餐飲食品安全管理制度

1、PAGE PAGE - 41 -食品安全全管理制制度目錄錄1、從業(yè)人人員健康康和培訓(xùn)訓(xùn)管理制制度2、食品安安全員（師）制制度3、食品安安全自檢檢自查與與報告制制度4、食品經(jīng)經(jīng)營過程程與控制制制度5、場所及及設(shè)施設(shè)設(shè)備清洗洗消毒和和維修保保養(yǎng)制度度6、進貨查查驗和記記錄制度度7、食品貯貯存管理理制度8、食品添添加劑使使用公示示制度9、廢棄物物處置制制度100、食品品安全突突發(fā)事件件應(yīng)急處處置方案案11、定定期清洗洗消毒空空調(diào)及通通風(fēng)設(shè)施施制度12、定定期清潔潔衛(wèi)生間間制度從業(yè)人員員健康管管理制度度目的：為為保證我我司的食食品生產(chǎn)產(chǎn)安全，預(yù)防傳傳染病的的傳播和和食源性性疾病的的發(fā)生，保證消消費者的

2、的身體健健康，特特根據(jù)中華人人民共和和國食品品安全法法等國國家有關(guān)關(guān)法律，對食品品從業(yè)人人員實施施統(tǒng)一的的健康管管理，為為規(guī)范操操作特制制訂本管管理辦法法。適用范圍圍：適合合公司所所屬的各各生產(chǎn)，及各部部門與食食品有接接觸活動動的相關(guān)關(guān)人員的的健康管管理。管理規(guī)定定：健康管理理的范圍圍和要求求健康體檢檢的范圍圍：食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營人員員每年應(yīng)應(yīng)當(dāng)進行行健康檢檢查，取取得健康康證明后后方可參參加工作作。參加加健康檢檢查的食食品從業(yè)業(yè)人員具具體范圍圍包括：生產(chǎn)、食品的的分公司司和生產(chǎn)產(chǎn)包裝容容器等相相關(guān)產(chǎn)品品的生產(chǎn)產(chǎn)車間的的一線生生產(chǎn)人員員、質(zhì)檢檢人員、設(shè)備維維修人員員、原輔輔材料和和成品倉倉庫保管

3、管人員、食堂工工作人員員，倉庫庫保管人人員，后后勤科各各地基食食堂工作作人員，質(zhì)檢科科從事檢檢驗的工工作人員員，質(zhì)檢檢科、設(shè)設(shè)備科從從事技術(shù)術(shù)服務(wù)需需要進入入分公司司生產(chǎn)車車間的工工作人員員等。食品從業(yè)業(yè)的健康康要求：患有痢痢疾、傷傷寒、病病毒性肝肝炎等消消化道傳傳染病的的人員，以及患患有活動動性肺結(jié)結(jié)核、化化膿性或或者滲出出性皮膚膚病等有有礙食品品安全的的疾病的的人員，不得從從事接觸觸直接入入口食品品的工作作。健康管理理的組織織辦法管理職責(zé)責(zé)：廠辦辦負責(zé)聯(lián)聯(lián)系開發(fā)發(fā)區(qū)衛(wèi)生生防疫站站負責(zé)各各生產(chǎn)車車間及相相關(guān)部門門的健康康體檢和和健康證證的辦理理、年檢檢等工作作。在體體檢過程程中，如如果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)

4、弄虛作作假導(dǎo)致致不符合合健康要要求的人人員進入入直接解解除食品品飲料的的崗位，將追究究部門、生產(chǎn)車車間正職職領(lǐng)導(dǎo)的的責(zé)任。入廠體檢檢：凡公公司每年年新招的的上述范范圍內(nèi)的的食品從從業(yè)人員員，均須須經(jīng)過入入廠體檢檢。如果果有員工工調(diào)往需需直接接接觸食品品的崗位位，也應(yīng)應(yīng)立即辦辦理健康康證方可可上崗。由廠辦辦指定開開發(fā)區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫站為定定點單位位，進行行入廠體體檢，并并開展健健康知識識培訓(xùn)。檢查范范圍包括括痢疾、傷寒、病毒型型肝炎等等消化道道傳染病病，以及及肺結(jié)核核、皮膚膚病等有有礙食品品安全的的疾病等等等。根據(jù)體檢檢結(jié)果上上崗：上上述人員員如果檢檢查合格格，健康康知識考考試合格格，辦理理健康證

5、證，方可可入廠從從事食品品方面的的工作。如果檢檢查出有有礙食品品安全的的疾病，分公司司辦公室室應(yīng)通知知所屬部部門，并并申報分分公司質(zhì)質(zhì)檢科，由所屬屬部門安安排其他他不直接接接觸食食品的崗崗位，或或者不予予安排入入廠。建立員工工健康檔檔案：分分公司辦辦公室負負責(zé)保管管員工健健康證，并建立立員工健健康檔案案，記錄錄員工個個人信息息、從事事的崗位位、健康康證辦理理的年限限、最近近一次體體檢時間間、到期期日期等等信息，具體見見附表員工健健康證信信息臺帳帳。健康證的的年檢：健康證證有效期期為一年年，分公公司辦公公室負責(zé)責(zé)員工健健康證的的年檢，保證健健康證合合格有效效。通常常在員工工健康證證到期前前，分公

6、公司辦公公室聯(lián)系系當(dāng)?shù)丶布部刂行男牡氖跈?quán)權(quán)指定單單位，統(tǒng)統(tǒng)一組織織健康年年檢。年檢結(jié)果果的處理理：根據(jù)據(jù)國家有有關(guān)法律律規(guī)定，患有傳傳染性疾疾病的人人員不得得從事直直接接觸觸食品飲飲料生產(chǎn)產(chǎn)的工作作。如直直接解除除食品飲飲料生產(chǎn)產(chǎn)的員工工在任職職過程中中患有法法律規(guī)定定的傳染染性疾病病，公司司將有權(quán)權(quán)將其調(diào)調(diào)離崗位位，安排排至不直直接接觸觸食品飲飲料生產(chǎn)產(chǎn)的崗位位，員工工必須服服從崗位位安排。分公司司辦公室室將健康康證年檢檢情況及及時通知知所屬部部門，如如查出不不合格人人員應(yīng)上上報總經(jīng)經(jīng)理。健健康證年年檢不合合格的人人員，如如果屬于于暫時性性的，管管理者應(yīng)應(yīng)安排休休息，待待身體恢恢復(fù)復(fù)檢檢合格

7、后后才能繼繼續(xù)上崗崗；如果果是難以以治愈的的有礙食食品安全全的疾病病，管理理者應(yīng)安安排其他他適合的的崗位，決不可可繼續(xù)留留在原崗崗位。分分公司辦辦公室應(yīng)應(yīng)將健康康證年檢檢不合格格的情況況和相應(yīng)應(yīng)人員安安排情況況詳細記記錄在員工健健康證信信息臺帳帳中。監(jiān)督檢查查：質(zhì)檢檢科對每每年的健健康證年年審情況況進行監(jiān)監(jiān)督管理理。重點點檢查是是否從事事直接接接觸食品品崗位的的人員都都納入了了健康證證的管理理，健康康證年檢檢不合格格的人員員，是否否進行了了妥善的的安排。如果發(fā)發(fā)現(xiàn)不合合格的情情況，應(yīng)應(yīng)立即指指出并責(zé)責(zé)令做出出正確處處理，并并對違規(guī)規(guī)的部門門或生產(chǎn)產(chǎn)車間進進行考核核扣罰。員工其他他衛(wèi)生管管理規(guī)定

