茶藝師培訓之-茶藝師理論試卷后附答案

1、 10茶藝師理論復習學問一、選擇題：1、以下選項中，()不符合茶藝師泡茶時手部的要求。(A)保持清潔、干凈(B)不帶飾物(C)為表達手指修長，留長指甲(D)不涂有顏色的指甲油2、茶葉保存應留意溫度的把握。溫度平均每上升10，茶葉的()速度將增加35 倍。(A)變味(B)褐變(C)變質(D)陳化3、臺灣烏龍茶的沖泡程序()。備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶(C)備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯(D)備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡

2、、品茶4、冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸取了大量()，在沖飲后釋放出來。(A)能量(B)氧氣(C)空氣(D)熱量5、不銹鋼茶具外表光滑光明，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點。(A)傳熱慢(B)透氣(C)傳熱快，不透氣(D)傳熱快，透氣6、茶藝效勞中與品茶客人溝通時要()。(A)態(tài)度溫存、說話緩慢(B)嚴峻認真、有問必答(C)快速問答、簡潔明白(D)語氣平和、熱忱友好7、茶藝館的崗位一般設有()。(A)經理、效勞員、雜工(B)主管、茶藝小姐(C)經理、領班、迎賓員、茶藝師、效勞員等(D)主管、效勞員、雜工8、勞動者的權益包含：享有公平就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、()、休息休假的權利

3、、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利、承受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權利。(A)不聽從值班安排的權利(B)選擇排班時間的權利(C)取得勞動酬勞的權利(D)按個人要求選擇工作分工9、以下()屬于茶葉國家強制性標準的內容。(A)產品質量標準(B)加工驗收標準(C)茶葉銷售標準(D)檢驗方法標準10、不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。(A)春茶(B)暑茶(C)秋茶(D)冬片11、職業(yè)道德品質的含義應包括()。(A)職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心(B)職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)驕傲感 (C)職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)驕傲感(D)職業(yè)觀念、職業(yè)效勞和受教育的程度12、茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是()

4、。(A)包裝環(huán)境枯燥(B)快速包裝(C)包裝外觀美化第一(D)用不透氣的材料包裝13、茶藝師著短裙在效勞時，以下()姿勢是錯誤的。(A)行動時步幅不宜大(B)坐時將兩膝張開(C)兩手臂自然搖擺(D)步幅輕快14、茶藝師要把握時機進展導購推銷，以下選項中，()不屬于最正確時機。(A)顧客產生興趣時(B)顧客提出要求時(C)茶藝館來客較多，茶價適宜時(D)顧客消費后，預備離開時15、開展道德評價具體表達在茶藝人員之間()。(A)相互批判和監(jiān)視(B)批判與自我批判(C)監(jiān)視和揭露(D)學習和攀比16、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，表達在()。(A)促進茶藝從業(yè)人員進展與提高道德修養(yǎng)無關 (B)促進個人

5、道德修養(yǎng)的提高與促進展風建設無關(C)促進展業(yè)良好風氣建設，與個人修養(yǎng)無關(D)促進個人道德修養(yǎng)、行風建設和事業(yè)進展17、茶藝師職業(yè)道德的根本準則，就是指()。(A)遵守職業(yè)道德原則，寵愛茶藝工作，不斷提高效勞質量(B)精通業(yè)務，不斷提高技能水平(C)努力鉆研業(yè)務，追求經濟效益第一(D)提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高18、味紅茶品飲時，即使在茶湯中參加多種調料，尤其是一些()，香氣和味道是不會輕易被混淆的。(A)小葉種紅茶(B)大葉種紅茶(C)名優(yōu)紅茶(D)進口紅茶19、在勞動法中對勞動者職業(yè)素養(yǎng)方面的要求是()。(A)有好學的精神(B)不斷地從理論到實踐，從實踐到理論總結閱歷，提高職業(yè)技能(C)

