爾雅食品安全與日常飲食期末正確答案

1、一、 單項題（題數(shù)： 60,共60.0 分）1以下關于食品滅菌手段輻照的說法中,不正確選項（）；（1.0 分）1.0 分. A、輻照不用加熱. B、輻照已經(jīng)被 FDA答應. C、一般干質的食品采納輻照滅菌. D、輻照不行以用于方面調料包的殺菌我的答案： D 2 過敏型細菌之所以造成人體過敏是由于細菌分解生成了（）；（1.0 分）1.0 分. A、白三烯. B、血管活性肽類. C、腺苷. D、組胺我的答案： D 1 / 33 3雜環(huán)胺進入動物體內后,會與（）發(fā)生加和作用,從而引起突變性；（1.0 分）1.0 分. A、血紅蛋白. B、白細胞. C、DNA. D、神經(jīng)末梢我的答案： C 4 青蛙和

2、蛇類可能含有的寄生蟲是（）；（1.0 分）1.0 分. A、華支睪吸蟲. B、曼氏迭宮絳蟲. C、肺吸蟲. D、廣州管圓線蟲我的答案： B 5（）過程能夠反映食品安全的透亮度問題；（1.0 分）2 / 33 1.0.分A、風險評估 . B、實行風險治理措施 . C、進行風險測試 D、.風險溝通 我的答案： D 6 風險治理的內容不包括（）；（1.0 分）1.0 分 . A、風險評判 . B、風險治理挑選評估 . C、進行風險測試 . D、監(jiān)控和審查 我的答案： C 7 以下各食品安全標準中,屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是（）；（1.0 分）1.0 分 . A、3 / 33 有毒有害物質的殘留標

3、準. B、嬰兒食品標準. C、食品中所污染的微生物的限量標準. D、以上都對 我的答案： D 8 以下物品中,可能含有氯丙醇的是（）；（1.0 分）1.0 分. A、泡茶的包裝袋. B、凈化水. C、變性淀粉. D、以上都對我的答案： D 9 多環(huán)芳烴類的化合物中,（）是由食品進入人體內最多、最主要的一類物質；（1.0 分）1.0 分. A、苯并芘. B、4 / 33 苯并蒽. C、苯并熒蒽. D、二苯并蒽我的答案： A 10 亞硝酸鹽通過食品的人體的危害,一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺,另一個是搶奪人體內 的（）；（ 1.0 分）1.0.分A、維生素 C. B、白細胞. C、高氧血紅蛋白. D

4、、血小板我的答案： C 11 霉菌的“ 三致效應” 不包括（）；（1.0 分）1.0 分. A、致死. B、致癌5 / 33 . C、致畸. D、致突變我的答案： A 12以下關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中,不正確選項（）；（1.0 分）1.0.分A、它的復制特別快. B、它是蛋白質為主的結構. C、該病毒可以感染到人. D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的討論我的答案： D 13 引發(fā)食源性疾病的物質包括（）；（1.0 分）1.0 分. A、微生物. B、化學類物質6 / 33 . C、物理性物質. D、以上都是我的答案： D 14我國的膳食評估結果認為,將醬油中三氯丙醇的最高答應限量

5、值設置為是（）毫克每千克對保證人民健康是相宜的；（1.0 分）1.0 分. A、.1. B、1. C、10. D、100我的答案： B 15歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關鍵緣由是（）；（1.0 分）1.0 分. A、他們以食肉為主,對蔬菜需求度不高. B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥. C、7 / 33 他們的生產(chǎn)秩序特別規(guī)范. D、他們的蔬菜主要是靠進口 我的答案： C 16 風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）；（1.0 分）1.0 分. A、風險報告、風險測試、實行風險治理措施. B、實行風險治理措施、風險報告、風險溝通. C、風險測試、實行風險治理措施、風險評估. D、風險評估、實行風險治理措

6、施、風險溝通我的答案： D 17 轉基因產(chǎn)品屬于（）所關注、討論的內容；（1.0 分）1.0 分. A、食品衛(wèi)生、食品安全. B、食品衛(wèi)生、生物安全. C、食品安全、生物安全. D、8 / 33 食品衛(wèi)生我的答案： C 18每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣,主要是由于（）；（1.0 分）1.0 分. A、食品安全法律和飲食組成不一樣. B、飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣. C、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣. D、環(huán)境污染情形和食品安全法律我的答案： B 19（）也就是痢疾桿菌；（1.0 分）1.0 分. A、肉毒梭狀芽孢桿菌. B、椰毒假單胞菌酵米面亞種. C、志賀氏菌. D、副

