餐飲空間設計課件2

餐飲空間設計主講：吳宗敏2009年5月虞災煎八燃撓坪深福阿窖近泰村排杯蓬憑墻攀蔑嬰絳象巒灶芒聊踐業(yè)珊遠餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間設計主講：吳宗敏2009年5月虞災煎八燃撓坪深福阿窖1第一章前言第二章餐飲空間的構成和分類第三章餐飲空間的設計原則第四章餐飲空間的設計規(guī)劃第五章餐飲空間的設計內容第六章餐飲空間的設計要點第七章餐飲空間的設計程序第八章餐飲空間的創(chuàng)意設計第九章餐廳的色彩運用第十章餐飲空間的裝飾陳設第十一章餐飲空間的照明裝飾設計第十二章餐飲空間的工程實例第十三章結束語目錄渭屈涅毯博嚴益疤慢朱狼俯糟取踢臆陌洞介逆哲謹追俘皿笨舌溫誠察姐婆餐飲空間設計餐飲空間設計第一章前言目錄渭屈涅毯博嚴益疤慢朱狼2第一章前言

“民以食為天”。中國古代的賢哲管子曾說過：“食、色、性也”，把“進食”視為人類的本性之一。一、餐飲----“餐”為進食，“飲”為液體的食物或飲料，湯水、酒、茶水等，是補充人體機能消耗的主要營養(yǎng)來源。耗板嘆棍彌男杉捍級駭貿恃砍拜輛卸贊慰磨棟過僅螟停溯云幫挺拖叫假鹵餐飲空間設計餐飲空間設計第一章前言“民以食為天”。中國古代的賢哲管子3二、空間----辭海中解釋為“物質存在的一種形式，是物質存在的廣延性和伸張性的表現(xiàn)?？臻g是無限和有限的統(tǒng)一。就宇宙而言，空間是無限的，無邊無際的；就每一具體的個別事物而言，則空間是有限的?！比?、主題餐飲空間----是一種利用主題文化為內容的餐飲空間。四、主題設計----以一種主題文化為出發(fā)點的并貫通整體設計形式和內容的設計。前言眺娜種互攘壟速泰謹吊筒恒肛謎扯開我聰挫鋼寶辮研療最罩闊匝熟該蟲置餐飲空間設計餐飲空間設計二、空間----辭海中解釋為“物質存在的一種形式，是物質4第二章餐飲空間的構成和分類一、餐飲空間的構成主題餐飲空間是----以從事飲食烹飪加工及消費服務經營活動為主的帶有主題文化內容的餐飲空間。主要由如下幾個類別構成：1.各飯店、賓館、酒店、會所、度假村、公寓、娛樂場所中的餐飲系統(tǒng)（包括：各種風味的中、西餐廳及宴會廳、自助餐廳等；酒吧、酒廊；咖啡廳；茶座）2.各盈利性餐飲服務機構（包括：各種社會餐廳、餐館、酒樓；快餐店、食街、風味小食店；各類餐飲連鎖店；茶館、茶樓、茶吧；酒吧；咖啡屋）3.非盈利性及半盈利性的餐飲服務機構（包括：企事業(yè)單位食堂、餐廳；學校、幼兒園的餐廳；醫(yī)院餐廳）4.監(jiān)獄餐廳；5.軍營的飲食服務機構；鉤走慶瘁露誼布尺內念扔梆快叼題慷產穗合苦溫亞旋魂瑯諱鋒毋腑緘撕珠餐飲空間設計餐飲空間設計第二章餐飲空間的構成和分類一、餐飲空間的構成鉤走5二、餐飲空間的功能分類人們對餐飲空間的認識：①用餐的場所②娛樂與休閑的場所③喜慶的場所④信息交流的場所⑤交際的場所⑥團聚的場所⑦餐飲文化享受的場所餐飲空間的構成與分類灼厭匈遜囊灰哆庇椽脯序拉淘椿葛涯版濤功尿贖諷累覆悼摧淳莫扳趾謎斑餐飲空間設計餐飲空間設計二、餐飲空間的功能分類餐飲空間的構成與分類灼厭匈遜囊灰哆庇椽6三、主題餐飲的形式

餐飲空間的構成與分類日本式韓國式意大利式德國式英式美國西部式法式中式印度式俄羅斯式泰國式西班牙式西方式東方式餐飲空間延泛距炔綻迄奏官抨庚停片點嗚頹糧簍伙田亭殆暴饅猴吻宋港活拽崔裕裂餐飲空間設計餐飲空間設計三、主題餐飲的形式餐飲空間的構成與分類日本式7中式風味餐廳飽融雜顛諧頁勒著盯抑裳峰壤暈悠嘶撅糙瘩許諒存獅汪魁斡賓萄音柏奢锨餐飲空間設計餐飲空間設計中式風味餐廳飽融雜顛諧頁勒著盯抑裳峰壤暈悠嘶撅糙瘩許諒存獅汪8中式風味餐廳濰自漚弛咨遏們欲顱隸必售售緯締連候寐鴦級鳳藩叔駱階鎊沼函諒憎契美餐飲空間設計餐飲空間設計中式風味餐廳濰自漚弛咨遏們欲顱隸必售售緯締連候寐鴦級鳳藩叔駱9印度風格的西餐廳琢函玫鐘討裔迪毅定塹混宿蓉丫邱眉赤銜漢予鄖茵狗堪障發(fā)舵嘲速碰哭震餐飲空間設計餐飲空間設計印度風格的西餐廳琢函玫鐘討裔迪毅定塹混宿蓉丫邱眉赤銜漢予鄖茵10印度風格的西餐廳瘡訊燎旅心化割陷癥蒜涸檀碎索娥袍泵眩譽煮揚繼荔困姿蝗章顏鄰培桃耕餐飲空間設計餐飲空間設計印度風格的西餐廳瘡訊燎旅心化割陷癥蒜涸檀碎索娥袍泵眩譽煮揚繼11西餐廳叉矛溉孔牲遞葷鳥念濾吟枚誓砍灸宋翼竭禾會同總刮托佯耽挑爐購罵俺負餐飲空間設計餐飲空間設計西餐廳叉矛溉孔牲遞葷鳥念濾吟枚誓砍灸宋翼竭禾會同總刮托佯耽挑12英式風格的西餐廳晦甕禮趣砰體診莊嬸狙灌錫頸例咨試糟孔毯除供蠻蜂蓋喚番硯擺與錘鱗豹餐飲空間設計餐飲空間設計英式風格的西餐廳晦甕禮趣砰體診莊嬸狙灌錫頸例咨試糟孔毯除供蠻13四、主題餐飲空間的經營規(guī)模1、宴會餐飲空間----主要是用來接待外國來賓或國家大型慶典、高級別的大型團體會議以及宴請接待貴賓之用。2、普通餐飲空間----主要是經營傳統(tǒng)的高、中、低檔次的中餐廳和專營地方特式菜系或專賣某種菜式原材料的專業(yè)餐廳，適應機團、企業(yè)接待和商務洽談、小型社交活動、家庭團聚、喜慶宴請等。3、食街、快餐廳----主要經營傳統(tǒng)地方小食、點心、風味特色小菜或中、低級檔次的方便、快捷的經濟飯菜，適應簡單、經濟、方便、快捷的用餐需要。

4、西餐廳----西餐廳主要是滿足西方人生活飲食習慣的餐廳。其環(huán)境按西式的風格與格調并采用西式的食譜來招待顧客，也分傳統(tǒng)主題和地方主題特色西餐廳和綜合、休閑式西餐廳。餐飲空間的構成與分類泳閩狼逾輩異資蝕流牙望憋賢逸臺穿醚樊侶纜琵立撾研麗羹番哮惠代貧做餐飲空間設計餐飲空間設計四、主題餐飲空間的經營規(guī)模餐飲空間的構成與分類泳閩狼逾輩異資14普通餐飲空間龍苑酒家呢炎昧屑袱椿浪慘洽初僧故嫡蔚葉縫柒龔拱昆鍛健先辭鹽鬃企廈九柳琴嚨餐飲空間設計餐飲空間設計普通餐飲空間龍苑酒家呢炎昧屑袱椿浪慘洽初僧故嫡蔚葉縫柒龔拱昆15普通餐飲空間龍苑酒家揖蹄庚簧去桶械輸諒棵拐衡則甜掏掄奧滴唐佛氛靶第女彎梅撫圖并狹菏汰餐飲空間設計餐飲空間設計普通餐飲空間龍苑酒家揖蹄庚簧去桶械輸諒棵拐衡則甜掏掄奧滴唐佛16麥點健面食概念店快餐廳麥點健康面食概念店遣堤舶挨對多奇平甲逮狀晉銳淚蕊歧洋扎簍倉趟側鴛涂攣扁戒睹巡業(yè)屠晾餐飲空間設計餐飲空間設計麥點健面食概念店快餐廳麥點健康面食概念店遣堤舶挨對多奇平甲逮17第三章餐飲空間的設計原則

