餐飲服務(wù)安全責(zé)任書

1、第 頁餐飲服務(wù)安全責(zé)任書餐飲服務(wù)平安責(zé)任書1 餐飲單位負(fù)責(zé)人(業(yè)主)是食品平安第一責(zé)任人，對本單位的環(huán)境衛(wèi)生、食品平安負(fù)有干脆的責(zé)任，并有責(zé)任、義務(wù)組織全體食品從業(yè)人員仔細(xì)學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品平安法及相關(guān)法律法規(guī)各項條款。 一、要全面做好食品平安工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。 二、學(xué)習(xí)貫徹食品平安法、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范及其他相關(guān)規(guī)定，強化法律意識、食品平安意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者供應(yīng)平安合格的食品。 三、建立并落實食品及其原料進(jìn)貨查驗記錄制度，仔細(xì)做好進(jìn)貨臺帳記錄、進(jìn)貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達(dá)101%。 四、不購進(jìn)、不運用不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品原(輔)料;

2、保證食品原料簇新、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象;對食品和調(diào)味劑及食品添加劑過期、變質(zhì)、標(biāo)識不清或感官性狀異樣的，一律予以銷毀，不得運用。 五、選購的生肉101%來自定點屠宰企業(yè)，必需從正值渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕運用病死或來源不明的肉禽及其制品。 六、杜絕運用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。 七、保證全部食品從業(yè)人員按規(guī)定每年按期進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)101%。 八、建立健全食品平安制度，加強對從業(yè)人員食品平安學(xué)問的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品平安管理工作，每日進(jìn)行檢查，督促落實各項管理制度。 九、不得濫用食品添加劑，規(guī)范運用食品添加劑并

3、建立食品添加劑運用臺帳，運用食品添加劑必需上墻公示;“五?！睂嵤┞蔬_(dá)101%。 十、隨時維護(hù)修理食品設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)運用及符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 十一、強化餐(飲)具消毒工作，駕馭正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率101%。 十二、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。 十三、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告當(dāng)?shù)卣笆称菲桨猜毮鼙O(jiān)督部門，主動協(xié)作調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。 十四、餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可不得提夠涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品。 十五、在經(jīng)營過程中，存在不符合餐飲服務(wù)規(guī)定及要求的，

4、應(yīng)馬上自行按期整改，執(zhí)意不整改或有意拖延時間的，食品平安職能部門勒令停止其經(jīng)營活動或吊銷餐飲服務(wù)許可證照。 責(zé)任單位法定代表人/負(fù)責(zé)人(簽字) 年 月 日 餐飲服務(wù)平安責(zé)任書2 一、堅固樹立餐飲服務(wù)單位是食品平安第一責(zé)任人的意識，全面做好食品平安工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。 二、學(xué)習(xí)貫徹中華人民共和國食品平安法、中華人民共和國食品平安法實施條例、重大活動餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理規(guī)范、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范以及其他相關(guān)規(guī)定，強化法律意識、食品平安意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者供應(yīng)合格食品。 三、建立并落實食品及其原料進(jìn)貨查驗

5、記錄制度，仔細(xì)做好進(jìn)貨臺帳記錄、進(jìn)貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達(dá)101%。 四、選購的生肉101%來自定點屠宰企業(yè)，必需從正值渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕運用病死或來源不明的肉禽及其制品。 五、杜絕運用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。 六、保證全部食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)101%。 七、應(yīng)建立健全食品平安制度，加強對從業(yè)人員食品平安學(xué)問的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品平安管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實衛(wèi)生管理制度。 八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范運用食品添加劑并建立食品添加劑運用臺帳，“五?！睂嵤┞蔬_(dá)101

6、%。 九、隨時維護(hù)修理衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)運用。 十、加強餐（飲）具消毒工作，駕馭正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率101%。 十一、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。 十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告衛(wèi)生監(jiān)督部門，主動協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。 xxx衛(wèi)生局 xxx食品藥品監(jiān)督管理局 責(zé)任單位（蓋章） 法定代表人/負(fù)責(zé)人（簽字） 日期： 餐飲服務(wù)平安責(zé)任書3 依據(jù)中華人民共和國食品平安法、食品平安法實施條例、餐飲服務(wù)許可管理方法、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督

7、管理方法等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我市餐飲服務(wù)企業(yè)實際狀況，進(jìn)一步落實企業(yè)主體責(zé)任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品平安，石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所與XXXXXXX簽訂餐飲服務(wù)食品平安責(zé)任書。 一、堅固樹立餐飲服務(wù)單位是食品平安第一責(zé)任人的意識，全面做好食品平安工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。 二、仔細(xì)學(xué)習(xí)貫徹食品平安法、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法以及其他相關(guān)法律法規(guī)，強化法律意識、食品平安意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者供應(yīng)健康合格的食品。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動。 三、建立并落實食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購查驗和索證索票制度，仔細(xì)做好進(jìn)貨臺帳記錄、進(jìn)貨驗收工作，食品

8、索證驗收登記臺帳建立率達(dá)101%。對庫存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)覺過期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)剛好進(jìn)行銷毀處理。 四、選購的畜禽肉類101%來自定點屠宰企業(yè)，必需從正值渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕運用病死或來源不明的肉禽及其制品。 五、杜絕運用“劣質(zhì)食用油（地溝油）、不合格鮮肉或肉制品（瘦弱精）、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。 六、保證全部食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)101%。 七、建立健全食品平安管理制度，加強對從業(yè)人員食品平安學(xué)問的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品平安管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實餐飲

