zgf餐廳員工訓(xùn)練手冊(cè)P89

1、 員工訓(xùn)練手冊(cè)PAGE 餐廳員工工訓(xùn)練手手冊(cè)真功夫餐餐飲管理理有限公公司本手冊(cè)的訓(xùn)練宗旨：通過(guò)理論學(xué)習(xí)掌握如何訓(xùn)練員工如何協(xié)助做好區(qū)域管理如何執(zhí)行組長(zhǎng)行政工作本手冊(cè)為真功夫餐飲管理有限公司財(cái)產(chǎn)，性質(zhì)機(jī)密，未經(jīng)公司董事會(huì)書(shū)面批準(zhǔn)，任何單位或個(gè)人不得以任何形式復(fù)制或翻印本手冊(cè)，餐廳管理組亦不得利用工作之便將其攜帶出餐廳，違者可遭民事或刑事控訴。目錄前言員工發(fā)展展路徑圖圖第一章 角色色轉(zhuǎn)變認(rèn)識(shí)企業(yè)業(yè)文化認(rèn)識(shí)訓(xùn)練練員角色色有效溝通通團(tuán)隊(duì)合作作第二章 員工工訓(xùn)練訓(xùn)練技能能訓(xùn)練流程程訓(xùn)練新員員工訓(xùn)練普工工訓(xùn)練熟手手員工訓(xùn)練員訓(xùn)訓(xùn)練第三章 區(qū)域域管理簡(jiǎn)介生產(chǎn)區(qū)管管理一更流程程人手安排排生產(chǎn)跟進(jìn)進(jìn)T+T執(zhí)執(zhí)行

2、員工跟進(jìn)進(jìn)儀器跟進(jìn)進(jìn)清潔與食食品安全全服務(wù)區(qū)管管理一更流程程服務(wù)細(xì)節(jié)節(jié)跟進(jìn)清潔跟進(jìn)進(jìn)安全第四章 行政政工作訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)隊(duì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)隊(duì)輪替團(tuán)隊(duì)隊(duì)清潔團(tuán)隊(duì)隊(duì)外賣(mài)團(tuán)隊(duì)隊(duì)人事團(tuán)隊(duì)隊(duì)第五章 發(fā)展展展望生產(chǎn)區(qū)鑒鑒定表服務(wù)區(qū)鑒鑒定表區(qū)域主任任測(cè)評(píng)表表前言20077是公司司的顧客客年，我們的的口號(hào)是是：“第一品品牌,顧顧客第一一”。做為為我們內(nèi)內(nèi)部最大大的顧客客群?jiǎn)T工，在在真功夫夫有著舉舉足輕重重的意義義。為了了讓我們們能夠更更好的為為我們的的顧客服服務(wù)，同同時(shí)也提提升你們們的能力力，讓你你們按照照標(biāo)準(zhǔn)的的程序熟熟悉自己己的工作作職責(zé)，我我們特編編輯了本本手冊(cè)，希希望對(duì)你你們的工工作能力力有一定定的提升升。在過(guò)去的

3、的組長(zhǎng)訓(xùn)訓(xùn)練中，我我們一直直對(duì)員工工訓(xùn)練沒(méi)沒(méi)有一個(gè)個(gè)完善的訓(xùn)練練系統(tǒng)，原原來(lái)的訓(xùn)訓(xùn)練方式式?jīng)]有將將訓(xùn)練與與員工的的成長(zhǎng)相結(jié)合，隨隨著公司司的日益益壯大，訓(xùn)訓(xùn)練系統(tǒng)統(tǒng)的完善善勢(shì)在必必行。本本手冊(cè)適適合餐廳廳訓(xùn)練員員及以上人人員閱讀讀，希望望通過(guò)本本手冊(cè)能能使餐廳廳的員工工訓(xùn)練系系統(tǒng)、訓(xùn)訓(xùn)練流程程得到有有效的執(zhí)執(zhí)行與提提升。本手冊(cè)綜綜合闡述述了訓(xùn)練練員過(guò)渡渡到組長(zhǎng)長(zhǎng)期間應(yīng)應(yīng)掌握的的各項(xiàng)工工作，主要分為為三個(gè)部部分：?jiǎn)T工訓(xùn)練練：它將將教會(huì)你你如何進(jìn)進(jìn)行新員員工、普普工、熟熟手員工工的訓(xùn)練練，讓你你更清楚楚員工訓(xùn)訓(xùn)練的流流程與技技巧；區(qū)域管理理：它能能讓你更更清楚地地執(zhí)行一一更的流流程，通通過(guò)實(shí)踐踐來(lái)

4、學(xué)習(xí)習(xí)如何管管理每個(gè)個(gè)區(qū)域，了了解區(qū)域域管理的職責(zé)，同同時(shí)解決決區(qū)域管管理期間間出現(xiàn)的的各種問(wèn)問(wèn)題；行政工作作：讓你你更了解解餐廳行行政團(tuán)隊(duì)隊(duì)的文書(shū)書(shū)和技能。隨著公司司的日益益發(fā)展，也也許在今今后的日日常操作作中會(huì)有有更好的的發(fā)現(xiàn)，有有更科學(xué)學(xué)的提議議，這沒(méi)沒(méi)關(guān)系，在在本手冊(cè)冊(cè)的每一一章節(jié)后后都有一一頁(yè)供你你書(shū)寫(xiě)建建議的地地方，只只要你的的提議經(jīng)經(jīng)餐廳經(jīng)經(jīng)理認(rèn)為為是更好好的，就就請(qǐng)你寫(xiě)寫(xiě)上去，在在下一次次的手冊(cè)冊(cè)編輯工作作中，你你的建議議可能已已被采納納。員工發(fā)展展路徑圖圖工作表現(xiàn)現(xiàn)時(shí)間區(qū)域主任任工作表現(xiàn)達(dá)到良好以上六個(gè)月區(qū)域主任任鑒定工作表現(xiàn)現(xiàn)時(shí)間組長(zhǎng)工作表現(xiàn)達(dá)到良好以上三個(gè)月組長(zhǎng)鑒定定、完

5、成成所有崗崗位核查查表工作表現(xiàn)現(xiàn)時(shí)間訓(xùn)練員工作表現(xiàn)達(dá)到良好以上三個(gè)月完成一個(gè)個(gè)區(qū)域(生產(chǎn)區(qū)區(qū)或服務(wù)務(wù)區(qū))崗崗位核查查表、訓(xùn)練員員鑒定工作表現(xiàn)現(xiàn)時(shí)間熟手員工工工作表現(xiàn)現(xiàn)達(dá)到良良好以上上二個(gè)月通過(guò)100張崗位位核查表表工作表現(xiàn)現(xiàn)時(shí)間普工工作表現(xiàn)達(dá)到良好以上三個(gè)月通過(guò)5張張崗位核核查表工作表現(xiàn)現(xiàn)時(shí)間新員工工作表現(xiàn)現(xiàn)達(dá)到良良好以上上一個(gè)月目錄第一章角角色轉(zhuǎn)變變第二章員員工訓(xùn)練練第三章區(qū)區(qū)域管理理第四章行行政工作作第五章 發(fā)展展展望本章學(xué)習(xí)習(xí)內(nèi)容：認(rèn)識(shí)企業(yè)業(yè)文化訓(xùn)練員的的角色有效的溝溝通與團(tuán)隊(duì)合合作目錄 認(rèn)識(shí)識(shí)企業(yè)文文化認(rèn)識(shí)訓(xùn)練練員角色色有效溝通通團(tuán)隊(duì)合作作第一節(jié) 認(rèn)識(shí)識(shí)企業(yè)文文化遠(yuǎn)景展望：2020年全

6、球市場(chǎng)中式快餐第一品牌全球市場(chǎng)中式快餐第一集團(tuán)戰(zhàn)略目標(biāo)：2010年中國(guó)市場(chǎng)中式快餐第一品牌五年規(guī)劃：2008年，真功夫直營(yíng)店達(dá)500家2010年，真功夫直營(yíng)店達(dá)1000家豐富和發(fā)展人類(lèi)餐飲文化作為中華飲食文化的傳人，我們覺(jué)得：我們有責(zé)任、有義務(wù)去弘揚(yáng)中華飲食文化，我們應(yīng)該運(yùn)用先進(jìn)的管理模式將中華飲食文化推介到世界各地，豐富和發(fā)展人類(lèi)餐飲文化。尊重個(gè)人 全情投入 深入調(diào)研 挑戰(zhàn)卓越尊重個(gè)人理解同事與顧客的不同需求，能站在對(duì)方的立場(chǎng)考慮問(wèn)題主動(dòng)溝通，以積極的心態(tài)應(yīng)對(duì)工作的沖突公平、公正，給每個(gè)人發(fā)展技能與事業(yè)的機(jī)會(huì)每個(gè)人都是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，都是蕓蕓眾生的一份子，都有生存和發(fā)展的渴望。許許多多來(lái)自不

7、同地方的、有著不同文化背景和成長(zhǎng)經(jīng)歷的人組成真功夫。我們希望每個(gè)人在這里都找到自己的位置，得到自己夢(mèng)想的東西，只有真功夫人發(fā)展了，真功夫才能發(fā)展。尊重個(gè)人就是既尊重自己又尊重別人，既關(guān)懷自己又關(guān)懷別人，既要自己發(fā)展，也要促進(jìn)別人發(fā)展。遠(yuǎn)景展望望戰(zhàn)略目標(biāo)標(biāo)使命核心價(jià)值值觀(guān)1、從個(gè)人層面看：對(duì)同事、對(duì)顧客的不同需求，盡可能站在對(duì)方的立場(chǎng)來(lái)考慮問(wèn)題，即通俗說(shuō)的“換位思考”，不僅要想到別人對(duì)我們的付出，更要想到別人需要我們?cè)鯓拥母冻觯?dāng)我們面對(duì)內(nèi)、外部顧客的需求時(shí)，必須思考：我怎樣能更好地幫到他呢？2、從團(tuán)隊(duì)層面看：每一個(gè)團(tuán)隊(duì)成員都應(yīng)做到主動(dòng)溝通，在工作中出現(xiàn)矛盾和沖突時(shí)，積極面對(duì)，對(duì)事不對(duì)人。3、從

