諸侯社稷皆少牢?！薄蹲髠鳌せ腹辍罚骸白油?魯莊公)生，以大子生之禮舉之，接以大牢?！薄抖Y記·王制》：“天子社稷皆太牢，諸侯社稷皆少牢?！迸Ｊ寝r業(yè)生產(chǎn)的重要工具，飼養(yǎng)也不及羊、豬迅速，所以《王制》上規(guī)定：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬、豕，庶人無故不食珍?！薄蹲髠鳌べ夜辍份d，秦師襲鄭，鄭國商人弦高路遇秦師，于是以“牛十二犒師”。牛是農業(yè)生產(chǎn)的重要工具，飼養(yǎng)也不及羊、豬迅速，所以《王制》上幾萬人的軍隊只送去十二頭牛，未免太少了，但由于牛的珍貴，因此這份犒勞也不算輕。而軍隊吃牛肉，這就透露了《王制》所說并非實際情況的消息。漢代以后許多帝王也有過禁止屠牛的禁令。幾萬人的軍隊只送去十二頭牛，未免太少了，但由于牛的珍貴，因此例如梁代謝諼，

“官至司徒右長史，坐殺牛于家，免官”。但這是個別現(xiàn)象，在一般情況下這種規(guī)定同樣不能貫徹。例如《史記·范睢列傳》：“齊襄王聞睢辯口，乃使人賜睢金十斤及牛、酒。”例如梁代謝諼，

“官至司徒右長史，坐殺牛于家，免官”?！度蔟S逸史·方臘》：“眾心既歸，乃椎牛釃酒，召惡少之尤者百余人會飲?！薄芭！?、“酒”并稱而被視為美食，看來直至宋代依然。羊是較普通的肉食?！度蔟S逸史·方臘》：“眾心既歸，乃椎牛釃酒，召惡少之尤者百余楊惲《報孫會宗書》：“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炰羔，斗酒自勞?！毖蛉庵懈崛饷烙诖笱??！对娊?jīng)·七月》：“四之日其蚤，獻羔祭韭?！?/p>

《禮記·曲禮》：“凡贄，卿羔，大夫雁。”楊惲《報孫會宗書》：“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炰羔，斗酒自勞豬也較普遍。《孟子·梁惠王上》：“雞豚狗彘之畜無失其時，七十者可以食肉矣?！滨褂址Q彘，豚是小豬，又寫作豘。孟子列數(shù)家畜時，一句話中兩次說到豬，足見它在人們生活中的地位。豬也較普遍。跟羔、羊之間的關系一樣，豚比較好吃，所以羔豚并稱以代表美味?！逗鬂h書·仲長統(tǒng)傳》：“良朋萃止，則陳酒肴以娛人；嘉時吉日，則烹羔豚以奉之?！薄妒勒f新語·任誕》：“阮籍當葬母，蒸一肥豚，飲酒二斗?！备帷⒀蛑g的關系一樣，豚比較好吃，所以羔豚并稱以代表美味?！妒勒f新語·任誕》：

“劉道真少時常漁草澤，善歌嘯，聞者莫不留連。有一老嫗，識其非常人，甚樂其歌嘯，乃殺豚進之。道真食豚盡，了不謝。嫗見不飽，又進一豚，食半余半，乃還之。后為吏部郎，嫗兒為小令史，道真超用之，不知所由。問母，母告之。于是赍牛酒詣道真。道真曰：‘去，去!無可復用相報。’”《世說新語·任誕》：

“劉道真少時常漁草澤，善歌嘯，聞者《論語·陽貨》：“陽貨欲見孔子，孔子不見，歸孔子豚。”古人也喜歡吃狗肉。《左傳·昭公二十三年》：“吏人之與叔孫居于箕者，請其吠狗，弗與。及將歸，殺而與之食之?！薄墩撜Z·陽貨》：“陽貨欲見孔子，孔子不見，歸孔子豚。”《晏子春秋》載，齊景公的“走狗”死了，景公要用棺斂之，還要祭祀。晏嬰提了意見，于是景公“趣(促)庖治狗，以會朝屬”，說明連諸侯也用狗肉請客。《晏子春秋》載，齊景公的“走狗”死了，景公要用棺斂之，還要祭因為食狗者多，所以屠狗就成了一個專門的職業(yè)。例如戰(zhàn)國時有名的刺客聶政，即“家貧，客游以為狗屠”。刺殺秦王的荊軻“既至燕，愛燕之狗屠及善筑者高漸離”。劉邦的大將樊噲也“以屠狗為事”。因為食狗者多，所以屠狗就成了一個專門的職業(yè)。對山珍水產(chǎn)，古人也有特別的嗜好?！蹲髠鳌ば哪辍罚?/p>

