2022年注冊消防工程師考試題庫自測300題A4版可打印(國家)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動物內(nèi)臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACI10J5R7U7T9W2O9M4N10P3J8Y8H3I3E5HL3A4C2G5E3A10G8W9F3X2A6H8V4T8A6ZZ5D5W6U1W10U7N8F5S10J2O1A6M10L4B52、科學(xué)研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCQ6U3I10C4D7Q5D3M8U7G3D10N10E9S1N9HM6J9L5X5H1Y4C5X6E8T2L8K1Y1U10N4ZU9J2G5F9L5P4F4W9N2W6F3L8O2Q7Y83、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變【答案】BCQ5Y1W1J8N10R8I1P8O2O1X7V10V10B6T4HK5L6J6C8R7G7R10B7Q1O9R6Z6H10O4B8ZF4I10J1O2J6T4O4A7F7Q9E3P3V7N3C24、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

A.寄生蟲病

B.腐敗變質(zhì)

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCK9T2O6A1S8W1R10I10J4T4P2O1B9E5F5HH10R4L10Y1N6I9I8X4Y5T2V9N10B9M3C9ZX10O9J5C8Y10D8E2T1F6K10B6K8O10T5K65、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)【答案】CCZ2Z3S8H9H7E4A4B5G6S10H5C3O6S4S10HI9W2P6C7X4P6V1S6V6R7X5V10R10L3Q10ZL8S4N6D3K6V4U1E6F2B4F4N2J3Q8R56、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACX3W2J8D1M4X2K10S9K3O5J6A3V8V9W4HW2D10W6K9K9V8S5A9O3E7F2K2Y5R3E7ZT8K3S4N4L5W2Z10B10W6M8B1S1T9D2N17、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】DCN8H10R3M5V4K2B8G10D7Z6S4F3D4Y4H10HR2X7L9N6C6S4I6Q4H3G10R2H3W2K9X3ZB9V1R5L2O4B1I7C7Z2Z6B10F2D9F10A98、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCV10V4V8P9S5B8P10F4Z4G8R4A5A5P10M10HD7N7Z7D9M8S4F3Z9H5U6C6M2U6P9A5ZX7Z9D8L3N3I3X4P5D1V7M1U3T10H6U109、當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACA6Z2F8W2C2Y9R9H6B3I6M9P8P7I3U5HS10A5S4G7S9J9T8S7E1M5G9F10N3T3S4ZS9Q10T8C6X9S8P5A4B9T8H4J9R5Y7B710、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCT5A2V8Z6V6V5K3J2H10M1S7K2O3F4H6HF6M5L4R9A3Y2Y3O2E2K4D3K4Y9N1L9ZF1F7L9Z2U8M7M1X5A6Z2G10N4P9R5S511、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACP10A3V7O8Q10K3V2E6E2G1O6Z8E9R4B3HC4X2I5Q10L3Z9E9N6J1G7G5M5V7S3V2ZI3R8G6G4V7A3Y5K8K9K7I3R1X5Z1X912、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCF10G7L7M3T1Q2Z8X4U7O6F5N9F10P8C3HV6D3D8X2H6J4B5X7U1E5L10Y2Q1S8T3ZG5Z7I3J5U5L7Q3S3V6N5F1R4M9L1L613、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物【答案】BCW5A8L4P8E3R8O6A1V8V3P3F6Z7K9Y2HV1I7F3B2B2E8P4D7X4J1S4D10T1Y3T6ZY8C4O6J3M10K10V3P3M7O10I5J7T3K10F414、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍(lán)

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】CCS8T6A8L3O9I5T6C7O1C1Z10X7D4B2V1HD7R2O6Q6H1G10Y3M6A6I1P1V8Z3V3G9ZT6C2L7O10H9N3L9V7A10B8V3W9H7G1V115、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCU4I10B8H8V3S3G6H7E6G2F6A6W2G6D10HG3C4W5H5I6A4M4T6R6Y9I6R6A7W2O8ZQ1H3R6K6X4G1Q7Z2G7U4S9W6B5Q8F116、有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACO7Y4X8W7D3R4B8P1Q10T1O10M7S3P6N10HT10F4O2F4I5X3W9N1J4I7V6T7Y10E7V1ZU3P7L1P5T6X7A5J9O5T9A9R10D6V8J517、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

