酯和油脂教案-魯科版高中化學必修2

1、文檔編碼 : CU10M1Q10E9Q10 HT8K8Z1Y8M4 ZY10F10E1P5U3課時 3 酯和油脂目標與素養(yǎng)：1. 明白酯的組成、物理性質(zhì)和水解反應(yīng)； 宏觀辨識與微觀探析2. 明白油脂的組成、性質(zhì)及應(yīng)用； 科學態(tài)度與社會責任 一、酯 1概念 酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機化合物；2結(jié)構(gòu)簡式 R1COOR2R1可以是 H；3物理性質(zhì) 1 溶解性：難溶于水,易溶于有機溶劑；2 密度：比水?。? 氣味：相對分子質(zhì)量較小的酯大都有芳香氣味；第 1 頁,共 12 頁4化學性質(zhì) 乙酸乙酯的水解反應(yīng) 反應(yīng)方程式試驗操作現(xiàn)象及結(jié)論現(xiàn)象：無明顯現(xiàn)象結(jié)論：中性條件下乙酸乙酯幾乎不水解現(xiàn)象：油狀層液

2、體削減,有一點醋的氣味 結(jié)論：酸性條件下乙酸乙 酯發(fā)生部分水解反應(yīng)CH3COOCH 2CH3H2O稀硫酸CH3COOHCH3CH2OH 現(xiàn)象：分層現(xiàn)象及酯的氣 味消逝 結(jié)論：堿性條件下乙酸乙 酯發(fā)生水解且趨于完全CH3COOCH 2CH3NaOH CH3COONa CH3CH2OH 微點撥： 1 準備乙酸乙酯化學性質(zhì)的原子團是酯基 ；2 乙酸乙酯的沸點為 77 ；在乙酸乙酯的水解試驗中,為了加快反應(yīng)速率并防止乙酸乙酯揮發(fā),實行了水浴加熱措施；水浴加熱的優(yōu)點有：被加熱的物質(zhì)受熱均勻；便于把握溫度；二、油脂1組成和結(jié)構(gòu)油脂是一類特殊的酯,可以看做是高級脂肪酸 如硬脂酸 C17H35COOH、軟脂酸

3、 C15H31COOH、亞 油 酸 C17H31COOH等 與 甘 油 丙 三 醇 經(jīng) 酯 化 反 應(yīng) 生 成 的 酯 , 其 結(jié) 構(gòu) 簡 式 可 表 示 為,其中 R1、R2、R3可能相同,也可能不同；2分類1 油：植物油,呈液態(tài),如：豆油、花生油等；2 脂肪：動物油,呈固態(tài),如：豬、牛、羊等的脂肪；第 2 頁,共 12 頁3物理性質(zhì) 油脂都難溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有機溶劑,密度一般比水小；自然油脂大多是混合物,沒有固定的熔、沸點；4化學性質(zhì)水解反應(yīng)5用途 1 為人體供應(yīng)能量,調(diào)劑人體生理活動；2 工業(yè)生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油；3 制肥皂、油漆等；微點撥：硬脂酸甘油酯水解的化學方程式：1 酸

4、性條件：3C17H35COOH；2 堿性條件：3C17H35COONa；第 3 頁,共 12 頁1判定正誤 正確的打“ ” ,錯誤的打“ ” 1 低級酯可以和水互溶； 2 甲酸乙酯發(fā)生水解反應(yīng)生成乙酸和甲醇； 3 自然植物油常溫下一般呈液態(tài),難溶于水,但有恒定的熔點、沸點；4 植物油的主要成分是高級脂肪酸； 5 “ 地溝油” 禁止食用,但可以用來制肥皂； 答案 1 2 3 4 5 2以下物質(zhì)屬于油脂的是 C 油脂是由高級脂肪酸和甘油 形成的酯； 3以下物質(zhì)中,在確定條件下能和氫氧化鈉溶液發(fā)生反應(yīng)的是A乙醇B乙烯NaOH溶液發(fā)生水解反應(yīng)； C乙酸乙酯D汽油C 醇、烴類不與NaOH溶液反應(yīng)；乙酸乙

