水溶性膳食纖維營養(yǎng)和技術(shù)

1、39/40水溶性膳食纖維NUTRIOSE FB目錄NUTRIOSE FB簡介1什么是NUTRIOSE FB?.2小麥糊精的定義.2工業(yè)生產(chǎn)過程.2NUTRIOSE FB的化學(xué)結(jié)構(gòu).3NUTRIOSE FB與傳統(tǒng)糊精的比較.3使用法規(guī)和標(biāo)示.3什么緣故使用膳食纖維？.4膳食纖維對軀體有哪些有益作用4膳食纖維含量的標(biāo)示4什么緣故使用NUTRIOSE FB？.5營養(yǎng)目的.5NUTRIOSE FB的纖維含量：85 DS.5極好的消化耐受性：45g/天.5低血糖指數(shù)：25和低胰島素指數(shù)：13.6低熱值：2 Kcal/g7防止齲齒.7其它正在研究的項目.7NUTRIOSE FB：營養(yǎng)特性總結(jié).8什么緣故使

2、用NUTRIOSE FB？.9技術(shù)目的.9微小顆粒形式.9高溶解度/低粘度.9熱穩(wěn)定性10酸穩(wěn)定性.10儲存穩(wěn)定性11甜度/口味.11儲存過程中粉末穩(wěn)定性.12等滲特性12NUTRIOSE FB：廣泛的應(yīng)用范圍13谷物食品.13飲料、水果、湯料14奶制品.14糖果制品.15其它應(yīng)用.15產(chǎn)品規(guī)格書. . .16檢測方法.17NUTRIOSEFB 簡介膳食纖維是人類飲食的一個不可或缺的營養(yǎng)成分，它能改善人體腸道菌群，改善血糖和脂肪代謝（抑制肥胖等），降低血清膽固醇等生理功能。然而，在當(dāng)今社會的飲食中，膳食纖維的量差不多下降至1520克/人天，與日推舉量2035克/人天存在較大的差距，因此有必要來

3、補足這大約10克/人天的差額。在市場上，存在多種可溶的和不可溶的膳食纖維。然而目前尚未有一種膳食纖維具有象NUTRIOSE FB水溶性膳食纖維如此多如下的優(yōu)異特性：高消化耐受性低血糖指數(shù)低胰島素指數(shù)低熱量 （2kcal/g）防止齲齒高穩(wěn)定性（酸、熱穩(wěn)定性）良好的操作性（極易溶解性）中性口味源自天然小麥淀粉本技術(shù)資料旨在闡明NUTRIOSEFB水溶性膳食纖維的營養(yǎng)和技術(shù)方面的特性。什么是NUTRIOSEFB水溶性膳食纖維NUTRIOSEFB是通過嚴(yán)格操縱水解過程得到的一種難消化的小麥糊精。NUTRIOSEFB水溶性膳食纖維含有比傳統(tǒng)的糊精和淀粉更多的不可消化化學(xué)鍵。膳食纖維的含量為85（相關(guān)于干

4、基）。（檢測方法：AOAC 2001.03，enzymatic HPLC method）小麥糊精的定義小麥淀粉通過食品級酸部分水解并改性后得到的難消化小麥糊精。NUTRIOSENUTRIOSE FB纖維含量：85（干基）（纖維含量：85（干基）（AOAC 2001.033,enzymatic gravimetric HPLC）化學(xué)鍵連接：14（約41） 16（約32） 其它27（1-2，1-3，）糊化分離純化干燥均勻白色流淌性粉體小麥淀粉NUTRIOSE FB分子量分布（alton）分子量分布（alton）其它糊精色譜分子量分布NUTRIOSEFB 的化學(xué)結(jié)構(gòu)NUTRIOSE FB與傳統(tǒng)糊精之

5、比較NUTRIOSE FB標(biāo)準(zhǔn)食物糊精還原糖（干基）23110分子量分布聚合度Mw（平均分子量）12254000-600012405000-60000總膳食纖維DS85 40醇不溶纖維DS55 20葡萄糖苷鍵 (1,4) (1,6) (1,2) (1,3)4132131450642025710911產(chǎn)品標(biāo)示NUTRIOSE FB是一種食品配料，在不同國家和地區(qū)可標(biāo)示如下：歐洲：小麥糊精或小麥淀粉2美國：小麥糊精3日本：糊精糊精差不多被廣泛應(yīng)用于風(fēng)味載體、維生素載體、臨床營養(yǎng)和肉制品中。2. 在歐洲，也可標(biāo)示為小麥糊精或糊精。3. 在美國，NUTRIOSE FB 是GRAS食品原料。什么緣故要使