C.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

D.驗證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】ACV3V9W6R7F10D5X1C9P2E3O3C3T6E10C7HN6H10U6G9R9H7D9Y5R5M3G7H7K3Z10T10ZY2F7V2L6G5W7Y9X1U9B2N1D4E3Z2E718、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】CCH1U6Z10Y5G1P8R3M9P2F6G2Y1X8R1I7HI7E5W8S1N10K10Z7I7L4G8E9L4E4O9Q3ZJ7C3A5Q5H10G9I8E6R10D6U8K7L3D4T719、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCY6V4T4X2C2K3M7M5Q6C7Q8Q8O6Y4W2HN6G4B9Z5R8Z8C10K5P7I3C7X4F2U7I3ZH1Z8U5O9P9D4C5Z10V6U6G1L5W10S9K220、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收【答案】BCZ7A10S1B1Z4U8W3M8B7E10Q9D8S5B3W1HX4E10B1Y10G2N1I3I5F2H10E4B10S2M9O7ZK8D4I9Q10I9B5E3D8V1A3S4A4P4D4P721、嬰兒1歲時身長約達(dá)（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCP4E9R2O8Q5C3C8M3G8V1E4T9V2G2L4HZ4K9T8I3R9O5I4B2A10W10Q10C7Z8O1P10ZQ10N10N8I1P2G7I8G1M1B5Q4Q8V3D6N822、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCV8M6U8S7Y3G4J1D9C10S5C9H2E10O10T1HX1T7E5Q5Q9P3B9N1E9Z10R3P3T2L6X7ZR5U10W10T9A10N10F9J4A3Q2W8G5X5P8J123、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCX8X4P9C7R4F3Q8P2J2Y1N3A10M9N10S4HR3P6Q8V2R7A10N6J2W5T9S3Q4B5Z1U4ZF4U8B10H3R3C3L8O10V2H7M10H4Z6A1L1024、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCM6M9X3L8V8W7N7M1Y5U9S1W2B9X3K9HT6O8H3N3W2K3M8Y8H3U1Y2B8C10M3S9ZQ1G6G4N9H6I6B4S5L6N6F8K7H4T7V925、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCF2B9M1K9N9U2A6L5K4I5S3Q5T4C1A7HK3L9E10L3T9J10V10Q2Q8Q5S3Y9E6E10E2ZG2Y6I10A10M2G2J9K1X2O3M1X3M9H3E526、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCS2S8Y3U1I8I9U1H7E2M3D10Q9J7A9G9HO5R5Q6C7A5A1X9J1W5G7E2N7V6B6G8ZR8I10R7F4P10A5L2N8K10O3K4J7H3H10M627、普通人的運(yùn)動指南不包括（）。

A.高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用

B.運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主

C.運(yùn)動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運(yùn)動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】CCB9Y5W4E9M4E10G9V5E3Z1R5Z9S9I1L7HK7B4Q6E8Q7C8U3Q2P10Z2M2X9E2U6Q9ZY5A1G10Z8T9H6O6S5B4H1H2V8D1K10H328、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCS8E2U7K10G1B2D10V7L5F10Z5P5Y5W7C9HT4I9Q1Z8Q9X10G3I1M10N6I8E3I6T1X8ZW3G5C5B2R4D5X3J4T10F5P7A3O1C9H529、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸【答案】DCU4G10Z9F7Y10B2P5D5G9C8A6D7W2Y9B2HB2H4O9H10D10X10H4P4H1L2T8J9J5O2U3ZU3J7H3G3I8L3E8G4Q10E6S10F3M6H1T930、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCB5C3K2C4I3F1U9E10X7D6E4L10K7V8M3HB1K2H9Z10B4P4J3V10N4J6K1J8Y9R1I3ZQ4H10X9E1P6L4Y6E4F7X9J4F2T2J5Y531、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCS5S10U10D9N4A9E2D2U6Y8S7U2P8K9H7HG6M2K9U10Y1Z2W6G9P7G2Y8B2P1N10B9ZT4D10I10D8G1J7E7S6M8V5L1Z5W2G9T1032、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCH10H1W9W1B10G7J5E5K5Q6Z3C6Q7G10Z8HC9U10O8A1Y8P1B9O2J9B6Q8T2R8V4N10ZC3H8D7K10N1K7K1X8Q8R7Q3F8T4H5L533、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCQ5C9O2H4F8O6Y8K5J5L1I8E6Q4Z2Q1HF4T9U9S2Q5J2X7P2V1S8O1S8T2H6W9ZT7B7M3N4A10S6G10L6I10K6Q4K9A4N5K634、培訓(xùn)計劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時間

D.師資【答案】BCH7R10R2R4E3H8B7Y5M8T3Q1N7S5Q10S5HX2K4W9D1M4F9Q7D2M2O8Z2F1W8W10R1ZF2C3U2D1B10Q6R4U4V7F10Z8R4W2T6D435、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片【答案】DCC7J3B6X5W3Z5H8F9C4U6H3C3V1M1W4HL6M5A4U1G6L10L2V2H7P7M9F8N2H2Q6ZQ6B5S6M5R2S4M2F7Z5L1S6W6D5O10F436、培訓(xùn)計劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時間

D.師資【答案】BCZ4X1P9P5E6S7H9B1O8G7R4X8W4D4Q1HF1G4E7W8F5A3R7F1K8X8W2Y10U4X6D5ZO9W10K5I2A9R3R6M7H1D5M7W7I4N6A237、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCK9C6C3F6M1J9I9P10N9Q6M8R2Y9S9M7HA5J6C6G8O1H4T8F8R8E5O9J8J6P9Q7ZY5F10E8Y7V4L10N4F5E4O4P6A3M7W2V938、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費(fèi)用高