8、定個人衛(wèi)生生要求：食品生生產(chǎn)經(jīng)營營人員的的衣著應(yīng)應(yīng)外觀整整潔，做做到常剪剪指甲、常理頭頭發(fā)、經(jīng)經(jīng)常洗澡澡等，經(jīng)經(jīng)常保持持個人衛(wèi)衛(wèi)生。食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營人人員在進進行操作作接觸食食品前或或便后以以及接觸觸污染物物以后必必須將手手洗凈，方可從從事操作作或接觸觸食物。食堂中中出售直直接入口口食品時時，除將將手洗凈凈，還必必須使用用工具售售貨。食品進貨貨查驗制制度第一條為保障障人民群群眾身體體健康和和生命安安全，加加強食品品進貨質(zhì)質(zhì)量監(jiān)督督管理，保護消消費者的的合法權(quán)權(quán)益，依依據(jù)中中華人民民共和國國食品衛(wèi)衛(wèi)生法、中中華人民民共和國國產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量法、中中華人民民共和國國消費者者權(quán)益保保護法等法律律法規(guī)規(guī)規(guī)定

9、，制制定本制制度。第二條凡是本本單位購購進食品品都必須須遵守本本制度。第三條 購進進的任何何食品一一律應(yīng)當(dāng)當(dāng)進行實實地查驗驗。第四條在購進進食品時時，應(yīng)查查驗證明明供貨方方主體資資格合法法的有效效證件，并按批批次向供供貨方索索取證明明食品質(zhì)質(zhì)量符合合標(biāo)準(zhǔn)或或規(guī)定，以及證證明食品品來源的的票證，并保存存原件或或者復(fù)印印件。第五條經(jīng)營包包裝食品品的，要要對食品品包裝標(biāo)標(biāo)識進行行查驗核核對，主主要查驗驗內(nèi)容包包括：= 1 * GB3查驗食食品包裝裝是否有有中文標(biāo)標(biāo)明的商商品名稱稱、生產(chǎn)產(chǎn)廠家廠廠名、廠廠址；是是否在包包裝上顯顯著位置置清晰標(biāo)標(biāo)明食品品名稱、配料清清單、配配料定量量、凈含含量和瀝瀝干物

10、（固形物物）含量量。特殊殊膳食用用食品是是否在顯顯著位置置予以清清晰標(biāo)示示能量營營養(yǎng)素、食用方方法和適適宜人群群的。= 2 * GB3是否標(biāo)標(biāo)明生產(chǎn)產(chǎn)日期、保質(zhì)期期、貯藏藏說明、產(chǎn)品執(zhí)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、質(zhì)量量等級。= 3 * GB3對使用用不當(dāng)，容易造造成損害害及可能能危及人人身、財財產(chǎn)安全全的食品品是否標(biāo)標(biāo)警示標(biāo)標(biāo)記或中中文警示示語。= 4 * GB3經(jīng)感官官鑒別是是否存在在已經(jīng)腐腐敗變質(zhì)質(zhì)、油脂脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不不潔、混混有異物物或者有有其他感感官性狀狀異常，可能對對人體健健康有害害的。= 5 * GB3食品是是否符合合產(chǎn)品說說明書的的質(zhì)量情情況。= 6 * GB3是否存存在應(yīng)當(dāng)當(dāng)檢驗、

11、檢疫而而未檢驗驗、檢疫疫，或者者偽造檢檢驗、檢檢疫結(jié)果果，或者者檢驗、檢疫不不合格的的；= 7 * GB3進口食食品是否否用中文文標(biāo)明的的原產(chǎn)國國國名或或者地區(qū)區(qū)名以及及在中國國依法登登記注冊冊的代理理商、進進口商或或者經(jīng)銷銷商名稱稱和地址址的。= 8 * GB3輻照食食品、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因食食品是否否在顯著著位置予予以清晰晰標(biāo)示的的。第六條法律法法規(guī)規(guī)定定必須檢檢驗或者者檢疫的的，必須須查驗其其有效檢檢驗檢疫疫證，未未經(jīng)檢驗驗檢疫的的，不得得上市銷銷售。法法律、法法規(guī)沒有有明確規(guī)規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有有關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)量檢檢測機構(gòu)構(gòu)或市場場設(shè)立的的檢測點點檢測合合格才能能上市銷銷售。第七條應(yīng)加強強檢查食食品的外外

12、觀質(zhì)量量，對包包裝不嚴嚴實或不不符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的，應(yīng)應(yīng)及時予予以處理理，對過過期、腐腐爛變質(zhì)質(zhì)的食品品，不得得進入庫庫，并立立即停止止銷售，并進行行無害化化處理。第八條審查食食品是否否與其廣廣告宣傳傳相一致致，是否否存在有有虛假和和誤導(dǎo)宣宣傳的內(nèi)內(nèi)容。第九條在進貨貨時，對對查驗不不合格和和無合法法來源的的食品，應(yīng)拒絕絕進貨。發(fā)現(xiàn)有有假冒偽偽劣食品品時，應(yīng)應(yīng)及時報報告當(dāng)?shù)氐毓ど绦行姓芾砝聿块T。食品質(zhì)量量自檢制制度為保障食食品質(zhì)量量，向顧顧客提供供優(yōu)質(zhì)、滿意的的食品和和服務(wù)，本單位位對入場場銷售的的食品實實行以下下自檢制制度：一、設(shè)立立食品質(zhì)質(zhì)量檢測測室，檢檢測室配配備食品品安全快快速檢測測設(shè)

13、備和和專職檢檢測人員員，負責(zé)責(zé)在食品品入場時時開展檢檢測。二、檢測測范圍：（一）進進入超市市（市場場）的蔬蔬菜、水水果、鮮鮮肉、水水產(chǎn)、海海鮮等各各種未經(jīng)經(jīng)加工農(nóng)農(nóng)副產(chǎn)品品；（二）入入場加工工銷售的的食品；（三）散散裝食品品；（四）消消費者存存在質(zhì)量量反映，或因其其它原因因需要加加強質(zhì)量量管理的的食品。三、檢測測項目：（一）食食品中是是否存在在有毒有有害或其其它危及及人身健健康的物物質(zhì)；（二）食食品添加加劑是否否超過國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，食品品中是否否添加非非食用物物質(zhì)；（三）食食品是否否腐爛變變質(zhì)、過過期失效效；（四）食食品質(zhì)量量是否符符合標(biāo)注注的等級級。四、超市市（市場場）設(shè)立立食品信信息公示示牌

14、，公公示當(dāng)天天檢測結(jié)結(jié)果和其其它食品品信息；五、經(jīng)檢檢測存在在質(zhì)量問問題的食食品，不不得入場場銷售；同時立立即將檢檢測情況況報告轄轄區(qū)工商商行政管管理所。食品質(zhì)量量承諾制制度為營造良良好的食食品安全全消費環(huán)環(huán)境，認認真執(zhí)行行產(chǎn)品品質(zhì)量法法、消費者者權(quán)益保保護法、食食品安全全法等等有關(guān)法法律、法法規(guī)，嚴嚴格執(zhí)行行食品準(zhǔn)準(zhǔn)入各項項制度，做到嚴嚴把商品品質(zhì)量關(guān)關(guān)，認真真對待消消費投訴訴、樹立立誠實守守信的商商業(yè)形象象，確保保消費者者的食品品消費安安全。我我公司向向工商執(zhí)執(zhí)法部門門和消費費者進行行食品質(zhì)質(zhì)量承諾諾，承諾諾做到以以下幾點點：一、進貨貨時查驗驗食品質(zhì)質(zhì)量及來來源，進進貨臺帳帳記錄詳詳細和真

15、真實，進進貨憑證證和臺帳帳相符；進貨憑憑證保存存不少于于二年：二、食品品上柜銷銷售前再再次檢驗驗質(zhì)量和和商品外外觀，杜杜絕不合合格食品品上柜銷銷售；三、銷售售食品開開具銷貨貨憑證，嚴格執(zhí)執(zhí)行國家家有關(guān)食食品售后后服務(wù)規(guī)規(guī)定，積積極配合合工商、消協(xié)做做好消費費投訴工工作。四、建立立食品預(yù)預(yù)警制，過期或或變質(zhì)食食品主動動及時下下柜銷毀毀，并做做好記錄錄；對經(jīng)經(jīng)有關(guān)職職能部門門鑒定為為不合格格的食品品，及時時清理下下柜。五、食品品明碼標(biāo)標(biāo)價，標(biāo)標(biāo)簽內(nèi)容容真實明明確，價價格合理理、計量量準(zhǔn)確，不經(jīng)銷銷有毒有有害、污污染、變變質(zhì)、過過期、不不合格食食品或者者無廠名名廠址、無生產(chǎn)產(chǎn)日期、無保質(zhì)質(zhì)日期的的食

