星級酒店餐飲部經(jīng)營管理培訓手冊

1、專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效!中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓專家孫紅偉老師PAGE PAGE 84 星級酒店店餐飲部部經(jīng)營管管理培訓訓手冊第一節(jié) 概述述及組織織結(jié)構(gòu)一、概述述 餐飲部部包括中中餐廳、西餐廳廳、宴會會廳、多多功能廳廳、咖啡啡廳、酒酒吧等，屬于酒酒店管理理系統(tǒng)，是酒店店重要的的創(chuàng)收部部門。 餐飲部部的主要要任務(wù)是是生產(chǎn)高高質(zhì)量的的飲食產(chǎn)產(chǎn)品，并并通過為為客人提提供熱情情、周到到、細膩膩的服務(wù)務(wù)，使賓賓客獲得得物有所所值、賞賞心悅目目的就餐餐享受，充分體體現(xiàn)管理理理念。(與此此同時，餐飲部部還應(yīng)努努力控制制餐飲成成本，提提高餐飲飲經(jīng)營的的利潤水水平。) 高質(zhì)量量的餐飲飲產(chǎn)品不不僅意味味著要

2、符符合衛(wèi)生生標準，而且要要在色、香、味味、形、器等方方面不斷斷創(chuàng)新。此外為為客人提提供營養(yǎng)養(yǎng)配餐，將飲食食與保健健相結(jié)合合，以滿滿足客人人高層次次的餐飲飲需求。為此，要求行行政總廚廚、各廚廚師長以以及主要要的廚師師均接受受過營養(yǎng)養(yǎng)配餐知知識方面面的專業(yè)業(yè)培訓。有條件件的酒店店還可設(shè)設(shè)立專業(yè)業(yè)營養(yǎng)配配餐師。 餐飲部部不僅要要為客人人提供高高質(zhì)量的的餐飲產(chǎn)產(chǎn)品，而而且要為為客人在在溫馨、典雅、富麗堂堂皇且具具有濃郁郁文化藝藝術(shù)色彩彩的就餐餐環(huán)境中中，享受受到笑容容可掬、訓練有有素的服服務(wù)人員員熱情周周到、賓賓至如歸歸的細微微服務(wù)，使客人人不僅得得到物質(zhì)質(zhì)上和生生理上的的滿足，而且得得到精神神上和心

3、心理上的的極大享享受。除了做好好對外營營業(yè)以外外，餐飲飲部還要要做好員員工食堂堂的管理理工作。管理好好員工食食堂具有有重要意意義，它它不僅可可以保證證員工的的身體健健康，而而且可以以調(diào)動員員工的積積極性，使員工工能夠以以愉快的的心情和和高昂的的工作熱熱情，為為客人提提供高質(zhì)質(zhì)量的服服務(wù)。二、組織織結(jié)構(gòu)餐飲部組組織機構(gòu)構(gòu)圖如下下餐飲總監(jiān)行政總廚餐飲部經(jīng)理西餐經(jīng)理咖啡廳經(jīng)理中餐廚師長西餐廚師長管事部經(jīng)理中餐廳經(jīng)理宴會廳經(jīng) 理西餅廚師長酒吧主管秘書員工餐廳主管文員領(lǐng)班西廚領(lǐng)班管事部領(lǐng)班西餅領(lǐng)班中廚領(lǐng)班西餐廳領(lǐng)班咖啡廳領(lǐng)班酒吧領(lǐng)班中餐廳領(lǐng)班宴會廳領(lǐng) 班服務(wù)員廚師餅師廚師廚師服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員調(diào)酒員服務(wù)

4、員服務(wù)員二節(jié) 崗位職職責及素素質(zhì)要求求一、辦公公室(一)餐餐飲總監(jiān)監(jiān)直接上級級：駐店店經(jīng)理直接下屬屬：餐飲飲部經(jīng)理理、行政政總廚、辦公室室秘書、康樂部部經(jīng)理崗位職責責餐飲總監(jiān)監(jiān)負責酒酒店的餐餐飲服務(wù)務(wù)管理及及食品供供應(yīng)的各各項工作作。 1制制定年度度、月度度營業(yè)計計劃，領(lǐng)領(lǐng)導全體體員工積積極完成成各項接接待任務(wù)務(wù)和經(jīng)營營指標。分析和和報告年年度、月月度的經(jīng)經(jīng)營情況況。 2推推廣飲食食銷售，根據(jù)市市場情況況和不同同時期的的需要，制訂促促銷計劃劃，如有有特色的的食品節(jié)節(jié)、時令令菜式及及飲品等等。 3制制訂服務(wù)務(wù)標準和和操作規(guī)規(guī)程。檢檢查管理理人員的的工作和和餐廳的的服務(wù)態(tài)態(tài)度、服服務(wù)規(guī)程程、出品品

5、部門的的食品(飲品)質(zhì)量及及各項規(guī)規(guī)章制度度的執(zhí)行行情況，發(fā)現(xiàn)問問題及時時糾正和和處理。 4控控制食品品和飲品品的標準準、規(guī)格格，正確確掌握毛毛利率，抓好成成本核算算。加強強食品原原料及物物品的管管理，降降低費用用，增加加盈利。 5制制訂服務(wù)務(wù)技術(shù)和和烹飪技技術(shù)培訓訓計劃和和考核制制度，定定期與行行政總廚廚研究新新菜點，推出新新菜單，并有針針對性地地組織服服務(wù)人員員和廚師師學習外外單位的的技術(shù)和和經(jīng)驗 6抓抓好員工工隊伍的的基本建建設(shè)，熟熟悉和掌掌握員工工的思想想狀況、工作表表現(xiàn)和業(yè)業(yè)務(wù)水平平，開展展經(jīng)常性性的禮貌貌教育和和職業(yè)道道德教育育，注意意培訓、考核和和選拔人人材，通通過組織織員工活活

6、動，激激發(fā)員工工的積極極性。 7抓抓好設(shè)備備、設(shè)施施的維修修保養(yǎng)工工作，使使之經(jīng)常常處于完完好的狀狀態(tài)并得得到合理理的使用用，加強強日常管管理，防防止事故故發(fā)生。 8抓抓好衛(wèi)生生工作和和安全工工作，組組織檢查查個人、環(huán)境、操作等等方面的的衛(wèi)生評評比，貫貫徹執(zhí)行行飲食衛(wèi)衛(wèi)生制度度。開展展經(jīng)常性性的安全全保衛(wèi)、防火教教育，確確保餐廳廳、廚房房、庫房房的安全全。 9指指導、監(jiān)監(jiān)督和管管理酒店店娛樂部部的工作作，提高高娛樂部部營業(yè)收收入。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈的的事業(yè)心心和責任任感，高高尚的職職業(yè)道德德。自然條件件：身體體健康，儀表端端莊大方方，氣質(zhì)質(zhì)高雅，男，年年齡300歲以上上。文化程度

7、度：具有有大學以以上學歷歷或同等等文化程程度。外語水平平：具有有國家六六級以上上英語水水平。能能與外賓賓用英語語交談。工作經(jīng)驗驗：有110年以以上合資資酒店管管理經(jīng)驗驗，掌握握餐飲各各部門的的崗位職職責和工工作程序序；能夠夠根據(jù)市市場變化化和客人人的需求求，及時時調(diào)整餐餐飲經(jīng)營營策略，善于組組織和開開展各種種食品展展銷活動動；并具具有酒店店預、算算管理知知識，能能編制餐餐飲部預預算。特殊要求求：了解解和執(zhí)行行政府有有關(guān)飲食食經(jīng)營的的法規(guī)制制度。有有犧牲精精神，能能夠吃苦苦，能承承受工作作壓力。無家庭庭拖累。(二)餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理直接上級級：餐飲飲總監(jiān)直接下屬屬：各餐餐廳經(jīng)理理崗位職責責 1巡巡視