“公子宋與子家將見，子公之食指動，以示子家，曰：‘他日我如此，必嘗異味?！叭?，宰夫將解黿，相視而笑。公問之，子家以告。及食大夫黿，召子公而弗與也。子公怒，染指于鼎，嘗之而出。公怒，欲殺子公?！睂ι秸渌a(chǎn)，古人也有特別的嗜好。《左傳·宣公二年》：“晉靈公不君……宰夫靦熊蹯不孰，殺之，置諸畚(běn)，使婦人載以過朝?！币虺孕苷贫鴼⑷?，既暴露了晉靈公的殘虐，也說明熊蹯的重要。

《左傳·宣公二年》：“晉靈公不君……宰夫靦熊蹯不孰，殺之，置三、烹調

早在周秦，烹調技術已經(jīng)達到了相當高的水平。古書中常見的一些吃法或肉食品名稱，如炙(zhì，至)、膾(kuài，快)、醢、脯等，其中都包括烹調技術。

三、烹調

炙即烤肉。炙字下邊是火字，上邊的形體則是肉字的變形。這個字形象地表現(xiàn)了“炙”的方法。膾。《釋名》：“膾，會也。細切刀，令散，分其赤白，異切之(即把肥肉與瘦肉分開切)，已，乃會合和之也?！敝思纯救狻Ｖ俗窒逻吺腔鹱?，上邊的形體則是肉字的變形。這個字形醢(hǎi),肉醬。羹，《說文》：

“羹，五味和羹也?！奔词且匀饧游逦吨蟪傻娜庵??！蹲髠鳌る[公元年》：“[潁考叔]有獻于公(鄭莊公)，公賜之食。食舍肉。公問之，對曰：‘小人有母，皆嘗小人之食矣，未嘗君之羹。請以遺之?！薄?hǎi),肉醬。脯，是干肉。凡肉皆可做脯，如牛、羊、豕、鹿、魚等。鄭玄注《周禮·臘人》時說：

“薄析曰脯?！奔粗谱鲿r要把肉切成條狀。脯既是一條條細長形的，所以又叫脩。

脯，是干肉。一根脩稱為一脡，十脡束扎在一起，稱為一束，因此古書上常說“束脩”?！墩撜Z·述而》：“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。”這是說只要給我束脩那么一點見面禮，我就會對他進行教誨。后來就以束脩稱給教師的酬金。一根脩稱為一脡，十脡束扎在一起，稱為一束，因此古書上常說“束四、酒

我國釀酒的歷史很久遠，可以說是與種植生產(chǎn)同步的。據(jù)說殷朝人特別喜歡喝酒，紂王就曾“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”(見《史記·殷本紀》)。據(jù)說殷即因此而滅亡。四、酒

《尚書》中的《酒誥》，就是周成王告誡殷的遺民要以紂為鑒，不要沉湎于酒的?，F(xiàn)代出土的殷代酒器極多，說明當時飲酒的風氣的確很盛。其實喝酒并不是殷人獨有的嗜好。例如在《詩經(jīng)》里就有很多地方提到酒：

《尚書》中的《酒誥》，就是周成王告誡殷的遺民要以紂為鑒，不要為此春酒，以介眉壽。(《豳風·七月》)

有酒湑我，無酒酤我。(《小雅·伐木》)

我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。(《小雅·鹿鳴》)

為此春酒，以介眉壽。(《豳風·七月》)