16、品、冒牌食食品。六、保持持店容店店貌整潔潔，營業(yè)業(yè)證照齊齊全，商商品分類類存放，擺放整整齊有序序。七、積極極負責(zé)維維護消費費者合法法權(quán)益。對質(zhì)量量不符合合規(guī)定的的食品，應(yīng)當(dāng)立立即停止止銷售、進行清清理、登登記，并并向工商商行政管管理機關(guān)關(guān)報告。不合格食食品退市市制度為加強本本單位食食品質(zhì)量量管理，確保本本單位在在從事食食品經(jīng)營營活動符符合法定定要求、維護本本單位的的聲譽，對不合合格食品品采取停停止銷售售退出本本單位，特制定定制度如如下：一、 下列食食品為不不合格食食品應(yīng)停停止銷售售退出本本單位：(一)、腐爛變變質(zhì)、污污穢不潔潔的；(二)、包裝破破損和其其他不符符合食品品衛(wèi)生要要求的；(三)、超

17、過安安全使用用期或者者保持日日期的；(四)、應(yīng)當(dāng)檢檢驗、檢檢疫而未未檢驗、檢疫，或檢驗驗、檢疫疫不合格格的；(五)、以假充充真、以以次充好好、偷工工減料的的；(六)、使用非非食用色色素或其其它非食食用物質(zhì)質(zhì)加工的的；(七)、偽造產(chǎn)產(chǎn)地，偽偽造或者者冒用他他人廠名名、廠址址，在商商品上偽偽造或冒冒用認證證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)標(biāo)志、國國際標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)采用標(biāo)標(biāo)志、防防偽標(biāo)志志等質(zhì)量量標(biāo)志等等，對商商品質(zhì)量量作引人人誤解的的虛假表表示或使使用絕對對宣傳用用語的；(八)、假冒他他人的注注冊商標(biāo)標(biāo)，或者者擅自使使用知名名商品特特有的名名稱、包包裝、裝裝潢、造造成和他他人的知知名商品品相混淆淆，使購購買者誤誤認為是是該知

18、名名商品的的；(九)、行政監(jiān)監(jiān)管機關(guān)關(guān)公布屬屬于不合合格食品品的：(十)、其他違違反法律律、法規(guī)規(guī)規(guī)定的的，或者者存在隱隱患，可可能對人人體健康康和生命命安全造造成損害害的；二、本單單位工作作人員發(fā)發(fā)現(xiàn)所銷銷售的食食品屬本本制度所所列的不不合格食食品，應(yīng)應(yīng)立即停停止銷售售該食品品，并采采取下列列措施：(一)、立即清清點不合合格食品品，登記記造冊；(二)、將不合合格食品品撤出市市場，并并通知生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)或供貨貨方，配配合召回回已售出出食品。(三)、對有毒毒有害、腐爛變變質(zhì)的食食品應(yīng)交交由有關(guān)關(guān)部門進進行無害害化處理理或銷毀毀。(四)、可能造造成安全全衛(wèi)生危危害的，立即向向當(dāng)?shù)毓すど绦姓芾聿坎?/p>

19、門或相相關(guān)行政政監(jiān)督管管理部門門報告。三、對已已經(jīng)出售售的嚴重重危害人人體健康康、人身身安全的的不合格格食品，本單位位選擇能能夠覆蓋蓋銷售范范圍的新新聞媒體體予以公公告，或或者在營營業(yè)場所所內(nèi)公示示，通知知購貨人人退貨，將不合合格食品品追回和和銷毀。四、本單單位工作作人員應(yīng)應(yīng)對本單單位內(nèi)的的食品進進行經(jīng)常常性檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不合格格食品應(yīng)應(yīng)立即停停止銷售售，撤下下柜臺，退出超超市。五、本單單位應(yīng)對對消費者者作出食食品質(zhì)量量承諾，并在出出售食品品時,向向消費者者提供購購物憑證證或商品品質(zhì)量信信譽卡。食品經(jīng)營營企業(yè)、食品批批發(fā)企業(yè)業(yè)制度食品銷售售臺帳制制度食品進貨貨查驗記記錄一、采購購食品，應(yīng)當(dāng)查查

20、驗供貨貨者的許許可證和和食品合合格的證證明文件件、食品品的相關(guān)關(guān)質(zhì)量認認證證書書，索要要供貨者者的銷售售票據(jù)，并通過過復(fù)印、存檔等等多種方方式，記記載查驗驗情況。二、如實實記錄食食品的名名稱、規(guī)規(guī)格、數(shù)數(shù)量、生生產(chǎn)批號號、保質(zhì)質(zhì)期、供供貨者名名稱及聯(lián)聯(lián)系方式式、進貨貨日期等等內(nèi)容，或者采采用計算算機管理理，建立立電子臺臺帳；或或者保留留載有相相關(guān)信息息的進貨貨或者銷銷售票據(jù)據(jù)。三、食品品進貨查查驗記錄錄和進貨貨票據(jù)應(yīng)應(yīng)當(dāng)真實實，保存存期限不不得少于于二年。四、實行行統(tǒng)一配配送經(jīng)營營方式的的食品經(jīng)經(jīng)營企業(yè)業(yè)，可以以由企業(yè)業(yè)總部統(tǒng)統(tǒng)一查驗驗供貨者者的許可可證和食食品合格格的證明明文件，進行食食品進

21、貨貨查驗記記錄。食食品經(jīng)營營企業(yè)應(yīng)應(yīng)留有企企業(yè)總部部提供的的進貨查查驗證明明或配送送單據(jù)備備查。統(tǒng)統(tǒng)一配送送之外自自行采購購的食品品，建立立進貨查查驗記錄錄制度。五、從從事食品品批發(fā)業(yè)業(yè)務(wù)的經(jīng)經(jīng)營企業(yè)業(yè)銷售食食品，如如實記錄錄批發(fā)食食品的名名稱、規(guī)規(guī)格、數(shù)數(shù)量、生生產(chǎn)批號號、保質(zhì)質(zhì)期、購購貨者名名稱及聯(lián)聯(lián)系方式式、銷售售日期等等內(nèi)容，或者向向購貨者者開具并并保留載載有前款款規(guī)定信信息的清清單或“票證通通”銷售售票據(jù)。記錄、票據(jù)的的保存期期限不得得少于二二年。食品安全全事故處處置方案案1.目的的對已發(fā)生生的食品品安全事事故，規(guī)規(guī)定出響響應(yīng)措施施，認真真做好食食品安全全事故處處置工作作，使各各級領(lǐng)

22、導(dǎo)導(dǎo)及時了了解掌握握相關(guān)情情況，取取得指導(dǎo)導(dǎo)和處置置的主動動權(quán)，最最大限度度地減少少可能對對食品安安全造成成的影響響，特制制定本制制度。2.定義義食品安全全事故：指食物物中毒、食源性性疾病、食品污污染等源源于食品品，對人人體健康康有危害害或者可可能有危危害的事事故。重大食品品安全事事故：指指涉及人人數(shù)較多多的群體體性食物物中毒或或者出現(xiàn)現(xiàn)死亡病病例的重重大食品品安全事事故3.職責(zé)責(zé)3.1質(zhì)質(zhì)量管理理部門負負責(zé)組織織對緊急急事故造造成的食食品安全全問題進進行記錄錄、分析析和組織織處理。3.2公公司食品品安全小小組負責(zé)責(zé)識別潛潛在緊急急情況和和事故，配合制制定必要要的應(yīng)急急預(yù)案。在緊急急事故中中對

