嬰幼兒營養(yǎng)與保育期末復(fù)習(xí)題及答案

第第PAGE4頁，共4頁嬰幼兒營養(yǎng)與保育綜合練習(xí)題一、填空題營養(yǎng)學(xué)中慣用的熱能單位千卡與千焦耳的換算公式是千4.184 千焦耳。每日由碳水化合物供給的熱能應(yīng)占總熱能50 以上。因過量的脂肪儲存使體重超過正20 ％以上的營養(yǎng)過剩性疾病稱為肥胖癥。評價兒童是否為營養(yǎng)不良時，應(yīng)采用年齡別體重 ”和“年齡別身長”這兩把“尺”來量。失物中補充某些缺乏的或特別需要的營養(yǎng)素，稱食品。合理營養(yǎng)的膳食計劃中，動物蛋白及豆類蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)50 。兒童的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、攝取食物和排泄廢物生長發(fā)育 、從事勞動和活動。食物中能產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素有 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 。蛋白質(zhì)的生理功能有： 構(gòu)造新細胞、新組織 、修補組織、調(diào)節(jié)生理功能和提供能量。合理營養(yǎng)的膳食計劃中，動物蛋白及豆類蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)50% 。評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的依據(jù)，一是它的量，二是它質(zhì) 。凡不能在體內(nèi)合成或合成速度太慢，必須由膳食蛋白質(zhì)供給的氨基酸，稱必需 氨基酸。維生素A 與正常視覺以及上皮細胞的正常形成有關(guān)。14．母乳中含有豐富的 牛磺酸 ，是促使新生兒腦細胞發(fā)育的重要物質(zhì)。15．嬰幼兒皮膚發(fā)育具保護 功能差、調(diào)節(jié)體溫功能差和滲透作用強三方面特點。16．嬰幼兒食欲不振的常見原因包維生素A中毒 、飲食習(xí)慣不良、疾病所致三個方面17．兒童腦細胞的耗氧量約占全身耗氧量50 ％。幼兒6歲左右，最先萌出的恒牙是“第一恒磨牙，又 六齡齒 。維生B1 又稱硫胺素，以輔酶的形式參與糖類的代謝，在糖類的氧化過程中發(fā)揮著重要作用。因過量的脂肪儲存使體重超過正20 ％以上的營養(yǎng)過剩性疾病稱為肥胖癥。 維生素B1缺乏癥 缺乏癥又稱為腳氣病，患病最初的癥狀是乏力，腿無力。嬰幼六七 個月時，乳牙開始萌出，可以為他們提供一些“手拿食。維生素A中毒后的主要癥狀表現(xiàn)為體重不增、頭發(fā)脫落骨頭疼 疼等。母乳中含有豐富的 ?；撬?，是促使新生兒腦細胞發(fā)育的重要物質(zhì)。造成貧血的原因很多，可分造血不良 、溶血性和失血性三類。誤食含毒的食品所引起的、以急性過程為主的疾病統(tǒng)稱食物中毒 。營養(yǎng)素的 可耐受最高攝入量 是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。列舉至少四種人體含量較多每日膳食需要量都在100mg以上被稱為常量元素的無機鈣鎂、磷、鉀、氯 。維生素D的膳食來源主要有普通食物維生素D強化食物 及魚肝油。 ，是兒童身體健康和營養(yǎng)狀況良好的表現(xiàn)。托幼園所衛(wèi)生保健工作的根本任務(wù)是 在集居的條件下保障和促進嬰幼兒的身心健康。營養(yǎng)學(xué)中慣用的熱能單位千卡與千焦耳的換算公式是千焦= 0.239 千卡。維生D 是促進鈣吸收的主要因素。膳食中的維生素C主要來源蔬菜和水果 。能使三價鐵還原為二價鐵的維生素維生素C ，它有利于鐵的吸收，可用于缺鐵性貧血的輔助治療。能使三價鐵還原為二價鐵的維生素維生素C 它有利于鐵的吸收可用于缺鐵性貧血的輔助治療。維生素A中毒后的主要癥狀表現(xiàn)體重不、頭發(fā)脫落和骨頭疼等。