古代的文士有很多貪杯豪飲的人，“不勝杯杓”者寥寥，女作家也不例外。他們不但喝酒，而且寫酒、歌頌酒，好像酒真的能夠澆其胸中塊壘、啟其神妙的文思。酒幾乎成了古代文學創(chuàng)作的“永恒的主題”。

古代的文士有很多貪杯豪飲的人，“不勝杯杓”者寥寥，女作家也不古代作品中所描述的喝酒情況，有的很嚇人。例如樊噲在鴻門宴上立飲斗卮酒，而且表示還能再喝；唐代的王績號稱斗酒博士：他能每天喝一斗酒；古代作品中所描述的喝酒情況，有的很嚇人。宋代的曹翰酒量更大，喝了好幾斗酒后仍然十分清醒，“奏事上前，數(shù)十條，皆默識不少差。”與這些人相比，李白斗酒詩百篇、武松過景陽岡之前一飲十八碗也就算不得什么了。其實古人之所以能喝這么多酒，奧秘在于古代的酒并不是烈性的。

宋代的曹翰酒量更大，喝了好幾斗酒后仍然十分清醒，“奏事上前，古代的酒一般都是黍、秫煮爛后加上酒母釀成的，成酒的過程很短，而且沒有經(jīng)過蒸餾，其所含酒精量遠遠不能跟“老窖”、“陳釀”、“二鍋頭”比。陶潛《和郭主簿》之一：“春秫作美酒，酒熟吾自斟。”古代的酒一般都是黍、秫煮爛后加上酒母釀成的，成酒的過程很短，杜甫《羌村三首》：“賴知禾黍熟，已覺糟床注?！薄澳o酒味薄，黍地無人耕?！边@些詩句不但告訴了我們造酒的原料，而且還說明酒是詩人或農民自釀自飲的。

烈性酒在我國出現(xiàn)得較晚，至早不過南宋。杜甫《羌村三首》：“賴知禾黍熟，已覺糟床注?！薄澳o酒味薄，淡酒也有濃烈程度的不同。釀造一宿即成的叫酤，也叫醴，其味甜。現(xiàn)在的糯米甜酒、醪糟即與醴相似，不同的是原料，今之醪糟系用黏稻(糯米)，古代則不一定。淡酒也有濃烈程度的不同?！抖Y記·喪大記》：“始食肉者先食干肉，始飲酒者先飲醴酒。”這是說父母死后二十五個月行過“大祥”祭可以結束疏食飲水的服孝生活，但需有個過渡：第一步不可食鮮，也不可大開酒戒過癮，應由酒味不濃的醴開始?！抖Y記·喪大記》：“始食肉者先食干肉，始飲酒者先飲醴酒?！薄稘h書·楚元王傳》：“初，元王敬禮申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每設酒，常為穆生設醴?！薄磅病弊衷诠糯侵篙^為醇厚的酒?！妒酚洝ぴ涣袀鳌罚?/p>

