臺灣特色小吃

1、臺灣小吃，是一系列臺灣的特殊街頭食物的總稱，也是臺灣在地文化的最佳代表之一。常見臺灣的小吃，女口：珍珠奶茶；而由于小吃的變化性極高，易于隨地域、時間有突破性的發(fā)展，因此廣義的來說，亦可以包括那些于臺灣興盛、創(chuàng)新，而于臺灣隨處可見甚至發(fā)揚(yáng)光大的庶民美食，如：生煎包、蚵仔煎、爌肉飯、肉粽、擔(dān)仔面、起司馬鈴薯1、鹵肉飯2、碳烤雞排、蜜汁燒烤等；至于最廣義的定義，甚至可以包括任何在臺灣十分普及的小吃，像是臺灣蔥油餅3、臭豆腐、豬血糕等。鱔魚面臺灣小吃鱔魚面:鱔魚面原料：意大利面150克，鱔魚1條，韭黃75克。調(diào)料：料酒1大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、魚露1大匙。鱔魚面的做法：1鱔魚洗凈粘液，

2、先對半再切小段，韭黃切小段。2用3大匙爆炒鱔魚，并加入所有調(diào)味料炒勻，然后放入意大利面同炒。最后放入韭黃，炒勻即可盛出。貼士：炒鱔魚要大火才炒的嫩。2魚露是由魚身提煉出的調(diào)味品，有提鮮作用。潤餅潤餅是閩南地區(qū)及臺灣地區(qū)的一種地方風(fēng)味小吃，主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜（卷心菜、包菜）絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個人嗜好蘸各種醬料。其特點：嫩脆甜潤，醇香多味。亦可將包好的潤餅經(jīng)油炸酥，俗稱春卷”，別有一番風(fēng)味。由于包潤餅的過程一般由家庭成員一起完成因此特別有利于親情及民俗的交流“潤餅”又叫“薄餅”

3、,原是廈門的小吃，后來成為閩臺地區(qū)的小吃，餅皮薄而柔嫩，包裹鮮美可口的餡料來吃，鮮嫩香甜!餡料采用高麗菜、冬筍、紅蘿卜、豆干、海蠣、蝦仁、五花肉等食材切成細(xì)絲、炒香后，以薄餅皮包裹，再放點海苔、芫荽、花生酥，再抹一點辣醬，吃起來酸、甜、辣、咸、鮮百味俱全，營養(yǎng)豐富。廈門人每逢“過年”、“清明節(jié)”等，便有吃薄餅習(xí)俗。相傳它的由來，與明朝名臣的蔡復(fù)一有關(guān)。筒仔米糕筒仔米糕是一樣常見于臺灣各地的糯米類小吃，與油飯類似，但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁。相傳在蘇東坡的仇池筆記中，就已經(jīng)有筒仔米糕的記載，但當(dāng)時的名稱為盤游飯制作筒仔米糕時，先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香，然后再

4、將切片鹵蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒過的糯米料，之后再蒸。等熟了之后，倒扣于盤上，淋上甜醬及香菜，就成了筒仔米糕。糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入蝦米、肉片等材料。而筒內(nèi)的材料除了肉片、鹵蛋外，也有人以蓮子、咸蛋等替換，創(chuàng)造不同的口感與風(fēng)味。筒仔米糕在早期農(nóng)業(yè)時代是以竹筒當(dāng)成盛具，但后來多以小鐵筒為主，現(xiàn)在臺灣甚至有店家直接以免洗紙杯制作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當(dāng)成盛具，但口感差異極大。主料：長糯米2/3米杯、五花肉40克、咸蛋黃半個、香菇4朵、紅蝦米1茶匙、紅蔥頭末2大匙調(diào)料：A醬油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、味精、胡椒粉、五香粉各少許B醬油膏1茶匙、肉松1大匙、

