好倫哥,一張“餅”中的大世界

1、好倫哥 ,一張“餅”中的大世界年如一日，好倫哥專注于帶給顧客最美好的體驗(yàn)，做好每一張餅；對(duì)創(chuàng)始人牟驥來(lái)說(shuō)，這餅中還包括跨區(qū)域的餅、加盟商的餅、全體員工的餅、供應(yīng)商的餅，如何掌握這餅中的大世界，正是牟驥孜孜以求的奮斗目標(biāo)。1999 年 2 月 14 日，二十世紀(jì)末的最后一個(gè)情人節(jié)，位于北京魏公村的好倫哥自助比薩餐廳門前排起了長(zhǎng)隊(duì)。這一天，好倫哥創(chuàng)造了一個(gè)驚人的數(shù)字7 萬(wàn)多元營(yíng)業(yè)額，這意味著 300 多平方米、 150 個(gè)座位、 人均 39 元的好倫哥魏公村店翻臺(tái)率達(dá)到了十幾次之多。要知道，在上世紀(jì)九十年代，同樣面積達(dá)到如此之高的日營(yíng)業(yè)額，幾乎就是個(gè)商業(yè)傳奇。無(wú)疑，好倫哥開了個(gè)好頭。16 年之后，

2、 好倫哥公司已經(jīng)成為中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、消費(fèi)者放心品牌、中國(guó)自助西餐知名品牌，并且還成為2008年北京奧運(yùn)會(huì)新聞中心餐飲供應(yīng)商。目前，好倫哥大型餐飲集團(tuán)在中國(guó)比薩市場(chǎng)占有率排名前三，連鎖店面覆蓋全國(guó)21個(gè)省，在 50 多個(gè)大中城市擁有140 家以上連鎖餐廳，營(yíng)業(yè)面積超過(guò) 50000 平方米，并在全國(guó)擁有員工兩千多人及近百萬(wàn)好倫哥會(huì)員。好倫哥實(shí)至名歸地成為了伴隨一代人成長(zhǎng)的餐飲品牌。然而，記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，北京好倫哥餐飲有限公司總裁牟驥，在創(chuàng)辦好倫哥之前，竟然是從事軟件開發(fā)的海歸精英。做好一張“餅”始終如一的親民路線上世紀(jì)九十年代末，牟驥在美國(guó)工業(yè)城市匹茨堡留學(xué)深造。他科學(xué)分析了美國(guó)十年間餐飲上市

3、公司的營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)，得出結(jié)論是，產(chǎn)品品類中增長(zhǎng)最快的是比薩，用餐方式增長(zhǎng)最快的是自助餐。制定了創(chuàng)業(yè)方向的他開始調(diào)研分析中國(guó)比薩市場(chǎng)，他發(fā)現(xiàn)隨著中國(guó)改革開放如火如荼向前推進(jìn)的同時(shí)，中國(guó)飲食習(xí)慣也朝著多元化、國(guó)際化的趨勢(shì)發(fā)展，但比薩在中國(guó)還是稀缺，比薩自助更是空白，就是看到這樣未來(lái)發(fā)展空間巨大的市場(chǎng)堅(jiān)定了他創(chuàng)業(yè)的決心。于是，他開始邀約好友遍嘗了匹茨堡各種風(fēng)味的比薩。 最終，厚餅、奶香、肉香、菜香濃郁、色澤誘人的原味比薩，納入了他的視野。同樣，對(duì)于自助餐的價(jià)格定位，他選擇親民的中檔價(jià)位力求做到人人都可以吃得起，讓人人都可以品嘗到正宗的美式自助比薩。于是，牟驥與好倫哥的故事從做好一張餅開始了。在經(jīng)過(guò)周密的

4、準(zhǔn)備和試運(yùn)營(yíng)之后，1998 年 12 月，好倫哥魏公村店順利開業(yè)了。最初的經(jīng)營(yíng)狀況并沒(méi)有給牟驥帶來(lái)創(chuàng)業(yè)的驚喜，甚至可以用慘淡來(lái)形容，差的時(shí)候每天日營(yíng)業(yè)額只有 2000 多元。那一段時(shí)間，他心急如焚，沒(méi)想到創(chuàng)業(yè)第一步竟然走得如此艱難。可他始終堅(jiān)信，只要產(chǎn)品好，經(jīng)營(yíng)措施得當(dāng)，一定會(huì)贏得忠實(shí)的顧客。他能想到的就是做出最可口的比薩，豐富菜品樣式，實(shí)行會(huì)員體系，創(chuàng)造健康、溫馨、真誠(chéng)與輕松的就餐環(huán)境，將大學(xué)生、上班族、情侶納入目標(biāo)客群當(dāng)中?！肮Ψ虿回?fù)有心人” ，好倫哥的日營(yíng)業(yè)額逐漸飆升，直到三個(gè)月后， 1999 年 2 月 14 日，情人節(jié)，魏公村店日營(yíng)業(yè)額 7 萬(wàn)多元商業(yè)奇跡被造就出來(lái)。商業(yè)奇跡的到來(lái)為