23、食品品安全等等問題統(tǒng)統(tǒng)籌和協(xié)協(xié)調(diào)。3.3銷銷售部門門負責(zé)認認定為食食品安全全事故后后，產(chǎn)品品召回的的具體實實施工作作。3.4各各加工廠廠負責(zé)本本單位的的安全生生產(chǎn)工作作，如出出現(xiàn)食品品安全事事故后，配合質(zhì)質(zhì)量管理理部門和和食品安安全小組組進行原原因調(diào)查查和分析析，妥善善處置涉涉及不安安全產(chǎn)品品和原料料。4.工作作程序4.1報報告 報告原則則：公司司任何員員工有義義務(wù)在第第一時間間報告或或越級報報告涉及及公司產(chǎn)產(chǎn)品的食食品安全全事故。4.2報報告程序序發(fā)生食品品安全事事故時，公司各各分廠、部門應(yīng)應(yīng)立即向向主管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)匯報報，對于于重大的的食品安安全事故故，要立立即向公公司領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)報告，分廠、部門主主

24、管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)不在時時，可直直接向公公司領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)報告，并由公公司統(tǒng)一一及時向向當(dāng)?shù)匦l(wèi)衛(wèi)生行政政部門作作出書面面報告。任何部部門或者者個人不不得對食食品安全全事故隱隱瞞、謊謊報、緩緩報，不不得毀滅滅有關(guān)證證據(jù)。4.2.1初次次報告應(yīng)盡盡可能報報告食品品安全事事故發(fā)生生的時間間、地點點、單位位、危害害程度、死亡人人數(shù)、事事故報告告單位及及報告時時間、報報告單位位聯(lián)系人人員及聯(lián)聯(lián)系方式式、事故故發(fā)生原原因的初初步判斷斷、事故故發(fā)生后后采取的的措施及及事故控控制情況況等，如如有可能能應(yīng)當(dāng)報報告事故故的簡要要經(jīng)過。4.2.2階段段報告既要要報告新新發(fā)生的的情況，也要對對初次報報告的情情況進行行補充和和修正，包括

25、事事故的發(fā)發(fā)展與變變化、處處置進程程、事故故原因等等。4.2.3總結(jié)結(jié)報告包括括食品安安全事故故鑒定結(jié)結(jié)論，對對事故的的處理工工作進行行總結(jié)，分析事事故原因因和影響響因素，提出今今后對類類似事故故的防范范和處置置建議。4.3食食品安全全事故處處置發(fā)生食品品安全事事故時要要封存暫暫扣可能能導(dǎo)致食食品安全全事故的的產(chǎn)品及及其原料料，并立立即進行行檢驗、分析、調(diào)查；對確認認屬于被被污染的的產(chǎn)品及及其原料料，應(yīng)立立即停止止生產(chǎn)、銷售并并照*有限限公司產(chǎn)產(chǎn)品撤回回程序立即予予以召回回并銷毀毀。5.責(zé)任追追究5.1各各加工廠廠、部門門負責(zé)人人及公司司領(lǐng)導(dǎo)必必須保持持每天224小時時聯(lián)絡(luò)暢暢通，對對無法聯(lián)聯(lián)

26、絡(luò)造成成嚴重后后果的要要嚴肅追追究責(zé)任任。5.2各各加工廠廠、部門門主要負負責(zé)人為為本部門門食品安安全事故故報告的的第一責(zé)責(zé)任人，如事故故發(fā)生后后，要及及時上報報，不得得遲報、漏報和和瞞報，不得避避重就輕輕、遮遮遮掩掩，要實事事求是。如因報報告不實實，影響響領(lǐng)導(dǎo)決決策，影影響事件件處理的的，要追追究有關(guān)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和和責(zé)任人人的責(zé)任任。哪一一級發(fā)生生遲報、漏報、瞞報的的問題，由哪一一級負責(zé)責(zé)。對因因遲報、漏報、瞞報造造成嚴重重后果的的，要嚴嚴肅查處處。6.糾正正與完善善如有事故故發(fā)生，由質(zhì)量量管理部部組織進進行原因因分析，編制食品安安全事故故調(diào)查報報告，針對導(dǎo)導(dǎo)致食品品安全事事故的原原因，如如異常作

27、作業(yè)、操操作人員員缺乏培培訓(xùn)等，由責(zé)任任部門采采取糾正正措施，交食品品安全小小組組長長確認后后予以實實施。食品安全全小組將將食品品安全事事故調(diào)查查報告交事故故發(fā)生部部門備案案一份，以對其其實施效效果進行行監(jiān)督驗驗證。事故發(fā)生生后，食食品安全全小組組組長組織織相關(guān)部部門對本本方案和和有關(guān)應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案進行評評審與修修訂，使使其不斷斷完善。從業(yè)人員員培訓(xùn)管管理制度度1.食食品經(jīng)營營人員必必須在接接受中中華人民民共和國國安全法法、中華人人民共和和國食品品安全法法實施條條例等等相關(guān)食食品安全全知識培培訓(xùn)之后后方可上上崗；2.食食品經(jīng)營營人員的的培訓(xùn)包包括負責(zé)責(zé)人、食食品安全全管理人人員和食食品從業(yè)業(yè)人員

28、；3.定定期組織織食品經(jīng)經(jīng)營人員員培訓(xùn)，制定培培訓(xùn)計劃劃，每季季度組織織培訓(xùn)一一次，每每次培訓(xùn)訓(xùn)時間不不得少于于30分分鐘，并并做好相相關(guān)培訓(xùn)訓(xùn)記錄；4.培培訓(xùn)內(nèi)容容：中中國人民民共和國國食品安安全法、中中華人民民共和國國食品安安全法實實施條例例等法法律法規(guī)規(guī)；5.新新招收的的食品經(jīng)經(jīng)營人員員必須經(jīng)經(jīng)過培訓(xùn)訓(xùn)、考試試后方可可上崗；6.建建立從業(yè)業(yè)人員培培訓(xùn)檔案案，將培培訓(xùn)時間間、內(nèi)容容等記錄錄歸檔。食品安全全管理制制度 為做好食食品經(jīng)營營工作，切實保保障消費費者人身身安全和和健康，特制定定以下制制度：食品安全全管理人人員制度度一、制定定本單位位食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度和和崗位衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任制管理理措

29、施。二、制定定本單位位食品經(jīng)經(jīng)營場所所衛(wèi)生設(shè)設(shè)施改善善的規(guī)劃劃。三、按有有關(guān)發(fā)放放食品流流通許可可證管理理辦法，辦理領(lǐng)領(lǐng)取或換換發(fā)食品品流通許許可證，無食品品流通許許可證不不得從事事食品經(jīng)經(jīng)營。做做到亮證證、亮照照經(jīng)營。四、組織織本單位位食品從從業(yè)人員員進行食食品安全全有關(guān)法法規(guī)和知知識的培培訓(xùn)，培培訓(xùn)合格格者才允允許從事事食品流流通經(jīng)營營。五、建立立并執(zhí)行行從業(yè)人人員健康康管理制制度。六、對本本單位貫貫徹執(zhí)行行食品品安全法法的情情況進行行監(jiān)督檢檢查，總總結(jié)、推推廣經(jīng)驗驗，批評評和獎勵勵，制止止違法行行為。七、執(zhí)行行食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。八、協(xié)助助食品安安全監(jiān)督督管理機機構(gòu)實施施食品安安全監(jiān)督督、

30、監(jiān)測測。食品安全全檢查制制度一、配備備專職或或者兼職職食品安安全管理理人員，負責(zé)日日常食品品安全監(jiān)監(jiān)督檢查查。二、食品品安全管管理人員員堅持落落實每天天檢查各各部門、各崗位位的衛(wèi)生生狀況和和崗位責(zé)責(zé)任制的的執(zhí)行情情況，并并作好登登記。三、每日日組織一一次衛(wèi)生生檢查，單位負負責(zé)人每每月組織織考核食食品安全全管理人人員工作作。四、每次次檢查，都必須須有記錄錄。五、發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題，應(yīng)有人人跟蹤改改正。六、檢查查內(nèi)容應(yīng)應(yīng)包括食食品儲存存、銷售售過程；陳列的的各種防防護設(shè)施施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)設(shè)施衛(wèi)生生和周圍圍環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生。七、對損損壞的衛(wèi)衛(wèi)生設(shè)施施、設(shè)備備、工具具應(yīng)有維維修記錄錄，確保保正常運運轉(zhuǎn)。八、各類