預(yù)防動脈硬化要兒童 時期開始。小兒眼球的前后距離較短，物體往往成像于視網(wǎng)膜的后面，稱生理性遠視 。脊柱的生理彎曲是隨著小動作 的發(fā)育逐漸形成的。每克脂肪在體內(nèi)完全分解，能得9千卡的熱量。谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營養(yǎng)成分碳水化合物 。人體缺葉酸以及維生素B12 可引起營養(yǎng)性巨幼細胞性貧血。若嬰兒 鈣 含量過低，可使神經(jīng)肌肉興奮性增高，導(dǎo)致抽風(fēng)，稱“嬰兒手足搐搦癥。兒童膳食中脂肪所供熱能應(yīng)占全日總熱能為宜。二、判斷題（對的打√，錯的打×）1．世界衛(wèi)生組織指出，健康是指沒有疾病或虛弱現(xiàn)象(錯 合適的椅高能保證軀干的重量合理地分布在臀部大腿和足底三個支撐面上形成三個彼此垂直的關(guān)系（ ）一般情況下，合適的幼兒桌椅高差約等于就座人體的1/3坐高。( )4．6個月以下小兒若發(fā)燒，為避免高燒造成抽風(fēng)，應(yīng)盡快采用藥物降溫法降溫（ ）5．新生兒期保健，最重要的是幫助嬌嫩的小生命度過營養(yǎng)關(guān)和溫度關(guān)（錯 ）6．給兒童制定食譜時要注意季節(jié)變化，冬季多用高熱量食物( )7．體格鍛煉的每個動作都以刺激的方式作用于神經(jīng)系統(tǒng)，可增強神經(jīng)活動的平衡性和靈活性( 8．若小兒超過1歲半，胸圍仍小于頭圍，說明生長發(fā)育不良（ ）小兒一般在6-7個月時出牙，最遲不應(yīng)晚于1歲半（ ）兒童骨骼系統(tǒng)發(fā)育受遺傳因素影響較大，體重卻易受環(huán)境因素的影響( )中樞神經(jīng)系統(tǒng)所需要的熱能，完全要靠碳水化合物的代謝產(chǎn)物葡萄糖來提供（ ）斷奶后，就應(yīng)該添加各類輔助食品，以保證嬰幼兒正常發(fā)育( )猛力搖晃新生兒而造成的輕度腦血管出血是學(xué)齡兒童發(fā)生“多動癥”的誘因之一( )植物油，如芝麻油、茶油、椰子油含不飽和脂肪酸較動物性油脂多，應(yīng)多選用（錯）人體長期攝入維生素不足可致維生素缺乏癥，所以，人攝入維生素越多越好(錯 )嬰幼兒若患鉤蟲病，或缺鋅、缺鐵可致異嗜癖(對 )缺鋅、缺鐵和蛔蟲病都可能導(dǎo)致異食癖。 （錯）在補鐵的時候適當(dāng)補充Vc（對）膳食中有適量脂肪存在，有利于脂溶性維生素A、BD、、K的吸收（錯 ）維生素C的一個重要來源是植物性食物中的胡蘿卜素(錯 )人體長期攝入維生素不足可致維生素缺乏癥，所以，人攝入維生素越多越好(錯 )在谷類豆類及其制品中添加賴氨酸可使經(jīng)過強化后的食品中氨基酸比例協(xié)調(diào)改善食物的營養(yǎng)價值（ 對）食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量及比例越接近人體所需的“模式膳食中，豆類和谷類混合食用，可起到蛋白質(zhì)的互補作用(對 )不能被吸收的脂類稱之為“膳食纖維。( 錯)若發(fā)現(xiàn)小兒將異物塞進一側(cè)鼻孔，可壓住另一側(cè)鼻孔擤鼻，若不能排出異物，可用鑷子將異物夾出（錯）河豚魚、毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、霉甘蔗中毒都屬于有毒動植物中毒（錯）評價兒童是否為營養(yǎng)不良，應(yīng)采用“身長別體重”和“年齡別身長”這兩把“尺”來衡量（錯）最重要和最常用的生長發(fā)育形態(tài)指標是頭圍和身高( 錯 )身高是常用來考察兒童體格發(fā)育狀況的生理功能指標之一(對 )三、名詞解釋題生理性腹瀉：指吃母乳的嬰兒，大便每天多達7—8齲齒：因牙齒經(jīng)常受到口腔內(nèi)酸的侵襲，使牙釉質(zhì)受到腐蝕而變軟變色，逐漸發(fā)展為實質(zhì)缺損而形成齲洞。營養(yǎng)素：指食物中所含的、能維持生命和健康并促進機體生長發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。