低聚果糖低聚木糖低聚乳糖及異麥糖比較

1、果汁飲料由于其營養(yǎng)豐富，含人體必需的多種維生素、微量元素、各種糖類和有機酸等，在 我國有著巨大的市場潛力。如在天然果汁中應用低聚糖（如低聚果糖、低聚異麥芽糖等）及 各種強化營養(yǎng)劑等，可大大提高原有果汁飲料的保健功能，達到增強人體免疫力、減緩壓力、 增進腸道健康、增加生命力和免疫力、降低人體內的膽固醇、抵抗疾病所帶來的危害等功效， 具有良好的市場前景。 低聚果糖是一種具有適度的甜味、純天然、口感良好的甜味劑， 易溶于水，不增加產品的黏度，物理性質穩(wěn)定，非常適合于在功能性飲料中應用。由于它具 有低熱量、高纖維、胰島素反應平穩(wěn)等優(yōu)點，可以幫助飲料配方師在配制新型飲料時順利完 成功能性飲料的配方試驗。

2、低聚果糖的特點添加了低聚果糖的食品飲料完全可以實現(xiàn)高纖、低熱、增殖雙歧因子、 潤腸通便等保健功效，高純度的低聚果糖同時還可以作為糖尿病患者飲食中的甜味劑。高纖維低聚果糖屬優(yōu)質的水溶性膳食纖維，添加了低聚果糖的飲料為高纖維飲料，其有 以下功效：潤腸通便，防治腸道疾病和便秘；調控血清膽固醇、降血壓，防治心血管疾??； 降血糖，防治糖尿病以及預防肥胖、減肥等。低熱每克低聚果糖中僅含6. 3千焦的熱量，非常適合于肥胖者、年輕愛美的女士食用。雙歧因子低聚果糖是較強的雙歧因子，其能增殖腸道內的有益菌、抑制有害菌，能起消 除便秘、清除腸道垃圾、改善腸道功能的功效。降血脂大量的人體試驗已經證實，攝入低聚果糖后可

3、降低血清膽固醇水平。潤腸通便低聚果糖不能在人體內被消化吸收，屬于低相對分子質量的水溶性膳食纖維， 因此可用它來緩解便秘。抗齲齒功能性低聚果糖一般對牙齒無不良影響。齲齒主要是由于口腔微生物，特別是突 變鏈球菌利用蔗糖所生成的酸，及不溶于水的什葡聚糖作用的結果。功能性低聚果糖不能 成為上述口腔微生物的作用底物，也沒有菌體凝結作用，因而不會引起牙齒齲變。促進礦物質的吸收研究表明，低聚果糖具有截留礦物質元素，如鈣、鎂、鐵、鋅的能力。 低聚果糖不能被消化酶分解，在到達大腸后，隨著低聚果糖被雙歧桿菌發(fā)酵分解，釋放出礦 物質離子。同時能降低腸道pH值，在酸性環(huán)境中，許多礦物質溶解速度增加，因而有利于 吸收。

4、無糖高純度低聚果糖為非發(fā)酵性糖，人攝食后其不會被人體消化吸收、不會引起血糖值升高，用低聚果糖與非能量型甜味劑配伍代替蔗糖用于飲料中，可生產出適合糖尿病、肥胖病、高血壓患者飲用的無糖健康飲料。低聚果糖是一種水溶性膳食纖維，長期服用可以降低血清膽固醇，改善脂質代謝，經動物和 人體實驗證實。低聚果糖具有如下生理功能：為雙歧桿菌等有益菌所利用，即只增殖10 100倍，時雙歧桿菌（致病菌），具有雙向調節(jié)之功效。人體攝入低聚果糖后，體內有益菌 群雙歧桿菌數(shù)量可抑制外源致病菌和腸內固有腐敗細菌如沙門氏菌等生長繁殖，減少腸內腐 敗物質的生長和積累，促進腸道蠕動，防止便秘和腹瀉。低聚果糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食