6、用膳食纖維？膳食纖維對軀體有哪些有益作用？膳食纖維有如下的功能：調(diào)節(jié)腸道的蠕動碳水化合物代謝：對胰島素和血糖的阻礙；消化時低血糖指數(shù)和低胰島數(shù)指數(shù)。脂質(zhì)代謝：降低血清膽固醇和血液中甘油三酯促進(jìn)礦物質(zhì)的汲取改善腸道菌群消費者對纖維含量的常識歐洲美國“每100克食品中含有克纖維”“每100克食品中含有克纖維”纖維源富含纖維強化纖維纖維源富含纖維強化纖維3g/100g*或1.5g/100kcal或1.5g/份6g/100g*或1.5g/100kcal或1.5g/份3g/100g*或1.5g/100kcal或1.5g/份“纖維來源于”“包含”“提供纖維”“高含量纖維”“富含纖維”“優(yōu)異的纖維來源”“添

7、加了”“加強了”“強化了纖維”每次參考量至少2.5g每次參考量至少5g每次參考量至少比標(biāo)準(zhǔn)推舉量多2.5g*食品法規(guī)規(guī)定*RACC=Reference Amount Customarily Consumed，推舉消費量什么緣故要使用NUTRIOSE FB？營養(yǎng)目的：NUTRIOSE FB水溶性膳食纖維的纖維含量：85（干基）。纖維含量的測定是在葡萄糖苷酶消化水解后，將所剩殘留物通過HPLC來測定的。（AOAC 2001.03 Enzymatic gravimetic HPLC method）這些測定是在法國ROQUETTE分析研究部門進(jìn)行的。極高的消化耐受量：45g/天NUTRIOSE FB的

8、短期和長期高消化耐受性均已在荷蘭TNO通過臨床驗證。對成人來講NUTRIOSE FB的最高耐受量為45g/天人。盡管當(dāng)超過那個限量時，會產(chǎn)生腸胃氣脹。然而當(dāng)80g/天人的用量時也可不能產(chǎn)生腹瀉或軟便現(xiàn)象。人體試驗口腔胃小腸大腸大便100攝入10-15水解75發(fā)酵10-15排泄攝入NUTRIOSE人體試驗口腔胃小腸大腸大便100攝入10-15水解75發(fā)酵10-15排泄攝入NUTRIOSE FB水溶性膳食纖維后，在人體內(nèi)的消化方式低血糖指數(shù)（GI）：25和低胰島素指數(shù)（II）：13NUTRIOSE FB的體內(nèi)試驗是在法國OPTIMED進(jìn)行的。NUTRIOSE FB的血糖指數(shù)和胰島素指數(shù)分不為：25

9、和13。健康志愿者攝入NUTRIOSE健康志愿者攝入NUTRIOSE FB后血糖隨時刻的變化圖健康志愿者攝入NUTRIOSE FB后胰島素隨時刻的變化圖低熱值：2 Kcal/gNUTRIOSE FB的熱值是在法國INRA Theix測定的。通過Livesey預(yù)測方程進(jìn)行校正NUTRIOSE FB的代謝能量后，得出NUTRIOSE FB的凈熱值為2 kcal/g。防止齲齒NUTRIOSE FB防齲齒功能這項研究是在瑞士蘇黎世大學(xué)完成的。下圖是試驗的曲線。NUTRIOSE FB在口腔中其pH值始終高于臨界值pH5.7，因此它是一種對牙齒無害的食品配料。10mL,10%NUTRIOSE10mL,10

10、%NUTRIOSE FB溶液漱口2分鐘10mL,10%蔗糖溶液漱口2分鐘ppHpppHpp：咀嚼石蠟用10NUTRIOSE FB水溶液和10蔗糖溶液漱口2分鐘后，牙菌斑pH值隨時刻的變化曲線。其它正在進(jìn)行的研究改善腸道菌群改善孕婦產(chǎn)后礦物質(zhì)的汲取纖維含量（干基）菊粉和低聚果糖阿拉伯膠NUTRIOSE FB-抗性糊精纖維含量（干基）菊粉和低聚果糖阿拉伯膠NUTRIOSE FB-抗性糊精抗性淀粉食物糊精克/天抗性淀粉NUTRIOSE FB菊粉阿拉伯膠低聚果糖不溶性纖維GI葡萄糖（100）蔗糖（65）抗性淀粉（40-45）NUTRIOSE FB（25）低聚果糖（25）kcal/g脂肪：9 kcal/