蛋白質(zhì)的互補作用：幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，可以互相取長補短，提高營養(yǎng)價值。量，編制食譜，以及合理烹調(diào)。食物中毒：誤食含毒的食品所引起的、以急性過程為主的疾病統(tǒng)稱食物中毒。人工喂養(yǎng)：由于種種原因，母親不能親自哺育嬰兒，而采用牛奶、羊奶、配方奶粉等哺育嬰兒。家庭食物圈：指包括從采購到烹調(diào)，以至經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)的菜肴，還包括家長對飯菜表現(xiàn)出的喜、惡，以及言語上的、表情上的、動作上得傾向，這些都使孩子的口味打上了家庭的烙印。9．對這些傳染病的特異性免疫力，并為今后的免疫打下基礎(chǔ)。四、簡答題1．優(yōu)勢原則：人們學(xué)習(xí)和工作的效率與有關(guān)的大腦皮質(zhì)區(qū)域是否處于“優(yōu)勢興奮”狀態(tài)有關(guān)。鑲嵌式活動原則：當(dāng)人在從事某一項活動時，只有相應(yīng)區(qū)域的大腦皮質(zhì)在工作（興奮域則處于休息（抑制）狀態(tài)。就在大腦皮質(zhì)上“固定”下來，有了規(guī)律。睡眠：大腦皮質(zhì)的抑制過程。2．基礎(chǔ)代謝，攝取食物、排泄廢物，生長發(fā)育，從事勞動和活動3．簡述脂類的生理功能。儲存能量、保護機體、構(gòu)成組織的成分、促進脂溶性維生素的吸收、提供必需脂肪酸、增進飲食。4．簡述碳水化合物可吸收部分的生理功能。提供熱量，構(gòu)成組織，維持神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能，合成肝糖元和肌糖元，有抗生酮作用，減少蛋白質(zhì)的消耗。5．簡述膳食巧搭配的方法。粗細糧搭配、米面搭配、葷素搭配、谷類和豆類搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配6．簡述如何給幼兒安排正餐之外的點心104“點心”的性質(zhì)：吃什么根據(jù)營養(yǎng)需要。點心要以低脂肪、低熱量為宜，著重補充維生素C缺鋅的可以補充這些營養(yǎng)素豐富的食物制成的小食品。7．簡述噪音對兒童健康的影響。中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)、植物神經(jīng)功能紊亂、損傷聽覺功能。8．簡述孕中期婦女每日推薦的食物組成及各種食物的數(shù)量。糧谷類300-500克，奶類250毫升，蛋類1-2個，魚肉禽類100克，豆制品100克，蔬菜類500克水果類300克，烹調(diào)油20-30克）五、論述題1．律；研究表明對早產(chǎn)兒進行撫觸可促進體重增長、生物戒律的形成和精神神經(jīng)的發(fā)育?！皨雰簱嵊|”的作用：“嬰兒撫觸”產(chǎn)生的生理和心理效用，可以解除“皮膚饑渴注意事項：選擇適當(dāng)?shù)臅r間：撫觸宜安排在喂奶后一個小時左右。調(diào)節(jié)好室溫：若在冬季，室溫與洗澡時的室溫相近。撫觸準備：去掉手表、飾物，剪短指甲，手上檫少許嬰兒潤膚露，手要溫暖。體現(xiàn)愛撫：是親情的交流。一邊撫觸，一邊輕輕地和嬰兒說話。視嬰兒的月齡：撫觸時間可從每次5分鐘開始，逐漸延長到每次15—20分鐘，每日2-3次。注意撫觸的手法面部撫觸：兩手拇指自鼻兩側(cè)按摩，再自下頷中央向外、向上按摩。胸部撫觸：用雙手環(huán)抱嬰兒胸背，用兩手拇指沿肋間自中間向兩側(cè)按摩。腹部撫觸：從肚臍開始，做腹部環(huán)形按摩，由里到外。按摩，再按摩另一側(cè)下肢。手足撫觸：用拇指，自掌根向指（趾）以上手法，課重復(fù)若干次。2．試述兒童佝僂病的發(fā)病原因及預(yù)防措施。佝僂病系因缺乏維生素D所致，因此又稱維生素D缺乏佝僂病。由于維生素D缺乏，使體內(nèi)的鈣磷不能正常吸收與利用，從而影響骨骼的生長發(fā)育。病因：接觸日光