5、纖維，能有效降低血清膽固醇、甘油三脂、游離脂肪酸的數(shù)量，對于因血脂高而引起的高血 壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。低聚果糖在大腸內被細菌發(fā)酵生成L 乳酸，可以溶解鈣、鎂、鐵等礦物質，促進人體對礦物質的吸收。實驗證實，低聚果糖促進鈣的吸收率達。因此，低聚果糖可以促進生長發(fā)育和防止 骨質疏松癥。同時還可促進維生素B1、B2、B3、B6、B12及葉酸的自然形成，從而提高人體 新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力。預防及改善由于體內毒而引起的皮膚性疾病，可防止 面瘡、黑斑、雀斑，青春痘、老人斑，使皮膚亮麗、老化減緩。雙歧桿菌吸收低聚果糖后， 迅速增殖，抑制大腸桿菌、沙門氏菌和梭狀芽胞桿菌等

6、腐敗菌發(fā)生作用，減少毒性代謝物（如 吲哚、亞硝基氨）的生成，同時迅速將毒性代謝物排出體外，減輕肝臟負擔，起到保護肝臟 的作用，預防各種慢性病、癌癥等作用明顯，低聚果糖極少會被消化道中的胃酸和酶分解， 極難被人體吸收。據(jù)測定，低聚果糖的熱值為g以下,而蔗糖熱值為g,因此攝入低聚果糖后， 不會引起肥胖，是理想的，低熱值的功能性甜味劑低聚果糖不能被突變鏈球菌利用生成不溶 性葡聚糖而提供口腔微生物沉積產酸和腐蝕的場所（牙垢），因此可以防止齲齒.低聚果糖在人體內僅被有益菌雙歧桿菌有選擇性地吸收，為乳酸桿菌等有益菌所利用，即只 增殖有益菌并能抑制有害菌（致病菌），具有雙向調節(jié)之功效。而異麥芽低聚糖可被部份

7、梭 菌利用，而腸內大部份梭菌屬于有害腐敗菌，會引起人體消化道不適，因此異麥芽低聚糖既 有利于有益菌，又有利于有害菌增殖，因而不具有雙向調節(jié)的功能。1、經科學人體試驗證明：低聚果糖可迅速地增殖雙歧桿菌10100倍。而異麥芽低聚糖僅 能增殖24倍。2、低聚果糖屬水溶性膳食纖維，低熱值、難消化，而異麥芽低聚糖不僅能被體內消化酶水 解，有25%轉變?yōu)槠咸烟?，而且熱值為葡萄糖?倍，比蔗糖更高。3、低聚果糖具有降低血脂，改善脂質代謝的功效，這是低聚果糖獨有的功效。4、低聚果糖每日有效攝取量優(yōu)于異麥芽低聚糖，低聚果糖日有效攝取量為3g,而異麥異 低聚糖為9g,是低聚果糖的3倍以上，按相等的生物效價比計，異

8、麥芽低聚糖的使用量至 少是低聚果糖的3倍以上。5、低聚果糖口感比蔗糖還清爽，味道純正，不帶任何后味，能夠提供更圓潤的口感，更持 久的果香味，極大地改進了食品產品的外觀和口感質量，這是異麥低聚糖所不具備的，也是 低聚果糖得以廣泛應用的原因之一。6價格，低聚果糖要比異麥低聚糖貴.低聚果糖、低聚木糖、低聚乳糖及異麥糖比較1 ）低聚果糖低聚果糖是對人體保健功能研究試驗最為深入詳盡的寡糖之一，是完全符合 益生元標準的典型雙歧因子。自然界中果糖是以菊粉（Inulin果聚糖）形式存 在于36000種左右的植物和果實中，例如菊苣（含量15-20%）,大蒜（9-16%）, 韭菜（3-10%），蘆筍（1-30%）

9、以及洋蔥（2-6%），菊芋（3-10%），香蕉 （），小麥，大麥，燕麥（）等都含有之。菊粉是由2-60個果糖分子構成 的鏈狀聚合物。低聚果糖在工業(yè)上有二種方法制造，一是用菊粉含量高的菊苣為 原料，熱水抽提其菊粉，經微生物菊粉酶之部分水解作用生成果糖聚合度為2-10 的鏈狀低聚糖，這種低聚糖中的果糖分子是以B（ 1- 2）糖苷鍵連接而成，其 結構形式是Fm型，（F是果糖分子，m是果糖分子數(shù)目，F(xiàn)-F-FFm），此 外也含一定量GFn型的蔗果低聚糖。比利時ORAFTI公司生產的低聚糖商品名（RAFITILOSE）和Consucra公司生產的FIBRULINE都是用此法的Fm型低聚 果糖。日本明治制