8、公司層面看：尊重個(gè)人不但尊重他的人格，同時(shí)也尊重他的才能，既講求公平公正，同時(shí)亦給每一位成員發(fā)展技能與事業(yè)的機(jī)會(huì)。全情投入對(duì)工作充滿(mǎn)熱情 帶頭實(shí)踐團(tuán)隊(duì)精神 樂(lè)于承擔(dān)，高效完成工作任務(wù)它可細(xì)分為工作主動(dòng)性、責(zé)任心、工作熱情三部分。在真功夫，你可以不具備非凡的智慧與過(guò)人的智商，但是，你不可以不具備全情的投入感，這是我們提倡的工作態(tài)度。1、從工作層面看：對(duì)工作充滿(mǎn)熱情是我們所提倡的最基本的工作態(tài)度，你可以不具備非凡的智慧與過(guò)人的智商，但你不可以不具備全情投入的精神。2、從團(tuán)隊(duì)層面看：真功夫的事業(yè)是一個(gè)團(tuán)隊(duì)的事業(yè)，個(gè)人英雄主義是無(wú)法完成這一偉大事業(yè)的，作為真功夫的一員，我們應(yīng)時(shí)刻以團(tuán)隊(duì)利益為重、顧全大

9、局，不計(jì)較個(gè)人的短期得失，在困難面前，我們應(yīng)積極走在隊(duì)伍的前面，并保持樂(lè)觀(guān)情緒，使團(tuán)隊(duì)始終保持高昂的士氣。3、從公司層面看：對(duì)工作全情投入，也就意味著勇于面對(duì)問(wèn)題，樂(lè)于挑戰(zhàn)困難，敢于承擔(dān)責(zé)任，完成工作，既講數(shù)量，更重質(zhì)量和效率。深入調(diào)研以事實(shí)為基礎(chǔ)，全面地收集信息 運(yùn)用科學(xué)的方法分析決策 善于總結(jié)，勤于反思，不斷深入事情的本質(zhì)提出問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題都要深入調(diào)查研究。在工作中，不深入調(diào)查研究，就難以提出和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題；在解決問(wèn)題做決策時(shí)，不深入調(diào)查研究就沒(méi)有足夠的信息支持決策，就不能抓住問(wèn)題的關(guān)鍵。因此，深入調(diào)查研究是我們的核心工作方法。1、從調(diào)查角度看：我們對(duì)任何事情下結(jié)論或做決策時(shí)都必須以

10、事實(shí)為基礎(chǔ)。2、因此全面地收集信息是做好決策工作的首要條件和必備條件。有了足夠的信息，才能正確分析問(wèn)題的實(shí)質(zhì)，抓住問(wèn)題的關(guān)鍵，為解決問(wèn)題提供支持。3、從研究角度看：只有運(yùn)用科學(xué)的方法分析和研究問(wèn)題，如：數(shù)量管理方法等，才能確保得出正確的結(jié)論，做出恰當(dāng)?shù)臎Q策。4、從反思角度看：深入調(diào)查研究不只是為了發(fā)現(xiàn)或解決某一個(gè)問(wèn)題，更重要的是要能從成功中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，從失敗中總結(jié)教訓(xùn)，舉一反三，深入本質(zhì)，為真功夫事業(yè)的發(fā)展掃除障礙。挑戰(zhàn)卓越用足功夫，精益求精 挑戰(zhàn)極限，突破自我 生命不息，學(xué)習(xí)不止 真功夫是一項(xiàng)前無(wú)古人的事業(yè)，只有我們抱著要做得最好的信念去完成每一項(xiàng)工作，我們才能真正地有所突破，真正地豐富和發(fā)展

11、人類(lèi)的餐飲文化。只有以卓越的方式完成工作，才能逐鹿神州，問(wèn)鼎世界。1、從工作層面看，挑戰(zhàn)卓越就意味著每項(xiàng)工作都須全力以赴，用足功夫，力爭(zhēng)比上一次做得更好，比同行做得更好。在工作質(zhì)量、效率和標(biāo)準(zhǔn)上不斷超越公司對(duì)你的期望。2、從個(gè)人層面看：挑戰(zhàn)卓越就是在定目標(biāo)時(shí)以過(guò)去的最好成績(jī)作為標(biāo)竿，比它更好一點(diǎn)，不斷突破自己的極限。3、從發(fā)展層面看：不論是精益求精或者突破自我都須勤于學(xué)習(xí)，并將之轉(zhuǎn)化為自己的技能，才能勇于創(chuàng)新，不斷發(fā)展，也只有這樣，才能保證真功夫的事業(yè)持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展下去！第二節(jié) 訓(xùn)練練員的角角色第二節(jié) 認(rèn)識(shí)訓(xùn)訓(xùn)練員角角色恭喜你晉晉升為訓(xùn)訓(xùn)練員，從員工工發(fā)展的的角度來(lái)來(lái)看，這這是你在在真功夫夫的

12、第一一次晉升升，這是是一個(gè)好好的開(kāi)始始，同時(shí)時(shí)對(duì)你來(lái)來(lái)說(shuō)也是是一個(gè)較較大的挑挑戰(zhàn)，升升職意味味著以前前很多的的同事將將成為你你的下屬屬，作為為組長(zhǎng)你你必須和和他們建建立良好好的人際際關(guān)系，因因?yàn)樾枰愕挠坝绊懥?lái)來(lái)完成共共同的目目標(biāo)。作作為真功功夫訓(xùn)練練員，你你的核心心工作是是：一名新員工如何快速成為你餐廳有用人才，訓(xùn)練的好壞至關(guān)重要。作為訓(xùn)練員，你在此系統(tǒng)中起著舉足輕重的作用。訓(xùn)練員在整個(gè)訓(xùn)練工作中，要學(xué)會(huì)扮演不同的角色，即履行不同的職責(zé)。履行專(zhuān)家的職責(zé)：始終如一地遵循標(biāo)準(zhǔn)。迅速執(zhí)行：隨時(shí)表現(xiàn)出高的標(biāo)準(zhǔn)，包括高峰時(shí)段。解釋并履行所有崗位的職責(zé)。解釋?shí)徫徊僮鞑僮髁鞒痰脑?。履行教練員的職責(zé)：

13、鼓勵(lì)并幫助新員工；以正確的方式進(jìn)行稱(chēng)贊；工作時(shí)回答與訓(xùn)練有關(guān)的問(wèn)題；鼓勵(lì)員工微笑服務(wù)；讓學(xué)習(xí)的過(guò)程充滿(mǎn)樂(lè)趣。履行典范的職責(zé)：鼓勵(lì)員工傳遞真功夫的服務(wù)理念；遵守餐廳中的所有政策和標(biāo)準(zhǔn)；無(wú)需指示，主動(dòng)采取行動(dòng)；充滿(mǎn)敬意地對(duì)待所有顧客及餐廳的職員；保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣和儀容儀表；始終準(zhǔn)時(shí)上班。履行訓(xùn)練的職責(zé)：有效地使用訓(xùn)練五步曲；有效地使用員工發(fā)展計(jì)劃工具和資料；訓(xùn)練員工正確地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；幫助員工如何為餐廳團(tuán)隊(duì)作出貢獻(xiàn)；重視并尊重每位員工所做出的貢獻(xiàn)。訓(xùn)練員職職責(zé)訓(xùn)練重要要性員工滿(mǎn)意+QSC顧客滿(mǎn)意顧客忠誠(chéng)度利潤(rùn)增長(zhǎng)身為訓(xùn)練員，你通過(guò)作為典范和專(zhuān)家來(lái)協(xié)助和傳遞QSC，你的每項(xiàng)工作都要樹(shù)立榜樣。員工會(huì)模仿

14、你的行為；如果你走捷徑，他們也會(huì)跟你學(xué)。作為榜樣，你的工作是了解并堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)。作為專(zhuān)家，你將經(jīng)常正確地履行所有程序。營(yíng)運(yùn)高峰期間，正是你明確展現(xiàn)專(zhuān)業(yè)的時(shí)候。學(xué)習(xí)迅速實(shí)踐崗位技巧，需要時(shí)間和大量的練習(xí)，經(jīng)驗(yàn)意味著不慌不忙地以手頭的工作為重。在危難來(lái)臨之時(shí)保持冷靜，你不但表現(xiàn)出專(zhuān)業(yè)技術(shù)，還起到了榜樣應(yīng)有的作用，無(wú)論有多忙，顧客仍然期待得到新鮮熱辣的食品和快速、微笑的服務(wù)。作為訓(xùn)練員，你是新員工遇到的第一個(gè)給他幫助的人。在許多方面，你代表的是真功夫餐廳?；貞浺幌履銊?cè)胝婀Ψ蚬ぷ鞯母杏X(jué)。是否害怕犯錯(cuò)誤？是否擔(dān)心工作速度不夠快？是否對(duì)要學(xué)的每件事不知所措這時(shí)員工需要你的幫助和肯定，你的鼓勵(lì)會(huì)讓他們變得積

15、極主動(dòng)和充滿(mǎn)興奮。成為團(tuán)隊(duì)的一份子對(duì)所有員工而言是一個(gè)重要的過(guò)程，我們都希望自己適應(yīng)和屬于團(tuán)隊(duì)，當(dāng)我們剛進(jìn)入真功夫、毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候，并不確定我們能對(duì)團(tuán)隊(duì)有多大幫助，甚至不知如何做出貢獻(xiàn)，為了讓員工理解，請(qǐng)按下表向員工說(shuō)明以下要點(diǎn)：每個(gè)崗位是如何配合整個(gè)餐廳的營(yíng)運(yùn)他們的工作對(duì)顧客的重要性(附表如下圖)：外圍圍與大堂堂保持餐廳廳的清潔潔和安全全,使顧顧客有賓賓至如歸歸的感覺(jué)覺(jué)。柜臺(tái)臺(tái)每份餐飲飲的價(jià)格格中包含含了你的的微笑和和關(guān)懷!外賣(mài)賣(mài)你為忠誠(chéng)誠(chéng)于真功功夫的顧顧客提供供了特殊殊的服務(wù)務(wù)，你迅迅速地滿(mǎn)滿(mǎn)足了他們的需需求。蒸燉燉蒸制真功夫營(yíng)營(yíng)養(yǎng)還是是蒸的好好全部來(lái)來(lái)自蒸燉燉蒸制，你你在為顧顧客提供供營(yíng)