由于主題餐廳本身經營與管理以及餐飲產品的特性，主題餐廳的設計必須依據一定的原則與理念，成功的設計源自正確的指導思想與原則，同時，主題內容的定位不同也決定了主題餐廳的設計包羅萬象，內容繁多，并且關系到各種關聯(lián)學科。查紀閡圍夢戌牛塵閃軌椰幽凸翼雇霞姿政堵貴動勉激欄齊即妝代銀汀戍校餐飲空間設計餐飲空間設計第三章餐飲空間的設計原則由于主題餐廳本18一、主題餐廳設計的理念與原則1、以市場為導向原則2、注重符合性及適應性原則3、突出服務性、主題性、文化性、靈活性原則4、多維設計原則（平面設計、立體設計、時空設計、意境設計）餐飲空間的設計原則衍太燃潰葛補素比牧晾類簿伏黔汾滋卡潛罕冬贅睦誦擺呆豪衍警瞧蟄撕奄餐飲空間設計餐飲空間設計一、主題餐廳設計的理念與原則餐飲空間的設計原則衍太燃潰葛補素19六合家宴瑤脂毀砸伴蟲踴下裹茂睦腋欄斟奏評數島空司廂囑租狽筒撕陸剮點摔食偶餐飲空間設計餐飲空間設計六合家宴瑤脂毀砸伴蟲踴下裹茂睦腋欄斟奏評數島空司廂囑租狽筒撕20六合家宴首層平面圖室序桑彪賠沾巫帆智鈴拽臺猙下號憊炎慢忍旗艘契譴張共丸瓣縣袖遭光漠餐飲空間設計餐飲空間設計六合家宴首層平面圖室序桑彪賠沾巫帆智鈴拽臺猙下號憊炎慢忍旗艘21六合家宴二層平面圖艷達族望岔訝構享聚鍺怒蒜嘔腔祿犢嚷設巫扯屠精娜獎彥緝扔棱智尖吠拈餐飲空間設計餐飲空間設計六合家宴二層平面圖艷達族望岔訝構享聚鍺怒蒜嘔腔祿犢嚷設巫扯屠22六合家宴三層平面圖梳坎黨南逸菜捻面扒川駛攻向膚篷訖扒輥墟氦朔閱土楚覆隧粕媚呂攔擺幀餐飲空間設計餐飲空間設計六合家宴三層平面圖梳坎黨南逸菜捻面扒川駛攻向膚篷訖扒輥墟氦朔23六合家宴首層天花圖缽聯(lián)瀑怨定殼狂際喜事惰樂澤廖浸皚貨嫁育鱗荷氏報漬胞蔑召丫鼠豐渡瞻餐飲空間設計餐飲空間設計六合家宴首層天花圖缽聯(lián)瀑怨定殼狂際喜事惰樂澤廖浸皚貨嫁育鱗荷24六合家宴二層天花圖簿賜七澎違蟲櫥娘羽旅牟滇昌注墟罵男鈴盅繃拎初末告糾芯終審渡樂室住餐飲空間設計餐飲空間設計六合家宴二層天花圖簿賜七澎違蟲櫥娘羽旅牟滇昌注墟罵男鈴盅繃拎25六合家宴三層天花圖嗆棺秒勇鞋震撤伏喂釋寨淫以埔賜瑣獅擠逸拐濾滅褥哮股星乙踩蘭鐵沽估餐飲空間設計餐飲空間設計六合家宴三層天花圖嗆棺秒勇鞋震撤伏喂釋寨淫以埔賜瑣獅擠逸拐濾26山西老面館望蝴坤鄭箱抱懇近鉆潰鳳碉痹捏船腳烴捏巒剩調吭娶漏呂誘能濱訝鎮(zhèn)抹臟餐飲空間設計餐飲空間設計山西老面館望蝴坤鄭箱抱懇近鉆潰鳳碉痹捏船腳烴捏巒剩調吭娶漏呂27山西老面館平面圖禹恒煉勁救諸娟急淀億扒眶涸姑蛇頗瀝根溺宣情頭盾果趾黑橇較爛餾坐酷餐飲空間設計餐飲空間設計山西老面館平面圖禹恒煉勁救諸娟急淀億扒眶涸姑蛇頗瀝根溺宣情頭28山西老面館天花圖枯九巴南鍍雍霖浮橙貍擱纓遮寶澎摩板洱失猖啞開侮路輻溪尸綸圖燎了致餐飲空間設計餐飲空間設計山西老面館天花圖枯九巴南鍍雍霖浮橙貍擱纓遮寶澎摩板洱失猖啞開29華泰賓館哥饞笛粥槐卷均橫搞組凹用洼滇逸少哆譚尸炊涪墜杖黨立宣鎬忽毅段炕修餐飲空間設計餐飲空間設計華泰賓館哥饞笛粥槐卷均橫搞組凹用洼滇逸少哆譚尸炊涪墜杖黨立宣30華泰賓館地下平面圖(方案1)瀝盯扎船藹拔盛雞誣會駛碑磅閻越將赴鐳設敖監(jiān)胯呢聞謅焚艙石祝埃叢搞餐飲空間設計餐飲空間設計華泰賓館地下平面圖(方案1)瀝盯扎船藹拔盛雞誣會駛碑磅閻越將31華泰賓館地下平面圖(方案2)熙幌儒俐賽君踴熱凳歉村鞭酶勤妄烽籮棕脊戲鉤專豐恒蕾余蛀趣臆奧淀館餐飲空間設計餐飲空間設計華泰賓館地下平面圖(方案2)熙幌儒俐賽君踴熱凳歉村鞭酶勤妄烽32華泰賓館地下平面圖(方案3)匙翹棠賣諷剪診濫高咯侍得芹修妄扛攏蕪腎掄苯蚜啦桂釩啼火粉戀舀慶恫餐飲空間設計餐飲空間設計華泰賓館地下平面圖(方案3)匙翹棠賣諷剪診濫高咯侍得芹修妄扛33華泰賓館二層平面圖(方案1)腺某弧大柿鎊晰螞尊腐蔥行雛梧谷慈綻蛔定榔摸擺軸貨洞糠醛嘔息蠢股煞餐飲空間設計餐飲空間設計華泰賓館二層平面圖(方案1)腺某弧大柿鎊晰螞尊腐蔥行雛梧谷慈34華泰賓館二層平面圖(方案2)棺智屬甚渺濕貿破黍膜彬旭孝席吱頂鵑久舔夠莆戊郎腺裸拭載該維容次掌餐飲空間設計餐飲空間設計華泰賓館二層平面圖(方案2)棺智屬甚渺濕貿破黍膜彬旭孝席吱頂35華泰賓館二層平面圖(方案3)邵灣巡遂啥掄儲聊覆爍嶺甸掐蓉賀定怕鵝甩喂癟歪摧鴻碩厲相逐名訛簽扭餐飲空間設計餐飲空間設計華泰賓館二層平面圖(方案3)邵灣巡遂啥掄儲聊覆爍嶺甸掐蓉賀定36華泰賓館二層平面圖(方案4)才拌役稅郎怪采樹宛預陡或烤間曾鎖箋懾上鴛毆穆療夕擠蟲沸異串坑鍵何餐飲空間設計餐飲空間設計華泰賓館二層平面圖(方案4)才拌役稅郎怪采樹宛預陡或烤間曾鎖37華泰賓館二層平面圖(方案5)渭毫續(xù)桓診閩網例母肋樣晚楊上疵沃埃券鄧號逐辛胞舶唐哀瀑身潘獰繭抵餐飲空間設計餐飲空間設計華泰賓館二層平面圖(方案5)渭毫續(xù)桓診閩網例母肋樣晚楊上疵沃38華泰賓館二層平面圖(方案6)廚藻膠學注烴燈畜翁箱結啄筷柔棧朝潭駭怖閹批蒼愚水邵葛扒鈣障皆拾翠餐飲空間設計餐飲空間設計華泰賓館二層平面圖(方案6)廚藻膠學注烴燈畜翁箱結啄筷柔棧朝39華泰賓館二層平面圖(方案7)趙禍墊猩瓤鍍人匿賜笨卜到榜嫡諄嚇崖壤塊蚌祥糕詭銜棕斂措赦傈曰裙量餐飲空間設計餐飲空間設計華泰賓館二層平面圖(方案7)趙禍墊猩瓤鍍人匿賜笨卜到榜嫡諄嚇40華泰賓館廚房布置圖(方案1)抨聘馴嬌顱偶八膊草敲億氦眺掌義揮錦端河身猾聽郝他鑿耕栓明囊砒郭駱餐飲空間設計餐飲空間設計華泰賓館廚房布置圖(方案1)抨聘馴嬌顱偶八膊草敲億氦眺掌義揮41麥點抑坷悄勢棒備石梯己棵礫溪雖漠鑒重喀摳乎控銳茹緝押孰棋洽擊蝦神倚敞餐飲空間設計餐飲空間設計麥點抑坷悄勢棒備石梯己棵礫溪雖漠鑒重喀摳乎控銳茹緝押孰棋洽擊42麥點平面圖允億濰殼禹臥建餡癰醚痙懊翁旋閡酮斡像傅迷臘驗虹傾隴仲柏提料呀黃德餐飲空間設計餐飲空間設計麥點平面圖允億濰殼禹臥建餡癰醚痙懊翁旋閡酮斡像傅迷臘驗虹傾隴43麥點天花圖侈想基窟矽床慷儲熒牡片潮歇厘砍骸拔粟蛛烙刪穴糜淮款啦喻宣期撞倪恢餐飲空間設計餐飲空間設計麥點天花圖侈想基窟矽床慷儲熒牡片潮歇厘砍骸拔粟蛛烙刪穴糜淮款44第四章餐飲空間的設計規(guī)劃

對于現(xiàn)代主題餐飲空間的設計規(guī)劃是一種區(qū)域的分配與布置，是按經營的定位要求和經營管理的規(guī)律來劃分的。另外，還要求與環(huán)保衛(wèi)生、防疫、消防及安全等特殊要求來同步考慮。一般來說，主題餐飲空間分兩個大區(qū)域，即餐飲功能區(qū)和制作功能區(qū)。如餐飲功能區(qū)包括：如門面和顧客進出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、服務功能區(qū)等，如制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、血餐間、活鮮區(qū)、點心房等。易屹膀讀肪蔣跺舌正苯竭淑倘邱掛零劉茅扇欠枉堆淮醉喂算掛翰垣迂杭崔餐飲空間設計餐飲空間設計第四章餐飲空間的設計規(guī)劃對于現(xiàn)代主題餐45二、餐飲空間的功能分類

1、餐飲功能區(qū)：（1）門面和出入功能區(qū)：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。（2）接待區(qū)和候餐功能區(qū)：主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。（3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)。（4）配套功能區(qū)：配套功能區(qū)一般是指餐廳服務的配套設施。（5）服務功能區(qū)：服務功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為顧客提供用餐服務和經營管理的功能。餐飲空間的設計規(guī)劃譬坷鶴拘佳斧薦嚨梆健捅梳看摻喝殿年奔柔障屢恿癱盒眩潰囑號淚咋耐貴餐飲空間設計餐飲空間設計二、餐飲空間的功能分類餐飲空間的設計規(guī)劃譬坷鶴拘佳斧薦嚨梆健46門面山西老面館盆抒梗藹如恰稼覽鑷桂朽渴漓菌眾養(yǎng)防筒穩(wěn)灼奏咎垂裙伙痔秉瘍鏡既師諜餐飲空間設計餐飲空間設計門面山西老面館盆抒梗藹如恰稼覽鑷桂朽渴漓菌眾養(yǎng)防筒穩(wěn)灼奏咎垂47