7、溶血性弧菌我的答案： C 9 / 33 20我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）；（1.0 分）1.0 分. A、三分之一. B、五分之一. C、八分之一. D、特別之一我的答案： B 21 黃曲霉在（）條件下簡單生長；（1.0 分）1.0 分. A、缺氧、溫度較高、潮濕. B、缺氧、溫度低、干燥. C、有氧、溫度高、潮濕. D、有氧、溫度低、潮濕我的答案： C 221996 年,日本的 O157大腸桿菌污染大事顯現(xiàn)的緣由是（）；（1.0 分）10 / 33 1.0.分A、惡意投毒 . B、沒有保持冷鏈的完整性 . C、農(nóng)藥殘留 D、.食物沒有高溫消毒 我的答案

8、： B 23 亞硝酸鹽作為食品添加劑,具有（）的作用；（1.0 分）1.0 分 . A、增加食物養(yǎng)分度、抑制微生物生長繁衍 . B、便利食品加工、增加食物養(yǎng)分度 . C、使食物顏色美麗,抑制微生物的生長繁衍 . D、便利食品加工、使食物顏色美麗 我的答案： C 24 在環(huán)境學的討論中,人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）；（1.0 分）1.0 分 . A、11 / 33 原生環(huán)境. B、次生環(huán)境. C、復合環(huán)境. D、人造環(huán)境 我的答案： B 25 發(fā)酵與米面制品、銀兒簡單受到污染的微生物是（）；（1.0 分）1.0 分. A、肉毒梭狀芽孢桿菌. B、副溶血性弧菌. C、椰毒假單胞菌酵米面亞種.

9、 D、李斯特氏菌我的答案： C 26 以下哪一項原就是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質量的最重要手段？（）（1.0 分）1.0 分. A、科學原就. B、12 / 33 平穩(wěn)原就. C、標準原就. D、過程原就我的答案： C 27 丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成；（1.0 分）1.0 分. A、糖. B、脂肪. C、蛋白質. D、碳水化合物我的答案： D 28 COD值和 BOD值都是用于評判水污染程度的指標,其中（）；（1.0 分）1.0 分. A、COD值就是化學耗氧量； BOD就是生物供氧量. B、COD值就是化學耗氧量； BOD就是生化需氧量. C、13 / 33 COD值就是化學供氧量； B

10、OD就是生物供氧量. D、COD值就是化學供氧量； BOD就是生化需氧量 我的答案： B 29 假如一個食品體系里有（）的存在,那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺；（1.0 分）1.0 分. A、糖. B、脂肪. C、蛋白質. D、碳水化合物我的答案： C 30 進入人體的毒物,其分布和（）相關；（1.0 分）1.0 分. A、局部血流量. B、體液的 PH值. C、組織親和力. D、14 / 33 以上都對我的答案： D 31我國最新的食品安全法中規(guī)定,（）是食品安全第一責任人；（1.0 分）1.0 分. A、地方政府. B、企業(yè). C、農(nóng)夫. D、消費者我的答案： B 32 雜環(huán)胺的形成機制中,

11、（）的存在可能會引起催化作用；（1.0 分）1.0 分. A、蛋白質. B、脂肪. C、碳水化合物. D、糖我的答案： D 15 / 33 33丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀,其具有流行病學的證據(jù)；（1.0 分）1.0.分A、神經(jīng)毒性. B、遺傳毒性和生殖毒性. C、潛在致癌性. D、以上都對我的答案： A 34 海洋中的貝類毒素來源主要是（）；（1.0 分）1.0 分. A、海水污染. B、重金屬污染. C、微生物. D、食物鏈中的藻類16 / 33 我的答案： D 35 在我國,食品安全標準的四個等級中,（）要求最高；（1.0 分）1.0 分 . A、國家標準 . B、地方標準