16、養(yǎng)。排骨骨真功夫點(diǎn)點(diǎn)購(gòu)率最最高的菜菜式，你準(zhǔn)備備了顧客客期望的的新鮮熱辣辣的產(chǎn)品品青菜菜超過(guò)500%的顧顧客會(huì)搭搭配青菜菜飲品品和小食食你為除了了吃飯喝喝湯還想想品嘗其其它產(chǎn)品品的顧客客提供了了選擇。清潔潔和保養(yǎng)養(yǎng)你通過(guò)餐餐廳清潔潔保養(yǎng)工工作，使使環(huán)境賞賞心悅目目，而且且營(yíng)運(yùn)順順暢。訓(xùn)練員要要求成為領(lǐng)導(dǎo)者訓(xùn)練員需要訓(xùn)練他人，讓他們也成為專(zhuān)家。為了更好的訓(xùn)練其他員工，你必須將自己在這一領(lǐng)域視為餐廳最高領(lǐng)導(dǎo)者，必須以信任和尊重為基礎(chǔ)與他們建立一種關(guān)系。始終一致地執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)能使你獲得信任（專(zhuān)家的表現(xiàn)），遵守政策（以身作則）和尊重他人則可以幫你自己贏(yíng)得尊重。通過(guò)下列行為可幫助你樹(shù)立典范專(zhuān)家：表現(xiàn)專(zhuān)家的

17、水準(zhǔn)始終一致地執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)，是專(zhuān)家水準(zhǔn)的具體表現(xiàn)，作為專(zhuān)家，你是別人執(zhí)行崗位標(biāo)準(zhǔn)的典范。你必須熟悉業(yè)務(wù)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)非常清楚，對(duì)自己的表現(xiàn)充滿(mǎn)信心。記住，準(zhǔn)確和速度是成為專(zhuān)家的關(guān)鍵特性。準(zhǔn)確：應(yīng)該經(jīng)常按照優(yōu)化后崗位標(biāo)準(zhǔn)或T+T品質(zhì)制勝之道中的描述完成任務(wù)。如：對(duì)優(yōu)化后的崗位用具規(guī)格非常清楚，對(duì)每個(gè)崗位的程序和標(biāo)準(zhǔn)能有效的執(zhí)行；對(duì)T+T表格有效地執(zhí)行。速度：在百分百標(biāo)準(zhǔn)操作基礎(chǔ)上，通過(guò)不斷的實(shí)習(xí)來(lái)提高崗位操作的效率。如：我們?yōu)轭櫩头?wù)的時(shí)間為80秒，對(duì)七步曲的操作熟練之后，我們可以將時(shí)間縮短為80秒以下。典范：以身作則為了樹(shù)立典范，在程序、標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行上你除了要有專(zhuān)家的表現(xiàn)外，你還有必要在餐廳內(nèi)部所做的其

18、他工作上有杰出的表現(xiàn)，這包括：你的衣著、言行、準(zhǔn)時(shí)都要展現(xiàn)積極正面的態(tài)度。這意味著你必須：鼓勵(lì)員工傳遞真功夫的服務(wù)理念；充滿(mǎn)敬意地對(duì)待所有顧客及餐廳的同事；遵守餐廳的所有政策程序和標(biāo)準(zhǔn)；無(wú)需指示主動(dòng)地采取行動(dòng)；表現(xiàn)出良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并始終堅(jiān)持高的崗位清潔標(biāo)準(zhǔn)；準(zhǔn)時(shí)上班；保持專(zhuān)業(yè)的外表：制服清潔、工牌佩戴正確、發(fā)型得體。成為教練員為了指導(dǎo)其它員工，你必須成為教練。教練是指導(dǎo)他人實(shí)現(xiàn)特定目標(biāo)的人員。必須能全部準(zhǔn)確的詮釋標(biāo)準(zhǔn)，必須能使員工掌握達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)的方法和工具。在餐廳內(nèi)，作為一名訓(xùn)練員，你將指導(dǎo)員工盡快精通業(yè)務(wù)，將一名新員工盡快成為普工，成為熟手員工。作為教練，你的職責(zé)是：鼓勵(lì)并幫助新員工；鼓勵(lì)員

19、工微笑服務(wù)；以正確的方式進(jìn)行稱(chēng)贊；工作時(shí)回答與訓(xùn)練有關(guān)的問(wèn)題；除了訓(xùn)練之外，對(duì)受訓(xùn)者進(jìn)行正確的行為指引。各人學(xué)習(xí)的方式和速度不盡相同，你將教授學(xué)習(xí)能力和理解程度各異的員工，在訓(xùn)練過(guò)程中，要善于區(qū)分和理解員工的不同，例如：你可能需要按新員工接受能力的情況而多次示范同一個(gè)程序。在訓(xùn)練過(guò)程中，你需要提問(wèn)，提問(wèn)有助于確認(rèn)員工對(duì)政策或標(biāo)準(zhǔn)是否明白。提出引導(dǎo)式疑問(wèn)句，這類(lèi)問(wèn)題不能用“是”或“否”來(lái)回答，有助于你提供需要學(xué)習(xí)的資訊。引導(dǎo)式問(wèn)句例如：炒排骨程序中哪一部分最難掌控？廚房?jī)x器中哪一部分你想進(jìn)一步了解？在加蒸蛋時(shí)為什么必須即時(shí)把蛋殼丟棄？收銀七步曲中哪一步最難做到？加飯用米桶里面的米如何做到輪替使用

20、？你對(duì)其他員工的積極態(tài)度將確定你與他溝通的方式，你應(yīng)該：對(duì)你所教授的內(nèi)容充滿(mǎn)熱情，如在示范過(guò)程中“好漂亮的腸粉！做得不錯(cuò)！”不要表現(xiàn)出失望。對(duì)員工在崗位中的表現(xiàn)，不要當(dāng)面表現(xiàn)出失望或不滿(mǎn)，應(yīng)該“你做得不錯(cuò)，每個(gè)人學(xué)習(xí)的速度不同，你會(huì)做得更好”。記住，每名新員工都是獨(dú)一無(wú)二的，即使是很小的進(jìn)步也應(yīng)表?yè)P(yáng)。在完成訓(xùn)練工作時(shí)表現(xiàn)出責(zé)任感和興趣，及時(shí)給予肯定。切記！訓(xùn)練無(wú)處不在，在更中一旦發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)即可進(jìn)行訓(xùn)練。第三節(jié) 有效效溝通當(dāng)你希望餐廳內(nèi)的每個(gè)人與你溝通時(shí),請(qǐng)主動(dòng)與他們溝通.訓(xùn)練員的溝通定位：訓(xùn)練員在餐廳向每個(gè)員工提供一致的訓(xùn)練訓(xùn)練員向經(jīng)理提供有關(guān)新員工進(jìn)度的情況訓(xùn)練員時(shí)刻提供杰出的顧客服務(wù)訓(xùn)練員要

21、保持與員工、經(jīng)理和顧客之間進(jìn)行友好的溝通。訓(xùn)練員員工經(jīng)理顧客提供杰出的顧客服務(wù)提供新學(xué)員進(jìn)度情況教練新員工提供教練回饋如何在餐廳內(nèi)進(jìn)行溝通溝通就是通過(guò)談話(huà)、手勢(shì)或文字給予或交換信息，信號(hào)或口信，包括語(yǔ)言、手勢(shì)、態(tài)度、語(yǔ)調(diào)、方式和環(huán)境。在餐廳內(nèi)，你可能要與來(lái)自不同背景的人一起工作。訓(xùn)練員必須盡可能清楚和禮貌地進(jìn)行溝通。記住，員工聽(tīng)到的不僅是你講話(huà)的內(nèi)容，還包括你講話(huà)的方式，當(dāng)你在餐廳溝通時(shí)，請(qǐng)牢記以下要點(diǎn)：以禮貌和尊重的態(tài)度對(duì)待所有的餐廳職員工講話(huà)時(shí)運(yùn)用目光接觸保持愉快的語(yǔ)調(diào)運(yùn)用適當(dāng)?shù)闹w語(yǔ)言口齒清晰發(fā)音清楚信息要簡(jiǎn)單、具體不要使用大家不明白的術(shù)語(yǔ)不要講粗話(huà)積極聆聽(tīng)保持良好的聆聽(tīng)，把注意力集中在

22、談話(huà)上如果你不理解對(duì)方的回答，請(qǐng)他再重復(fù)一遍認(rèn)可所有關(guān)于談話(huà)的意見(jiàn)和所做的努力如果他的說(shuō)話(huà)重點(diǎn)不突出，請(qǐng)幫他總結(jié)，即摘要溝通時(shí)要有耐心平靜，用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)速講話(huà)給他人時(shí)間思考你說(shuō)的話(huà)良好的溝通將會(huì)給你的員工、給你、給你的餐廳帶來(lái)非常良好的效果。提供回饋訓(xùn)練員的關(guān)鍵職責(zé)之一是向員工提供回饋，你必須了解如何在訓(xùn)練期間進(jìn)行溝通。有效回饋的關(guān)健在于新員工的行為而非個(gè)性，陳述的重點(diǎn)應(yīng)放在新員工的表現(xiàn)而非身份上。員工訓(xùn)練在餐廳內(nèi)使用回饋有兩類(lèi)：正面回饋和建設(shè)性的回饋。正面回饋正面回饋的基礎(chǔ)是針對(duì)員工的優(yōu)良表現(xiàn)給予正面的表?yè)P(yáng)。當(dāng)員工正確地執(zhí)行了程序或遵守了政策時(shí)會(huì)使用這種回饋，在這種情況下，正面回饋有助于訓(xùn)練員

