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文檔簡介

有機(jī)硫化合物organosulfur compound有機(jī)硫化合物定義營養(yǎng)類有機(jī)硫化合物有機(jī)硫化合物的生物學(xué)作用富含有機(jī)硫化合物的食品定義含碳硫鍵的有機(jī)化合物，存在于石油和動植物體內(nèi)。從數(shù)量上說 ，有機(jī)硫化合物僅次于含氧或含氮的有機(jī)化合物。有機(jī)硫化合物可分為含二價(jià)硫的有機(jī)化合物和含高價(jià)(四價(jià)或六價(jià))硫的有機(jī)化合物兩大類 。第一類化合物多數(shù)與其相應(yīng)的含氧化合物在結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)方面相似，個(gè)別的第二類化合物也有同樣現(xiàn)象。營養(yǎng)類有機(jī)硫化合物其一是異硫氰酸鹽其二是蔥蒜中的有機(jī)硫化合物異硫氰酸鹽類以葡萄糖異硫酸鹽綴合物形式存在于十字花科蔬菜中如西蘭花、卷心菜、菜花、球莖甘藍(lán)、薺菜和小蘿卜成熟的木瓜果肉中含有苯甲基異硫氰酸鹽4mg/kg，種子中含量比果肉中多500倍，高達(dá)2910mg/kg。 蔥蒜中的有機(jī)硫化合物大蒜是二烯丙基硫化物的主要來源，大蒜精油含有一系列的含硫化合物。如二烯丙基硫代磺酸酯（大蒜辣素）、二烯丙基三硫化合物、二烯丙基二硫化合物等。 有機(jī)硫化合物的生物學(xué)作用抑癌：異硫氰酸鹽能阻止實(shí)驗(yàn)動物肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸和膀胱等組織癌癥的發(fā)生。一般情況下，異硫氰酸鹽的抑癌作用是在接觸致癌物前或同時(shí)給予才能發(fā)揮其應(yīng)有的效能。殺菌：大蒜可以阻斷體內(nèi)亞硝胺合成、抑制腫瘤細(xì)胞生長。大蒜汁對格蘭陽性菌和格蘭陰性菌都有抑菌或滅菌作用富含有機(jī)硫化物的食品洋蔥、大蒜、蔥、西蘭

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