5、摸索中的好倫哥打開了一扇窗，面對(duì)成績(jī)，好倫哥沒(méi)有原地踏步，迅速邁開了擴(kuò)張步伐，到2001年，短短兩年時(shí)間，好倫哥就在北京發(fā)展了7 家連鎖店。談及成功因素，牟驥分析：“顧客看重口味，因此，我們非常重視出品質(zhì)量，特別是供應(yīng)商的選擇，好倫哥只與三星級(jí)以上的供應(yīng)商合作，又嚴(yán)格把好出品關(guān)，讓顧客滿意，從而主動(dòng)向親戚朋友宣傳好倫哥。用顧客的話說(shuō)，就是在可控的花費(fèi)范圍內(nèi)，可以吃到量多質(zhì)優(yōu)的食物。特別是比薩、意大利面、雞翅等西式菜品。 ”正如他所說(shuō)，好倫哥在最初就確定的親民路線，一直沒(méi)有動(dòng)搖過(guò)，所有設(shè)計(jì)均以顧客為中心，創(chuàng)業(yè)16 年來(lái)，勵(lì)志建立大眾化的餐廳，讓顧客沒(méi)有高低貴賤之分，可以自由自在、無(wú)拘無(wú)束地在餐廳

6、品味美食，感受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，同時(shí)能體會(huì)到我們提供的一份健康、溫馨、真誠(chéng)與輕松。16 年如一日， 好倫哥專注于帶給顧客最美好的體驗(yàn)；16年如一日，好倫哥要求員工做好每一張餅，從來(lái)不敢有絲毫懈??； 16 年如一日，好倫哥的菜品不僅沒(méi)有絲毫減少，而是一增再增 , 好倫哥品牌的美譽(yù)度正是在這樣的一點(diǎn)一滴中卓然升起，進(jìn)而在顧客的心中根深蒂固。如果說(shuō)品牌有價(jià)，那么，好倫哥對(duì)顧客這份貼心的關(guān)愛無(wú)價(jià)；如果說(shuō)善有善報(bào)，顧客為好倫哥 16 年來(lái)的不離不棄即是明證。好倫哥創(chuàng)業(yè)的初次成功，讓牟驥備感欣慰。雖然經(jīng)歷了一些波折，也創(chuàng)造了好倫哥歷史上的輝煌。至關(guān)重要的是，他從一個(gè)留學(xué)生蛻變?yōu)槠髽I(yè)家。他感到，隨著好倫哥的逐漸做

7、大做強(qiáng)，他肩上的擔(dān)子越來(lái)越重。牟驥要隨時(shí)關(guān)注顧客的需求狀況，也要了解員工的心理狀態(tài)，更要知曉分店店主的基本訴求。然而，這一切在創(chuàng)業(yè)三年之后，已經(jīng)融化在他日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)中。做好了好倫哥的一張餅，就有很多投資者找上門來(lái)，要求加盟。 2001 年之前， 好倫哥的管理體系依然停留在單店模式上。于是，牟驥開始籌劃跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的全國(guó)戰(zhàn)略?？竞冒?gòu)堬灹Ⅲw體系支撐創(chuàng)造加盟優(yōu)勢(shì)2001 年之前， 牟驥對(duì)跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)一直心存疑慮。在他眼中，顧客的口碑始終是判斷單店經(jīng)營(yíng)成功與否的試金石。于是，好倫哥先決定停止跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)和加盟的步伐，回過(guò)頭來(lái)打造一個(gè)能夠保證跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)和加盟店成功的立體支撐體系。首先要加強(qiáng)的是物流