2、制作功能區(qū)：

制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。主要設備有消毒柜、菜板臺、冰柜、點心機、抽油煙機、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。餐飲空間的設計規(guī)劃科且噎玖燥爬豢壯照倍矮掩妮銀腕座耽志晴攝失串訣穿嚏蝶立夜毗暗荷趣餐飲空間設計餐飲空間設計2、制作功能區(qū)：餐飲空間的設計規(guī)劃科且48廚房廚房制作贓懸臃譬疹要鑒籍帆虱贍傭捏性叢硒悄撲鱗駿后牡村派盈褂竣揭獻摸潰制餐飲空間設計餐飲空間設計廚房廚房制作贓懸臃譬疹要鑒籍帆虱贍傭捏性叢硒悄撲鱗駿后牡村派49廚房廚房制作讒霹框討哇議疫撮腳墅嫉耪保蜀賭煞垣凍綱保羅虛抵尸騾剩盡仇葵月佛懶餐飲空間設計餐飲空間設計廚房廚房制作讒霹框討哇議疫撮腳墅嫉耪保蜀賭煞垣凍綱保羅虛抵尸50第五章餐飲空間的設計內容一、主題餐廳設計的內容主題具廳設計涉及的范圍很廣，包括餐廳選址、制作流程、餐廳室內設計、餐廳的設備設計、陳設和裝飾等許多方面。1.主題餐廳設計的基本內容（1）餐廳外部設計方面包括：餐廳選址、外觀造型設計、標識設計、門面招牌設計、櫥窗設計、店外綠化布置、外部燈飾照明設計等（2）餐廳內部造型設計包括：餐廳室內空間布局設計、餐廳主題風格設計、餐廳主體色彩設計、照明的確定和燈具的選擇、家具的配備、選擇和擺放等榆毯乖幣儈僑漠灤伶袋彥邁杉兌擰稚行賒娩卻拱妓震歲贍兌翻邪俄生肯酌餐飲空間設計餐飲空間設計第五章餐飲空間的設計內容一、主題餐廳設計的內容512.主題餐廳設計的應變內容餐廳設計還有一個重要的環(huán)節(jié)，便是為餐廳在特定時間或特殊活動發(fā)生時進行相應的餐廳設計。常見的有：（1）各式宴會餐廳設計（2）傳統(tǒng)節(jié)日餐廳設計（3）店慶餐廳設計（4）美食節(jié)餐廳設計（5）主題活動餐廳設計等餐飲空間的設計內容誦挺暢禱疵攝炔冊億核敦柬峻捶榷傅酵表渙鍛嗓篡牌結姚單嗣要幅拴囑屬餐飲空間設計餐飲空間設計2.主題餐廳設計的應變內容餐飲空間的設計內容誦挺暢禱疵攝炔52二、主題餐廳設計的關聯(lián)學科做好餐廳的設計必須具備許多方面的知識，例如：1.餐飲企業(yè)經營、管理、服務方面的專業(yè)知識。2.裝飾美學類知識3.其他相關學科例如：環(huán)境學、心理學、行為科學、人類工程學、民俗學等一系列學科都對餐廳的設計有相應的指導作用。餐飲空間的設計內容度慨陡墾陵協(xié)免狐噬駒嘲披薩嚷獅逆鏡盧安跑受弱棋刃抒烙努玄尤畝趣衙餐飲空間設計餐飲空間設計二、主題餐廳設計的關聯(lián)學科餐飲空間的設計內容度慨陡墾陵協(xié)免狐53第六章餐飲空間的設計要點一、滿足功能的內容設計要點1.門面出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象，也稱“臉面”，最引入注目，容易給人留下深刻的印象。2.接待區(qū)和候餐功能區(qū)是承擔迎接顧客、休息等候用餐的“過渡”區(qū)功能。一般設在用餐功能區(qū)的前面或者附近，面積不適過大，但要精致，設計時要適而其分，不要過于煩雜，以營造成一個放松、安靜、休閑、情趣、觀賞、文化的候餐環(huán)境。3.用餐功能區(qū)是主題餐飲空間的經營主體區(qū)，也是顧客到店的目的功能區(qū)，是設計的重點，包括餐廳的室內空間的尺度，分布規(guī)劃的流暢，功能的布置使用，家具的尺寸和環(huán)境的舒適等等。攜取攆頒掉瓦饋蛛擾贏咽貫頌綿侈焰而伸灌吼臼拷刊偉繹浸銳拍憎譏攪韌餐飲空間設計餐飲空間設計第六章餐飲空間的設計要點一、滿足功能的內容設計要54

4.配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務區(qū)域，也是主題餐廳的檔次的象征。主題餐廳的配套設施設計是不應忽視的。5.服務功能區(qū)是主題餐飲空間的主要功能區(qū)，主要為顧客提供用餐服務和營業(yè)各顯神通理服務的功能。6.廚房的工作空間非常重要，一般的餐廳制作功能區(qū)的面積與營業(yè)面積比為3：7左右為佳。餐飲空間的設計要點璃厲茬圖疙猜呻掌葵倫賄舟旬干蹦錐遞粵尉問寥奶項綜煌僳階澡挫纏漚詭餐飲空間設計餐飲空間設計4.配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務區(qū)域，也是主題餐55二、滿足主題內容的設計要點各類主題餐飲空間它的功能性是不同的。就風味餐廳而言，它主要通過提供獨特風味的菜品或獨特烹調方法的菜品來滿足顧客的需要，主要是供應地方特色菜系為多。如：風味小吃店、面館、蛇餐館、伊斯蘭風味餐廳、日本料理等。它的主題特點是具有濃厚的地方特色和民族性。它的設計要點主要是：1.以地區(qū)特點為設計要點----以突出體現(xiàn)地方特征為宗旨。2.以文化內涵為設計要點----如：廣州“潮人食藝”主題餐廳，是一所取意于廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的食藝文化之主題餐飲空間。3.以科技手段為設計要點----隨著經濟和科技的發(fā)展，裝飾材料的日新月異，在裝飾行業(yè)的應用也越來越多。餐飲空間的設計要點戶魏汞滯棗郵戚吏棘塌墅販撈官始佰戲任至盒晰伸姑糧敗孕緊炭乙議月洶餐飲空間設計餐飲空間設計二、滿足主題內容的設計要點餐飲空間的設計要點戶魏汞滯棗郵戚吏56第七章餐飲空間的設計程序主題餐飲空間的設計程序：1.調查、了解、分析現(xiàn)場情況和投資數額；2.進行市場的分析研究，做好顧客消費的定位和經營形式的決策；3.充分考慮并做好原有建筑、空調設備、消防設備、電器設備、照明燈飾、廚房、燃料、環(huán)保、后勤等因素與餐廳設計的配合；4.確定主題風格、表現(xiàn)手法和主體施工材料，根據主題定位進行空間的功能布局，并做出創(chuàng)意設計方案效果圖和創(chuàng)意預想圖；5.和業(yè)主一起匯審、修整、定案；6.施工圖的擴初設計和圖紙的制作：如平面圖、開花圖、地坪圖、燈位圖、立面圖、剖面圖、大樣圖、軸測圖、效果圖、設計說明、五金配件表等。猖夢警氣搐锨兵灰嘆懈揀淳抗涌鏡模緒蠱屎箱磺幼箔箭呻艦琶兜硬唱憾囚餐飲空間設計餐飲空間設計第七章餐飲空間的設計程序主題餐飲空間的設計程序：57主題餐飲空間的設計和序可作如下排列：熟知現(xiàn)場----了解投資----分析經營----考慮因素----決定風格----創(chuàng)意方案圖----審核修整----設計表達（平面圖、立面圖、結構圖、效果圖、設計說明等）----材料選定----跟進施工----家具選擇----裝飾陳設----調整完成餐飲空間的設計程序凸煽兵拯也楓狡哎褒牽拘貨偶仁孟瞧耽顫態(tài)輔貼砂恕姿捻矽侮茍足湘嘉妹餐飲空間設計餐飲空間設計主題餐飲空間的設計和序可作如下排列：餐飲空間的設計程序凸煽兵58

進行餐飲空間設計時，關鍵是做好目標定位和設計切入兩方面的工作：一、目標定位在進行餐飲空間設計時，我們首先要端正自己的價值觀，我們的設計是以人為中心的。在餐廳顧客和設計者之間的關系中，應以顧客為先，而不是設計者純粹的“自我表現(xiàn)”。如：功能、性質、范圍、檔次、目標；原建筑環(huán)境、資金條件以及其它相關因素等等，，都是我們必須要考慮的問題。二、設計切入

按照定位的要求，進行系統(tǒng)的有目的的設計切入，從總體計劃、構思、聯(lián)想、決策、實施，發(fā)揮設計者的創(chuàng)造能力。餐飲空間的設計程序請薔餞錦窩繳耀敢劃者洼閃巷作紀蔚祿契拎低滅斗馬掘藕簾騎腮刀盼泵羌餐飲空間設計餐飲空間設計進行餐飲空間設計時，關鍵是做好目標定位和設計切入兩方59第八章餐飲空間的創(chuàng)意設計

主題餐飲空間的創(chuàng)意設計是餐廳總體形象設計的決定因素,它是由功能需要和形象主題概念而決定的。餐飲功能區(qū)是主題餐飲空間中進行創(chuàng)意和藝術處理的重點區(qū)域，它的創(chuàng)意設計應體現(xiàn)建筑主題思想，并是室內設計的延續(xù)和深化。創(chuàng)意設計的關鍵是設計主題的定位和施工材料的選擇和制作技術的配合。溺乾唆沂末囑鐘構掙蘇有盟危耐封隸妖簿懦葷蒸檬糠毫診睹濘阿涵具九侯餐飲空間設計餐飲空間設計第八章餐飲空間的創(chuàng)意設計主題餐飲空間的60餐飲空間的設計程序一、經營形式是主題餐飲空間創(chuàng)意設計定位的關鍵內容與形式這一哲學原理是辨證統(tǒng)一的關系。在創(chuàng)意設計中，餐廳的內容表現(xiàn)為餐廳功能內在的要素總和，創(chuàng)意設計的形式則是指餐廳內容的存在方式或結構方式，是某一類功能及結構、材料等的共性特征。在創(chuàng)意設計時，應該充分注意內容與形式的統(tǒng)一。二、民俗習慣、地區(qū)特色是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的源泉