5、香菜少許。1長糯米洗凈，瀝干水分。五花肉洗凈，切條狀。香菇泡軟后，切絲，紅蝦米洗凈,瀝干水分。2鍋中加油1/2大匙，燒熱，放入五花肉煸香，再依序放入紅蔥頭末、香菇絲及紅蝦米爆香。3加入調(diào)味料A,以小火慢炒至材料入味，熄火。4取一耐熱深杯，先放入咸蛋黃，再排放入3,最后放入長糯米，裝約6分滿后，加水至8分滿。入鍋蒸約40分鐘。5將4扣入盤中，澆撒上調(diào)味料B即可。貼士：1五花肉油多，爆香時不需加太多油，否則會過于油膩。2裝糯米時切不可過滿，否則蒸制時易溢出！3糯米若已先泡過夜，水就不用加太多，裝入杯中的米可裝至7分滿，水只要加至平米面即可，這樣蒸制出的糯米飯會較軟熟。4家中若有長竹筒，可以用竹筒盛

6、裝，米糕飯將別具竹香。大腸面線大腸面線的材料紅面線400公克，大腸300公克，竹筍絲50公克，豬油2大匙，面粉1/2杯，蒜頭10粒，蔥4支，姜5片，八角1粒，大骨高湯2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥適量，九層塔適量，酒2大匙，烏醋適量做法紅面線洗凈，以清水泡軟;蒜頭洗凈切碎，下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝干油脂,即為蒜酥，材料B調(diào)成太白粉水備用。大腸翻面用面粉搓揉洗凈后，與水、蔥、姜、八角及酒一同燜煮30分鐘后，撈出瀝干并切片備用。另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅面線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘后，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加

7、入烏醋、蒜泥、九層塔即可。臺灣手抓餅手抓餅原名蔥抓餅，起源于臺灣。04年由上海糧全其美食品有限公司從臺灣引進(jìn)大陸，更名為手抓餅。正宗手抓餅，新鮮出爐后千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃正宗臺灣手抓餅的做法：面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；然后加冷水揉至成團(tuán)，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑；用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；面團(tuán)搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽；將面皮如折扇子般折疊成一條長條；將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁；小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時

8、不斷拍打擠壓餅面）;一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；第二個一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。碗粿碗粿，又稱碗糕，是流行于華南、粵東、臺灣等地的米食制品。因成品置于碗內(nèi)，故名;分甜、咸二類：甜碗粿是米漿經(jīng)糊化后拌入糖蒸熟而成;咸碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次，將配料鋪于其上再蒸熟而得，并搭配醬油膏食用。臺灣臺南縣麻豆鎮(zhèn)制作的麻豆碗粿，于國道高速公路麻豆交流道附近販賣，因料好實在，遠(yuǎn)近馳名。原料:在來米粉1杯太白粉2大匙溫水1杯滾水2杯鹽少許味精少許碗粿醬適量餡料：絞肉4兩香菇5朵蝦米2大匙紅蔥頭酥2大匙蘿卜乾1/2碗咸蛋黃4個醬油膏3大匙味精1/2小匙胡椒粉1小匙制作過程：將1杯在

9、來米粉及2大匙太白粉用1杯溫水調(diào)勻。(切忌用滾水，因為滾水會讓太白粉漿變得過分黏稠，而無法溶化在來米粉)再倒入2杯滾水，快速攪拌至黏糊狀(如果不夠稠，可隔水加熱)，再分裝到小碗中。將所有餡料(除咸蛋黃外)入油鍋，加入調(diào)味料炒過，盛起備用。每碗米漿中分別鋪上少許餡料與咸蛋黃半個，再放入鍋中蒸10分鐘即可。食用前淋上碗粿醬即可。爌肉飯爌肉飯原料：主料：五花肉600公克配料：蒜頭6粒，蔥段60公克，八角2粒調(diào)料：醬油2又1/2杯，醬油膏1/2杯，冰糖2大匙，酒2大匙，冷開水5杯做法1將五花肉切成7公分正方、0.7公分厚的肉塊，放入180C油鍋中炸約3分鐘（也可以用煎的），使其出油后撈起備用。（這個動