23、鞏固行為并激勵(lì)員工繼續(xù)保持。正面回饋例如：“我發(fā)現(xiàn)你的制服總是很干凈，做得很好！”“蒸燉雞的飛水動(dòng)作你做得很正確！”“恭喜你七步曲學(xué)習(xí)成功通過(guò)高峰期考驗(yàn)，尤其是笑容保持得很好！加油！”“大堂保持得一塵不染，真棒！”建設(shè)性回饋當(dāng)員工錯(cuò)誤地執(zhí)行了程序或政策時(shí)會(huì)使用建設(shè)的回饋。建設(shè)性回饋的目的是用積極的方式糾正行動(dòng)。你可以向新員工詢(xún)問(wèn)問(wèn)題發(fā)生的原因，而且必須對(duì)新員工遇到的困難表現(xiàn)出理解，要他們知道，如有需要可向你求助。解釋為什么要以特殊的方式執(zhí)行程序是很有幫助的，如果員工了解自己完成特殊工作的原因，就更容易正確地執(zhí)行。建設(shè)性回饋的例子如下：“你應(yīng)該將米粉勺上下抖三下，停留3秒鐘，將水瀝干，這樣米粉更

24、美味。”“務(wù)必要向每位顧客說(shuō)歡迎光臨，這樣會(huì)令他們感覺(jué)很特別，下次再來(lái)。”“你應(yīng)該隨手將氣閥打開(kāi)，保證80度保溫，這是我們T+T品質(zhì)制勝法寶”有效回饋：正面和建設(shè)性的回饋通常可以一起使用。先給予正面回饋，再提出建設(shè)性回饋通常比較好。正面和建設(shè)性回饋例如：“我看到你加飯的順序和崗位清潔都很正確，很好，但我看你加水的技巧不夠，有的米被水沖到一邊你沒(méi)有處理。我再給你示范一次，我們希望每一個(gè)飯表面都是平整完美的。”正面回饋+建設(shè)性回饋=有效回饋回饋的程序：觀(guān)察新員工執(zhí)行程序；表?yè)P(yáng)員工好的表現(xiàn)；舉例說(shuō)明任何錯(cuò)誤，特別是針對(duì)需要改變的行為；解釋錯(cuò)誤對(duì)顧客或其它員工的影響；示范執(zhí)行程序的正確方式。如果新員工

25、對(duì)程序缺乏信心或不理解，在非繁忙時(shí)段，按下列步驟再教練員工；要求新員工正確地示范程序；提供回饋并與新員工就程序達(dá)成共識(shí)；在值班的其余時(shí)間繼續(xù)觀(guān)察新員工的表現(xiàn)。為使新員工更好的改進(jìn)績(jī)效，請(qǐng)你在建設(shè)性回饋之后，使用正面回饋，讓他知道他正在執(zhí)行正確的程序。也就是正面和建設(shè)性回饋是一個(gè)循環(huán)的過(guò)程。建設(shè)性回饋回饋程序正面回饋溝通渠道作為訓(xùn)練員，除了使用在餐廳內(nèi)的信息溝通外，下面的一些溝通渠道可以使你的溝通效果更加完美。座談會(huì)不定期的和員工一起進(jìn)行崗位學(xué)習(xí)總結(jié)，一起討論解決工作中所遇到的困難，一起交流工作經(jīng)驗(yàn)，將問(wèn)題統(tǒng)計(jì)集中解決。組長(zhǎng)溝通本將員工的成績(jī)與經(jīng)理、組長(zhǎng)溝通，分享成果；同時(shí)將員工需要配合和支持的

26、學(xué)習(xí)環(huán)境（時(shí)間，地點(diǎn)）與經(jīng)理、組長(zhǎng)保持良好的溝通。員工溝通本將員工的學(xué)習(xí)進(jìn)度和良好表現(xiàn)在員工溝通本上進(jìn)行公布，讓員工之間形成良好的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，推動(dòng)餐廳學(xué)習(xí)氛圍的建設(shè)。員工大會(huì)員工大會(huì)是增進(jìn)感情、彼此了解的有效渠道，組織員工積極地參與員工大會(huì)，有利于發(fā)現(xiàn)員工的潛能，對(duì)你的訓(xùn)練大有幫助。電話(huà)溝通（有電話(huà)的員工）記住同事的電話(huà)，在節(jié)假日給予關(guān)注或在同事取得好的成績(jī)或需要幫助的時(shí)候，一個(gè)電話(huà)會(huì)帶給你意想不到的效果。第四節(jié) 團(tuán)隊(duì)合合作團(tuán)隊(duì)是指指共同努努力完成成某項(xiàng)工工作的一一群人.正如運(yùn)運(yùn)動(dòng)隊(duì)的的目標(biāo)是是贏(yíng)得冠冠軍一樣樣,真功功夫團(tuán)隊(duì)隊(duì)的目標(biāo)標(biāo)是為我我們的顧顧客提供供快速優(yōu)優(yōu)質(zhì)的食食品.真真功夫由由各種不

27、不同類(lèi)型型的團(tuán)隊(duì)隊(duì)組成.當(dāng)你在在真功夫夫工作時(shí)時(shí),你就就會(huì)成為為這些團(tuán)團(tuán)隊(duì)中的的一份子子.我們們團(tuán)隊(duì)的的目標(biāo)完完成需要要通過(guò)溝通通、合作、協(xié)協(xié)調(diào)才能能使品質(zhì)質(zhì)、服務(wù)務(wù)、清潔潔達(dá)至高高的水準(zhǔn)準(zhǔn)。溝通、合合作、協(xié)協(xié)調(diào)：溝 通(Commmunnicaatioon)在一個(gè)運(yùn)運(yùn)營(yíng)良好好的區(qū)域域中，每每個(gè)員工工都很清清楚自己己的工作作職責(zé)。他們了了解目前前餐廳的的狀況，也也了解將將要發(fā)生生哪些情情況及會(huì)會(huì)對(duì)他們們的工作作產(chǎn)生什什么影響響。溝通通和追蹤蹤對(duì)于區(qū)區(qū)域管理理至關(guān)重重要。例例如：當(dāng)當(dāng)你與區(qū)區(qū)域經(jīng)理理討論當(dāng)當(dāng)更計(jì)劃劃的實(shí)施施時(shí)；當(dāng)當(dāng)你與其其他區(qū)域域組長(zhǎng)協(xié)協(xié)調(diào)工作作安排時(shí)時(shí)；當(dāng)你你跟進(jìn)每每名團(tuán)隊(duì)隊(duì)成員

28、的的工作表表現(xiàn)時(shí)；當(dāng)完成成溝通記記錄時(shí)，你你都在進(jìn)進(jìn)行溝通通。合 作(Colllabboraatioon)區(qū)域組長(zhǎng)長(zhǎng)是培養(yǎng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精精神的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)者。當(dāng)團(tuán)隊(duì)隊(duì)成員能能夠主動(dòng)動(dòng)相互幫幫助以確確保工作作得以正正確完成成時(shí)，就就意味著著你取得得成功了了。下面介紹紹四種培培養(yǎng)合作作精神的的具體方方法：表?yè)P(yáng)良好好的團(tuán)隊(duì)隊(duì)合作行行為；樹(shù)立幫助助他人的的行為典典范；提醒大家家在一起起共同努努力工作作；營(yíng)造一個(gè)個(gè)尊重他他人的工工作環(huán)境境。協(xié) 調(diào)(Cooordiinattionn)協(xié)調(diào)是指指在當(dāng)更更前提前前安排人人員、設(shè)設(shè)備和產(chǎn)產(chǎn)品，并并在當(dāng)更更中予以以跟進(jìn)的的能力。這意味味著一定定要確保保人員、設(shè)備和和產(chǎn)品能能夠

29、在恰恰當(dāng)?shù)臅r(shí)時(shí)間安排排在合適適的位置置上，從從而實(shí)現(xiàn)現(xiàn)為顧客客提供杰杰出QSSC的目目標(biāo)。在當(dāng)更前前，你應(yīng)應(yīng)完成當(dāng)當(dāng)更前檢檢查，確確保人員員、設(shè)備備和產(chǎn)品品全部就就位，并并做好了了準(zhǔn)備。在當(dāng)更更期間，你你應(yīng)根據(jù)據(jù)顧客需需求的變變化做出出調(diào)整。例如：你在服服務(wù)區(qū)當(dāng)當(dāng)更，當(dāng)當(dāng)午餐高高峰期剛剛過(guò)，柜柜臺(tái)前排排隊(duì)點(diǎn)餐餐的顧客客已經(jīng)很很少，你你應(yīng)當(dāng)安安排12名柜柜臺(tái)員工工到大堂堂協(xié)助收收盤(pán)工作作。團(tuán)隊(duì)合作作你需要要：準(zhǔn)時(shí)上班班非常重重要如果你遲遲到了，你你的經(jīng)理理必須重重新安排排團(tuán)隊(duì)成成員來(lái)履履行你的的職責(zé)，這這樣整個(gè)個(gè)餐廳的的工作都都會(huì)被延延誤。接受每個(gè)個(gè)人的差差異尊重每一一個(gè)人的的差異與與個(gè)性:高聲

30、大大嗓、文文靜靦腆腆、友善善開(kāi)朗。真功夫夫的雇員員來(lái)自五五湖四海海，你的的同事可可能在很很多方面面和你迥迥然不同同。每個(gè)人人，包括你你在內(nèi)，都應(yīng)得得到尊重重、善待待和理解解，無(wú)論他他們有什什么差異異，有些差差異體現(xiàn)現(xiàn)在文化化方面：語(yǔ)言、講話(huà)和和穿著的的方式。聆聽(tīng)并回回應(yīng)溝通同時(shí)時(shí)意味著著認(rèn)真聆聆聽(tīng)別人人的話(huà)及及要求。當(dāng)某人人說(shuō)話(huà)時(shí)時(shí)，你可以以重復(fù)所所聽(tīng)到的的來(lái)確認(rèn)認(rèn)他的要要求，然后針針對(duì)要求求做出回回應(yīng)。如有通知知對(duì)該章章內(nèi)容相相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行更更改，請(qǐng)餐廳廳經(jīng)理在在下面記記錄并在在手冊(cè)中中修改，簽名：請(qǐng)您對(duì)該該章的寶寶貴意見(jiàn)見(jiàn)寫(xiě)在下下面：本章學(xué)習(xí)習(xí)內(nèi)容:員工訓(xùn)練練技能與與流程如何進(jìn)行行員工訓(xùn)訓(xùn)