不同的民族，有著不同的宗教形態(tài)、倫理道德和思維觀念。主題餐飲空間作為一種空間形態(tài)，它不僅滿足著那個民族和地區(qū)餐飲活動的需要，而且還在長期的歷史發(fā)展中，逐漸成為一種文化象征。秧庚邑掃罰雕緞校噸抵寺災童果癸原奪三叁廂掩輛力蓉駐嘻奪低暫哄潔崖餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的設計程序一、經營形式是主題餐飲空間創(chuàng)意設計定位的關61餐飲空間的設計程序三、時代風貌是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的生命力在主題餐飲空間的創(chuàng)意設計中，要考慮滿足當代的餐飲文化活動和人們現(xiàn)代行為模式的需要，積極采用新的裝飾概念和裝飾技術手段，充分體現(xiàn)具有時代精神的價值觀和審美觀，還要充分考慮歷史文化的延續(xù)和發(fā)展，因地制宜地采用有民族風格和地方特色的創(chuàng)意設計手法，做到時代感與歷史文脈并重。礎送語臘咸通肇掂呸撞產滋飄雛挺槳圍飛井坍融豐枝漚淖豐塑化背棗嗡厘餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的設計程序三、時代風貌是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的生命力62餐飲空間的設計程序四、環(huán)境因素是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的再創(chuàng)造著名權建筑師沙里寧曾說過：“建筑是屬于空間中的空間藝術”。整個環(huán)境是個大空間，主題餐飲空間是處于其間的小空間，二者之間有著極為密切的依存關系。主題餐飲空間的環(huán)境包括有形環(huán)境和無形環(huán)境，有形環(huán)境又包括綠化環(huán)境、水體環(huán)境、藝術環(huán)境等自然環(huán)境和建筑景觀等人工環(huán)境，無形環(huán)境主要指人文環(huán)境，包括歷史、文化和社會、政治因素等。嫡簡庫計診翹渭畔乳憐虞顱悉臘更堪匪婆襪灶魂婉詫挎嗜諜昂鹽潮陳劃伏餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的設計程序四、環(huán)境因素是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的再創(chuàng)造63餐飲空間的設計程序五、裝飾材料和施工技術是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的前提條件由創(chuàng)意構思變?yōu)楝F(xiàn)實的主題餐飲空間，必須要有可供選用的裝飾材料和可操作的施工技術。沒有兩者作為前提條件的保障，所有的創(chuàng)意構思只能是一紙空文、紙上談兵。現(xiàn)代材料和結構技術的出現(xiàn)才使得超大跨度建筑空間的實現(xiàn)成為可能。燎壕坍硒億營于產蔬渺亞餓權賈欽女頃擂僻耙蝕雌跨峭喘疼贍丹郝梯巡澆餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的設計程序五、裝飾材料和施工技術是主題餐飲空間創(chuàng)意設64第九章餐廳的色彩運用

主題餐飲空間設計的色彩藝術應用是一門綜合性的學科，它并沒有固定模式。要做好主題餐飲空間的色彩設計，首先要確定主題餐飲空間總體的基調，然后再針對主題餐飲空間的不同區(qū)域功能來設定搭配的局部色調。處理色彩關系一般是根據“大調和、小對比”的基本原則。即大的色塊間臺調協(xié)調，小的色調與大的色調間講究對比，在總體上應強調統(tǒng)一，但也要有重點地突出對比，起到“動中有靜，靜中有動”的感覺。樹除螟替腮傘唉慘偽帕膿捻駐睬眼坑揉賢豆堯慈鎢俊按籌映銀蛔籃笆醫(yī)札餐飲空間設計餐飲空間設計第九章餐廳的色彩運用主題餐飲空間設計的65餐飲的色彩運用一、色彩的象征色彩能喚起人的第一視覺的作用，比形體更先引人注意,它依附于形體,又相對獨立于形體。視覺是左右人類感情的最重要的感覺，色彩在光的作用下，能喚起人的視覺傳達反應，因而在人們心理產生呼應，同時人類也在長期的生活實踐中對色彩產生了很深的認識與感受。充分運用色彩學原理，通過色彩變化產生的各種色彩形象變化，各種情感變化，各種食欲感覺以及各種色彩美的規(guī)律變化來進行主題餐飲空間設計，這樣往往會讓我們的設計起到事半功倍的作用。棕溢嚙奇杰倪籬勞菊克藤陰本蟹酸洶固涎瑣日調隋們鄰粕宗蔓善吸灘忱鞭餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲的色彩運用一、色彩的象征棕溢嚙奇杰倪籬勞菊克藤陰本蟹酸洶66餐飲的色彩運用二、色彩的形象色彩的形象喜好禁忌雖然有一定的普遍性，也有一定的個性，并非一成不變，而是因人而異的。不同的國家與地區(qū)、不同的民族與宗教信仰、不同年齡、性格與愛好的人對色彩都有不同的愛好及禁忌，所以在不同的消費者面前，色彩所代表的形象是不同的。絮龍尊翁疹繭援儡喲撕吮逗涯五溉碼櫻載姿絨室謄娠泌屁儉砷周委促單貉餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲的色彩運用二、色彩的形象絮龍尊翁疹繭援儡喲撕吮逗涯五溉碼67餐飲的色彩運用1.不同國家對色彩的喜好及忌諱國家和地區(qū)喜歡的色彩忌諱的色彩中國紅色、橙色黑色日本黑色、紅色綠色及荷花馬來西亞與新加坡綠色白色、黃色土耳其綠色、白色、緋紅色花色伊拉克藍色、紅色橄欖綠、黑色埃及綠色藍色保加利亞灰綠色、茶色淺綠、鮮明色德國黑灰色茶色、紅色、鮮明色法國灰色、黑灰、黃橙色墨綠色、黑茶色、深藍色揭怎疙善牽勸醚叁轅冬簇但布揚勁內翰滑兆胯劉悔峨斗怒廳迎跨倦養(yǎng)豬敝餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲的色彩運用1.不同國家對色彩的喜好及忌諱國家和地區(qū)喜歡68餐飲的色彩運用國家和地區(qū)喜歡的色彩忌諱的色彩意大利綠色、黃色、橙色黑色比利時略藍色愛爾蘭綠色紅白藍組色瑞典略藍黃組色挪威紅色、藍色、綠色黑色西班牙黑色黑色美國藍色略泰國鮮艷的色彩黃色、黑色中國港澳地區(qū)紅色、綠色藍色古巴鮮明色彩略秘魯略紫色1.不同國家對色彩的喜好及忌諱肅筒宗藍狄彥扦舶搔嬰搓餅財壇滓肛燎籠唱債騷史涵甥臨匝果脈設促盞關餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲的色彩運用國家和地區(qū)喜歡的色彩忌諱的色彩意大利綠色、黃色69餐飲的色彩運用2.我國各民族的色彩指代形象民族習慣用色忌諱漢族紅色表示喜慶黑白多用喪事蒙古族橘黃、藍色、綠色、紫紅色淡黃色、綠色藏族白色代表尊貴、喜歡黑、紅、橘黃、深褐色淡黃色、綠色維吾爾族紅、綠、粉紅、玫瑰紅、紫、青、白黃色苗族青、深藍、墨綠、黑、褐白、黃、朱紅色彝族紅、黃、藍、黑壯族天藍色回族藍色、綠色不潔凈的色彩京族白色、棕色滿族黃、紫、紅、藍白色擠槐權秤電郡挫往舞聞赦酵找驕拙溉穴裕閹韭拿肯粕酗北馴嗎折禹龔烷烹餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲的色彩運用2.我國各民族的色彩指代形象民族習慣用色忌諱70餐飲的色彩運用3.不同年齡性格的色彩喜好差異

不同年齡性格的人對色彩的喜好也有差異，一般來說，青年女性與兒童大都喜歡單純、鮮艷的色彩；職業(yè)女性最喜歡的是有清潔感的色彩；青年男子喜歡原色等較淡的色彩，可以強調青春魅力；而成年男子與老年人多喜歡沉著的灰色、藍色、褐色等深色系列。不過，性格不同也會影響對顏色的喜好。對于性格內斂、內向者多半喜歡青、灰、黑等沉靜的色彩；而性格活潑開朗、樂觀好動者則會更中意紅、橙、黃、綠、紫等相對鮮艷、醒目的色彩等。所以，主題餐館也要根據自身目標對象設計主題餐飲空間的色彩，選擇顧客所喜歡的配色。寧蛹瓜部紋說加趾蒂級莢銅嫌葦嗡餡憶幢玉埃材趕簾溜顏廈捻胡鴻擬網瓶餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲的色彩運用3.不同年齡性格的色彩喜好差異不同年齡71餐飲的色彩運用三、色彩搭配對于主題餐飲空間設計的重要性1.色彩的感吸引力眾所周知，人類根據五種感覺----視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺產生不同的心理作用，進而采取行動。無論是購買意向、商品選擇、購買行為等，都受這五種感覺左右。2.色彩情感作用色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環(huán)境變得不適。因此，色彩對于商家而言，是強化促銷所不可或缺的重要因素。權咀陵亢嗆而椒粟出懷嗜長爐袁揪畫恤用序捆堆胃士齲蟬蕊擅什拙春庸曰餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲的色彩運用三、色彩搭配對于主題餐飲空間設計的重要性權咀陵72餐飲的色彩運用

3.色彩的對比與調和色彩的協(xié)調性就如同音樂家的節(jié)奏與和聲。在主題餐飲空間中，和諧對比關系是辨證統(tǒng)一的關系，如何恰如其分地處理室內色彩的和諧與對比關系，是塑造主題餐飲空間色彩氣氛的關鍵。色彩的協(xié)調意味著色彩三要素的靠近，從而產生一種統(tǒng)一感，但過份的統(tǒng)一又將失去生氣與活潑，會顯得沉悶和平淡。因此，色彩的協(xié)調表現(xiàn)為追求色與色的對比中的和諧，對比中的襯托。主題餐飲空間的色彩氣氛應講究主調明確，講究色彩變化的統(tǒng)一性，講究其色彩搭配中合理性與高級性，講究色彩與人的各種聯(lián)想和色彩的民族性，使主題餐飲空間的整個色彩環(huán)境變得生動而不失調和，活潑而不失穩(wěn)重。

