2022年學校食品安全管理制度匯編4份

1、2022年學校食品安全管理制度一、強化監(jiān)督管理餐飲單位要組織人員對食品原料控制、加工過程進行檢查，每月至少一次。有條件的餐飲單位應當做到明廚亮灶，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。二、食品原料控制管理1、原料采購選擇的供貨者應具有相關合法資質(zhì)，并建立供貨者評價和退出機制，對供貨者的食品安全狀況等進行評價，及時更換不符合要求的供貨者。對大宗食品要建立固定的供貨者，簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責任和義務。2、采購食品時，要按照要求查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，索取并留存經(jīng)營者

2、加蓋公章（或負責人簽字）的購物憑證，對食品的外觀和溫度進行查驗。不得采購食品安全法第三十四條及學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定第三十五條、第三十六條第二款規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。3、常溫擺放的食品原料貯存做到分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品。散裝食品貯存位置應標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，使用密閉容器貯存。需冷藏冷凍的食品按照標簽明示的保存條件貯存。要遵循先進、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。三、加工過程控制1、從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服，在加工制

3、作食品前，應洗凈手部，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，還應進行手部消毒。不得留長指甲、涂指甲油，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作。2、加工人員在加工前應檢查待加工的食品及其原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)等法律法規(guī)使用的食品原料，不得加工使用。食品原料應洗凈后使用。盛放或加工制作不同類型食品原料的刀、砧板、盆、桶等工用具和容器應分開使用，并有明顯區(qū)分標識。切配好的半成品應及時使用或冷凍（藏）貯存。需冷凍（藏）的食品，應放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋，避免食品受

4、到交叉污染。3、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應清洗消毒、保潔，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。保潔設施應正常運轉，有明顯的區(qū)分標識。每次使用后要進行清潔，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。4、專間制作生食類食品、裱花蛋糕及備餐、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作僅加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）除外的冷食類食品制作應在專間內(nèi)加工制作。做到“五?！?專人操作、專室制作、專用工具、專用消毒設施設備和專用冷藏)的要求。專間內(nèi)溫度不得高于25。每次使用專間前，應使用紫外線燈對專間空氣消毒30分鐘以上并做好記錄。加工制作人員進入專間前，應更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。在

5、加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。及時關閉專間的門和食品傳遞窗口。專用的工具、容器、設備，使用前使用專用清洗消毒設施進行清洗消毒并保持清潔。蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應清洗處理干凈后，方可傳遞進專間。預包裝食品和一次性餐飲具應去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進專間。在專用冷凍或冷藏設備中存放食品要放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。加工制作生食海產(chǎn)品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時間不得超過1小時。加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應當天加工制作、當天使用。蛋糕胚應存放在專用冷凍或冷藏設備中。打發(fā)好的奶油應盡快

6、使用完畢。加工制作好的成品宜當餐供應。不得在專間內(nèi)從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動。5、專區(qū)制作備餐，現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作，僅加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預包裝食品進行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應的；調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料等加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進行。在專用操作區(qū)內(nèi)加工制作時，應由專人加工制作。加工制作人員應穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。使用專用的工具、容器、設備，使用前進行消毒，使用后洗凈并保持清潔。在專用冷凍或冷藏設備中存放食品時，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)

7、或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。加工制作的水果、蔬菜等，應清洗干凈后方可使用。加工制作好的成品應當餐供應。不得在專用操作區(qū)內(nèi)從事非專用操作區(qū)的加工制作活動。6、烹飪加工制作烹飪食品要燒熟煮透，加工制作時食品的中心溫度應達到70以上。要按照GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準規(guī)定使用食品添加劑。油炸食品前，應盡可能減少食品表面的多余水分。油溫不宜超過190。定期過濾在用油，去除食物殘渣。定期拆卸油炸設備，進行清潔維護。燒烤食品加工場所所應具有良好的排煙系統(tǒng)。烤制食品的溫度和時間應能使食品被烤熟?？局剖称窌r，應避免食品直接接觸火焰或烤制溫度過高，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生?；疱侇愂称分谱鲿r，不得重復