31、類檢查記記錄必須須完整、齊全，并存檔檔。食品采購購管理制制度一、采購購食品，應(yīng)當(dāng)查查驗供貨貨者的許許可證和和食品合合格的證證明文件件。應(yīng)當(dāng)當(dāng)建立食食品進貨貨查驗記記錄制度度，如實實記錄食食品的名名稱、規(guī)規(guī)格、數(shù)數(shù)量、生生產(chǎn)批號號、保質(zhì)質(zhì)期、供供貨者名名稱及聯(lián)聯(lián)系方式式、進貨貨日期等等內(nèi)容。食品進進貨查驗驗記錄應(yīng)應(yīng)當(dāng)真實實，保存存期限不不得少于于二年。 實行統(tǒng)統(tǒng)一配送送經(jīng)營方方式的食食品經(jīng)營營企業(yè)，可以由由企業(yè)總總部統(tǒng)一一查驗供供貨者的的許可證證和食品品合格的的證明文文件，進進行食品品進貨查查驗記錄錄。二、采購購各類食食品應(yīng)注注意生產(chǎn)產(chǎn)日期或或保存期期等食品品標(biāo)識，不應(yīng)采采購快到到期或超超期食品

32、品。三、采購購時應(yīng)向向銷售方方索取該該批產(chǎn)品品有效許許可證和和食品合合格的證證明文件件。四、禁止止采購腐腐敗、霉霉變、生生蟲、污污穢不潔潔、混有有異物或或其他感感官性狀狀異常、可能對對人體健健康造成成危害的的食品。五、禁止止采購病病死、毒毒死、死死因不明明或有明明顯致病病寄生蟲蟲的禽、畜、水水產(chǎn)品及及其制品品、酸敗敗油脂、變質(zhì)乳乳及乳制制品、包包裝嚴重重污穢不不潔、嚴嚴重破損損或者運運輸工具具不潔而而造成污污染的食食品。六、禁止止采購摻摻假、摻摻雜、偽偽造、冒冒牌、超超期或用用非食原原料加工工的食品品。七、采購購人員應(yīng)應(yīng)記錄采采購食品品的來源源及保管管好相關(guān)關(guān)的資料料，注意意個人衛(wèi)衛(wèi)生并隨隨時

33、接受受管理人人員檢查查。食品從業(yè)業(yè)人員健健康管理理制度一、食品品經(jīng)營者者建立并并執(zhí)行從從業(yè)人員員健康管管理制度度。患有有痢疾、傷寒、病毒性性肝炎等等消化道道傳染病病的人員員，以及及患有活活動性肺肺結(jié)核、化膿性性或者滲滲出性皮皮膚病等等有礙食食品安全全的疾病病的人員員，不得得從事接接觸直接接入口食食品的工工作。 二、食品品經(jīng)營人人員每年年進行健健康檢查查，取得得健康證證明后參參加工作作。 三、應(yīng)應(yīng)當(dāng)建立立健全本本單位的的食品安安全管理理制度，加強對對職工食食品安全全知識的的培訓(xùn)。四、從業(yè)業(yè)人員體體檢合格格證明應(yīng)應(yīng)隨身攜攜帶，以以備檢查查。五、從業(yè)業(yè)人員健健康檢查查合格證證不得涂涂改，過過期、筆筆

34、跡不清清無效。食品從業(yè)業(yè)人員個個人衛(wèi)生生制度一、從業(yè)業(yè)人員每每年應(yīng)當(dāng)當(dāng)進行健健康檢查查，取得得健康證證明后方方可參加加工作。二、勤洗洗澡、勤勤洗手、勤剪指指甲。三、勤洗洗衣服、被，勤勤換工作作服，進進入操作作間須戴戴發(fā)帽，頭發(fā)必必須全部部戴入帽帽內(nèi)。四、定期期理發(fā)，不留長長胡須。五、平日日不染紅紅指甲，上班不不戴戒指指，手表表，手鐲鐲。六、不準(zhǔn)準(zhǔn)穿工作作服上廁廁所，大大小便后后堅持洗洗手消毒毒。七、工作作時嚴禁禁吸煙。八、工作作時不要要隨地吐吐痰。九、不準(zhǔn)準(zhǔn)用工作作服擦汗汗,擦餐餐具或擦擦鼻涕。十、不準(zhǔn)準(zhǔn)用手抓抓直接入入口食品品。十一、不不準(zhǔn)對著著食品咳咳嗽或大大噴嚏。十二、自自覺遵守守衛(wèi)生制

35、制度。十三、抹抹布專用用，經(jīng)常常搓洗，消毒。食品倉庫庫衛(wèi)生崗崗位責(zé)任任制一、食品品貯存方方法：1、低溫溫貯存1）冷藏藏貯存：0至110條件下下貯存2）冷凍凍貯存：0至229條件下下貯存2、常溫溫貯存貯存基本本要求（1）清清潔衛(wèi)生生（2）通風(fēng)干干燥（33）無鼠鼠害二、食品品貯存庫庫的衛(wèi)生生要求：1、門窗窗、四壁壁完整，不漏雨雨，地面面用不滲滲水無毒毒材料鋪鋪石。2、庫內(nèi)內(nèi)保持通通風(fēng)、干干燥，避避免陽光光直射。3、要安安裝紗門門、紗窗窗，擋鼠鼠板，保保證無蠅蠅、無鼠鼠、無昆昆蟲。4、高溫溫冷庫溫溫度控制制在40。低溫冷庫庫溫度控控制在-18以下。三、食品品貯存的的衛(wèi)生管管理1、建立立入庫、出庫食食

36、品登記記制度。按入庫庫時間先先后分類類存放，先進先先出。2、各類類食品要要分開存存放、按按品種種種類，進進庫整齊齊存放日日期分類類。3、存放放的食品品應(yīng)與墻墻壁，地地面保持持一定的的距離。離地220CMM300CM，離墻330CMM，貨架架之間有有間距，中間留留有通道道。4、建立立庫存食食品定期期檢查制制度掌握握食品的的保質(zhì)期期，防止止發(fā)生霉霉?fàn)€，軟軟化發(fā)臭臭，鼠咬咬。5、倉庫庫要定期期打掃。6、食品品貯存庫庫內(nèi)不得得存放農(nóng)農(nóng)藥等有有毒有害害物品。7、冷庫庫內(nèi)不得得存放腐腐敗變質(zhì)質(zhì)和有異異味的食食品。本制度一一式兩份份，一份份交許可可機關(guān)留留存，一一份由經(jīng)經(jīng)營者張張貼懸掛掛于經(jīng)營營場所醒醒目位

37、置置。食品經(jīng)營營過程與與控制制制度（一）食食品采購購 1. 制定定食品采采購計劃劃。確定定采購食食品的品品種、品品牌、數(shù)數(shù)量等相相關(guān)計劃劃安排。 2. 選擇擇供貨商商。要認認真查驗驗供貨商商的主體體資格證證明，保保證食品品的來源源合法。 3. 簽訂訂供貨合合同。與與供貨商商簽訂供供貨合同同，明確確雙方的的權(quán)利義義務(wù)，特特別是出出現(xiàn)食品品質(zhì)量問問題時的的雙方的的責(zé)任和和義務(wù)。 4. 索取取食品的的相關(guān)資資料。向向供貨商商索取食食品的相相關(guān)許可可證、QQS認證證證書、商標(biāo)證證明、進進貨發(fā)票票等證明明材料，采用掃掃描、拍拍照、數(shù)數(shù)據(jù)交換換、電子子表格等等科技手手段建立立供貨商商檔案備備查。 5. 對

38、食品品進行查查驗。具具備條件件時設(shè)立立食品檢檢測室，對供貨貨商提供供的食品品進行檢檢測并做做好詳細細記錄。經(jīng)查驗驗不合格格的食品品，通知知供貨商商做退貨貨處理。 6. 每一一批次的的進貨情情況詳細細記錄進進貨臺帳帳，賬目目保管期期限為二二年。 （二）食食品儲存存 1.食品倉倉庫必須須做到專專用，不得存存放其他他雜物和和有毒有有害物質(zhì)質(zhì)。專人負負責(zé)管理理并建立立健全出出入庫登登記制度度。食品及及食品原原料入庫庫時，庫管員員應(yīng)對其其質(zhì)量和和數(shù)量進進行驗收收，并詳細細記錄入入庫產(chǎn)品品的商品品名稱、進貨數(shù)數(shù)量、生生產(chǎn)商、產(chǎn)地、進貨日日期、生產(chǎn)日日期、保質(zhì)期期、供貨貨商名稱稱、聯(lián)系系電話、包裝情情況等信