8、各餐餐廳、宴宴會廳、酒吧等等的營業(yè)業(yè)及服務(wù)務(wù)情況，指導、監(jiān)督日日常經(jīng)營營活動。 2檢檢查各餐餐廳的衛(wèi)衛(wèi)生、擺擺臺標準準、開餐餐用品，確保服服務(wù)質(zhì)量量和工作作效率。 3參參加餐飲飲總監(jiān)主主持的工工作例會會，提出出合理化化建議，匯報各各餐廳的的經(jīng)營情情況。 4做做好各餐餐廳經(jīng)理理的排班班表，監(jiān)監(jiān)督各餐餐廳制定定排班表表，帶頭頭執(zhí)行酒酒店的各各項規(guī)章章制度。 5發(fā)發(fā)展良好好的客戶戶關(guān)系，滿足客客人的特特殊需要要，處理理客人投投訴。 6與與行政總總廚密切切聯(lián)系和和合作，提出有有關(guān)食品品銷售建建議，及及時將客客人需求求反饋給給廚師長長，為食食品原料料的采購購和廚房房出菜提提供依據(jù)據(jù)。 7完完成餐飲飲總監(jiān)

9、交交給的其其它任務(wù)務(wù)。餐飲飲總監(jiān)不不在時，代行總總監(jiān)職責責。素質(zhì)要求求與餐飲總總監(jiān)的素素質(zhì)要求求相同(三)秘秘書直接上級級：餐飲飲總監(jiān)直接下屬屬：無崗位職責責 1完完成餐飲飲總監(jiān)、餐飲部部經(jīng)理交交給的各各項工作作任務(wù)。 2制制定本部部門的各各種報表表、表格格，并對對各種報報表分類類保存，定期裝裝訂存檔檔。 3參參加部門門例會，做好會會議記錄錄。 4處處理部門門日常事事務(wù)，接接聽電話話，做好好記錄，妥善處處理，準準確傳達達上級的的指示。 5保保管好酒酒店內(nèi)部部部門間間的往來來文件。 6：幫幫助餐飲飲總監(jiān)整整理各種種文件、資料及及回函。 7作作好POO單(PPurcchassingg Orrder

10、r)、PPR單(Purrchaasinng RRequuestt)的記記錄。 8作作好考勤勤統(tǒng)計，發(fā)放部部門員工工的各種種補貼和和勞保用用品。 9計計算每日日部門各各廳堂收收入，并并收集、整理餐餐廳及康康樂部每每日報表表。 10做好餐餐飲部辦辦公室各各種辦公公用品的的領(lǐng)用和和保管以以及辦公公室的衛(wèi)衛(wèi)生工作作。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈的的事業(yè)心心和責任任感，高高尚的職職業(yè)道德德，良好好的紀律律修養(yǎng)。自然條件件：身體體健康，儀表端端莊大方方，氣質(zhì)質(zhì)高雅，性格溫溫和，情情緒穩(wěn)定定。女，年齡在在24歲歲以上，身高11.6551.69米米。文化程度度：具有有大專以以上學在在。外語水平平：高級級英

11、語水水平，具具備流利利的英文文會話和和寫作能能力。有有第二外外語基礎(chǔ)礎(chǔ)。工作經(jīng)驗驗：有33年秘書書工作經(jīng)經(jīng)驗，了了解餐飲飲工作的的基本程程序和運運作情況況。特殊要求求：熟練練操作各各種辦公公室自動動化設(shè)備備，通曉曉常用電電腦應(yīng)用用軟件。具有起起草文件件、報告告、報表表的能力力。(四)文文員直接上級級：餐飲飲部經(jīng)理理直接下屬屬：無崗位職責責1協(xié)助助餐飲部部秘書工工作，完完成餐飲飲總監(jiān)、餐飲部部經(jīng)理交交給的各各項任務(wù)務(wù)。2制定定本部門門的各種種報表、表格并并定期裝裝訂，分分類存檔檔。3參加加部門例例會，做做好會議議記錄。4處理理部門日日常事務(wù)務(wù)、接聽聽電話、做好記記錄，準準確傳達達上級的的指示。5

12、保管管好酒店店內(nèi)部部部門間的的往來文文件。6幫助助餐飲總總監(jiān)整理理各種文文件、資資料及回回函。7作好好PO單單、PRR單的記記錄。8作好好考勤統(tǒng)統(tǒng)計、計計算，發(fā)發(fā)放部門門員工的的各種補補貼和勞勞保用品品。9計算算每日部部門各廳廳堂收入入，并收收集、整整理餐廳廳每日報報表。10做做好餐廳廳部辦公公室各種種辦公用用品的領(lǐng)領(lǐng)用和保保管以及及辦公室室的衛(wèi)生生工作。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈的的事業(yè)心心和責任任感，高高尚的職職業(yè)道德德，良好好的紀律律修養(yǎng)。自然條件件：身體體健康，儀表端端莊大方方，氣質(zhì)質(zhì)高雅，性格溫溫和，情情緒穩(wěn)定定。女，年齡在在22歲歲以上，身高11.6551.69米米。文化程度

13、度：具有有大專以以上文化化程度。外語水平平：具有有高級英英語水平平，有第第二外語語基礎(chǔ)。工作經(jīng)驗驗：有33年秘書書工作經(jīng)經(jīng)驗，了了解餐飲飲工作的的基本程程序和運運作情況況。特殊要求求：熟練練操作各各種辦公公室自動動化設(shè)備備，通曉曉常用電電腦應(yīng)用用軟件。并具有有文件、報告、報表起起草能力力。二、宴會會廳(一)宴宴會廳經(jīng)經(jīng)理直接上級級：餐飲飲部經(jīng)理理直接下屬屬：領(lǐng)班班崗位職責責全面管理理宴會廳廳的接待待服務(wù)，確保為為客人提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)的宴會會服務(wù)，完成每每月營業(yè)業(yè)指標。 1每每月參加加餐飲部部例會，并在餐餐前召開開班前會會，布置置任務(wù)。 2制制定本部部門安全全、衛(wèi)生生、行為為規(guī)范等等各項規(guī)規(guī)章制度度

14、，并督督導實施施。 3安安排領(lǐng)班班和服務(wù)務(wù)班次，督導領(lǐng)領(lǐng)班日常常工作，確保宴宴會廳各各環(huán)節(jié)的的銜接。 4全全面負責責宴會的的順利進進行，處處理各種種問題和和客人投投訴。 5負負責宴會會廳人事事安排，績效評評估，按按照獎懲懲制度實實施獎懲懲。 6督督導實施施宴會員員工的培培訓，保保證屬下下的工作作態(tài)度和和能力達達到該崗崗位的要要求。 7全全面負責責宴會廳廳硬件設(shè)設(shè)施設(shè)備備的清潔潔、維護護、保養(yǎng)養(yǎng)。 8適適時將宴宴會廳的的經(jīng)營狀狀況和特特殊事件件向餐飲飲部經(jīng)理理匯報。 9與與其他相相關(guān)部門門溝通、協(xié)調(diào)合合作。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈的的事業(yè)心心和責任任感，高高尚的職職業(yè)道德德、良好好的紀律

15、律素養(yǎng)。自然條件件：年齡齡26歲歲以上，身高：男1.761.779米，女：11.6551.69米米。身體體健康，儀表端端莊大方方。文化程度度：旅游游專業(yè)大大專以上上文化程程度，具具有餐飲飲管理、市場營營銷學等等方面知知識。外語水平平：具有有中級英英語水平平。工作經(jīng)驗驗：有55年以上上餐廳管管理經(jīng)驗驗，掌握握餐廳服服務(wù)的標標準和要要求，了了解餐廳廳服務(wù)程程序，善善于處理理各類客客人的實實際問題題。 特殊要求求：具有有很強的的語言表表達能力力，善于于評估員員工、培培訓員工工并激勵勵下屬員員工工作作；能熟熟練的制制作各類類營業(yè)報報表。(二)宴宴會領(lǐng)班班直接上級級：宴會會廳經(jīng)理理直接下屬屬：宴會會廳服