10、作主要是讓五花肉塊吃起來的口感較Q、嫩滑。）將所有調(diào)味料煮滾，轉(zhuǎn)中火近小火，放入作法1的五花肉塊煮至軟透即可。炸蚵嗲炸蚵喙的制作方法材料生蚵300公克、韭菜225公克、蔥3支餡料沾料：醬油膏1/4杯、甜辣醬1/4杯、細(xì)糖2大匙、香油1大匙、水1/2杯調(diào)味料中筋面粉2杯、太白粉1/4杯、蛋白1個、鹽1/2小匙、五香粉1/4小匙、水1杯、油3大匙作法1生蚵以鹽抓洗撿除碎殼洗凈，韭菜及蔥均洗凈切粗末，取一凈鍋將沾料一起入鍋拌勻煮開2將所有調(diào)味料拌勻成面糊3炸油燒熱將模具放入燒熱淋上1層面糊後擺上韭菜、蔥末加上數(shù)粒生蚵4在生蚵上再淋上2大匙面糊入油鍋中炸至金黃即可5模具可用深圓形大湯匙代替貼士：剩下的

11、面糊可用來炸地瓜，四季豆等豬血糕豬血糕又稱為米血或米血糕，具有兩種意義，一種是作為食品原料的豬血糕;另一種則是用前述食材作成的小吃，名稱依照種類的不同可以是豬血糕、花生米血或花生豬血糕。豬血糕是豬血加糯米凝固再蒸熟，吃的時候再蒸熱，沾醬油膏、辣椒醬、花生粉、香菜，或是煮湯、當(dāng)火鍋料都行，另外還有用鴨血做的鴨血糕，鴨血糕一般都是煮湯比較多，阿給這個名字是日文發(fā)音（阿不拉給）演變來的，是把油炸豆腐中間挖空，填入粉絲跟魚漿煮熟，加甜辣醬吃。臺灣人承襲了大陸南方食補(bǔ)的觀念，喜歡吃豬血或豬血制品，豬血糕就是市面上最常見的豬血制品之一。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料，然后蒸熟成為凝固的塊狀，

12、口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血制作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。豬血糕在臺灣是常見的食材之一，與糯米腸一樣，都可以當(dāng)成米飯的替代品?？梢郧谐尚K當(dāng)成火鍋料，或是切成條狀后成為鹵味、關(guān)東煮的材料。在小吃攤位的處理上，則是用蒸的，或是用炸的。鹵豬血糕的制作材料：主料：豬血1000克輔料：大蒜（白皮）40克，大蔥30克調(diào)料：醬油40克,花生油5克,花生仁（炸）10克，八角5克，花椒5克鹵豬血糕的做法：1大蒜去皮切片，蔥洗凈切段；花生仁搗碎成花生粉。2鹵料（八角、花椒粒）放入紗布袋中封緊做成鹵包豬血糕。3豬血蒸成豬血糕放入開水中氽燙，撈出瀝干，切塊。鍋中放入蔥、大蒜、鹵包、豬血糕和醬油、水

13、，先用大火煮開，再改用小火鹵半小時。5盛出撒花生粉，并灑上花生油就可以了。大腸包小腸大腸包小腸，是臺灣1990年代興起的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是將體積較大的糯米腸切開后，再夾住體積較小的臺式香腸，即成為“大腸包小腸”，與美國的熱狗有異曲同工之妙。原料：豬腸衣100公分、香腸1條、圓糯米300公克、圓糯米15公克、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒、姜末15公克、香菜適量、沙拉油1/2杯。調(diào)料：A、雞粉1.5茶匙、百草粉少許、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、麻油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、水360cc;B、醬油膏適量。制作方法：1、豬腸衣以鹽、白醋（份量外）搓揉沖洗干凈再瀝干水份;圓糯米洗凈并泡大腸包