10、果公司首先開發(fā)的低聚果糖“ Meioligo ”和法國、美國、韓國 生產的產品如Actilight，Nutraflors等以及我國的產品是用蔗糖原料制造的 如“量子低聚果糖”、“天原甘露”、“奧立高”、“維爾康”、臺灣“富力得” 等，是由蔗糖作原料在50- 60%濃度，60C下經黑曲霉，擔子菌，青霉等 微生物的果糖基轉移酶作用而轉化成的。其結構是GFn型的蔗果低聚糖（G： 葡萄糖分子，F(xiàn)代表果糖分子，n為果糖分子數(shù)目1- 3,果糖分子間以B（ 1 -2）鍵連接）。不論Fm型或GFn型的低聚糖，其生理功能是相同的。其雙歧 桿菌生長刺激作用則短鏈的GF2、GF3等較長鏈的為佳。商品低聚果糖中除低

11、聚果糖外，還含有蔗糖，葡萄糖和果糖等反應副產物。低聚果糖有粉狀和糖漿二 種形式，其含量因提純程度而異，低聚果糖含量愈高的甜度愈低，例如含量為 95%的“ MeioligoP”，甜度只及蔗糖之30%，而含量50%的“ MeioligoG” 甜度為蔗糖的60%，低聚果糖含量30%的Rafi tilose，其甜度與蔗糖相同。 幾種商品低聚果糖的組成如表6示。表 6低聚果糖的組成名稱糖漿濃度組成份 （占固形物的）葡萄糖+果糖蔗糖蔗果二糖蔗果四糖蔗果五糖總低聚果糖量子低聚果G 型7530-387-1523-3322-263-652-58糖（江門）P型粉 狀-37-458-1295天原甘露（云南）75富力

12、得（臺灣）75G 型75v33(G)1225251161明治OligoGP型粉 狀0030571395-100奧力高（廣西）75RAFTILOSE6075GF2-5，F(xiàn)2-660RAFTILOSE95粉狀5年-6+尸2-7=9595理化性質和生理功能:低聚果糖在微酸性到中性的PH5 7時穩(wěn)定，即使加熱至150C也不分解， 而在酸性當pH低于4時，高溫加熱會引起分解的，變成它的組成糖，即果糖、 葡萄糖。但在酸性低溫下仍很穩(wěn)定，當使用于乳酸飲料、冷飲、果汁、果醬、水 果罐頭作甜味劑，在冷藏情況下可以保存1 6個月仍很穩(wěn)定，故可以廣泛使 用于各種食品。例如加入奶粉：加有低聚果糖的奶粉，老人兒童吃后不

13、易患便秘等病。用于碳酸飲料和飲料水中，有助于排毒養(yǎng)顏，促進腸道健康。用于酸奶，發(fā)酵乳中，提高功能營養(yǎng)，有助于預防便秘、腹瀉，改善腸功能。加于果味茶飲料中，改善風味，增加保健功能。應用于酒類，增加口感與保健功能，促進礦物元素吸收。加于奶制品、冷飲、果汁、冰淇淋、糕點、面包作為功能性甜味劑、適應人群：孕婦、斷奶嬰兒。青少年、老年人、精神壓力重者、便秘、腹瀉、 腸功能紊亂以及抗生素治療等，以改善腸功能，對補充雙歧桿菌效果不佳等。食用低聚果糖的健康效應：1）改善腸道功能，減少腸道腐敗，緩解便秘。 2）降低糖血反應。3）降低血膽固醇和血脂，提高HDL/LDL。4）促進雙歧桿 菌，乳酸菌等生長，促進腸道菌