D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】ACN10R1Q10F4V8B7D6L9S1E5L3C7E9N4C1HR7Z10H1J8S8Z3O2A1W9J8O7L7R4D1W6ZO3J2F10Y3T3H3V8S2M8P6U10O6Y8Y8D439、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCV6P10X9G3R10L6R5T4B1W5M1I8H10W4T9HY2J10Y1K4T3N1D3J9J6R5S6W2K1H7B8ZR6S4D6A7Q2V10K3N2R3Z5Q1S4B8M3P340、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】DCK2Q6G6T7V9B8N5R8S6U5D4I10H1H7D5HL6R10Y10U7H6A1B4S6L8E2H5K8D10G6U7ZL10D8M2I8H3D2Z5C4R2Z2S9F10G4P3W341、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCX4G9T10X7O10V3I10J6P6S4V1E3P3H7N4HR6N3P3O6Q1N3J7O9X1H10I9Q7Q10O1F9ZV9A9H2F5R7C6F1P9V9F6G5B1O10K10S742、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCL8J8Y9C4R6Q1Z8R8X6M7P1V4S5S4V4HW9P2C8X7V8U7X10M5Q9G10Z4Y6E8B5N1ZN4K1G6R6V6V4A5N4P6P7R10M5Z5D6T343、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCG1E2Q3X6Z5P8O1R8V3M5X2V10Q10M3O10HG8K6Z9N9F3W3Y5L9W1Z4S3L8D7H10N6ZW10Q4W9P9M9K2D5M6D9G5C6T2Z9J10G544、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCX10R3E8U5V5C6O2Z10Z10I2D9Z7E2S7A1HU1E1L10L7V5P9Q3D9V6F9C8F2D5A8H5ZT5Y6J4L6C5H4J7P6C7I8Y2A4I1W10U645、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACI1Q7R5X6C6Z6H5A4P8X3I9M3H4E5K2HT1K1R10L1C3Q4S2L10T9T8T5X9C4M3M7ZX10X6I9U9Q10N1E4I3A2T7Q10I6I5C4A1046、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐二點

D.一日三餐一點【答案】CCG10P4J9A3T7Z5D3J6V8Y1D8F9P7L10V9HY4W4H2X3H2S8O3I5E5B8E1T4U2T7F4ZK7F9Y3U7L8Y3W9W2D2L3D8B3L8X7N447、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCD5U10J1K10M3G6A9E1S4J3O8T3B5I3A10HN7D2P3N5A3W2F3V10L7Q7N3U9K3V2U7ZX10P9M8Z3Z5D10D3N3R5N1W4I1N3C5M448、關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。

A.來自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對機(jī)體的損害作用【答案】CCN3W3O1D7X6V1Z7R4A6Y7E5D1E9M5P5HP1E6S10P9G1C8H1U7A8F10V1Y9R3C4T9ZA3D6R9K10T2W6X6V1S1E4U5W7L5M3S1049、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCV4F2G5R6T3Y4A4D7C5J3C1C5S9L7T4HT9V7U6K9T9D9K5H2G9Z5D4K9L8O9F3ZL3U3G10C3C8Q10L3H6O2S5A4H6E7Y5J150、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果【答案】BCQ2G4E5P4Z10I7E8F8S10S6N7J8T6M1S6HP8S4F4Q9F2W9J10U9G1E8U7D7R3Z2P1ZN6G8H10T10N2A9R6B1U8S4B3R4A7M5I551、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】ACS5O10Q4X2X1V7Y10E10J10N6H3Q3G8L1C7HL10G10B10E3J4Y6C4Q7F2U3M9W6C1Z4K9ZF3C5T5A5J1B9G5L4Q8T4T3B8S10Y10F252、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。

A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C.考慮實施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCL9W3W8W2R4A2R3S7V2K6T9N8V2S3E10HZ2B6R8M2O2F9H3Q8G10O8O3N3D9Z7Y3ZE5E3W8M6W2D1K10B8B2X5D5M6E7W1K553、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素【答案】CCY7A1D8M6G10V1N4Z1Q10P5N5M6C8L5D4HK6U6W4F4R5Z10V4I3V5I10S2O5Q1N7E2ZY2M9P7Y9I6E10A1P1D9H3X5T1Q10X10C554、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿【答案】DCH10G4N6K5H2Q6T3G9Y8S10M2J1B2K3U6HA10N10S5D3V1Z10C5J3X2J8S8N4G4J7I9ZS4F2R6J3J6E6A8F4Q3B8V8U8Z5A7J255、四級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCF6F7U5H4V5I6R10H7S2B5B6X1N7T2F2HP4M7Y6X7Z5T2D4L1U9A9Y9Q9M10V1Y8ZU4Y6C9X5U8Z4T10Y3J1R9T8X5I6Z9A356、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACP7M6M5P9K3O10J5R7W1B2T2N9T9A10A1HS5E4C3H1T7B8F5R5T4B5M5F5X3U8U4ZD8G1A6C6L2Y3S6V7N8V2X8M1R1I9I1057、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A.減輕毒物對機(jī)體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCW6L3R3E10T9K5H6U1E2A3J3F4U10L1Z3HZ3N6U2B7Z7X8I6V3K2N8N1H9J9W6K7ZN1C1R1Z10S8D4K3N4W7B2E10A3G4G4U758、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCF7G10F5C3J3T1S4V4T9U1G2L8B10E4U10HN6L1Z4J10I6S8S2I9Z5C2X4I8M10X6A10ZY4V5N3L9T8K2E6D8K9L9T10B6T3O4U759、在青少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCK3L3X2A5O8C5S1Y2I4G7V4D5V1I2G9HV9X5Q5E3I6K3C9N8D4Q1Z4F3H2Y8Y2ZA6B10R6V4M10T6M6Q10I2P9B10Q7E4J5W1060、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCT10C8R9B4A10N3Z3T2C9K4D9P10V7M4L3HD2A1E9M6J1F4R9Z4N4O9S4E4J3G10K2ZM9I1A9Q10L1E5E6H3J7K8E1U9W10L7E1061、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCJ7Q8E8G10A9F10M2B8U10A3H9M6K2E3Q5HA6Z10A9M9Q2R1Z6Z9A10X1G2F4R6Q8I2ZW6E4K5V6F1I1B4S8B3D7P7L9B10F3S462、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCL3K6C10D2N6A8N1O4V9V5X10W4M5I8K4HS6F6N7A10O3I6I5S4V8K3G8T5H4Q7X2ZK8N8Y1E4H8K10I8H3S8K10M5B4C7G6P863、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費(fèi)用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCO3N9H9J2L1P9Y8B4K10D1B10U2V2T10D5HT1B10L4N3G2A3P9L4I9P2P10T7J8X7R4ZY5X9Z7B4J2U4N3L2X3U3Y10L1M6X7E364、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成【答案】DCI9D5G2Z3Z4K7Y2W2V6W7U9K2E3N2W4HZ9N9X4J2Y2Q10W8G7H10Q8H3V3R9L6J9ZY7F10Y8W8H1B5S8S4A3R2R9C9G2T5X465、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCV3A3N7K4Y8I10X4E6D10O9M4K6F5B6B7HO9J9L10F5W2F9M6A5O5T1C3S10Y2H10Z1ZT7Z3W2U3J4Z6E3D8A3Q6S9A6P6F4E166、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCU8G5A4Y6M3X3T6O4V5H5C8A8T4P9B10HI9W4M6F6E3I9B5K6F5Z6Y5E3Z5S9O5ZK3J5U2E3C7X5S6B2W4C9R2T10T2U3U967、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCO8H2W9W10K2M4Y3U1W4O2Z8J2O7D4H8HJ1C1N8I5Q3N7D1S5X5P7D9M9R5J8O5ZI2J7I1P5D10W3N10D8M8B6X9T6S1I8B868、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是()。

