學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題

1、實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題一、選擇題：1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在56小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即能夠直接食用。B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃惨欢訜岷笫秤?。C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不可以食用。D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用?、安全食品應(yīng)當(dāng)包含？（）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“潔凈工”，它的主要根源是什么？（）A、蔬菜B、精美米面C、肉類4、為預(yù)防食品中毒，應(yīng)當(dāng)做到什么？（）A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜5、食用購置來已超出保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（）A

2、、生產(chǎn)者B、銷售者C、花費(fèi)者6、以下食品中哪些含碘量較高？（）A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食品中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食品？（）A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、以下哪一種疾病是因?yàn)槿狈︹}惹起的？（）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、自閉癥9、以下說法不正確的選項(xiàng)是：（）A、長久多食雞蛋會(huì)致使膽固醇偏高B、空肚不宜喝茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只需做熟了仍是能吃的10、以下哪一種食品能夠食用？（）A、發(fā)霉的茶葉B、抽芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含必定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），減少亞硝酸鹽的危害。（

3、）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各樣雜糧12、水是人體不行缺乏的構(gòu)成成分，約占人體重的（），用以保持人體的正常的生理活動(dòng)。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、以下哪一種烹飪方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（）A、紅燒B、清蒸C、油煎二、知識(shí)題為判斷題1、學(xué)生正處在長身體時(shí)期，吃得越多越胖，身體長得越好。（）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要倡導(dǎo)常吃。（）3、糧谷類與豆類食品混淆食用，能夠蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提升食品的營養(yǎng)價(jià)值。（）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，能夠保護(hù)營養(yǎng)價(jià)值。（）5、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)當(dāng)多吃瘦肉、少吃糧食。（）6、牛

4、奶假如出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或許分層等現(xiàn)象，可是還沒有過包裝上標(biāo)明的保持期，仍是能夠食用的。（）7、水洗是消除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）8、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐化部分挖除還可以吃。（）9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體所有汲取和利用。（）10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評(píng)論，肉類烹飪以炒為最好，蒸、煮次之。（）11、為了最大程度地保存蔬菜中的營養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。（）12、食品增添劑只有在同意限量值內(nèi)使用才能對(duì)人無害。（）13、食品的消化過程是從口腔開始的。（）14、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)，也去掉了此中人體需要的各樣微量元素，所以

5、，不宜長久飲用純凈水和蒸餾水。（）15、吃鹽能夠長力氣，對(duì)人體健康也有利處，要倡導(dǎo)多吃鹽。（）三、多項(xiàng)選擇題：1、以下防備食品污染采納的正確舉措是：（）A、飲用干凈的水，把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)沖洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用關(guān)閉的容器裝食品2、以下哪些人員一定進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。（）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、暫時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦妥健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題答案一、選擇題：1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮

6、短在56小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（B）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃茨軌蛑苯邮秤?。B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也一定加熱后食用。C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不可以食用。D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用?、安全食品應(yīng)當(dāng)包含？（A）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“潔凈工”，它的主要根源是什么？（A）A、蔬菜B、精美米面C、肉類4、為預(yù)防食品中毒，應(yīng)當(dāng)做到什么？（A）A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜5、食用購置來已超出保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（B）A、生產(chǎn)者B、銷售者C、花費(fèi)者6、以下食品中哪些含碘量較高？（B）A、白

7、菜B、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食品中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食品？（D）A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、以下哪一種疾病是因?yàn)槿狈︹}惹起的？（B）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、自閉癥9、以下說法不正確的選項(xiàng)是：（C）A、長久多食雞蛋會(huì)致使膽固醇偏高B、空肚不宜喝茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只需做熟了仍是能吃的10、以下哪一種食品能夠食用？（C）A、發(fā)霉的茶葉B、抽芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含必定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），減少亞硝酸鹽的危害。（C）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各樣雜

8、糧12、水是人體不行缺乏的構(gòu)成成分，約占人體重的（），用以保持人體的正常的生理活動(dòng)。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、以下哪一種烹飪方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（B）A、紅燒B、清蒸C、油煎二、知識(shí)題為判斷題1、學(xué)生正處在長身體時(shí)期，吃得越多越胖，身體長得越好。（）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要倡導(dǎo)常吃。（）3、糧谷類與豆類食品混淆食用，能夠蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提升食品的營養(yǎng)價(jià)值。（）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，能夠保護(hù)營養(yǎng)價(jià)值。（）5、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)當(dāng)多吃瘦肉、少吃糧食。（）6、牛奶假如出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或許分層等現(xiàn)象，可是還沒有過包裝上標(biāo)

9、明的保持期，仍是能夠食用的。（）7、水洗是消除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）8、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐化部分挖除還可以吃。（）9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體所有汲取和利用。（）10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評(píng)論，肉類烹飪以炒為最好，蒸、煮次之。（）11、為了最大程度地保存蔬菜中的營養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。（）12、食品增添劑只有在同意限量值內(nèi)使用才能對(duì)人無害。（）13、食品的消化過程是從口腔開始的。（）14、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)，也去掉了此中人體需要的各樣微量元素，所以，不宜長久飲用純凈水和蒸餾水。（）15、吃鹽能夠長力氣，