16、務(wù)務(wù)員崗位職責責督導本班班組服務(wù)務(wù)員優(yōu)質(zhì)質(zhì)高效地地完成各各項餐飲飲服務(wù)。 1檢檢查服務(wù)務(wù)員的儀儀表、儀儀容及出出勤狀況況。 2了了解每日日宴會安安排情況況并向本本班組傳傳達布置置任務(wù)，進行分分工。 3帶帶領(lǐng)和指指揮服務(wù)務(wù)員完成成開餐前前各項準準備工作作，擺臺臺并檢查查、準備備服務(wù)用用具。 4開開餐時間間督導本本組員工工為客人人提供高高質(zhì)量高高效率的的餐飲服服務(wù)，確確保各崗崗位嚴格格執(zhí)行工工作程序序與標準準。 5全全面控制制本服務(wù)務(wù)區(qū)域的的客人用用餐情況況，及時時解決出出現(xiàn)的問問題，處處理客人人投訴。 6負負責本服服務(wù)區(qū)域域內(nèi)的設(shè)設(shè)備的維維護、保保養(yǎng)、清清潔。 7當當班結(jié)束束后，與與下一班班做好

17、交交接工作作，宴會會結(jié)束后后，做好好收尾工工作。 8定定期對本本組員工工進行績績效評估估。向宴宴會廳經(jīng)經(jīng)理提出出獎懲建建議，組組織、實實施本組組員工培培訓。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈的的事業(yè)心心和責任任感，高高尚的職職業(yè)道德德、良好好的紀律律觀自然條件件：身體體健康，儀表端端莊大方方。年齡齡24歲歲以上。身高：男，11.7661.79米米；女，1.66511.688米。文化程度度：具有有大專以以上文化化程度。外語水平平：具有有中級英英語會話話能力，能與客客人保持持良好溝溝通。工作經(jīng)驗驗：有22年餐廳廳工作經(jīng)經(jīng)驗，熟熟悉宴會會服務(wù)程程序。特殊要求求：能夠夠督導服服務(wù)員按按服務(wù)標標準進行行工

18、作，反應(yīng)靈靈敏，機機智靈活活。(三)宴宴會廳服服務(wù)員直接上級級：領(lǐng)班班直接下屬屬：無 崗位職職責 為客人人提供高高效率、高質(zhì)量量的餐飲飲服務(wù)。 1服服從領(lǐng)班班安排，按照工工作程序序與標準準做好開開餐前的的各項準準備工作作。 2開開餐時，按服務(wù)務(wù)程序與與標準為為客人提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)的餐飲飲服務(wù)。 3關(guān)關(guān)注病殘殘和幼小小的客人人，提供供特殊服服務(wù)。 4盡盡量幫助助客人解解決就餐餐過程中中的各類類問題，必要時時，將客客人的問問題和投投訴及時時匯報給給領(lǐng)班，尋求解解決辦法法。 5當當班結(jié)束束后與下下一班做做好交接接工作；宴會結(jié)結(jié)束后，做好收收尾工作作。6完成成上級指指派的其其他工作作。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)

19、：具有有強烈的的事業(yè)心心和責任任感及高高尚的職職業(yè)道德德、良好好的紀律律觀自然條件件：身體體健康，儀表端端莊大方方。年齡齡23歲歲以上。身高：男，11.7661.79米米；女，1.66511.688米。文化程度度：高中中以上文文化程度度。外語水平平：具有有中級餐餐廳服務(wù)務(wù)英語會會話能力力。工作經(jīng)驗驗：有11年餐廳廳工作經(jīng)經(jīng)驗，掌掌握餐廳廳服務(wù)程程序。特殊要求求：眼明明手快，機智靈靈活。具具有熟練練的服務(wù)務(wù)技巧，熟記菜菜單、酒酒水單的的全部內(nèi)內(nèi)容。三、酒吧吧(一)酒酒吧主管管直接上級級：餐飲飲部經(jīng)理理直接下屬屬：領(lǐng)班班崗位職責責1制定定酒吧的的安全衛(wèi)衛(wèi)生、酒酒水控制制、服務(wù)務(wù)規(guī)范等等規(guī)章制制度，

20、并并組織實實施。2制定定各種雞雞尾酒的的配方和和調(diào)制方方法。3建議議并組織織與酒水水供應(yīng)商商搞酒水水促銷活活動。4參加加餐飲部部例會，了解酒酒店運營營情況，召開班班前會，布置任任務(wù)。5安排排酒吧領(lǐng)領(lǐng)班班次次，督導導領(lǐng)班日日常工作作。6處理理客人對對飲品的的投訴，主動了了解客人人的反饋饋意見及及建議。7負責責酒吧的的人員安安排、績績效評估估。8督導導實施培培訓，確確保服務(wù)務(wù)人員的的素質(zhì)和和工作態(tài)態(tài)度。9負責責本酒吧吧所有硬硬件設(shè)施施、工具具、用具具的保養(yǎng)養(yǎng)和更新新。10將將本部門門狀況及及時向餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理匯報報。素質(zhì)要求求：基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈的的事業(yè)心心和責任任感、高高尚的職職業(yè)道德德、良

21、好好的紀律律素養(yǎng)。自然條件件：身體體健康，儀表端端莊大方方。瀟灑灑大方，男，11.7661.79米米。年齡齡25歲歲以上。文化程度度：具有有大專以以上學歷歷，有餐餐飲管理理、市場場營銷等等方面知知識。外語水平平：具有有高級英英語水平平。工作經(jīng)驗驗：有33年以上上餐廳工工作經(jīng)驗驗，2年年以上酒酒吧管理理經(jīng)驗，掌握餐餐廳服務(wù)務(wù)的標準準和要求求，了解解餐廳服服務(wù)程序序，善于于處理各各類客人人的實際際問題。特殊要求求：具有有很強的的語言表表達能力力，善于于評估員員工，培培訓員工工并激勵勵下屬工工作，能能熟練的的制作各各類營業(yè)業(yè)報表。(二)酒酒吧領(lǐng)班班直接上級級：酒吧吧主管直接下屬屬：服務(wù)務(wù)員、調(diào)調(diào)酒員

22、 崗位職職責 協(xié)助經(jīng)經(jīng)理督導導員工向向客人提提供高質(zhì)質(zhì)量、高高效率的的酒水服服務(wù)。 1安安排班次次，布置置任務(wù)，檢查服服務(wù)員的的儀表儀儀容和出出勤狀況況。 2營營業(yè)前檢檢查清潔潔衛(wèi)生、設(shè)備狀狀況，確確保用具具和飲料料的充足足，隨時時做好控控制，確確保酒吧吧正常運運營。 3控控制客人人情況，及時解解決客人人提出的的問題，處理客客人投訴訴，盡量量了解客客人并與與之建立立良好的的關(guān)系。 4對對員工進進行評估估，向酒酒吧經(jīng)理理提出獎獎懲建議議，組織織員工的的培訓。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈的的事業(yè)心心和責任任感、高高尚的職職業(yè)道德德、良好好的紀律律素養(yǎng)。自然條件件：年齡齡23歲歲以上。男，11.