39、信息，并按入入時間的的先后分分類存放放，感官檢檢查不合合格的食食品不得得入庫。設(shè)有不不安食品品暫存貨貨柜，并有記記錄。 2.食品倉倉庫應(yīng)有有良好通通風(fēng)設(shè)施施，保持持庫房內(nèi)內(nèi)溫度和和濕度，防止食食品霉變變，生蟲蟲。低溫溫貯存的的食品設(shè)設(shè)置冷藏藏庫或冷冷藏柜。做好防防塵、防防蠅、防防鼠、防防潮等工工作。定定期對庫庫房進行行清理，消除有有毒、有有害污染染源及蟻蟻蠅孳生生場所。 33.按照照食品儲儲藏的要要求進行行存放。食品要要離墻離離地100cm，按入庫庫的先后后次序、生產(chǎn)日日期、分分類、分分架、生生熟分開開、擺放放整齊、并有明明顯標(biāo)記記。嚴禁禁存放變變質(zhì)、有有臭味、污染不不潔或超超過保存存期的食食

40、品。 4. 貯存直直接入口口的散裝裝食品，應(yīng)當(dāng)采采用封閉閉容器。在貯存存位置表表明食品品的名稱稱、生產(chǎn)產(chǎn)日期、保質(zhì)期期、生產(chǎn)產(chǎn)者名稱稱及聯(lián)系系方式等等內(nèi)容。 55. 食食品出庫庫要詳細細記錄商商品流向向。銷售售的情況況應(yīng)建立立銷售臺臺帳，詳詳細記錄錄購買方方的信息息，以備備查驗，賬目保保存期限限為二年年。（三三）食品品運輸 1.具和和容器要要清潔衛(wèi)衛(wèi)生，并并生熟分分開，運運輸中要要防蠅、防塵、防食品品污染。 22. 在在裝卸所所采購的的食品時時要講究究衛(wèi)生，不得將將食品直直接與地地面接觸觸。 3. 直接入入口的散散裝食品品，應(yīng)當(dāng)當(dāng)采用密密閉容器器裝運。不得把把直接入入口的食食品堆放放在地面面或

41、與需需要加工工的食品品原料和和加工半半成品混混放在一一起，防防止直接接入口的的食品受受到污染染。 （四）食食品銷售售 1. 每天天對商家家銷售的的食品進進行查驗驗。銷售售人員要要按照食食品標(biāo)簽簽標(biāo)示的的警示標(biāo)標(biāo)志、警警示說明明或者注注意事項項的要求求銷售預(yù)預(yù)包裝食食品，確確保食品品質(zhì)量合合格和食食品安全全。 2. 對即將將到達保保質(zhì)期的的食品，集中進進行擺放放，并作作出明確確的標(biāo)示示。 33. 用用于食品品銷售的的容器、銷售工工具必須須符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求。 4. 銷售散散裝食品品，應(yīng)當(dāng)當(dāng)在散裝裝食品的的容器、外包裝裝上標(biāo)明明食品的的名稱、生產(chǎn)日日期、保保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營者名名稱及聯(lián)聯(lián)系方式式等內(nèi)

42、容容。 5. 銷售散散裝、裸裸裝食品品必須有有防蠅防防塵設(shè)施施，防止止食品被被二次污污染。 6. 銷售的的情況應(yīng)應(yīng)建立銷銷售臺帳帳備查，賬目保保管期限限為二年年。 （五）不合格格食品退退市 11. 食食品安全全管理人人員在食食品經(jīng)營營中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)經(jīng)營的的食品不不符合食食品安全全標(biāo)準(zhǔn)，或接到到執(zhí)法部部門、生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)的召回回通知，應(yīng)當(dāng)立立即停止止?fàn)I業(yè)，下架封封存，做做好登記記，并及及時通知知政府監(jiān)監(jiān)管部門門。 通通知相關(guān)關(guān)生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營者或或供貨商商，并記記錄停止止經(jīng)營和和通知情情況。 2. 在經(jīng)經(jīng)營場所所向消費費者公示示召回食食品的名名稱、批批號等信信息，并并安排專專人處理理消費者者退貨事事宜。 3.

43、 被召召回食品品，食品品安全管管理人員員應(yīng)當(dāng)進進行無害害化處理理并予以以封存，做好記記錄，嚴嚴禁再次次流入市市場。 4. 召回回及封存存食品的的情況要要及時通通知供貨貨商即政政府監(jiān)管管部門。 55. 不不合格食食品的處處置。與與供貨商商有合同同約定的的，按照照約定執(zhí)執(zhí)行。政政府監(jiān)管管部門有有明確要要求的，按照政政府部門門的通知知要求進進行處置置。 6. 政府部部門命令令召回的的不合格格食品，其召回回和銷毀毀處理流流程依照照食品品安全法法等法法律法規(guī)規(guī)的規(guī)定定及政府府監(jiān)管部部門的通通知要求求執(zhí)行。 7. 不不合格食食品退換換貨、下下架封存存、召回回等處置置資料，要建立立專門的的檔案進進行保管管，

44、以備備查驗。單位名稱稱（蓋章章）：負責(zé)人簽簽名：年 月 日場所及設(shè)設(shè)施設(shè)備備清洗消消毒和維維修保養(yǎng)養(yǎng)制度目的：為確保門門店的運運營活動動、商品品加工和和服務(wù)過過程中不不對食品品產(chǎn)生安安全隱患患，特制制度此制制度。職責(zé)：1、防損損部負責(zé)責(zé)公共區(qū)區(qū)域的清清潔與消消毒，營營業(yè)部門門負責(zé)各各自區(qū)域域場所及及設(shè)備設(shè)設(shè)施的清清潔消毒毒，工程程部負責(zé)責(zé)所有設(shè)設(shè)備設(shè)施施的維修修保養(yǎng)。2、經(jīng)營營場所及及設(shè)備設(shè)設(shè)施應(yīng)依依據(jù)部門門的清潔潔計劃進進行清潔潔與消毒毒；3、負責(zé)責(zé)場所及及設(shè)備設(shè)設(shè)施、餐餐具消毒毒工作的的人員應(yīng)應(yīng)身體健健康，工工作認真真負責(zé)。4、場所所及設(shè)備備設(shè)施必必須嚴格格按照一一清、二二洗、三三消毒的的

45、順序操操作。5、消毒毒劑應(yīng)達達到下列列要求：消毒劑：公司統(tǒng)統(tǒng)一使用用季銨鹽鹽消毒劑劑，在規(guī)規(guī)定的濃濃度下浸浸泡5分分鐘以上上并過水水。6、每次次清洗消消毒結(jié)束束時應(yīng)認認真記錄錄、存檔檔備查。7、工程程部每天天應(yīng)該對對場所和和設(shè)備設(shè)設(shè)施進行行巡檢，保證經(jīng)經(jīng)營場所所資產(chǎn)完完好，設(shè)設(shè)備設(shè)施施運轉(zhuǎn)正正常，并并填寫檢檢查記錄錄。8、對發(fā)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營營場所資資產(chǎn)破損損或設(shè)備備設(shè)施故故障的情情況要進進行記錄錄，并積積極組織織維修。9、防損損部每天天檢查公公共區(qū)域域的清潔潔與消毒毒工作，并對保保潔的清清潔消毒毒記錄進進行檢查查。10、門門店食品品安全員員檢查場場所及設(shè)設(shè)施設(shè)備備清洗消消毒和維維修保養(yǎng)養(yǎng)情況，并及時