8、使用火鍋底料。使用醇基燃料（如酒精等）時，應在沒有明火的情況下添加燃料。使用炭火或煤氣時，應通風良好，防止一氧化碳中毒。糕點類食品制作時，使用烘焙包裝用紙時，應考慮顏色可能對產(chǎn)品的遷移，并控制有害物質(zhì)的遷移量，不應使用有熒光增白劑的烘烤紙。使用自制蛋液的，應冷藏保存，防止變質(zhì)。自制飲品制作時，加工用水應為預包裝飲用水、使用符合相關規(guī)定的水凈化設備或設施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。自制飲品所用的原料乳，宜為預包裝乳制品。煮沸生豆?jié){時，應將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。使用食品相關產(chǎn)品時，各類工具和容器應有明顯的區(qū)分標識，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進行區(qū)分。工具、

9、容器和設備，宜使用不銹鋼材料，盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料材料。添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)制成的塑料制品不得盛裝、接觸油脂類食品和乙醇含量高于20%的食品。不得重復使用一次性用品。食品再加熱。高危易腐食品熟制后，在860條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。再加熱時，食品的中心溫度應達到70以上。食品留樣。按照規(guī)定每餐次的食品成品進行留樣，并確定專人管理留樣食品、記錄留樣情況。2022年校園食品安全管理制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)

10、生，并作好檢查記錄。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生

11、熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。四、餐具消毒管理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。（1）餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣

12、（水溫以5060為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。（2）餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行

13、嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。（3）幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80上，保持30分鐘即可。3、滅菌片或Te-101片消毒

14、法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。（4）加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，

15、一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。五、從業(yè)人員健康檢查制度學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。（1）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。（2）食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。（3）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。（4）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。（5）從業(yè)人員個

16、人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。（6）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。（7）每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。（1）食堂從業(yè)人員應堅持學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。（2）學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。

17、（3）食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。（4）每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。（5）學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。七、食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用。（1）定性包裝食物的驗收1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3.驗包裝是否有廠名、廠址；4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；6.手感，是否有

18、異樣（2）非定性包裝食物的驗收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3.手感受有無異樣；4.蔬菜是否新鮮。八、原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定食 堂原料采購索證制度：（1）食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。（2）不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。（3）不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。（4）采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。（5）采購食品，必須向食品經(jīng)

19、營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。（6）食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。（7）凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。九、操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。（1）負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習食品衛(wèi)生法和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。（2）廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。（3）廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。（4）烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官

20、性狀俱佳，增進用餐者食欲。（5）學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。（6）操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。（7）食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。（8）制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。（9）成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。（10）抹布、鍋蓋、防蠅

21、罩等要保持清潔，分類使用。（11）充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。（12）操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。（13）未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。（14）煮熟的飯菜要及時進入配菜間。十、粗加工管理制度學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。（1）分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。（2）加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。（3）盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品

22、，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。（4）加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。（5）加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。（6）保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。（7）菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。十一、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。（1）每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。（2）飯菜留樣應留足數(shù)量

23、（不少于200克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。（3）每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進行逐項登記。（4）飯菜留樣必須堅持48小時。（5）學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。十二、配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。（1）充分利用三防設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。（2）工作人員進入配餐間前著裝要

24、整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。（3）工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。（4）分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。（5）成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。（6）未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。（7）領取飯菜的師生不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。十三、庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。（1）食堂的

25、庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。（2）庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。（3）食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。（4）任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。（5）庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。（6）在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。（7）超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。（8）食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。十四、食堂衛(wèi)生責任追究制度學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到

26、學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。（1）學校食堂食品衛(wèi)生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。（2）每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。（3）班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。（4）一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。（5）粗加工區(qū)

27、，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。（6）食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按餐具用具消毒制度進行消毒和保潔。（7）凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。十五、食堂管理員職責（1）負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。（2）根據(jù)季節(jié)特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯

28、菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。（3）每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。（4）搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。（5）嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。（6）抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。（7）負責炊具的購置和維修。（8）組織開飯工作，維持飯場秩序。（9）完成領導交辦的其他任務。2022年學校食品安全管理制度為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學校食堂安全管理制度。一、學?？倓仗帉κ程冒踩摫O(jiān)管責任，總務管理員

29、具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責任人。食堂經(jīng)營人員必須接受學校總務處的管理和監(jiān)督，遵守學校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。三、食堂經(jīng)營人員要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛(wèi)生安全。四、食堂必須持當年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持健康合格證上崗。五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發(fā)生。2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行購物索證制度。3、不制