14、小腸水24小時后，撈起瀝干水份;香腸煎熟;紅蔥頭切片，以沙拉油炸香后，撈起瀝干油脂;金鉤蝦洗凈切末;水煮花生稍汆燙后備用。2、熱鍋，加入花生油將姜末、金鉤蝦炒香后起鍋，再於同一鍋內(nèi)放入作法1的圓糯米、花生拌炒至約45分熟（即半生熟），再加入調(diào)味料A拌炒均勻后起鍋，即為大腸的內(nèi)餡。3、將豬腸衣一端打結(jié)，以漏斗灌入作法2的內(nèi)餡，約67分滿，每1520公分為一段，再用細(xì)麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。4、蒸籠以大火煮水燒滾后，放入作法3的糯米腸后，以中火蒸4050分鐘后取出，待稍涼時，由中間剖開夾入作法1的香腸，再淋上調(diào)味料B,撒上香菜即可。生炒花枝生炒花枝為士林夜市頗負(fù)盛名的美食，5、6家

15、聚集在市場內(nèi)，密度之高也算是一大特色。這道小吃是以新鮮的花枝和筍片、紅蘿卜一起快炒后，勾芡成羹湯，再加醋和糖調(diào)味;湯頭嘗起來咸中略帶酸甜，花枝和筍片則格外鮮嫩爽口。生炒花枝-原料主食材：花枝1尾（清內(nèi)臟去膜剖半）副食材：沙拉筍2隻（切片）、紅蘿蔔半條（切片）、辣椒2條（切斜片）、蔥段、薑片、蒜末、海鮮咼湯、太白粉水調(diào)味料：鹽巴、雞粉、白糖、米酒、胡椒粉、烏醋、白醋、香油生炒花枝-制法1、花枝洗;爭去膜后，切花條狀汆燙備用。菜料除蔥以外全切片后汆燙備用。2、蔥段爆香后，放入切片菜料拌炒香，再加入調(diào)味料煮開。3、加入花枝條，煮開后加入太白粉水勾薄芡。4、起鍋前加些烏醋與香油拌勻，即可盛盤。姜母鴨姜

16、母鴨是自1980年代后才流行于臺灣冬天進(jìn)補(bǔ)小吃。店家提供煮熟鴨肉（臺灣特產(chǎn)紅面番鴨）、老姜（臺語姜母）、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮于顧客桌上瓦斯?fàn)t或炭火，食后通體暖暢，頗受歡迎。原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、各式姜母鴨成品（20張）克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤，雜面適量。制作方法：1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長

17、一劈為二，再橫著斬為兩截;老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條;豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨;干辣椒去蒂去籽，切為細(xì)末;香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末;鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片;鴨腸切節(jié);水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié);洋白菜切塊。2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨制作材料（16張）塊撈出裝入盆中，

18、鍋中燉鴨原湯留用。3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。4、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內(nèi)作為味碟，待用。5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。貼士：1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首

19、烏、香葉等白色藥料包的主要成分為二奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。4、姜條不可撕得太粗或太細(xì)，一般以0.8厘米粗細(xì)為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。5、調(diào)制小料汁時加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。6、最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。臺灣燒仙草主料：正宗燒仙草粉（主要成份：仙草多糖純膠粉，食用玉米淀粉，不含其他添加劑）50克輔料：牛奶適量、阿達(dá)籽（燒仙草必備之配料）、紅蕓豆、赤小豆、花生、綠豆、薏仁

20、各適量調(diào)料：蜂蜜適量臺灣燒仙草的做法1先將所有豆類浸泡3個小時以上，放入電高壓鍋內(nèi)，壓40分鐘.2.50克仙草粉先用適量冷開水拌勻，攪拌成液狀.3將1.1升的水燒開，慢慢倒入仙草液，邊倒邊攪拌。4繼續(xù)中小火燒煮至沸騰，馬上關(guān)火，等待它自然冷卻即可。5冷卻到常溫狀態(tài)就會自然結(jié)凍了6這時可以加入煮好的雜豆，淋上蜂蜜，也可以加入鮮奶，最后淋一勺煉奶更添風(fēng)味淡水阿給淡水阿給，是臺灣臺北縣淡水鎮(zhèn)有名的小吃之一。“阿給”是日文“油豆腐”（油揚(yáng)廳、abura-age）發(fā)音的直接音譯。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然后填充炒過的冬粉（有些店家使用的是沒有炒過的冬粉）、浸泡過鹵汁，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前