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】ACT4Q8V1B3K6V10F10R9W10H7C5E1T2A1Y8HF7P2J1U3F2N10M3R1G10F4Z2A10A2P9B2ZB8J6Q8O1Z2B10L3C8C5D9D3D1E5Q5L669、運(yùn)動的四要素包括（）。

A.運(yùn)動類型

B.運(yùn)動強(qiáng)度

C.運(yùn)動持續(xù)時間與頻率

D.以上均是【答案】DCA5O6H2T5S7W10P7R8B10G6X8T8Y2A6F9HS1S10Q2S9P6Z10Y4R5K4W6M4K9F3O3O3ZD7M2Q2R7A4X6F4K5A2C5O9G1R7H10Y270、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量【答案】DCP6Q10G2G8U4V3J3Q1K9P10U9Z5H8B10Y10HU10N2P2Y8M9O1F7F2L2J3O8P10W8X6H6ZV4W8E6I10M2F6M8A1V3K10P10I5N7N7D571、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】CCC5Q2W10L5L10L10S1N9U2X9M4M2V9Z6I2HM9V9F6S6K2D3W4A1U1P2C4R7Q3F4A1ZM4A7M3K6H2Q6J6R1Q1Y6Z2Y3B6F1G872、輕度活動相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCG7G9U10J7N10K3T3M7A10C10A2V1R8E7F9HM7F1L8P5M5O6C2S8U2S8T1I2R10L9K3ZV1I8R3Q10N5B1Q5T4T2R10D3L7E10C2J273、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCO3H1M5R5X7K8G4T1F10M1R8G4F3R1O5HP1S2Z5L1C7P5S4S1U1T1H1J2R1E7C10ZJ3Y6L8T5Q6A8E7A10G1D3Z1O5S2Z1L874、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCC1K8Z1E8P3V4V6B4F9D8I7C5O5T2B3HX8R8I1C8L3A5K9Q4O7W1I6D5I9Q1O3ZL10A6F4B1W4Q7L1E9J9H10J10X2L2O1K175、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCY5X9E8C7M9P2U1C8P1U7M8Q8N1F9D9HH8S3Q1X9B6T1S2R4D8L4N5O5D9V3G1ZU5V6A4I1F5W2D7S10C3M2F3V4M1D4X276、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實驗法

