食用菌技術(shù)培訓(xùn)稿PPT

1、關(guān)于食用菌技術(shù)培訓(xùn)稿第一張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月食用菌概念：指可以食用的大型真菌，主要有香菇、木耳、蘑菇等是我們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚氖称泛捅＝∑?。木耳香菇靈芝雙孢菇返回第二張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月按用途分類食用菌 木耳菌、銀耳菌、蜜環(huán)菌、滑菇菌、金頂側(cè)耳菌、杏孢菇等。藥用菌 天麻、蟲草菌、靈芝菌、竹黃菌、桑黃菌等。食、藥兼用菌 香菇、巴西菇、雙孢蘑菇、猴頭菇、草 菇、等。第三張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月栽培食用菌的意義栽培食用菌具有較高的經(jīng)濟(jì)效益栽培食用菌具有較大的社會(huì)效益栽培食用菌具有較好的生態(tài)效益第四張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月

2、食用菌栽培技術(shù)香菇栽培技術(shù)黑木耳栽培技術(shù)第五張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月香菇栽培技術(shù) 香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培兩種。 段木栽培產(chǎn)的菇品質(zhì)好，質(zhì)量高，投入產(chǎn)出比也高，可達(dá)1710，但需要大量木材，不適于大面積發(fā)展。 袋料栽培生產(chǎn)周期短，生物學(xué)效率高，投入產(chǎn)出比為12，并且可以利用各種農(nóng)業(yè)廢棄物，能夠在城鄉(xiāng)廣泛發(fā)展。第六張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月代用料解決了致富與消耗資源的矛盾 過去生產(chǎn) 20kg黑木耳需1立方米木材、15kg香菇需1立方米木材，現(xiàn)在只用木屑、秸桿。變廢物為寶 木屑、多種農(nóng)作物秸桿、麩皮、糞肥等都是無用之物，食用菌生產(chǎn)使這些廢物變?yōu)榭梢詭斫?jīng)

3、濟(jì)效益的寶物。林、糧、菌良性循環(huán)林、糧的廢物用作食用菌的原料，食用菌的廢物又作為林、糧的肥料，林、糧、菌立體栽培互相促進(jìn)，建立一個(gè)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。第七張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月香菇代料栽培技術(shù)第八張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）配方一、培養(yǎng)料的配制配方類別 原料主料輔料配方1 木屑78%麩皮20%石膏1%糖1%配方2木屑48%其他下腳料30%第九張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）拌料要求pH7.0左右料水比1：0.91.1含水量55左右握之成團(tuán)，松之開裂，手沾水印第十張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月二、栽培方法（熟料袋栽法） （一）裝

4、袋袋材料：低壓聚乙烯袋或聚丙烯袋 規(guī)格大袋：2555中袋：1755小袋：1555密封裝料密封裝法要求兩口要封嚴(yán)密裝袋勻?qū)?，手托起無指凹快裝，防止料變酸第十一張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月飽滿充實(shí)第十二張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）滅 菌高壓152Kpa(1.5kg/cm2)2h攻頭：盡快到100控中：穩(wěn)在100、10h左右保尾:猛火攻一陣?；穑瑺F一夜出鍋?zhàn)⒁猓何鸾禍?、勿干鍋常壓用消毒塑料筐運(yùn)入接種室“井”形疊放，冷卻后接種出鍋第十三張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月裝鍋留縫第十四張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）接種時(shí)間晴天的早上或晚上各種殺

5、菌熏蒸劑配合紫外燈、氧原子消毒器等消毒料溫約至28接種，快，一氣呵成要求方法打穴每袋2行、59穴（深2cm，1.5cm ）操作袋面消毒接種貼膠布或套大袋第十五張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月第十六張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月（四）管理 1.發(fā)菌期總要求 環(huán)境潔，光線暗 空氣新（逐漸加強(qiáng)通風(fēng)） 料溫25左右 空氣濕度低于70% 防止污染及燒菌 低溫順碼疊放高溫“#”或“”碼放34袋/層，高410層勿壓接種穴 排放菌袋第十七張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月翻堆每隔710天翻次堆逐漸降低袋層高度輕度污染處及時(shí)注射殺菌藥液第十八張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6

6、月 增氧接種穴菌絲直徑至6-10cm時(shí)時(shí)機(jī)穴周圍扎3-4個(gè)小孔距菌絲尖端2cm，深約1cm方法兩穴菌絲相連時(shí)全揭去脫去外套的大袋刺孔膠布揭角第十九張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月每次翻堆結(jié)合刺孔刺34次第二十張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月結(jié)果菌絲滿袋瘤狀物占菌袋2/3接種穴周圍有少許些棕褐色表明菌絲生理成熟第二十一張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月第二十二張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月標(biāo)準(zhǔn)菌膜厚薄適當(dāng)，有光澤棕褐色 轉(zhuǎn)色差深褐色：較厚，出菇遲，出菇少，個(gè)大黃褐色：偏薄，出菇早，出菇密，個(gè)小灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄第二十三張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作

