DB11-T1791-2020餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范

1、ICS 03.040CCS C 78DB11北京地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T 17912020餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范Specification for health management of employees in catering units2020-12-24發(fā)布2021-04-01實(shí)施北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB11/T 17912020目次前言II1范引文件1語(yǔ)定義1本1人生2附錄A（料）崗健康查錄表4附錄B（料）餐服務(wù)業(yè)員手毒5參考6IDB11/T 17912020前言本文按GB/T準(zhǔn)工導(dǎo)則第部分標(biāo)化件結(jié)起草規(guī)草。本文件由北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件由北京市市場(chǎng)監(jiān)督管

2、理局組織實(shí)施。ft中國(guó)（IIDB11/T 17912020餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范范圍本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的基本要求、個(gè)人衛(wèi)生要求等。本文件適用于餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理。本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1餐飲務(wù)位cateringunits有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，通過(guò)即時(shí)加工、制作、銷售食品，并直接或間接向消費(fèi)者提供服務(wù)性勞動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者。3.2從業(yè)員employees在餐飲服務(wù)單位工作的，從事食品加工制作、原料處理、清潔衛(wèi)生、客區(qū)服務(wù)、傳菜等工作的人員。3.3食品理區(qū)food processingarea貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用

3、具（包括餐飲具、餐用具）等的區(qū)域。3.4專間specialroom處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用加工制作間。注：包括生食間、冷食間、冷加工糕點(diǎn)間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。1DB11/T 17912020（）。A）上崗。Th口罩（）進(jìn)入專間內(nèi)；現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤加工制作；加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、調(diào)味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應(yīng)的；調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料；備餐。Th（）進(jìn)入食品處理區(qū)和就餐區(qū)前；進(jìn)入專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)前；加工制作食品前；加工過(guò)程中觸摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身體其他部位后；2DB11/T 179120

4、20咳嗽、打噴嚏用手捂口鼻或擤鼻涕后；清潔餐桌和餐具后；清理環(huán)境衛(wèi)生后；接觸不潔物品后；手部有明顯污染物時(shí)。見(jiàn)附錄 B。直接入口食品的工作。3DB11/T 17912020附錄A（資料性）崗前健康檢查記錄表A.1A.1。表A.1 XX店崗前健康檢查記錄表日期班組姓名體溫有無(wú)腹瀉有無(wú)手外傷有無(wú)其他疾病個(gè)人衛(wèi)生狀況檢查人簽字處理情況患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，暫停從事接觸直接入口食品的工作?；加谢魜y、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不應(yīng)從事接觸直接入口食品的工作。個(gè)人衛(wèi)生狀況：穿戴

5、清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，雙手清潔，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，飾品不外露。以上都滿足，填寫“合格”，否則為“不合格”。4DB11/T 17912020附錄B（資料性）餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法洗手程序如下：GB/T3485520（）；清洗手部方法見(jiàn)圖A.1。圖A.1標(biāo)的洗方法消毒手部前應(yīng)先洗凈手部，然后按照下列方法進(jìn)行消毒：方法一：將洗凈后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡 2030 秒，用自來(lái)水將雙手沖凈。手消毒劑應(yīng)符合 GB 27950 的相關(guān)要求；5DB11/T 17912020方法二：取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標(biāo)準(zhǔn)的清洗手部方法充分搓擦雙手 20 30 秒，搓擦?xí)r保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮膚，直至干燥。6DB11/T 17912020參 考 文 獻(xiàn)GB14881GB/T27320GB/T27306GB27950GB/T34855GB/T37850WS/T699-2020國(guó)民表會(huì)務(wù)委會(huì)主令二一號(hào)中人共國(guó)品安法(2018修正)華民和國(guó)院令第721號(hào)