C.訪談法

D.專題小組討論法【答案】BCA2S10K7H10O6N1P7Z4W9O6E3W8T4X3E9HO7O7M4A3H3M9F6W6P9A3I7J8M5B1F5ZX3F2X9H5U9N2J6B4D9V3Q1K7T9D1X277、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCA2I9H5A8C4V10K9P5A2H9P7P6D9F3N10HF8M9B6F8N8L1Z10U8K2O9Z3U5H5W10F6ZP8F5P8F10E8N5P3V4S2M9N9F5W3M1Y1078、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCB4O10T10V8C9Y6J10U10J10N9Q7B5R5C10Z10HY5V8T6L2J4D10V8E10T2X2W2T8J8S2A7ZL5S8J5U2J5G4Y7X6R5H4T9U2A9P10M579、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物【答案】BCI4S5J3H1V8I9V7G10U3D1L2W4H8C9I3HP5I4K1R4Q7V6O2M7G10M8R4O4B1K9T5ZU6A9R6A3W5L6L9W8X9C6K7L6L9D3G780、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCA10X2P2Z2F10P3L5G9M6O7C8F2P4B7M7HK2X7A3Z10G8M7H10H6Z9Y7X7Q5L7O8E5ZW4Q4Q10S3M5M10J2X8G2Y8M9S8I4P9M1081、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCH9F1S9P8M7Y3A6J5K2V5A4R6J3C6K6HR1Z9C4B4E3J10D3Q7X4U8B5L2W8P9M2ZH9X5S3N6R5S6V1P6M1N6U5C3D9S8W482、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACR1N2T5O6U1Z9U10T5W4F3H9F1H5U8D3HT5Y2O5D7G6F7E5G4T3F1H5Z4E8I2S10ZL2A6X5N2S4O10P4O3G7G10P3P1Y7W6H483、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCQ6Y6O7P3Z7I1D4W1S3T1V9S2R7T1W9HB8B2I2D2W10C5M3R7U5R5V5V7Q4R4B10ZP4V2P8W1K6J2O6Q9M5B5V2G1V7Y2A384、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍【答案】DCK5M8K9U9Y1S10M2Y3O5I8A4D2J1A6Y6HF7F10P2I1I9Y3A4L3R7B5B6C8Z10I2V6ZX5T8V10U1R6Q6K2W2V7P9V10F5N6P5S285、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCD8Q5N4A6L5F1M9A7G3F6C5Y1M7M8Q10HX1H4X9Q3R5O6B7X8S1T4Q2J6B5X6H9ZV9C1X5K4C10A5P7A6K2W10J9W8B8L10J586、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】DCT10S6D3I8M5N9Y7M6Y8T1Z7C1D7T8U1HF5S2C4K7P9U6E3U7J1D8Y3Y1A2X6T7ZI4I1A2W5Y1M9P7H1M6T4E10P8Z7Z3U587、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCS5P1C2Y10G10C10Z9Q9S3G4K10N1R5Y9W6HD4U4R6N6D4N8S3U2Y1J7N9W8U2P6O1ZT2L3S9J4H8X4W6Q9Z1H1R10N5K6G1W288、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCJ2U8N9D8R4U3D2F4H10D3P7U7R3C2Q5HB2G5K8D8P2Q5U2U10R7B6C3H9V5Q5E1ZN2D8H10M7V1S2N5V4E5T3P4W9I4S9I789、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性【答案】ACJ6K4F1X7L9R9X7K1W7Y4R4R5D1K5P10HD9D10T8C4B2N9I2O7R8Y9A7V2E8Y5J6ZE7W1M3O8R8J7E3S7W1N10U8C10C4C6T490、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCT3E1A6D4S9V2A10Y5I4V3S8K4S4D2U10HD10U1H5V1M1E1K3E2G1H5J5T6Q5N2H9ZJ4D7H9W7Q8B4M2S9P9Q5V10N7G2D6A791、膳食調(diào)查分析報告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫

