論酒店管理與營銷

論酒店管理與營銷引言：酒店管理，是全球十大熱門行業(yè)之一，近年來，在國際人才市場(chǎng)上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。本文先闡述了酒店管理與酒店?duì)I銷的概念性質(zhì)，然后就酒店?duì)I銷學(xué)的基本任務(wù)進(jìn)行簡單論述，最后通過為江陰國際大酒店策劃中秋營銷活動(dòng)方案進(jìn)行分析探討。一、相關(guān)概念：1.酒店管理的概念是指在一定生產(chǎn)方式條件下，遵循客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律的要求。依照一定的原則，程序和方法。對(duì)酒店的人力，物力，財(cái)力及其經(jīng)營活動(dòng)過程進(jìn)行有效的計(jì)劃，組織，指揮，監(jiān)督和協(xié)調(diào)，以保證酒店經(jīng)營活動(dòng)的順利進(jìn)行。達(dá)到最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益的活動(dòng)過程。是指酒店的管理人員為了達(dá)到酒店的目標(biāo)而有意識(shí)、有計(jì)劃的進(jìn)行各種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的總稱。酒店?duì)I銷的概念飯店?duì)I銷學(xué)是一門研究飯店在激烈競(jìng)爭和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開發(fā)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，探求飯店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑的科學(xué)。二、酒店?duì)I銷學(xué)的任務(wù)（一）負(fù)需求狀況與扭轉(zhuǎn)性營銷負(fù)需求狀況是指客人不喜歡或厭惡某個(gè)飯店，故意避開購買這個(gè)飯店的產(chǎn)品。（二）無需求與刺激性營銷無需求狀況是指市場(chǎng)對(duì)飯店的產(chǎn)品不關(guān)心，沒有興趣。（三）潛在需求與開發(fā)性營銷潛在需求：指顧客對(duì)市場(chǎng)上現(xiàn)在的產(chǎn)品或服務(wù)不能滿足的?；螂[而不見的需求。（例如：一些工薪層對(duì)高檔酒店即向往對(duì)懼怕。想去享受一些，又怕消費(fèi)不起，口袋里錢少）（四）下降需求與恢復(fù)性營銷任何一家酒店，如果長期保持它的菜式及口味不變，必定遭至需求大降的局面（光顧的人也少了）比如人們已經(jīng)不再原意吃粵菜了，你還以出售粵菜為主，那么誰還愿意去吃呢？所以餐廳要想恢復(fù)到以前與市場(chǎng)份額，必須使其產(chǎn)品和服務(wù)常變常新。（五） 不規(guī)則需求與同步營銷酒店有著明顯的淡旺季，客人的需求不規(guī)則，一般 4月5月，9月10月，為最高峰。12月1月為低峰（淡季）飯店管理者必須通過靈活的價(jià)格及其它方法來調(diào)整。供求關(guān)系實(shí)施與不規(guī)則的淡旺季同步的營銷方案。（比如實(shí)行淡季價(jià)格與旺季價(jià)格；冬季養(yǎng)客，夏季吃客）（六） 過渡需求與壓縮性營銷客人很多的季節(jié)里。往往會(huì)出現(xiàn)飯店接待水平不高，忙不過來的現(xiàn)象。這種情況下酒店的超負(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)，會(huì)大大降低服務(wù)質(zhì)量，因此必須通過提高價(jià)格。減少促銷等手段來壓縮需求或持續(xù)性的使客人減少需求。（七）不健康需求：比如說有的客人偏愛走臺(tái)小姐，走臺(tái)先生，以及賭博，吸毒等服務(wù)。酒店絕對(duì)不能為了滿足這種不健康需求而為其提供服務(wù)。必須及時(shí)運(yùn)用抵制性營銷進(jìn)行抵制（抵制清除本飯店的這種需求應(yīng)注意自己酒店的正常環(huán)境和氣氛。（八） 充分需求與維護(hù)性營銷一些回頭客對(duì)我們的飯店很滿意。我們就采用維護(hù)性營銷使顧客更好喜歡我們這里如發(fā)議會(huì)員卡。優(yōu)惠餐，贈(zèng)送禮物等，投其所好。三．下面是為江蘇省江陰國際大酒店策劃的中秋節(jié)營銷活動(dòng)方案。（一）酒店特色介紹：江陰國際大酒店是按國際四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的涉外旅游飯店，是旅游會(huì)議、商務(wù)活動(dòng)、休閑度假的理想之地。酒店周邊風(fēng)景宜人，交通便捷，臨近市鎮(zhèn)府和江陰長江大橋。設(shè)備齊全先進(jìn)，音樂酒吧溫馨浪漫。位于25層的旋轉(zhuǎn)餐廳－璇宮，在把酒臨風(fēng)、心曠神怡之心境周覽四景的同時(shí)，還可盡享中西佳肴和一流服務(wù)。.（二）酒店中秋佳節(jié)營銷活動(dòng)方案：一、目標(biāo)市場(chǎng)分析本酒店的顧客主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。二、定價(jià)策略1、和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折或者直接降低價(jià)格的辦法。2、推出中秋節(jié)的套餐，價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在 20-30元（不含酒水）。三、營銷策略1、制作專門針對(duì)中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可贈(zèng)送月餅。2、在酒店住宿的顧客打九折，并贈(zèng)送月餅，另外可安排專車接送。3、如果一家人里有一個(gè)人的生日是8月15日，可憑借有效的證件在酒店聚餐、住宿可享受5-6折（根據(jù)酒店的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。4、如果手機(jī)和固定電話號(hào)碼尾號(hào)是815，可憑借有效的證件在酒店聚餐、住宿可享受5-6折（根據(jù)酒店的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。5、給顧客贈(zèng)送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物（上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。6、活動(dòng)的時(shí)間定于農(nóng)歷 8月10日-20日。四、推廣策略1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告2、電視、街道橫