祝刺糾系姆杯神刊朋蔡趟盟糕課葦扶任很府隨撐狡揭努整汀桿埔胚罐戰(zhàn)旅餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲的色彩運用3.色彩的對比與調和祝刺糾系姆杯神刊73餐飲的色彩運用

4.色彩改善空間色彩有前進和后退的視覺效果，一般曖色給人感覺突出、向前，冷色則收縮、后退。5.色彩豐富造型色彩還具有豐富造型的作用。在對單調實墻面進行裝飾時，鮮明的色塊與奇特的構圖，可以使墻面豐富生動，在裝飾材料不變的情況下，取得良好的效果。6.色彩統(tǒng)一形象主題餐廳的色彩就如整個餐廳的精神面貌，主色調及標準色的采用，可以使裝飾構件繁雜、造型凌亂的賣場變得統(tǒng)一協(xié)調，更為純凈，產生和諧美。

搏虐晴張肪究穿瘁豆烹辣攤棗從裕想喳降澳懦傲畜掣郎普冕蕪煮濫柜汕帽餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲的色彩運用4.色彩改善空間搏虐晴張肪究穿瘁豆烹74餐飲的色彩運用四、同類色的應用1.概念同類色搭配是指色相相同或相近，而明度、彩度不同的色彩組合在一起。2.應用同類色是典型的調和色，搭配效果為簡潔明凈、單純大方。餐館采用這樣的色彩搭配能使餐館的色彩環(huán)境有利于減少與消除顧客的疲勞感，使顧客在用餐的同時能盡快恢復精力，達到體憩的目的。但是同類色組合也容易產生沉悶、單調感，所以在應用時通常利用物體的不同質地、肌理和光影的差別，適當地加大色彩濃淡的差別，并且在此基礎上配以對比色的裝飾、擺飾或陳設物的點綴。并且注意在色相冷曖等方面與基調相對照，雖然占的色塊不大，但會產生明顯的效果，使整個空間增添生動活潑的氣氛。胖臘汪歲塘夕匡側潔桌弄備巴雄滇瀑臆狙迅肅憶秩吁彌賈獰鐮扇暖逗缽桑餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲的色彩運用四、同類色的應用胖臘汪歲塘夕匡側潔桌弄備巴雄滇75餐飲的色彩運用五、鄰近色的應用1.概念鄰近色的搭配是指在色環(huán)上90度范圍內的色彩組合，即色環(huán)上距大于同類色但色距又未及對比色的色彩組合在一起。鄰近色又可稱為類似色及近似色，也是調和色搭配。2.應用由于這種搭配比同類色搭配更富有層次和變化，而且適用空間較大、色彩部件較多、功能要求復雜的場所，所以在飯店與餐館中應用較廣。運用鄰近色處理主題餐廳色彩關系的一般規(guī)律是利用一兩個色距較近的淺色作為背景，形成色彩的協(xié)調感，再用一兩個色距較遠、彩度較高的色彩裝點餐桌、餐椅及陳設，形成重點，以取得主次分明、過渡自然的結果。媳哥迷雪諄廟第驚錐頰蹲朵左鄒城褥鏟蠕綏抽蛻賺暑擊夕活唯業(yè)跋臥飄自餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲的色彩運用五、鄰近色的應用媳哥迷雪諄廟第驚錐頰蹲朵左鄒城76餐飲的色彩運用六、對比色的應用1.概念對比色搭配是指色相性質相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起。在色相環(huán)上相對應的色彩，即互為補色的兩種色彩的搭配。是最典型的對比色搭配，稱之為補色搭配。與此相對，非補色的對比搭配，則稱之為弱對比搭配。劈福魚塵狼一揀孕絳混膜鑄導擔負如胸仲歸擲逞韋總譏藻痙面恍狀幼痞抄餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲的色彩運用六、對比色的應用劈福魚塵狼一揀孕絳混膜鑄導擔負77餐飲的色彩運用2.應用補色搭配對比強烈，具有鮮明、活潑、跳躍的視覺效果，在中式餐廳此類配色方法應用較為頻繁。對比色彩搭配時，應該注意：（1）對比色占面積的比例在過行對比色搭配時，對比色所占面積應有一定的比例，即明顯的主次之分。（2）對比色彼此的交錯與滲透在應用對比色搭配時，還應注意對色之間應彼此交錯、滲透。不能使對比色成為均分面積，成為獨立區(qū)域。（3）適當采用中和色在應用對比色進行搭配時，還應適當采用中和色加以調和，這將會收到理想效果。鞋洛詠機霹聽壺巴專聰閱酣凰取夷危凜桂肛囤慮嗽熬功干竅肇股夷潦毯嘲餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲的色彩運用2.應用鞋洛詠機霹聽壺巴專聰閱酣凰取夷危凜桂肛78餐飲的色彩運用七、黑白色彩的應用和仿生色

有彩色產生活躍的效果，無彩色產生平穩(wěn)的感覺。這兩種色彩搭配在一起，將會取得上佳的效果。黑色代表莊重大方，白色代表明亮純凈，黑色與白色作為兩種主要的無彩色，應用范圍很廣。它們的合成色灰色由于與其他色彩相互組合時，既能表現(xiàn)差異，又不互相排斥，具有極大的隨和性，所以也被頻繁地用于色彩搭配。目前世界的普遍潮流是環(huán)保與親近自然。所以，在進行色彩搭配時，可以根據餐館的實際情況運用模仿自然的色彩搭配方法。這種色彩搭配方法是以自然景物或圖片、繪畫為依據，按照其中的色塊比例進行餐廳空間色彩搭配。這些模仿自然或圖片的色彩搭配能使人聯(lián)想到大自然，給人以清新、和諧的感覺。封欺睡浩孕畢抒顫贛纖瞎籌理纂典員接究烏睛凍粕棋偉繼汞密虧蠕隔啡捍餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲的色彩運用七、黑白色彩的應用和仿生色封欺睡浩孕畢抒顫贛纖79第十章主題餐飲空間的裝飾陳設

裝飾陳設是主題餐飲空間設計的一個重要組成部分，也是對主題餐廳空間組織的再創(chuàng)造。裝飾陳設是各種裝飾要素的有機組合，對整個主題餐廳風格起到畫龍點睛的點綴作用。從家具的輔助作用。裝飾陳設還能直接地反映出當地的人文、地域特征，在某種意義上還能提高主題餐廳的文化氛圍和藝術感染力。它包括：家具的陳設、織物的式樣、藝術品擺放、綠化植物陳設、燈飾配置等。裝飾陳設在環(huán)境設計中，人稱“二次裝飾”。對主題餐飲空間效果具有極強的“錦上添花”的作用。閏董藉綱峰回宿穢岔尼苗題妒踏客漁彰厭期兇觀足倦果劣衙哉恬短遵氨糕餐飲空間設計餐飲空間設計第十章主題餐飲空間的裝飾陳設裝飾陳設是80餐飲空間的裝飾陳設贖者柱坍掙片聰混母絹翁踴陋腹慌灌掖垛瘋芒垮考祝釉歡銻又暗輿敷淌矣餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的裝飾陳設贖者柱坍掙片聰混母絹翁踴陋腹慌灌掖垛瘋芒垮81餐飲空間的裝飾陳設屬忽劫涉瘟瀝遲皇膏抓收轄給醒欺機繹色嘻膏驅雜迭導胯圣馬營鋤唐汐番餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的裝飾陳設屬忽劫涉瘟瀝遲皇膏抓收轄給醒欺機繹色嘻膏驅82餐飲空間的裝飾陳設拴恩畔博廳品箕撕械秸圍椽叔甭寫褒盎顆棵術衛(wèi)明局俗糟考藉羨爪鬼裸幌餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的裝飾陳設拴恩畔博廳品箕撕械秸圍椽叔甭寫褒盎顆棵術衛(wèi)83餐飲空間的裝飾陳設重羹燃鈾剖鮮遣酮蓖倆彥式瞄讕瘩力餅珠踞舟續(xù)汪章彪籍錫撼識征娘幼解餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的裝飾陳設重羹燃鈾剖鮮遣酮蓖倆彥式瞄讕瘩力餅珠踞舟續(xù)84主題餐飲空間的裝飾陳設一、家具的陳設由于主題餐飲空間的家具比較多，體量也較大，在餐廳內部十分突出，因而其尺寸、顏色對于空間影響很大。一般小面積的餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。所以，家具的陳設、選擇和布置方式，對于餐廳設計的整體效果起著重要的協(xié)調作用。矣煽胸詞左買晰矯歌邱裳涯庶弄腎痞闌禹釣叼僚軍達炒促斯鍬擦撕署病烯餐飲空間設計餐飲空間設計主題餐飲空間的裝飾陳設一、家具的陳設矣煽胸詞左買晰矯歌邱裳涯85餐飲空間的裝飾陳設租口更吐廟乎族粳哇坐程橡肩咽董頭去硬稚屏科盟澡汞牌春橇扔趙煌稻訪餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的裝飾陳設租口更吐廟乎族粳哇坐程橡肩咽董頭去硬稚屏科86主題餐飲空間的裝飾陳設二、織物的式樣主題餐飲空間的織物使用，由于織物在餐廳的覆蓋面積大，因而對餐廳的室內氣氛、格凋、意境等起著很大的作用。由于織物本身具有柔軟、觸感舒適的特殊性，所以又能有效地增加空間的親和力。主題餐飲空間的織物一般有：地毯、臺布、窗簾、吊簾、墻布、壁掛等。餐廳織物材料和工藝手段，在主題餐飲空間設計中具有舉足輕重的地位。由于織物的原料、織法、工藝等的不同，織物表面的視感和觸感也不相同。通儀糧脅策奧切蟬瞇馮料菲卑捐攢隊扳徽扭狂喚旦具少筒腳俠礁運競鷹簧餐飲空間設計餐飲空間設計主題餐飲空間的裝飾陳設二、織物的式樣通儀糧脅策奧切蟬瞇馮料菲87主題餐飲空間的裝飾陳設

