步步高連鎖超市中生鮮配送研究畢業(yè)論文

目錄摘要 3前言 3一、發(fā)展生鮮物流配送中心對超市經(jīng)營具有重要意義 4二、步步高連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的基本模式 4三、我國步步高連鎖超市生鮮物流配送中心發(fā)展現(xiàn)狀 51、建設(shè)和使用生鮮物流配送中心的比例不高。 52、超市對生鮮物流配送中心的重視程度加強。 53、生鮮物流配送中心較好的使用了冷鏈技術(shù)。 54、對生鮮食品檢測和儲存時間的控制有效。 5四、步步高連鎖超市生鮮物流配送中心主要問題 51．經(jīng)營定位問題。 52．成本、價格問題。 53．規(guī)范經(jīng)營問題。 6五、制約步步高超市生鮮物流配送中心發(fā)展的原因 6六、對步步高超市生鮮物流配送中心建設(shè)的一些看法 6參考文獻 7致謝詞 8步步高連鎖超市中生鮮配送研究摘要超市20世紀30年代誕生于美國。它作為零售業(yè)的一種新型業(yè)態(tài)給商業(yè)帶來了第二次革命，從根本上改變了傳統(tǒng)的銷售方式，極大程度地促進了零售業(yè)連鎖經(jīng)營的快速發(fā)展。而連鎖超市是20世紀50年代興起的一種零售業(yè)態(tài)，連鎖超市之所以成為一種比較流行的商業(yè)業(yè)態(tài)，是因為它實現(xiàn)了統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一配送和分散銷售，因而能發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟效益，具有價格、質(zhì)量、管理、品牌效應等方面的優(yōu)勢。而統(tǒng)購分銷這一系列正是通過配送中心這一環(huán)節(jié)來實現(xiàn)的，配送中心的工作效率和運營狀況直接決定和影響連鎖超市的生存和發(fā)展。連鎖超市在中國經(jīng)歷了十多年的發(fā)展，正在從粗放擴張型向效率提高型轉(zhuǎn)變，物流配送是提高效率的重要手段，生鮮物流配送更是實現(xiàn)企業(yè)差異化經(jīng)營，提高企業(yè)效益和效率的主要途徑。

關(guān)鍵詞：生鮮配送中心

連鎖超市

配送

超市

模式前言“民以食為天”,生鮮商品是人們每天生活的必需品。20世紀90年代以來,隨著農(nóng)產(chǎn)品的流通體系由計劃經(jīng)制向市場濟體經(jīng)濟體制過渡,傳統(tǒng)的生鮮流通體系也逐漸開始向現(xiàn)代生鮮流通體系轉(zhuǎn)變,生鮮商品開始進入了大型超市的生鮮區(qū),并以連鎖的方式來降低經(jīng)營成本，其中極其重要的就是生鮮配送中心的建立，給連鎖超市帶來標準的生鮮質(zhì)量、標準的生鮮包裝、標準的生鮮技術(shù)，并降低店鋪生鮮后場面積，減少店鋪生鮮人事成本，縮短店鋪生鮮的工作流程，為公司省下可觀的經(jīng)營成本，另外，統(tǒng)一的采購及單點的配送，降低了生鮮進貨成本，給超市帶來強大的競爭力及較好的毛利超市怎樣為居民提供新鮮安全的鮮活、冷凍類食品，這是一個值得思考的問題。

一、發(fā)展生鮮物流配送中心對超市經(jīng)營具有重要意義

首先，推動超市發(fā)展生鮮物流配送中心，是解決農(nóng)產(chǎn)品流通問題的一個重要途徑。超市生鮮物流配送中心的建設(shè)和使用，能夠提高生鮮食品尤其是農(nóng)產(chǎn)品的供應鏈效率，對農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)?；町惢枨?，有利于對農(nóng)民生產(chǎn)的引導，促進農(nóng)民生產(chǎn)向企業(yè)化道路發(fā)展。其次，生鮮物流配送中心能夠更好的滿足消費者對食品安全和多樣化的需求。再次，生鮮物流配送中心有助于解決目前超市經(jīng)營商品結(jié)構(gòu)同質(zhì)化嚴重、商品淘汰率低、缺乏差異化和特色經(jīng)營等問題，并有助于提高生鮮食品利潤水平。