46、時匯總問問題。進貨查驗驗和查驗驗記錄制制度進貨查驗驗制度1.目的的為了更好好地控制制門店商商品質(zhì)量量，有效效的控制制潛在風(fēng)風(fēng)險，明明確主要要操作步步驟與各各部門職職能，故故制定本本程序。2.適用用范圍本程序適適用于所所有門店店的所有有通過收收貨區(qū)的的食品類類商品。3.資產(chǎn)產(chǎn)卸貨貨通道有有不能同同時打開開的二扇扇卷簾門門； 電腦腦和打印印機； 手提提掃描機機：手提提掃描機機的數(shù)量量要同收收貨部門門人員同同時工作作的人數(shù)數(shù)或收貨貨通道的的數(shù)量相相同（考考慮數(shù)量量較大的的一方）；每部部手提掃掃描機配配置2 塊電池池；至少少兩臺稱稱重機器器；必須須確保每每年的校校正維護護； 足夠的叉叉車； 每種顏色色

47、的色帶帶應(yīng)至少少6 卷，顏色與與“每日收收貨顏色色跟蹤板板”規(guī)定的的一致; 至少兩個個探針溫溫度計，兩個激激光溫度度計; 75%酒酒精、消消毒棉球球; 尺與測量量尺寸的的套筒; 專業(yè)的清清潔用品品，包括括清潔劑劑、地刷刷、地刮刮、手刷刷、手刮刮、洗手手池及洗洗手設(shè)備備；4收貨貨流程4.1 供應(yīng)商商到達前前收貨部門門員工制定定收貨時時間表，并張貼貼于收貨貨區(qū)出入入口。上上午開店店以前收收貨區(qū)只只能收生生鮮處及及冷凍冷冷藏（115 課課）的貨貨品，其其他時間間的生鮮鮮到貨可可適當(dāng)安安排優(yōu)先先收貨； 確保保卸貨通通道兩邊邊都有可可啟用、且不能能同時打打開的卷卷簾門，并處于于關(guān)閉狀狀態(tài)； 確保保收貨通

48、通道及鄰鄰近區(qū)的的干凈，且所有有的紙箱箱及垃圾圾在指定定區(qū)域。檢查查系統(tǒng)和和手提掃掃描機的的預(yù)備工工作，以以確保收收貨的順順利進行行； 確保保稱重機機器的精精確度（要考慮慮皮重）； 溫度度計的消消毒：用用蘸有775%酒酒精的消消毒棉擦擦拭溫度度計； 防損部門門員工 確保保外防損損人員到到車道檢檢查崗維維護秩序序； 確保保內(nèi)防損損人員到到收貨區(qū)區(qū)監(jiān)督生生鮮重量量。 營業(yè)部門門員工確保保收貨時時的個人人衛(wèi)生： a) 不不佩戴首首飾，不不留長指指甲； b) 不不抽煙，不叫口口香糖,不吃食食物，不不喝飲料料； c) 傷傷口由創(chuàng)創(chuàng)可貼保保護并佩佩戴手套套； d) 保保持制服服整潔； e) 收收直接入入口

49、或直直接烹飪飪食品時時戴一次次性手套套、圍裙裙、口罩罩和帽子子。 將健健康證復(fù)復(fù)印件置置于胸卡卡內(nèi)。 4.2 供應(yīng)商商到達后后檢查訂訂單檢查訂單單，并按按抵達時時間的先先后次序序發(fā)放車車輛登記記卡（生生鮮商品品全部視視為整車車，可允允許一人人進籠與與收貨區(qū)區(qū)員工面面對面點點貨） 1) 禁禁止同一一收貨通通道既收收生食又又收熟食食。 2) 對對于運輸輸溫度控控制商品品的供應(yīng)應(yīng)商，外外防損 應(yīng)優(yōu)先先分配收收貨通道道，以推推動冷鏈鏈的管理理， 這這些商品品包括： a) 必必須保存存在 -18C 以以下的商商品（冷冷凍食品品） b) 必必須保存存0C - 4C 的的產(chǎn)品（冷藏食食品） 質(zhì)量量控制 生鮮

50、鮮所有產(chǎn)產(chǎn)品都必必須用塑塑料倉板板。 所有有需冷藏藏庫（00-4 度）保保存的產(chǎn)產(chǎn)品必須須拆紙箱箱并放入入塑料周周轉(zhuǎn)箱才才能入庫庫。 收直直接入口口或直接接烹飪食食品時，部門員員工須先先洗手并并戴一次次性手套套和口罩罩進行收收貨。 保質(zhì)期檢檢查 24 小小時之內(nèi)內(nèi): 指產(chǎn)品必必須在生生產(chǎn)后224 小小時內(nèi)進進行送貨貨 2/3 保質(zhì)期期: 指收貨時時產(chǎn)品至至少要擁擁有2/3 有有效保質(zhì)質(zhì)期 溫度檢查查 冷凍產(chǎn)品品: -18C 以以下冷藏產(chǎn)品品: 00C - 4C包裝的清清潔檢查查所有的包包裝: 必須清清潔并無無破損塑塑料袋必必須為食食品袋冷凍/冷冷藏/咸貨/干貨產(chǎn)產(chǎn)品: 包裝需用用塑料周周轉(zhuǎn)箱或

51、或用紙箱箱，紙箱箱內(nèi)需用用塑料袋袋包裝隔隔離，生生熟分開開標(biāo)簽檢查查內(nèi)容: 生產(chǎn)日期期, 保質(zhì)質(zhì)期, 保存條件件, 產(chǎn)品名稱稱, 重量量, 廠名, 廠址, 標(biāo)識(QQS 標(biāo)標(biāo)識, 有機標(biāo)標(biāo)識, 綠色食食品標(biāo)識識等) 數(shù)量控制制確保收貨貨員工在在訂單上上準(zhǔn)確記記錄收貨貨數(shù)量，并在訂訂單上簽簽字； 張貼貼色帶或或日期標(biāo)標(biāo)簽 收貨部門門員工 生鮮鮮產(chǎn)品需需要粘貼貼色帶或或日期標(biāo)標(biāo)簽指示示到貨日日。1) 鮮鮮活的水水產(chǎn)品（如：活活魚，鮮鮮蝦等）既無需需張貼色色帶也無無需張貼貼日期標(biāo)標(biāo)簽 2）農(nóng)副副產(chǎn)品（蔬果，豬肉胴胴體，雞雞蛋，冰冰鮮產(chǎn)品品）需張張貼色帶帶色帶帶張貼的的要求： a)所用用顏色必必須與每

52、每日生鮮鮮顏色跟跟蹤板一一致； b)色帶帶的長度度不得小小于6 厘米，確保色色帶貼在在周轉(zhuǎn)箱箱的同一一位置； c)收貨貨員工必必須確保保每個周周轉(zhuǎn)箱上上只有一一種當(dāng)天天顏色的的色帶，若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有非當(dāng)當(dāng)天的色色帶， 應(yīng)撕去去； d)色帶帶應(yīng)貼在在豬肉畜畜體的掛掛鉤上,在重復(fù)復(fù)使用該該掛鉤之之前應(yīng)撕撕掉以前前的色帶帶。 4.3 供應(yīng)商商離開后后收貨部門門打印印預(yù)估報報告，與與收貨報報告（收收貨部員員工、供供應(yīng)商簽簽字）和和有三方方（營業(yè)業(yè)、收貨貨、防損損）簽字字確認重重量的訂訂單裝訂訂在一起起； 生鮮銷售售主管/師傅必須須從供應(yīng)應(yīng)商卸貨貨開始的的30 分鐘內(nèi)內(nèi)將商品品送入冷冷庫或賣賣場。進貨查驗驗記