12、 . C、全行業(yè)標準 D、.企業(yè)標準 我的答案： D 36 當年的“ 三聚氰胺” 奶粉大事中,人為添加三聚氰胺是為了（）；（1.0 分）1.0 分 . A、提高口感 . B、滅菌 . C、增加蛋白質含量 . D、增加粘稠度 我的答案： C 3717 / 33 以下關于糧食安全的說法中,不正確選項（）；（1.0 分）1.0 分. A、糧食安全的英文是 Food Security. B、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物. C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關討論. D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全我的答案： D 38 微生物（）簡單感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原

13、料；（1.0 分）1.0 分. A、肉毒梭狀芽孢桿菌. B、椰毒假單胞菌酵米面亞種. C、李斯特氏菌. D、副溶血性弧菌我的答案： D 39 以下化工企業(yè)排放中,可能含有二惡英的是（）；（1.0 分）1.0 分18 / 33 . A、氯堿工業(yè). B、有機氯工業(yè)廢渣. C、造紙廢水. D、以上都對 我的答案： D 40 中國人的第一殺手疾病是（）,它所導致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的 36%；（ 1.0 分）1.0 分. A、糖尿病. B、癌癥. C、感冒. D、心腦血管病我的答案： D 41 從 1995 年到現(xiàn)在,我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）；（1.0 分）1.0 分. A、米

14、袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程19 / 33 . B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程. C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程. D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案： B 42 在我國,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）；（1.0 分）1.0 分. A、三分之一. B、五分之一. C、八分之一. D、特別之一我的答案： A 43 以下關于口蹄疫的說法中,不正確選項（）；（1.0 分）1.0 分. A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物. B、口蹄疫會侵染到人,但不會致死20 / 33 . C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛. D、口蹄疫簡單導致小孩

15、患上手足口病我的答案： D 44在食品中,（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑；（1.0 分）1.0 分. A、飲水. B、吃面包. C、吃土豆. D、喝牛奶我的答案： A 45以下選項中,屬于環(huán)境內分泌干擾物其他名稱的是（）；（1.0 分）1.0 分. A、環(huán)境刺激素. B、內分泌活性化合物. C、內分泌干擾化合物21 / 33 . D、以上都對 我的答案： D 46 風險溝通的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風險的熟悉及溝通；（1.0 分）1.0 分. A、消費者和生產(chǎn)者之間. B、治理者和生產(chǎn)者之間. C、消費者和治理者之間. D、消費者、治理者、生產(chǎn)者之間我的答案： D 47 油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）

16、；（1.0 分）1.0 分. A、二惡英. B、三苯四丙吡. C、苯并芘. D、亞硝胺22 / 33 我的答案： C 48 風險評估的四個階段依次是（）；（1.0 分）1.0 分 . A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述 . B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估 . C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述 D、.危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述 我的答案： A 49 以下選項中,不屬于環(huán)境內分泌干擾物特點的是（）；（1.0 分）1.0 分 . A、推遲性 . B、時段性 . C、半衰性 . D、復雜性 我的答案： C 5023 / 33 以下食物中,含有對人體有害物質苯并

17、芘的是（）；（1.0 分）1.0 分. A、油炸的便利面餅. B、烘烤的餅干. C、松木熏烤的紅腸. D、以上都是我的答案： D 51 我國的食品安全法規(guī)定,全部的食品安全標準都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施；（1.0 分）1.0 分. A、國家食品藥品監(jiān)督治理總局. B、中華人民共和國衛(wèi)生部. C、中國疾病預防掌握中心. D、國家糧食局我的答案： B 52 腌菜時,一般在（）內顯現(xiàn)亞硝峰,我們應躲開這個亞硝酸鹽高峰期再吃；（1.0 分）1.0 分24 / 33 . A、1 至 3 天 . B、2 至 5 天. C、3 至 7 天 . D、5 至 9 天 我的答案： C 53 醬油中存在氯丙醇的緣由是在

18、水解植物蛋白的過程,人為加入了（）；（1.0 分）1.0 分 . A、鹽酸. B、鹽 . C、糖 . D、小蘇打 我的答案： A 54 沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主；（1.0 分）1.0 分 A、.春季 25 / 33 . B、春夏季. C、夏秋季. D、冬季我的答案： C 55 金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）；（1.0 分）1.0 分. A、感染型. B、毒素型. C、過敏型. D、以上都對我的答案： B 56 我們國家現(xiàn)在的食品安全治理屬于（）的體制；（1.0 分）1.0 分. A、地方政府自理. B、中心政府治理26 / 33 . C、分段治理. D、產(chǎn)業(yè)治理我的答案：