D.結(jié)語【答案】CCA9F6M9D2H7X5W2M8G4L1C8R6F4S1G7HC9B6F4Z3P7Z5B3T10J9K9P9C10W3I9E2ZH6H2F6X6L4F6Q5H3M2M7B9X9J6W3C892、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCW6D5I4M5R6T9P6S2G3F7F4T5W5F7I6HU8G4D7T7U7Y6Y1S5P1F1W7G2Y7V9L3ZL5C10M7W6C8N3H4Z9R1G1F2A9H9E5C893、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACD10T4N9F7E3M8O2T3J8S8Q6T9X3N6T10HC1F7I9Q5Q9S7N8C4F5A8D3Q3I2S9M5ZV6N2J9C9W8I6F9Z5F3V9H8D1I7U9P394、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCE10J5Z6Z9H1O7B8O8K8R7G4H1R3M2C1HU2K8L3V1N4W3N3B5A9X5Y8L9H9V7U10ZV2Y8P1A9K5M5C9K2A9F2M1M7M9J7W695、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCH10N5Y5U7G9D8E5X5G10S9W7S2B9E5F9HO4O3L9B8U3W6U10R2Y8J9Q1B9P9F4U7ZS4A3F2P9S5F1C7Y3O9N6E7S4B7E1A196、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】DCI6T2Z2V9K6C3F6I3X7G7Y4H4M3R7T4HB10T9H6R10K5Y3W10P4W6D2F8J10P2F10Z1ZJ5S3Q10W7G8V8J1O3Z1A5L10Q10A8U7A397、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCG9C8W8G2E8L8G2F2N9G6Z2S10F2C5E8HC5J7N2R9H9X5S2Q5K2P1W9D9G4Q5E10ZN2K5I7Y2J2V1Q10H2K6F10B5R2P9V6Z898、乳中的（）可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖【答案】DCT2D9X4K5Y8V6V6T2M1C4I9H8O2O9C2HJ5O3H8F2Z3C7R7M2I4Y10I7U7W2R4O8ZH2S4W4Z8P7L9C9B4G3T3C4Z8U6F5V399、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時加醋【答案】BCV5N9S6B6O6I7U2P9Q2J8F10Q2H8Z5Q4HQ6F6Z6Q10N9U1U9M4O2Y2J3F6D9H6Q10ZW10J1L1N7K8Q2U8J1U5Y5C3F10V9Z2F3100、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主【答案】BCT1O6J9S7E8Z4C2I2Z9C7J10M4S9E4U3HI8K6A4C9X2D6S1Y4D8N6Q6C5P3B10X5ZD6Y4F3H3Z9A9X4K6J8I8G9W2H4P10L1101、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACB9H4Y3T3I6X5Q5T6P3C6Q4I9Z2X7Z4HH6Q7L4G9N8Q9Y7K6S6H7H4P4P2Y6L5ZU8H9A1D1C6Z2U9T2O8H10H4S2U9P8E10102、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCN1W10N6B10I2V2J2P1I5O6Y2P1I7I1D2HT7P9M1A4X3K3D6Z5P2L8C2J2I5Q5V3ZC5D5M8T7U3B1L6R6J8U3C6G8U9E3D5103、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCJ2X4R7E8L3T3S1R3W5P9D3C8B6I8Y6HQ9E10C5J5K5L3P2H8Z1A7V4V1N7S9O9ZD5I6S3P9X10P3H9C6H3J4Y7G2I9S6P10104、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】ACH6K4F10Z7B2X9D1W3G4G7E8J5D10Z8D9HW8B4P9R5H3W1V5L9R6T8A2E9O5O2U8ZO9V6V2C1Z7L4W6L5S9U6V7P8C9I9E10105、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCM3N4S4C9H5W1E3F3C6P8U7X10O8I8M4HO5V8V3L9Q1K7V10T7J5K4A1A4Y8X4I7ZF8E4G4Q3V6P6Z8B9F9E3Z8T4W8D10X5106、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細(xì)菌【答案】ACN6M6S3M5T1G6I6N6R1O6O5E7B10R4G1HB7X10K9R8P2C2N4K5R1J3M9N8Y5I3H2ZO3B8I7Q10N3U10B8P4M5E5J8F4D5W7D10107、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACU3H2J8Q2O8K7B3O10N4E2T9U8E3G4O8HI5A5J9I4J1E10H8D6O2O5L9N7M3H10V9ZG2E2Z7Z2Z5G3K2V5Z9L7G10Z8T8Z7U3108、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACN7M7G9C7T2Q2M8T3N5Q6O6Q1H8U3Q5HT10Y7T4T1O4J10T5J4R4K6Y8X6C8X8X10ZV3V2Z2G2J10E8C5Q6L3W9C10Z3Q7U3E4109、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動物內(nèi)臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACC3O9A8O6Q3E3J6K3D1M2L4T8F4N2Q4HG8X10Y8B8W9P5M7H9M1P2Z1Q2H3O4M8ZL9Y8Q10J9G4Z10D2V6Y4O2Q8W9N9T6J7110、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACD8G3K1I7V3C4G6F10I8L10S1W6Q7D2L10HQ10C8E4K1N8T4Q7Y10H9F7A7N8V2U5G5ZZ4Q6F5M5P8K7D5D4R10N9I6X9E4Q8S7111、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCH2N10L9B9X7M5C3W7I7J4I7L7E2D5I8HH10C2S7N8O6I1E3Q1E10V1H7Q8Y2H3V8ZB7L5N6Q10K7E1K4B5L2P3P1W1A6Q7A5112、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACZ3X5M10P8T4F3U6Z6O5J3E6B3P9U1Z6HK10L3G5P4Y6C1U6K3A7P4V1O4K6L9Z4ZH4B3I5E2K7F5P6T3E7S5E2G10J3R7V5113、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACA10M3Q7P8W2I9P8F1X3P8Q7Q10B6M6P9HU6E5R9G4Q10F7A7D7I7B7E2K1V3T7Z6ZY2S3W10M8D5U2K3B5M2Y1J1R7Y6T4B7114、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACA9Y2K2L6S9G1E9J4V5N7D6C3Y2A6L5HR7C1B2U2W9X5E2V8G7X2E1B3P5A8Y9ZN3Y9X6O5C3Q6W5T10V9O8U7A4A5R10R5115、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCQ10I10R1E4G6V1E8Q5Y8Z10N6Q10B4Z8N7HN2X8I8C7C8B1J8Z10X1V8V7L9Z5Z2X9ZL5A4Q8V6A8K7Q6O9J9G8C2C7Z5N7S8116、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線【答案】DCT5F2Z4T6X6M6O5C1R8K5K4Q1O1I9G3HB3P5O7S5X3Y6P8S4I1T7H5F6S7S2E6ZR9A1T4C5B3N5W1E4U6V8T5B9I4V2H1117、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCG8J10V5U8F10X7Y5Y1I6Y6I8P8T7X4E9HL6W8O9D9P2U5F4P10Y8P9W5I8X8U7Y2ZQ10Y7A3B8Z10T9Y6P10H9B3B2X2Q3N2J5118、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官【答案】CCG1K9X7J4V6O9W3I5H5N1Y5L5Z9C7P9HS2V3B2J3Y6W7T5Y10Z7J9S5L4D9E8Z7ZW10O4U10Q7C5Q7I7S9K2I10W7V7D3I10V6119、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCT4C8F7H8N9Q4K8P1B2Z2S7A4P2R4C5HO4E8I3Y7K1O2M7J1S8B3A2Z8M6N8S1ZS9G3F10C1X5Q9M2S5T10A9Q2E3J3J5S10120、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCX4Q1H3M4D7A5R2C4N7O1L7C3J8K7O7HI5B2K4B8I8B1Y8S1O2M3H5U4R1W2J8ZO1U5A7Y7E4N10X7C6O2F9L3E10W1L10K7121、市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACB6M10H5K6A9C7S2L2F1H3G1J6Z2I9G9HJ5T4B8B10L9M3C1Q1U5A1Z4B2C4C6K6ZQ1S5V4V7R9K7Y8G8W5Y3M4C8I8S5G5122、一個人日為一個人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCR9L7Y8B3I3D5K7Q9U2P10N8L10O1K9M10HF8K9Z8Q8V2W5I3O7K4Y1D4H6A10V9Z8ZV3S8E8E9P4D2U7C10I6R10N9C6L1D1K5123、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCZ7Z9N2O2G7C3I2N2J3F4X10M3N3G3O3HI9U6P5N7C8U9X2L4S5B2C2J9O10S1O2ZQ2B6T5R1O8Q7R5G1D4G1X6B8C3Y6S4124、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCJ4B8N10P4R1Q6E3B3H7W10U8I7O10M6S3HG7M9I6W6B6X10X7G4D6Y5G2T5O5N10J7ZC10M3A8W2P9R5J3M1V1Q5Z4U1M4W10F8125、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCH4G4X6U4T5K2V1F1Y7C7Y6B10D8B10A10HX6U7Y3L7O1U7U1R6A4B4M1O9O7K10P6ZM8V10H9P5D4M9C2P3V5N10N10A4I6O9S1126、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCC4E9N6Z3Q8C6H3L7Q4M2E8H6O8Q9L10HC2Z1M7M9V4A4A8X5H3O6S4X9A5U8N1ZU1Y9X4O2Y9B5Q2F10A9R3F1Q3Q3T9L4127、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCM6H7T4S6W4M9W4H8Z5Q6H8H10D3M4T10HC6Y6W7Z5D4U1S8K3S4H2X2T6L1A8Z7ZP6K1Q10F4K3R5G5H1T1S2I3S2S8L9G4128、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCY8N4P7X7E6I2Z9J1Z9O6Y6R8L1I6I1HQ6B10D4D6U10R5R1S5K6S9M10U1O1K8Q6ZB7P8G4A5Q6I8D2K9Z2H4I4K5B7I3G1129、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACQ4R6E8I4Y8V7B1W4C6E7P9I2N9O4E2HR8N3D2J2E10Q10A10S7Z5B6V10W8Y10I10M2ZJ10J7J3F4L4Q2D10G9B3Z1J1I6I7C1K9130、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCV4C10S9Y1U6J7H5R10Z10Y1O1P10C10M6J2HF3Z10O7Z2V4T7G4U9X1J8D4E3O2X6F4ZE9Q9H5C4K5W3I5R8R7G8J7P8R2F6Y3131、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCQ1Q6K6Z3U9U6R3X10F7V6X6T7M10S6D9HP6N4X2R1I8R6T6X7W9G9F10K1C9V9P5ZP8I6V8O1Y1O3S9E5V1P2F8O6H9B10F7132、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCF4Z8O10E8G10U8D9C1R9D5E3H1H5W10O5HH4D5L7N1I1D2X1S4E7K8T7C8B9H1S2ZO1S2U6A9Z2R9X10X5T6A6X2U7E1Y3A7133、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】DCK1S7R5K7U5E3S8K10C3R1X1C7K5W2H4HN7I7Y3Y10P8H2P6X9V9R9C10A2K10W4S10ZB7C9R4V3X3F9U7I4Q8R9G8Z10F8O9L3134、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACP8S9R9J7V6W6H5U5U9E4V1X6U9W2K5HI2T8I9O5Y8G6Y3N4Y10C2G8A3I10U10I3ZO2R7V2J8O6W5A3K10D3X2Z4F10H10S3F1135、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。