10、對(duì)人體健康也有利處，要倡導(dǎo)多吃鹽。（）三、多項(xiàng)選擇題：3、以下防備食品污染采納的正確舉措是：（ABD）A、飲用干凈的水，把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)沖洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用關(guān)閉的容器裝食品4、以下哪些人員一定進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。（ABC）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、暫時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦妥健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題一、單項(xiàng)選擇題1、花費(fèi)者在花費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益遇到貧害時(shí)，能夠撥打全國花費(fèi)者申述檢舉一致電話。A

11、、315B、12348C、12315D、991482、食品標(biāo)簽上一定標(biāo)明的內(nèi)容是。A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳盡的廠址和公司名稱C、批號(hào)D、以上都一定擁有3、在中國境內(nèi)市場入口食品，一定使用表記。A、英文B、中文C、本國文字D、其余文字4、散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)一定擁有效證明，操作時(shí)須戴A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是：每餐的菜肴應(yīng)取許多于克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)施中保存時(shí)以上，以備杳檢。A、50克、12小時(shí)B、100克、24小時(shí)C、50克、48小時(shí)D、100克、48小時(shí)6、

12、食品中毒的應(yīng)急處理方法是。A、立刻停止食用可疑食品向120呼救B、大批飲用干凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便C、不輕易服用止瀉藥D、以上三項(xiàng)都是7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定檢測一次。A、半年B、一年C、二年D、三年8、以下說法正確的選項(xiàng)是。A、養(yǎng)成優(yōu)秀的生活習(xí)慣，常常剪指甲飯前便后實(shí)時(shí)洗手，預(yù)防傳得病的流傳B、選擇包裝時(shí)，要注意辨別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、節(jié)余菜。假如吃剩飯、剩菜，完全加熱，防備細(xì)菌性食品中毒D、以上三項(xiàng)全對(duì)9、以下防備食品污染采納的正確舉措是。A、飲用干凈的水并燒開了再喝，盡量用能關(guān)閉的容器裝食品C、食品只需放在冰箱里就能夠B、菜刀、菜板用前都就沖洗干凈，先切

13、生食，后切熟食。D、碗筷只需洗干凈就能夠使用二、填空題1、需特別重申的易腐食品包含（2、生產(chǎn)經(jīng)營過程一定切合法定的（3、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中一定實(shí)行（4、有毒有害物質(zhì)包含微生物（）、（）少兒食品、（）（）和（）制度。）、化學(xué)物（）和有毒動(dòng)植物（）三、消防1、食堂范圍內(nèi)共有幾個(gè)消防栓、箱？2、擺放在什么地方，食堂能否健立安全小組？食堂能否組織職工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識(shí)？實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題答案一、單項(xiàng)選擇題1、花費(fèi)者在花費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益遇到貧害時(shí)，能夠撥打C全國花費(fèi)者申述檢舉一致電話。A、315B、12348C、12315D、991482、食品標(biāo)簽上一定標(biāo)明的內(nèi)容是D。A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日

14、期B、詳盡的廠址和公司名稱C、批號(hào)D、以上都一定擁有3、在中國境內(nèi)市場入口食品，一定使用B表記。A、英文B、中文C、本國文字D、其余文字4、散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)一定擁有效C證明，操作時(shí)須戴C。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是：每餐的菜肴應(yīng)取許多于D克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)施中保存D時(shí)以上，以備杳檢。A、50克、12小時(shí)B、100克、24小時(shí)6、食品中毒的應(yīng)急處理方法是D。C、50克、48小時(shí)D、100克、48小時(shí)A、立刻停止食用可疑食品向C、不輕易服用止瀉藥120呼救DB

15、、大批飲用干凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便、以上三項(xiàng)都是7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定檢測一次。A、半年B、一年C、二年D、三年8、以下說法正確的選項(xiàng)是D。A、養(yǎng)成優(yōu)秀的生活習(xí)慣，常常剪指甲飯前便后實(shí)時(shí)洗手，預(yù)防傳得病的流傳B、選擇包裝時(shí)，要注意辨別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、節(jié)余菜。假如吃剩飯、剩菜，完全加熱，防備細(xì)菌性食品中毒D、以上三項(xiàng)全對(duì)9、以下防備食品污染采納的正確舉措是A。A、飲用干凈的水并燒開了再喝，盡量用能關(guān)閉的容器裝食品C、食品只需放在冰箱里就能夠B、菜刀、菜板用前都就沖洗干凈，先切生食，后切熟食。D、碗筷只需洗干凈就能夠使用二、填空題1、需特別重申的易腐食品包含

