平衡膳食研究進(jìn)展

1、平衡膳食研究進(jìn)展摘要：平衡膳食是人民生活程度進(jìn)步的必然要求，文章簡(jiǎn)要回憶了古代及現(xiàn)代對(duì)平衡膳食的研究，介紹了平衡膳食的含義以及對(duì)日常生活具有重要指導(dǎo)意義的平衡膳食寶塔。關(guān)鍵詞：膳食平衡；營(yíng)養(yǎng)素；研究進(jìn)展我們的中華民族是一個(gè)歷史悠久的文化大國(guó)，文化底蘊(yùn)豐富。從古至今，就已經(jīng)有許多的醫(yī)書(shū)記載著各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)代社會(huì)，隨著人們的生活程度不斷進(jìn)步，在解決了溫飽問(wèn)題之后，人們更多的是關(guān)注的自身的安康狀態(tài)以及膳食構(gòu)造的合理，食品的營(yíng)養(yǎng)搭配。漸漸的平衡膳食成為人們生活中一個(gè)時(shí)尚而且重要的話題。1.用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看古代膳食觀1.1古代膳食觀粗茶淡飯保安康。我國(guó)傳統(tǒng)膳食以谷物為主，副食是新穎的天然食品，

2、不做精細(xì)的加工和處理，而且糖的用量一般都比擬少，飲料都以茶為主，比擬群眾化，烹飪的時(shí)候大多數(shù)都使用的素油。經(jīng)過(guò)研究，西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)我國(guó)這種飲食構(gòu)造和習(xí)慣做出了評(píng)價(jià)，他們認(rèn)為我國(guó)的這種傳統(tǒng)的膳食構(gòu)造是有效防止肥胖等富裕病出現(xiàn)的最正確膳食。中國(guó)傳統(tǒng)飲食提倡的是食品的種類多樣化，提倡含不同營(yíng)養(yǎng)成分的食物之間的互相補(bǔ)充。戰(zhàn)國(guó)時(shí)，?黃帝內(nèi)經(jīng)?就有“人以五谷為本，“凡欲診病，必問(wèn)飲食居處，“藥以祛之，食以隨之而中醫(yī)文獻(xiàn)對(duì)平衡膳食更有著精辟而生動(dòng)的闡述：“五谷宜為養(yǎng)，失豆那么不良；五畜適為益，過(guò)那么害匪淺；五菜常為充，新穎綠黃紅；五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)；氣味合那么服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)；飲食貴有節(jié)，切切勿使過(guò)。簡(jiǎn)單

3、說(shuō)來(lái)就是“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。其實(shí)可以從中看出，古人早就提出粗糧的觀念，而且反對(duì)筵席奢靡的做法。一位明代書(shū)法家周履清為烹飪書(shū)?易牙遺意?寫(xiě)的序說(shuō)：“今天下奢靡，日常往來(lái)即使節(jié)省人家也弄四五十樣菜肴，席上堆滿了大小方圓的餐具。他還指出做菜應(yīng)該“濃不鞔胃、淡不槁舌。南宋著名史學(xué)家鄭樵提出了?飲食六要?，即“食品無(wú)務(wù)于淆雜，其要在于專簡(jiǎn)；食味無(wú)務(wù)于濃釅，其要在于淳和；食料無(wú)務(wù)于豐贏，其要在于從儉，食物無(wú)務(wù)于奇異，其要在于守常；食制無(wú)務(wù)于膾炙生鮮，其要在于蒸烹如法；食物無(wú)務(wù)于厭飫口腹，其要在于飲飽處中。1.2古代膳食觀的合理性這些論點(diǎn)，不僅言簡(jiǎn)意賅，而且在操作上也是及其方便可行的。

4、即使在今天我們用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看來(lái)，同樣是非?？茖W(xué)和準(zhǔn)確的。眾所周知，人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素必須通過(guò)每天所吃的食物不斷得到供給和補(bǔ)充。終究怎么吃才合理，實(shí)際上就是指食物的配比關(guān)系，即人體的生理需要和自身的安康膳食營(yíng)養(yǎng)供給之間建立平衡的一種關(guān)系，這就叫做平衡膳食。更進(jìn)一步說(shuō)明，平衡膳食是指同時(shí)在四個(gè)方面使膳食營(yíng)養(yǎng)供給和機(jī)體生理需要之間建立起一種平衡關(guān)系，這四個(gè)方面包括：氨基酸平衡，熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡，酸堿平衡及各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量之間平衡。把握好這四個(gè)方面的平衡，才能有助于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。假如不注重平衡的保持和把握，也就是膳食不適應(yīng)人體生理的需要，就會(huì)對(duì)人體的安康形成不好的影響。造成營(yíng)養(yǎng)不良之類