5、酯能與第 4 頁,共 12 頁酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng) 水解反應(yīng)反應(yīng)CH3COOHCH3CH2OH酯化CH3COOCH 2CH3H2O 關(guān)系水解反應(yīng)斷鍵催化劑催化劑的 其他作用 加熱方式 反應(yīng)類型【典例 1】濃硫酸稀硫酸 或 NaOH溶液吸水,提高 CH3COOH和 C2H5OHNaOH中和酯水解生成的CH3COOH,的反應(yīng)產(chǎn)率提高酯的水解率酒精燈加熱水浴加熱酯化反應(yīng) 取代反應(yīng) 水解反應(yīng) 取代反應(yīng) 某試驗小組先從梨中分別出一種酯,然后將分別出來的酯水解,得到了乙酸第 5 頁,共 12 頁和另一種分子式為C6H14O的有機物；對于此過程,以下分析不正確選項 A試驗小組分別出的酯可表示

6、為CH3COOC 6H13B不需要催化劑,這種酯在水中加熱即可大量水解CC6H14O分子中含有羥基,可以與鈉反應(yīng)D試驗小組分別出的酯的分子式為 C8H16O2B 酯水解反應(yīng)需要稀酸或堿溶液作催化劑,酯直接在水中加熱,幾乎不水解, B不正確；乙酸中含有一個COOH,C6H13OH中含有一個 OH,所以酯中含有一個COO；酯 H2OCH3COOHC6H13OH,所以酯的分子式為 C8H16O2,可表示為 CH3COOC 6H13,A、D 正確； C6H14O分子中含有羥基,所以能與鈉反應(yīng),C正確； 1 在酸性條件下發(fā)生水解,過一段時間后,18O可能存在于哪些物質(zhì)中？2 為什么酯化反應(yīng)用濃硫酸,而酯

7、的水解反應(yīng)用稀硫酸？ 答案 1 酯在酸性條件下水解原理如下：18C6H 13OH,故18O應(yīng)存在于 C6H 13OH和乙酸乙酯中；182 酯化反應(yīng)要用濃硫酸,目的是吸取反應(yīng)生成的水,有利于向生成酯的反應(yīng)方向進行；酯的酸性水解反應(yīng)要用稀硫酸,增加水的量,有利于向酯水解的方向進行；第 6 頁,共 12 頁1以下關(guān)于酯的水解反應(yīng)與酯化反應(yīng)的比較中正確選項 A兩個反應(yīng)均可接受水浴加熱B兩個反應(yīng)使用的硫酸作用完全相同C兩個反應(yīng)均可看作取代反應(yīng)D兩個反應(yīng)確定都是可逆反應(yīng)C 酯化反應(yīng)溫度較高,需要接受酒精燈加熱,選項A 錯誤；酯化反應(yīng)中使用的是濃硫酸,作用為催化劑和吸水劑,而酯的水解反應(yīng)中使用的是稀硫酸,作

8、用只是催化劑,選項 B錯誤；酯的堿性水解,不是可逆反應(yīng),選項 D錯誤； 油脂和酯的比較物質(zhì)油油脂脂肪酯組成多種高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯酸與醇類反應(yīng)生成的含不飽和高級脂肪酸含飽和高級脂肪酸一類有機物密度烴基多烴基多比水小溶解性不溶于水,易溶于有機溶劑第 7 頁,共 12 頁常溫 狀態(tài) 化學 性質(zhì)存在 聯(lián)系【典例 2】液態(tài)固態(tài)呈液態(tài)或固態(tài)都水解,油和含碳碳雙鍵的酯能發(fā)生加成反應(yīng)油粒作物籽粒中動物脂肪中花、草或動植物體內(nèi)油和脂肪統(tǒng)稱為油脂,均屬于酯類以下關(guān)于油脂的表達中,錯誤選項 A油脂是混合物,沒有固定的熔點和沸點B油脂和礦物油不屬于同一類有機物C油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯D油脂都不能