31、練目錄訓(xùn)練技能能訓(xùn)練流程程訓(xùn)練新員員工訓(xùn)練普工工訓(xùn)練熟手手員工訓(xùn)練員訓(xùn)訓(xùn)練 訓(xùn)練練技能一、訓(xùn)練練五步曲曲：真功夫訓(xùn)訓(xùn)練五步步曲將幫幫助你高高質(zhì)量地地完成任任務(wù)。五五步曲結(jié)結(jié)合了理理論和實(shí)實(shí)際操作作兩方面面的訓(xùn)練練，用圖圖例表示示為：準(zhǔn)備介介紹示范實(shí)習(xí)評(píng)估1、準(zhǔn)備備：1）準(zhǔn)備備訓(xùn)練資資料和訓(xùn)訓(xùn)練儀器器檢查崗崗位手冊(cè)冊(cè)、崗崗位核查查表崗崗位VCCD碟是否否齊備，是是否是最最新版本本，電視視機(jī)、碟碟機(jī)等使使用是否否良好。2）準(zhǔn)備備訓(xùn)練場(chǎng)場(chǎng)所如是上課課，則檢檢查訓(xùn)練練室是否否清潔，是是否有足足夠的臺(tái)臺(tái)凳，確確保訓(xùn)練練室不會(huì)會(huì)被占用用（如員員工來(lái)拿拿凳吃飯飯等）如是崗位位中進(jìn)行行訓(xùn)練，則則要檢查查崗位儀

32、儀器是否否工作正正常。要提前向向訓(xùn)練所所在區(qū)域域負(fù)責(zé)人人溝通，確確保訓(xùn)練練進(jìn)程不不會(huì)被打打斷。3）準(zhǔn)備備自己將要教授授的內(nèi)容容溫習(xí)至至完全熟熟練，或或讓訓(xùn)練練經(jīng)理先先審閱一一遍，最最好事前前寫(xiě)好講講義，可可查閱員工崗位手冊(cè)和崗位核查表，以確保教授內(nèi)容無(wú)錯(cuò)漏之處；作好一個(gè)個(gè)計(jì)劃時(shí)時(shí)間表控控制好訓(xùn)訓(xùn)練的進(jìn)進(jìn)程，掌掌握訓(xùn)練練的節(jié)奏奏，使訓(xùn)訓(xùn)練有條條不紊的的進(jìn)行；與自己所所在區(qū)域域的負(fù)責(zé)責(zé)人及當(dāng)當(dāng)更經(jīng)理理溝通，確確保在訓(xùn)訓(xùn)練過(guò)程程中不受受干擾。4）準(zhǔn)備備受訓(xùn)者者提前出通通知或口口頭正式式溝通，告告知訓(xùn)練練的時(shí)間間和內(nèi)容容及所需需帶筆、筆記本本等事宜宜；訓(xùn)練前給給予受訓(xùn)訓(xùn)者信心心，讓之之能放松松心情接接

33、受訓(xùn)練練；確保受訓(xùn)訓(xùn)者有一一段不受受干擾的的受訓(xùn)時(shí)時(shí)間。2、介紹紹：1）產(chǎn)品品介紹帶領(lǐng)受訓(xùn)訓(xùn)者到菜菜牌前進(jìn)進(jìn)行介紹紹。例如員工工學(xué)習(xí)生生菜位，我我們可以以指給他他看生菜菜在菜牌牌上的位位置、價(jià)價(jià)格，告告訴他生生菜是很很受顧客客歡迎的的，每天天的大概概銷(xiāo)量，生生菜崗位位的重要要性等。3）崗位位介紹介紹主要要用品用用具；介紹崗位位操作步步驟及核核心動(dòng)作作，附帶帶介紹本本崗位相相關(guān)的一一些邊緣緣知識(shí)。例如：現(xiàn)現(xiàn)在我們們帶領(lǐng)員員工阿明明來(lái)到灼灼菜位，告告訴他燙燙生菜的的用具、漏勺、食油、燙生菜菜的核心心動(dòng)作：盛裝880克的的生菜，在在開(kāi)水中中燙6-8秒，抖抖動(dòng)手腕腕瀝干水水份后盛盛裝，加加蒜子油油，再

34、加加食油；如何點(diǎn)點(diǎn)火、生生菜在雪雪房里的的拿取順順序、在在哪里取取調(diào)和油油等需注注意事項(xiàng)項(xiàng)。介紹崗位位所用到到的專(zhuān)業(yè)業(yè)術(shù)語(yǔ)。介紹崗位位清潔標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。介紹安全全事項(xiàng)燙傷（熱熱水、蒸蒸汽），滑滑倒，摔摔傷等；煤氣的安安全使用用及更換換；滅火器的的使用；消防通道道及報(bào)警警電話(huà)1119。觀(guān)看崗位位碟：與受訓(xùn)訓(xùn)者一起起觀(guān)看，讓讓受訓(xùn)者者對(duì)崗位位有一個(gè)個(gè)全面的的了解，關(guān)關(guān)鍵的地地方可反反復(fù)講解解。3、示范范：介紹完之之后，受受訓(xùn)者對(duì)對(duì)崗位有有了初步步的認(rèn)識(shí)識(shí)，但不不論你的的介紹多多精彩，沒(méi)沒(méi)有示范范，沒(méi)有有實(shí)際的的演示仍仍然很蒼蒼白，因因而按照照標(biāo)準(zhǔn)步步驟將程程序演示示一遍給給受訓(xùn)者者就非常常重要。我們所所

35、有示范范都必須須依據(jù)崗崗位核查查表進(jìn)進(jìn)行。按按照崗位位操作前前、崗位位操作中中、第二二職責(zé)的的邏輯順順序進(jìn)行行示范，并并貫穿邊邊做邊清清潔、溝溝通及團(tuán)團(tuán)隊(duì)合作作精神。在示范的的過(guò)程中中應(yīng)該堅(jiān)堅(jiān)持“邊做邊邊講解”，對(duì)于于操作程程序重點(diǎn)點(diǎn)，請(qǐng)重重復(fù)一次次以上，以以免員工工疏忽。謹(jǐn)記：你你的示范范一定要要百分之之百的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。4、實(shí)習(xí)習(xí)：現(xiàn)在，員員工已聽(tīng)聽(tīng)你講解解過(guò)崗位位的每一一步驟并并親眼看看你演示示過(guò)了，可可能已經(jīng)經(jīng)躍躍欲欲試了，就就可以進(jìn)進(jìn)入到實(shí)實(shí)習(xí)階段段，根據(jù)據(jù)員工的的熟練程程度，這這個(gè)步驟驟分為：完全監(jiān)監(jiān)督實(shí)習(xí)習(xí)、部分分監(jiān)督實(shí)實(shí)習(xí)和無(wú)無(wú)監(jiān)督實(shí)實(shí)習(xí)三個(gè)個(gè)階段進(jìn)進(jìn)行。完全監(jiān)督督實(shí)習(xí)：受訓(xùn)者在在接

36、觸到到一個(gè)新新事物時(shí)時(shí)可能會(huì)會(huì)有恐懼懼感，訓(xùn)訓(xùn)練者此此時(shí)應(yīng)該在在他身邊邊觀(guān)察與與鼓勵(lì)，讓讓他消除除緊張情情緒，并并準(zhǔn)備隨隨時(shí)應(yīng)對(duì)一些意意外發(fā)生生，受訓(xùn)訓(xùn)者的每每一個(gè)動(dòng)動(dòng)作在你你的監(jiān)督督之下，如如果受訓(xùn)訓(xùn)者實(shí)踐踐并非百百分之百百完成步步驟，你你一定要要馬上指正，并并重新示示范標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)給他看看。你要要求員工工每試做做一步時(shí)時(shí)都能向向你解釋釋出來(lái)為為什么要要這樣做做。適當(dāng)當(dāng)?shù)刭澷p賞會(huì)大大大提高員員工的信信心和激激發(fā)員工工積極性性，完全全監(jiān)督實(shí)實(shí)習(xí)適宜宜在非繁繁忙時(shí)段段進(jìn)行。部分監(jiān)督督實(shí)習(xí)：現(xiàn)在你可可以稍稍稍放松一一下了，受受訓(xùn)者已已經(jīng)可以以進(jìn)行基基本操作作了，初初學(xué)者往往往容易易出錯(cuò)，你你仍要不不定時(shí)

37、跟跟進(jìn)，每每隔5-10分分鐘過(guò)來(lái)來(lái)看一下下，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題及及時(shí)糾正正，多給給予鼓勵(lì)勵(lì)，讓他他知道你你仍在關(guān)關(guān)注著他他，部分分監(jiān)督實(shí)實(shí)習(xí)適宜宜在中等等營(yíng)業(yè)額額時(shí)段進(jìn)進(jìn)行。無(wú)監(jiān)督實(shí)實(shí)習(xí)：受訓(xùn)員工工可以獨(dú)獨(dú)立熟練練完成操操作了，他他現(xiàn)在已已不需要要監(jiān)督了了，但這這并不等等于放手手不管了了，你需需要不定定期的跟跟進(jìn)，要要知道養(yǎng)養(yǎng)成一個(gè)個(gè)良好的的習(xí)慣是是需要時(shí)時(shí)間的，你你的不定定期的跟跟進(jìn)有助助于他對(duì)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的的鞏固，一一旦形成成習(xí)慣就就大功告告成了，無(wú)無(wú)監(jiān)督實(shí)實(shí)習(xí)可以以在繁忙忙時(shí)段進(jìn)進(jìn)行。5、評(píng)估估：當(dāng)受訓(xùn)者者經(jīng)過(guò)足足夠的實(shí)實(shí)習(xí)后，教教練便可可利用崗崗位核查查表進(jìn)行行評(píng)估，崗崗位評(píng)估估只有一一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，那