21、淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。阿給的由來，是源自1965年楊鄭錦文女士所發(fā)明，起初是為了不想浪費賣剩的食材,而想出的特殊料理方式，創(chuàng)始店位于淡水鎮(zhèn)真理街上。主要原料四方油豆腐600克，粉絲2把，油蔥酥3大匙，韭黃2支，鹽1/2茶匙，魚漿300克。1、先把油豆腐用熱水煮約3分鐘后用湯匙把豆腐挖出，油豆腐皮就成一個袋子備用。2、把粉絲泡軟剪短，與剩余料拌勻即可裝入油豆腐袋子內(nèi)，裝滿后把魚漿抹在袋口表面后蘸油再抹平即為“阿給”原貌。3、用湯頭，開小火燜煮阿給（湯頭量只要蓋過阿給即可），約20分鐘即可盛碗，每碗兩三塊阿給，撒些芹菜粒并且附上蘸醬食用。虱目魚肚臺南是虱目魚的故鄉(xiāng)。虱目魚味道甘美，含有豐富的營

22、養(yǎng)，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)顏之功效，因此,廣受民眾喜愛。品嘗虱目魚以農(nóng)歷68月最佳，此時雨水豐潤，肉質(zhì)最細(xì)嫩，尤以重約500克左右者最美味。在臺南沿海一帶，到處都可以吃到以現(xiàn)撈虱目魚做成的各式料理。虱目魚可煎燒、可做湯，還可做虱目魚丸、虱目魚干，而虱目魚頭、虱目魚肚、虱目魚胗均深受老饕們的喜愛，也成了濱海鄉(xiāng)鎮(zhèn)吸引游客的名食。另外，有個阿憨咸粥，遠(yuǎn)近馳名，儼然成了虱目魚粥的經(jīng)典招牌。虱目魚粥以魚背肉和米飯為原料，以魚骨湯將米飯熬熟，再加入魚肉、鮮蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香濃鮮甜的魚粥，上桌前灑上芹菜末，再配上油條，就是臺南人最酷愛的早餐。四神小腸湯臺灣人都愛吃四神小腸湯。這種湯由蓮子、芡實、茯苓、淮山，再加豬

23、小腸熬煮而成，而且一定要和豬小腸熬才香。據(jù)介紹，四神小腸湯好處很多，秋天容易覺得干燥、積痰，喝四神湯就能改善。如果再加上薏仁，則可美白除垢，對于美容養(yǎng)顏很有幫助。鼎邊挫鼎邊挫是一碗滑滑的米粉團(tuán)。米粉糊被灑在一個大鍋邊緣。它會滑下來自己展開。干了之后，將其切成條狀。當(dāng)制作成鼎邊挫時它會變成很細(xì)有嚼勁的面條。吳家鼎邊挫是一個家族老字號店。上菜時還會加上自制的豬塊，蝦塊，白菜，黃花菜和竹筍。鹽酥雞鹽酥雞是臺灣最常見的小吃之一，不過其實它是一個綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一并賣炸甜不辣（包括豬血糕及魚板）、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會兼賣炸雞排。甜不辣甜