6、在工作時間學習非職業(yè)技能的學問(D)自愿參與自學考試20、由于綠茶能有效阻斷人體內亞硝胺的形成，因而具有()作用。 (A)抗年輕(B)健胃(C)減肥(D)抗癌21、以下選項中，()不屬于培育職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。(A)樂觀參與社會實踐(B)強化道德意識(C)提高自己的學歷水平(D)開展道德評價22、茶藝師行握手禮時，通常()與初次相交的顧客行握手禮。(A)主動(B)不主動(C)回避(D)熱忱地23、盡心盡職具體表達在茶藝師在茶藝效勞中充分()，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責任。(A)發(fā)揮主觀能動性(B)表現(xiàn)自已(C)表達個人愿望(D)推銷產品24、綠茶溫潤泡法開水的水溫為()，注水量為茶杯

7、容量的14 左右。(A)70-75(B)80-85(C)90-95(D)90-10025、在茶藝師泡茶時，以下()的舉止是不優(yōu)雅的。(A)右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上(B)一手泡茶，另一支手自然放在操作臺上(C)身體盡量不要傾斜(D)置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看26、以下選項中，不屬于真誠守信的根本作用的是()。4(A)有利于企業(yè)提高競爭力(B)有利于企業(yè)樹品牌(C)樹立企業(yè)信譽(D)提高技術水平27、但凡含有較多()的水，稱為硬水。4(A)Ca2+ 、Mg2+(B)Fe2+ 、Fe3+(C)Cu2+ 、Al3+(D)Cl28、茶具這一概念最早消滅于()王褒僮約中“武

8、陽買茶，烹茶盡具。(A)原始時期(B)西漢時期(C)戰(zhàn)國時期(D)三國時期29、在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。、SO 2(A)茶藝師留著不清潔指甲(B)使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑(C)對營業(yè)場所通風條件要求高(D)使用符合衛(wèi)生標準的水源30、茶藝師向顧客推舉茶飲時，要依據()進展推舉。(A)茶藝館的經營狀況(B)顧客特點和季節(jié)狀況(C)茶飲價格(D)茶藝師表演特長31、臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網置于公正杯上，將壺中浸泡約()的茶湯通過濾網倒入公正杯中。(A)1 分鐘(B)2 分鐘(C)3 分鐘(D)4 分鐘32、推銷業(yè)務交往中遞交名片，宜在()或對方有此

9、要求時進展。(A)自我介紹(B)現(xiàn)場效勞(C)離別時刻(D)交談過程中33、以下水中()是屬于軟水。(A)Cu2+ 、Al3+的含量小于8mgL。(B)Fe2+ 、Fe3+的含量小于8mgL。(C)Zn2+ 、Mn4+的含量小于8mgL。(D)Ca2+ 、Mg2+的含量小于8mgL。34、毛茶標準樣是()的質量標準。(A)茶葉銷售(B)加工驗收(C)收購毛茶(D)成交計價35、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質等。(A)水分(B)茶多酚(C)葉綠素(D)淀粉36、茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到()。(A)顧客進門時介紹自己的姓名和職務(B)顧客進門時，盡快介紹茶

10、商品和效勞(C)嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解(D)觀看顧客的反響，揣摩其心理活動37、扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差異。(A)工藝特征(B)湯色特征(C)香氣特征(D)品質特征38、茶藝師導購中推介商品和效勞時，可以承受多種方式和技巧，以下選項()是不正確的。(A)讓顧客了解茶商品和效勞物有所值(B)少上一些品種，使顧客印象深刻(C)讓顧客品嘗，加深其感官印象(D)告知顧客茶葉商品的實際用途和選用方法39、沖泡黑茶的全部器具包括()。茶盤、蓋碗、公正壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針茶盤、蓋碗、公正壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具(C)茶盤、蓋碗、公正

11、壺、小品杯、茶葉罐、茶則(D)茶盤、蓋碗、公正壺、小品杯、茶葉罐40、潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是()的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。(A)平面(B)光亮(C)有孔(D)有槽41、家庭儲存茶葉，較妥當?shù)淖龇ㄊ?)。(A)常用茶葉罐宜小不宜大(B)常用茶葉罐宜大不宜小(C)直接將茶葉放入冷藏箱柜中(D)用透亮塑料袋封裝42、經營單位取得()后，向工商行政治理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。(A)衛(wèi)生許可證(B)商標注冊(C)稅務登記(D)經營許可43、茶葉中的咖啡堿不具有()作用。(A)興奮(B)利尿(C)強心(D)抗氧化44、()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