11、g乙醇：7 kcal/g蛋白質(zhì)/碳水化合物：4 kcal/g可溶性纖維NUTRIOSE FB：2 kcal/g不溶性纖維：高纖維含量高耐受性：慢性耐受低血糖指數(shù)低熱量什么緣故使用NUTRIOSE FB？技術(shù)目的：NUTRIOSE FB是一種易于使用的膳食纖維，它有著特不優(yōu)越的技術(shù)特性。以粉末微粒形式存在微粒形式具有三種優(yōu)點：自由的流淌性易分散性速溶性低聚果糖低聚果糖阿拉伯膠粘度 (mPa.s)高溶解度/低粘度NUTRIOSE FB有著極高的溶解度且粘度較低，易于工業(yè)生產(chǎn)中使用。NUTRIOSE FB與阿拉伯膠和低聚果糖等膳食纖維的粘度隨著溫度變化的比較（50）熱穩(wěn)定性湯料140殺菌2s敞鍋18

12、0200，10min硬糖湯料140殺菌2s敞鍋180200，10min硬糖餅干和糕點湯料110殺菌50min95巴氏殺菌，5min74110殺菌50min95巴氏殺菌，5min74巴氏殺菌，17min水果制品飲料UHT產(chǎn)品酸穩(wěn)定性NUTRIOSE FB具有專門好的酸穩(wěn)定性，適合應(yīng)用于酸性食品如軟飲料中。為了評估NUTRIOSE FB水溶性膳食纖維的酸穩(wěn)定性，10的NUTRIOSE FB溶液在pH27，室溫下放置90天，其分子量幾乎沒有變化。結(jié)果用初始分子量的百分比表示（如圖）。 初始分子量 初始分子量10NUTRIOSE10NUTRIOSE FB與低聚果糖在pH2-7室溫下儲存90天后分子量的

13、變化（以Mw/初始Mw*100表示）10NUTRIOSE FB與低聚果糖在pH3.5室溫下儲存90天后分子量的變化（以Mw/初始Mw*100表示）產(chǎn)品儲存穩(wěn)定性由于NUTRIOSE FB有著良好的熱和酸穩(wěn)定性，因此在整個產(chǎn)品的貨架期內(nèi)保留了纖維的原有特性。下圖有關(guān)添加有NUTRIOSE FB水溶性膳食纖維和低聚果糖的兩種橙汁飲料（pH3.8）通過巴氏殺菌（7417min）后，室溫下儲存3個月后對NUTRIOSE FB的穩(wěn)定性比較。結(jié)果表明：橙汁中的水溶性膳食纖維NUTRIOSE FB在巴氏殺菌后和90天的貨架期內(nèi)，纖維含量幾乎沒有變化，而低聚果糖(FOS)在巴氏殺菌后和90天的貨架期內(nèi)，膳食纖

14、維含量損失嚴(yán)峻。甜度/口感NUTRIOSE FB有著比較和氣的口感：在最終的產(chǎn)品中即無甜味又不產(chǎn)生后味。甜度20蔗糖（1.0）低聚果糖（0.3）甜度20蔗糖（1.0）低聚果糖（0.3）麥芽糊精DE20（0.2）菊粉（0.1）NUTRIOSE FB（0.1）儲存過程中粉末的穩(wěn)定性粉末樣品在不同的相對濕度的條件下室溫下（20）放置24小時的結(jié)果。產(chǎn)品抗吸濕性（相對濕度）低聚果糖30-40菊糖50抗性淀粉70NUTRIOSE FB80阿拉伯膠80NUTRIOSE FB有著專門好的抗吸濕性。滲透性一般運動飲料的滲透性能專門好地符合人體血漿的滲透性（即等滲特性），如此有利于水同其它營養(yǎng)物質(zhì)的交換。NUT