24、不辣指的的魚糊被制成各種各樣的形狀和尺寸，長時間油炸后，在肉湯中煮熟。食用前,將魚糊塊從肉湯中撈出，悶在褐色的醬汁中。它是臺灣人所深愛的一種彌漫著濃郁的香味而且百嚼不厭的美味。甜不辣基于日式雜燴，口感更加甜香，并配有更硬的魚豆腐和獨特的醬汁。完成魚豆腐的制作后，還有很多的工序。在小攤販的美食車上用小碗乘些許湯汁和醬汁,攪勻后去品味這種屬于臺灣的獨特美味吧。蚵仔煎蚵仔煎（閩南話為ouajian，普通話譯作“海蠣煎”），是閩南、臺灣等地的經(jīng)典小吃。起源是先民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。它最早的名字叫煎食追”，是臺南安平

25、地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點心，是以加水后的番薯粉漿里攪拌入蚵仔、蛋、蔥或蒜等食材所煎成的餅狀物。鹵肉飯阿娟肉粽臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢？飯要又香又韌，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先汆去腥味，再鹵得入味，哪個環(huán)節(jié)做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。小吃由來：長長的國華街內(nèi)，可是臥虎藏龍般的藏著不少傳統(tǒng)好味道喔！阿娟肉粽就是其中之一，老板將綁好的肉粽一串串的掛在門前吊竿上，風(fēng)

26、吹動不出場的肉粽風(fēng)鈴，正是最別致的招牌。說起阿娟肉粽已有30年的歷史，當(dāng)初會取名阿娟，普無特殊涵義，只是為了方便好記，而他們的肉粽也如名字一般深得顧客喜歡。小吃制作：阿娟肉粽是用上選的糯米和上選的肉所做成，不過糯米是洗凈直接炒香，不需另外浸水（據(jù)老板表示這樣子作出來的糯米，在胃中比較不會產(chǎn)生胃酸，較易助消化），綁好之后再水煮兩個小時，掛在路邊自然風(fēng)干冷卻，顧客需要時就直接從竿上取下。阿娟肉粽具備了好肉粽的一切條件，即使個頭不大，香Q的糯米實在的料，25元的超迷你價格卻讓人覺得物超所值！小吃配“料”：不過光賣肉粽沒什么稀奇！店里的魯面可是代表昔時府城文化的特色，老板說魚面是傳於臺南的習(xí)俗（注：舊

27、時府城若辦喜事，都會準(zhǔn)備魯面招待親友，通常由男方準(zhǔn)備。）也可說是臺南才有的傳統(tǒng)美食，每天必定現(xiàn)煮現(xiàn)賣，以保持其新鮮度。魯面的材料有香菇、金針、白菜、蘿蔔等新鮮現(xiàn)煮材料，湯頭香甜，加油面、加米粉皆適宜。一碗面盛的滿溢，各色料豐富了視覺，只能說以什錦調(diào)色盤來形容！蚵仔包您吃過肉包，但有吃過蚵仔包嗎?布袋魚市場內(nèi)創(chuàng)始店停看吃蚵仔包創(chuàng)業(yè)10余年來，兼顧質(zhì)量與食用衛(wèi)生，食材選用在地新鮮牡蠣，加上大把韭菜、冬粉和雞蛋，每顆炸的香脆，比拳頭還大。紅燒鰻鰻魚外表呈鐵灰色，長達(dá)1米以上，重達(dá)5一6公斤，屬深海魚類。一般家庭買得海鰻後，多以麻油、老羌煮之，是容易上火的補(bǔ)品，并非人人都能領(lǐng)受。講究的吃法，以福州菜中

28、的“紅糟鰻”最為美味。具體做法是將鰻切成半個巴掌大小的塊狀，用紅糟腌後炸酥，再加蔥羌，用醋、醬油加包心菜同煮，熱後漏點米酒就行了。臺北蘭州街的阿娥師傅，經(jīng)營小吃幾十年，她將福州的作法以改良，自創(chuàng)的紅燒鰻”很受人們歡迎。阿娥把炸過的鰻瑰。加上當(dāng)歸、枸杞之類中藥補(bǔ)品，細(xì)火憬肫，湯汁呈琥珀色，上面泛著燜熟的枸杞粒，清香甘美。在嚴(yán)寒的日子，來兩碗熱騰騰的紅燒鰻，妙不可言。到了夏天，它一樣受歡迎，食後不會有口乾舌燥的感覺，大概是不放味精，又加進(jìn)了枸杞的緣故。光顧阿娥師傅攤位的，大都是普通勞苦大眾，來碗90臺幣的紅燒鰻湯，再加上一碗50臺幣的炒米粉，就夠一頓午餐了。阿國鵝肉小吃介紹：說到鵝肉，許多人都不會