“袁盎使吳見守，從史適為守盎校尉司馬，乃悉以其裝赍置二石醇醪，會天寒，士卒饑渴，飲醉?！薄稘h書·楚元王傳》：“初，元王敬禮申公等，穆公不耆(嗜)酒，歷時較長、經(jīng)多次釀制加工的酒叫酎?！抖Y記·月令》：“孟夏之月……天子飲酎，用禮樂?！编嵭ⅲ骸按壕浦链耸汲桑c群臣以禮樂飲之于朝，正尊卑也?！边@就是說酎與春酒同實而二名。歷時較長、經(jīng)多次釀制加工的酒叫酎。漢代的“飲酎”則是一種祭祀：春酒釀成時皇帝用以獻于宗廟。《漢書·景帝紀》：“高廟酎，奏《武德》、《文始》、《五行》之舞?！鳖佔⒁龔堦淘唬骸罢碌┳鳎嗽鲁?，名曰酎……至武帝時因八月嘗酎，會諸侯廟中，出金助祭，所謂‘酎金’也?！睗h代的“飲酎”則是一種祭祀：春酒釀成時皇帝用以獻于宗廟。比醪、酎更烈的酒叫醲、醇?！墩f文)：“醲，厚酒也。”“醇，不澆酒也。”厚即酒味厚、酒性烈；不澆即不摻水，也就是酒精度數(shù)高。《說文》還有“醹(rǔ)，厚酒也?！边@也是較烈的酒。比醪、酎更烈的酒叫醲、醇。《史記·曹相國世家》：“卿大夫已下吏及賓客見[曹]參不事，來者皆欲有言。至者，參輒飲以醇酒?！本漆劤蓵r汁與渣混在一起，是混濁的，若經(jīng)過過濾，除去渣(糟)，就清澈了，所以古人常說濁酒、清酒?！妒酚洝げ芟鄧兰摇罚骸扒浯蠓蛞严吕艏百e客見[曹]參不事，來嵇康《與山巨源絕交書》：“今但愿守陋巷、教養(yǎng)子孫，時與親舊敘離闊、陳說平生，濁酒一杯，彈琴一曲，志愿畢矣?！倍鸥Α兜歉摺罚骸捌D難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯?！憋@然，濁酒是較低級的酒。嵇康《與山巨源絕交書》：“今但愿守陋巷、教養(yǎng)子孫，時與親舊敘“清酒”一詞有兩種含義。一是濾去渣滓的酒。《后漢書·南蠻傳》：“盟曰：‘秦犯夷，輸黃龍一雙；夷犯秦，輸清酒一鐘。’夷人安之。”另一種意思是專指祭祀所用的酒，其實也就是醪、酎、春酒?！扒寰啤币辉~有兩種含義?！吨芏Y·酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三日清酒。”鄭玄注：“事酒，有事而飲也；昔酒，無事而飲也；清酒，祭祀之酒?！奔漓胗玫木朴纸星遄?。《周禮·酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三日清酒?！抖Y記·曲禮下》：“凡祭宗廟之禮……酒曰清酌?！表n愈《祭柳子厚文》：

“維年月日，韓愈謹以清酌庶羞之奠，祭于亡友柳子厚之靈。”

古代的酒也有糯米做的，當糟滓未經(jīng)濾出時，即泛出白色，因而濁酒又稱白酒。《禮記·曲禮下》：“凡祭宗廟之禮……酒曰清酌?！崩畎住赌狭陝e兒童入京》：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。”

《隴西行》：“清白各異樽，酒上正華疏?！弊钸t到唐代，酒的品種就很多了。王翰《涼州曲》中“葡萄美酒夜光杯”的名句已經(jīng)是人們所熟知的了。李白《南陵別兒童入京》：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥?！标懹巍独蠈W庵筆記》卷五中提到：“唐人喜赤酒、甜酒、灰酒，皆不可解。李長吉云：‘琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴珍珠紅?！讟诽煸疲骸笾π率祀u冠色，燒酒初開琥珀香?！抛用涝疲骸环畔沲踩缑厶稹！戶斖疲骸频位蚁闼迫ツ?。’”陸游《老學庵筆記》卷五中提到：“唐人喜赤酒、甜酒、灰酒，皆不五、食器

下面介紹古代常見炊具、食具和酒具。

上古炊具有鼎、鬲、鑊、甑、甗等。

鼎是煮肉和盛肉的。當時的肉食并不像后代那樣一律切成小塊，一般都要把牲體解為幾大塊，也有不進行體解而煮全牲。因此，鼎都比較大。五、食器中國古代文化常識(十二至十三講)課件中國古代文化常識(十二至十三講)課件鼎以圓腹三足的為多，也有方腹四足的。因此后代常說“鼎足而立”，或說“鼎足”、“鼎立”，意即力量三分或三家對峙。鼎口處有直立的兩耳，可以穿進杠子以便抬舉。在鼎下燒火。因為鼎大，壁厚，燒火無灶難以集中火力，所以可以想見當時用鼎煮食多么費力、費燃料。