19、 C 57以下關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中,不正確選項（）；（1.0 分）1.0 分. A、它是一個劇烈的神經(jīng)毒素. B、人體內的胃酸能夠破壞其活性. C、它的中毒情形多發(fā)生在冬春季節(jié). D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌完全滅活我的答案： B 58以下關于人體各器官吸取毒物的說法中,不正確選項（）；（1.0 分）1.0 分. A、小腸里面簡單吸取脂溶性毒物. B、胃部可以吸取弱酸、堿性毒物. C、小腸吸取毒物實行的是主動吸取27 / 33 . D、口腔黏膜吸取的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng) 我的答案： C 59 2022 年,我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要緣由是（）；（1.0 分）1.0

20、 分. A、治理者監(jiān)管不力. B、生產(chǎn)者隱瞞危害. C、風險溝通缺失. D、競爭商家的造謠我的答案： C 60 伏馬菌素污染最嚴峻的是（）；（1.0 分）1.0 分. A、谷物類食品. B、水產(chǎn)食品. C、奶制品. D、肉制品28 / 33 我的答案： A 二、 判定題（題數(shù)： 40,共40.0 分）1亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧才能,亞硝酸鹽就對人體有致癌作用；（1.0 分）1.0 分我的答案：2食品安全更側重于強調過程安全,食品衛(wèi)生就既強調結果的安全,也強調過程的安全； （）（1.0 分）1.0分（）我的答案：3土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用；（）（1.0 分）1

21、.0分我的答案：4風險治理最主要的目的是保證公眾的健康；（）（1.0 分）1.0分我的答案：5按體重計, 兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3 倍,最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品；（1.0 分）1.0 分我的答案：6桑葚雖有強抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引發(fā)血性腸炎； （）（1.0 分）1.0 分我的答案：7丙烯酰胺形成的底物是仍原糖和天冬酰胺；（）（1.0 分）1.0 分我的答案：8二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物；（）（1.0 分）1.0 分29 / 33 我的答案：1.0 分）9烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物；（）（1.0 分）1.0分我

22、的答案：10 在我國,由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的；（）（1.0分我的答案：11雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響；（）（1.0 分）1.0分我的答案：12所謂的“ 城鄉(xiāng)剪刀差” 問題,事實上隨著經(jīng)濟的進展已經(jīng)明顯的縮小；（）（1.0 分）1.0分我的答案：13我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家；（）（1.0 分）1.0分我的答案：14人為的放射性污染中,危害最嚴峻且危害比較長久的是核事故；（）（1.0 分）1.0分我的答案：151999 年,比利時食品二惡英污染大事發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié),（）（ 1.0 分）1.0分我的答案：16主要是生產(chǎn)工具受到了

23、污染；一些礦質元素,如鈣鎂鐵對人體是有益的；（）（1.0 分）1.0 分我的答案：17病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播；（）（1.0 分）1.0 分30 / 33 我的答案：1.0 分）18 水解植物蛋白常常用于風味添加劑,它的主要構成是氨基酸和葡萄糖；（）（1.0分我的答案：19食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)固,老百姓的健康和生命安危,以及一個國家的經(jīng)濟、貿易；（）（1.0 分）1.0 分）1.0分我的答案：20 痢疾桿菌的特點是耐熱,簡單在春冬季感染患病；（）（1.0分我的答案：21李斯特氏菌中毒大事最主要發(fā)生在歐美國家,是由于這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品

24、為主；（）（1.0 分）1.0 分我的答案：22有機汞可以透過人體的血腦屏障,侵染到人體的中樞系統(tǒng)；（）（1.0 分）1.0分我的答案：23李斯特氏菌是一種耐冷的微生物；（）（1.0 分）1.0分我的答案：24風險評估的暴露評估階段,其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范疇；（）（1.0 分）1.0 分我的答案：25風險溝通是一個貫穿風險治理措施的過程；（）（1.0 分）1.0 分我的答案：2631 / 33 目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質量的信任；（）（1.0分）1.0 分 我的答案：27禽流感病毒并不那么可怕,由于它極其不耐高溫,70 度煮一段時間就可以滅活；（）（1.0分）1.0