酒店五常管理

酒店五常管理主講人：蘇麗琳第1頁(yè)序言——酒店管理中常見問(wèn)題：廚房工作環(huán)境臟亂差；酒店中蒼蠅、蚊子處處飛；物品積壓或食品變質(zhì)情況時(shí)有發(fā)生；廢舊物品處理不及時(shí)占用大量空間；各種設(shè)施設(shè)備常出現(xiàn)故障,使用周期短;員工越來(lái)越不知道該干什么；客人越來(lái)越熟，而優(yōu)異員工越來(lái)越難招；酒店老板和管理人員壓力越來(lái)越大；。。。。。。第2頁(yè)序言——我們有以下“癥狀”嗎？急需要用東西找不到，心里很煩躁；桌面上東西擺放多而凌亂；沒(méi)用東西堆了很多，處理掉又舍不得，不處理又占用空間；每次找一件東西，都要打開全部抽屜和柜子狂翻；環(huán)境臟亂，使得上班人員情緒不佳；制訂好計(jì)劃，被其它事物一忙就“延誤”了；倉(cāng)庫(kù)里許多材料、物品，堆放混亂，查找困難；有用和無(wú)用物品同時(shí)存放，活動(dòng)場(chǎng)所變小；通道被堵，行走、搬運(yùn)物品無(wú)法經(jīng)過(guò)。假如天天都被這些小事纏繞，你工作情緒就會(huì)收到影響，大大降低工作效率。處理上述“癥狀”良方——推行五常管理第3頁(yè)一、5S是什么？二、5S有什么作用？三、如何做好5S管理？目錄第4頁(yè)一、5S是什么？第5頁(yè)5S是什么？：整理：區(qū)分要與不要東西，只保留有用東西，撤除不需要東西；整理：把要用東西，按要求位置擺放整齊，并做好標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理；清掃：將不需要東西去除掉，保持工作現(xiàn)場(chǎng)無(wú)垃圾，無(wú)污漬狀態(tài)；清潔：維持以上整理、整理、清掃后局面，使工作人員以為整齊、衛(wèi)生、舒適；素養(yǎng)：經(jīng)過(guò)進(jìn)行上述4S活動(dòng)，讓每個(gè)員工都自覺(jué)恪守規(guī)章制度，養(yǎng)成良好工作習(xí)慣，做到“以企業(yè)為家、以企業(yè)為榮”地步。第6頁(yè)5S起源：5S管理源于日本，指是在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)材料，設(shè)備人員等生產(chǎn)要素展開對(duì)應(yīng)整理、整理、清掃、清潔、素養(yǎng)等活動(dòng)，為其它管理活動(dòng)奠定良好基礎(chǔ)，是日本產(chǎn)品品質(zhì)得以迅猛提升，行銷全球成功之處。整理、整理、清掃、清潔、涵養(yǎng)日語(yǔ)外來(lái)詞匯羅馬文拼寫時(shí)，它們第一個(gè)字母都為S，所以日本人稱之為5S，近年來(lái)，伴隨人們對(duì)這一活動(dòng)不停深入認(rèn)識(shí)，有些人添加了“堅(jiān)持、習(xí)慣”等兩項(xiàng)內(nèi)容，或者把整理拆分為分類、整理，所以又稱為6S或7S活動(dòng)。第7頁(yè)第一個(gè)S整理第二個(gè)S整理第三個(gè)S清掃第四個(gè)S清潔第五個(gè)S素養(yǎng)將有用東西設(shè)定出放置位置區(qū)分“要用”與“不要用”東西將不要用東西徹底清掃潔凈保持美觀清潔使員工養(yǎng)成良好工作習(xí)慣，恪守各項(xiàng)規(guī)章制度怎樣了解5S？：第8頁(yè)5S之間關(guān)系：第9頁(yè)二、5S有什么作用？第10頁(yè)推行5S管理作用和目標(biāo)：1、改進(jìn)和提升酒店形象整齊、清潔工作環(huán)境，輕易吸引并留住用戶；同時(shí)，因?yàn)榭诒鄠鳎瑫?huì)成為其它同行學(xué)習(xí)對(duì)象。2、促進(jìn)效率提升

良好工作環(huán)境和工作氣氛，有涵養(yǎng)工作搭檔，物品擺放有序、不用尋找，員工能夠集中精神工作，工作興趣提升，效率自然會(huì)提升。3、改進(jìn)物品在庫(kù)周轉(zhuǎn)率