鼎以圓腹三足的為多，也有方腹四足的。因此后代常說“鼎足而立”鬲是煮粥的。其形與鼎相近，三足是空的，與腹相通，因為鬲都較小，承重不大，空足可以支撐而不至破損，更重要的，是為了最大限度地受火，加快米熟的速度。鬲是煮粥的。其形與鼎相近，三足是空的，與腹相通，因為鬲都較小中國古代文化常識(十二至十三講)課件鑊是專門煮肉的。鄭玄說：“鑊所以煮肉及魚臘之器，”鑊也是大腹，圓形，但沒有足。因為鼎受火過于猛烈足部容易損壞，所以鑊作為煮肉器更為常用。古代的酷刑烹，就是把人扔進鑊里。鑊是專門煮肉的。鄭玄說：“鑊所以煮肉及魚臘之器，”中國古代文化常識(十二至十三講)課件甑是蒸飯的工具，類似今天的籠屜，直口，或口邊向外翻卷，立耳，平底，底部有孔以通氣，很像現(xiàn)在的篳子。米放在甑中，甑放在鬲上，鬲中放水?！墩摵狻ぶ獙崱罚骸邦仠Y炊飯，塵落甑中，欲置之則不清，投地則棄飯，掇而食之。”甑是蒸飯的工具，類似今天的籠屜，直口，或口邊向外翻卷，立耳，中國古代文化常識(十二至十三講)課件甑鬲上下兩器合成一套就叫甗。也有把上下做成一個整體的，也叫甗。甑更常跟釜配套使用，所以古書上常以釜甑連言?！睹献印る墓稀罚骸霸S子以釜甑爨，以鐵耕乎?”甑鬲上下兩器合成一套就叫甗。中國古代文化常識(十二至十三講)課件釜的用途與鬲相近，但所煮的不限于粥?！稘h書·楚元王傳》：“（劉邦）時時與賓客過其丘嫂食。嫂厭叔與客來，陽羹盡轑釜?！辈苤病镀卟皆姟罚骸拜皆诟氯?，豆在釜中泣。”釜的用途與鬲相近，但所煮的不限于粥。彝為方形或長方形，有蓋，有的有耳?！墩f文》：“彝，宗廟常器也?！逼鋵嵰团c尊同類，鄭玄《周禮·司尊彝》注：“彝亦尊也。”但因為它是“常器”，所以彝即代表宗廟祭祀時所用的各種禮器。彝為方形或長方形，有蓋，有的有耳?！蹲髠鳌ざü哪辍罚骸白！⒆?、卜、史，備物、典策，官司彝器。”孔穎達正義：“官司彝器，謂百官常用之器，蓋罇罍俎豆之屬。”

罍是大型盛酒器，有圓有方，短頸，大腹，有的口大，有的口小?！蹲髠鳌ざü哪辍罚骸白?、宗、卜、史，備物、典策，官司彝器。中國古代文化常識(十二至十三講)課件

《詩經(jīng)·周南·卷耳》：“我姑酌彼金罍，維以不永懷?！斌緭?jù)說是秦地的酒器。大概秦地采礦與冶煉較內地落后，酒器多用陶制?！妒酚洝ちH藺相如列傳》：“藺相如前日：‘趙王竊聞秦王善為秦聲，請奏盆缻(同缶)秦王，以相娛樂?！?/p>

《詩經(jīng)·周南·卷耳》：“我姑酌彼金罍，維以不永懷?！敝袊糯幕ＷR(十二至十三講)課件

爵是古代飲酒器的通名。作為專名，其形為深腹，前邊有流酒的槽(“流”)，槽與口相接處有柱，底部有三足，可以放到火上溫酒?！对娊?jīng)·小雅·賓之初筵》：“酌彼康爵，以奏爾時?！?/p>

爵是古代飲酒器的通名。中國古代文化常識(十二至十三講)課件《左傳·宣公二年》：“臣侍君宴，過三爵，非禮也?！滨亲畛Ｓ玫娘嬀破?，多與爵配套使用。觚的口像喇叭，長頸，細腰，圈足?！墩撜Z·雍也》：“觚不觚，觚哉，觚哉。”何晏《集解》：“以喻為政不得其道則不成?！薄蹲髠鳌ば辍罚骸俺际叹?，過三爵，非禮也。”中國古代文化常識(十二至十三講)課件中國古代文化常識(十二至十三講)課件斝的形狀像爵，圓口，也有圓底的。《左傳·昭公七年》：“賂以瑤甕、玉櫝、斝耳?！笨追f達正義：“斝，爵名，以玉為之，旁有耳，若今之杯，故名‘耳’?！?/p>