二、步步高連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的基本模式

超市企業(yè)發(fā)展初期，由于生鮮食品經(jīng)營管理復雜，損耗率高，而超市管理能力有限，通常采用出租柜臺或聯(lián)營的模式經(jīng)營生鮮食品。隨著超市企業(yè)的成熟，為了更好的對生鮮食品的品種、價格、質(zhì)量、管理等加于控制，獲取更高的毛利，超市對生鮮食品開始采用自營的模式。

自營生鮮食品主要有采購商品后直接進入門店銷售和進入生鮮物流配送中心，由配送中心負責運輸、儲存及再加工，并配送至門店進行銷售兩種方式。第一種方式門店對生鮮食品的管理控制有很大的自主權(quán)，但分散采購、運輸、儲存，帶來了較高的成本和大量的損耗，難于形成規(guī)模效益，食品的種類和數(shù)量不能保證穩(wěn)定，再加工收到限制。第二種方式能夠集中所有門店對生鮮食品的需求，統(tǒng)一采購，統(tǒng)一運輸，統(tǒng)一儲存，統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配送，通過專業(yè)的設(shè)備、技術(shù)和管理，更好的實現(xiàn)生鮮食品的價值，但對企業(yè)資金能力和管理水平有很搞的要求。除超市自建生鮮物流配送中心，部分第三方物流企業(yè)逐漸參與到超市生鮮物流配送中，但范圍還比較窄，主要針對冷凍冷藏食品，還沒有具有較強加工能力的第三方物流企業(yè)投入使用。

日本消費者和我國消費者生鮮食品消費特點相似。因此，日本生鮮物流配送中心的發(fā)展過程對我國超市生鮮物流配送中心的建設(shè)具有重要的借鑒意義，日本生鮮物流發(fā)展過程中出現(xiàn)了單獨部門型、生鮮綜合型和現(xiàn)代加工中心五種模式，目前，日本的生鮮物流配送中心是供應鏈過程中的一個重要環(huán)節(jié)，而我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)分散，流通點多面廣，農(nóng)產(chǎn)品流通還存在很多問題，但隨著超市企業(yè)的壯大，生鮮食品供應鏈和流通鏈將逐步完善。

三、步步高連鎖超市生鮮物流配送中心發(fā)展現(xiàn)狀

1、建設(shè)和使用生鮮物流配送中心的比例不高。根據(jù)調(diào)查，我國生鮮物流配送中心的使用率不到3%且生鮮物流配送中心設(shè)備和配送能力非常有限。

2、超市對生鮮物流配送中心的重視程度加強。根據(jù)調(diào)查反饋來看，

在生鮮物流配送中心直接隸屬領(lǐng)導中，總經(jīng)理和副總經(jīng)理占比為78%。問卷調(diào)查中，62%的企業(yè)表示對使用生鮮物流配送中心的模式感興趣。5%的已經(jīng)考慮或者正在投資建設(shè)使用生鮮物流配送中心。

3、生鮮物流配送中心較好的使用了冷鏈技術(shù)。冷鏈能保證各種生鮮食品在整個過程中的溫度要求。超市企業(yè)生鮮物流配送中心的冷鏈技術(shù)主要體現(xiàn)在運輸和儲存。

4、對生鮮食品檢測和儲存時間的控制有效。調(diào)查全部生鮮物流配送中心都設(shè)有食品安全檢驗實驗室，定期對食品和原材料的保質(zhì)期等進行檢查。

四、步步高連鎖超市生鮮物流配送中心主要問題

1．經(jīng)營定位問題。

一些超市在經(jīng)營生鮮食品上存在定位“誤區(qū)”。有的超市只是把生鮮食品引入視為招客手段，沒有作為新的利潤增長點去有效經(jīng)營；有的超市經(jīng)營者對消費觀念、消費水平及細分市場等缺乏充分考察和調(diào)研，盲目上馬，迅速擴張，造成了生鮮食品經(jīng)營困難。

2．成本、價格問題。

生鮮食品經(jīng)營先期投入較大(如冷藏、保鮮設(shè)施、經(jīng)營場地等)，加工成本較高(如凈菜去皮、切塊、包裝和冷藏等)，這要求經(jīng)營者既應考慮生鮮食市經(jīng)營技術(shù)水平低、管理者素質(zhì)不高等原因，特別是超市連鎖經(jīng)營沒有有效開展，致使許多超市業(yè)在經(jīng)營生鮮食品中存在著集貨、加工及配送等問題，加之現(xiàn)有保鮮、冷藏設(shè)施設(shè)備不足或不配套，生鮮食品在流通中損耗較大，因而其銷售價格居高不下，成了只能進入少數(shù)高收人家庭的“貴族食品”，普通消費者不敢問津。