整齊工作環(huán)境，有效保管和布局，徹底進(jìn)行最低庫(kù)存量管理，能夠做到必要時(shí)能馬上取出有用物品。物流通暢，能夠降低甚至消除尋找、滯留時(shí)間，改進(jìn)物品在庫(kù)周轉(zhuǎn)率。第11頁(yè)推行5S管理作用和目標(biāo)：4、降低直至消除故障，確保品質(zhì)經(jīng)過(guò)經(jīng)常性清掃、點(diǎn)檢，不停凈化工作環(huán)境，防止污物損壞機(jī)器，維持設(shè)備高效率，提升品質(zhì)。5、保障酒店安全運(yùn)行

物品存放明確，物歸原位，工作場(chǎng)所明亮、寬大、通暢，地上不會(huì)隨意擺放不該放物品。假如工作場(chǎng)全部條不紊，意外發(fā)生也會(huì)降低，當(dāng)然安全更有保障。6、降低生產(chǎn)成本

經(jīng)過(guò)實(shí)施5S，能夠降低人員、設(shè)備、場(chǎng)所、時(shí)間等等浪費(fèi)，從而降低生產(chǎn)成本。第12頁(yè)推行5S管理作用和目標(biāo)：7、改進(jìn)員工精神面貌，使組織活力化

