中餐廚房管理制度四

1、中餐廚房房管理制制度七、廚房房會(huì)議制制度1、 廚房房根據(jù)需需要，有有必要計(jì)計(jì)劃召開(kāi)開(kāi)各類(lèi)會(huì)會(huì)議：（11）衛(wèi)生生工作會(huì)會(huì) ：每每周一次次，主要要內(nèi)容有有食品衛(wèi)衛(wèi)生、日日常衛(wèi)生生、計(jì)劃劃衛(wèi)生； （22）生產(chǎn)產(chǎn)工作會(huì)會(huì)：每周周一次，主要內(nèi)內(nèi)容有儲(chǔ)儲(chǔ)藏、職職責(zé)、出出品質(zhì)量量、菜品品創(chuàng)新； （33）廚房房紀(jì)律：每周一一次，主主要內(nèi)容容有考勤勤、考核核情況、廚房紀(jì)紀(jì)律； （44）設(shè)備備會(huì)議：每月一一次，主主要內(nèi)容容有設(shè)備備使用、維護(hù)。（55）每日日例會(huì)：主要內(nèi)內(nèi)容有總總結(jié)評(píng)價(jià)價(jià)過(guò)去一一日廚房房情況，處理當(dāng)當(dāng)日突發(fā)發(fā)事件。 （66）安全全會(huì)議：每半月月一次，主要是是廚房的的安全工工作。（77）協(xié)調(diào)調(diào)會(huì)議：每

2、周一一次，主主要是相相互交流流、溝通通。 2、 除例例會(huì)和特特殊會(huì)議議外，各各類(lèi)會(huì)議議召開(kāi)至至少提前前一天通通知，并并告知開(kāi)開(kāi)會(huì)時(shí)間間、地點(diǎn)點(diǎn)、到會(huì)會(huì)對(duì)象及及內(nèi)容。 3、 與會(huì)會(huì)人員都都應(yīng)清楚楚會(huì)議性性質(zhì)及討討論的要要點(diǎn)，提提前準(zhǔn)備備材料，會(huì)議主主持者要要做好會(huì)會(huì)議進(jìn)程程的全要要工作。 4、 參加加會(huì)議的的所有人人員都應(yīng)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出出席，如如因特殊殊情況不不能準(zhǔn)時(shí)時(shí)到會(huì)者者，應(yīng)事事先向總總廚請(qǐng)假假。會(huì)議議必須準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始始，與會(huì)會(huì)人員中中途不得得隨意離離開(kāi)會(huì)場(chǎng)場(chǎng)。 5、會(huì)議非非議論期期間，與與會(huì)者不不應(yīng)私下下交談，爭(zhēng)論搶搶白。如如需發(fā)言言，應(yīng)等等待合適適時(shí)間。 6、所有會(huì)會(huì)議發(fā)言言應(yīng)簡(jiǎn)明明扼要，直截

3、了了當(dāng)，節(jié)節(jié)約時(shí)間間。7、 與會(huì)會(huì)人員應(yīng)應(yīng)集中精精力開(kāi)會(huì)會(huì)，不辦辦理與會(huì)會(huì)議無(wú)關(guān)關(guān)事宜。 8、 會(huì)議議一時(shí)不不能解決決的事宜宜，應(yīng)另另作處理理，由專(zhuān)專(zhuān)人跟辦辦，不應(yīng)應(yīng)費(fèi)時(shí)討討論，不不可糾纏纏不休。 9、 會(huì)議未未形成決決定的方方案或未未被通過(guò)過(guò)的提議議，應(yīng)自自覺(jué)保留留，會(huì)后后不亂議議論，會(huì)會(huì)上決定定之事項(xiàng)項(xiàng)，廚房房各崗位位必須自自覺(jué)貫徹徹執(zhí)行，其結(jié)果果應(yīng)主動(dòng)動(dòng)報(bào)上。 八、廚廚房防火火安全制制度廚房房引起火火災(zāi)的主主要因素素：大量量堆積易易燃油脂脂，煤氣氣爐未及及時(shí)關(guān)閉閉，煤氣氣漏氣，電器設(shè)設(shè)備未及及時(shí)切斷斷，電源源或超負(fù)負(fù)荷用電電，煉油油時(shí)無(wú)人人值守等等。 1 、發(fā)現(xiàn)現(xiàn)電氣設(shè)設(shè)備接頭頭不牢或或發(fā)生故故障時(shí)，應(yīng)立即即報(bào)修，修復(fù)后后才能使使用； 2、不能超超負(fù)荷使使用電氣氣設(shè)備。 3、各種電電器設(shè)備備在不用用時(shí)或用用完后切切斷電源源。 4、易燃物物貯藏應(yīng)應(yīng)遠(yuǎn)離熱熱源。 5、每天清清洗凈殘殘油脂。 7、 煉油油時(shí)應(yīng)專(zhuān)專(zhuān)人看管管，烤食食物時(shí)不不能著火火。 8、 煮鍋鍋或炸鍋鍋不能超超容量或或超溫度度使用。 9、 每天天清洗干干凈爐罩罩爐灶，每周至至少清洗洗一次抽抽油煙機(jī)機(jī)濾網(wǎng)。 100、 下下班關(guān)閉閉完能源源開(kāi)關(guān)。 11