酒店組織結(jié)構(gòu)和管理制度

酒店組織結(jié)構(gòu)和管理制度第一頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論酒店新聞聯(lián)播第二頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論第五章酒店的組織結(jié)構(gòu)和管理制度第三頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論酒店組織管理首先是形成酒店的組織結(jié)構(gòu)。根據(jù)酒店自身的特點(diǎn)和需要，其組織結(jié)構(gòu)有多種形式，不管形式上有什么不同，組織都必須服從目標(biāo)。為了保證組織的有效性，酒店的組織形式應(yīng)遵循酒店組織原則。一個(gè)酒店的組織機(jī)構(gòu)愈能遵循原則、愈能夠?yàn)檫_(dá)到組織目標(biāo)而服務(wù)和協(xié)調(diào)所確定的第四頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論統(tǒng)一原則指的是酒店統(tǒng)一劃分各部門(mén)的職權(quán)范圍、統(tǒng)一制定規(guī)章制度、統(tǒng)一發(fā)布指示和命令的原則，它是保證酒店高效運(yùn)轉(zhuǎn)的前提。第五頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論統(tǒng)一什么？

統(tǒng)一劃分各部門(mén)的職權(quán)范圍

統(tǒng)一制定規(guī)章制度

統(tǒng)一發(fā)布指示和命令

怎么做？

只能有一個(gè)指揮中心

必須建立上下級(jí)之間連續(xù)

不繼的等級(jí)鏈越級(jí)指揮監(jiān)督各級(jí)第六頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論酒店的管理層次

上層管理：包括總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理。主

要職能是規(guī)劃、組織、決策、協(xié)調(diào)、革新、控制、外

聯(lián)等。工作主要可分為四個(gè)方面的責(zé)任：

（1）公關(guān)

（2）人事（3）財(cái)產(chǎn)（4）財(cái)務(wù)