14、群平衡。5）提高機體免疫力，減少結腸癌發(fā)生 風險。6）促進鈣、鐵吸收。低聚果糖食用過量時，因在大腸中造成局部高滲壓吸水而會引起腹瀉，不引 起腹瀉的最大劑重稱最大無作用量。在此量下是不會引起腹瀉的。低聚果糖的最 大無作用量為每kg體重一，以60kg體重的人來說，每天攝食18 24g以 下，不至于引起腹瀉，一般食用量為3 8克/日。（2）低聚木糖（Xylo Oligosaccharide）低聚木糖是由2 7個木糖聚合而成，是由玉米芯、甘蔗渣、棉子殼等富 含木聚糖（半纖維素之一種）的植物原料，用高壓熱爆、熱膨化以及輻射或用堿 液處理后，將木聚糖抽提出，再用黑曲霉、青霉、木霉等不含木糖酶的微生物酶 （

15、木聚糖酶）水解而得到的含各種低聚木糖的混合物，再經活性碳脫色，離交除 雜后濃縮或干燥而成。低聚木聚糖是一個很有效的雙歧因子，商品低聚木糖中主要功效成分為木二 糖和木三糖。木二糖對雙歧桿菌生長的刺激作用與綿子糖一樣良好，在體外試驗 條件下，就人體消化液對低聚木糖、異麥芽糖、低聚果糖的消化力（消化4小 時）進行比較結果表明異麥芽糖的大部分，低聚果糖的小部分可被小腸腸液所分 解，但低聚木糖則不被任何消化酶所分解，故是最有效的益生元，其有效劑量為 /天，有試驗指出，每天食用-2g，腸道雙歧桿菌平均可增加7倍以上，而有 害菌可以減少80%。從而有助于降低腸內代謝毒物的生成，減輕肝臟解毒負擔， 對于降低血

16、脂、血壓、增強免疫力、抗腫瘤、防治便秘和腹瀉等均可起到良好作 用。低聚木糖具有很強的耐熱耐酸性，在一8加熱一小時幾乎不破壞，120C 加熱一小時仍很穩(wěn)定，故特別適用于酸性強的食品中，低聚木糖食用后不引起齲 齒，也不會引起血糖升高，甜度適口為蔗糖之一半，木二糖的水活度比木糖高， 幾乎與葡萄糖相同，水溶液抗冰凍溫度達-10C,與木糖相同而高于葡萄糖、蔗糖及麥芽糖。雖然低聚木糖的售價較高，但其有效使用量很低，相比之下其使用 價格比其他低聚糖為低。自1994年以來日本已有60多家公司將低聚木糖使用在200多種食品的生 產，其中一些是取得厚生省特定保健用食品批準的，如三得利公司：BIKKLE （含雙歧桿

17、菌，低聚木糖、乳清、礦物元素烏龍茶） YOGHURINAXYLOOLIGO+C （含低聚木糖、Vc、檸檬酸嚼片）上田食品： Marushge Genkisu （調味醋）Enzamin 藥廠： L-ONELotte 公司： Sukkiri Kaicho低聚木糖在我國也已開發(fā)成功，不少科研院校就木聚糖酶和低聚木糖的試制 做了大量研究，為低聚木糖的工業(yè)生產奠定了基礎，現(xiàn)在低聚木糖已在山東、新 疆等地進行工業(yè)生產，并進行了臨床應用。中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 研究所對39名志愿者使用山東龍力生物技術公司所產低聚木糖進行的人體試 驗表明，口服低聚木糖，10天后糞便中雙歧桿菌增加近10倍，乳桿菌增加

18、5 倍以上，表明這種糖對改善腸道菌群有明顯作用。上海低聚木糖協(xié)作組（由上海 仁濟醫(yī)院、第九人民醫(yī)院、華東醫(yī)院、鐵道醫(yī)院、中醫(yī)大學和寶鋼醫(yī)院等專家組 成）對該公司產品作了臨床試驗，就100名腸易激綜合癥患者給食低聚木糖， （腹瀉型）或（便秘型）/日，二周后，對腹瀉總有效率為90%（內顯效30%）， 便秘總有效率88% （內顯效30%），腹脹緩解率，腹疼緩解率50%，納差改善 率57%。腸易激綜合癥是腸道的一種功能性疾病，國內十分常見，表現(xiàn)為腹瀉、 便秘或交替進行，目前尚無適當藥物治療。這種病主要是由于腸道菌群失調引起， 使用益生菌和益生元治療是一有效手段。鑒于慢性肝炎、腸道菌群、內毒素三者 有著