15、RIOSE FB同麥芽糊精和葡萄糖相配合是理想的運動飲料。濃度（g DS/kg水）滲透性葡萄糖GLUCIDEX47干葡萄糖漿GLUCIDEXIT19麥芽糊精NUTRIOSE FB水溶性纖維50280993920100565204814415085731512470200-42017299NUTRIOSE FB ：廣泛的應(yīng)用前景在絕大多數(shù)的應(yīng)用中，當(dāng)作為膳食纖維添加到食品中后可不能改變產(chǎn)品的最終質(zhì)量。谷物食品NUTRIOSE FB：谷物產(chǎn)品提供我們飲食所需大約50的膳食纖維。NUTRIOSE FB在大多數(shù)應(yīng)用中能夠方便地添加以增加纖維含量，使其達(dá)到人們?nèi)粘Ｋ璧牧?。餅干NUTRIOSE FB要比

16、其它膳食纖維易于使用，方便地將產(chǎn)品的纖維含量增加到足夠的量，同時有著良好的生理功能。壓塊干糧NUTRIOSE FB是一種專門好的粘結(jié)劑。糕點NUTRIOSE FB可方便地用于各種糕點中，加入到各種餡料：脂肪餡料水果餡料奶油凍餡料焦糖餡料休閑食品NUTRIOSE FB能夠提高產(chǎn)品的附加值。如在油炸薯片中添加NUTRIOSE FB能減少油炸過程的吸油量。面包NUTRIOSE FB有助于幸免不溶性纖維在高用量的條件下的消化困難。添加3的NUTRIOSE FB有助于面包結(jié)合脂肪。飲料、水果制品、湯料健康飲品果蔬和各類谷物是我們?nèi)粘Ｉ攀忱w維的來源。NUTRIOSE FB是一種高度可溶性的膳食纖維，易于在

17、溶液中溶解和分散。同時NUTRIOSE FB有較高的耐酸性能，可用于酸性較高的產(chǎn)品中。果汁類飲料NUTRIOSE FB有較好的酸穩(wěn)定性，同時其口味比較和氣，較低的粘度，高的消化耐受量使其適合使用在果汁類飲料中。運動飲料低血糖指數(shù)食品適合于運動飲料，特不是適用于持久運動的飲料中。果醬NUTRIOSE FB的低卡路里能夠減少果醬的熱量，低胰島素指數(shù)也是應(yīng)用于這類食品中的一個重要因素。水果制品NUTRIOSE FB的酸性穩(wěn)定性能夠使其廣泛應(yīng)用于水果制品中，同時NUTRIOSE FB和液體甜味劑也特不容易混合，使其使用性比較方便。乳品發(fā)酵牛奶NUTRIOSE FB能夠有效降低發(fā)酵牛奶的熱量。淡酸奶NU

18、TRIOSE FB能夠通過增加酸奶的粘度從而來提高低脂冰激凌的質(zhì)構(gòu)。粉末混合物NUTRIOSE FB具有專門好的自由流淌性，能夠方便地用于混合料中。糖果膳食纖維阿拉伯膠類膠NUTRIOSE FB能夠通過降低烘烤時刻來提高阿拉伯膠錠片產(chǎn)量。口香糖NUTRIOSE FB能夠大劑量使用，防止口香糖類糖果產(chǎn)生軟便的現(xiàn)象。片劑NUTRIOSE FB能夠用于直接壓片。果凍NUTRIOSE FB加入到果凍中以增加膳食纖維的含量。硬糖NUTRIOSE FB應(yīng)用到硬糖中以增加硬糖的纖維含量，另外能夠增加熬糖時的粘度。其它用途風(fēng)味料NUTRIOSE FB是專門好的噴霧干燥載體，也是一種無糖的纖維。甜味劑NUTRI

19、OSE FB是專門好的噴霧干燥載體，同樣也適合生產(chǎn)出無糖的產(chǎn)品。肉制品NUTRIOSE FB可用于肉制品中。聯(lián)系方式：廣州市合誠化學(xué)有限公司電話：020 3887 0989傳真：020 3887 0813地址：廣州市體育東路122號羊城國際商貿(mào)中心東塔802-806室郵編：510620SPECIFICATIONSRef : L20-101L10NUTRIOSE FBDEFINITION / 定義: WHEAT DEXTRIN / 小麥糊精:Partially hydrolyzed wheat starch by heating in the presence of food-grade acid.小麥淀粉通過部分酸水解并改性得到的小麥糊精。CAS no : 9004-53-9EINECS : 232-675-4SPECIFICATIONS / 規(guī)格:PHYSICO-CHEMICAL VALUES / 理化性質(zhì):APPEARANCE / 外