中層管理：包括各部門(mén)經(jīng)理、副經(jīng)理、主要職能是指

導(dǎo)、控制、溝通、預(yù)算、決策等。

第七頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論

基層管理：主管、班組長(zhǎng)、主要職能是督導(dǎo)、但也起

協(xié)調(diào)、溝通、控制等作用。職責(zé)=權(quán)力第八頁(yè)，共27頁(yè)。管理寬度（Spanofmanagement）

管理寬度又稱“管理跨度”或“管理幅度”指的是一名主管人員有效地監(jiān)督、管理其直接下屬的人數(shù)是有限的。當(dāng)超這個(gè)限度時(shí)，管理的效率就會(huì)隨之下降。因此，主管人員要想有效地領(lǐng)導(dǎo)下屬，就必須認(rèn)真考慮究竟能直接管轄多少下屬的問(wèn)題，即管理寬度問(wèn)題。句話說(shuō)，超過(guò)了管理寬度時(shí)，就必須增加一個(gè)管理層次（Administrativleve1s）。這樣，可以通過(guò)委派工作給第九頁(yè)，共27頁(yè)。一個(gè)管理者直接管轄的人數(shù)不可能無(wú)限制地?cái)U(kuò)大。過(guò)大會(huì)產(chǎn)生由于領(lǐng)導(dǎo)者工作指導(dǎo)和監(jiān)督不過(guò)來(lái)而貽誤工作；管轄人數(shù)也不應(yīng)太少，太少必然增加了管理層次，管理層次的增加必然會(huì)大大影響信息的傳遞和工作效率，同樣會(huì)貽誤工作。因此一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者領(lǐng)導(dǎo)的人數(shù)應(yīng)該是一個(gè)恰當(dāng)?shù)臄?shù)字，以保證組織的工作效率和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。第十頁(yè)，共27頁(yè)。下一級(jí)主管人員而減輕上層主管人的負(fù)擔(dān)。如此下去，便形成了有層次的結(jié)構(gòu)。但是，上級(jí)主管人員減輕這分負(fù)擔(dān)的同時(shí)，也帶來(lái)了監(jiān)督下一級(jí)主管人員怎樣執(zhí)行的工作負(fù)擔(dān)，而監(jiān)也需要時(shí)間和精力。所以，增加管理層次節(jié)約出來(lái)的時(shí)間，一定要大于用監(jiān)督的時(shí)間，這是衡量增加一個(gè)管理層次是否合理的重要標(biāo)準(zhǔn)。第十一頁(yè)，共27頁(yè)。第十二頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論酒店提供的服務(wù)產(chǎn)品的復(fù)雜性和機(jī)動(dòng)靈活性要求酒店組織對(duì)具體的工作任務(wù)進(jìn)行合理分工，并進(jìn)行有效協(xié)調(diào)。分工與協(xié)作是促進(jìn)組織順利完成任務(wù)的保障，也就是酒店組織要遵循的重要原則。既要合理分工，又要密切合作第十三頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論適度彈性原則要求酒店組織在發(fā)展過(guò)程中以動(dòng)態(tài)的眼光看待環(huán)境變化和組織調(diào)整問(wèn)題，當(dāng)變化的外部環(huán)境要求組織進(jìn)行適度的調(diào)整甚至變革時(shí)，組織要具有彈性和靈活性，有能力作出相應(yīng)反應(yīng)，迅速調(diào)整組織機(jī)構(gòu)和完成人員變動(dòng)。第十四頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論導(dǎo)入案例：面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)積極謀變星級(jí)酒店轉(zhuǎn)型求突圍在政策、經(jīng)濟(jì)以及成本等因素的綜合作用下，使2013年的酒店業(yè)尤其是高端酒店業(yè)受到了不同程度的沖擊。沖擊力度至今不減。為了在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，高端星級(jí)酒店紛紛出招轉(zhuǎn)型力求突圍。那么各位高端酒店業(yè)領(lǐng)航者手中握有怎樣的轉(zhuǎn)型奇招？對(duì)于星級(jí)酒店業(yè)未來(lái)的發(fā)展他們又有著怎樣的預(yù)期和轉(zhuǎn)變呢？第十五頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論謀變有招轉(zhuǎn)型成功搶占先機(jī)招數(shù)一：菜品更接地氣了招數(shù)二：自降身價(jià)推優(yōu)惠招數(shù)三：推套餐快餐招數(shù)四：外賣(mài)大包子很流行招數(shù)五：轉(zhuǎn)型搞特色經(jīng)營(yíng)第十六頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論第十七頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論優(yōu)點(diǎn)：機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單，決策迅速；職責(zé)清楚，權(quán)限明確，責(zé)任心強(qiáng)；權(quán)力集中，上下聯(lián)系簡(jiǎn)捷，有利于統(tǒng)一指揮，提高組織效率缺點(diǎn)：由于集權(quán)過(guò)多，缺乏橫向的協(xié)調(diào)和配合，一旦飯店經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大或產(chǎn)生復(fù)雜問(wèn)題，就會(huì)出現(xiàn)不適應(yīng)狀況。適合用于規(guī)模較小，員工人數(shù)不多的中小型飯店第十八頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論第十九頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論優(yōu)點(diǎn)：加強(qiáng)了各部門(mén)的業(yè)務(wù)監(jiān)督和專業(yè)性指導(dǎo)，使各職能部門(mén)注意了集中，便于高效率完成本部門(mén)職責(zé)。有利于培養(yǎng)有較強(qiáng)行政指揮能力的綜合管理人員，特別是飯店總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理層的管理人員。缺點(diǎn)：常常出現(xiàn)多頭指揮，而使執(zhí)行部門(mén)無(wú)所適從。各部門(mén)之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差。在業(yè)務(wù)指導(dǎo)上直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門(mén)會(huì)出現(xiàn)一定的矛盾沖突。第二十頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論第二十一頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論優(yōu)點(diǎn)：該組織結(jié)構(gòu)模式能兼具直線型組織結(jié)構(gòu)和職能型組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)，更利于酒店正常的經(jīng)營(yíng)和管理。缺點(diǎn)：直線部門(mén)與職能部門(mén)之間往往在各自的目標(biāo)不一致時(shí)會(huì)產(chǎn)生摩擦，影響工作的順利開(kāi)展，不利于整個(gè)組織系統(tǒng)的運(yùn)作。第二十二頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論第二十三頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論優(yōu)點(diǎn)：各事業(yè)總部可以根據(jù)本產(chǎn)品或本地區(qū)的特點(diǎn)快速?zèng)Q策，有利于公司的發(fā)展和產(chǎn)品多樣化；有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，促進(jìn)各事業(yè)部之間進(jìn)行比較和競(jìng)爭(zhēng)，調(diào)動(dòng)各方面的積極性和主動(dòng)性。缺點(diǎn)：總部與各事業(yè)部是天各一方，聯(lián)系與協(xié)調(diào)難度增大，管理費(fèi)用增加，各事業(yè)部容易形成部門(mén)狹隘觀念而忽略酒店整體利益。第二十四頁(yè)，共27頁(yè)。酒店管理概論