5、的疾病，或者更有甚者，會(huì)導(dǎo)致某些更嚴(yán)重的慢性玻經(jīng)過(guò)如今醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，假如長(zhǎng)期食用油膩的食物，會(huì)給胃帶來(lái)嚴(yán)重的負(fù)荷。吃的太差，不能提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，不好。吃的太好，更是會(huì)引起所謂的“富貴脖，有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家就指出：大腸癌的發(fā)生和平時(shí)的飲食習(xí)慣有很大的聯(lián)絡(luò)，食物中缺乏不吸收的纖維素導(dǎo)致糞便在腸道內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)，結(jié)果使糞便中的致癌物質(zhì)對(duì)腸壁作用時(shí)間延長(zhǎng)，促進(jìn)了腸道對(duì)致癌物質(zhì)的吸收。而高纖維素飲食具有吸收水分的性能，故可增加大便量，使致癌物質(zhì)的濃度下降，在腸道中停留時(shí)間縮短，減少腸道致癌物質(zhì)的作用時(shí)間，并可吸附有害物質(zhì)，促進(jìn)排出，從而減少了大腸癌的發(fā)病危險(xiǎn)性。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家針對(duì)我們中國(guó)人特殊的體質(zhì)和膳食構(gòu)

6、造的研究中，為我們總結(jié)出了很重要的結(jié)論。那就是平衡膳食寶塔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們指出：我們身體所必須的六大營(yíng)養(yǎng)素均是來(lái)自食物的，不同的食物含有的營(yíng)養(yǎng)素各不一樣。2.平衡膳食寶塔理論為了讓大家可以更合理的選擇食物，適當(dāng)?shù)拇钆?，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)可以把各種各樣的食物分成五類，并設(shè)計(jì)了一個(gè)平衡膳食寶塔。平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。第一層底層：谷類。包括米、面、雜糧。主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及b族維生素。它們是膳食中能量的主要來(lái)源，多種谷類摻著吃比單吃一種好。每人每天要吃350-500克。第二層：蔬菜和水果。主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和胡蘿卜素。蔬菜和水果各有特點(diǎn)，不

7、能完全互相替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般來(lái)說(shuō)紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營(yíng)養(yǎng)素比擬豐富，所以應(yīng)多項(xiàng)選擇用深色蔬菜和水果。每天應(yīng)吃蔬菜400-500克，水果100-200克。第三層：魚(yú)、蝦、肉、蛋肉類包括畜肉、禽肉及內(nèi)臟類。主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪、礦物質(zhì)、維生素a和b族維生素。它們彼此間營(yíng)養(yǎng)素含量有所區(qū)別。每天應(yīng)吃150200克。第四層：奶類和豆類食物。奶類主要包括鮮牛奶、奶粉等。除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也高，是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素b1、b2等。每天應(yīng)飲鮮奶250-500克，吃豆類及豆制品50-100克。第五

8、層塔尖：油脂類。包括植不物油等。主要提供能量。植物油還可提供維生素e和必需脂肪酸。每天不超過(guò)25克。需要指出的是，對(duì)每個(gè)人而言，平衡膳食寶塔上的每日所需要的五類食物是不能互相替代的。而在寶塔的同一層中各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分是大體一樣的。所以，在平常的膳食中，我們可以經(jīng)?；ハ嗟慕粨Q，從某種意義上說(shuō)，這樣的互相交換是非常合理而且應(yīng)該提倡的，因?yàn)檫@樣可以使膳食更豐富。吃的品種越多，攝入的營(yíng)養(yǎng)素也就越全面。對(duì)于攝入的量而言。可以根據(jù)自身的實(shí)際情況稍加調(diào)整，不一定非要一字一句的照著寶塔上說(shuō)的量去吃，因?yàn)樯攀硨毸钪匾詈诵牡氖敲咳盏纳攀持幸▽毸械母黝愂澄?，只要?jīng)常遵循寶塔中個(gè)層各類食物的大體比例，

9、就在根本上做到了膳食平衡。對(duì)于平衡膳食的研究，重慶市提出的“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉，五谷雜糧要吃夠的口號(hào)，就很好地表達(dá)了膳食平衡的思想。這句話的意思包括了以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：一是食物要合理搭配，二是食物不要太精細(xì)，粗細(xì)的合理搭配也是平衡膳食重要的局部，三是主副食要合理安排，最后是提倡要多吃蔬菜，水果。蔬菜和水果中含有豐富的維生素，和大量的膳食纖維，比方說(shuō)蘋(píng)果。據(jù)研究說(shuō)明，適量攝入食物纖維可以預(yù)防某些慢性疾玻高纖維食物可以預(yù)防闌尾炎。因?yàn)槔w維素能排除較多的膽汁酸，致使纖維素能抗動(dòng)脈硬化等到心血管疾病，粗纖維能使脂肪沉積減少，有減肥功能。這些都是對(duì)人體很有益的。隨著越來(lái)越多的人對(duì)平衡膳食的關(guān)注，對(duì)平衡膳食的研究將會(huì)越來(lái)越細(xì)致和準(zhǔn)確，同時(shí)人們的生活