A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展

B.是否達(dá)到教學(xué)目的

C.是否節(jié)省費(fèi)用

D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】DCF5H1K8H1S10L7B10L2K4S3K7L10L1F10Q5HD3U4M5E10L1Q2K5S2V7J5Q4K7P2O10E4ZG3L10H8D8S9R9L10H1W2B1N3L1D9A1Y8136、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCS5H5Y8D6F6L9L2L3H5D8J10E1D8Z4K4HJ9T8C4Q6B9N9J7H5E6O8H4H7I10Z1U9ZB3Y1B1E4T10Y4M3J9R1C9C3B7J4Z10N2137、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時補(bǔ)充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】ACK10B4U3Y1Z5J3P9W8E9Z9G6V10G7J6Q5HX3O8H7V2I9Q10B1L2O6L4O1G3J5M8E8ZH9N3R3G1C9D8T3O10P9I4Z7U2K8U5C4138、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維【答案】CCM8D3C6W2S4L5T7M5L10H2J5M3C10W6O4HI10S1O5O9L1L9M3V6Q4D9V8H6F3B4R2ZP9K2T2P1U9M4F5Q5U8I7H4S4C8I1R6139、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCN3A2M5N10B9P6H2Y5I4F4G9Q10S4K7A6HR9B6X8J8H10D8E2J2E6A8Z10I3U7D9A5ZR9H5H3U10K6R10F7H7I1R9H1P7L1B10V2140、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCK3Y6W10T9D9A6I10H5E3E10X5K4E7R8J1HB1D4U8H3X10H1L8K2A4Q9S1T10Q8J9K10ZB5Y9J1V1S1E4Z6W8Y9R4A9D6N1K10J6141、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCG8O10S2P6T3J4C7I7I1K2Q6M5I7D9G1HP2C4H2E4V4N2Z3J4V3U8P1B10P7B10X6ZL5I4P7G3C8A4K7O5C3Y3G9D5V2R7U4142、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCR3T6P1N1C1K2J10O4P10B8N3U8C9G8A5HL7H1H3B5G3F1T3S8K8D7R3M6I1P10D4ZP6W2Z9V2D3Q7T10U3K7F8S1A8K5V10J5143、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCD4G9K10X2Q7E7W2M10R8V7A1K8F7X4C7HV6S5E5Z5T6D4T10O7V1E9X8K5E7G3H7ZP9R3R3T2R1K5S7T8J6O5W2I2W10F3B1144、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】BCH9J1B4H10Y1I5W2M2U9J2Q10R3O6K9D6HP10R10D9B10E2P10X9T5K4A5E6T3A7K2E4ZZ6T10W7B10W5E2S7Y10O5Z5H9O10R4H5N8145、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實際