斝的形狀像爵，圓口，也有圓底的。中國古代文化常識(十二至十三講)課件觥也用以盛酒。其形像一只橫放著的獸角或瓢。有蓋，由銳端往外注酒，多作獸形?！对娊?jīng)·豳風·七月》：“稱彼兕觥，萬壽無疆。”后代詩文中提到觥則已經(jīng)是飲酒器的代稱。觥也用以盛酒。其形像一只橫放著的獸角或瓢。有蓋，由銳端往外注歐陽修《醉翁亭記》：“觥籌(行酒令時用的籌碼)交錯，坐起而喧嘩者，眾賓歡也。”觥又寫作觵。《周禮》：“凡事掌其比，觵撻罰之事?！辟Z公彥疏：“凡有失禮者，以觵酒罰之，重者以楚撻之。”

歐陽修《醉翁亭記》：“觥籌(行酒令時用的籌碼)交錯，坐起而喧中國古代文化常識(十二至十三講)課件

酒器中還有觴也是常見于詩文的，其形狀不詳。張衡《東京賦》：“執(zhí)鑾刀以袒割，奉觴豆于國叟。”顏延之《陶征士誄》：“念昔私宴，舉觴相誨?！?/p>

酒器中還有觴也是常見于詩文的，其形狀不詳。六、古人飲食的習慣古人一日兩餐，第一頓飯叫朝食，又叫饔。古人按太陽在頂空中的位置標志時間，太陽行至東南角叫隅中，朝食就在隅中之前，那個時刻叫食時，大約相當于上午九點左右。六、古人飲食的習慣《左傳·成公二年》：“余姑翦滅此而朝食!”第二頓飯叫哺食，又叫飧。一般是申時吃，所以《說文》說：“哺，申時食也?！薄痘茨献印ぬ煳挠枴罚骸叭罩劣诒龋侵^哺時。”《左傳·成公二年》：“余姑翦滅此而朝食!”《后漢書·王符傳》：“百姓廢農桑而趨府廷者，相續(xù)道路，非朝哺不得通，非意氣不得見?！背赋硶r，哺指哺食時。在這個意義上后來寫作晡。宋玉《神女賦》：“晡夕之后，精神恍惚?！薄逗鬂h書·王符傳》：“百姓廢農桑而趨府廷者，相續(xù)道路，非朝哺飧，《說文·新附》作馂，“食之余也”。前人把二字割裂開看，未得其解，其實若從古人飲食習慣上考察問題就清楚了。古代稼穡艱難產(chǎn)量不高，取火不易做飯費時，因此晚餐一般只是把朝食剩下的(或是有意多做的)熱一熱吃。飧，《說文·新附》作馂，“食之余也”。《說文》：“饔，孰(熟)食也?！币馑际乾F(xiàn)做現(xiàn)吃的飯，這就意味著與之相對的飧是食之余。

饔飧既然是一天中的兩頓正餐，因而也就可以泛指飯食?！墩f文》：“饔，孰(熟)食也?！薄睹献印る墓稀罚骸百t者與民并耕而食，饔飧而治?！摈逾冈谶@里即指自己燒飯吃。

《孟子·滕文公上》：“賢者與民并耕而食，饔飧而治。”

第十三講中國古人的衣飾衣有廣狹二義。廣義的衣指一切蔽體的織品，包括頭衣、脛衣、足衣等。狹義的衣指身上所穿的；當衣和裳并舉的時候，就只指上衣而言。下面分別敘述。第十三講中國古人的衣飾一、頭衣

我們之所以沿用“頭衣”這個古代的說法，而不說“帽子”，是因為上古文獻中沒有“帽”字。直至秦漢時期，頭衣還沒定名為帽。

古代的頭衣又稱元服。因為元本指頭。一、頭衣《儀禮·士冠禮》：“令月吉日始加元服。”鄭玄注：“元，首也?！薄稘h書·昭帝紀》：“[元鳳]四年春正月丁亥，帝加元服?！鳖^衣、元服，都是統(tǒng)稱。細分起來，上古貴族男子的頭衣有冠、冕、弁?！秲x禮·士冠禮》：“令月吉日始加元服?！编嵭ⅲ骸霸?，首也。1．冠