19、密切相關，故該協(xié)作組就低聚木糖對肝炎病人也作了臨床研究，企圖通過改 善腸道而有助于肝臟的康復，就60名輕度、中度肝炎病人，分為二組，在服用 護肝藥（益肝靈、VBCD, VC）基礎上，試驗組給食低聚木糖/日，對照組不 給食低聚糖，一個月后，不論輕度、中度肝炎病人，其腹脹、腹瀉、肝區(qū)不適等 癥狀均比對照組有明顯改善，中度肝臟病人腹脹、腹瀉、肝區(qū)不適癥狀消失的效 果分別為%， %和，而對照組只有%， %和。醫(yī)學化驗結果表明谷丙轉氨酶 （ALT），谷草轉氨酶（AST）和標準碳酸氫鹽SB的復常率，低聚木糖組高于 對照，總有效率達，而對照組53。3%。便秘是常見病的一種，表現(xiàn)為排便次數(shù)減少，超過48小時不

20、排便或3-4 天以上排一次便，大便干硬，含水量不到70%。便秘患者老年人多于年輕人，女 性多于男性，成年女性是男性的2-3倍，青年女性尤多，在日本幾乎50%的女 性有便秘。在我國患不同程度便秘者與調查人數(shù)之60%，在老年人中便秘者占被 調查人數(shù)之 30%，便秘不僅使人心身痛苦，因糞便淤積體內會產生大量毒素，對各器官造成損害，可引發(fā)各種亞健康癥狀，并成為導致腸道腫瘤，老年癡呆和腦 溢血等的危險因素，低聚糖有助于緩解便秘，山東禹城市人民醫(yī)院，山東省立醫(yī) 院等就60名老年性便秘患者（年齡60-80歲），分為二組，試驗組每日給食低 聚木糖（龍力生產），對照給食果導*2,二周后試驗組有效率 （內顯效53

21、%, 排便一天一次，穩(wěn)定15天），而食果導的對照組有效率為80% （顯效率僅9%）。 另外對42名習慣性便秘者（男18,女24人），年齡26-82歲，給食低聚木 糖/天，二周后便秘緩解率，內顯效達42%。低聚木糖除用作抑制腸道感染外，還可用作抗骨質疏松，抗皮膚瘙癢，抗毛 發(fā)疾病，也可用做禽、畜和魚類的飼料添加劑，農業(yè)上可作為植物生長促進劑， 增產劑和催數(shù)劑等。（3）低聚半乳糖母乳喂養(yǎng)兒無論發(fā)育、健康狀況均比人工喂養(yǎng)兒良好，不易患腸道感染。 研究發(fā)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)兒腸道中雙歧桿菌量比人工喂養(yǎng)兒幾乎高一倍，其原因在于母 乳中含有乳酮糖、低聚半乳糖等雙歧因子和免疫蛋白之故，低聚半乳糖是用乳糖 作原料，在高

22、濃度下用酵母或霉菌的B -半乳糖苷酶即乳糖酶的催化而生成的低 聚糖，其主要成分為一種三糖6半乳糖基乳糖，B -半乳糖苷酶可催化乳糖之 水解反應，在高濃度底物存在下也催化乳糖的轉移反應，轉移反應的產物是雙糖 （半乳糖基半乳糖），三糖和分子再大一些的低聚糖。低聚半乳糖的構成可用下 式Gal-（Gal）n-Glc來表示，其中Gal為半乳糖，Glc代表葡萄糖，n= 14。低聚半乳糖在腸道中極難消化，是一個很好的雙歧桿菌增殖因子，每日攝取 10g，周后糞便中雙歧桿菌由108增加到1010，而腐敗細菌、擬桿菌則大為 減少。其甜度為蔗糖的20% 40%，熱穩(wěn)定性良好，在酸性下很穩(wěn)定，粘度接 近蔗糖，有較好的