38、就就是百分分之百依依照步驟驟。按照公司司的規(guī)定定，對(duì)于于員工的的崗位鑒鑒定，在在通過(guò)組組長(zhǎng)鑒定定三天后后至兩周周內(nèi)須通通過(guò)第二二副經(jīng)理理或以上上級(jí)別的的經(jīng)理鑒鑒定。切記：評(píng)評(píng)估并非非簡(jiǎn)單的的考核，更更不是為為了難倒倒誰(shuí)，而而是一次次重要的的訓(xùn)練過(guò)過(guò)程，是是對(duì)崗位位進(jìn)行一一次回顧顧，給受受訓(xùn)者一一個(gè)恰當(dāng)當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)價(jià)。二、員工工課程在餐廳訓(xùn)訓(xùn)練里，除除了必不不可少的的實(shí)際操操作訓(xùn)練練，我們們還為員員工準(zhǔn)備備了許多多的課程程訓(xùn)練，作作為訓(xùn)練練組長(zhǎng)（主主任），你你隨時(shí)都都有可能能給員工工上崗位位課。下面我們們來(lái)介紹紹一下如如何進(jìn)行行課堂訓(xùn)訓(xùn)練。準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好課課程講義義，如生生菜課課程，須須嚴(yán)格按按照規(guī)定

39、定講義格格式備課課，可選選用電腦腦版講義義（但需需留意更更新），也也可使用用手抄版版講義；準(zhǔn)備好學(xué)學(xué)員可能能問(wèn)到的的問(wèn)題，至至少準(zhǔn)備備五個(gè)，以以免學(xué)員員問(wèn)到時(shí)時(shí)答不出出來(lái)而卡卡殼；準(zhǔn)備好考考試試題題，試題題分?jǐn)?shù)為為1000分，一一般分填填空和簡(jiǎn)簡(jiǎn)答題。課程中：授課時(shí)注注意課堂堂氣氛，讓讓員工都都放松心心情、積積極參與與到課程程里來(lái)。注意：你不要要一個(gè)人人唱獨(dú)角角戲，多多發(fā)問(wèn)，讓讓員工來(lái)來(lái)回答。對(duì)回答答正確的的給予表表?yè)P(yáng)，錯(cuò)錯(cuò)誤的給給予鼓勵(lì)勵(lì)。課程后：課程結(jié)束束后應(yīng)該該安排學(xué)學(xué)員考試試，考試試時(shí)間安安排在330分鐘鐘為宜，并迅速將考題改出，對(duì)大家錯(cuò)誤較多的地方詳細(xì)講解。附灼菜菜講義義灼菜崗位前檢

40、檢查如：媒氣存存量、燙燙勺、生生菜食油油、蒜子子油存量量、生菜菜存量及及生產(chǎn)日日期；崗位前洗洗手；如何點(diǎn)火火；崗位中的的介紹。生菜食油油配制方方法：48克克調(diào)味醬醬油料+1000克生抽抽+1000克熱熱開(kāi)水生菜燙制制時(shí)間：68秒每燙4個(gè)個(gè)生菜加加多少調(diào)調(diào)和油：50克克一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)生菜重重量：805克生菜在地地房外保保存時(shí)間間：30分分鐘一個(gè)生菜菜放多少少毫升蒜蒜子油，多少毫毫升食油油：3毫升升、100毫升交給品管管位的生生菜必須須抹邊蒜子油、花生油油、調(diào)和和油的鑒鑒別方法法：蒜子油油有蒜子子味、花花生油有有花生香香味、調(diào)調(diào)和油味味淡滅火器的的使用方方法：右手提提滅火器器，左手拔拔掉保險(xiǎn)險(xiǎn)栓，拿著

41、膠膠管對(duì)準(zhǔn)準(zhǔn)火焰根根部，用手按按壓手柄柄邊做邊清清潔，輔助相相鄰崗位位。三、崗位位鑒定訓(xùn)練五步步曲中評(píng)評(píng)估說(shuō)的的就是崗崗位鑒定定，崗位鑒鑒定是對(duì)對(duì)新員工工學(xué)習(xí)各各崗位的的成績(jī)?cè)u(píng)評(píng)估。在在考核時(shí)時(shí)要留意意：操作作程序與與標(biāo)準(zhǔn)尤尤其是關(guān)關(guān)鍵步驟驟要百分分達(dá)到標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。知知識(shí)和技技能要進(jìn)進(jìn)行重點(diǎn)點(diǎn)考核。如果新員員工在鑒鑒定過(guò)程程中有一一兩個(gè)操操作未達(dá)達(dá)標(biāo)，請(qǐng)請(qǐng)?jiān)趦蓚€(gè)個(gè)工作日日內(nèi)再次次鑒定。如果是是新員工工有三個(gè)個(gè)以上的的重大失失誤，則則根據(jù)情情況決定定是否對(duì)對(duì)其重新新進(jìn)行崗崗位訓(xùn)練練，再定定鑒定日日期。建議崗位位鑒定的的流程考考核要點(diǎn)點(diǎn)：崗位操作作流程流程中中每個(gè)步步驟的工工作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)崗位工工作要求求崗

42、位的的食品安安全制度度儀器安安全制度度崗位鑒定定要點(diǎn)：確定員工工操作該該崗位至至少有三三個(gè)班次次，否則則取消其其被鑒定定資格；讓員工將將崗位表表交給你你，以免免其在崗崗位中翻翻看；觀(guān)察員工工操作是是否按照照1000%的崗崗位標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，如在在其操作作過(guò)程中中發(fā)現(xiàn)有有不標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的操作作應(yīng)第一一時(shí)間指指正并手手把手教教授他；在操作過(guò)過(guò)程中可可以向員員工提問(wèn)問(wèn)，問(wèn)題題應(yīng)圍繞繞崗位標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，但但口吻盡盡可能隨隨和，以以免使受受訓(xùn)者緊緊張而答答不出問(wèn)問(wèn)題，對(duì)對(duì)員工做做的好的的方面進(jìn)進(jìn)行表?yè)P(yáng)揚(yáng)，如“你今天天燙的生生菜份量量很標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)哦”，這樣樣也會(huì)讓讓員工表表現(xiàn)出最最佳狀態(tài)態(tài)；更中盡可可能讓受受訓(xùn)者完完整地操操作崗

43、位位，觀(guān)察察他是否否能夠獨(dú)獨(dú)立操作作該崗位位，觀(guān)察察他是否否能夠做做到邊做做邊清潔潔，是否否能夠做做到附帶帶職責(zé)等等；對(duì)其其進(jìn)行理理論評(píng)估估，即問(wèn)問(wèn)其崗位位理論掌掌握情況況，盡量量詳細(xì)一一點(diǎn)，這這樣他在在過(guò)經(jīng)理理時(shí)就比比較容易易了，對(duì)對(duì)崗位的的掌握也也就比較較牢固；如果員工工回答問(wèn)問(wèn)題的的的準(zhǔn)確率率達(dá)不到到90%或在崗崗位中違違規(guī)操作作則不能能讓此員員工通過(guò)過(guò)此崗位位，給他他定跟進(jìn)進(jìn)目標(biāo)，周周期一般般為一天天，如完完成則可可讓他通通過(guò)此崗崗位；崗位鑒定定的作用用是：考考核員工工對(duì)于崗崗位的理理論和現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際際操作的的掌握情情況，用用以確定定是否具具備獨(dú)立立操作某某崗位的的能力和和資格。鑒定練習(xí)

44、習(xí)以排骨崗崗位為例例：被鑒定人人描述崗崗位流程程：稱(chēng)料炸炸料翻炒上色燜煮調(diào)味出鍋清潔被鑒定人人一邊描描述各流流程的操操作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，一邊邊實(shí)際做做給鑒定定人看鑒定人聽(tīng)聽(tīng)其標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)是否記記得準(zhǔn)確確，觀(guān)察察其操作作動(dòng)作是是否標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：稱(chēng)料：配配料是否否齊全，數(shù)數(shù)量是否否準(zhǔn)確，稱(chēng)稱(chēng)量是否否標(biāo)準(zhǔn)炸料：小小火烘干干燒油炸料成成色翻炒：中中、大火火翻炒出油程程度把握握上色：小小火上色程程度把握握燜煮：大大火加水量量水開(kāi)后后計(jì)時(shí)中途翻翻肉和根根據(jù)水量量把握火火候調(diào)味：小小火下料均均勻、完完全速度中火計(jì)時(shí)出鍋：撈撈勺抖動(dòng)動(dòng)濾網(wǎng)濾濾渣70度度保溫登記時(shí)時(shí)間清潔：崗崗位清潔潔用具歸歸位工作要求求：被鑒鑒定人描描述工作作要

45、求，鑒鑒定人試試吃點(diǎn)評(píng)評(píng)食品安全全：被鑒鑒定人描描述解凍凍標(biāo)準(zhǔn)，檢檢查個(gè)人人衛(wèi)生儀器：會(huì)會(huì)操作點(diǎn)點(diǎn)火程序序（不能能氣等火火），抽抽風(fēng)檢查查對(duì)以上知知識(shí)點(diǎn)考考核后，根根據(jù)員工工的失誤誤點(diǎn)，決決定是否否通過(guò)，或或者約定定時(shí)間再再次考核核。如通通過(guò)請(qǐng)?jiān)谠谄鋶徫晃槐碇薪M組長(zhǎng)姓名名日期一一欄簽上上你的名名字和日日期。四、項(xiàng)目目訓(xùn)練項(xiàng)目訓(xùn)訓(xùn)練是是餐廳日日常工作作中經(jīng)常常用到的的用于問(wèn)問(wèn)題解決決的工具具。它有有如下優(yōu)優(yōu)點(diǎn)： 針對(duì)對(duì)性強(qiáng)：對(duì)于某某個(gè)單一一項(xiàng)目或或標(biāo)準(zhǔn)的的發(fā)布而而制定的的項(xiàng)目訓(xùn)訓(xùn)練有較較強(qiáng)的針針對(duì)性，能能讓受訓(xùn)訓(xùn)者馬上上了解并并實(shí)施行行動(dòng)；方便跟蹤蹤和評(píng)估估：項(xiàng)目目訓(xùn)練是是餐廳范范圍內(nèi)執(zhí)執(zhí)行的某