3．規(guī)范經(jīng)營問題。

一方面是超市生鮮食品經(jīng)營比重太小。原國內(nèi)貿(mào)易部頒布的《連鎖店經(jīng)營管理規(guī)范意見》明確規(guī)定，連鎖超市經(jīng)營商品中肉類、禽蛋、蔬菜、水果、水產(chǎn)品及糧油食品的面積應占全部營業(yè)面積的30％以上。但各地不少超市均未達到這個標準。另一方面是運作不規(guī)范。大多數(shù)超市內(nèi)部沒有建立起生鮮食品質(zhì)量管理和業(yè)務(wù)流程的控制體系。例如：過期商品不及時下架，將過期商品重新包裝、貼上新出品日期標簽后繼續(xù)售賣；不標明商品出品時間或有效期等，這些不良現(xiàn)象直接導致顧客對生鮮商品的可信度下降，經(jīng)營狀況逐步陷入“次品一不景氣一更次品一更不景氣”的惡性循環(huán)。

五、制約步步高超市生鮮物流配送中心發(fā)展的原因

1部分超市仍然采用聯(lián)營或者出租柜臺的方式經(jīng)營生鮮食品，不能支持生鮮物流配送中心的建設(shè)。

2冷鏈整體水平不高。我國生鮮食品物流主要是以常溫物流或自然物流形式為主，大多沒有形成連貫成型的冷鏈物流，超市生鮮物流配送中心水平也受到整個冷鏈系統(tǒng)不健全的制約。

3公路設(shè)施和交通規(guī)定限制。我國公路發(fā)達程度和美國等先進國家還存在相當?shù)牟罹?，很多城市和地區(qū)對貨車上路的時間、區(qū)域以及停車都有限制

4生鮮商品規(guī)格、品質(zhì)不規(guī)范，操作復雜

5企業(yè)資金能力不足。

六、對步步高超市生鮮物流配送中心建設(shè)的一些看法

建立一個生鮮物流配送中心，對超市在該模塊的發(fā)展具有非常大的作用。該配送中心可以分為四個部門：加工部、采購部、運輸部、行政部。而加工組又可以分為蔬果加工組、精肉加工組、水產(chǎn)加工組、熟食加工組。蔬菜組通過各店下訂單，采購統(tǒng)一或自采訂貨，然后產(chǎn)地、供應商來貨，進行統(tǒng)一的驗收，清洗，予冷，分級

，包裝，貼標，分貨，進入出貨準備區(qū)，然后進行出貨清點，運輸，店鋪驗收。精肉組通過各店下訂單，反饋給生鮮物流配送中心，該中心向供應商訂貨，然后供應商發(fā)貨，配送中心進行統(tǒng)一驗收，予冷，加工，包裝，貼標，分貨，進入出貨準備區(qū)，然后進行出貨清點，運輸，店鋪驗收。水產(chǎn)組的配送和精肉組基本相同，但在來貨予冷時，有些魚類非冷藏品，必須以一層魚一層碎冰的方式放在藍框予冷。至于冷凍貨要以冷藏販賣的解凍方式有，冷藏解凍法，冷鹽水解凍法。加工過程中，有些魚類必須去鰓、去鱗、去內(nèi)臟等加工處理之后，必須放在冷鹽水3.5%，0℃、15min處理。再將它擦干水分，裝盒或切片、切半、切塊等的方式加工再裝盒。熟食組基本過程不變，但在驗收后要清洗、入庫，然后進行加工制造采購部分為蔬果采購組、精肉采購組、水產(chǎn)采購組、熟食采購組、日配采購組。日配組不涉及加工部分，只有配送。與蔬果組比較而言，省掉清洗、予冷、分級、包裝、貼標等流程，其余與蔬果組同?？梢灶A計，未來的生鮮經(jīng)營將會隨社會經(jīng)濟的發(fā)展而呈現(xiàn)出多元化態(tài)勢，生鮮區(qū)的定位和經(jīng)營水平的提高將成為我國超市業(yè)態(tài)日趨成熟的標志之一。

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