9、使溴水退色D 脂肪和油統(tǒng)稱為油脂,是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物,沒有固定的熔點和沸點；油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的 如亞油酸甘油酯中的烴基 C17H31 ,含有碳碳雙鍵,可與溴水發(fā)生加成反應(yīng),使溴水退色； 油脂包括植物油和動物脂肪,植物油中含有碳碳雙鍵,能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液退色；第 8 頁,共 12 頁22022 年 4 月 24 日,東航首次成功進行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗證飛行；能區(qū)分地溝油 加工過的餐飲廢棄油 與礦物油 汽油、煤油、柴油等 的方法是 A點燃,能燃燒的是礦物油 B測定沸點,有固定沸點的是礦物油 C加入水中,浮在水面上的是地溝油 D加入足量氫氧化鈉溶液共熱,

10、不分層的是地溝油 D 地溝油的主要成分是油脂,屬于酯類,礦物油屬于烴類,二者點燃時都能燃燒,A 不正確；地溝油、礦物油均屬于混合物,二者均沒有固定沸點,B不正確；地溝油、礦物油二者的密度均比水小且都不溶于水,與水混合都浮在水面上,C 不正確；加入足量 NaOH溶液,礦物油不發(fā)生反應(yīng),液體混合物分層, 而地溝油與 NaOH溶液反應(yīng)生成甘油、高級脂肪酸的鈉鹽,混合液不分層,D項正確； 第 9 頁,共 12 頁1以下關(guān)于油和脂肪的比較,錯誤的說法是 A油的熔點低,脂肪的熔點高B油含不飽和烴基的相對量比脂肪少C油和脂肪都不易溶于水,易溶于汽油、酒精、苯等有機溶劑D油和脂肪都能發(fā)生水解反應(yīng)B 油脂是高級

11、脂肪酸的甘油酯,依據(jù)常溫下的狀態(tài)分為固態(tài)的脂肪和液態(tài)的油,其中脂肪中烴基飽和程度高,熔點高,油含不飽和烴基的相對量較多,熔點低,在確定條件下,油和脂肪都能水解； 2除去乙酸乙酯中含有的乙酸,最好的處理方法是A蒸餾B水洗后分液C用過量飽和碳酸鈉溶液洗滌后分液D用過量 NaOH溶液洗滌后分液C 因酯和酸沸點相近而不易蒸餾分別；NaOH在除酸的同時,除掉部分酯；飽和Na2CO既能反應(yīng)掉乙酸又能降低酯的溶解度； 3某有機物的結(jié)構(gòu)簡式如以下圖；它在確定條件下能發(fā)生水解反應(yīng),產(chǎn)生一種醇和一種酸；水解時發(fā)生斷裂的化學鍵 箭頭所指的選項標號 是 第 10 頁,共 12 頁A B,故此題中的斷鍵部位在處； CD

12、C 酯水解時斷鍵部位在碳氧單鍵處 4以下關(guān)于酯水解的說法不正確選項A由于酯在堿性條件下水解較完全,所以凡是油脂的水解都要在堿性條件下進行B在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng),生成乙酸和乙醇C油脂的水解類似于乙酸乙酯的水解D油脂不管在哪種條件下水解都生成丙三醇A 酯的水解條件的選擇依據(jù)是看要得到何種產(chǎn)物,不能一概而論,A 錯誤；油脂屬于酯類,其水解類似于乙酸乙酯的水解,解都生成丙三醇,D正確； C正確；油脂是高級脂肪酸的甘油酯,無論哪種條件下水5某油脂常溫呈液態(tài),其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡式為1 該油脂 _ 填“ 能” 或“ 不能” 使溴水退色；2 寫出該油脂在NaOH熱溶液中水解的幾種產(chǎn)物：_、 _、_、_； 解析 1 含有 17 個 C 原子和 15 個 C原子的飽和烴基分別是C17H35和 C15H31；烴基第 11 頁