23、7661.79米米，身體體健康，儀表端端莊，瀟瀟灑大方方，性格格溫和，情緒穩(wěn)穩(wěn)定。文化程度度：具有有大專以以上文化化程度。外語水平平：具有有高級英英語會話話能力，能與客客人保持持良好溝溝通。工作經(jīng)驗驗：有11年以上上酒吧工工作經(jīng)驗驗。特殊要求求：能夠夠督導服服務(wù)員按按服務(wù)標標準進行行工作，反應(yīng)靈靈敏，機機智靈活活，熟記記菜單、酒水單單，熟練練掌握調(diào)調(diào)酒技術(shù)術(shù)。崗位職責責 全面管管理中餐餐廳，確確保為客客人提供供優(yōu)質(zhì)服服務(wù)，完完成每月月營業(yè)指指標。 1每每日參加加餐飲部部例會，并于開開餐前召召開餐廳廳班前會會，布置置任務(wù)。 2安安排各領(lǐng)領(lǐng)班班次次，督導導領(lǐng)班日日常工作作，檢查查每位員員工的儀儀容

24、儀表表。 3與與廚師長長合作，共同完完成每月月或每日日的特選選菜單。 4控控制全餐餐廳的經(jīng)經(jīng)營情況況，確保保服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。 5按按中餐特特點適時時擬出食食品節(jié)建建議，制制定食品品節(jié)計劃劃及餐廳廳裝飾計計劃并ii組織實實施。 6對對重要客客人及宴宴會客人人予以特特殊關(guān)注注。 7處處理客人人投訴，與客人人溝通，征求客客人反饋饋、建議議。 8負負責餐廳廳人事安安排及績績效評估估，按獎獎懲制度度實施。 9督導導實施培培訓，不不斷提高高餐廳服服務(wù)員的的專業(yè)技技術(shù)知識識和服務(wù)務(wù)技巧，改善服服務(wù)態(tài)度度。 10負責餐餐廳硬件件設(shè)施的的維護和和更新。 11做好與與其它部部門間的的溝通與與合作。 12適適時填寫寫每

25、日餐餐廳經(jīng)理理日報表表，將餐餐廳經(jīng)營營情況及及一切特特殊情況況的發(fā)生生，包括括客人投投訴，匯匯報給餐餐飲總監(jiān)監(jiān)或副總總監(jiān)。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈的的事業(yè)心心和責任任感、高高尚的職職業(yè)道德德、良好好的紀律律素養(yǎng)；自然條件件：身體體健康，儀表端端莊，氣氣質(zhì)高雅雅。男，1.77611.788米；女女，1.651.669米。 文化程度度：具有有大專以以上文化化程度，有餐飲飲管理、市場營營銷學等等方面的的知識。外語水平平：具有有高級英英語水平平。工作經(jīng)驗驗：有33年以上上中餐廳廳服務(wù)與與管理工工作經(jīng)驗驗。特殊要求求：具有有很強的的語言表表達能力力，善于于培訓員員工并激激勵下屬屬員工工工作；了了

26、解餐廳廳服務(wù)程程序，善善于處理理各類客客人的實實際問題題。能熟熟練的制制作各類類營業(yè)報報表。(二)中中餐廳領(lǐng)領(lǐng)班直接上級級：中餐餐廳經(jīng)理理直接下屬屬：中餐餐廳服務(wù)務(wù)員崗位職責責 1營營業(yè)時向向服務(wù)員員布置任任務(wù)，并并督導服服務(wù)員的的工作。 2協(xié)協(xié)調(diào)、溝溝通餐廳廳、傳菜菜部及廚廚房的工工作。 3營營業(yè)繁忙忙時，帶帶頭為客客人服務(wù)務(wù)。 4對對特殊客客人及重重要客人人給予關(guān)關(guān)注，介介紹菜單單內(nèi)容，推薦特特色菜點點，并回回答客人人問題。 5處處理客人人投訴。 6開開餐前檢檢查餐廳廳擺臺、清潔衛(wèi)衛(wèi)生，餐餐廳用具具供應(yīng)及及設(shè)備設(shè)設(shè)施的完完好情況況。 7負負責餐廳廳用具的的補充并并填寫提提貨單。 8每每日停

27、止止營業(yè)后后，負責責全面檢檢查餐廳廳，并填填寫營業(yè)業(yè)報告。 9定期期對各領(lǐng)領(lǐng)班及迎迎賓員進進行績效效評估，向餐廳廳經(jīng)理提提出獎懲懲建議，并組織織實施培培訓工作作。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈的的事業(yè)心心和責任任感、高高尚的職職業(yè)道德德、良好好的紀律律素養(yǎng)。自然條件件：身體體健康，儀表端端莊，氣氣質(zhì)高雅雅，性格格溫和，情緒穩(wěn)穩(wěn)定。男男，1.761.779米；女，11.6551.69米米。年齡齡24歲歲以上。文化程度度：具有有高中或或職業(yè)高高中學歷歷。外語水平平：具有有中級英英語會話話能力，能與客客人保持持良好溝溝通。工作經(jīng)驗驗：有22年以上上餐廳工工作經(jīng)驗驗。特殊要求求：能夠夠督導服服務(wù)員按

28、按服務(wù)標標準進行行工作，反應(yīng)靈靈敏、機機智靈活活。了解解飲食服服務(wù)程序序和特殊殊服務(wù)程程序，熟熟記菜單單、酒水水單的全全部內(nèi)容容。(三)中中餐迎賓賓員直接上級級：餐廳廳領(lǐng)班直接下屬屬：無崗位職責責熱情地迎迎送客人人，安排排客人就就座，負負責餐廳廳的對外外聯(lián)絡(luò)。1主動動問候客客人，向向客人介介紹餐廳廳情況。2為客客人引座座、選臺臺。3安排排客人就就座，呈呈送菜單單。4為客客人保存存衣物。5接聽聽電話。6接受受和安排排預訂，進行登登記，及及時通知知全體服服務(wù)人員員。7準備備餐廳的的裝飾花花卉。素質(zhì)要求求基本條件件：具有有強烈的的工作責責任心，高尚的的職業(yè)道道德。自然條件件：身體體健康、身材勻勻稱、

29、儀儀表端莊莊、五官官端正。身高11.6771.69米米。255歲以下下女性。文化程度度：具有有高中或或職業(yè)高高中學歷歷。外語水平平：具有有中級英英語會話話能力，能與客客人保持持良好的的溝通。工作經(jīng)驗驗：2年年餐廳工工作經(jīng)驗驗，了解解餐飲服服務(wù)程序序，提供供針對性性服務(wù)。特殊要求求：反應(yīng)應(yīng)靈敏，動作協(xié)協(xié)調(diào)，姿姿態(tài)優(yōu)雅雅。(四)中中餐廳服服務(wù)員直接上級級：中餐餐廳領(lǐng)班班直接下屬屬：無 崗位職職責 為客人人提供高高質(zhì)量的的餐飲服服務(wù)。 1開開餐前做做好全面面的衛(wèi)生生工作，認真做做好自已已所負責責區(qū)域的的衛(wèi)生工工作，保保證提供供優(yōu)雅干干凈的衛(wèi)衛(wèi)生環(huán)境境。 2服服從領(lǐng)班班安排，按照工工作程序序與標準準做

30、好各各項開餐餐準備工工作：按按標準換換臺布、擺臺；清潔餐餐廳桌椅椅和轉(zhuǎn)盤盤。準備備開餐用用具：托托盤、冰冰桶、冰冰桶架、保溫瓶瓶、煙缸缸、食品品及飲品品訂單、醬油壺壺及準備備酒車和和開餐所所需的一一切餐具具。 3開開餐后，按服務(wù)務(wù)程序及及標準為為客人提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)：點菜、上菜、酒水服服務(wù)、結(jié)結(jié)帳。準準確了解解每日供供應(yīng)菜式式，與傳傳菜員密密切配合合。 4盡盡量幫助助客人解解決就餐餐過程中中的各類類問題，必要時時將客人人問題和和投訴及及時反映映給領(lǐng)班班，尋求求解決辦辦法。 5當當班結(jié)束束后，與與下一班班做好交交接工作作和收尾尾工作。 6迅迅速補充充餐具和和臺面用用品，保保證開餐餐后的整整潔和衛(wèi)

