（中職）調(diào)酒與服務(wù)單元五任務(wù)二教學(xué)課件

1、（中職）調(diào)酒與服務(wù)單元五任務(wù)二ppt課件單元五：攪和法制作雞尾酒任務(wù)二攪和法（攪拌機(jī)攪拌）制作雞尾酒“草莓龍舌蘭”的調(diào)制與服務(wù) 雞尾酒是歡樂的象征、友誼的花束和情感的紐帶。美酒需要知酒懂酒者用心體會。品飲雞尾酒，以品情為上，品酒居中。 雞尾酒的迷人風(fēng)貌完全是品出來的，以地名作酒名，如上海雞尾酒的老式風(fēng)情，巴黎雞尾酒的浪漫情懷，紐約雞尾酒的紛紛擾擾 在雞尾酒的世界里，盡可放飛自己的心情，尋找失落的夢想，追憶往日似水年華，歌頌真摯的愛情、友情和親情。知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思在草莓成熟的季節(jié)，有客人進(jìn)入酒吧，他來到吧臺坐下，“來一杯有草莓味的酒”。

2、調(diào)酒師問：“是草莓龍舌蘭還是草莓瑪格麗特？”，“草莓龍舌蘭”。調(diào)酒師說：“好的，馬上就好”。調(diào)酒師立即開始了工作。 任務(wù)描述任務(wù)分析任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述如何調(diào)制 “草莓龍舌蘭”？任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 任務(wù)分析： 1配方、裝飾物、工具、載杯2方法選擇3過程分析任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 過程分析 : 1 、準(zhǔn)備工作 2、冰鎮(zhèn)酒杯 3、制碎冰 4、加料與攪拌 5、裝飾 6、上酒服務(wù) 7、侍酒服務(wù) 8、結(jié)賬送客 9、結(jié)束工作 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 1 、準(zhǔn)備工作 酒水準(zhǔn)備用具準(zhǔn)備操作臺的整理 任務(wù)描述單孔的是鹽盅，多孔的是胡椒

3、盅 2、冰鎮(zhèn)酒杯任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 溜杯冷藏 冰鎮(zhèn) 3、加料與攪拌任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 4、裝飾櫻桃掛杯裝飾 任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 5、上酒服務(wù) 同任務(wù)一的上酒服務(wù) 任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 6、侍酒服務(wù) 同任務(wù)一的侍酒服務(wù) 任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 7、結(jié)賬送客 同任務(wù)一的結(jié)賬送客任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 8、結(jié)束工作 同任務(wù)一的結(jié)束工作 任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述相關(guān)知識：雞尾酒的裝飾類型與應(yīng)用任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述1、冰塊 相關(guān)知識

4、：雞尾酒的裝飾類型與應(yīng)用任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 2、霜狀飾物相關(guān)知識：雞尾酒的裝飾類型與應(yīng)用任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述3、橘類飾物相關(guān)知識：雞尾酒的裝飾類型與應(yīng)用任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述4、水果蔬菜飾物相關(guān)知識：雞尾酒的裝飾類型與應(yīng)用任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述5、雜果飾物 相關(guān)知識：雞尾酒的裝飾類型與應(yīng)用任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述6、花、葉、香草、香料飾物相關(guān)技能酒吧打佯工作 任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 當(dāng)日盤點(diǎn)填寫各種表單任務(wù)實(shí)現(xiàn)：1、分組練習(xí)2、組內(nèi)討論、組間對比3、綜合評價任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述綜合評價：內(nèi)容評價學(xué)習(xí)目標(biāo) 評價項目和要求 小組評價Y（達(dá)標(biāo)）N（不達(dá)） 教師評價Y（達(dá)標(biāo)）N（不達(dá)標(biāo)） 知識 了解雞尾酒六大類裝飾材料及應(yīng)用 專業(yè)能力 制作草莓龍舌蘭的技能攪拌機(jī)使用技能 任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述“香蕉得其利 ”的調(diào)制 你學(xué)會了嗎？任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述答對下面的問題你就過關(guān)了：