人人都變成有涵養(yǎng)員工，有尊嚴(yán)和成就感，對(duì)自己工作盡心盡力，增加組織活力。8、縮短作業(yè)周期

因?yàn)閷?shí)施了“一目了然”管理，使異?，F(xiàn)象顯著化，降低人員、設(shè)備、場(chǎng)所、時(shí)間等等浪費(fèi)，作業(yè)順暢，提升了作業(yè)效率，縮短了作業(yè)周期。第13頁(yè)三、怎樣做好5S管理？第14頁(yè)第一常：常整理定義：工作現(xiàn)場(chǎng)，區(qū)分要與不要東西，只保留有用東西，撤除不需要東西對(duì)象：主要清理被占用無(wú)效空間目標(biāo)：去除凌亂根源，騰出空間，預(yù)防材料誤用、誤送，確保全部工作人員30秒內(nèi)能將任何物品找到。常整理方法：及時(shí)舍棄無(wú)用物品，絕不手軟將物品分類，區(qū)分對(duì)待馬上要用、暫時(shí)不用、長(zhǎng)久不用要求物品分類標(biāo)準(zhǔn)，適量存放要求放置區(qū)域、方法對(duì)各類物品進(jìn)行正確標(biāo)識(shí)養(yǎng)成良好工作習(xí)慣定時(shí)整理、清掃5S管理基礎(chǔ)第15頁(yè)酒店物品分類標(biāo)準(zhǔn)真正需要正常使用設(shè)施設(shè)備、正常使用工具、富有使用價(jià)值消耗用具、各種原材料、成品及半成品、辦公用具、文具、使用中清潔工具、有用文件資料、表單統(tǒng)計(jì)、書報(bào)雜志、客用具等等。確實(shí)不要地面上：廢紙、雜物、油污、灰塵、煙蒂；不能或不再使用機(jī)器設(shè)備、基建遺留雜物及邊角料，不再使用辦公用具；破爛圖框、紙箱、塑料箱、垃圾桶；呆滯或過(guò)期料等。辦公桌、工作臺(tái)或架子上：過(guò)時(shí)文件資料、表單統(tǒng)計(jì)、書報(bào)雜志；多出物品、材料損壞工具和樣品；私人物品、破桌椅等。墻壁上：蜘蛛網(wǎng)、污漬；過(guò)期海報(bào)看板；破爛信箱、意見箱、指示牌；過(guò)時(shí)掛歷、損壞時(shí)鐘、沒(méi)用掛釘?shù)?。?6頁(yè)整理主要對(duì)象：儲(chǔ)物間、框、架；桌、箱、柜、抽屜；冰箱、冷柜；設(shè)施設(shè)備；倉(cāng)庫(kù)、辦公場(chǎng)所、公共場(chǎng)所；室內(nèi)外通道；門面、墻面、廣告欄；各種文件資料等。第17頁(yè)怎樣進(jìn)行整理：必需物品放在臺(tái)上或隨身攜帶天天/每七天都用非必需物品使用周期較長(zhǎng)當(dāng)前無(wú)任何作用放在倉(cāng)庫(kù)建檔、定時(shí)檢驗(yàn)非必需物品無(wú)使用價(jià)值折價(jià)變賣轉(zhuǎn)移它用展示教育作為訓(xùn)練工具普通廢棄物包括機(jī)密影響人身安全、污染環(huán)境分類后處理尤其處理尤其處理還會(huì)用到不會(huì)用到丟棄第18頁(yè)怎樣進(jìn)行整理：使用時(shí)間保留地點(diǎn)1一年都不用物品丟掉或存入倉(cāng)庫(kù)27-12個(gè)月內(nèi)要用物品把它保管在較遠(yuǎn)處31-6個(gè)月內(nèi)要用物品把它保管在較近地方4每日至每個(gè)月都要用物品把它保留在使用地5每個(gè)小時(shí)都要用物品隨身攜帶第19頁(yè)怎樣進(jìn)行分類整理：貨架擺放標(biāo)準(zhǔn)高架輕、極少用、最不方便拿物品中架用量最多物品底架重、少用、拿起來(lái)不太方便物品物品陳列標(biāo)準(zhǔn)食品先進(jìn)先出，生產(chǎn)日期靠前放在最前端日用具正面朝外勿倒置，左小右大低到高清潔工具懸掛陳列，固定位置第20頁(yè)自檢表：物品使用次數(shù)是必需品還是非必需品一年都不用物品可能要用物品三個(gè)月用一次一星期用一次三天用一次天天都要用第21頁(yè)第二常：常整理定義：把要用東西，按要求位置擺放整齊，并做好標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理。對(duì)象：擁擠工作場(chǎng)所。目標(biāo)：定置存放，隨時(shí)方便取用。不方便取用情況舉比如下：多種物品混放、未分類，難以尋找；物品存放未定位，不知道何處去找、重復(fù)尋找；不知道物品名稱，盲目尋找或視而不見；存放地太遠(yuǎn)，存取費(fèi)時(shí)；存放不妥，難以取用；無(wú)適當(dāng)搬運(yùn)工具，搬運(yùn)困難；無(wú)狀態(tài)標(biāo)識(shí)，取用了不適用物品等。提升效率基礎(chǔ)第22頁(yè)日常管理中碰到情況：剛開始大家擺放很整齊，可不知從什么時(shí)候開始，慢慢又亂了；識(shí)別方法只有自己看得懂，他人看不懂，識(shí)別手法不統(tǒng)一，有和沒(méi)有差不多；擺放位置經(jīng)常換，很多人來(lái)不及知道；一次搬入物品太多，沒(méi)有擺放地方。第23頁(yè)所需物品沒(méi)了尋找物品百態(tài)圖：尋找后沒(méi)找到好不輕易找到了馬上找到急忙訂貨訂貨以后又找到下班了不良品不能適用數(shù)量不夠馬上使用適當(dāng)物料尋找糟了可惜怎么辦?完美！第24頁(yè)標(biāo)準(zhǔn)：兩及時(shí)：及時(shí)檢驗(yàn)維修、及時(shí)領(lǐng)取補(bǔ)充三易：易取、易放、易管理四定：定位、定量、定容、定檢步驟：第一步：分析現(xiàn)實(shí)狀況第二步：物品分類第三步：決定儲(chǔ)存方法第四步：實(shí)施整理標(biāo)準(zhǔn)和步驟：第25頁(yè)整理推行思緒：要領(lǐng)之一：徹底地進(jìn)行整理在工作臺(tái)只能擺放最低程度必需物品；正確判斷出是個(gè)人所需還是部門共需品。要領(lǐng)之二：確定放置場(chǎng)所放在崗位上哪個(gè)位置比較方便？進(jìn)行布局研討；將經(jīng)常使用物品放在工作地點(diǎn)最近處；特殊物品、危險(xiǎn)品必須設(shè)置專門場(chǎng)所保管，定時(shí)檢驗(yàn)；物品放置要100%定位。第26頁(yè)整理推行思緒：要領(lǐng)之三：要求擺放方法產(chǎn)品按機(jī)能或種類來(lái)分區(qū)放置，同類物品集中放置；擺放方法各式各樣，比如：架子、箱、懸吊式、工具柜、袋子等，做好標(biāo)識(shí)；盡可能立體放置，充分利用空間，提升收容率；便于拿取和先進(jìn)先出；輕易損壞物品要分隔或加防護(hù)墊來(lái)保管，預(yù)防碰撞；清掃器具以懸掛方式放置；做好防潮、防塵、防銹三防辦法。第27頁(yè)第三常：常清掃定義：將不需要東西去除掉，保持工作現(xiàn)場(chǎng)無(wú)垃圾、無(wú)污漬狀態(tài)；