16、（熟肉）、（奶制品）少兒食品、（涼拌菜）（豆制品）2、生產(chǎn)經(jīng)營過程一定切合法定的（衛(wèi)生條件）和（衛(wèi)生要求）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中一定實(shí)行（食品衛(wèi)生監(jiān)察管理）制度。4、有毒有害物質(zhì)包含微生物（細(xì)菌、真菌）、化學(xué)物（如農(nóng)藥污染）和有毒動(dòng)植物（有毒動(dòng)物如河豚魚、有毒植物如毒草）三、消防2、食堂范圍內(nèi)共有幾個(gè)消防栓、箱？答：食堂范圍內(nèi)共有11個(gè)消防栓，9個(gè)消防箱。2、擺放在什么地方，食堂能否健立安全小組？答：消防栓、消防箱都擺放在學(xué)生餐廳、教師餐廳、廚房內(nèi)和宿舍內(nèi)。食堂還成立了消防安全小組。食堂能否組織職工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識(shí)？答：食堂常常組織職工學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)和消防安全知識(shí)，并每年進(jìn)行一次消防操練。

17、四、食堂1、食堂口號(hào)是那幾句“警語”？答：質(zhì)量在我手中，師生在我心是。建知識(shí)型團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)文化型食堂民以食為天，食以安為先2、食堂團(tuán)隊(duì)內(nèi)有幾位男職工、幾位女職工，有幾個(gè)班組？答：食堂團(tuán)隊(duì)內(nèi)有12名男職工，49名女職工，共有5個(gè)班組。3、職工處分條例有幾條，你每條都熟習(xí)嗎？答：職工處分條例有18條，都基本熟習(xí)。實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題四、選擇題：1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在56小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃茨軌蛑苯邮秤?。B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也一定加熱后食用。C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不可以食用。D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用?、安全食品應(yīng)當(dāng)包含

18、？（）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“潔凈工”，它的主要根源是什么？（）A、蔬菜B、精美米面C、肉類4、為預(yù)防食品中毒，應(yīng)當(dāng)做到什么？（）A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜5、食用購置來已超出保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（）A、生產(chǎn)者B、銷售者C、花費(fèi)者6、以下食品中哪些含碘量較高？（）A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食品中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食品？（）A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、以下哪一種疾病是因?yàn)槿狈︹}惹起的？（）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、自閉癥9、以下說法不正確的選項(xiàng)是：（）

19、A、長久多食雞蛋會(huì)致使膽固醇偏高B、空肚不宜喝茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只需做熟了仍是能吃的10、以下哪一種食品能夠食用？（）A、發(fā)霉的茶葉B、抽芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含必定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），減少亞硝酸鹽的危害。（）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各樣雜糧12、水是人體不行缺乏的構(gòu)成成分，約占人體重的（），用以保持人體的正常的生理活動(dòng)。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、以下哪一種烹飪方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（）A、紅燒B、清蒸C、油煎五、知識(shí)題為判斷題1、學(xué)生正處

20、在長身體時(shí)期，吃得越多越胖，身體長得越好。（）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要倡導(dǎo)常吃。（）3、糧谷類與豆類食品混淆食用，能夠蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提升食品的營養(yǎng)價(jià)值。（）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，能夠保護(hù)營養(yǎng)價(jià)值。（）5、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)當(dāng)多吃瘦肉、少吃糧食。（）6、牛奶假如出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或許分層等現(xiàn)象，可是還沒有過包裝上標(biāo)明的保持期，仍是能夠食用的。（）7、水洗是消除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）8、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐化部分挖除還可以吃。（）9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體所有汲取和利用。（）10、從營養(yǎng)

21、學(xué)角度來評(píng)論，肉類烹飪以炒為最好，蒸、煮次之。（）11、為了最大程度地保存蔬菜中的營養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。（）12、食品增添劑只有在同意限量值內(nèi)使用才能對(duì)人無害。（）13、食品的消化過程是從口腔開始的。（）14、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)，也去掉了此中人體需要的各樣微量元素，所以，不宜長久飲用純凈水和蒸餾水。（）15、吃鹽能夠長力氣，對(duì)人體健康也有利處，要倡導(dǎo)多吃鹽。（）六、多項(xiàng)選擇題：5、以下防備食品污染采納的正確舉措是：（）A、飲用干凈的水，把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)沖洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用關(guān)閉的容器裝食品6、以下哪些人員一定進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。（）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、暫時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦妥健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題五、單項(xiàng)選擇題1、花費(fèi)者在花費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益遇到貧害時(shí)，能夠撥打全國花費(fèi)者申述檢舉一致電話。A、315B、12348C、12315D、991482、食品標(biāo)簽上一定標(biāo)明的內(nèi)容是。A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳盡的廠址和公司名稱C、批號(hào)D、以上都一定擁有3、在中國境內(nèi)市場入口食品，一定使用表記。A、英文B、中文C、本國文字D、其余