31、衛(wèi)生。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：有責責任感和和基本的的職業(yè)道道德及良良好的紀紀律素養(yǎng)養(yǎng)。自然條件件：身體體健康、儀表端端莊大方方，性格格溫和，情緒穩(wěn)穩(wěn)定。男男，1.761.779米；女，11.6551.69米米。文化程度度：具有有高中或或旅游職職業(yè)高中中畢業(yè)學學歷。外語水平平：具有有初級餐餐廳服務(wù)務(wù)英語會會話能力力。工作經(jīng)驗驗：有11年餐廳廳工作經(jīng)經(jīng)驗，掌掌握餐廳廳服務(wù)程程序。特殊要求求：處事事靈活，眼明手手快，機機智靈活活。具有有熟練的的服務(wù)技技巧。(五)傳傳菜員直接上級級：中餐餐廳領(lǐng)班班直接下屬屬：無崗位職責責 服從領(lǐng)領(lǐng)班安排排、準確確、迅速速地完成成傳菜任任務(wù)。 1聽聽從領(lǐng)班班布置的的開餐任

32、任務(wù)，以以及重要要客人和和宴會的的傳菜注注意事項項。 2按按照本崗崗工作程程序與標標準做好好開餐前前的準備備工作。 3通通知餐廳廳領(lǐng)班當當日廚師師長推薦薦菜和不不能供應(yīng)應(yīng)的菜。 4根根據(jù)訂單單和傳菜菜領(lǐng)班的的布置，將菜準準確無誤誤傳遞到到餐廳內(nèi)內(nèi)，向服服務(wù)員報報出菜名名及臺號號。 5做做好廚房房和餐廳廳內(nèi)的溝溝通工作作。 6傳傳菜過程程中檢查查菜的質(zhì)質(zhì)量、溫溫度及份份量。 7用用餐結(jié)束束后，關(guān)關(guān)閉熱水水器、毛毛巾箱電電源，將將剩余的的飯送回回廚房，收回托托盤，做做好收尾尾工作，與下一一班做好好交接工工作。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：有責責任感和和基本的的職業(yè)道道德以及及良好的的紀律素素養(yǎng)。自然條件件

33、：身體體健康，儀表端端莊大方方，性格格溫和，情緒穩(wěn)穩(wěn)定。男男，174-1.779米；女，11.655-1.69米米。文化程度度：具有有高中或或旅游職職業(yè)高中中學歷。外語水平平：具有有初級餐餐廳服務(wù)務(wù)英語會會話能力力。工作經(jīng)驗驗：有11年餐廳廳工作經(jīng)經(jīng)驗，掌掌握餐廳廳服務(wù)程程序。特殊要求求：處事事靈活，眼明手手快，機機智靈活活。具有有熟練得得服務(wù)技技巧。五、西餐餐廳（一）西西餐廳經(jīng)經(jīng)理直接上級級：餐飲飲部經(jīng)理理直接下屬屬：西餐餐廳領(lǐng)班班崗位職責責負責西餐餐廳的一一切事務(wù)務(wù)，對員員工進行行嚴格地地管理，保證為為客人提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)。1按照照服務(wù)程程序與標標準的要要求，檢檢查領(lǐng)班班、領(lǐng)位位員、酒酒水

34、員和和服務(wù)員員的工作作。2協(xié)調(diào)調(diào)與其它它餐廳的的關(guān)系。3及時時傳達餐餐飲部的的各項通通知。4參加加餐飲部部的每日日例會。5與客客人進行行必要的的交流。6妥善善地解決決客人的的投訴。7團結(jié)結(jié)餐廳的的全體員員工。8隨時時檢查餐餐廳的衛(wèi)衛(wèi)生情況況和開餐餐的準備備工作。9主持持召開每每日餐前前例會。10主主持餐廳廳的培訓訓工作。11填填寫每日日營業(yè)報報告。12處處理意外外和特殊殊事件。 素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈的的事業(yè)心心和責任任感，有有高尚的的職業(yè)道道德。自然條件件：氣質(zhì)質(zhì)高雅，身體健健康，儀儀表端莊莊大方，年齡226歲以以上。男男，1.741.778米；女，11.6551.69米米。 文化

35、程度度：大學學以上學學歷，有有餐飲管管理和市市場營銷銷學等方方面知識識。外語水平平：具有有高級英英語會話話水平。工作經(jīng)驗驗：有33年以上上西餐廳廳管理經(jīng)經(jīng)驗，掌掌握餐廳廳的標準準和要求求，了解解餐廳服服務(wù)程序序，善于于處理各各類客人人的問題題。特殊要求求：具有有很強的的語言表表達能力力，善于于培訓員員工并激激勵下屬屬員工工工作；能能熟練的的制作各各類營業(yè)業(yè)報表。(二)西西餐廳領(lǐng)領(lǐng)班直接上級級：西餐餐廳經(jīng)理理直接下屬屬：酒水水員、服服務(wù)員崗位職責責帶領(lǐng)服務(wù)務(wù)員為客客人提供供優(yōu)質(zhì)服服務(wù)。1每日日為服務(wù)務(wù)員安排排具體的的工作。2. 隨隨時檢查查服務(wù)員員的工作作，確保保所提供供的服務(wù)務(wù)和食品品的質(zhì)量量

36、。3直接接負責餐餐廳的衛(wèi)衛(wèi)生工作作。4利用用一切機機會進行行推銷。5及時時彌補服服務(wù)員在在工作中中出現(xiàn)的的失誤。6負責責餐廳各各種餐具具、用具具和設(shè)施施的清點點、保管管。7與客客人進行行適當交交流，安安排預訂訂的餐位位。8熟悉悉并在必必要時接接替領(lǐng)位位員、酒酒水員的的工作。9檢查查餐廳日日常用品品庫存情情況。10保保持與廚廚房和酒酒吧的良良好關(guān)系系。11結(jié)結(jié)束工作作后，對對餐廳進進行全面面檢查。 素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈的的事業(yè)心心和責任任感，高高尚的職職業(yè)道德德。自然條件件：身體體健康，儀表端端莊大方方，性格格溫和，情緒穩(wěn)穩(wěn)定。身身高：男男，1.741.778米；女，11.6551.

37、69米米。年齡齡23歲歲以上。文化程度度：大專?；蛲鹊葘W歷。外語水平平：具有有中級英英語會話話水平，能與客客人保持持良好的的溝通。工作經(jīng)驗驗：有22年以上上西餐廳廳工作經(jīng)經(jīng)驗。特殊要求求：能夠夠督導服服務(wù)員按按服務(wù)標標準進行行工作，反應(yīng)靈靈敏。(三)西西餐廳迎迎賓員直接上級級：西餐餐廳領(lǐng)班班直接下屬屬：無崗位職責責熱情、周周到地迎迎送客人人，安排排客人就就座，負負責餐廳廳的對外外聯(lián)絡(luò)。1主主動問候候客人，向客人人介紹餐餐廳情況況。2為客客人引座座、選臺臺。 3安排排客人就就座，呈呈送菜單單。4為客客人保存存衣物。5接聽聽電話。6接受受和安排排預訂，進行登登記，及及時通知知全體服服務(wù)人員員。7

38、準備備餐廳的的裝飾花花卉。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈的的工作責責任心，有高尚尚的職業(yè)業(yè)道德。自然條件件：身體體健康、身材勻勻稱、儀儀表端莊莊、五官官端正。男，11.7441.78米米；女，1.66511.699米。年年齡200歲以上上。文化程度度：具有有高中或或職業(yè)高高中學歷歷。外語水平平：具有有中級英英語會話話水平，能與客客人保持持良好的的溝通。工作經(jīng)驗驗：2年年餐廳工工作經(jīng)驗驗，了解解西餐服服務(wù)程序序和特殊殊服務(wù)要要求。特殊要求求：反應(yīng)應(yīng)靈敏，機智靈靈活。(四)西西餐廳服服務(wù)員直接上級級：西餐餐廳領(lǐng)班班直接下屬屬：無崗位職責責嚴格按照照服務(wù)程程序和標標準的要要求，為為客人提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)