53、錄制制度一、建立立供貨商商主體合合法資格格法定證證件備案案。登記備案案范圍:糧食、食用油油、醬油油、醋、水果、飲料、蔬菜（季節(jié)性性、時令令性蔬菜菜除外）、畜禽禽制品、鮮活肉肉禽、水水發(fā)產(chǎn)品品、豆制制品、奶奶制品、腌制品品、小食食品、調(diào)調(diào)味品等等。二、供貨貨商或進進場經(jīng)營營者機讀讀檔案（一）登登記備案案內(nèi)容：1營業(yè)業(yè)執(zhí)照復(fù)復(fù)印件；2生產(chǎn)產(chǎn)許可證證復(fù)印件件；3衛(wèi)生生許可證證復(fù)印件件；4商標(biāo)標(biāo)注冊證證復(fù)印件件；（二）購購進食品品備案內(nèi)內(nèi)容：1食品品名稱2食品品規(guī)格3商標(biāo)標(biāo)名稱4商標(biāo)標(biāo)注冊證證號5食品品執(zhí)行標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)6生產(chǎn)產(chǎn)基地名名稱7生產(chǎn)產(chǎn)基地地地址8生產(chǎn)產(chǎn)基地聯(lián)聯(lián)系人和和聯(lián)系電電話9衛(wèi)生生防疫、商檢、

54、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)等等檢測檢檢疫報告告書復(fù)印印件；10綠綠色食品品、無公公害食品品、有機機食品、安全食食品、名名牌食品品標(biāo)志證證書、其其它榮譽證書、質(zhì)量認認定證書書復(fù)印件件。三、對供供貨單位位提供的的有效證證件復(fù)印印件要每每年核對對一次，供貨商商如發(fā)生生經(jīng)營地地址或負負責(zé)人變變更及時時通報。四、對準(zhǔn)準(zhǔn)入的供供貨商或或現(xiàn)場加加工食品品單位執(zhí)執(zhí)行信譽譽等級制制度，不不達標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)者嚴禁禁進場經(jīng)經(jīng)營。食品貯存存管理制制度目的：為確保門門店的正正常運營營活動、加強食食品安全全管理，保證食食品在貯貯存過程程中不發(fā)發(fā)生變質(zhì)質(zhì)、蟲鼠鼠害、過過期等隱隱患，特特制度本本制度適用范圍圍：適用于門門店所有有貯存食食品的庫庫房，

55、包包括常溫溫庫房和和冷藏冷冷凍庫房房。要求：1、食品品倉庫實實行專用用并設(shè)有有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的的設(shè)施及及措施，并運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)正常。2、食品品應(yīng)分類類，分架架，隔墻墻隔地存存放，各各類食品品有明顯顯標(biāo)志，有異味味或易吸吸潮的食食品應(yīng)密密封保存存或分庫庫存放，易腐食食品要及及時冷藏藏、冷凍凍保存。3、建立立倉庫進進出庫專專人驗收收登記制制度，做做到勤進進勤出，先進先先出，定定期清倉倉檢查，防止食食品過期期、變質(zhì)質(zhì)、霉變變、生蟲蟲，及時時清理不不符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的食品品。4、食品品成品、半成品品及食品品原料應(yīng)應(yīng)分開存存放，食食品不得得與藥品品、雜品品等物品品混放。5、食品品倉庫應(yīng)應(yīng)經(jīng)常開開窗

56、通風(fēng)風(fēng)，定期期清掃，保持干干燥和整整潔。6、冷凍凍庫房應(yīng)應(yīng)在-118C以下下，冷藏藏庫應(yīng)在在0-44C。，水果庫庫房應(yīng)在在6-110C。廢棄物處處置管理理制度1、安排排專人負負責(zé)本單單位廢棄棄物的處處置、收收運、臺臺賬管理理工作；2、將本本單位廢廢棄物分分類放置置，做到到日產(chǎn)日日清；3、嚴禁禁亂倒亂亂堆本單單位廢棄棄物，禁禁止將本本單位廢廢棄物直直接排入入公共水水域或倒倒入公共共廁所和和生活垃垃圾收集集設(shè)施；4、本單單位廢棄棄物應(yīng)當(dāng)當(dāng)實行密密閉化運運輸，運運輸設(shè)備備和容器器應(yīng)當(dāng)具具有本單單位廢棄棄物標(biāo)識識，整潔潔完好，運輸中中不得泄泄漏、撒撒落；5、禁止止將本單單位廢棄棄物交給給未經(jīng)相相關(guān)部門

57、門許可或或備案的的本單位位廢棄物物收運、處置單單位或個個人處理理；6、不得得用未經(jīng)經(jīng)無害化化處理的的本單位位廢棄物物喂養(yǎng)畜畜禽；7、建立立本單位位廢棄物物產(chǎn)生、收運、處置臺臺賬，詳詳細記錄錄本單位位廢棄物物的種類類、數(shù)量量、去向向、用途途等情況況，并定定期向餐餐飲服務(wù)務(wù)監(jiān)督管管理部門門及環(huán)保保部門報報告；8、企業(yè)業(yè)負責(zé)人人應(yīng)實時時監(jiān)測單單位本單單位廢棄棄物的處處置管理理，并對對處置行行為負責(zé)責(zé)。食品安全全突發(fā)事事件應(yīng)急急處置方方案一、目的的對已發(fā)生生的食品品安全事事故，迅迅速做出出應(yīng)急響響應(yīng)措施施，并認認真做好好食品安安全事故故處置工工作，使使各級領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)和相相關(guān)部門門掌握相相關(guān)情況況，取得得指

58、導(dǎo)和和處置的的主動權(quán)權(quán)，最大大限度地地減少食食品安全全事故造造成的影影響，特特制定本本方案。二、定義義食品安全全事故：指食物物中毒、食源性性疾病、食品污污染等源源于食品品，對人人體健康康有危害害或者可可能有危危害的事事故。重大食品品安全事事故：指指涉及人人數(shù)較多多的群體體性食物物中毒或或者出現(xiàn)現(xiàn)死亡病病例的食食品安全全事故。三、責(zé)任任1.本單單位負責(zé)責(zé)人負責(zé)責(zé)于第一一時間立立即向食食品藥品品監(jiān)督管管理部門門報告食食品安全全事故發(fā)發(fā)生情況況。2.本單單位食品品安全專專（兼）職管理理人員負負責(zé)組織織對食品品安全事事故造成成的食品品安全問問題進行行記錄，并配合合相關(guān)部部門分析析和處理理。3.本單單位

59、食品品安全專專（兼）職管理理人員負負責(zé)制定定必要的的食品安安全事故故應(yīng)急預(yù)預(yù)案。在在食品安安全事故故中對食食品安全全等問題題進行統(tǒng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)調(diào)和盡快快解決。4.本單單位負責(zé)責(zé)人在發(fā)發(fā)生疑似似或認定定為食品品安全事事故后，負責(zé)配配合執(zhí)法法人員對對可疑食食品進行行封存、留樣（每個品品種留樣樣量不少少于1000克，在冷藏藏條件下下保存448個小小時）及及現(xiàn)場控控制等具具體工作作。5.本單單位各相相關(guān)部門門負責(zé)本本崗位的的食品安安全生產(chǎn)產(chǎn)工作，如出現(xiàn)現(xiàn)食品安安全事故故后，配配合政府府相關(guān)各各部門進進行原因因調(diào)查和和分析，妥善處處置所涉涉及的不不安全食食品和原原料。工作程序序1.報告告原則每名員工工有義務(wù)

60、務(wù)在第一一時間報報告或越越級報告告本單位位所發(fā)生生的食品品安全事事故。2.報告告程序發(fā)生食品品安全事事故時，本單位位各部門門負責(zé)人人應(yīng)立即即向主管管領(lǐng)導(dǎo)匯匯報；對對于重大大的食品品安全事事故，要要立即向向企業(yè)主主要負責(zé)責(zé)人報告告，并在在2小時時內(nèi)及時時向當(dāng)?shù)氐匦l(wèi)生行行政部門門和食品品藥品監(jiān)監(jiān)督管理理部門報報告。任任何部門門或者個個人不得得對食品品安全事事故隱瞞瞞、謊報報、緩報報，不得得毀滅有有關(guān)證據(jù)據(jù)。初次報告告盡可能清清楚報告告食品安安全事故故發(fā)生的的時間、地點、單位、危害程程度、發(fā)發(fā)病人數(shù)數(shù)、死亡亡人數(shù)、事故報報告單位位及報告告時間、報告單單位聯(lián)系系人員及及聯(lián)系方方式、事事故發(fā)生生原因的的