46、某項(xiàng)專(zhuān)項(xiàng)項(xiàng)訓(xùn)練，我我們要求求以單對(duì)對(duì)單的訓(xùn)訓(xùn)練方式式進(jìn)行。因此當(dāng)當(dāng)所有被被訓(xùn)練者者簽名確確認(rèn)后即即可進(jìn)行行跟蹤，訓(xùn)訓(xùn)練效果果容易評(píng)評(píng)估。項(xiàng)目訓(xùn)練練表內(nèi)容：筷筷子清潔潔有素目的：確確?？曜幼痈蓛?、無(wú)油漬漬清潔流程程：A、清潔：5KG550-660度的的水+112G洗洗潔精（用用海棉布布清潔） B、消消毒7KKG255-300度的水水+155G消毒毒粉（消消毒時(shí)間間不少于于5分鐘鐘）C、過(guò)水：7KGG50-60度度的水浸浸泡不少少于3分分鐘蒸制消毒毒：A、筷子并并排2排排平鋪成成一層在在隔層網(wǎng)網(wǎng)上（確確保隔層層網(wǎng)干凈凈）蒸制制5分鐘鐘B、蒸蒸好后轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)入專(zhuān)用用扁框晾晾干，戴戴一次性性手套115分鐘鐘

47、翻一次次，而且且要放置置在空氣氣流通的的地方CC、籃框框不可以以與地面面接觸DD、筷子子稍微有有少許水水是允許許裝進(jìn)筷筷子套的的，在裝裝時(shí)也要要戴上一一次性手手套。 訓(xùn)練練負(fù)責(zé)人人：蔡育育瑩起止止時(shí)間：20006年77月1日日至7月115日訓(xùn)練計(jì)劃劃人數(shù)：10實(shí)際際訓(xùn)練人人數(shù)：缺席人員員分別是是：餐廳經(jīng)理理評(píng)語(yǔ)：?jiǎn)T工訓(xùn)練練流程訓(xùn)練流程程：執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃評(píng)估本階段訓(xùn)練簡(jiǎn)介制定訓(xùn)練計(jì)劃新員工訓(xùn)訓(xùn)練新員工剛剛加入餐餐廳后，訓(xùn)訓(xùn)練經(jīng)理理會(huì)安排排一名經(jīng)經(jīng)驗(yàn)豐富富，有較較好工作作表現(xiàn)，具具有高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)責(zé)任心的的組長(zhǎng)或或訓(xùn)練員員，來(lái)負(fù)負(fù)責(zé)帶訓(xùn)訓(xùn)他，也也就是所所謂的崗崗位師傅傅。崗位位師傅目目標(biāo)就是是要把其其

48、訓(xùn)練成成跟自己己一樣棒棒的人。制定訓(xùn)練練計(jì)劃：在新員工工到職后，需需為其制制定訓(xùn)練練計(jì)劃。我們要要求新員員工必須須在300天內(nèi)過(guò)過(guò)至少44個(gè)崗位位及安全全崗位，這這就叫55/300計(jì)劃；5/300計(jì)劃崗崗位：服服務(wù)區(qū)22張、生生產(chǎn)區(qū)22張、安安全崗位位1張；制訂5/30計(jì)計(jì)劃：是是在6個(gè)個(gè)可選崗崗位中根根據(jù)員工工意愿及及崗位師師傅的引引導(dǎo)選擇擇5個(gè)崗崗位，其其中安全全崗位是是必選，選選擇好之之后，為為每一個(gè)個(gè)崗位確確定具體體的訓(xùn)練練及實(shí)習(xí)習(xí)，你應(yīng)應(yīng)該協(xié)助助訓(xùn)練經(jīng)經(jīng)理做訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃(訓(xùn)訓(xùn)練計(jì)劃劃必須是是訓(xùn)練經(jīng)經(jīng)理制定定)。例如：新員工55/300訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃表員工姓名名劉小明崗位師傅傅王小玲訓(xùn)練經(jīng)理

49、理李飛日期20077.3.1完成周期期（300天）20077312000733311崗位（66選5）帶訓(xùn)時(shí)間間實(shí)習(xí)時(shí)間間評(píng)估時(shí)間間經(jīng)理鑒定定簽名鑒定日期期生菜崗位位加飯崗位位大堂清潔潔柜臺(tái)開(kāi)鋪鋪洗碗間安全訓(xùn)練期末末總結(jié)（33.311）1、訓(xùn)練練是否完完成：2、未完完成項(xiàng)的的再訓(xùn)練練計(jì)劃：崗位名稱(chēng)稱(chēng)帶訓(xùn)時(shí)間間實(shí)習(xí)時(shí)間間評(píng)估時(shí)間間經(jīng)理鑒定定簽名鑒定日期期訓(xùn)練計(jì)劃劃表制定定后，如如未能在在要求時(shí)時(shí)間內(nèi)完完成,必必須制定定跟進(jìn)計(jì)劃劃，例如如：5/30計(jì)計(jì)劃中柜柜臺(tái)開(kāi)鋪鋪崗位未未完成，必須與員員工進(jìn)行行溝通，確定帶帶訓(xùn)日期期，崗位師師傅需與與受訓(xùn)者者達(dá)成共共識(shí)。確定受受訓(xùn)者能能按跟進(jìn)進(jìn)計(jì)劃完完成崗位位。

50、階段簡(jiǎn)介介：自我介紹紹：是指指向新員員工介紹紹自己及及詢(xún)問(wèn)新新員工的的相關(guān)經(jīng)經(jīng)歷，最最好是以以聊天的的形式進(jìn)進(jìn)行。以以增加親親切感，以以免新員員工太緊緊張，并并告訴新新員工，接接下來(lái)他他的訓(xùn)練練是由你你負(fù)責(zé)。5/300計(jì)劃介介紹：告告訴員工工必須在在一個(gè)月月內(nèi)通過(guò)過(guò)規(guī)定的的5張崗崗位，并并詳細(xì)闡闡述該員員工的55/300計(jì)劃內(nèi)內(nèi)容。分發(fā)崗位位核查表表：將相相應(yīng)的崗崗位核查查表發(fā)給給員工，并并告訴其其崗位表表的保管管原則以以及崗位位鑒定的的流程。3、執(zhí)行行訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃表1）帶訓(xùn)訓(xùn)：是指指教授員員工學(xué)習(xí)習(xí)一個(gè)崗崗位的具具體操作作，按訓(xùn)訓(xùn)練五步步曲步進(jìn)進(jìn)行，約約需要88個(gè)小時(shí)時(shí)。以下是一一個(gè)訓(xùn)練練生菜

51、/油菜心心崗位的的范例準(zhǔn)備：在鑒定崗崗位之前前，先準(zhǔn)準(zhǔn)備好自自己。閱讀讀C1灼灼菜/油油菜心崗崗位核查查表，了了解工作作要求、工作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、工工作步驟驟及注意意事項(xiàng)；當(dāng)有有不明白白之處，請(qǐng)請(qǐng)查閱崗崗位手冊(cè)冊(cè)相關(guān)關(guān)章節(jié)；與受訓(xùn)者者溝通，確確保與訓(xùn)訓(xùn)練計(jì)劃劃一致；與值班經(jīng)經(jīng)理及生生產(chǎn)區(qū)區(qū)區(qū)域負(fù)責(zé)責(zé)人溝通通，確保保人手、崗位安安排的一一致性。上崗前：在雪房/貨倉(cāng)區(qū)區(qū)域與受訓(xùn)者者一起，到到雪房了了解生菜菜/油菜菜心的擺擺放位置置和擺放放方法；向受訓(xùn)者者講述生生菜/油油菜心的的保質(zhì)期期、每包包重量，確確保與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)一致致；向受訓(xùn)者者介紹生生菜/油油菜心的的輪替方方法及出出貨方法法，確保保出貨程程序正確確；與

52、受訓(xùn)者者一起，到到貨倉(cāng)了了解油類(lèi)類(lèi)和料類(lèi)類(lèi)的擺放放位置及及擺放方方法；向受訓(xùn)者者介紹油油類(lèi)和料料類(lèi)的輪輪替方法法及出貨貨方法，確確保出貨貨程序正正確。在生產(chǎn)區(qū)區(qū)與受訓(xùn)者者溝通，確確定本餐餐廳灼菜菜為明火火還是蒸蒸汽燙菜菜；向受訓(xùn)者者介紹如如何正確確檢查儀儀器，并并親自示示范一次次；向受訓(xùn)者者介紹所所有用具具的存放放位置，并并能熟練練說(shuō)出用用具實(shí)物物的名稱(chēng)稱(chēng)；向受訓(xùn)者者講述生生菜食油油的配制制方法，確確保程序序正確。上崗準(zhǔn)備備：整理儀容容儀表，檢檢查指甲甲是否符符合規(guī)定定，并與與受訓(xùn)者者一起洗洗手；與受訓(xùn)者者 一起起，檢查查儀器是是否正常常；與受訓(xùn)者者一起，檢檢查用具具是否齊齊全并完完好；與受訓(xùn)

53、者者一起，檢檢查用料料存貨是是否充足足，并在在你的指指引下出出貨；與受訓(xùn)者者一起，并并在你指指引下配配制食油油；與受訓(xùn)者者一起，并并在你指指引下給給燙菜位位加水。崗位中學(xué)學(xué)習(xí)：示范由你你示范如如何操作作儀器；由你你示范如如何使用用各種用用具；由你你示范如如何抓生生菜及分分裝油菜菜心；由你你示范如如何燙制制生菜；由你你示范如如何燙制制油菜心心。在此過(guò)過(guò)程中，受受訓(xùn)者如如有有任任何疑問(wèn)問(wèn)請(qǐng)隨時(shí)時(shí)解答！實(shí)習(xí)在你你指引下下，練習(xí)習(xí)抓生菜菜，并通通過(guò)電子子稱(chēng)進(jìn)行行份量校校正；在你你指引下下，燙制制生菜至至少300份；在你你指引下下，燙制制油菜心心至少55份；在操操作過(guò)程程中，你你的糾正正非常重重要，并并

