酒水管理-洋酒各類知識

洋酒各類閱讀次數：467字體大小喜歡喝洋酒人的越來越多，但洋酒知識卻少有人懂。近年來，洋酒的可不學。洋酒—是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(iqueur)等……，不同含量的酒水品種。酒的制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（）的可飲用的液體，乙醇含量在0.575.5%之間，同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。世界各地酒的種類有數萬種之多，釀酒所用原材料和酒的含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂停谑蔷陀貌煌姆椒▽⑺鼈冇枰苑诸?。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（開胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。若以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類：（1）包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精煉和綜合再制酒類，包括英國金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）味酒（itter)、等。年份識這些年份標記各有不同的意義。★－3年陳釀；★★－4年陳釀；★★★－5年陳V.O.－10～12年陳釀V.S.O.12～20年陳V.S.O.P.－20～30年陳釀F.O.V.－30～50年陳釀；X.O.—50年陳釀；X.—70年陳度一般是以容量來計算，故在濃度后，會加上『ol』以示與重量計算之區(qū)分。上含量的表示法有兩種：歐式百分比法：歐洲、日本等國，是以百分比或度來表示，如威士忌一般為40%ol或43%ol，白蘭地為40%Vol，葡萄酒為12%－12.5%Vol。美式proof法：、加拿大是用proof來表示。proof之值等于百分比之兩倍80proof=40%。國際上酒度表示法有三種：第一種：標準酒度（Alcohol％byvolume）。20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的。這種表示法比較容分比表示此法，或用GL表示；第二種；英制酒度（DegreesofproofVK）。英制酒度是18世紀由英國人克拉克（Clark）創(chuàng)造的一種酒度計算方法；第三種：美制酒度（DegreesofproofUS）。美制酒度用純度（Proof）表示，一個純度相當于0.5％的含量。洋酒的國外蒸餾酒（簡稱洋酒）按制造原料可分為白蘭地（brandy）忌（hisky）和蘭姆酒（rum）。冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。的波旁威士忌（bourbonwhisky）則主要以玉米為原料（玉米占51-75％）。而蘭姆酒則以甘蔗糧蜜為原料，分為深色和淺色兩種此外，還有以高純?yōu)榛A釀制而成的杜松子酒（gin）和伏特加（vodka），杜松子酒為藥用植物杜松子和食用經串蒸或冷混而成。伏特加酒可分為純伏特加（中性）和調香伏特加兩大類。國外蒸餾酒代表性的還有產的燒酎、泡盛酒和龍舌蘭酒（tequlia）。燒酎的工藝和食用相同，泡盛酒工藝同我國的小曲酒類似，即半固態(tài)成，這三種蒸餾酒為少數國家獨特生產，不帶普遍性。洋酒中的知名品干邑地區(qū)（coganc），另一個為雅馬邑地區(qū)（armagnac）。按法國酒類命名原產地保規(guī)定，只有在法國干邑地區(qū)經過發(fā)酵、蒸餾和在橡木桶中的葡萄蒸餾酒才能稱為干邑酒，在別的地區(qū)按干邑同致，只是方式不一樣，雅馬邑在黑橡木桶中，定位在田園型白蘭地，干邑酒則大多在“利得森”橡木桶中，定位在都會型白蘭地。干邑酒知名品牌有軒尼詩（hennessy），人頭馬（remymartin），馬爹利（mar），拿破侖（courvoisier），百事吉（bisquitprvivilege），路易老爺（loutsroyer），奧吉爾（angler），歐德（otard）及金花酒（camus）干邑酒，其等級與原酒在橡木桶中年限的長短有直接關系，干邑酒分成許多等級，從低到高分別為VS級（酒齡在4年半以下的）、SP級（酒齡在4年半至6年半之間的）、XO級（6年半以上的）、TRA級等，干邑酒時間越長，質量越好，價格越高。威士忌以蘇格蘭生產的較為知名，大陸銷售的品牌有johnnicwalker公司生產的紅方（redlabel）c/.6"及黑方（blacklabel），還有芝華士公司生產的芝華士（chivas）禮及十二年陳釀，百齡壇公司生產如何辨別干邑酒的真大陸情況最為嚴重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的又較名度最高，質量好且價位相對較高。這些品牌又根據其在橡木桶中年限而分成許多等級，如軒尼詩有理查（ichard）、xo、sov、vsop頭馬有路易十三（louisxill）、extra、xo、人頭馬特級club、vsop、三星vs等，馬爹利有xo、蘭帶cordonbleu、名士noblige、vsop等，這些等級的價位也由高至低。在2001年第一季度名白酒及洋酒的國家監(jiān)督中，在的不同檔次的商場和賓館、飯店都發(fā)現了洋酒的情況，相對而言，賓館、飯店情況一些。鑒別干邑酒較常見的幾中方法有按有關規(guī)定要求，洋酒上要有中文標識及衛(wèi)生檢驗檢疫章，因此沒有中文標識及衛(wèi)生檢驗檢疫章的洋酒可能是假酒。真品字跡清楚、輪廓好；假酒字跡模糊、不規(guī)則真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤則是粘上去的。真品防偽標志在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可的。粗糙，塑封材質不好，偏厚，光澤差，商標模糊，感差。品飲方一定的菜肴，就能充分發(fā)揮出酒的特質，享受飲酒的樂趣。威士忌：常溫純飲或加冰塊及礦泉水；通常于直立杯內先加1/3冰塊，再醇。酒杯選擇——寬大而不深的平底杯。紅葡萄酒：室溫18－20℃；開瓶后，等待15—30分鐘之醒酒時間方斟酒，才會圓潤柔順易。酒杯選擇——廣口直立厚杯型。白葡萄酒：室溫10－12℃；開瓶前先于冰桶內冰涼。斟酒量不超過白蘭地：室溫；斟酒量不超過杯容1/5，飲用時以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，并隨時搖動酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進血液循環(huán)。酒杯選擇——圓矮腳杯。吧里比較流行的幾種喝伏特加＋橙汁的伏特加。芝華士＋冰綠茶＋蘇打一股仙風道骨的茶香中，悄然而入。純白軒尼詩＋蘇打水我所熟知的軒尼詩是法國白蘭地的四大品牌之一，這支純白軒尼詩不知可番，不知會作何感想。杰克丹尼斯＋可據說當年是某位國家發(fā)明了陳醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一號。沒多久市面上還真出現了一款名為“天地一號”的飲料。杰克丹尼類似“天地一號/