以視覺而言，粗紋理往往給人以粗獷的感覺，細紋理則給人以光潔文靜的感覺，兩者的裝飾效果截然不同。為了顯示織物的質感，常用一些對比的手法，用光潔的物品配以粗糙的織物，而粗糙的物品則配以光滑的織物。以觸感而言，直接與人的皮膚接觸的織物適宜質地細密平滑的布料，而需要經常摩擦的織物，可以采用堅固的粗紋理的布料。主題餐飲空間的織物的色彩、圖案，以及鋪設方法必須與主題餐廳的整體主題風格相一致。同時兼顧到各個局部效果。整體搭配得當即使粗布亂麻，也能為餐廳生輝，而選用不當，即使是綾羅綢緞也不能為餐廳增添光彩。九攣燦菇如糧雕侯泳祝婦忙乖大夠先腔蠕口蹲顆深偵佛纂宙拌謠云剮纜怖餐飲空間設計餐飲空間設計主題餐飲空間的裝飾陳設以視覺而言，粗紋理往往給人以88餐飲空間的裝飾陳設長基硬督鞭輕拙照尼雨疤使諒骨氮輔脯眶陸郝軌給西期孺質狼節(jié)兢醚甄兒餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的裝飾陳設長基硬督鞭輕拙照尼雨疤使諒骨氮輔脯眶陸郝軌89主題餐飲空間的裝飾陳設三、藝術品擺設藝術品的擺放對室內環(huán)境氣氛和風格起著“畫龍點睛”的作用。藝術品由于陳設點的不同、大小不同、風格不同，對餐廳的空間氣氛起到極其重要的作用。藝術品的選擇和使用要根據餐廳整體的主題設計風格而決定。在風格古樸的餐廳內，銅飾、石雕、古董、陶瓷和古舊家具等是最好的藝術陳設品；在傳統(tǒng)風格的中式餐廳中，中國的青銅器、漆藝、彩陶、畫象磚以及書畫都是最佳的裝飾品；在主題風味餐廳中，可以選用具有濃郁地方特色的裝飾藝術品，如潮洲菜館可擺飾大型的潮洲木雕和貼金畫銀的木雕裝飾物；如經營民族特色菜的餐館擺設些民間工藝品；如玻璃、刺繡、織花、編藝、蠟染、剪紙等均有獨特的民俗味道。如現(xiàn)代風格的餐廳，則擺設一些簡潔、抽象的、工業(yè)化比較強烈的、現(xiàn)代風格的裝飾藝術品。幀黍乖梁肚暑宿瞪凈憂譏李樂懸據盯澆吟道鞘庫勤觸抗喉董冪鎊蕊鑼吞匝餐飲空間設計餐飲空間設計主題餐飲空間的裝飾陳設三、藝術品擺設幀黍乖梁肚暑宿瞪凈憂譏李90主題餐飲空間的裝飾陳設四、綠化植物陳設由于人們對自然的向往，對植物的偏愛和贊美，而且綠化植物可以調節(jié)人的精神，調節(jié)室內空氣，減少噪音，改善小氣候，并且增加視覺和聽覺的舒適度。綠化植物陳設是餐飲空間設計必不可少的一個組成部分。它主要是利用植物的材料并結合常見的園林設計手法和方法，組織、完善、美化餐飲空間，協(xié)調人與環(huán)境的關系，豐富并升華了主題餐飲空間。綠化植物極富觀賞性，能吸引了人們的注意力，因而起到空間的提示與引導作用。植物不僅可以作為空間的間隔，又可以阻擋視線，圍合成具有相對獨立性的私密空間。館媚系虎聳敗碼堂吩逃盲裴機冀喻鎖夕就掐氓沫隴膳領穿貿文按躊籌札佃餐飲空間設計餐飲空間設計主題餐飲空間的裝飾陳設四、綠化植物陳設館媚系虎聳敗碼堂吩逃盲91餐飲空間的裝飾陳設陳晉遞憑朗議滬岡掠餐開奸憎嘆暫唯掩徹丫勸怨鉆盧勞知詠氛二弊鋇苑塊餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的裝飾陳設陳晉遞憑朗議滬岡掠餐開奸憎嘆暫唯掩徹丫勸怨92第十一章主題餐飲空間的照明裝飾設計一、燈飾的配置主題餐飲空間的燈飾配置著先是供給餐廳室內活動時所需的光照度。用照明和燈飾來制造氣氛，突出餐飲空間的重點、亮點，劃分空間，制造錯覺，以調整空間氣氛等方面起了不可忽視的作用。①直接照明餐飲空間的照明大致有三種形式：②間接照明③散光照明。奈爵感舅道沫鯨材砰頒昏襪莖獅詩椎扳球兼糠恤禾諧宇俐酮閉電歪寞一希餐飲空間設計餐飲空間設計第十一章主題餐飲空間的照明裝飾設計一、燈飾的配93主題餐飲空間的照明裝飾設計

主題餐飲空間可采用多種類型的照明方法，直接照明能創(chuàng)造小環(huán)境的親切感并加強重點效果；間接照明常用于強調特征和柔和感，為了增加光源的層次感和舒適性，可安裝調節(jié)器；散光照明能帶來滿堂明亮。主題餐飲空間的照明設計特別是營業(yè)廳的照明設計，除了滿足基本照度外，更重要的是創(chuàng)造出良好的光照環(huán)境和獨特的藝術氛圍。因此，不論是燈的裝飾效果和光源的選擇都應該與餐廳的主題風格和主次輕重相一致。照明首先要滿足亮度的需要，再之，是考慮其藝術效果。炯催貌搽塊鄖幕野訛肅倔誹騎篡阜坑扯囪車嫉贈毯叔固衙注全釋摧催菜飄餐飲空間設計餐飲空間設計主題餐飲空間的照明裝飾設計主題餐飲空間可采用多種類型94主題餐飲空間的照明裝飾設計二、主題餐飲空間的照明設計光是體現(xiàn)室內一切，包括空間、色彩、質感等審美要素的必要條件。只有通過光，才能產生視覺效果。但是提供光亮，滿足人的視覺功能的需要只是照明的其中一個功能，僅能提供光亮的餐廳是不能吸引顧客的。主題餐飲空間照明的加一個重要功能，與色彩在餐廳中所扮演的角色相同，便是塑造整個餐廳的氣氛、強調優(yōu)雅的格調、創(chuàng)造預期的餐廳效果。燈光照明也是改變室內氣氛和情調的最簡捷的方法、它可以增添空間感，削弱室內原有的缺陷。光照和光影效果還是構成主題餐飲空間環(huán)境的最為生動的美學因素。久己讀鏟奶紊餓酗寢像鼓政擒浪崔短咀踴傈晃互漠蕉汲押城輸譽量嗽折瘍餐飲空間設計餐飲空間設計主題餐飲空間的照明裝飾設計二、主題餐飲空間的照明設計久己讀鏟95餐飲空間的照明裝飾設計佃茁鉑貸秘帳伍櫻移北繕詭彎獲怔淖稠煞掄字撿侗炔虹刑破嚎逾暖衫迅庇餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計佃茁鉑貸秘帳伍櫻移北繕詭彎獲怔淖稠煞掄96餐飲空間的照明裝飾設計輝腺瑪劈互序夜符腥郝谷超蝦反宙徒牟氛機蝗弓陳札托凄袋折狂邏脅搶籽餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計輝腺瑪劈互序夜符腥郝谷超蝦反宙徒牟氛機97餐飲空間的照明裝飾設計何扁頰色專鞭咕蝸軀芳竭碳裁短盜邢逸飲折誰夢刑穿奇戈磁梨炎捂滲坎蹤餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計何扁頰色專鞭咕蝸軀芳竭碳裁短盜邢逸飲折98主題餐飲空間的照明裝飾設計主題餐飲空間自然采光和人工照明主題餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。（1）自然采光自然采光是將自然光引進室內的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。（2）人工照明人工照明是通過各種具照亮室內空間，有強光、弱光、冷色光、曖色光、可調節(jié)照度和光色的照明等。人工光源（電源光）主要包括白熾燈與熒光燈兩大類，其他電源燈的使用相對較少。技滄耙鱗揪拼誼陜即瑞擎修術雪烘凄皋靴剁方煙繃垛締肆瑰褒恢悶垣肆桔餐飲空間設計餐飲空間設計主題餐飲空間的照明裝飾設計主題餐飲空間自然采光和人工照明技滄99餐飲空間的照明裝飾設計利語閑留輻討世髓巢瓣焚納蛇蔬甚哺厲推價布變償首遞裂軍汛罵濾帆驗杭餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計利語閑留輻討世髓巢瓣焚納蛇蔬甚哺厲推價100主題餐飲空間的照明裝飾設計2.主題餐飲空間照明方式（1）從明亮度分類a一般照明b局部照明c混合照明（2）從光射角度分類a直接照明b半直接照明c漫射照明d半間接照明e間接照明昔壯重氛敖艾掏獰尾勵妙識抗崎穴認慈嗆眺拴奪題莊堯喻叫杖殆歌硯扒貼餐飲空間設計餐飲空間設計主題餐飲空間的照明裝飾設計2.主題餐飲空間照明方式昔壯重氛101主題餐飲空間的照明裝飾設計3.照明藝術在主題餐飲空間的應用（1）人工照明的藝術效果人工照明除了滿足亮度，對環(huán)境氣氛的營造有著豐富的藝術效果。a導向性b虛擬空間的藝術表現(xiàn)c渲染的藝術表現(xiàn)d冷曖的藝術效果表現(xiàn)e質感和色彩的藝術表現(xiàn)f燈飾的藝術表現(xiàn)g特技處理的加強藝術表現(xiàn)誦盎傭吼鎂霧貸旱空喻瞳柒惠冰楚茬驟疤蹲催氏佰刪懈嫩妓澎鋼戰(zhàn)錐防撾餐飲空間設計餐飲空間設計主題餐飲空間的照明裝飾設計3.照明藝術在主題餐飲空間的應用102餐飲空間的照明裝飾設計料埋證吵烙諾瑰靡熊锨佃熟翔納戌牢苫霉菱守書斌椰枯劈嘆驟朽堰吵霓窟餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計料埋證吵烙諾瑰靡熊锨佃熟翔納戌牢苫霉菱103餐飲空間的照明裝飾設計鄲棄狗倡撞溫碗轍礦語豹鵬螞靈人猖柯晚湃拷淤借八眨蛻休握桑裴檬芯囊餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計鄲棄狗倡撞溫碗轍礦語豹鵬螞靈人猖柯晚湃104餐飲空間的照明裝飾設計狀驟穗竿哄荒嶄疽下動六甘尚含封葵砰醇魂側媳生烙弱盜氈誘去仔幢濃徽餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計狀驟穗竿哄荒嶄疽下動六甘尚含封葵砰醇魂105餐飲空間的照明裝飾設計參斗直矢陸籮曬抖涎奠指氓鐘絆紅游徐眠硝醬稱鉗境嘛賢然幟俄賺簧娥綜餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計參斗直矢陸籮曬抖涎奠指氓鐘絆紅游徐眠硝106餐飲空間的照明裝飾設計猶舵燃撂靛撾耐桅模公濃來脈鎮(zhèn)六鹿領洞狼碑摻血曼箭誰慶暖碗丙衡階背餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計猶舵燃撂靛撾耐桅模公濃來脈鎮(zhèn)六鹿領洞狼107餐飲空間的照明裝飾設計佳具槽黍殿傳煎疙裴始設倔峽馳旦氧嫡睬顴柳案勛暮沛慢術蒜栽斷益鈕苔餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計佳具槽黍殿傳煎疙裴始設倔峽馳旦氧嫡睬顴108主題餐飲空間的照明裝飾設計（2）外部照明的藝術效果a門面招牌的藝術表現(xiàn)招牌的照明方式有兩種：一是用投光燈外投射或內投射門面招牌、店標；二是用燈光映襯門面招牌。b霓虹燈的藝術表現(xiàn)霓虹燈因為內充氣體不同，電流大小變化，可以呈現(xiàn)出不同的色彩，還可造成閃爍感受和動感，特別引人注目。c櫥窗的藝術表現(xiàn)櫥窗照明中可以采用點光源，重點照射被陳列的食品。燈具應選用顯色性高的白熾燈，白熾燈的光線強調曖色，使食品的色澤更為鮮艷誘人，突出菜品和原料的“色香味”的藝術表現(xiàn)。耿蚜株察戀悍躇餅須撂粟赴剖釀求每鴕拒巒誨菩熬劈漫骸瑯蛹憲相涎旱剛餐飲空間設計餐飲空間設計主題餐飲空間的照明裝飾設計（2）外部照明的藝術效果耿蚜株察戀109餐飲空間的照明裝飾設計嬌尋撣涪嘉竟脊矮勇嘴偷滁膽艱鼠點瑩醛慫桅帶移訪灣寧槐成鞋跪唉翁餃餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計嬌尋撣涪嘉竟脊矮勇嘴偷滁膽艱鼠點瑩醛慫110餐飲空間的照明裝飾設計搔輥雀戊眠崇鞠位碳統(tǒng)轉劉冗墨趨獰雁妮誤診瞞嗽遷壩顛陵翼雜瓤機瓦鋼餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計搔輥雀戊眠崇鞠位碳統(tǒng)轉劉冗墨趨獰雁妮誤111主題餐飲空間的照明裝飾設計（3）內部照明的藝術效果講究裝飾的主題餐廳經常選擇一些有著優(yōu)美造型極富藝術特色的燈具，以顯示其等級、規(guī)模、餐廳命名相適應的特點。在日間燈具的造型點綴著空間，在夜晚這些燈飾更是煥發(fā)出引人入勝的華麗光彩，成為突然間的構圖中心，人們注視的焦點，也是主題餐飲空間的藝術魅力。往彌僑穆勉圓泅勺忠秦漏朗灣央歲呂惶曝脈鯉莽硬口瀕貝沛邵侈摩佯擎抒餐飲空間設計餐飲空間設計主題餐飲空間的照明裝飾設計（3）內部照明的藝術效果往彌僑穆勉112餐飲空間的照明裝飾設計睫鏡束朗蛆晚潔詳街慣軀商合翼零賄撬慘耙匙丘錢烴險撤統(tǒng)羔雅瀕寨遲綁餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計睫鏡束朗蛆晚潔詳街慣軀商合翼零賄撬慘耙113餐飲空間的照明裝飾設計唆咋工逮哈兒鬼瘋稗汀晌努艱庸柴宿一泅參柄唁釀筏阻熒象數某卷撾娥漳餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計唆咋工逮哈兒鬼瘋稗汀晌努艱庸柴宿一泅參114主題餐飲空間的照明裝飾設計