7、于2022年6月場(chǎng)所套棚2.排袋期第二十四張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月不脫袋：臥排菇架上(間距58cm）脫袋避風(fēng)雨天避12或25的天氣天氣間距58cm,斜立于橫枕上排筒排袋方式第二十五張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月促絲 徒長(zhǎng) 頭4天不通風(fēng)，后少通風(fēng) 光線暗 氣溫：20左右 濕度：85% 直至菌絲濃白，約2mm長(zhǎng)控溫、保濕、少通風(fēng)要求措施管理方式第二十六張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月促絲倒伏措施加強(qiáng)光照、通氣、溫差、干濕差注意黃水多時(shí)：噴洗12次/天連噴2天（未脫袋的扎眼放水）第二十七張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月轉(zhuǎn)色1520天菌筒表面形成棕褐色

8、菌膜第二十八張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月3. 分化催蕾期約4天菌膜爆裂裂紋中出現(xiàn)菇蕾保持810溫差較大干濕差良好光照及通氣條件噴水第二十九張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月溫度15左右空氣濕度85%90%蕾至2.53cm時(shí)，增強(qiáng)光照及通氣4.育菇期第三十張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月第三十一張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月5.采菇菌蓋尚未全展開，呈現(xiàn)銅鑼邊時(shí)，捏住菌柄擰轉(zhuǎn)而下 第三十二張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月第三十三張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月6.間歇期停止噴水溫度2025相對(duì)濕度75%85暗光、適當(dāng)通風(fēng)710天（采菇

9、穴現(xiàn)白絲）再刺激分化養(yǎng)菌第三十四張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月出完2茬菇菌袋失重約1/3時(shí)補(bǔ)水浸泡至菌袋的原重量從第3次補(bǔ)水始添加營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)水第三十五張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月概述生活條件栽培技術(shù)病蟲害防治黑木耳栽培第三十六張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月一、概 述分類地位營(yíng)養(yǎng)價(jià)值藥用價(jià)值第三十七張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）、分類地位又名：木耳，光木耳，細(xì)木耳 擔(dān)子菌亞門、 層菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬位置品種：木耳屬中除木耳外，還有毛木耳、皺木耳、黑皺木耳等10多種。但它們因食用價(jià)值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為目前大量

10、栽培品種。第三十八張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月第三十九張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 木耳不僅具有獨(dú)特口味，而且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 1.蛋白質(zhì)：含量相當(dāng)于肉類； 2.氨基酸：含有18種氨基酸，其中人體 必須的氨基酸全部都具備，賴氨酸和亮 氨酸比較豐富。 3.礦物質(zhì)：Fe質(zhì)比一般肉類高100倍，Ca比一般肉類高3070倍。第四十張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月（三 ） 藥用價(jià)值 1.清肺益氣、滋補(bǔ)強(qiáng)身、補(bǔ)血活血、止痛止血等作用； 2.治療風(fēng)濕性腰痛、手腳抽筋麻木、痔瘡出血、痢疾、產(chǎn)后虛弱等病癥； 3.含有各種多糖類，具有一定抗癌效果； 4.膠質(zhì)

11、（較強(qiáng)吸附力）潤(rùn)肺、清滌胃腸和易消化作用。第四十一張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月第四十二張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月二、生活條件1、營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)：黑木耳完全依靠其菌絲體從基質(zhì)中吸取營(yíng)養(yǎng)。 C源：木耳菌絲能分泌多種酶分解基質(zhì)中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、蛋白質(zhì)等大分子化合物，使它們成為木耳菌絲易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 N源：蛋白質(zhì)、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等 無機(jī)鹽、K、Mg、Ca等。第四十三張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 段木栽培：由于耳木的種類及生態(tài)環(huán)境條件不同，其所含水量養(yǎng)分及質(zhì)地差異很大，應(yīng)選生長(zhǎng)在肥沃壤土和陽坡的適宜樹種用于栽培黑木耳。 袋料：用木屑等為

12、原料、生產(chǎn)黑木耳，因適當(dāng)添加麩皮、糖、無機(jī)鹽等，使培養(yǎng)料更適合黑木耳生長(zhǎng)，產(chǎn)量較段木生產(chǎn)提高近10倍第四十四張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月生產(chǎn)中，若出現(xiàn)高溫、高濕條件，木耳子實(shí)體易腐爛而出現(xiàn)“流耳”。2、溫度： 黑木耳屬中溫型菌類，對(duì)溫度的適應(yīng)范圍較廣。菌絲生長(zhǎng)：范圍535，最適2228； 子實(shí)體生長(zhǎng)：范圍1532 ，最適2024 28導(dǎo)致菌種衰老； 32停止生長(zhǎng)。第四十五張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 3、濕 度 木耳要求低溫條件，群眾總結(jié)出“干干濕濕”的水分管理辦法，一般采耳后有一段干的時(shí)間，以便提高培養(yǎng)料透氣性，促進(jìn)菌絲體的發(fā)育。然后再連續(xù)澆水，促進(jìn)子實(shí)體發(fā)育，這