23、保濕性，食品工業(yè)將它大量用于奶粉中，還加于乳制品，冷飲、 糖果、營養(yǎng)口服液中。從1988年上市以來，市場不斷擴大，年銷售量達15000 噸，生產半乳糖苷酶的微生物有脆壁酵母，乳糖酵母，環(huán)狀芽抱桿菌以及米曲霉 等。工業(yè)上用米曲霉制造低聚糖。低聚半乳糖首先由日本Yakult公司開發(fā)成功，產品名曰Oligomate，我國 也已研制開發(fā)，其制法如下：乳糖溶液（乳糖加水1：）轉移反應（加米曲霉B -半乳糖苷酶在pH5,50C反應3 4h）脫鹽（離子交換樹脂）色譜分離（活性碳或陽離子交換樹脂）脫色（活性碳）蒸發(fā)濃縮至75BX產品。產品含葡萄糖，半乳糖，乳糖，低聚半乳糖。4）異麥芽糖異麥芽低聚糖是指異麥芽糖

24、，異麥芽二糖，四糖和泮糖等含1,6糖苷鍵的分枝低聚麥芽糖混合物。商品異麥芽糖有IM50與IM90兩種，前者含分枝低 聚糖50- 55%甜度為蔗糖的50%,后者是由前者經色譜分離或酵母發(fā)酵除去葡 萄糖和麥芽糖后作成。含異麥芽糖90%,甜度為蔗糖的40%,異麥芽低聚糖雖 有雙歧桿菌增殖作用，但在小腸中可部分水解而被吸收，對腸道刺激作用低，小 鼠試驗熱值為蔗糖的70- 80%，有效食用量較多，每天食用16克，一周以后 可看出雙歧桿菌和乳酸桿菌等有意義的菌增加，而擬桿菌和梭菌受到抑制，腸道 pH下降，有機酸增加，排便狀況改善，臭味減少。小鼠試驗對提高免疫力，降 低血脂有益。與多數(shù)益生元作用的低聚糖不同

25、，因其中大部可被人體消化吸收， 過量食用也不致引起腹瀉。其LD50 44g/Kg，最大無作用量g /KgBW以上，與其它難消化低聚糖或糖 醇只有一/Kg相比大得多。制造法：以淀粉為原料，加水作成30%濃度，pH6， 90C下經細菌等a - 淀粉酶液化，再在pH5, 60C下麥芽B -淀粉酶或霉菌a -淀粉酶之糖化作用 生成麥芽糖后，再在黑曲霉或真菌a -葡萄糖苷酶作用下，轉苷反應而生成異麥 芽糖、異麥芽三糖、四糖、五糖等含1,6鍵的分枝低聚糖和潘糖，轉化率約50%，再經活性碳脫色，離子交換樹脂處理，濃縮而生成含量50%的糖漿，這 種糖漿再經酵母發(fā)酵或離子交換色譜處理除去可發(fā)酵性糖，便得含量90

26、%的產 品。淀粉酶法液化酶法糖化、轉苷反應過濾 活性碳脫色離子交換脫鹽濃縮IM50糖漿離子交換色譜或酵母發(fā)酵脫鹽脫色濃縮噴霧干燥IM90糖漿IM90糖粉異麥芽糖組成成分IM50IM90單糖葡萄糖雙糖麥芽糖 異麥芽糖 其它三糖麥芽三糖 泮糖異麥芽糖四糖分枝低聚糖五糖分枝低聚糖異麥芽糖對酸熱溫定，在酸性到弱酸性環(huán)境下，120C加熱15分鐘不分解， 其性狀與高麥芽糖漿相似，故日本是將其作為食品配料大量使用在需高溫加工的 食品制造中，如面包，糕點，糖果制造，以改善品質和口感，并兼可提高其保健 功能。異麥芽糖在我國已廣泛進行生產。(5)其它其它國內已有商品生產的低聚糖有大豆低聚糖，是從大豆豆清中提取的低

27、聚 糖，是水蘇糖、棉子糖的混合物。低聚甘露糖由甘露聚糖經酶水解而成，低聚殼 聚糖是由氨基葡萄糖苷酶，a -葡萄糖苷酶等用低聚殼聚糖原料水解而成，乳果 糖是用乳糖和蔗糖為原料經過糖苷轉移酶作用生成的。此外還有以乳糖為原料經 堿轉化而成的乳酮糖和水蘇莖根提取的水蘇糖等等，都是很好的雙歧因子。低聚果犧、低聚半乳制和低蹴異麥井塘的比較項日(FOS)悵聚半乳糖cGOS)低叢異蚩芽欝(1MO)任底難的果抽臥卜以B2，巧雉建接1 4個果橄基而成的低聚糖Gal-(Gal)n-Glc JC 甲 Gal為半腮,Glc為葡 葡軸，rt-1-4述按彳斗&曾陽櫛而成的低媲輔盎生簡的選弄性対雙歧樣菌具育專-性對駁歧桿鑿利