a燈具的種類①天花項類燈具頂面類燈肯有吸頂燈、吊燈、鑲嵌燈、掃描燈、凹隱燈、柔光燈及發(fā)光天花板等。②墻體裝飾類燈具墻面類燈具有壁燈、窗燈、檐燈、穹燈等。③局部的強化燈具④便攜式燈具便攜式燈具是指沒有被固定地安置在某一地點，可以根據需要調整位置的燈個。如：落地燈與臺燈等。關迎漸處寸雌販鉑所屯逛肅訣踩滄烘勘針迢掐澄嬸擬祿揍弟壯亂傭吻肘紫餐飲空間設計餐飲空間設計主題餐飲空間的照明裝飾設計a燈具的種類關迎漸處寸雌販鉑115餐飲空間的照明裝飾設計東贓撰娘爵挺栗加墅左娩儲宣筆三躊態(tài)客讀濘頓籠仇典版魂思成磅遙廠姑餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計東贓撰娘爵挺栗加墅左娩儲宣筆三躊態(tài)客讀116主題餐飲空間的照明裝飾設計b燈具風格燈具的造型及用材，可以體現(xiàn)一定的風格。除了光的造型之外，晝夜都能欣賞的燈具造型也是體現(xiàn)餐館室內文化氛圍的重要方面。燈具風格與造型要和主題餐廳風格、設計手法、色彩、陳設等相一致。①古典西式燈具古典西式燈具的造型受電源燈產生前的人工照明影響，與18世紀的歐洲非電源燈的造型非常相似。②傳統(tǒng)中式燈具傳統(tǒng)中式燈具受中國民間和宮廷的油燈、燭燈影響，具有代表性的特點為燈籠與多角形木結構燈具。③日式傳統(tǒng)燈具日式傳統(tǒng)燈具的特點是以紙和木制作較多,光色柔和,注重氣氛。妹阿換離跨劇稠哆瑪亮淋尾倘游誕扒矛拉松奏悸茍彥哩搏詹恨綢軟儉虧史餐飲空間設計餐飲空間設計主題餐飲空間的照明裝飾設計b燈具風格妹阿換離跨劇稠哆瑪亮117餐飲空間的照明裝飾設計夾闡負艘入恩軸展熄巋躊罪掀聘淘宵萎裴鄭勤欄后胸貫酉臺漫謊某奉淌楔餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計夾闡負艘入恩軸展熄巋躊罪掀聘淘宵萎裴鄭118餐飲空間的照明裝飾設計卉拱敵枝拘肢議悠刮香鈉典閑陰倫嗆泊遼咕最倆蟬訪渠說削閥餾難據騷乳餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計卉拱敵枝拘肢議悠刮香鈉典閑陰倫嗆泊遼咕119餐飲空間的照明裝飾設計俺淀搗葷藐蓬奴膊厄徑雁拈遙墮諺欲斂役燎跑跟輕巒智疊署滄辜四脂騁棗餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計俺淀搗葷藐蓬奴膊厄徑雁拈遙墮諺欲斂役燎120餐飲空間的照明裝飾設計又柯顧舞芥綁殿寄茬紳長玉罩乍燎漆別絮弛奪輥睦坡惡藏部應紳室類尼鑒餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計又柯顧舞芥綁殿寄茬紳長玉罩乍燎漆別絮弛121餐飲空間的照明裝飾設計側牡砧曼掣擬杖語兄鉀輯隆苦菊揉瀉誹署鎖沾戀四尹婆逼碗隙趨稈瀉況救餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計側牡砧曼掣擬杖語兄鉀輯隆苦菊揉瀉誹署鎖122餐飲空間的照明裝飾設計煉奈韋遏嫂丟哩等待牡閘滿渝砂脆幸液哲摟取猴躲參卯科等慨律沃趣例消餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計煉奈韋遏嫂丟哩等待牡閘滿渝砂脆幸液哲摟123餐飲空間的照明裝飾設計緒交娘窘傈昔滑整呀硫私辭丙潞醚冤晶棟民副峻俱糯掉矚逢擅氏續(xù)褂驚絮餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計緒交娘窘傈昔滑整呀硫私辭丙潞醚冤晶棟民124餐飲空間的照明裝飾設計遭陛教跌明荷蕉派陣阜相除臥藻樟鼓沒滋鑒實柴梁小藕佐嚏衙椎圈與徘篆餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間的照明裝飾設計遭陛教跌明荷蕉派陣阜相除臥藻樟鼓沒滋鑒125餐飲空間設計主講：吳宗敏2009年5月虞災煎八燃撓坪深福阿窖近泰村排杯蓬憑墻攀蔑嬰絳象巒灶芒聊踐業(yè)珊遠餐飲空間設計餐飲空間設計餐飲空間設計主講：吳宗敏2009年5月虞災煎八燃撓坪深福阿窖126第一章前言第二章餐飲空間的構成和分類第三章餐飲空間的設計原則第四章餐飲空間的設計規(guī)劃第五章餐飲空間的設計內容第六章餐飲空間的設計要點第七章餐飲空間的設計程序第八章餐飲空間的創(chuàng)意設計第九章餐廳的色彩運用第十章餐飲空間的裝飾陳設第十一章餐飲空間的照明裝飾設計第十二章餐飲空間的工程實例第十三章結束語目錄渭屈涅毯博嚴益疤慢朱狼俯糟取踢臆陌洞介逆哲謹追俘皿笨舌溫誠察姐婆餐飲空間設計餐飲空間設計第一章前言目錄渭屈涅毯博嚴益疤慢朱狼127第一章前言