39、服務(wù)。1打掃掃餐廳內(nèi)內(nèi)外的衛(wèi)衛(wèi)生。2做好好開餐前前的各項項準備。3熱情情地問候候光顧餐餐廳的客客人。4為客客人介紹紹菜單。5填寫寫食品訂訂單并送送交廚房房。6為客客人提供供食品服服務(wù)。7協(xié)助助酒水員員為客人人提供飲飲料服務(wù)務(wù)。8結(jié)束束工作后后整理餐餐廳，鎖鎖好貴重重用品。9將剩剩余食品品送還廚廚房。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：有工工作責任任感及高高尚的職職業(yè)道德德。自然條件件：身體體健康，儀表端端莊大方方，性格格溫和，情緒穩(wěn)穩(wěn)定。男男，174 1.78米米；女，1.66511.699米。文化程度度：具有有高中或或旅游職職業(yè)高中中學歷。外語水平平：具有有中級餐餐廳服務(wù)務(wù)英語水水平。工作經(jīng)驗驗：1年年西

40、餐廳廳工作經(jīng)經(jīng)驗，掌掌握餐廳廳服務(wù)程程序和服服務(wù)技巧巧。特殊要求求：眼明明手快，機智靈靈活。(三)西西餐廳酒酒水員直接上級級：西餐餐廳領(lǐng)班班直接下屬屬：無崗位職責責負責餐廳廳酒水韻韻服務(wù)和和推銷。1開餐餐前準備備酒車和和展示臺臺。2檢查查酒單是是否清潔潔、正確確。3檢查查和擦拭拭酒杯。4為客客人訂飲飲料、服服務(wù)飲料料。5準備備酒籃和和冰桶。6向客客人展示示和介紹紹酒單。7為客客人訂酒酒、服務(wù)務(wù)酒。8為客客人介紹紹和服務(wù)務(wù)餐后酒酒。9向客客人推銷銷和服務(wù)務(wù)雪茄煙煙。10為為客人制制作并服服務(wù)特殊殊的咖啡啡。11登登記賣出出的酒水水和雪茄茄煙。12結(jié)結(jié)束工作作時，將將所有的的酒車和和展示酒酒送還酒

41、酒吧。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈的的工作責責任心和和高尚的的職業(yè)道道德。自然條件件：身體體健康，代表端端莊，五五官端正正。男，17441778米。年齡226歲以以上。文化程度度：具有有高中或或旅游職職業(yè)高中中學歷。外語水平平：具有有中級餐餐廳服務(wù)務(wù)英語水水平。工作經(jīng)驗驗：有一一定餐廳廳工作經(jīng)經(jīng)驗，掌掌握服務(wù)務(wù)程序和和服務(wù)技技巧。特殊要求求：靈活活，動作作協(xié)調(diào)，反應(yīng)靈靈敏。六、咖啡啡廳(一)咖咖啡廳經(jīng)經(jīng)理直接上級級：餐飲飲部經(jīng)理理直接下屬屬：咖啡啡廳領(lǐng)班班崗位職責責組織并激激勵員工工為賓客客提供優(yōu)優(yōu)質(zhì)高效效的餐飲飲服務(wù)，樹立良良好的餐餐廳形象象。完成成酒店下下達的經(jīng)經(jīng)濟指標標。 1調(diào)查和和

42、了解市市場情況況，掌握握酒店和和餐廳經(jīng)經(jīng)營情況況。制定定短期經(jīng)經(jīng)營目標標，即經(jīng)經(jīng)營計劃劃。安排排下屬班班次，合合理分工工。 2保持并并發(fā)展客客戶關(guān)系系。 3參加餐餐飲部例例會，并并于開餐餐前召開開餐廳班班前會布布置任務(wù)務(wù)，完成成上傳下下達工作作。 4檢查并并督導食食品質(zhì)量量、服務(wù)務(wù)質(zhì)量、員工紀紀律及規(guī)規(guī)章制度度的落實實。 5. 組織織協(xié)調(diào)餐餐廳內(nèi)部部關(guān)系及及餐廳與與其他相相關(guān)部門門的聯(lián)系系。 6審核餐餐廳的營營業(yè)收支支情況，填寫營營業(yè)報告告。 7定期對對下屬進進行績效效評估，提出員員工獎懲懲方案，并組織織對本餐餐廳人員員培訓。 8完成上上級特別別指派的的任務(wù)。 素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈

43、的的事業(yè)心心和責任任感，有有高尚的的職業(yè)道道德。自然條件件：身體體健康，儀表端端莊大方方。男，1.77411.799米；女女，1.651.669米。年齡226歲以以上。文化程度度：大專專以上學學歷，具具有餐飲飲管理，市場營營銷學等等方面知知識。外語水平平：具有有高級英英語水平平。工作經(jīng)驗驗：3年年以上西西餐廳管管理經(jīng)驗驗，掌握握餐廳服服務(wù)的標標準和要要求。特殊要求求：善于于評估員員工、培培訓員工工并激勵勵員工工工作。(二)咖咖啡廳領(lǐng)領(lǐng)班直接上級級：咖啡啡廳經(jīng)理理直接下屬屬：服務(wù)務(wù)員崗位職責責 協(xié)助助餐廳經(jīng)經(jīng)理開展展工作，督導服服務(wù)員，保持良良好的服服務(wù)質(zhì)量量，組織織帶領(lǐng)服服務(wù)人員員完成預預定經(jīng)

44、營營指標。 1營營業(yè)時間間向服務(wù)務(wù)員分配配服務(wù)工工作及本本餐廳的的清潔工工作。 2協(xié)協(xié)調(diào)溝通通餐廳傳傳菜組及及廚房的的工作，監(jiān)督菜菜肴質(zhì)量量，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題立立即與廚廚師長協(xié)協(xié)調(diào)。 3檢檢查并督督導服務(wù)務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問問題，立立即糾正正。對特特殊及重重要客人人給予關(guān)關(guān)注。介介紹菜單單內(nèi)容，推薦特特色菜點點，回答答客人問問題。 44檢查查帳本是是否正確確。 55處理理客人投投訴。 66開餐餐前，檢檢查擺臺臺、清潔潔衛(wèi)生及及餐廳用用品供應(yīng)應(yīng)、設(shè)備備、設(shè)施施的完好好情況。 77負責責餐廳用用品的補補充并填填寫提貨貨單。 88完成成上級特特別指派派的任務(wù)務(wù)。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈的的事業(yè)心心和責任

45、任感，有有高尚的的職業(yè)道道德。自然條件件：身體體健康，儀表端端莊大方方，性格格溫和，情緒穩(wěn)穩(wěn)定。男男，1.741.779米；女，11.6551.69米米。文化程度度：具有有大專學學歷或同同等文化化程度。外語水平平：具有有中級英英語會話話水平，能與客客人保持持良好溝溝通。工作經(jīng)驗驗：有22年餐廳廳工作經(jīng)經(jīng)驗。特殊要求求：能夠夠督導服服務(wù)員按按服務(wù)標標準進行行工作，反應(yīng)靈靈敏。(三)咖咖啡廳迎迎賓員直接上級級：咖啡啡廳領(lǐng)班班直接下屬屬：無 崗位職職責 最大限限度地爭爭取餐廳廳前過往往的客人人進入餐餐廳消費費。向就就餐客人人提供優(yōu)優(yōu)質(zhì)的引引領(lǐng)服務(wù)務(wù)。 1向向過往客客人微笑笑問候，并主動動向客人人推薦