12、(A)宋代(B)五代(C)元代(D)明代45、接待預備工作是茶藝館為來賓供給優(yōu)質效勞的前提，包括()、用具的預備、人員的預備三個方面。(A)環(huán)境的預備(B)茶館的裝修(C)茶館的外圍環(huán)境(D)茶館的裝飾46、不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、理氣調經。(A)綠茶(B)紅茶(C)白茶(D)花茶47、茶藝師坐著泡茶時，以下 ()姿勢是不正確的。(A)塌腰放松(B)挺胸、收腹(C)頭正肩平(D)雙腿并攏48花茶沖泡后品飲時可先掀開碗蓋聞茶香再用碗蓋輕輕推開浮葉從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中()。(A)倒茶湯(B)觀湯色(C)探熱度(D)品飲49、茶藝師著旗袍在效勞或茶藝表演時，

13、以下()走姿是錯誤的。(A)走路的幅度不宜大(B)身體直立，含胸，下頜微收(C)身體重心向后傾(D)兩手臂在身體兩側自然搖擺，幅度不宜過大50、灌木型茶樹的根本特征是()。(A)葉小而稀，分枝稀，樹冠大(B)葉大而稀，分枝稀，樹冠小(C)沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀(D)沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小51、()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。(A)茶葉標準樣(B)毛茶標準樣(C)加工標準樣(D)貿易標準樣52、養(yǎng)壺的不正確做法是()。(A)經常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干(B)把壺泡在茶湯中，或經常在壺表涂抹茶汁(C)把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經常以

14、油劑擦拭壺身(D)經常使用養(yǎng)壺機53、最早記載茶為藥用的書籍是()。(A)神農本草(B)大觀茶論(C)茶經(D)茶錄54、閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產地不同，()不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。(A)工藝技術(B)栽培方法(C)茶樹品種(D)采摘方法55、青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗舒適，既高雅又豐富。(A)白瓷(B)青瓷(C)金屬(D)竹木56、80水溫比較適宜沖泡()茶葉。(A)白茶(B)花茶(C)沱茶(D)綠茶57、在烏龍茶茶具的預備中, 依據茶具的用途分為：主泡器、()、關心用具三類。(A)順手泡(B)備水器(C)茶船(D)計時器58、茶樹性喜溫和、潮濕，

15、在南緯 45與北緯()間都可以種植。(A)38(B)40(C)45(D)4859、普洱茶散茶的品質特點是條索()，色澤褐紅。(A)緊細勻結(B)粗松肥大(C)粗松勻整(D)粗大肥大60、泡飲紅茶一般用()的水沖泡。(A)70(B)75(C)85(D)9061、今人泡茶用軟水，由于軟水中含其他()，茶葉有效成份的溶解度高。(A)溶質少(B)溶質多(C)雜質少(D)礦物質少62、擂茶在宋代為()之稱。(A)茗粥(B)米粥(C)豆粥(D)菜粥 63、干看春綠茶的品質特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。(A)綠潤(B)油潤(C)烏潤(D)紅潤64、景瓷宜陶是()茶具的代表。(A)宋代(B)元代

16、(C)明代(D)現(xiàn)代65、茶藝師著長裙在效勞或茶藝表演時，以下()姿勢是錯誤的。(A)當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下(B)走動時提裙小跑(C)站立時兩手合握于腰部或一屈始終(D)挺身收腹，保持微笑66、茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。(A)葉綠素(B)茶黃素(C)茶紅素(D)兒茶素67、水的硬度與茶湯品質關系親熱，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成()，故茶味淡。(A)溶解度低(B)溶解度高(C)化學反響快(D)損失率低68、干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有()。(A)密披茸毛(B)稍帶白毫(C)較多白毫(D)略顯茸毛69、用玻璃杯用具泡茶的

