《食品營養(yǎng)學(xué)》理論課教學(xué)大綱

1、教學(xué)大綱食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱包括理論部分教學(xué)大綱和實(shí)驗(yàn)部分教學(xué)大綱。（1） 食品營養(yǎng)學(xué)理論課教學(xué)大綱 食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱（理論）食品營養(yǎng)學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)等食品專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。本課程研究食品營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的學(xué)科，與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品工藝學(xué)密切相關(guān)。本課程重點(diǎn)討論營養(yǎng)素的生理作用及人體對營養(yǎng)素的需要、食品的營養(yǎng)價值及膳食平衡、營養(yǎng)與食品工業(yè)及農(nóng)業(yè)的關(guān)系。本課程的任務(wù)是使學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識，各類食品的營養(yǎng)價值及加工貯藏對食品中營養(yǎng)素的影響，熟悉不同人群對食品的營養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成，為培養(yǎng)從事有關(guān)食品工業(yè)、保健品、營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)管理、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等工程技術(shù)

2、人員打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。 學(xué)分與學(xué)時：本課程總學(xué)分2.5學(xué)分，課程總學(xué)時數(shù)40學(xué)時，其中理論學(xué)時32學(xué)時，實(shí)驗(yàn)學(xué)時8學(xué)時（包含兩個驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)及一個綜合性實(shí)驗(yàn)）。另有2周的課程實(shí)習(xí)，主要內(nèi)容為社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查及食譜編制。一、教學(xué)目的與要求1系統(tǒng)學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)基本知識、各類食物營養(yǎng)價值及營養(yǎng)因素、各類人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與健康等基本理論，使學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識；熟悉各類營養(yǎng)素的功能、營養(yǎng)價值以及在生產(chǎn)、加工、貯藏過程中，可能出現(xiàn)降低食品營養(yǎng)價值的各種因素；了解目前我國居民的營養(yǎng)與健康狀況，掌握合理膳食與疾病預(yù)防。2在掌握扎實(shí)營養(yǎng)學(xué)理論知識的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展實(shí)驗(yàn)、調(diào)查等實(shí)踐性教學(xué)，將理論聯(lián)系實(shí)際，指導(dǎo)學(xué)生利用營

3、養(yǎng)學(xué)知識指導(dǎo)日常生活合理膳食促進(jìn)身體健康。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食品營養(yǎng)價值及在加工儲存過程中的變化、各類人群的營養(yǎng)特點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)：營養(yǎng)素體內(nèi)代謝過程、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病三、講授方式采用多媒體教學(xué)方法，以課堂講授為主，輔之以互動討論。四、教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)第1章 緒論學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史與新進(jìn)展、我國宏觀的營養(yǎng)工作和居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀。知 識 點(diǎn)：營養(yǎng)、營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)分支、營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展階段 。所需講授時間：2 學(xué)時 第2章 食物的消化與吸收 學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解食物中所含營養(yǎng)素類型以及食物在消化道中的消化吸收過程。 知 識 點(diǎn)：食物在消化道的消化方式、人體消化系統(tǒng)組成、食物

4、的消化、食物的吸收。 所需講授時間：2 學(xué)時 第3章 能量學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握營養(yǎng)學(xué)中能量的基本概念，人體的能量需要、加工食品中的能量變化、能量來源與供給量。 知 識 點(diǎn)：能量、決定人體能量需要的主要因素、加工食品中的能量、能量的供給與食物來源 所需講授時間：2 學(xué)時 第4章 蛋白質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解蛋白質(zhì)的種類，熟悉蛋白質(zhì)的生理功能，掌握蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價，了解蛋白質(zhì)的食物來源。知 識 點(diǎn)：必需氨基酸、氮平衡、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)生物價、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)功效比值、氨基酸評分、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。所需講授時間：2 學(xué)時 第5章 碳水化合物 學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握碳水化合物的生理功能，了解碳水化合物的種類。知

5、 識 點(diǎn)：單糖、多糖、功能性低聚糖的生理功能，碳水化合物的食物來源。所需講授時間：2 學(xué)時 第6章 脂類學(xué)習(xí)目標(biāo)：熟悉脂肪構(gòu)成及生理功能，掌握脂類營養(yǎng)價值評價的方法，了解脂肪的適宜攝入量及食物來源。知 識 點(diǎn)：必需脂肪酸定義、種類及作用，脂類營養(yǎng)價值評價所需講授時間：2 學(xué)時第7章 礦物質(zhì)和水學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解人體需要的礦物質(zhì)種類及生理功能、水的生理功能，掌握影響鈣、鐵、鋅的吸收利用因素及最佳食物來源。知 識 點(diǎn)：鈣的生理功能、鈣的吸收和代謝，鈉的生理功能、吸收劑代謝， 鐵、鋅的生理功能及代謝、水的生理功能及需要量。所需講授時間：4 學(xué)時 第8章 維生素學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解維生素的分類及特點(diǎn)，掌握各類維

6、生素的生理功能、缺乏表現(xiàn)及食物來源。知 識 點(diǎn)：脂溶性維生素，水溶性維生素，各類維生素的生理功能，維生素缺乏的表現(xiàn)及最佳食物來源。所需講授時間：4 學(xué)時 第9章 各類食品的營養(yǎng)價值 學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握食品營養(yǎng)價值的評價方法、理解儲藏加工烹調(diào)對營養(yǎng)成分的影響、熟悉不同食品營養(yǎng)價值的異同點(diǎn)。知 識 點(diǎn)：谷類、薯類、豆類和堅果、蔬菜及水果、肉、乳、蛋類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)所需講授時間：4 學(xué)時第10章 不同人群的營養(yǎng) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解不同人群的生理狀況及營養(yǎng)需求特點(diǎn)知 識 點(diǎn)：孕婦、乳母、幼兒、青少年、老年人的飲食原則、母乳喂養(yǎng) 所需講授時間：4 學(xué)時第11章 社區(qū)營養(yǎng) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握社區(qū)營養(yǎng)的概念、了解中國居民膳食指南及營養(yǎng)素參考攝入量（ DRIs ）、掌握營養(yǎng)調(diào)查的基本方法，掌握改善社區(qū)營養(yǎng)的主要宏觀措施。知 識 點(diǎn)：營養(yǎng)監(jiān)測、膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南、平衡膳食寶塔、膳食營養(yǎng)素推薦量、營養(yǎng)調(diào)查、膳食調(diào)查的評價所需講授時間： 4 學(xué)時（2） 食品營養(yǎng)學(xué)課程實(shí)驗(yàn)大綱食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱（實(shí)驗(yàn)）學(xué)時8學(xué)時適用專業(yè)食品科學(xué)與工程、