28、乳酸超具 也増響性能促進典歧桿曲的瑕 瞪，都分實臉顯示在增 趙益主歯的同時也促進 了休內剖廿右離的肉霉 梭狀芽砲桿菌和產氣蕙 膜按供茅抱桿菌增昭趙牛:囪的珥迅逮地噌抽槪歧桿朗10 100 V；可迅速地增龜取推桿繭10-100.同時牯乳駿 圍打堆殖杵増SU “ 4倍提高礦物礙吸收性Ca. Mg. PCa. Mg泊化件槻灘被人林消化：獎似 水濬件膳&纖竊U 冇降低膽固醇和血胎的 功能橇難被人體涓化.具有精 徴纖醴相同的傑用能酈力披人休涓化晴消 化*產物是間鬭能 被人體吸收期料主米淀粉捋甜味性接通戲輸甜炭的為船耙的30%-60%約為便刖的20%申滋試小有般 剖駅 純3超H3的卜I10克心誓呵蟲池：l

29、l CNFFI.烈110卅 押卜幾訂2 hl山刼珂y 曲芒；川上門/打月m宜Sydj勺ry使用上區(qū)別：1、低聚異麥芽糖低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性極佳。濃度50%糖漿在PH3、120C之下長時間加熱不會分解。應用到飲料、罐 頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其品質的維持有較好的效果，并能抑制 蔗糖與葡萄糖的形成結晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚 異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長食品的保存時間。低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質或氨基酸共熱會發(fā)生Maillard反應而產生褐變著色

30、， 著色程度的深淺與糖濃度有關，并與共熱的蛋白質或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關。所以， 采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應考慮到上述各種因素的配合。低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75%、25C時為。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為 方便。低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近，凍結溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產品松軟可口。低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發(fā)酵乳(酸奶)中，不會被酵母菌、乳酸菌 利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性，促進雙歧桿菌發(fā)育。特別是在發(fā)酵乳中不會妨礙正常乳酸菌發(fā)酵。 低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌(Strep

31、tococcus mutant)發(fā)酵，所以產生的酸 少，牙齒不易腐蝕，它與蔗糖并用時，也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產生水不溶性的高分子葡聚 糖，抑制蔗糖的蛀牙性。低聚異麥芽糖中潘糖（Panose）對阻礙齒垢形成的效果極為明顯。低聚異麥芽糖的最大無作用量在2g/kg體重以上。對于低聚異麥芽糖粉，老鼠經口投與急性毒性LD50 為4g/kg體重以上，與低毒性蔗糖（LD50為kg體重）和麥芽糖（LD50為kg體重）相比較，它是極其安 全的。飲水中添加上述糖粉，1年內老鼠自由攝取，每日攝取量為異麥芽糖體重，經長期飼養(yǎng)試驗，解剖結果和 血液檢查無任何異?，F(xiàn)象，用細菌回歸變異試驗及培養(yǎng)細胞的染色體異常

32、試驗，無任何變異原性。所以， 低聚異麥芽糖是安全性極高的甜味劑。來源：2、低聚木糖低聚木糖又稱木寡糖，是由2-7個木糖分子以b-1,4糖鍵結合而成的功能性聚合糖.低聚木糖的獨特性能有：1選擇性促進雙歧桿菌增殖活性高很難為人體消化酶系統(tǒng)所分解攝入量少4酸，熱穩(wěn)定性好來源：3、低聚果糖低聚果糖是一種天然活性物質。甜度為蔗糖的倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質，又比蔗糖甜味清爽。 是具有調節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調節(jié)血脂，免疫調節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型甜 味劑，被譽為繼抗生素時代后最具潛力的新一代添加劑一一促生物質；在法國被稱為原生素（PPE），已在 乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果