飲食文化-中國飲食文化溯源4課件

——中國飲食文化溯源四、三國兩晉南北朝、隋唐飲食文化

一、三國兩晉南北朝時(shí)期飲食文化

三國兩晉南北朝時(shí)期共歷三百六十年，是中國歷史上一個(gè)大分裂、大動(dòng)蕩的時(shí)期，曾一度嚴(yán)重破壞了社會(huì)經(jīng)濟(jì)。引言

一、三國兩晉南北朝時(shí)期飲食文化

西晉末年永嘉之亂導(dǎo)致的中原移民大量南遷，卻給江南增添了大批勞動(dòng)力，帶去了中原較為先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，為其農(nóng)業(yè)、手工業(yè)乃至飲食業(yè)的發(fā)展提供了有利條件【永嘉之亂】NO.1李子譽(yù)冠群果《詩經(jīng)》“投我以桃，報(bào)之以李”。

李子的特點(diǎn)：

1.適應(yīng)性強(qiáng)，對土質(zhì)、氣候等都不“挑剔”。2.品種多，多達(dá)十五個(gè)品種。3.李子分春李、秋李和冬李，幾乎一年四季都有成熟。NO.2

蘇菜開始形成【蘇菜】蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜系為代表構(gòu)成的。獅子頭羊方藏魚霸王別姬三套鴨NO.3飲酒之風(fēng)盛行【竹林七賢】西晉初年的“竹林七賢”，即，嵇康、阮籍、山濤、向秀、劉伶、王戎及阮咸7人常聚在當(dāng)時(shí)的山陽縣（今河南輝縣、修武一帶）竹林之下，肆意酣暢，世謂竹林七賢。NO.3飲酒之風(fēng)盛行【劉伶醉】這一天，他出洛陽過龍門，朝杜康仙莊一路問來。行至街頭，看見一家酒肆，門口貼著一副對聯(lián)，寫的是：猛虎一杯山中醉；蛟龍兩盞海底眠......劉伶踉哩踉蹌到了家里，床上一倒，不省人事。一連三日，搖著不動(dòng)，喊著不應(yīng)，都道是死了。只好備了棺木，合家老幼，號啕哭喊，送出去埋了。NO.4僧尼開始戒葷食素【三凈肉】

佛教于東漢時(shí)期傳入我國時(shí)，其戒律中并沒有不許吃肉之說；僧尼們托缽化緣，也一直是遇葷吃葷，遇素吃素。只要是“三凈肉”，即不自己殺、不叫他人殺生、未親眼看見殺生的肉，都可以吃。只是到了南北朝時(shí)期，才漸漸形成了僧尼食素的風(fēng)氣。NO.6大量食品傳世

饅頭，面條、餃子、餛飩、江浙名食甘露酥、古井貢酒、瀘州老窖、普洱茶、龍井茶等?！攫z頭起源】宋·高承《事物紀(jì)原·酒醴飲食·饅頭》：“稗官小說云：諸葛武侯之征孟獲，人曰：‘蠻地多邪術(shù)，須禱於神，假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則向之，為出兵也?！浜畈粡?，因雜用羊豕之肉，而包之以麪(miàn)，象人頭，以祠。神亦向焉，而為出兵。后人由此為饅頭。NO.1食物品種空前豐富

唐代禁食牛肉、馬肉。唐代曾多次頒發(fā)命令，說“牛為耕稼之本，馬即致遠(yuǎn)供軍”，嚴(yán)禁宰殺牛、馬。和其他朝代的飲食風(fēng)氣明顯不同的還有：此間吃螃蟹和吃鹿肉的人大大增多。也正因?yàn)槿绱?，我國的麋鹿?shù)量在唐代之后便明顯減少，后來竟成了“稀有動(dòng)物”。NO.1食物品種空前豐富

公元645年12月9日（唐貞觀十九年十一月庚辰日），唐太宗從遼東返回長安，途經(jīng)易州。易州司馬陳元璹(shú)命百姓于地下室蓄火種植蔬菜，進(jìn)獻(xiàn)御前。唐太宗非但沒有褒獎(jiǎng)易州司馬，反而說他一心鉆營媚上，浪費(fèi)了民力財(cái)力，一怒之下將其罷官。這個(gè)倒霉的司馬因丟了烏紗帽而“留名青史”，可他卻擁有了中國領(lǐng)先于世界的一項(xiàng)農(nóng)業(yè)技術(shù)——溫室栽培。

【溫室栽培】NO.3出現(xiàn)合食制

【合食制】

西晉后期開始的“五胡內(nèi)遷”，不僅給中華文明注入了新的活力，還增加了一些新食品和新的家具，如床、榻、桌、椅等等，不過，床、榻、桌、椅都屬于“新事物”，只有上層人物才有，“殿堂之上，惟天子居床”。到隋唐時(shí)期，桌椅已進(jìn)入千家萬戶，合食制出現(xiàn)。NO.4出現(xiàn)工作餐

【工作餐】

今天所謂的“工作餐”，最先出現(xiàn)與唐代官場上。文獻(xiàn)記載“常參官每日朝退賜食，謂之廊餐”，看來，這廊餐就是皇帝為重臣而設(shè)的“工作餐”。在政事堂諸宰臣與群僚議事時(shí)，也設(shè)有此類“工作餐”，名曰“堂饗”。在中央六部，也仿照“廊餐”、”堂饗”，提供“工作餐”。這些“工作餐”的費(fèi)用，都用公款支付。NO.6

茶學(xué)專著誕生

【陸羽茶經(jīng)】

中唐之前，飲茶的方法也比較原始，只有藥飲和解渴的粗放飲法，即把鮮茶葉放在鍋里“作羹飲”。但自中唐起，茶學(xué)作為飲食學(xué)的又一分支而宣告誕生。其標(biāo)志，則是陸羽撰寫的《茶經(jīng)