17、預備中，關心用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾()。(A)順手泡(B)茶船(C)儲茶器(D)茶海70、泡茶用水量應因茶類而異，倘()沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1 倍以上，水量則要削減。(A)花茶、白茶(B)花茶、烏龍茶(C)烏龍茶普洱茶(D)普洱茶白茶71、茶樹扦插育苗生殖后代的意義是能充分保持母株的()。(A)性狀和特性(B)優(yōu)質和高產特性(C)抗病和抗旱力量(D)開花結實的力量72、泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必需用()的開水沖泡。(A)80(B)90(C)70(D)10073、用瓷壺用具泡茶預備中，主泡器包含：瓷壺、()、蓋置、杯

18、托、茶船。(A)順手泡(B)品茗杯(C)茶巾(D)茶匙74、使用蓋碗用具泡茶時，要預備：蓋碗、茶船、順手泡、茶荷、茶則、茶匙()、茶夾、茶巾、儲茶器。(A)杯托(B)蓋碗(C)茶針(D)茶漏75、秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C 含量豐富，()。(A)品質熱性強(B)品質溫存適中(C)品質涼快(D)品質溫存味甘76、冬天適宜選飲紅茶，由于紅茶的熱性()。(A)比青茶強(B)比綠茶差(C)比綠茶強(D)適中77、在茶藝館營業(yè)前的預備中，要求茶藝師()。(A)化淡妝(B)化濃妝(C)不化裝(D)噴灑香水78、濕看夏綠茶的品質特點是茶湯味道()，湯色青綠。(A)深厚稍澀(B)淡薄有澀(C)醇濃回甘(D

19、)欠厚稍澀79、在茶藝效勞時要取低處物品，以下()姿勢是錯誤的。(A)下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地(B)蹲下、彎背、低頭(C)穿插式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體(D)臀部向下，上身稍前傾80、()飲用茶葉主要是散茶。(A)明代(B)宋代(C)唐代(D)漢代81、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)()。(A)看茶葉的品種(B)看茶葉(C)看茶葉的外形(D)看喝茶人的喜好82、()泡茶，湯色光明，香味俱佳。(A)河水(B)雪水C)湖水(D)自來水83、泡茶時沖泡器具選擇，如飲(則重在“啜，宜用紫砂壺來泡茶(A)紅茶(B)綠茶(C)花茶(D)烏

20、龍茶84、從味道推斷、陳茶差異，陳茶即使保管良好，也會消滅()之感。(A)色枯、香沉、味平(B)枯黃、香低、味淡(C)色暗、香沉、味薄(D)枯黃、香清、味醇85、在茶藝館的效勞中要求效勞人員有良好的文化素養(yǎng)、豐富的茶葉學問、以及專業(yè)的泡茶技巧(也重要。(A)長相、身材(B)手的修長(C)頭發(fā)長短(D)個人的儀容、儀表86、識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。(A)緊結，身骨較重實(B)壯粗，身骨重實(C)軟散，身骨輕飄(D)細瘦，身骨較輕87、清代茶葉已齊全()。(A)七大茶類(B)兩大茶類(C)六大茶類(D)五大茶類88、瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。(A)白瓷、彩瓷和黑瓷(B)

21、白瓷、青瓷和彩瓷(C)白瓷、青瓷和黑瓷(D)白瓷、彩瓷和黃瓷89、世界上第一部茶書的書名是()。(A)補茶經(B)續(xù)茶譜(C)茶經(D)茶錄90、以下()井水，水質較差，不適宜泡茶。(A)大庖井91、綠茶的發(fā)酵度是(B)照面井)。(C)靈泉井(D)少汲井(A)0%(B)5%(C)10%(D)20%92、在與來賓效勞溝通時，以下()的現(xiàn)象是錯誤的。(A)留意語言簡練、突出中心(B)留意語言的準確和恰當(C)留意說話的語音、語速、語調(D)當顧客進入營業(yè)廳時，坐著與客人打招呼93、世界上第一部()的作者是陸羽。(A)藥書(B)農書(C)兵書(D)茶書94、紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。(