也就是分類整理完了以后，要做清潔工作以確保全部地方一塵不染。對(duì)象：消除工作現(xiàn)場(chǎng)各處所發(fā)生“臟污”。目標(biāo)：

1、保持工作環(huán)境整齊潔凈；2、保持整理、整理結(jié)果；3、穩(wěn)定設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境質(zhì)量、提升產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量；4、預(yù)防環(huán)境污染。第28頁(yè)清掃三標(biāo)準(zhǔn)：掃黑——掃除垃圾、粉塵、紙屑、蜘蛛網(wǎng)等；掃漏——掃除漏水、漏氣、漏油等；掃怪——掃除異常聲音、異常震動(dòng)等。第29頁(yè)清掃普通程序：清潔——檢驗(yàn)——維修一、清潔：

以客房為例，清潔對(duì)象包含三類：第一類是茶杯、煙缸、花瓶等物品；第二類是桌子、椅子、電器等設(shè)施設(shè)備；第三類是天花板、地面、墻、窗等空間。

清潔類型分為日常清潔和計(jì)劃清潔。

日常清潔比如天天要換洗床單被套、擦桌子、洗杯子、清潔衛(wèi)生間等。

計(jì)劃清潔比如擦玻璃窗、清洗空調(diào)出風(fēng)口、地毯清潔等，這些只要每個(gè)月擦拭清潔就能夠了。二、檢驗(yàn)：

這里檢驗(yàn)是指清掃后清潔人員自我檢驗(yàn)，是否潔凈、擺放是否到位、運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。三、維修：

檢驗(yàn)電話機(jī)、燈源、空調(diào)、電視機(jī)等設(shè)備，如有不能正常運(yùn)行及時(shí)報(bào)修。第30頁(yè)查明污垢發(fā)生源：污垢發(fā)生源，主要是因?yàn)椤芭?、滴、冒、漏”等原因造成。跑：可能儀表變動(dòng)尤其快，叫跑。滴：可能是油管或水管出現(xiàn)滴油或漏水。冒：冒氣、冒油、冒煙。這可能是線路出現(xiàn)了故障。漏：漏水、漏油。即使天天進(jìn)行清掃，很多油脂和碎屑還是四處遍布，要徹底處理這些問(wèn)題還需要查明污垢發(fā)生源，從根本上處理問(wèn)題。必須經(jīng)過(guò)天天清掃，查明冒煙、滴油、漏水問(wèn)題所在，制訂計(jì)劃逐步改進(jìn)。第31頁(yè)第四常：常清潔（常維護(hù)或常規(guī)范）定義：維持以上整理、整理、清掃后局面，使人們以為整齊、衛(wèi)生；

也就是分類整理完了以后，要連續(xù)做清潔工作確保全部地方一塵不染。對(duì)象：整齊工作區(qū)與環(huán)境。目標(biāo)：養(yǎng)成持久有效清潔習(xí)慣，讓人看上去心情愉悅。

第32頁(yè)常規(guī)范實(shí)施方法：認(rèn)真落實(shí)之前3S工作；分文明責(zé)任區(qū)，分區(qū)落實(shí)責(zé)任人；制訂檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；各級(jí)主管經(jīng)常帶頭巡查，帶頭重視。第33頁(yè)第五常：常教育（素養(yǎng)）定義：經(jīng)過(guò)上述4S活動(dòng)，讓每個(gè)員工都自覺(jué)恪守各項(xiàng)規(guī)章制度，養(yǎng)成良好工作習(xí)慣。對(duì)象：工作習(xí)慣。目標(biāo)：

1、養(yǎng)成良好習(xí)慣；加強(qiáng)審美培訓(xùn)；提升個(gè)人涵養(yǎng)；2、塑造有紀(jì)律工作場(chǎng)所，井然有序；3、營(yíng)造團(tuán)體精神，重視集體力量、智慧。第34頁(yè)素養(yǎng)實(shí)施方法：素養(yǎng)是5S重心，更是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者和各級(jí)主管所期待。因?yàn)?，假如企業(yè)里每位員工都有良好工作習(xí)慣，而且恪守規(guī)章制度，那么，身為經(jīng)營(yíng)者或主管一定非常輕松，因?yàn)楦黜?xiàng)管理工作都將很輕易落實(shí)，并取得成效。連續(xù)推進(jìn)前4S至習(xí)慣化；制訂共同恪守相關(guān)規(guī)則；經(jīng)常進(jìn)行教育訓(xùn)練，老員工帶新員工；維持5S意識(shí)。堅(jiān)