9、服務(wù)食品平安管理制度。 八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范運用食品添加劑并建立食品添加劑運用臺帳。加工制作涼菜必需在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器?！拔鍖！睂嵤┞蔬_(dá)101%。 九、隨時維護(hù)修理餐飲服務(wù)食品平安設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)運用。 十、加強餐（飲）具消毒工作，駕馭正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率101%。 十一、保持餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。 十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告食品藥品監(jiān)督管理部門，主動協(xié)作相關(guān)部門調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲

10、報、瞞報。 十三、在進(jìn)購食品中因不慎、疏忽購進(jìn)不合格食品（三無產(chǎn)品）；不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進(jìn)銷者，一經(jīng)發(fā)覺，肅穆處理，決不姑息遷就。 本責(zé)任書自簽訂之日起生效。 石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 責(zé)任單位 （蓋章） （蓋章） 法定代表人/負(fù)責(zé)人（簽字） 年 月 日 年 月 日 餐飲服務(wù)平安責(zé)任書4 為了加強對餐飲服務(wù)單位管理，保證食品平安，保障廣闊群眾的身體健康和合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品平安法、中華人民共和國食品平安實施條例等法律法規(guī)的規(guī)定，會理縣食品藥品監(jiān)督管理局與各餐飲服務(wù)單位簽訂本責(zé)任書。要求各餐飲單位切實履行以下責(zé)任： 一、堅固樹立餐飲服務(wù)單位是食品平安第一

11、責(zé)任人的意識，學(xué)習(xí)貫徹中華人民共和國食品平安法、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法以及其他相關(guān)規(guī)定，強化法律意識、食品平安意識、行業(yè)自律意識，全面做好食品平安工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。 二、建立并落實食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度，仔細(xì)執(zhí)行進(jìn)貨驗收并做好進(jìn)貨臺帳記錄，購進(jìn)食品（含原料）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品建立臺帳率達(dá)101%。 三、杜絕運用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。 四、落實從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理和衛(wèi)生制度。加強對從業(yè)人員食品平安學(xué)問的培訓(xùn)；配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品平安管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實衛(wèi)生管理制度；保證全部餐飲服務(wù)從業(yè)人員按規(guī)定每年進(jìn)行健康體檢，合格后

12、持健康證上崗工作。 五、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑管理和運用，落實食品添加劑“五?！保▽Ｈ诉x購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度，根據(jù)規(guī)定的品種、運用范圍、用量運用并建立臺帳。運用自制飲料（包括調(diào)制和現(xiàn)榨）、自制火鍋底料、自制調(diào)味料的，必需到縣食品藥品監(jiān)督管理局備案所運用的食品添加劑名稱，并在菜單和店堂醒目位置公示。 六、隨時維護(hù)修理衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)運用。 七、嚴(yán)格落實餐（飲）具清洗消毒保潔管理制度，根據(jù)規(guī)范流程清洗、消毒、保管餐（飲）具；如購進(jìn)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具餐（飲）具運用的必需按規(guī)定建立購進(jìn)臺帳。 八、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。做好防蠅、防鼠、防蟲工作；按規(guī)

13、定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作；垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清。 九、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告公司管理部門，主動協(xié)作相關(guān)部門調(diào)查處理，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。 十、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。 本責(zé)任書一式二份，公司與負(fù)責(zé)人各留存一份。 責(zé)任單位（蓋章）：xx xx年xx月xx日 責(zé)任人：xx xx年xx月xx日 餐飲服務(wù)平安責(zé)任書5 學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品平安事故易發(fā)場所，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點區(qū)域。為進(jìn)一步加強學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管工作，嚴(yán)格落實監(jiān)督管理的各項措施，有效預(yù)防食物中毒事務(wù)發(fā)生，保證師生身體健

14、康和生命平安，營造干凈、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，結(jié)合我縣實際，特制訂本責(zé)任書： 一、全面實行學(xué)校校長作為學(xué)校食品平安的第一責(zé)任人制度，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生平安工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題探討食品衛(wèi)生平安工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對監(jiān)管部門提出的整改看法，必需剛好責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。 二、各鎮(zhèn)人民政府、辦事處擔(dān)當(dāng)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位日常平安監(jiān)管工作，制定年度食品平安專項檢查工作方案，每季度組織一次市場巡查，按時向有關(guān)部門反饋工作動態(tài)，對存在的問題進(jìn)行督促整改，參加實施重大食品平安事故應(yīng)急救援工作，保證經(jīng)費投入，確保餐飲服務(wù)單位食品平安。 三、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主（法人代表）作為干脆責(zé)任人，接受相關(guān)食品平安檢查指導(dǎo)，對本單位食品平安負(fù)詳細(xì)負(fù)責(zé)。 1、嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品平安法等相關(guān)法律、法規(guī)、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范。 2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 3、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整齊，實行有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。 4、食品制作過程規(guī)范并符合平安要求。 5、嚴(yán)把食品原料選購和進(jìn)貨驗收關(guān)。 6、嚴(yán)格落實餐（飲）具清洗，消毒及保潔制度。如因供應(yīng)的食