冠，是一般貴族所戴的普通帽子。男子長到二十歲要行冠禮?！抖Y記·曲禮上》：“男子二十，冠而字?！毙泄诙Y時有很繁縟的儀節(jié)。少年男子一經(jīng)行過冠禮，社會和家庭就按成人的標準要求他了，他的一舉一動都要合于封建道德。1．冠在當時的貴族社會中，當冠而不冠是“非禮”的。這種規(guī)矩一直貫穿在整個封建社會中。陸游《老學庵筆記》卷二：“先左丞平居，朝章(朝服)之外，惟服帽衫。歸鄉(xiāng)，幕客來，亦必著帽與坐，延以酒食?！痹诋敃r的貴族社會中，當冠而不冠是“非禮”的。正因為冠是貴族到了一定年齡所必戴，所以也就成了他們區(qū)別于平民百姓的標志，成了達官貴人的代稱。李白《古風》：“路逢斗雞者，冠蓋何輝赫?！比缗c“童子”等表示年齡的詞語對舉，“冠”的意思便偏重于指成人。正因為冠是貴族到了一定年齡所必戴，所以也就成了他們區(qū)別于平民《論語·先進》：“冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風乎舞雩?！薄肚Y上》說：“人生十年曰幼，學；二十曰弱，冠?！焙蟠匆浴叭豕凇边B稱表示年歲?！墩撜Z·先進》：“冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風乎舞雩同時，因為戴冠就要束發(fā)，所以古人又用“結發(fā)”、“束發(fā)”表示二十歲。《史記·主父偃列傳》：“臣結發(fā)游學四十余年?！标愖影骸陡杏觥罚骸白匝杂难嗫?，結發(fā)事遠游。”同時，因為戴冠就要束發(fā)，所以古人又用“結發(fā)”、“束發(fā)”表示二古人不戴冠的只有四種人：小孩、罪犯、異族人和平民。

先說小孩。“二十而冠”，二十歲以前則垂發(fā)，稱為髫。《后漢書·伏湛傳》：“髫發(fā)厲志，白首不衰。”李賢注：“髫發(fā)，謂童子垂發(fā)也?！惫湃瞬淮鞴诘闹挥兴姆N人：小孩、罪犯、異族人和平民。陶潛《桃花源記》：“黃發(fā)垂髫，并怡然自樂?！惫湃耸遣患舭l(fā)的，小孩的頭發(fā)長了，就緊靠著發(fā)根扎在一起，這就叫做總發(fā)。如果不是把頭發(fā)扎成一束，而是扎成左右兩束，就叫總角，因為它像獸的兩只角。陶潛《桃花源記》：“黃發(fā)垂髫，并怡然自樂?！薄对娊?jīng)·氓》：“總角之宴，言笑晏晏”，即以總角指年幼之時。再說罪犯。古代有一種刑罰叫髡，即剃去頭發(fā)。當時的奴隸多為受了刑罰的罪人，既已剃發(fā)，自然不用頭衣。《詩經(jīng)·氓》：“總角之宴，言笑晏晏”，即以總角指年幼之時。未受過髡刑的奴隸通常是青布束頭，所以“蒼頭”也是奴隸。《漢書·鮑宣傳》：“蒼頭廬兒，皆用致富?！鳖亷煿乓峡翟唬骸皾h名奴為蒼頭，非純黑，以別于良人也?！蔽词苓^髡刑的奴隸通常是青布束頭，所以“蒼頭”也是奴隸。上古軍隊也多由奴隸組成，同樣以青布裹頭，所以有蒼頭軍之稱。《戰(zhàn)國策·魏策》：“今竊聞大王之卒，武力二十余萬，蒼頭二十萬?！绷羧l(fā)、戴冠(平民戴巾)，是當時中原地區(qū)的裝束，至于遠離中原、文化落后的地區(qū)，則以披發(fā)為常。上古軍隊也多由奴隸組成，同樣以青布裹頭，所以有蒼頭軍之稱。平民的頭衣，是不戴冠的，但也要留全發(fā)，上罩頭巾。2、冠的形制和部件

