面向應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品酶學(xué)教學(xué)方法的改革與實(shí)踐

面向應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品酶學(xué)教學(xué)方法的改革與理論〔〕:

摘要：本文以食品酶學(xué)的課程教學(xué)改革為研究課題，從加強(qiáng)教師教學(xué)才能和素質(zhì)的培養(yǎng)；靈敏的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣；理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用相聯(lián)絡(luò)，增加學(xué)習(xí)的實(shí)用性；組織學(xué)生討論，使學(xué)生之間進(jìn)展交流等多方面來探究對(duì)該課程的教學(xué)改革,以期提升該課程將來的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品酶學(xué)；應(yīng)用型人才；教學(xué)方法；改革；理論

本文引用格式：李祖明等.面向應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品酶學(xué)教學(xué)方法的改革與理論[J].教育現(xiàn)代化，2022，6〔66〕：89-90.

?食品酶學(xué)?是一門重要的食品專業(yè)根底課，應(yīng)用性很強(qiáng)。該課程主要內(nèi)容有酶構(gòu)造與功能、酶促反響動(dòng)力學(xué)、酶消費(fèi)提取與別離純化、酶分子修飾、固定化酶、食品工業(yè)用酶和酶在食品中應(yīng)用等【1】。目前我國(guó)高校教師在教學(xué)中普遍存在講課形式僵化等問題，這種教學(xué)形式已完全不能滿足國(guó)家和社會(huì)對(duì)當(dāng)代大學(xué)生才能和素質(zhì)培養(yǎng)的更高要求。為此，我們結(jié)合食品酶學(xué)的特點(diǎn)，嘗試了對(duì)?食品酶學(xué)?課程進(jìn)展教學(xué)形式的改革探究：教學(xué)過程以學(xué)生為中心，不再以教師為中心；教學(xué)方式注重師生互動(dòng)，而不是一味地教師灌輸?shù)?，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，提升學(xué)生的思維和分析解決問題的才能，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才，以期滿足國(guó)家和社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的要求。

一加強(qiáng)教師教學(xué)才能和素質(zhì)的培養(yǎng)

學(xué)生日后的職業(yè)操守、人生觀和價(jià)值觀深受教師潛移默化的影響。因此,教師需要具備高尚的道德情操和正確的價(jià)值觀念，可以處理做人與業(yè)務(wù)技術(shù)的關(guān)系，以身立教，嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的態(tài)度。教師要尊重學(xué)生、熱愛學(xué)生,注意培養(yǎng)和保護(hù)學(xué)生的好奇心、求知欲望。另外，教師應(yīng)該具備較強(qiáng)的執(zhí)教才能，這對(duì)教師提出了更高的要求。不僅需要掌握淵博的專業(yè)知識(shí)，而且需要懂得先進(jìn)的教學(xué)理念和方法；不僅需要具有較高的教育教學(xué)根本技能，而且需要具有豐富的理論經(jīng)歷。食品酶學(xué)突出特點(diǎn)是根底理論兼顧理論應(yīng)用，是一門綜合應(yīng)用型課程，涉及化學(xué)、生物化學(xué)、微物學(xué)、食品分析檢測(cè)、食品工藝學(xué)等領(lǐng)域，執(zhí)教教師應(yīng)該具備這些領(lǐng)域的廣博的專業(yè)知識(shí)；教師還要自覺參與有關(guān)教育教學(xué)領(lǐng)域的繼續(xù)教育和自學(xué)，加強(qiáng)這方面的修養(yǎng)，不斷更新教學(xué)理念和方法，掌握教育教學(xué)根本技能，始終做到與時(shí)俱進(jìn)。教師還應(yīng)具有較高的理論經(jīng)歷，要給學(xué)生一碗水教師就要有一桶水備，隨時(shí)解答學(xué)生的各種問題。同時(shí)結(jié)合學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)進(jìn)展思政教育，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀和價(jià)值觀。這就要求教師要不斷學(xué)習(xí)，補(bǔ)充知識(shí)來進(jìn)步自身的素質(zhì)。本課程結(jié)合課程的特點(diǎn)和現(xiàn)有教師的根本情況，采用外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)，向國(guó)家級(jí)教學(xué)名師和省級(jí)名師們學(xué)習(xí)，促進(jìn)教師教學(xué)程度的進(jìn)步【2】。