29、忘了便宜又大碗的阿國鵝肉。在涼冷的夜晚，大口吃肉、大口喝酒、大口喝湯，實在是相當(dāng)過的事情。阿國鵝肉的負(fù)責(zé)人陳正國先生本是學(xué)樣械出身，二十前在基隆水產(chǎn)學(xué)校任職。但以一份薪水要養(yǎng)活一家五口并不容易，因此在十余年前舉家南下，在新興市場經(jīng)朋友介紹頂下一家攤位販賣雞鴨。剛開始，這份小生意還有不錯的收入，但十年前自助餐廳興起，雞鴨的生意便陷入滯銷的困境，使陳先生不得不轉(zhuǎn)換跑道，以維持生計。由於在販賣雞鴨的過程中，發(fā)現(xiàn)許多人對鵝肉的偏愛，加上對鵝肉特性有一定的瞭解，陳先生便開始研究鵝肉的烹煮方式及淋湯的作法。經(jīng)過親朋好友試吃認(rèn)同后，正式推出試賣。陳國正先生的鵝肉完全自宰自煮。除了派人到鄉(xiāng)下蒐購每只八臺斤以上

30、的丹麥白鵝外，自己并在臺南縣柳營鄉(xiāng)投養(yǎng)鵝場，以使資源穩(wěn)定。購入的白鵝去毛清除內(nèi)臟后，先以慢火燉煮四十分鐘，取出冷卻。出售時依不同的部位切成約兩公分的鵝排，在鵝肉下面墊上韭菜，然后澆上滾湯的原汁，便是興眾不同的美食。除了富有彈性的鵝肉外，鵝翅、鵝腳、肌腱、腸子也都可以分開料理，制成各式不同的美食，沾上特制的調(diào)味醬，一大盤的食物瞬間便一掃而光。另外，白飯自行添滿吃到飽，筍湯也可不斷地添上一大碗，因此每每到阿國鵝肉的顧客都是腆著一個大肚子，心滿意足的回家。兩年前，阿國鵝肉轉(zhuǎn)移營業(yè)地點，為了與原店的露天庭院延續(xù)風(fēng)格，在新店也特別辟了廣場，讓客人坐在露天庭院中，與一群朋友小酌暢飲一番。由於老板待人和氣，

31、鵝肉大盤又較便宜，因此成為成大學(xué)生聚會、慶功宴的必到場所。下次若想體會大口吃肉、大口喝酒、喲喝著聊天的豪邁，別忘了一起到阿國鵝肉吃吃喝喝！度小月?lián)忻嬲f起臺灣小吃，很多人馬上就聯(lián)想到度小月?lián)忻?。一點不錯，它幾乎是臺南最有名的一道小吃?？蔀槭裁唇卸刃≡履兀吭瓉?0多年前，一位漳州籍洪姓漁人移民府城，靠打漁為生。每年從清明到中秋，是打漁的淡季，當(dāng)?shù)亟行≡?。為養(yǎng)家活口，度過小月”，洪姓漁人就賣起面來，因此得名。由于口味獨到，漸漸賣出了名氣，成為風(fēng)行臺灣的名吃”?，F(xiàn)在，洪家已傳到第三代，生意還是相當(dāng)興隆。擔(dān)仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑著碗筷與鍋子到處叫賣，買者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊，再加上一只味道鮮美的蝦子，雖然就這么小小一碗，但風(fēng)味獨特，回味無窮。福記肉圓排隊