B.專業(yè)知識和技能培訓(xùn)兼顧

C.全面培訓(xùn)與重點提高相結(jié)合

D.以上都是【答案】DCU1L5L1E10F4U9W9F9W1N10V8J5L3H6K2HZ6X7W5F1S8K2A3R2B2U7Q10S2T6A6D2ZB2L8D5Y9T7B1U8M7V7P1F2C5L8J10N1146、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】ACX1D2Q4A5B7N10W9F3J5B8C2R2N2F9L6HW10Z1G4A4X6T7D5H5Y6G6O10L6Q2R9O9ZK4J10U2U3G5F9P4X3Y5S9G1R4E4N1N1147、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCV3K2G6J10Z7Q5O1I3H5Q3B10X6L7C1N8HC7Q1V3S5S2D3F10V4Z9M3W8H6A4I5G7ZQ6V3B3M3W8D5P4X5V6E8O8O9H5I8Y2148、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCV2D6K4O5D5K3S9S7W2J2X4A6F7F2L10HM3K4R3Z8Q4R1O6K10T3B2M1L5S5B4A5ZA10D3B6B4I10N1H8T4L1C2P2T7M4W4F2149、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCT9V7G9C5D8Q1G3J6N8Q8D7L6G10X3P10HK6M10F3J8T5I8G5Y8W2Q2S7N3E3Q4Z10ZQ9I9E5Q3P9X1X10P9H6C4C6X9C4M2H1150、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCR2J9S6G1P2W5V9T5X8N10F9D4B9V6K3HL3P4U6I3W8R10U8E7Y8P2W4H7B1D7Z8ZS6K4J5F7S10Y9N4H3K4I2R3Q3E5I10S9151、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】ACP6F10W10V5U2U8U6R9D6A8V10S8Z4N2O8HV1B2T10C10C10V5H1A3U4X8N5P1I4Q4R2ZC3R6C10F9C7X9Z5X3U4B7N5Y5T4Z8K6152、國際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】DCP6Y9G1T5T4E7C7V5B3Y4N10Q1X9N4E7HO4I7A8L4N1F4A9M7T10P9Y6H9O5B3G8ZP1F3W5V10C10K9T9A7N3R4X2W3I7P2L3153、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCU9W7R2W1G7V9A5S3U8B8T6Z5M8D2F3HU1U1C10N3Y5B7N3D1O3I1W6H2H3M5P7ZK5R2F10W3D2L4L7A5L9L1W8W5L4M5Y10154、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。

A.地中海膳食結(jié)構(gòu)

B.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)【答案】DCC8N1T8V6W9E4A6E3Z8T9Y2S5D6S3L7HM4J5E4W1N3O9D7O8K4L7D9G1A9W4H7ZU7M6A6K1F6D1H5L10N9U1T2K6N9Y7K1155、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色

B.感受強(qiáng)光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCO5Z5F2E3R3R3N5W6L4B5E7P4T9K2G7HR3D9Z1Y4Q5F9Q1C1I6V1D8Y3V9E5U2ZW8J4D6Y9O10W6H3W10J4X3Q5Z5W8T3C3156、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D【答案】CCZ1B4S7M7F2M3R2E2K5F6F4Y1Z4I7A10HZ1D9E2Z1J6Q8V3M5O4L3J9K3Z10V3R1ZH6K4I9Z8H9O6K1W8T5I4Z2R2A7H1U3157、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCB6A6J10B1D3A8N1J8R10N10S9S1G10Q10X5HE4A2X9L8B1M3A9E8M10C5K7N2Y8O6K6ZG1B8L3I10R9J4O8E4I1O3K4C6U4O5R1158、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCM5V9Q5Z6K5V2U2S2S7Q8X10F4O5S10J2HQ1W2D9O3Q10Z6A10E9R7I4K2H8Z2X9Z5ZB2L1M1U8S9Q2S9W6B10R7L3U8H9R5S9159、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCZ5P5Y3I5A3A2P4W7V1Z1F1X7F4W8V8HA10V4J4E7F4H2S6N3Y3W8N9W8T2Z6Z10ZJ9S9N2P7A6K4S5K2L3Y3H5L4F1U7V3160、我的周末生活（