二靈敏的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣

傳統(tǒng)灌輸式的教學(xué)方法以教師為中心，過分注重教師的教，卻無視了學(xué)生的學(xué)，學(xué)生內(nèi)在的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性沒有激發(fā)出來，不利于培養(yǎng)學(xué)生的才能和素質(zhì)，教學(xué)效果不理想。?食品酶學(xué)?課程的教學(xué)內(nèi)容與我們的生活親密相關(guān)，為激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，在教學(xué)過程中引入生活實(shí)例和生活現(xiàn)象。比方，將削皮的蘋果或土豆放在盤子上，顏色何以發(fā)生變化？再比方拿一個(gè)雞蛋搖一搖，沒過多久它就變壞了，沒有搖過的雞蛋卻不那么容易變壞，這又是為什么？為什么雞蛋在常溫下儲(chǔ)存保質(zhì)期較長(zhǎng)?還有為什么葡萄糖氧化酶的酶紙片可以用來測(cè)定尿液中的糖含量,判斷是否有糖尿病等等。教師在教學(xué)過程中要始終堅(jiān)持以學(xué)生為中心，采用靈敏的教學(xué)方法，啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立考慮，激發(fā)學(xué)生積極探究，引導(dǎo)學(xué)生互相討論，引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)腦、動(dòng)口、動(dòng)手，進(jìn)展創(chuàng)造性和協(xié)作性地學(xué)習(xí)。不斷改良教學(xué)方法，注意授課藝術(shù)，盡量做到深化淺出，通俗易懂，注意歸納總結(jié)，化繁為簡(jiǎn)，進(jìn)步學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)步和表達(dá)出教學(xué)程度，同時(shí)注意觀察學(xué)生，變換講課形式，適時(shí)采用多種教學(xué)形式，比方多媒體、視頻、生活實(shí)例討論等；在教學(xué)內(nèi)容組織方面要明晰明了，并采用豐富多彩的語言和軼聞趣事來進(jìn)步學(xué)生學(xué)習(xí)的興奮性【3】。

三理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用相聯(lián)絡(luò)，增加學(xué)習(xí)的實(shí)用性

目前世界經(jīng)濟(jì)高速開展，人才競(jìng)爭(zhēng)始終是經(jīng)濟(jì)開展的主軸，而處在劇烈競(jìng)爭(zhēng)中心的正是大學(xué)生。所以無一技之長(zhǎng)，無真才實(shí)學(xué)，就無法在社會(huì)上立足，也無法肩負(fù)起家庭和社會(huì)的重?fù)?dān)。大學(xué)在人才培養(yǎng)中發(fā)揮著重要作用。作為學(xué)以致用的應(yīng)用型大學(xué)，我校一直強(qiáng)調(diào)學(xué)校教學(xué)的應(yīng)用性，注重"雙師型";教師的培養(yǎng)，教師不僅需要掌握豐富的理論知識(shí)，也要進(jìn)步理論應(yīng)用才能，防止教學(xué)過程與社會(huì)需求脫節(jié)。因此在教學(xué)過程中，教師要理論聯(lián)絡(luò)實(shí)際，注重知識(shí)的應(yīng)用性，知識(shí)的應(yīng)用不僅可進(jìn)步學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且可增強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)社會(huì)需求的才能。

?食品酶學(xué)?課程中理論聯(lián)絡(luò)理論的應(yīng)用性實(shí)例比比皆是。比方乳清的綜合利用，乳清是干酪消費(fèi)的副產(chǎn)品，世界年產(chǎn)量高達(dá)9000多噸；其乳糖含量高達(dá)4-4.5%，卻因難于消化，常常作為廢水排放，這不僅嚴(yán)重污染環(huán)境，而且造成資源的極大浪費(fèi)；假設(shè)將乳清用乳糖酶處理，乳糖水解率達(dá)一定程度時(shí)即可食用，這不僅對(duì)環(huán)境友好，而且實(shí)現(xiàn)了資源的再利用。再比方，淀粉液化可用耐熱alpha;-淀粉酶，淀粉液化后糖化可用不耐熱alpha;-淀粉酶，二者協(xié)同作用可有效進(jìn)步淀粉底物的水解程度；正是基于這一特性，alpha;-淀粉酶廣泛應(yīng)用于食品加工、酒類釀造和味精、醬油等調(diào)味品消費(fèi)中。另外，如何加工出高透光率的青梅濃縮汁以前一直是個(gè)難題，然而如今果膠酶的應(yīng)用使之迎刃而解；經(jīng)過修飾處理的果膠酶不僅可以耐青梅高酸性，而且可以將青梅中的果膠酶解，從而進(jìn)步青梅汁的透光率，消費(fèi)出符合國(guó)際要求的高透光率的青梅濃縮汁【4】。