說冠是帽子，是就戴在頭上而言，其實冠跟后代的帽子形制很不一樣。平民的頭衣，是不戴冠的，但也要留全發(fā)，上罩頭巾。冠并不像現(xiàn)在的帽子那樣把頭頂全罩住，而是有個冠圈，上面有一根不寬的冠梁，從前到后覆在頭頂上。冠的作用也跟現(xiàn)在的帽子不同：主要是為把頭發(fā)束縛住，同時也是一種裝飾。

冠并不像現(xiàn)在的帽子那樣把頭頂全罩住，而是有個冠圈，上面有一根要戴冠，就要先把束在一起的頭發(fā)盤繞在頭頂處，用纚把頭發(fā)包住，然后加冠、笄、簪。纚后來又寫作縱。這是一塊整幅(二尺二寸寬)六尺長的緇帛(黑帛)。因為戴冠必先以纚韜發(fā)，所以古人有時稱纚以指冠。要戴冠，就要先把束在一起的頭發(fā)盤繞在頭頂處，用纚把頭發(fā)包住，笄與簪是一個東西。先秦時叫笄，從漢代起叫簪。笄、簪的作用是橫插過頭發(fā)與冠冕，使之固定。專用以固定頭發(fā)的是發(fā)笄，固定冠冕的叫衡(橫)笄。杜甫《春望》：“白頭搔更短，渾欲不勝簪?！斌桥c簪是一個東西。先秦時叫笄，從漢代起叫簪。笄、簪的作用是橫3．冕、弁

冕，《說文》：“大夫以上冠也。”冕是天子、諸侯、大夫的祭服，后來只有帝王才能戴冕有旒，于是“冕旒”就成了帝王的代稱。王維《和賈至舍人早朝大明宮之作》：“九天閶闔開宮殿，萬國衣冠拜冕旒?！?/p>

3．冕、弁

弁，也是貴族戴的比較尊貴的頭衣，有皮弁、爵弁之分。皮弁是用白鹿皮做的，由幾塊拼接而成，縫制的形式類似后代的瓜皮帽。爵弁又稱雀弁，是紅中帶黑色的弁，因其顏色與雀頭相近而得名。弁，也是貴族戴的比較尊貴的頭衣，有皮弁、爵弁之分。冠、冕、弁雖是三物，但由于都是男子的頭服，大同小異，所以冠又是三者的總名。

4．

胄

冠、冕、弁都是平時所服，如果是打仗，就還要戴“胄”。胄是古名，秦漢以后叫兜鍪，后代叫盔。冠、冕、弁雖是三物，但由于都是男子的頭服，大同小異，所以冠又杜甫《垂老別》：“男兒既介胄，長揖別上官。”辛棄疾《南鄉(xiāng)子》：“年少方兜鍪，坐斷東南戰(zhàn)未休?！?/p>

二、體衣

1．衣與裳

當衣與裳并舉時，衣指上衣。

杜甫《垂老別》：“男兒既介胄，長揖別上官?！倍躺弦陆旭??！墩f文》：“襦，短衣也。”《世說新語·夙惠》：“韓康伯數(shù)歲，家酷貧，至大寒，止得襦，母殷夫人自成之?！惫糯弦乱灿袉?、夾之分?！墩f文》：“褝，衣不重?！薄榜?夾)，衣無絮。”短上衣叫襦?！墩f文》：“襦，短衣也?！薄妒勒Z新說·夙惠》：“晉孝武年十二時，冬天晝日不著復衣，但著單練衫五六重?！辟N身穿的上衣又稱為“褻衣”。褻衣也就是中衣，古代寫作衷衣。司馬相如《美人賦》：“女乃弛其上服，表其褻衣?！薄妒勒Z新說·夙惠》：“晉孝武年十二時，冬天晝日不著復衣，但著《紅樓夢》第六回：“[襲人]趁眾奶娘丫環(huán)不在房時，另取出一件中衣，與寶玉換上?！惫糯恼忠陆旭??！抖Y記·玉藻》：“君衣狐白裘，錦衣以裼之?！?/p>