54、讓受訓(xùn)訓(xùn)者按照照你的示示范并對(duì)對(duì)照崗位位標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行操作作；在操操作過(guò)程程中，當(dāng)當(dāng)受訓(xùn)者者出現(xiàn)因因其不夠夠熟練導(dǎo)導(dǎo)致出品品速度下下降時(shí)，請(qǐng)請(qǐng)及時(shí)給給于他支支援。班次評(píng)估估及總結(jié)結(jié)在高高峰期后后，讓受受訓(xùn)者按按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行操作作，對(duì)他他的操作作進(jìn)行評(píng)評(píng)價(jià)；在在完成一一個(gè)更次次的實(shí)習(xí)習(xí)后，請(qǐng)請(qǐng)與受訓(xùn)訓(xùn)者一起起回顧學(xué)學(xué)習(xí)情況況；2）進(jìn)度度跟蹤：下面介紹新員工的班次跟進(jìn)第一天 9：0018：00 介紹訓(xùn)練計(jì)劃學(xué)習(xí)安全崗位預(yù)習(xí)下一班次崗位知識(shí)關(guān)注員工感受,及時(shí)與經(jīng)理溝通 第二天 9：0018：00 學(xué)習(xí)廚房生菜加飯崗位安全崗位過(guò)組長(zhǎng)總結(jié)本班學(xué)習(xí)內(nèi)容預(yù)習(xí)下一班次崗位知識(shí)關(guān)注員工感受,及時(shí)與經(jīng)理溝通 預(yù)習(xí)下一更

55、次崗位知識(shí) 第三天 9：0018：00 學(xué)習(xí)廚房生菜加飯崗位|總結(jié)本更學(xué)習(xí)內(nèi)容與員工座談三天工作情況預(yù)習(xí)下一更次崗位知識(shí)關(guān)注員工感受,及時(shí)與經(jīng)理溝通 第一周 總結(jié)一周情況：崗位學(xué)習(xí)進(jìn)度總結(jié)了解訓(xùn)練計(jì)劃是否需要重新修訂餐廳環(huán)境及人員熟悉情況了解員工心態(tài)并收集相關(guān)意見(jiàn)給予及時(shí)回饋了解員工需求增強(qiáng)員工對(duì)餐廳的歸屬感半月 總結(jié)半月情況：崗位學(xué)習(xí)進(jìn)度總結(jié)對(duì)員工半月所學(xué)知識(shí)進(jìn)行一次口頭抽查與輔導(dǎo)考核員工對(duì)餐廳環(huán)境及人員熟悉情況與員工進(jìn)行座談了解其動(dòng)態(tài)給予及時(shí)指引(半月總結(jié)須將情況與訓(xùn)練經(jīng)理溝通)一月 總結(jié)一月情況：5/30完成情況如未完成須重新制定計(jì)劃對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行書(shū)面測(cè)試與員工探討下一步訓(xùn)練安排，結(jié)合員

56、工意愿與訓(xùn)練經(jīng)理溝通4、評(píng)估估：?jiǎn)T工每每到一個(gè)個(gè)訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃完成成，其崗崗位師傅傅必須為為其做一一次計(jì)劃劃總結(jié)，以以座談形形式進(jìn)行行，如果果該員工工訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃有按按進(jìn)度完完成，則則在評(píng)估估后與訓(xùn)訓(xùn)練經(jīng)理理溝通制制定下一一個(gè)發(fā)展展訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃，以以此循序序漸進(jìn)。員工如如在未能能通過(guò)訓(xùn)訓(xùn)練員評(píng)評(píng)估或經(jīng)經(jīng)理鑒定定的情況況下，應(yīng)應(yīng)重新與與員工一一起制定定跟進(jìn)訓(xùn)訓(xùn)練計(jì)劃劃，達(dá)成成共識(shí)。二、普工工訓(xùn)練1、制定定訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃員工在通通過(guò)5/30計(jì)計(jì)劃后晉晉升為普普工。崗崗位師傅傅必須與與訓(xùn)練經(jīng)經(jīng)理溝通通為其制制定普工工訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃。員工可在在25個(gè)個(gè)崗位中中選擇110個(gè)崗崗位，以以達(dá)到115個(gè)崗崗位，成成為熟手手員

57、工，這這10個(gè)個(gè)崗位，可根據(jù)崗位的難易度進(jìn)行指定或計(jì)劃中調(diào)整。普工的訓(xùn)訓(xùn)練計(jì)劃劃制作時(shí)時(shí)，流程程與5/30計(jì)計(jì)劃相同同，但選選定的崗崗位，普普工到熟熟手員工工訓(xùn)練周周期為33個(gè)月，但但在制定定計(jì)劃時(shí)時(shí)，還應(yīng)應(yīng)考慮到到員工的的性別、意愿、愛(ài)好、服務(wù)區(qū)區(qū)或生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)。普工訓(xùn)練練計(jì)劃表表員工姓名名崗位師傅傅訓(xùn)練經(jīng)理理計(jì)劃日期期完成周期期（900天）220077.4.120007.66.300崗位名稱(chēng)稱(chēng)帶訓(xùn)時(shí)間間實(shí)習(xí)時(shí)間間評(píng)估時(shí)間間經(jīng)理鑒定定簽名飲品轉(zhuǎn)更更輔助柜臺(tái)七步步曲柜臺(tái)服務(wù)務(wù)細(xì)節(jié)打包大堂服務(wù)務(wù)細(xì)節(jié)洗碗間生滾位加湯訓(xùn)練計(jì)劃劃總結(jié)：訓(xùn)練是否否按時(shí)完完成：階段簡(jiǎn)介介：在制定下下一步訓(xùn)訓(xùn)練計(jì)劃劃之前，需需

58、做一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)短的的職前簡(jiǎn)簡(jiǎn)介：恭喜你，你你現(xiàn)在已已成為一一名正式式的真功功夫員工工， 在在接下來(lái)來(lái)的工作作中你必必須主動(dòng)動(dòng)的學(xué)習(xí)習(xí)每一個(gè)個(gè)崗位，并并在工作作中嚴(yán)格格遵守工工作的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，為為餐廳創(chuàng)創(chuàng)造高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的QQSC，你你的下一一目標(biāo)就就是晉升升為熟手手員工，加加油吧！例如：普工訓(xùn)練練崗位選選擇要點(diǎn)點(diǎn)訓(xùn)練計(jì)劃劃介紹：與員工工講解普普工訓(xùn)練練計(jì)劃的的訓(xùn)練周周期、應(yīng)應(yīng)過(guò)崗位位等相關(guān)關(guān)內(nèi)容。分發(fā)崗位位核查表表：將相相應(yīng)的崗崗位核查查表發(fā)給給員工，并并告訴其其崗位表表的分發(fā)發(fā)原則。3、執(zhí)行行訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃表1）、帶帶訓(xùn)：因因?yàn)槠展すさ陌啾肀砗蛥^(qū)域域調(diào)動(dòng)性性大，不不能象新新員工崗崗位不受受可變工工時(shí)影響響，較

59、為為單一，故故帶訓(xùn)時(shí)時(shí)間為一一個(gè)時(shí)間間段，訓(xùn)訓(xùn)練員可可根據(jù)班班表進(jìn)行行調(diào)整帶帶訓(xùn)時(shí)間間，但不不可以超超過(guò)計(jì)劃劃時(shí)間段段，并在在確定時(shí)時(shí)間后，提提前1天天知會(huì)受受訓(xùn)員工工并與區(qū)區(qū)域負(fù)責(zé)責(zé)人溝通通，帶訓(xùn)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)與與5/330帶訓(xùn)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)相相同遵照照訓(xùn)練五五步曲。2）實(shí)習(xí)習(xí)：普工工在實(shí)習(xí)習(xí)階段可可能會(huì)受受營(yíng)運(yùn)影影響，不完全全只在該該崗位上上，但員員工在上上班前要要盡量與與值班經(jīng)經(jīng)理溝通通，值班班經(jīng)理會(huì)會(huì)盡可能能的安排排其做該該崗位。崗位師師傅不能能與其訓(xùn)訓(xùn)練的員員工同一一班次或或同一區(qū)區(qū)域時(shí)，需需盡可能能與其他區(qū)域域組長(zhǎng)溝通通跟進(jìn)受訓(xùn)者者進(jìn)度，同同班但不不同區(qū)域域時(shí)，應(yīng)應(yīng)盡量在上上班前進(jìn)進(jìn)行一次次崗位的

60、的講解，在在下班后后有一次次當(dāng)日的的訓(xùn)練總總結(jié)。3）崗位位鑒定：培養(yǎng)員員工主動(dòng)動(dòng)找訓(xùn)練練員完成成?？稍谠谠u(píng)估計(jì)計(jì)劃時(shí)間間前完成成，但不不可在計(jì)計(jì)劃時(shí)間間后。評(píng)評(píng)估的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為1100%遵照崗崗位標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。受訓(xùn)訓(xùn)員工在在崗位評(píng)評(píng)估通過(guò)過(guò)組長(zhǎng)鑒鑒定后的的3天后后兩周內(nèi)內(nèi)主動(dòng)找找經(jīng)理鑒鑒定。4、評(píng)估估：?jiǎn)T工完成成訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃時(shí)，崗崗位師傅傅必須為為其做一一次總結(jié)結(jié)，以座座談形式式進(jìn)行，如如果該員員工訓(xùn)練練計(jì)劃有有按進(jìn)度度完成，則則在評(píng)估估后與訓(xùn)訓(xùn)練經(jīng)理理溝通制制定下一一個(gè)發(fā)展展訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃，以以此循序序漸進(jìn)。員工如如未能完成成訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃，應(yīng)重新新與員工工一起制制定跟進(jìn)進(jìn)訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃，達(dá)達(dá)成共識(shí)識(shí)。三、熟手手員