13、樣“干濕”交潛。（干長(zhǎng)菌絲、濕長(zhǎng)耳、干濕交替） 因此，結(jié)耳階段，采取噴水曬干交替進(jìn)行。即采耳后，晾曬耳木，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，耳芽形成時(shí)，噴水提高，RH促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育。 第四十六張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 4、空氣 菌絲生長(zhǎng)：對(duì)空氣要求不嚴(yán)格 ；子實(shí)體生長(zhǎng)：需要新鮮空氣，故后期要加強(qiáng)通風(fēng)管理。 黑木耳是好氣性腐生菌，CO2過高和O2不足，都抑制菌絲發(fā)育和子實(shí)體的形成。因此，培養(yǎng)木耳時(shí)，要保持耳場(chǎng)和培養(yǎng)室的空氣流通。 第四十七張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月5、光照 木耳子實(shí)體在強(qiáng)光下無多大影響，只是在強(qiáng)光下，水分大量蒸發(fā)，木耳干燥，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，故以“四陽六陰”為宜

14、。 菌絲體生長(zhǎng)：黑暗和散射光下都能生長(zhǎng)良好；原基形成：一定散射光能促進(jìn)子實(shí)體原基形成；子實(shí)體發(fā)育：需要大量散射光，而且還要一定的直射光。 6、酸堿度pH范圍4.07.0，最適56；第四十八張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月三、栽培技術(shù)(一) 原料準(zhǔn)備1.料袋：折徑17cm 長(zhǎng)33cm 厚0.05mm2.頸圈：專用或自制，棉塞。3.栽培料：棉籽殼、玉米芯、木屑、豆稈粉第四十九張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月4.配方 棉籽殼88.5%，木屑10%，生石灰0.5%，石膏1%，料水比1：1.2 1.3。 玉米芯56.5%，木屑30%，麩皮10%，豆餅粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，

15、料水比1：1.2 。 豆稈76%，木屑12%，麩皮10%，石膏1%，生石灰1%，料水比1：1.1 1.2。 雜木屑62.5%，麩皮10%，棉籽殼24%，豆餅粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2 。第五十張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月(二) 拌料與裝袋 培養(yǎng)料處理、拌料(略)每個(gè)料袋約裝400g干料。裝料至2/3處，將料整平，套上頸圈，塞上棉塞。松緊適宜，中間打洞。第五十一張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月(三)滅菌與接種滅菌：滅菌鍋內(nèi)料袋之間不能過分?jǐn)D壓，常壓滅菌812小時(shí)，立即?；?。當(dāng)溫度降到90 時(shí)，打開鍋蓋，用鍋內(nèi)余熱將棉塞烘干，趁熱出鍋。接種：料溫降至

16、30時(shí)開始接種；無菌操作，表面接種。第五十二張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月(四) 發(fā)菌管理最適溫度2426 ，環(huán)境氣溫開始控制在2628 。菌絲吃料后控制在2426 ，菌絲吃料1/3時(shí)要控制在2224 長(zhǎng)弱，最后1820 ?？諝鉂穸瓤刂圃?5%65%。保持空氣新鮮，經(jīng)常通風(fēng)。暗光培養(yǎng)。及時(shí)翻堆檢查。5060天菌絲長(zhǎng)滿。第五十三張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月(五) 出耳前準(zhǔn)備去掉棉塞和頸圈，綁緊袋口。劃口開穴擺放(吊袋或地?cái)[)誘導(dǎo)耳基第五十四張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月(六)出耳管理 降溫：20-24，不能高于30。 增濕：空氣相對(duì)濕度為85% -90%。 光線：1000 Ix-1250Ix 通風(fēng)調(diào)節(jié)：保持空氣清新流暢。第五十五張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月(七)采收與晾曬 當(dāng)耳片充分舒展，耳基開始收縮，子實(shí)體腹面見白孢子粉時(shí)開始采收。采收前停水12天。第五十六張，PPT共五十九頁，創(chuàng)作于2022年6月(八) 后期管理采收后要進(jìn)行消毒、殺蟲。清理菌袋表面的耳基。養(yǎng)菌：停水3、4天，減少光照補(bǔ)水：噴重水或向袋內(nèi)注水，使袋內(nèi)