8、。在決定好倫哥產(chǎn)品品質(zhì)因素中，原材料控制是非常關(guān)鍵的一環(huán)。對(duì)于好倫哥這樣的餐飲連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，建立起自己的物流體系、中央工廠完善比薩制作加工技術(shù)，不僅有利于保證產(chǎn)品品質(zhì)的統(tǒng)一性，更有利于增強(qiáng)自身的市場(chǎng)議價(jià)能力，同時(shí)，節(jié)省了各區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)、物流等費(fèi)用，原材料的質(zhì)量管控也有了保證，有效地避免了食品安全危機(jī)的發(fā)生。如今，好倫哥在全國(guó)建有自己的物流分中心，全部由總部統(tǒng)一調(diào)度。其次，好倫哥在出品控制上，實(shí)行雙向評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。其一是由專設(shè)的質(zhì)檢員對(duì)每樣菜品進(jìn)行細(xì)致的出品檢查，將問(wèn)題消滅在萌芽中，力保品質(zhì)常年如一；其二是由供應(yīng)商、總部管理人員等擔(dān)任神秘顧客，對(duì)各分店進(jìn)行不定期的抽查。如此以來(lái)，在好倫哥內(nèi)部形成了一種視

9、出品質(zhì)量為生命的文化特質(zhì)。再次，對(duì)于新開分店，無(wú)論是直營(yíng)店還是加盟店，好倫哥非常重視員工的培訓(xùn)。通常新店開業(yè)前都有二個(gè)月的裝修期，總部會(huì)幫助加盟店提前招聘人員，并在總部接受管理組45 天，員工 30 天的系統(tǒng)培訓(xùn)。每個(gè)員工均要定期輪換崗位，以熟悉企業(yè)的每個(gè)流程細(xì)節(jié)。這樣的集中培訓(xùn)，不僅提高了員工的基本技能，更增強(qiáng)了員工們對(duì)好倫哥的歸屬感。很多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的員工，均以主人翁姿態(tài)投身到新的工作中。除此之外， ERP 系統(tǒng)、 OA 系統(tǒng)、企業(yè)文化體系等各個(gè)管理架構(gòu)的完善，使好倫哥對(duì)于加盟商的支持變得更加立體化、系統(tǒng)化、常態(tài)化。年來(lái)，好倫哥形成了由一群朝氣蓬勃的專業(yè)人士組成管理團(tuán)隊(duì)，在戰(zhàn)略規(guī)劃、組織、營(yíng)運(yùn)

10、、市場(chǎng)、資本運(yùn)作等方面擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)。公司核心管理層俱擁有國(guó)內(nèi)外名校的高等學(xué)歷，是一個(gè)具有創(chuàng)新精神和執(zhí)行能力的團(tuán)隊(duì)。擁有了經(jīng)驗(yàn)豐富的團(tuán)隊(duì)和優(yōu)質(zhì)的連鎖品牌，好倫哥形成了完善的經(jīng)營(yíng)管理體系：積累了大量連鎖管理的經(jīng)驗(yàn)和人才。形成了快速?gòu)?fù)制店長(zhǎng)的人力資源體系，快速反應(yīng)的產(chǎn)品研發(fā)體系及高效的物流采購(gòu)體系。為加盟商著想，好倫哥舍得投入、敢于投入， 7 大體系已形成強(qiáng)大的立體支撐；為加盟商著想，好倫哥團(tuán)隊(duì)想盡辦法，替加盟商修橋鋪路、掃清障礙；為加盟商著想，好倫哥精打細(xì)算，幫加盟商省下一筆筆開支；最終形成好倫哥 +加盟商 =合作、分享及雙贏。對(duì)于加盟商的介入，好倫哥有著開放的心態(tài)。只要對(duì)好倫哥品牌有幫助，一定

11、積極歡迎并不惜人力、物力、財(cái)力大加推動(dòng)。如今，好倫哥的加盟速度逐步加快，牟驥表示， 2014年內(nèi)，好倫哥要完成總數(shù)200 家門店的預(yù)定目標(biāo)，展現(xiàn)了他對(duì)好倫哥連鎖餐飲品牌的信心。烤好了跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的百?gòu)堬?，他開始考慮全國(guó)區(qū)域的推進(jìn)戰(zhàn)略，因?yàn)?2001 年時(shí)，他就堅(jiān)信，好倫哥一定能成為休閑餐飲的主導(dǎo)者，總是會(huì)領(lǐng)先休閑餐飲半步。瞄準(zhǔn)千張餅領(lǐng)先半步贏得市場(chǎng)先機(jī)在記者看來(lái)，如今的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已趨白熱化，各個(gè)快餐企業(yè)紛紛快速“圈地” ，領(lǐng)先半步其實(shí)非常不易。可好倫哥已經(jīng)瞄準(zhǔn)了十年內(nèi)發(fā)展 1000 家分店的目標(biāo)。對(duì)于瞄準(zhǔn)千張餅的計(jì)劃，他顯得非常自信，他說(shuō)：“洋快餐能開店的地方，好倫哥能開；但好倫哥能開店的地方，他