四取長(zhǎng)補(bǔ)短，協(xié)作討論，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作意識(shí)

在一定學(xué)習(xí)情景下，就特定主題，經(jīng)學(xué)生對(duì)不同學(xué)習(xí)任務(wù)的分工協(xié)作和會(huì)話討論，對(duì)遇到的問題共同解決，最終完成學(xué)習(xí)任務(wù)【5】。在此學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生可以共享集體中各自的探究成果，經(jīng)過協(xié)作學(xué)習(xí)來對(duì)事物的規(guī)律和內(nèi)在聯(lián)絡(luò)加以理解，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)的意義建構(gòu)【6】?；诮虒W(xué)大綱的要求，選擇局部適宜教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生課堂討論，討論過程中發(fā)揮學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，注重問題的提出和啟發(fā)，及時(shí)表揚(yáng)和鼓勵(lì)，準(zhǔn)確把握討論問題的層次和深度，實(shí)時(shí)把問題引入細(xì)節(jié)和學(xué)科前沿。例如在講糖酶前，首先把要討論的問題進(jìn)步告知學(xué)生，讓同學(xué)們課前做好準(zhǔn)備，課上先就麥芽汁制備中各種酶及性質(zhì)開展討論，然后對(duì)為什么麥芽汁要在78℃溫度下過濾進(jìn)展討論，接著討論消費(fèi)干啤酒的麥芽汁還需要什么酶處理，這個(gè)問題對(duì)學(xué)生來說一定難度，它涉及alpha;-1.3葡萄糖苷鍵和alpha;-1.6葡萄糖苷鍵分解的問題。通過課堂討論，以問題為導(dǎo)向，以啟發(fā)導(dǎo)方向，將以學(xué)生為中心落實(shí)到了實(shí)處，活潑了課堂氣氛，師生互動(dòng)，教學(xué)相長(zhǎng)，明顯進(jìn)步了教學(xué)效果。整個(gè)課堂討論過程中，教師從設(shè)疑到釋疑，由易到難，由淺入深，深化淺出，分層講解，結(jié)合理論聯(lián)絡(luò)實(shí)際，有利于培養(yǎng)學(xué)生的分析解決實(shí)際問題的才能；同學(xué)們之間的取長(zhǎng)補(bǔ)短，協(xié)作討論，讓學(xué)生切身體會(huì)到兼聽那么明偏聽那么暗的人生哲理，有利于培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作意識(shí)；同學(xué)們之間的暢所欲言和歸納總結(jié)，也有利于培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立考慮才能和口頭表達(dá)才能，也有利于增進(jìn)同學(xué)間的友誼；所有這些，為學(xué)生將來的工作和深造打下了堅(jiān)實(shí)的根底【7】。

應(yīng)用型?食品酶學(xué)?課程教學(xué)方法的改革探究，將教師為中心的教學(xué)形式轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心的教學(xué)形式，激發(fā)了學(xué)生的興趣和主動(dòng)性，讓學(xué)生"魚";"漁";雙收。課堂不再是教師講、學(xué)生聽和記筆記的灌輸式的教學(xué)形式，課堂由原先的沉悶氣氛轉(zhuǎn)變?yōu)闀乘?、充滿激情而又活潑的氣氛。每個(gè)學(xué)生在課堂上均有表現(xiàn)的時(shí)機(jī)，學(xué)生參與度和互動(dòng)性大大增多，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極、創(chuàng)造性和協(xié)作意識(shí)，進(jìn)步了學(xué)生的考慮、分析解決問題的才能和終生學(xué)習(xí)的才能。另外教學(xué)互補(bǔ)、教學(xué)相長(zhǎng)，可不斷激發(fā)師生教學(xué)和科研中的靈感,不僅增進(jìn)了師生的良好感情，而且培養(yǎng)出具有豐富知識(shí)、理解才能、創(chuàng)造才能、組織才能、表達(dá)才能和交流才能的高素質(zhì)綜合型應(yīng)用型人才。

參考文獻(xiàn)

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