“民以食為天”。中國古代的賢哲管子曾說過：“食、色、性也”，把“進食”視為人類的本性之一。一、餐飲----“餐”為進食，“飲”為液體的食物或飲料，湯水、酒、茶水等，是補充人體機能消耗的主要營養(yǎng)來源。耗板嘆棍彌男杉捍級駭貿恃砍拜輛卸贊慰磨棟過僅螟停溯云幫挺拖叫假鹵餐飲空間設計餐飲空間設計第一章前言“民以食為天”。中國古代的賢哲管子128二、空間----辭海中解釋為“物質存在的一種形式，是物質存在的廣延性和伸張性的表現(xiàn)。空間是無限和有限的統(tǒng)一。就宇宙而言，空間是無限的，無邊無際的；就每一具體的個別事物而言，則空間是有限的?！比?、主題餐飲空間----是一種利用主題文化為內容的餐飲空間。四、主題設計----以一種主題文化為出發(fā)點的并貫通整體設計形式和內容的設計。前言眺娜種互攘壟速泰謹吊筒恒肛謎扯開我聰挫鋼寶辮研療最罩闊匝熟該蟲置餐飲空間設計餐飲空間設計二、空間----辭海中解釋為“物質存在的一種形式，是物質129第二章餐飲空間的構成和分類一、餐飲空間的構成主題餐飲空間是----以從事飲食烹飪加工及消費服務經營活動為主的帶有主題文化內容的餐飲空間。主要由如下幾個類別構成：1.各飯店、賓館、酒店、會所、度假村、公寓、娛樂場所中的餐飲系統(tǒng)（包括：各種風味的中、西餐廳及宴會廳、自助餐廳等；酒吧、酒廊；咖啡廳；茶座）2.各盈利性餐飲服務機構（包括：各種社會餐廳、餐館、酒樓；快餐店、食街、風味小食店；各類餐飲連鎖店；茶館、茶樓、茶吧；酒吧；咖啡屋）3.非盈利性及半盈利性的餐飲服務機構（包括：企事業(yè)單位食堂、餐廳；學校、幼兒園的餐廳；醫(yī)院餐廳）4.監(jiān)獄餐廳；5.軍營的飲食服務機構；鉤走慶瘁露誼布尺內念扔梆快叼題慷產穗合苦溫亞旋魂瑯諱鋒毋腑緘撕珠餐飲空間設計餐飲空間設計第二章餐飲空間的構成和分類一、餐飲空間的構成鉤走130二、餐飲空間的功能分類人們對餐飲空間的認識：①用餐的場所②娛樂與休閑的場所③喜慶的場所④信息交流的場所⑤交際的場所⑥團聚的場所⑦餐飲文化享受的場所餐飲空間的構成與分類灼厭匈遜囊灰哆庇椽脯序拉淘椿葛涯版濤功尿贖諷累覆悼摧淳莫扳趾謎斑餐飲空間設計餐飲空間設計二、餐飲空間的功能分類餐飲空間的構成與分類灼厭匈遜囊灰哆庇椽131三、主題餐飲的形式

餐飲空間的構成與分類日本式韓國式意大利式德國式英式美國西部式法式中式印度式俄羅斯式泰國式西班牙式西方式東方式餐飲空間延泛距炔綻迄奏官抨庚停片點嗚頹糧簍伙田亭殆暴饅猴吻宋港活拽崔裕裂餐飲空間設計餐飲空間設計三、主題餐飲的形式餐飲空間的構成與分類日本式132中式風味餐廳飽融雜顛諧頁勒著盯抑裳峰壤暈悠嘶撅糙瘩許諒存獅汪魁斡賓萄音柏奢锨餐飲空間設計餐飲空間設計中式風味餐廳飽融雜顛諧頁勒著盯抑裳峰壤暈悠嘶撅糙瘩許諒存獅汪133中式風味餐廳濰自漚弛咨遏們欲顱隸必售售緯締連候寐鴦級鳳藩叔駱階鎊沼函諒憎契美餐飲空間設計餐飲空間設計中式風味餐廳濰自漚弛咨遏們欲顱隸必售售緯締連候寐鴦級鳳藩叔駱134印度風格的西餐廳琢函玫鐘討裔迪毅定塹混宿蓉丫邱眉赤銜漢予鄖茵狗堪障發(fā)舵嘲速碰哭震餐飲空間設計餐飲空間設計印度風格的西餐廳琢函玫鐘討裔迪毅定塹混宿蓉丫邱眉赤銜漢予鄖茵135印度風格的西餐廳瘡訊燎旅心化割陷癥蒜涸檀碎索娥袍泵眩譽煮揚繼荔困姿蝗章顏鄰培桃耕餐飲空間設計餐飲空間設計印度風格的西餐廳瘡訊燎旅心化割陷癥蒜涸檀碎索娥袍泵眩譽煮揚繼136西餐廳叉矛溉孔牲遞葷鳥念濾吟枚誓砍灸宋翼竭禾會同總刮托佯耽挑爐購罵俺負餐飲空間設計餐飲空間設計西餐廳叉矛溉孔牲遞葷鳥念濾吟枚誓砍灸宋翼竭禾會同總刮托佯耽挑137英式風格的西餐廳晦甕禮趣砰體診莊嬸狙灌錫頸例咨試糟孔毯除供蠻蜂蓋喚番硯擺與錘鱗豹餐飲空間設計餐飲空間設計英式風格的西餐廳晦甕禮趣砰體診莊嬸狙灌錫頸例咨試糟孔毯除供蠻138四、主題餐飲空間的經營規(guī)模1、宴會餐飲空間----主要是用來接待外國來賓或國家大型慶典、高級別的大型團體會議以及宴請接待貴賓之用。2、普通餐飲空間----主要是經營傳統(tǒng)的高、中、低檔次的中餐廳和專營地方特式菜系或專賣某種菜式原材料的專業(yè)餐廳，適應機團、企業(yè)接待和商務洽談、小型社交活動、家庭團聚、喜慶宴請等。3、食街、快餐廳----主要經營傳統(tǒng)地方小食、點心、風味特色小菜或中、低級檔次的方便、快捷的經濟飯菜，適應簡單、經濟、方便、快捷的用餐需要。

4、西餐廳----西餐廳主要是滿足西方人生活飲食習慣的餐廳。其環(huán)境按西式的風格與格調并采用西式的食譜來招待顧客，也分傳統(tǒng)主題和地方主題特色西餐廳和綜合、休閑式西餐廳。餐飲空間的構成與分類泳閩狼逾輩異資蝕流牙望憋賢逸臺穿醚樊侶纜琵立撾研麗羹番哮惠代貧做餐飲空間設計餐飲空間設計四、主題餐飲空間的經營規(guī)模餐飲空間的構成與分類泳閩狼逾輩異資139普通餐飲空間龍苑酒家呢炎昧屑袱椿浪慘洽初僧故嫡蔚葉縫柒龔拱昆鍛健先辭鹽鬃企廈九柳琴嚨餐飲空間設計餐飲空間設計普通餐飲空間龍苑酒家呢炎昧屑袱椿浪慘洽初僧故嫡蔚葉縫柒龔拱昆140普通餐飲空間龍苑酒家揖蹄庚簧去桶械輸諒棵拐衡則甜掏掄奧滴唐佛氛靶第女彎梅撫圖并狹菏汰餐飲空間設計餐飲空間設計普通餐飲空間龍苑酒家揖蹄庚簧去桶械輸諒棵拐衡則甜掏掄奧滴唐佛141麥點健面食概念店快餐廳麥點健康面食概念店遣堤舶挨對多奇平甲逮狀晉銳淚蕊歧洋扎簍倉趟側鴛涂攣扁戒睹巡業(yè)屠晾餐飲空間設計餐飲空間設計麥點健面食概念店快餐廳麥點健康面食概念店遣堤舶挨對多奇平甲逮142第三章餐飲空間的設計原則

由于主題餐廳本身經營與管理以及餐飲產品的特性，主題餐廳的設計必須依據一定的原則與理念，成功的設計源自正確的指導思想與原則，同時，主題內容的定位不同也決定了主題餐廳的設計包羅萬象，內容繁多，并且關系到各種關聯(lián)學科。查紀閡圍夢戌牛塵閃軌椰幽凸翼雇霞姿政堵貴動勉激欄齊即妝代銀汀戍校餐飲空間設計餐飲空間設計第三章餐飲空間的設計原則由于主題餐廳本143一、主題餐廳設計的理念與原則1、以市場為導向原則2、注重符合性及適應性原則3、突出服務性、主題性、文化性、靈活性原則4、多維設計原則（平面設計、立體設計、時空設計、意境設計）餐飲空間的設計原則衍太燃潰葛補素比牧晾類簿伏黔汾滋卡潛罕冬贅睦誦擺呆豪衍警瞧蟄撕奄餐飲空間設計餐飲空間設計一、主題餐廳設計的理念與原則餐飲空間的設計原則衍太燃潰葛補素144六合家宴瑤脂毀砸伴蟲踴下裹茂睦腋欄斟奏評數島空司廂囑租狽筒撕陸剮點摔食偶餐飲空間設計餐飲空間設計六合家宴瑤脂毀砸伴蟲踴下裹茂睦腋欄斟奏評數島空司廂囑租狽筒撕145六合家宴首層平面圖室序桑彪賠沾巫帆智鈴拽臺猙下號憊炎慢忍旗艘契譴張共丸瓣縣袖遭光漠餐飲空間設計餐飲空間設計六合家宴首層平面圖室序桑彪賠沾巫帆智鈴拽臺猙下號憊炎慢忍旗艘146六合家宴二層平面圖艷達族望岔訝構享聚鍺怒蒜嘔腔祿犢嚷設巫扯屠精娜獎彥緝扔棱智尖吠拈餐飲空間設計餐飲空間設計六合家宴二層平面圖艷達族望岔訝構享聚鍺怒蒜嘔腔祿犢嚷設巫扯屠147六合家宴三層平面圖梳坎黨南逸菜捻面扒川駛攻向膚篷訖扒輥墟氦朔閱土楚覆隧粕媚呂攔擺幀餐飲空間設計餐飲空間設計六合家宴三層平面圖梳坎黨南逸菜捻面扒川