22、A)半發(fā)酵茶類(B)輕發(fā)酵茶類(C)重發(fā)酵茶類(D)全發(fā)酵茶類95、茶的起源傳奇是神農嘗百草，覺察()而得之。(A)茶甘甜爽口(B)茶芳香撲鼻(C)茶葉綠油潤(D)茶可以解毒96、()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。(A)福建德化(B)湖南長沙(C)浙江龍泉(D)江西景德鎮(zhèn)97、在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進展迎賓，主要依據()，引導來賓到適當?shù)奈恢茫恢辟e介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。(A)客人的著裝(B)客人的身份(C)來客的人數(shù)(D)客人的主觀意愿98、制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。(A)一葉一芽(B)二葉一芽(C)四葉一芽(

23、D)五葉一芽99、在沖泡茶的根本程序中，()的主要目的是為了提高茶具的溫度。(A)將水燒沸(B)煮水(C)用順手泡(D)溫壺杯 100、當來賓入座后，效勞員將茶單()，并適時地為來賓介紹茶葉，由來賓自己選定。(A)當來賓需要時，再交給來賓(B)任憑放在來賓座位上，讓來賓自己看(C)雙手遞交給來賓(D)拿在手上讀給來賓聽101、唐代餅茶的制作需經過的工序是()。(A)炙、碾、羅(B)煮、煎、濾(C)曬、煮、擂(D)蒸、煮、泡102、根本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。(A)大局部發(fā)酵(B)重發(fā)酵(C)局部發(fā)酵(D)稍微發(fā)酵103、用蓋碗沖泡綠茶時，以 80左右的開水高沖入碗，沖水

24、量以()滿為宜。(A)三成(B)三四成(C)五六成(D)七八成104、斗茶起源于()。(A)漢朝(B)唐朝(C)宋朝(D)元朝105、當今紅茶的調飲泡法，比較常見的是在茶湯中參加()等。(A)牛奶和糖(B)果汁和糖(C)可樂和糖(D)啤酒和糖106、茶藝館經理的主要職責有()。將來賓平均安排到不同的區(qū)域，平衡工作量(B)每天負責預備好充分的貨品及用品(C)負責當班員工的考勤(D)填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)狀況、效勞狀況、來賓投訴或建議等107、以下()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。(A)幫助來賓存放衣帽雨傘等物品承受或動聽謝絕來賓的預訂準時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作通知區(qū)域領班

25、或效勞員，準時送上茶單及其他效勞108、沖泡茶的過程中，在以下()動作是不標準的，不能表達茶藝師對來賓的敬意。 (A)用杯托雙手將茶奉到來賓面前(B)用托盤雙手將茶奉到來賓面前(C)雙手平穩(wěn)奉茶(D)奉茶時將茶湯溢出109、唐代茶葉的種類有()。(A)綠、白、粗、散茶(B)粗、散、末、餅茶(C)團、粒、末、餅茶(D)黃、粒、粗、散茶110、宋代()的產地是當時的福建建安。(A)龍團茶(B)栗粒茶(C)北苑貢茶(D)蠟面茶111、茶藝館茶藝師的主要職責是()。(A)負責擦凈茶具、效勞用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作(B)核查帳單，保證在來賓結帳前帳目準確(C)幫助來賓存放衣帽雨傘等物品(D)泡茶時要認真

26、地依據茶藝方法和步驟進展沏泡112、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍()。(A)芳香(B)花香(C)熟香(D)濃香113、清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次()。(A)“清”(B)“甘”(C)“活”(D)“韻”114、清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置()，提取茶壺輕輕搖擺以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。(A)10-20 秒鐘(B)3-5分鐘(C)2-3 分鐘(D)1-2分鐘115、調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中參加()。(A)面粉(B)雞蛋(C)調味品(D)甜品116、弘揚()，振興中國茶業(yè)經濟是茶藝館的經營宗旨。(A)飲食文化(B)少數(shù)民

27、族風俗禮儀(C)中國茶文化(D)中國傳統(tǒng)禮儀117、紅茶的呈味物質，茶褐素是使()，它的含量增多對品質不利。(A)茶湯發(fā)紅，葉底暗褐(B)茶湯紅亮，葉底暗褐(C)茶湯發(fā)暗，葉底暗褐(D)茶湯發(fā)紅，葉底紅亮118大觀茶論的作者是()。(A)蔡襄(B)孫樵(C)蘇軾(D)趙佶119、茶藝館經營治理的重點是：抓貨源治理、()、抓內部治理三個方面。(A)抓收銀治理(B)抓人才治理(C)抓財務治理(D)抓效勞質量治理120、潮汕工夫茶第一次沖水后，()內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。(A)20 秒鐘(B)15 秒鐘(C)30 秒鐘(D)5 秒鐘121、茶藝館要求從業(yè)人員對()、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶

28、事茶話、茶具的學問有深入的了解。(A)茶種的由來(B)茶的演化(C)茶的歷史(D)茶的土壤環(huán)境122、沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應留意()。(A)使碗蓋盡量靠近品杯(B)承受高沖法斟茶(C)斟滿一杯再斟另一杯(D)30 秒鐘即可開頭斟茶123、在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫存()是沖泡技巧中的三個根本要素。(A)將茶湯與茶葉分別(B)使用茶海使茶湯濃淡均勻(C)茶葉浸泡時間(D)將茶湯濾干124、點茶法是()的主要飲茶方法。(A)漢代(B)唐代(C)宋代(D)元代125、福建工夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以()。(A)保持壺內溫度(B)使茶葉快速浸出(C)避開紫砂壺內

29、熱氣快速散失(D)保持紫砂壺內香氣不散失126、福建工夫茶的沖泡程序為()。(A)備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶(B)備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯(C)備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡(D)備具、潔具、賞茶、置茶127、臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和()中，持壺、搖擺數(shù)下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。(A)公正杯(B)品茗杯(C)玻璃杯(D)聞香杯128、白茶沖泡的全部器具包括()。無刻花直筒形透亮玻璃杯、茶葉缸、茶匙無刻花直筒形透亮玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤無刻花直筒形透亮玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤

30、、燒水爐具無刻花直筒形透亮玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具129、白茶的沖泡時，取白茶()，置于玻璃杯中。(A)2 克(B)3 克(C)4克(D)5 克130、黃茶的沖泡器具是()。透亮玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具透亮玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具透亮玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙(D)透亮玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙131、沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，到達充分洗滌后，將洗茶水()。(A)直接傾倒出(B)緩慢傾倒出(C)留在碗中(D)從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出132、花茶經沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。(A)6 分鐘(B)5 分鐘(C

31、)4 分鐘(D)3 分鐘133、綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉()。(A)已粗老(B)梗片多(C)回味干醇(D)已淡134、清飲紅茶品飲時，重在領會它的()。(A)香氣和味道(B)醇香和湯色(C)湯色和葉底(D)醇香和濃鮮135、烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。(A)杯深、香高、熱燙(B)杯高、香清、湯熱(C)杯小、香濃、湯熱(D)杯厚、香長、湯燙136、品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅()的熱香。(A)聞香杯中(B)品杯中(C)杯底(D)杯面137、白茶品飲時，沖泡后經五六分鐘，茶芽條條直立，()，甚是好看。(A)浮在水面(B)沉在水底

32、(C)上下穿插(D)懸掛中心138、黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中()。(A)茶芽的欣賞(B)湯色的欣賞(C)味道的品賞(D)香氣的欣賞139、依據標準的治理權限，以下()標準屬于行業(yè)標準。(A)茶葉品質規(guī)格(B)其次套紅碎茶(C)緊壓茶。茯磚茶(D)緊壓茶。米磚茶140、用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質()。(A)湯味變淡(B)香氣變淡(C)湯味帶咸(D)湯色變暗141、依據國家衛(wèi)生標準規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mgkg。(A)綠色食品茶(B)有機茶(C)一般茶(D)邊銷茶142“茶醉”時可以通過()，水果等方法來緩解。(A)飲酒(B)抽煙(C)飲茶(D)吃糖143

33、、防止茶葉陳化變質，必需要了解陳化緣由()，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。 (A)存放時間1 年以上(B)存放2 年以上(C)存放半年以上(D)存放1 季度以上144、鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉反面有()。(A)銀白色的茸毛(B)灰色茸毛(C)瘦長的茸毛(D)油亮反光145、茶文化的核心是() 。(A)茶禮精神(B)茶道精神(C)道家精神(D)茶人精神146茶葉衛(wèi)生標準理化指標規(guī)定茶葉中的DDT 為()。(A)0.2mg/kg(B)0.5 mg/kg(C)2 mg/kg(D)60 mg/kg147、沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水5060mL。(A)