12、們未必能開。這已經(jīng)成為事實(shí)?！本科湓?，“好倫哥賴以成功的核心之處就是創(chuàng)業(yè)之初定下的兩點(diǎn)，一是比薩西餐，二是中檔價(jià)位的自助消費(fèi)。最為關(guān)鍵的一點(diǎn)，好倫哥絕不降低產(chǎn)品品質(zhì)，顧客吃到的菜品永遠(yuǎn)是最新鮮、最真材實(shí)料的。這就是好倫哥的優(yōu)勢(shì)所在。”的確，在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，很多好倫哥店都成為新建商場(chǎng)的“臺(tái)柱子”。在商場(chǎng)整體招商不理想、人流量不穩(wěn)定的的情況下，好倫哥依然能夠保持排隊(duì)等位的熱度。這正說(shuō)明好倫哥在顧客心中無(wú)可撼動(dòng)的品牌地位。領(lǐng)先半步說(shuō)明了好倫哥定位清晰，比薩+自助在中國(guó)市場(chǎng)的巨大潛力和發(fā)展空間；領(lǐng)先半步印證了好倫哥在16 年前的遠(yuǎn)見卓識(shí)，好倫哥具備易于識(shí)別的市場(chǎng)特質(zhì)；領(lǐng)先半步給予了中國(guó)本土創(chuàng)業(yè)者足夠的

13、信心，外來(lái)的和尚不可怕，入鄉(xiāng)生根才重要 , 市場(chǎng)在于靈知者敏銳地發(fā)掘，好倫哥無(wú)疑走在了前面。創(chuàng)業(yè) 16 年的牟驥對(duì)好倫哥的未來(lái)前景越來(lái)越有信心。在一些二三線城市，洋快餐開不了店的地方好倫哥不僅開起來(lái)了，而且生意火爆，排隊(duì)現(xiàn)象屢見不鮮。他憧憬的不只是領(lǐng)先國(guó)內(nèi)休閑餐飲，他的雄心是比肩國(guó)際餐飲大鱷。按照現(xiàn)在的發(fā)展勢(shì)頭，好倫哥完全有這個(gè)能力。16 年140 家門店， 這樣的發(fā)展速度算不上快，卻非常穩(wěn)健。通過(guò)長(zhǎng)期不懈的品牌建設(shè)，構(gòu)建起好倫哥在消費(fèi)者中間的良好口碑。如今，體系日臻成熟的好倫哥，進(jìn)入了最快發(fā)展時(shí)期，誓言“把綠屋子蓋到所有可以蓋到的地方”。分好整張餅加速前進(jìn)的好倫哥大家庭好倫哥北京世紀(jì)金源店是

14、合作了近十年的加盟店。由于成本控制得當(dāng)?shù)昝嫣焯毂瑵M，店主又開了兩家店。2013 年，得知總部加快了擴(kuò)張步伐，正以每年增加50 家左右門店的數(shù)量迅速做大做強(qiáng)，店主主動(dòng)給好倫哥打電話，要求在馬駒橋、西三旗再開兩家門店。河北滄州代理商原為好倫哥產(chǎn)品供應(yīng)商、通過(guò)接觸發(fā)現(xiàn)好倫哥自助比薩具有極高的投資價(jià)值，“不惜借錢加盟好倫哥”在河北滄州開設(shè)自己的好倫哥自助比薩加盟店。經(jīng)過(guò)公司全方位的指導(dǎo)和個(gè)人的敬業(yè)努力，經(jīng)營(yíng)1 年就全部還清借款，并又開設(shè)第二家好倫哥加盟店，成為河北滄州地區(qū)代理商，加盟商通過(guò)經(jīng)營(yíng)好倫哥加盟店，學(xué)習(xí)到如何經(jīng)營(yíng)餐廳及如何運(yùn)營(yíng)品牌，在其地區(qū)又開設(shè)的酒店、餐廳等走向創(chuàng)業(yè)成功。牟驥說(shuō)，這正是好倫哥“秉承與人合作、與人分享的理念，也取得了令人矚目的雙贏。 ”對(duì)于加盟商，他實(shí)行與直營(yíng)店一視同仁的政策，千方百計(jì)地幫助加盟商解決問(wèn)題；對(duì)于員工，他讓出部分股份給高管和中層干部，