46、本本餐廳。 2按按照本崗崗位工作作程序與與標準，引領(lǐng)客客人就座座，并提提供就餐餐前的接接待服務(wù)務(wù)。 3了了解客人人特別需需求及是是否簽單單，并將將有關(guān)信信息及時時通知領(lǐng)領(lǐng)班和收收款員。 4保保持菜單單的清潔潔、完整整和數(shù)量量的充足足。 5保保持餐廳廳大門展展示臺、領(lǐng)位臺臺的清潔潔。 6歡歡迎客人人，并表表示歡迎迎客人再再次光臨臨。 7完完成上級級特別指指派的任任務(wù)。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈的的事業(yè)心心和責任任感，有有高尚的的職業(yè)道道德。自然條件件：儀表表端莊、氣質(zhì)高高雅。女女性，身身高1651669米。文化程度度：具有有高中或或旅游職職業(yè)高中中學歷。外語水平平：具有有中級餐餐廳服務(wù)務(wù)英

47、語會會話水平平。工作經(jīng)驗驗：1年年以上餐餐廳工作作經(jīng)驗，掌握餐餐廳服務(wù)務(wù)程序。特殊要求求：處事事靈活，眼明手手快，機機智靈活活。(四)咖咖啡廳服服務(wù)員直接上級級：咖啡啡廳領(lǐng)班班直接下屬屬：無崗位職責責提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)的餐飲飲服務(wù)，滿足客客人的需需求。1做好好開餐前前的準備備。2保持持地面、服務(wù)邊邊臺及餐餐具的清清潔衛(wèi)生生。3按工工作標準準擺臺、撤臺、更換煙煙灰缸，清洗餐餐具，打打掃衛(wèi)生生，為客客人提供供服務(wù)。4關(guān)注注客人的的習慣和和要求，準確、快捷地地提供服服務(wù)并與與客人保保持良好好關(guān)系檢查菜菜品的質(zhì)質(zhì)量，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時報報告。6注意意了解客客人的意意見和要要求，及及時將反反饋信息息向領(lǐng)班班報告。

48、7幫助助客人開開帳單結(jié)結(jié)帳。8完成成上級特特別指派派任務(wù)。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有強烈的的工作責責任心和和高尚的的職業(yè)道道德。自然條件件：身體體健康、儀表端端莊、五五官端正正，身高高：女，1.665米1.669米；男，11751.779米。文化程度度：具有有高中或或旅游職職業(yè)學校校畢業(yè)的的學歷。外語水平平：具有有中級餐餐廳服務(wù)務(wù)英語會會話能力力。工作經(jīng)驗驗：1年以上上餐廳工工作經(jīng)驗驗，掌握握餐廳服服務(wù)程序序與服務(wù)務(wù)技巧。特殊要求求：動作作協(xié)調(diào)，眼明手手快，機機智靈活活。七、中廚廚房(一)行行政總廚廚直接上級級：餐飲飲總監(jiān)直接下屬屬：中餐餐廚師長長，西餐餐廚師長長，管事事部經(jīng)理理崗位職責責

49、1根根據(jù)酒店店各餐廳廳的特點點和要求求，制定定各餐廳廳的菜單單和廚房房菜譜。 2制制定各廚廚房的操操作規(guī)程程及崗位位責任制制，確保保廚房工工作正常常進行。 3根根據(jù)各廚廚房原料料使用情情況和庫庫房存貨貨數(shù)量，制訂原原料訂購購計劃，控制原原料的進進貨質(zhì)量量。 4負負責簽批批原料出出庫單及及填寫廚廚房原料料使用報報表。經(jīng)經(jīng)常檢查查原材料料庫存情情況，防防止變質(zhì)質(zhì)、短缺缺。 5確確保合理理使用原原材料，控制菜菜品的裝裝盤、規(guī)規(guī)格和數(shù)數(shù)量，把把好質(zhì)量量關(guān)，減減少損耗耗，降低低成本。 6巡巡視檢查查各廚房房工作情情況，合合理安排排廚師技技術(shù)力量量，統(tǒng)籌籌各個工工作環(huán)節(jié)節(jié)。 7檢檢查各廚廚房設(shè)備備運轉(zhuǎn)情情

50、況和廚廚具、用用具的使使用情況況，制定定訂購計計劃。 8根根據(jù)不同同季節(jié)和和重大節(jié)節(jié)日，組組織特色色食品節(jié)節(jié)，推出出季節(jié)菜菜品，增增加品種種，促進進銷售。 9聽聽取客人人意見，了解菜菜品銷售售情況，不斷改改進提高高食品質(zhì)質(zhì)量。 10每日檢檢查廚房房衛(wèi)生，把好食食品衛(wèi)生生關(guān)，貫貫徹食品品衛(wèi)生法法規(guī)和廚廚房衛(wèi)生生制度。 11定期實實施和開開展廚師師技術(shù)培培訓，對對廚師技技術(shù)水平平進行考考核、評評估。 12負責員員工餐廳廳的運行行和管理理，不斷斷改善員員工的生生活待遇遇和生活活質(zhì)量。素質(zhì)要求求基本條件件：有強強烈的工工作責任任心，有有高尚的的職業(yè)道道德。自然條件件：身體體健康，品貌端端正，無無傳染病

51、病。年齡齡35歲以以上，男男性為宜宜。文化程度度：大專專以上學學歷，受受過專業(yè)業(yè)技術(shù)訓訓練、廚廚房管理理以及營營養(yǎng)學方方面的專專業(yè)培訓訓。外語水平平：中級級以上英英語會話話水平。工作經(jīng)驗驗：100年以上上廚師長長工作經(jīng)經(jīng)驗，有有豐富的的實際操操作經(jīng)驗驗。(二)中中餐廚師師長直接上級級：行政政總廚直接下屬屬：中餐餐廚師領(lǐng)領(lǐng)班崗位職責責1. 在在行政總總廚的領(lǐng)領(lǐng)導下，主持中中餐廚房房的日常常工作。2. 協(xié)協(xié)助行政政總廚制制定菜單單，根據(jù)據(jù)季節(jié)變變化，不不斷創(chuàng)新新菜品和和推出每每月(周、日日）的特特色菜。3. 調(diào)調(diào)動廚師師積極性性，監(jiān)督督菜品質(zhì)質(zhì)量，滿滿足顧客客對食品品的要求求。4.監(jiān)監(jiān)督宴會會、酒

52、會會、團體體餐的準準備工作作和出菜菜過程。5. 制制定訂采采購計劃劃，及時時提供采采購單，簽署廚廚房每日日提貨單單。6. 堅堅持質(zhì)量量標準，督導廚廚師的菜菜品投料料和技術(shù)術(shù)操作。7監(jiān)督督廚師正正確使用用和維護護廚房設(shè)設(shè)備。8. 評評估廚師師的工作作表現(xiàn)，檢查屬屬下廚師師的儀容容儀表、衛(wèi)生狀狀況。按按規(guī)定著著裝，合合理調(diào)配配技術(shù)力力量，加加強團結(jié)結(jié)協(xié)作。9. 完完成食品品成本控控制，嚴嚴禁偷竊竊和偷吃吃現(xiàn)象。10. 合理排排班，監(jiān)監(jiān)督出菜菜順序和和速度，創(chuàng)造良良好工作作環(huán)境。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：有為為烹飪業(yè)業(yè)做貢獻獻的事業(yè)業(yè)心，在在工作上上認真負負責。自然條件件：身體體健康，品貌端端正，年年齡

53、在330歲以以上之男男性。文化程度度：廚師師烹飪專專業(yè)畢業(yè)業(yè)，高中中以上學學歷。經(jīng)經(jīng)過營養(yǎng)養(yǎng)配餐的的專業(yè)技技術(shù)培訓訓。外語水平平：要求求達到中中級外語語水平。工作經(jīng)驗驗：有五五年以上上廚師長長管理經(jīng)經(jīng)驗。特殊要求求：特級級廚師證證書，掌掌握各種種烹飪技技術(shù)(冷菜，熱菜，面點)。(三)中中餐熱菜菜領(lǐng)班直接上級級：中餐餐廚師長長直接下屬屬：中餐餐廚師崗位職責責 1全全面掌握握本菜系系的烹飪飪技術(shù)，對其它它菜系有有一定了了解。 2協(xié)協(xié)助中餐餐廚師長長制作菜菜單，懂懂得成本本核算。 3檢檢查廚師師的儀容容、儀表表及工作作服，監(jiān)監(jiān)督廚師師按程序序操作。 4開開餐前檢檢查所有有烹飪調(diào)調(diào)料，檢檢查各崗崗位的