34、2g(B)1g(C)3g(D)4g148、在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時，投干茶用量()。(A)以壺容積的八成滿為宜(B)由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量(C)壺的二三成滿(D)喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投149、茶藝的主要內容是() 。(A)泡茶和飲茶(B)表演和欣賞(C)評比和鑒賞(D)選茶和鑒別150、()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。(A)時大彬(B)陳鳴遠(C)惠孟臣(D)邵大亨151、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。(A)30(B)40(C)50(D)60152、茶葉保存應留意水分的把握，當茶葉水分含量()5%時，

35、就會加速茶葉的變質。(A)到達(B)超過(C)沒有(D)缺乏153、城市茶藝館泡茶用水可選擇()。(A)雨水(B)雪水(C)井水(D)純潔水154、()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。(A)茶托(B)茶則(C)茶海(D)茶盅155、在沖泡黃茶和白茶時，通常在沖泡()后才開頭品茶。(A)30-40s(B)40-50s(C)50-75s(D)90-100s156、茶點大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五大類。(A)糕點類(B)水果類(C)甜點類(D)干果類157、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)局部，稱為“行茶程序，共分為三個階段( (A)備器階

36、段、沖泡階段、奉茶階段(B)預備階段、操作階段、完成階段(C)迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段(D)備茶階段、泡茶階段、奉茶階段158、以下()現(xiàn)象中，違反了消費者權益保護法。(A)制止顧客在營業(yè)場所吸煙(B)在消費前向顧客介紹消費細則(C)依法成立消費者社團(D)當顧客的物品在營業(yè)場所內喪失，茶館不必擔當責任159、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的根本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。(A)清洗茶壺杯(B)溫壺杯(C)候水(D)賞茶160、茶藝師可以用關切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和()來加深與來賓的溝通和理解，有效地提高茶藝館的效勞質量。A、直接的答復B、嚴峻的答復C、

37、簡捷的答復D、有針對性的答復二、推斷題：()1、茶藝職業(yè)道德的根本準則，應包含這幾方面主要內容：遵守職業(yè)道德原則，寵愛茶藝工作，不斷提高效勞質量等。()2、品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，說明這種烏龍茶的品質愈佳。()3、當茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。()4、從味道推斷、陳茶差異，陳茶即使保管良好，也會消滅色暗、香沉、味薄之感。()5、茶藝效勞中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人溝通時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫存。()6、茶葉國家強制性標準的內容包括衛(wèi)生標準、檢驗方法標準和包裝標識標準。()7、從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦

38、力勞動者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。()8、養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身。()9、接待預備工作是茶藝館為來賓供給優(yōu)質效勞的前提，包括環(huán)境的預備、用具的預備、茶藝師服裝的預備三個方面。()10、茶藝師導購中推介商品和效勞時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官印象。 ()11、要泡好一杯茶，需要把握的要點有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。()12、消費者與經營者發(fā)生權益糾紛時可以與消費者多方解釋，承受贈送、打折等方式解決、可以懇求消費者協(xié)會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。()13、潮汕工夫茶第一次沖水后，15 秒鐘內要將茶湯倒出，也

39、稱溫潤泡。()14、清飲紅茶用壺泡法時，置茶要依據壺的大小，每60 1 克。()15 在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經有機茶認證機構審查頒證的茶葉。()16、茶樹性喜溫和、干旱，通常氣溫在1825之間生長最適宜。()17、泡茶時沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜()18、當來賓入座后，效勞員將茶單雙手交與來賓，并適時地為來賓介紹茶葉，為來賓選定茶。()19、茶藝館的迎賓員的職責不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的來賓，還包含有導客入座，合理安排來賓入座等工作。()2080-851/415 秒鐘以內。()21、一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1 分鐘左右將茶湯與茶分別，從其次泡的時間為75s，以此遞增。()22、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)局部，稱為“行茶程序預備階段、操作階段、完成階段。()23、黑茶的品飲，為了更好地欣賞湯色，一般選用白瓷或透亮玻璃小品杯。 ()24、花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3