54、準準備工作作。 5檢檢查零點點菜單、宴會菜菜單、原原料切配配、菜肴肴質(zhì)量，對所有有食品從從原料到到半成品品到制成成菜肴都都要嚴格格把關(guān)，有權(quán)將將質(zhì)量不不合格的的菜肴退退回重做做。 6檢檢查爐灶灶、冰箱箱、煤氣氣、案臺臺、電源源等的運運轉(zhuǎn)情況況和衛(wèi)生生情況，發(fā)現(xiàn)故故障及時時向廚師師長匯報報，并與與工程部部聯(lián)系進進行維修修。 7記記錄中外外賓客對對菜肴的的意見和和建議，以便改改進并加加以提高高。負責責本組員員工的出出勤和考考核工作作，落實實熱菜間間的衛(wèi)生生責任制制，并每每天檢查查本組員員工的個個人衛(wèi)生生。 8決決定本組組員工的的調(diào)配，指定重重要宴會會及重點點賓客菜菜肴制作作的人選選并督促促落實，加

55、強培培訓，提提高本組組員工的的技術(shù)水水平和業(yè)業(yè)務(wù)能力力，以便便完成酒酒店所交交給的各各項任務(wù)務(wù)。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：具有有較強的的工作責責任心，有一定定的管理理能力。自然條件件：男性性，身體體健康，品貌端端正，年年齡在225歲以以上。文化程度度：廚師師烹飪專專業(yè)畢業(yè)業(yè)，經(jīng)過過營養(yǎng)配配餐的專專業(yè)技術(shù)術(shù)培訓，高中以以上學歷歷。外語水平平：要求求具有初初級以上上外語水水平。工作經(jīng)驗驗：5年以上上的中餐餐廚房工工作經(jīng)驗驗。特殊要求求：有一一年的廚廚房領(lǐng)班班實踐經(jīng)經(jīng)驗。(四)中中餐熱菜菜廚師直接上級級：中餐餐熱菜領(lǐng)領(lǐng)班直接下屬屬：無崗位職責責 1負負責零點點菜及一一般宴會會菜的烹烹制。滿滿足客人人對菜

56、品品提出的的特殊烹烹飪要求求。 2熟熟練地烹烹制廚房房提供的的季節(jié)、月、周周、日特特色菜。 3遵守酒酒店領(lǐng)取取原料的的規(guī)定，按廚師師長所簽簽署的領(lǐng)領(lǐng)料單，領(lǐng)取每每日廚房房菜品制制作所需需原料。 4負責制制作當天天所需半半成品配配制和補補充各種種調(diào)料。 5上班后后，準備備好制作作菜品用用的烹調(diào)調(diào)廚具，檢查烹烹調(diào)設(shè)備備。 6開餐完完畢，消消洗廚具具，并按按規(guī)定擺擺放，關(guān)關(guān)閉設(shè)備備開關(guān)。素質(zhì)要求求基本素質(zhì)質(zhì)：熱愛愛本職工工作，在在工作中中認真負負責。自然條件件：身體體健康，品貌端端正，年年齡在225歲以以上之男男性。文化程度度：廚師師烹飪專專業(yè)畢業(yè)業(yè)，高中中以上學學歷。外語水平平：要求求英語達達到初

57、級級水平。工作經(jīng)驗驗：有33年以上上中餐熱熱菜工作作經(jīng)驗。特殊要求求：有國國家部局局認可的的中級烹烹調(diào)證書書。經(jīng)過過營養(yǎng)配配餐的專專業(yè)技術(shù)術(shù)培訓。(五)中中餐廚房房墩板廚廚師直接上級級：中餐餐熱菜領(lǐng)領(lǐng)班直接下屬屬：無崗位職責責1負責責對肉類類、禽類類、水產(chǎn)產(chǎn)品烹制制前的刀刀工處理理，如切切片、切切絲、剁剁餡、改改花刀等等。2. 負負責對已已進行刀刀工處理理的各種種不同原原料加味味醬制。 3從從傳菜員員處接過過客人點點菜單，按“先到單單先配制制”的原則則配制。 4服服從廚師師長、廚廚師領(lǐng)班班指揮，按照宴宴會菜單單提前加加工處理理好所需需的各種種原料。 5如如餐廳所所供應(yīng)的的某種菜菜的原料料已用盡

58、盡，應(yīng)及及時通知知傳菜員員，再通通過服務(wù)務(wù)員告知知客人，以免引引起客人人誤會。 6開開餐完畢畢，負責責將所有有烹制菜菜品所用用的肉類類、禽類類、水產(chǎn)產(chǎn)品放入入冰箱妥妥善保存存。 7負負責本操操作崗位位的衛(wèi)生生，定期期徹底清清洗冰箱箱。素質(zhì)要求求有3年以以上墩板板廚師工工作經(jīng)驗驗，其余余素質(zhì)與與中餐熱熱菜廚師師的素質(zhì)質(zhì)要求相相同。(六)中中餐冷菜菜廚師直接上級級：中餐餐廚師長長直接下屬屬：無崗位職責責 1每每天檢查查本冷菜菜間所用用的設(shè)備備、冷藏藏柜、電電冰箱等等運轉(zhuǎn)是是否正常常，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時通知知工程部部維修。 2負負責鹵水水、冷菜菜、拼盤盤以及水水果盤的的制作，嚴格把把好質(zhì)量量關(guān)，貫貫徹

59、食品品衛(wèi)生制制度。 3每每天檢查查冰箱內(nèi)內(nèi)的食品品質(zhì)量，應(yīng)做到到當天制制作當天天出售。變質(zhì)食食品絕對對不能烹烹制拼盤盤出售，生熟食食品分開開存放。每天對對菜墩、刀具及及其他工工具進行行消毒。 4注注意個人人衛(wèi)生，堅決做做到“五四”制。 5根根據(jù)每天天任務(wù)的的大小，提前一一天開出出食品原原料、水水果、青青菜、調(diào)調(diào)料等的的用料數(shù)數(shù)量，上上交廚師師長訂購購或領(lǐng)料料。 6當當班結(jié)束束后，做做好交換換班工作作。營業(yè)業(yè)結(jié)束后后，做好好收尾工工作。素質(zhì)要求求有3年以以上中餐餐冷菜工工作經(jīng)驗驗，其余余素質(zhì)與與中餐熱熱菜廚師師的素質(zhì)質(zhì)要求相相同。(七)中中餐面點點領(lǐng)班直接上級級：中餐餐廚師長長直接下屬屬：面點點

60、廚師崗位職責責 1負責食食品成本本核算，協(xié)助廚廚師長制制定中餐餐供應(yīng)的的面點品品種和售售價。 2負責各各種面點點及風味味小吃的的制作。 3制定面面點原料料的采購購計劃。 4根據(jù)季季節(jié)變化化及客人人的口味味特點給給客人提提供各式式點心及及小吃。 5監(jiān)督屬屬下人員員執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法規(guī)，防止食食品污染染、避免免浪費，絕對不不向人提提供霉變變、過期期的不合合格食品品。 6開餐完完畢后，檢查本本工作區(qū)區(qū)域內(nèi)設(shè)設(shè)備開關(guān)關(guān)是否關(guān)關(guān)好，工工具是否否清潔擺擺放齊。素質(zhì)要求求有3年以以上廚房房中餐面面點工作作經(jīng)驗，其他素素質(zhì)與中中餐熱菜菜領(lǐng)班相相同。(八)中中餐面點點廚師直接上級級：中餐餐面點領(lǐng)領(lǐng)班直接下屬屬：